آسپیک ماهی از چه چیزی درست می شود؟ طرز تهیه صحیح آسپیک از انواع ماهی. ویدئو: آسپیک قزل آلا با میگو

اسپیک ماهی یک پیش غذای سرد خوشمزه و سالم است که اگر به درستی تهیه شود، در جشن تعطیلات شما مورد علاقه شما خواهد بود. ده ها روش برای تنوع بخشیدن به طعم نهایی یک غذا و تهیه آن با استفاده از ایده های کلاسیک یا دقیق تر و اصیل وجود دارد.

از کدام ماهی بهتر است آسپیک درست کنیم؟

با درک تفاوت های ظریف نحوه طبخ ماهی ژله ای، اول از همه باید در مورد مواد خام اولیه ایده آل تصمیم بگیرید تا بهترین نتیجه را به دست آورید.

1. کلید طعم بی عیب و نقص پیش غذا یک آبگوشت ماهی خوشمزه و غنی است که در حالت ایده آل بهتر است سر، دم، باله یا استخوان های ستون فقرات هر ماهی را بگیرید.
2. از گونه های سفید ماهی مناسب برای آسپیک می توان به ماهیان خاویاری، استرلت، سوف، ماهی کاد، کپور، گربه ماهی و همچنین هیک یا پولاک اشاره کرد.
3. ماهی سالمون یا ماهی قزل آلا صورتی خوش طعم، رضایت بخش و مغذی خواهد بود.
4. علاوه بر ماهی، سبزیجات آب پز، تخم مرغ، نخود، ذرت و برگ سبز را می توان روی ظرف اسپیک قرار داد.
5. تهیه باکیفیت آسپیک ماهی اغلب شامل افزودن ژلاتین به آبگوشت است.

چگونه می توان ذخیره ماهی را برای آسپیک مشخص کرد؟

برای بدست آوردن آسپیک ماهی شفاف و خوش طعم، در حالی که آب ماهی در حال جوشیدن است، باید کف حاصل را با احتیاط بردارید و آب آن را آرام بجوشانید، بدون اینکه به شدت بجوشد. با این حال، اگر آبگوشت کدر شود، می توان آن را به راحتی با استفاده از برخی ترفندها روشن کرد.

1. یک پروتئین را به 1.5 تا 2 لیتر آبگوشت اضافه کنید و مدام مخلوط را در حین حرارت دادن به جوش هم بزنید. آبگوشت را از طریق 3-4 لایه گاز صاف کنید.
2. اگر به همراه پروتئین کمی هویج و پیاز رنده شده به آن اضافه کنید، آبگوشت شفاف تر، معطر تر و رنگ زیباتر می شود. این مخلوط به طور سنتی در حین هم زدن اجازه داده می شود تا بجوشد و خنک شود، پس از آن از طریق پارچه پنیر فیلتر می شود.

ماهی ژله ای - یک دستور العمل کلاسیک

برای تهیه اسپیک ماهی بدون ژلاتین، علاوه بر فیله ماهی برای پختن آبگوشت، باید از نسبت قابل توجهی از ضایعات ماهی استفاده کنید: سر، باله، دم، پوست. گونه های ماهی قزل آلا با خواص ژل کنندگی عالی مشخص می شوند و گونه های سفید آن شامل پیک، کپور و کپور نقره ای است.

مواد تشکیل دهنده:

• استخوان و سر ماهی - 1 کیلوگرم؛
• فیله ماهی - 600 گرم؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• لورل - 2 عدد؛
• نمک، گیاهان

آماده سازی

1. ضایعات ماهی با آب ریخته می شود، پیاز و هویج اضافه می شود و به مدت 30 دقیقه پخته می شود.
2. فیله، ادویه و نمک را اضافه کنید، ظرف را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
3. فیله از آبگوشت خارج می شود.
4. کمی آب گوشت صاف شده را داخل قالب بریزید و بگذارید سفت شود.
5. ماهی و دکور را روی آن قرار دهید و آب گوشت را روی آن بریزید.
6. ماهی را به مدت 5-7 ساعت در سرما قرار دهید.

اسپیک ماهی با ژلاتین - دستور العمل

ماهی ژله ای با ژلاتین همیشه ضخامت مناسبی دارد و اگر نسبت مواد به درستی حفظ شود، خوب سفت می شود. برای پیش غذا از هر ماهی استفاده می شود که عمدتاً پس از جوشاندن از استخوان خارج می شود. به عنوان چاشنی، می توانید جعفری معطر یا ریشه کرفس را اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ضایعات ماهی و استیک یا فیله - 1 کیلوگرم؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• نخود سیاه و فلفل دلمه ای - 4 عدد؛
• لورل - 2 عدد؛
• نمک، گیاهان

آماده سازی

1. ضایعات ماهی را به مدت 20 دقیقه در آب همراه با پیاز و هویج می جوشانند.
2. استیک یا فیله، نمک، خلیج، فلفل را اضافه کنید و ظرف را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
3. فیله های ماهی را از استخوان جدا کرده و آب گوشت را صاف کنید.
4. ماهی و دکور در قالب قرار می گیرد.
5. ژلاتین را در آبگوشت داغ حل کرده و در ماهی ریخته و اجازه می دهیم تا سفت شود.

ژله ماهی شکم پر

برای بسیاری از افراد، ژله ماهی شکم پر، اوج دست نیافتنی تسلط در آشپزی است که در صورت تمایل و در صورت داشتن وقت آزاد، غلبه بر آن با استفاده از توصیه های موجود سرآشپزهای مجرب کاملاً امکان پذیر است. در حالت ایده‌آل، آن‌ها از پیک استفاده می‌کنند، اما می‌توانید سوف یا کپور کامل را نیز بگیرید.

مواد تشکیل دهنده:

• پیک - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• گوشت خوک - 100-150 گرم؛
• بلغور - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• پیاز - 2 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، ریشه؛
• نمک، فلفل، گیاهان، عناصر تزئینی.

آماده سازی

1. پیک با جوراب ساق بلند پوست کنده می شود.
2. تفاله آن همراه با گوشت خوک و پیاز و هویج سرخ شده در چرخ گوشت پیچانده می شود.
3. بلغور، تخم مرغ، ادویه جات را اضافه کنید، پیک را با مخلوط پر کنید و آن را بدوزید.
4. لاشه را در یک قابلمه قرار دهید، ریشه، پیاز، گیاهان و ادویه ها را اضافه کنید، آب اضافه کنید و 40 دقیقه بپزید.
5. ماهی کامل یا ورقه شده را روی یک ظرف قرار می دهند، تزئین می کنند و با آبگوشت می ریزند و ژلاتین را در آن حل می کنند.
6. آسپیک را یک شب در سرما بگذارید.

اسپیک ماهی با میگو

ماهی ژله ای دستوری است که به راحتی می توان با آن سازگار شد ترجیحات طعمدوستداران غذاهای دریایی با اضافه کردن میگو به ترکیب. سخت پوستان از قبل تمیز شده و پخته شده جداگانه در هر اندازه ای برای استفاده مناسب هستند. برای تزئین، می توانید چندین نسخه را در پوسته بگذارید.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 700 گرم؛
• میگو - 700 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• ریشه - به مزه؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• چاشنی ها؛
• نمک، فلفل، لیمو، سبزی.

آماده سازی

1. ماهی و میگو را جداگانه بجوشانید.
2. آبگوشت ترکیب می شود، چاشنی می شود، کمی آب پز می شود، فیلتر می شود، با ژلاتین مخلوط می شود.
3. در 2 تا 3 دسته، ماهی و میگو بدون استخوان را روی یک ظرف قرار دهید و بخش هایی از آب گوشت را با ژلاتین بریزید و اجازه دهید سفت شود.
4. روی میگو و ماهی را تزیین کنید و بگذارید کاملا سفت شود.

ماهی قرمز اسپیک

دستور العمل ماهی ژله ای از ماهی قزل آلا صورتی یا ماهی قزل آلا مورد توجه طرفداران انواع ماهی قرمز خواهد بود. علاوه بر پیاز و هویج، ریشه کرفس، ساقه یا جعفری معطر آن طعم آبگوشت را کاملاً تکمیل می کند. در حالت ایده آل، تکه های ماهی در ابتدا فیله می شوند و ابتدا ستون فقرات و پوست آن را با ریشه می جوشانند.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی قرمز - 700 گرم؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - 60 گرم؛
• ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، سبزی.

آماده سازی

1. استخوان ها و ضایعات ماهی را با افزودن پیاز و ریشه به مدت 20 دقیقه می جوشانند.
2. فیله، نمک، خلیج و فلفل را اضافه کنید، ظرف را به مدت 10 دقیقه بپزید.
3. فیله و عناصر تزئینی به شکلی چیده شده اند.
4. آبگوشت صاف می شود، با ژلاتین حل شده در قسمتی از آب مخلوط می شود و روی ماهی می ریزد.
5. اسپیک ماهی را به مدت 5-7 ساعت در یخچال قرار دهید.

چگونه ماهی ژله ای را از ماهی سوف بپزیم؟

این به شما این امکان را می دهد که ماهی اسپیکی را بگیرید که ارزش طعم و مزه را دارد ، که ابتدا باید بریده شود و فیله را از استخوان ها ، سر و دم جدا کنید. ضایعات، مانند نسخه کلاسیک، برای تولید آبگوشت استفاده می شود. برای تزئین می توانید از سبزیجات، نخود فرنگی، هویج و نصف تخم بلدرچین استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• سوف پایک - 1 قطعه؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• آبگوشت - 0.5 لیتر؛
• نخود، تخم بلدرچین;
• نمک، فلفل، ادویه جات ترشی جات، سبزی.

آماده سازی

1. سوف پایک روده و فیله شده است.
2. استخوان ها را همراه با پیاز و هویج به مدت 20-30 دقیقه بجوشانید.
3. فیله را اضافه کنید، 5-7 دقیقه بپزید، در یک بشقاب بردارید.
4. آبگوشت فیلتر شده، با ژلاتین مخلوط شده و حرارت داده می شود.
5. نخودفرنگی ها را داخل قالب بریزید، تخم مرغ ها را به صورت برش خورده به سمت پایین برش دهید، سپس طرح های هویج و برش های ماهی را داخل قالب قرار دهید.
6. آب گوشت را روی همه چیز بریزید، بگذارید سفت شود و ماهی را در بشقاب برگردانید.

ژله ماهی سوف

آسپیک رژیمی، طعمی سبک و از نظر ترکیب مقرون به صرفه است. وقتی از ماهی های کوچک زیادی برای آبگوشت استفاده می کنید، آب گوشت بدون افزودن ژلاتین کاملاً ژل می شود. ماهی را باید روده کرد و در صورت تمایل می توان سر آن را برید یا حتی با آبشش باقی گذاشت.

مواد تشکیل دهنده:

• تخته های رودخانه کوچک و بزرگتر هستند.
• پیاز و هویج - 1-2 عدد؛
• نمک، فلفل، خلیج، سبزی، لیمو.

آماده سازی

1. ماهی کوچک را با آب سرد ریخته و با هویج و پیاز به مدت 30 دقیقه می جوشانند.
2. لاشه های بزرگتر با آب جوش ریخته می شوند، تمیز می شوند و با چاشنی ها در آبگوشت صاف شده می جوشانند.
3. برش های ماهی و عناصر تزئینی در قالب ها قرار می گیرند، با آبگوشت پر می شوند و اجازه می دهند در سرما سفت شوند.

ماهی ژله ای با سس مایونز

اسپیک ماهی با سس مایونز هم از نظر طعم و هم از نظر ظاهر اصلی است. می توانید از هر فیله و ضایعات ماهی به صورت سر و استخوان برای آبگوشت استفاده کنید. سس مایونز باید کیفیت بالایی داشته باشد و در حالت ایده آل خانگی باشد. در در این مورداز پر کردن مرحله به مرحله با آخرین لایه آبگوشت شفاف استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1.5 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 1 عدد؛
• ریشه کرفس - 50 گرم؛
• جوانه میخک - 3 عدد؛
• جعفری - 1 دسته؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• سس مایونز - 300 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• نمک، فلفل، خلیج، گیاهان.

آماده سازی

1. ماهی را با اضافه کردن ادویه، ادویه، پیاز، ریشه و ساقه جعفری بجوشانید.
2. پالپ را از استخوان ها جدا کنید، آبگوشت را صاف کنید و با ژلاتین مخلوط کنید.
3. کمی آبگوشت شفاف بریزید، بقیه را با مایونز مخلوط کنید و با همزن هم بزنید.
4. نیمی از آبگوشت سفید را با ماهی مخلوط کرده و اجازه می دهیم تا در فرم سفت شود.
5. مابقی آبگوشت سفید را روی آن بریزید و بعد از سفت شدن، تزیینات را پهن کرده و در آبگوشت شفاف بریزید.

دستور تهیه ژله ماهی در گوجه فرنگی

دستور پخت زیر برای کسانی است که ترکیب ماهی و گوجه فرنگی را دوست دارند. برای پر کردن این مورد، از سس تهیه شده بر اساس آب ماهی با ماکارونی یا آب گوجه فرنگی استفاده کنید که با افزودن سبزیجات کمی آب پز می شود. ترکیب سس متغیر است و می توان آن را به صلاحدید خود با افزودن سبزیجات و چاشنی های دیگر تنظیم کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی - 1 کیلوگرم؛
• پیاز و هویج - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• آبگوشت یا آب - 3 فنجان؛
• آرد - 150 گرم؛
• ژلاتین - 30 گرم؛
• نمک، فلفل، خلیج، روغن، گیاهان.

آماده سازی

1. برش های فیله ماهی را مزه دار می کنند، در آرد غوطه ور می کنند، در روغن سرخ می کنند و در یک ظرف عمیق قرار می دهند.
2. پیاز و هویج را تفت دهید.
3. یک قاشق آرد، رب و سپس آب و چاشنی را اضافه کنید.
4. سس را بجوشانید و روی ماهی بریزید.
5. آسپیک بعد از خنک شدن سرو می شود.

اسپیک ماهی در آرام پز

برای صرفه جویی در زمان، می توانید از کنسرو ماهی آسپیک درست کنید یا با استفاده از دستیار آشپزخانه چند پز، آبگوشت ژله بپزید. پایه می تواند سر ماهی های کپور نقره ای و ماهی های دیگر باشد که تقریباً 15 دقیقه قبل از سیگنال دستگاه می توان فیله های لاشه را به آنها اضافه کرد.

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

در غذاهای روسی نه تنها می توانید پیدا کنید غذاهای سنتی، بلکه کسانی که از کشورهای دیگر آمده اند. ژله، که منشأ خود را مدیون گالانتین فرانسوی است، با غذاهای شوروی آشنا شده است. شبیه گوشت ژله شده است، اما بسیار زیباتر به نظر می رسد.

طرز پخت ژله ماهی

برخی از زنان خانه دار این غذا را با گوشت ژله ای اشتباه می گیرند، اگرچه تعدادی از دستور العمل های یافت شده بیشتر شبیه سازش بین اول و دوم هستند. اسپیک ماهی با یک آبگوشت بسیار شفاف و قوی متمایز می شود که ژلاتین با آن مخلوط می شود. میان وعده تمام شده نباید کدر باشد و می توانید آن را با سبزیجات روشن یا تکه های تخم مرغ آب پز تزئین کنید. اگر حداقل یک بار در زندگی خود اسپیک درست کرده باشید، به سرعت طرز تهیه ژله ماهی را خواهید فهمید.

با ژلاتین

تنوع زیادی از این میان وعده وجود دارد که نمی توان یک فناوری واحد را استخراج کرد، اما یک الگوریتم سنتی کلی وجود دارد که همه دستور العمل ها با شرایط آن مطابقت دارند. آسپیک ماهی کلاسیک با ژلاتین با نسبت اجزای زیر تهیه می شود:

1. سر و دم آن با آب (حدود 1.5 لیتر) پر شده و بیش از یک ساعت با قدرت کم پخته می شود. در صورت گرفتن لاشه زمان به نیم ساعت کاهش می یابد.
2. آبگوشت نمک زده می شود، چند دقیقه دیگر گرم می شود و چندین بار با پارچه پنیر فیلتر می شود تا مایع شفاف شود.
3. در همان زمان، 10-12 گرم ژلاتین با آب ریخته می شود.
4. بعد از یک ربع که ژلاتین پف کرد می توانید مایعات را مخلوط کرده و دوباره حرارت دهید.
5. پایه را می توان منجمد کرد یا بلافاصله سبزیجات و تکه های ماهی را داخل آن بریزید.

بدون ژلاتین

برخی از زنان خانه دار ساختاری را ترجیح می دهند که خیلی متراکم نباشد، بنابراین از افزودن ژلاتین اجتناب می کنند. این امکان پذیر است، اگر از ماهی قرمز استفاده شود، آسپیک تقریباً سنتی می شود. با رنگ سفید، بیشتر شبیه گوشت ژله ای ماهی خواهد بود، حتی اگر یک تکه چرب گرفته باشید. فناوری عملیاتی استاندارد باقی می ماند، بنابراین نیازی به بررسی جداگانه آن در اینجا نیست. به خاطر داشته باشید که اسپیک ماهی بدون ژلاتین به زمان بیشتری برای سفت شدن نیاز دارد.

از کدام ماهی بهتر است ژله ماهی درست شود؟

این غذا نه تنها باید خوش طعم، بلکه زیبا باشد، بنابراین خانم های خانه دار علاقه مند هستند که طبق قوانین از چه نوع ماهی برای تهیه آسپیک استفاده می شود؟ متخصصان توصیه می کنند از گونه هایی استفاده کنید که دارای حداقل تعداد استخوان هستند و رنگ گوشت و محتوای چربی نقشی ندارد. ماهی قزل آلا، ماهی قزل آلا، گرده گل، ماهی سوف، ماهیان خاویاری، کپور نقره ای و ماهی ماهی ایده آل هستند. اسپیک به ندرت با ماهی رودخانه تهیه می شود.

چگونه آب ماهی را شفاف کنیم

ژله شفاف و تقریبا درخشان یکی از معیارهای اصلی کیفیت این ظرف است. اگر از تکنولوژی پیروی شود، هیچ مشکلی وجود نخواهد داشت، اما گاهی اوقات خانم های خانه دار باید فوراً به دنبال راهی برای شفاف کردن آب ماهی برای اسپیک باشند. اول از همه، باید بگذارید خنک شود - متخصصان دمای مطلوب را 45-50 درجه می نامند. پس از آن، می توانید به روشی متوسل شوید که بیش از یک بار توسط سرآشپزها و زنان خانه دار ساده آزمایش شده است:

1. سفیده تخم مرغ سرد را بردارید و بدون افزودنی هم بزنید تا کف شود. برای هر لیتر آبگوشت 2 تخم مرغ نیاز دارید.
2. پوسته را خرد کرده و مخلوط کنید.
3. این توده را به آبگوشت آسپیک اضافه کنید.
4. صبر کنید تا بجوشد و یک "کلاه" روی سطح ظاهر شود.
5. از روی حرارت بردارید و بگذارید کمی خنک شود (10-12 دقیقه).
6. مراحل 4-5 را دو بار تکرار کنید.
7. آبگوشت را از طریق پارچه پنیر 5-6 بار تخلیه کنید، خنک کنید.

دستور تهیه ژله ماهی

این غذای سرد بدون توجه به اینکه چه مواد افزودنی معرفی شود و چه تغییری در فرم ارائه شود طبق روال استاندارد تهیه می شود. با مطالعه دستور العمل اصلی ماهی ژله ای، می توانید به طور مستقل فرمول ایده آل این میان وعده را پیدا کنید. توصیه می شود آسپیک ماهی را با سس ترب یا سس مایونز با سبزی یا پوست لیمو سرو کنید و یک پوسته نان چاودار گرم به آن اضافه کنید.

از سالمون صورتی

• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 729 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.

این ماهی قزل آلا صورتی خوشمزه و سالم به دلیل ترکیب آن جالب است: سبزیجات به آن اضافه می شود، بنابراین می توان این غذا را به عنوان یک ناهار مغذی کامل سرو کرد. قارچ و ماهی قرمز ترکیب چندان محبوبی نیستند، اما رضایت بخش و سبک هستند. برای اینکه رنگ ماهی آسپیک جذاب‌تر شود، می‌توانید در حین پخت، یکی دو گرم زعفران به آب گوشت اضافه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی قزل آلا صورتی (استیک) - 400 گرم؛
• قارچ - 160 گرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• نخود سبز کنسرو شده - 50 گرم؛
• ژلاتین - 15 گرم؛
• سیر خشک - 3 گرم؛
• نمک

روش پخت:

1. ژلاتین را طبق دستور روی کیسه با آب بریزید.
2. آب گوشت (1.5 لیتر) را از استیک و هویج به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​بپزید. با سیر خشک و نمک مزه دار کنید.
3. قارچ ها را جداگانه بجوشانید یا می توانید ادویه ها را هم اضافه کنید.
4. آب گوشت صاف شده را با ژلاتین متورم شده مخلوط کنید.
5. نخود را داخل قالب بریزید. تکه های قارچ و ماهی را روی آن قرار دهید.
6. در آبگوشت بریزید. ماهی را به مدت 4 ساعت خنک کنید.

از بلبرینگ

• زمان پخت: 5 ساعت 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 973 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این ماهی سفید دریایی که به طور مصنوعی پرورش داده شده است، متعلق به خانواده کفال است و به ندرت توسط زنان خانه دار استفاده می شود، زیرا در سطح جهانی در دسترس نیست. این به عنوان یک محصول لذیذ شناخته می شود که با گوشت لطیف عالی که عملاً بدون استخوان است متمایز می شود. پخت آسپیک از پلنگاس به خصوص با توجه به سرعت پخت فیله لذت بخش است.

مواد تشکیل دهنده:

• پلنگاس - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای؛
• هویج؛
• نمک، چاشنی؛
• ژلاتین آشپزی فوری– 30 گرم

روش پخت:

1. داخل رج، فلس و سر پلنگا آب (2.5 لیتر) بریزید و صبر کنید تا بجوشد. به مدت یک ساعت روی حرارت کم بپزید - به این ترتیب می توانید مقدار ژلاتین مورد نیاز را کاهش دهید.
2. آبگوشت را سه بار صاف کرده و دوباره بجوشانید. تکه های فیله را اضافه کنید. 6 دقیقه بپزید.
3. ماهی را بگیرید و بگذارید خنک شود. به شکل مرتب کنید.
4. هویج تازه و تکه های فلفل دلمه ای را نزدیک آن قرار دهید.
5. در آبگوشت گرم مخلوط با ژلاتین بریزید و به مدت 4 ساعت خنک کنید.

فیله ماهی کاد

• زمان پخت: 4 ساعت 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1013 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این ماهی کاد به دلیل نوآوری کوچکش جالب است: شما یاد خواهید گرفت که چگونه آب ماهی را رنگ کنید، که برای ایجاد یک آسپیک زیبا برای سفره تعطیلات مفید خواهد بود. پایه باید به همان اندازه شفاف و درخشان باشد، اما رنگی است، که بسیار چشمگیر به نظر می رسد. در آینده می توانید با رنگ های طبیعی مختلف آزمایش کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کاد - 1 کیلوگرم؛
• چغندر بزرگ (انواع شیرین) - 200 گرم؛
• ژلاتین - 25 گرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک؛
• سبز

روش پخت:

1. سر و دم ماهی را برش دهید، آب (1.8 لیتر) اضافه کنید. بعد از جوش آمدن به مدت 50 دقیقه بپزید و حتما ادویه جات اضافه کنید.
2. استخوان ها را از لاشه جدا کنید و پوست را نیز جدا کنید. قطعه قطعه کنید و 10 دقیقه قبل از پایان پخت به آب گوشت اضافه کنید. همزمان برش های هویج پوست گرفته را اضافه کنید.
3. ژلاتین را با آب بریزید تا پف کند.
4. آب گوشت را صاف کرده و در ظرف دیگری بریزید. چغندرهای خرد شده را داخل آن بریزید و ربع ساعت دیگر بپزید - رنگ آن باید تغییر کند.
5. آبگوشت را دوباره صاف کنید، ژلاتین را اضافه کنید، هم بزنید.
6. فرم را با ماهی (مکعب های فیله)، سبزی و هویج در لایه ها پر کنید. در آبگوشت بریزید.
7. آسپیک را به مدت 3 ساعت خنک کنید و به صورت ورقه ای سرو کنید.

از ماهی قزل آلا

• زمان پخت: 5 ساعت و 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1326 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

اکثر افرادی که در فضای پس از فروپاشی شوروی بزرگ شده‌اند، با عبارت جذاب ایپولیت از «کنایه سرنوشت» درباره ماهی ژله‌ای آشنا هستند. دلیل رشد علاقه به این غذا شد، به همین دلیل است که ماهی قزل آلا یک پیش غذا است که عمدتاً با سفره سال نو مرتبط است. هیچ القاب منفی در سر مهمانان شما نمی گذرد: آنها از این عصاره خوشمزه شگفت زده خواهند شد. به جای ماهی سالمون می توان از هر ماهی قرمز استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• تخم مرغ - 4 عدد؛
• ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
• هر ماهی سفید - 100 گرم؛
• لیمو کوچک؛
• زیتون سیاه - 100 گرم؛
• ژلاتین - 8 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• یک دسته سبزی؛
• چاشنی ها

روش پخت:

1. ماهی سالمون را بشویید و پوست آن را جدا کنید. فیله را به مکعب برش دهید، آب (2 لیتر) اضافه کنید.
2. یک ربع بپزید و از لحظه جوشش حساب کنید. برای منجمد، زمان انتظار را می توان به 10 دقیقه کاهش داد.
3. همین کار را با ماهی سفید انجام دهید، فقط یک تابه جداگانه با حجم کمتر بردارید و فقط 1 لیتر آب بریزید. ادویه ها را فراموش نکنید.
4. برای گرفتن تکه های ماهی از یک قاشق سوراخ دار استفاده کنید.
5. طبق دستور ژلاتین را با آب بریزید.
6. تخم مرغ ها را سفت بجوشانید و از طول نصف کنید.
7. زیتون ها را به ربع یا حلقه برش دهید. لیمو - در دایره.
8. هویج ها را پوست بگیرید، در فویل بپیچید، 20 دقیقه بپزید (فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه). به صورت ورقه ای برش دهید.
9. هر دو آبگوشت را در یک ظرف صاف کنید و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. حرارت دهید تا دانه ها پراکنده شوند، هم بزنید.
10. یک ظرف بزرگ را با تمام اجزای ذکر شده پر کنید، با دقت در قسمت های کوچک آبگوشت بریزید. به مدت 4-5 ساعت در یخچال قرار دهید.

از قزل آلا

• زمان پخت: 8 ساعت و 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 4132 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

برای کسانی که به نسخه های کلاسیک تهیه ماهی آسپیک تسلط دارند، می توانید سعی کنید طرز تهیه چنین پیش غذای بدون ژلاتین را بیابید. برای آموزش، متخصصان ساخت قزل آلای ژله ای را پیشنهاد می کنند - این ماهی قرمز یک آبگوشت ژلاتینی عالی می دهد که به خودی خود به خوبی سفت می شود. چگالی با توجه به غلظت آن متفاوت خواهد بود: در زیر یک گزینه بسیار غنی وجود دارد و بنابراین پس از خنک شدن کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی قزل آلا - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.3 لیتر؛
• ریشه جعفری - 50 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• برگ بو؛
• هویج - 2 عدد؛
• چاشنی ها؛
• یک دسته شوید

روش پخت:

1. سر و دم ماهی را ببرید. با آب پر کنید.
2. در حالی که به جوش آمد، استخوان های ماهی قزل آلا را جدا کرده و پوست آن را جدا کنید. قطعه قطعه کنید.
3. تخم مرغ ها را جداگانه بجوشانید. برش بزنید.
4. پس از جوشاندن آبگوشت آینده برای آسپیک، سر و دم آن را بگیرید و دور بریزید و برعکس تکه های ماهی را دور بریزید.
5. ریشه های جعفری، برگ بو، چاشنی ها را اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید.
6. برش های هویج پوست گرفته را داخل آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید.
7. ماهی، تخم مرغ، شوید ریز خرد شده و هویج را به خوبی در ته قالب قرار دهید.
8. آبگوشت دوبار صاف شده را با احتیاط بریزید. یک شب در یخچال بگذارید.

از سر ماهی

• زمان پخت: 4 ساعت و 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 7 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1402 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

تهیه آسپیک از سر ماهی دشوارتر از فیله نیست، اما در اینجا چند تفاوت وجود دارد. ابتدا حتما آبشش ها را بردارید وگرنه آب گوشت را خراب می کنید. ثانیاً از سرها فقط برای پخت پایه آسپیک استفاده می شود و باز هم باید قالب را با فیله های خرد شده پر کنید (در غیر این صورت گوشت ژله ای ماهی وجود خواهد داشت). سعی کنید چند نوع ماهی را با هم ترکیب نکنید: اگر سر ماهی قزل آلا صورتی گرفته اید، لاشه آن را بردارید تا ماهی قزل آلا پر شود، نه ماهی سوف، ماهی قزل آلا و غیره.

مواد تشکیل دهنده:

• سر ماهی - 500 گرم؛
• لاشه ماهی - 500 گرم؛
• تخم مرغ بزرگ؛
• هویج؛
• دانه فلفل - 3 عدد؛
• نمک؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• چاشنی ها

روش پخت:

1. آبگوشتی را بر اساس سر ماهی بپزید (از 1.5 لیتر آب استفاده کنید)، ادویه را فراموش نکنید و حتما دانه فلفل و پیاز اضافه کنید.
2. دوبار صاف کنید تا شفاف شود.
3. تخم مرغ را با قرار دادن آن در آب جوش و شمردن 8 دقیقه بجوشانید. پوست کنده و برش بزنید.
4. هویج ها را به همین ترتیب خرد کنید یا از چاقوی فرفری استفاده کنید.
5. فیله های ماهی را بجوشانید یا بخارپز کنید و به مکعب برش دهید.
6. ژلاتین را خیس کنید، پس از پف کردن، با یک لیتر آب گوشت مخلوط کنید و گرم کنید.
7. فرم را با ماهی، هویج و تخم مرغ پر کنید. در آبگوشت گرم بریزید و بگذارید 4 ساعت بماند.

از پولاک

• زمان پخت: 4 ساعت و 35 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 6 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 714 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این گزینه پرکننده با گزینه‌های پیشنهادی قبلی هم از نظر تغذیه و هم در طرح عملیاتی متفاوت است. آبگوشت را می توان با استفاده از مولتی اجاق تهیه کرد که خانم های خانه دار را که به این دستگاه عادت کرده اند خوشحال می کند. این سرو قسمتی و بسیار زیبا خواهد بود، بنابراین می توان دستور غذا را برای تعطیلات ذخیره کرد. پخت و پز ژله ای گردو نسبت به انواع دیگر ماهی راحت تر است، به خصوص اگر فیله های تمیز خریداری کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• پولاک - 900 گرم؛
• ریشه جعفری و کرفس - 100 گرم؛
• آب - 1.2 لیتر؛
• پیاز کوچک؛
• نمک؛
• لیمو؛
• ژلاتین - 12 گرم.

روش پخت:

1. از نصف ماهی یک آبگوشت ضعیف درست کنید، حتماً در ریشه آن بریزید. توصیه می شود قبل از اتمام کار نمک اضافه کنید. حالت چند پز - "سوپ"، تایمر برای 40 دقیقه.
2. ماهی باقیمانده را به قطعات بزرگ برش دهید و در یک کاسه چند پز قرار دهید. چند لیوان آب اضافه کنید، می توانید مقداری ادویه بریزید. با حلقه های پیاز بپوشانید. به مدت 45 دقیقه روی «آشپزی» بپزید.
3. ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید پف کند.
4. گرم، در آبگوشت دوبار صاف شده بریزید، هم بزنید.
5. تکه های گرده گل را به شکل قسمتی تقسیم کنید، برش های پیاز و لیمو را روی آن قرار دهید. آبگوشت را بریزید، بگذارید خنک شود و سفت شود (2 تا 3 ساعت صبر کنید).

از کپور

• زمان پخت: 1 ساعت 50 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 8 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 1787 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

یک آسپیک لطیف و رضایت بخش که از ماهی کپور درست شده است، هم در یک میز جشن و هم به عنوان یک ناهار روزانه عالی به نظر می رسد. برای سرو، می توانید آن را به برش های پهن برش دهید و با گیاهان تازه تزئین کنید. می‌توانید مقدار ادویه‌ها و ریشه‌هایی را که آبگوشت با آن پخته می‌شود، با توجه به ترجیحات خود تغییر دهید، اما سعی کنید زیاده روی نکنید، زیرا باید شفاف بماند.

مواد تشکیل دهنده:

• کپور - 1 کیلوگرم؛
• ذرت کنسرو شده - 200 گرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• نمک؛
• ریشه کرفس؛
• لیمو - 2 عدد؛
• ژلاتین - 50 گرم؛
• ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

1. ژلاتین را خیس کنید.
2. کرفس و هویج را درشت خرد کنید. تکه های ماهی را اضافه کنید (با دقت برش نکنید)، آب (2 لیتر) اضافه کنید.
3. 40 دقیقه با قدرت کم بپزید.
4. فیله کپور را به مکعب، هویج را به صورت خلال برش دهید.
5. برش های لیمو و دانه های ذرت را روی آن قرار دهید.
6. آبگوشت گرم را با ژلاتین مخلوط کرده و روی آن بریزید. چند ساعت بگذارید.

از ماهی قزل آلا

• زمان پخت: 6 ساعت 30 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 941 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

ماهی قزل آلا چام یک پایه عالی برای آسپیک است که ترکیبی از محتوای چربی خوب مورد نیاز برای این غذا و هزینه کم (در مقایسه با سایر انواع ماهی قرمز) است. اگر قصد دارید ماهی سالمون ژله‌ای تهیه کنید و نه آسپیک، ماهی را مستقیماً در ماهیتابه خرد کنید و آب گوشت را صاف نکنید: هم دم و هم سر مفید است.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی آزاد - 700 گرم؛
• ژلاتین - 10 گرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• ادویه برای ماهی؛
• لامپ؛
• یک دسته سبزی

روش پخت:

1. استخوان ها را از ماهی جدا کنید، بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید. آنها را در گاز بپیچید تا از هم نپاشند.
2. آب بریزید، 25 دقیقه بپزید. ادویه ها را فراموش نکنید.
3. بهتر است در اواخر پخت آبگوشت نمک اضافه کنید زیرا... مایع زیاد می جوشد
4. اجازه دهید ژلاتین با آب سرد متورم شود، با آبگوشت گرم (!) مخلوط کنید. حرارت دهید، اما اجازه ندهید که بجوشد.
5. هویج ها را خوب خرد کرده و حلقه های پیاز را با آب جوش تفت دهید. آنها را کف قالب قرار دهید.
6. سبزی ها را در بالا پخش کنید، همه چیز را با آبگوشت بپوشانید. آسپیک را به مدت 5-6 ساعت خنک کنید.

از کنسرو ماهی

• زمان پخت: 3 ساعت 20 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 4 نفر.
• محتوای کالری ظرف: 479 کیلو کالری.
• هدف: برای میان وعده.
• آشپزخانه: خانگی.
• سختی تهیه: متوسط.

این پیش غذا، به گفته متخصصان، کاملاً خوش طعم نیست، اما گوشت ژله شده با آن است ماهی کنسرو شده، زیرا دستیابی به شفافیت کامل از آبگوشت دشوار خواهد بود. ناراحتی دیگر این است که ماهی کنسرو شده شکل خود را بدتر از ماهی تازه حفظ می کند، به خصوص پس از عملیات حرارتی اضافی. اما این پیش غذا بسیار ارزان است و نیازی به آماده سازی طولانی ندارد: غذای ژله ای کنسرو شده ماهی خیلی سریع سفت می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی کنسرو شده - 400 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• ژلاتین - 20 گرم؛
• چاشنی ها؛
• نخود سبز کنسرو شده - 100 گرم؛
• یک دسته جعفری

روش پخت:

1. ژلاتین را با آب سرد بریزید (به نسبت دستورالعمل).
2. یک آبگوشت ساده کنسرو شده بپزید، ابتدا ماهی را خرد کرده و مایع قوطی ها را تخلیه کنید.
3. چاشنی را به آبگوشت اضافه کنید، ژلاتین را در آن بریزید و دوباره گرم کنید.
4. محتویات تابه را داخل قالب ها بریزید، نخودفرنگی ها را اضافه کنید. 2-3 ساعت خنک شود.

ویدئو

بحث کنید

ماهی آسپیک: دستور العمل ها

النا 11.11.2018 12 2.2k.

اگر طبق دستور العمل های ارائه شده در این مقاله اسپیک ماهی را تهیه می کنید، قطعاً عبارت جذاب فیلم "طنز سرنوشت یا از بخار خود لذت ببرید" خطاب به غذای خود نخواهید شنید. دستور العمل های ساده و خوشمزه با توضیحات مرحله به مرحلهآنها به شما کمک می کنند آن را تهیه کنید تا به یکی از بهترین میان وعده های سفره سال نو تبدیل شود، نه بدتر.

آیا می‌دانستید که آسپیک، اگرچه یک غذای فرانسوی به حساب می‌آید، اما ایده تهیه آن ژله روسی ما بود که مدت‌هاست شناخته شده بود.

این نوع غذا معمولاً به خدمتکاران داده می شد. بقایای غذای سفره استاد را خرد کرده و در آبگوشت می جوشانند و در معرض سرما قرار می دهند.

یک سرآشپز فرانسوی که در روسیه کار می کرد، با نگاه کردن به ژله، تصمیم گرفت غذای مشابهی را تهیه کند. واضح است که برای تهیه آن از غذای باقیمانده استفاده نکرد، بلکه از تکه های بزرگ استرلت و پیک استفاده کرد و آنها را با تکه های سبزیجات تزئین کرد و آنها را با آبگوشت شفاف پر کرد. من آنقدر از اسپیک خوشم آمد که از آن زمان به بعد همیشه در اعیاد جشن حضور داشته است.

بهترین ماهی برای آسپیک چیست؟

قبل از شروع مطالعه روش های پخت و پز، خواهیم فهمید که کدام ماهی برای تهیه این غذا بهتر است استفاده شود.

• یکی از سوالات متداول این است که کدام ماهی بهتر است، منجمد یا تازه. البته می توانید از یخ زده طبخ کنید، اما اگر می خواهید غذایی با طعم و عطر غنی تهیه کنید، به یک محصول تازه یا سرد ترجیح دهید. بهتر است یک لاشه را با سر بخرید، بنابراین تشخیص اینکه محصول چقدر تازه است آسان تر است.

آبشش ها مطمئن ترین شاخص طراوت هستند. آبشش های خاکستری و سیاه نشان می دهد که این ماهی مدت ها پیش صید شده است.

• قانون اساسی هنگام تهیه این غذا این است که استخوانی در آن نباشد. بنابراین، بهتر است از ماهی های بزرگتر استفاده کنید، انتخاب استخوان از آن آسان تر است. اگر بسیار بزرگ است، لازم نیست از کل لاشه برای تهیه ظروف دیگر استفاده کنید.

وقتی فکر می کنید از کدام قسمت لاشه برای آسپیک استفاده کنید، به قسمتی که به سر نزدیکتر است ترجیح دهید، استخوان های کمتری دارد.

• شاید یکی از سوالات اصلی نوع ماهی باشد. از طریق آزمون و خطا، کارشناسان آشپزی به این نتیجه رسیدند که پیک، ماهی قزل آلا، سوف، کپور، کپور، ماهی کپور نقره ای، ماهیان خاویاری، استرلت، هیک، پولاک، ماهی کاد، ماهی قزل آلا، قزل آلا، ماهی قزل آلا و ماهی سالمون با هم بهترین عملکرد را داشتند.

در صورت تمایل می‌توانید این پیش‌غذا را با هر ماهی تهیه کنید، اما نمایندگان فوق‌الذکر یک آسپیک واقعا خوشمزه درست می‌کنند. آنها همچنین با سایر انواع متفاوت هستند زیرا حاوی کلاژن بیشتری هستند که به عنوان یک غلیظ کننده عمل می کند.

هر چند آشپزی کلاسیکغذاها یک آبگوشت شفاف با ژلاتین هستند، اما بستگی به نوع ماهی دارد که مقدار آن را کم یا زیاد کنید.

گزینه ای بدون ژلاتین نیز امکان پذیر است، اما پس از آن قسمت هایی از ماهی که حاوی کلاژن بیشتری هستند - سر، باله ها، دم، پوست و حتی فلس ها - لزوماً برای آبگوشت استفاده می شوند.

ماهی آسپیک - 2 دستور العمل گام به گام با ژلاتین از سوف پایک

گوشت سوف پیک سفید طعمی لطیف و مطبوع دارد. شامل می شود تعداد زیادیپروتئین قابل هضم، عملاً بدون چربی و کربوهیدرات، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند که از آن استفاده کنید این محصولدر منوی کسانی که وزن خود را تماشا می کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله سوف پایک - 500 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• کرفس - 40 گرم.
• ژلاتین - 30 گرم.
• سیر - 2 حبه
• برگ بو - 3 عدد.
• ادویه برای ماهی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• دانه های فلفل قرمز
• ریشه جعفری - 1 عدد.
• سبزی، لیمو - برای تزئین
• نمک به مزه
• آب - 1.5 لیتر

طرز پخت:

1. ابتدا باید آب سبزیجات را بپزید. آب را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. به محض جوش آمدن، مخلوط ادویه آماده، برگ بو، ریشه جعفری، چند دانه فلفل قرمز و سیر خرد شده را به آب اضافه کنید. پیاز پوست کنده و هویج حلقه شده را نیز اضافه کنید تا رنگ و طعم طلایی به آن بدهد. نمک را اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
   
2. ژلاتین را از قبل خیس کنید: ژلاتین خشک را در ظرفی بریزید و نصف لیوان آب جوشیده در دمای اتاق بریزید.
   
3. فیله سوف پایک آماده را بدون استخوان و فلس به قطعات برش دهید، در آب گوشت در حال جوش قرار دهید و بگذارید 15 دقیقه بپزد.
   
4. تکه های ماهی و هویج را بردارید و بگذارید خنک شود. آبگوشت را از طریق یک الک یا پارچه صاف کنید.
5. ۱ لیتر آبگوشت را اندازه کنید و ژلاتین متورم شده را داخل آبگوشت داغ بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. می توانید آن را روی اجاق گاز قرار دهید، اما مهم است که آبگوشت نجوشد.
6. کمی آبگوشت همراه با ژلاتین داخل کاسه اسپیک بریزید و بگذارید کمی جا بیفتد. کرفس را به صورت نیم حلقه برش دهید. حلقه های هویج و کرفس را بچینید، سپس پوست ماهی سوف را به همراه سبزیجات قرار دهید.
   
7. باقی مانده آبگوشت را در آن بریزید. با برش های لیمو، شاخه های شوید و دانه های فلفل قرمز تزئین کنید. اجازه دهید تا خنک شود، سپس آسپیک سوف را در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.
   

هنگام کار با ژلاتین، قبل از هر چیز باید دستورالعمل روی بسته بندی را مطالعه کنید، زیرا ژلاتین متفاوت است و بر این اساس، برای خیساندن به آب و زمان متفاوتی نیاز دارد.

در ویدیو، دستور دیگری برای ژله سوف پیک را مشاهده کنید، به دلیل طراحی زیبا و جشن آن جالب است.

ماهی آسپیک - دستور العمل ساده و خوشمزه ماهی قزل آلا

اگر ماهی چرب تری دوست دارید، سالمون سرد تهیه کنید. این ماهی به خودی خود یک تعطیلات است و آسپیک ساخته شده از آن که با سبزیجات روشن تزئین شده است، جشنی دوچندان پیدا می کند.

چه محصولاتی تهیه کنیم:

• ماهی سالمون تازه - 2 کیلوگرم (سر، ستون فقرات، تکه های ماهی)
• تخم بلدرچین - 12 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• نخود سبز - 50 گرم.
• ژلاتین برای 2 لیتر مایع
• دانه های فلفل سیاه
• سبز
• لیمو
• یک مشت دانه انار

توضیحات مرحله به مرحله:

1. ماهی، هویج، پیاز، برگ بو و دانه فلفل. در آب سرد بریزید و بپزید.
   
2. وقتی به جوش آمد، کف را بردارید، نمک اضافه کنید، درب آن را ببندید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. در حالی که ماهی در حال پختن است، آب را به ژلاتین اضافه کنید و بگذارید خیس بخورد.
3. ماهی تمام شده را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید. پس از سرد شدن، هر تکه را به 2 قسمت تقسیم کرده و استخوان ها را با دقت جدا کنید.
   
4. آبگوشت را صاف کنید و بگذارید کمی بماند. در صورت تمایل می توان مقداری از چربی را با دستمال کاغذی جدا کرد.
   
5. ژلاتین متورم شده را به آبگوشت داغ اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
6. ته تابه کمی آبگوشت بریزید و تکه های ماهی را طوری بچینید که در یک جهت به نظر برسند. با گذاشتن تخم بلدرچین روی ظرف را تزئین کنید. برخی از آنها را می توان به نصف تقسیم کرد، برخی را می توان کامل قرار داد. تکه های هویج، نخود و دانه های انار را اضافه کنید.
   
7. آبگوشت را بریزید و بگذارید خنک شود و سپس در یخچال بگذارید.
   
8. قبل از سرو، ظرفی با اندازه مناسب بردارید و اسپیک را بچینید و ظرف را برگردانید. با شاخه های سبزی و برش های لیمو تزئین کنید.

اگر آسپیک به خودی خود از قالب خارج نشد نیاز به کمک دارد. کافی است قالب را چند ثانیه در آب داغ نگه دارید سپس آن را روی ظرف آماده شده برگردانید. نکته اصلی اطمینان از آن است آب گرمبه خود ژله وارد نشد.

دستور تهیه ژله ماهی کپور نقره ای بدون ژلاتین

همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید ماهی سرد را بدون ژلاتین و با استفاده از قسمت های خاصی از آن بپزید. در این دستور غذا از سر ماهی کپور نقره ای بزرگ، باله ها، ستون فقرات و دم آن استفاده می شود.

ماهی بزرگ تضمینی است که اسپیک بدون ژلاتین سفت می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• قسمت هایی از کپور نقره ای 5 کیلوگرمی - سر، ستون فقرات، باله ها، دم
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• برگ بو - 4 عدد.
• دانه های فلفل سیاه
• نمک، سیر به مزه
• سبزی برای تزئین

طرز پخت:

طعم آسپیک مستقیماً به مقدار آبی که در آن جوشانده شده بستگی دارد. هر چه ماهی بیشتر و آب کمتر باشد طعم غذا روشن تر است.

دستور العمل ویدیویی در مورد طرز تهیه اسپیک بدون ژلاتین از ماهی های کوچک

به نظر می رسد که نه تنها ماهی های بزرگ برای آشپزی مناسب هستند، بلکه می توانید این غذا را از ماهی های کوچک درست کنید. برای یک دستور پخت دقیق ویدیو را تماشا کنید.

پیک اسپیک (دستور پخت ماهی خرد شده)

این دستور پخت جالب است زیرا از گوشت چرخ کرده درست می شود. دادن این آسپیک حتی به کودکان هم ترسناک نیست. تنها مشکل این است که باید پوست پیک را جدا کنید. اما، همانطور که صنعتگران می گویند، "چشم ها می ترسند، اما دست ها انجام می دهند."

محصولات مورد نیاز:

• پیک - 2-3 کیلوگرم.
• نان سفید - 2 برش
• شیر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
• هویج - 2 عدد.
• پیاز - 2 عدد.
• برگ بو - 2 عدد.
• ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. ل
• دانه فلفل - 7 عدد.
• نمک، فلفل سیاه آسیاب شده به مزه

روش پخت:

آبگوشت شفاف نشانگر کیفیت آسپیک است. اگر آبگوشت کدر است، می توانید آن را با کشش سبک کنید. برای انجام این کار، باید سفیده یک تخم مرغ را بزنید تا کف قوی شود، آن را در آبگوشت بریزید، هم بزنید و بجوشانید. "پره های" پروتئین به دست آمده را با یک قاشق سوراخ دار جمع کنید و آبگوشت را از طریق گازی که در چندین لایه تا شده است صاف کنید.

اسپیک ماهی جشن خوشمزه با میگو

این واقعا است ظرف تعطیلات، در قسمت هایی با افزودن میگو درست می شود. زیبایی آن در این است که آبگوشت از پخته شده است انواع مختلفماهی با اضافه کردن همان میگو، که آبگوشت را غنی و خوشمزه می کند. عید واقعی سال نو.

چه محصولاتی تهیه کنیم:

• فیله سوف پایک - 1 کیلوگرم.
• فیله سوف - 300 گرم.
• فیله ماهی کاد - 200 گرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• تره فرنگی (قسمت سفید) - 10 سانتی متر
• میگو - 200 گرم.
• ژلاتین - 115 گرم.
• برگ بو - 2 برگ
• شوید، جعفری
• نمک، فلفل
• آب - 1.5 لیتر

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. راز یک آسپیک خوشمزه، آبگوشت مناسب است. در یک ماهیتابه خشک، پیاز را از وسط نصف کرده و هویج را کمی تفت دهید. این به آبگوشت عطر و رنگ دلپذیری می دهد.
   
2. تره فرنگی را از طول نصف کرده و در ظرف آب که قبلا روی اجاق گذاشته اید قرار دهید. در آنجا پیاز پخته شده، هویج، یک شاخه شوید و جعفری، دانه فلفل و یک برگ بو قرار می دهیم.
3. آبگوشت باید قوی و غنی باشد، بنابراین از انواع ماهی تهیه می شود. آن را به قطعات دلخواه برش دهید و به سبزیجات اضافه کنید.
4. میگو برای بهبود طعم اضافه می شود. در حالی که آبگوشت در حال جوشیدن است، کف را از آن جدا کرده، نمک اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بجوشانید.
   
5. شما باید تمام محتویات را از آبگوشت آماده حذف کنید. برای آسپیک فقط از ماهی سوف استفاده می شود. باید به قطعات بریده شود و به معنای واقعی کلمه یک دقیقه در آبگوشت در حال جوش بجوشد.
   
6. ماهی را بردارید، آب گوشت را صاف کنید و بگذارید کمی خنک شود. ژلاتین را با آب سرد بریزید، پس از 10-15 دقیقه با آبگوشت ترکیب کنید.
7. میگوها را پوست بگیرید و لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید و به 4 قسمت برش دهید. هویج را به خوبی برش دهید.
8. برش های لیمو، 2 تا 3 عدد میگو، یک برگ جعفری را در قالب های سیلیکونی بریزید، یک لایه نازک ژله بریزید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.
   
9. قالب ها را از یخچال خارج کرده و داخل یک تکه سوف پایک قرار داده و در آبگوشت بریزید. در یخچال قرار دهید تا یک ساعت دیگر آماده شود.
   
10. قبل از سرو، برگ های کاهو را در بشقاب بریزید و پیش غذا را روی آن ها قرار دهید.
    

به زودی سال نوو یک پیش غذا که طبق یکی از دستور العمل ها تهیه شده است نه تنها تزئین میز خواهد بود. این تبدیل به ظرفی می شود که همه درباره آن می گویند: "چه خوشحالی است، ماهی ژله ای شما!"

اشتهای مبارک!

اسپیک ماهی تزئین خواهد شد میز جشن. می توان آن را در یک ظرف شیشه ای بزرگ تهیه کرد یا به صورت تکه تکه سرو کرد. معمولاً از ماهی سوف، گردو و ماهی قزل آلا صورتی استفاده می کنند که اجازه می دهد آبگوشت سفت شود - از پشته ها، سر و دم جوشانده می شود. در این صورت باید ظرف را چند ساعت در یخچال نگهداری کنید. برای کاهش زمان، ژله ماهی را با ژلاتین آماده کنید.

هر نوع ماهی برای این غذا مناسب است - کمی شور، تازه و دودی، قرمز و سفید. دقت کنید که هنگام پخت ماهی به توده ای نامفهوم تبدیل نشود و تکه های آن از هم نپاشد.

تمام استخوان ها را بردارید تا غذای خوشمزه ای را که می خورید خراب نکنند.

اسپیک ماهی با سس های سفید - سس مایونز، بشامل، تارتار، خیارشور و سالاد سبزیجات سرو می شود.

از سبزیجات به عنوان مواد اضافی استفاده می شود تا مزه ماهی را مختل نکند. ادویه ها نیز با استفاده از همین اصل انتخاب می شوند.

دستور پخت ماهی ژله ای کلاسیک

می توانید از چندین نوع ماهی یک ظرف تهیه کنید، در نتیجه یک مجموعه غیر معمول ایجاد کنید، یا تنها به یک نوع ترجیح دهید.

مواد تشکیل دهنده:

• 0.5 کیلوگرم ماهی؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• نمک، فلفل سیاه
• چند تکه لیمو

آماده سازی:

1. سرهای ماهی را به مدت 10-15 دقیقه در آن خیس کنید آب سرد. آنها را با دم بجوشانید - باید حدود نیم ساعت بپزید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
2. 15 دقیقه قبل از پخت، تکه های ماهی را به آب در حال جوش اضافه کنید. پس از این، آنها را با احتیاط جدا کنید، بگذارید خنک شوند و به قطعات کوچکتر تبدیل شوند.
3. پیاز و هویج را جداگانه بجوشانید.
4. ژلاتین را در ½ فنجان آب گرم حل کنید. هم بزنید تا تمام کریستال ها کاملا حل شوند.
5. مایع ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید.
6. هویج را به صورت مکعبی و پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
7. تکه های ماهی، هویج و پیاز را در هر قالب قرار دهید. پوست برش های لیمو را جدا کرده و در قالب ها قرار دهید. در آبگوشت بریزید. در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

ماهی قزل آلا صورتی دودی ژله ای

ماهی قرمز شکل خود را به خوبی حفظ می کند. این ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه از نظر زیبایی نیز زیبا به نظر می رسد. آبگوشت به نظر می رسد غنی است و ماهی دودی طعم را اضافه می کند.

مواد تشکیل دهنده:

• 200 گرم ماهی قزل آلا صورتی دودی؛
• برای آبگوشت: 1-2 سر و دم؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• برش های لیمو پوست کنده؛
• 1 عدد پیاز؛
• چند گل کلم بروکلی؛
• نمک، فلفل

آماده سازی:

1. دم و سرها را در آب جوش نیم ساعت بجوشانید. نمک و فلفل اضافه کنید. بیش از حد نمک نخورید - اغلب ماهی دودی کاملا شور است، آن را امتحان کنید، شاید نیازی به اضافه کردن نمک به آبگوشت نداشته باشید.
2. پیاز و کلم بروکلی را جداگانه بجوشانید. می توانید آنها را در ماهیتابه بپزید اما سرخ نکنید.
3. ژلاتین را در ½ فنجان آب گرم حل کنید. کاملا هم بزنید. داخل آبگوشت بریزید.
4. ماهی سالمون صورتی، سبزیجات آب پز و برش های لیمو را در قالب ها قرار دهید. در آبگوشت بریزید. بگذارید تا یخ بزند.

ژله شده با توپ ماهی

می توانید تخیل خود را نشان دهید و آب گوشت را در توپ های ماهی کوچک بریزید. این دستور العمل ساده حتی خواستارترین مهمانان را شگفت زده خواهد کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• 300 گرم ماهی؛
• 1 سر ماهی؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• ½ لیوان شیر؛
• 1 تکه نان؛
• 1 عدد پیاز؛
• 2-3 قاشق غذاخوری آرد؛
• تخم مرغ خام؛
• جعفری، شوید؛
• نمک، فلفل دلمه ای

آماده سازی:

1. سر ماهی را به مدت 30 دقیقه بجوشانید. بعد از پخت نیازی به سر نیست.
2. نان را به مدت 10 دقیقه در شیر خیس کنید.
3. گوشت چرخ کرده را آماده کنید. نان، ماهی را از چرخ گوشت رد کنید، حتما تمام استخوان ها و پیاز را بردارید. تخم مرغ، نمک، آرد را اضافه کنید.
4. گلوله های کوچک درست کنید و به مدت 7-10 دقیقه در آب جوش بجوشانید. توجه داشته باشید که قطر کوفته ها نباید از قالبی که آسپیک در آن قرار می گیرد بیرون بزند.
5. ژلاتین را کاملا در آن حل کنید آب گرم، داخل آبگوشت بریزید. هم بزنید.
6. کوفته ها و سبزی ها را در تابه بریزید.
7. در آبگوشت بریزید.

انواع ماهی اسپیک

ترکیب ماهی قرمز و سفید باعث رضایت بیشتر غذا می شود. آسپیک را با سس سفید که با سبزیجات تازه تزئین شده سرو کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 200 گرم پولاک
• 200 گرم هر ماهی قرمز؛
• 1-2 سر ماهی؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 2 قاشق غذاخوری نخود فرنگی (می تواند تازه یا کنسرو شده باشد)؛
• ½ قوطی زیتون؛
• نمک، فلفل

آماده سازی:

1. به مدت 20 دقیقه روی سرها آب سرد بریزید. نیم ساعت بجوشانید. آبگوشت را نمک و فلفل کنید و در پایان کار سرها را بردارید.
2. هر دو نوع فیله ماهی را در آبگوشت آماده شده بجوشانید.
3. ماهی را با احتیاط جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و در قالب قرار دهید.
4. ژلاتین را در آب رقیق کنید تا کاملا حل شود. توده ژله را با آب ماهی مخلوط کنید.
5. زیتون ها را ورقه ای برش دهید و همراه با نخود در قالب قرار دهید.
6. آب گوشت را روی مواد جدا شده بریزید.

ماهی قزل آلا کمی نمک شور

برای این دستور، می توانید هر ماهی قرمز - ماهی قزل آلا، قزل آلا و سالمون را مصرف کنید. ماهی از قبل پخته شده است، بنابراین بهتر است در طول فرآیند پخت، به آبگوشت نمک اضافه نکنید.

مواد تشکیل دهنده:

• 300 گرم ماهی سالمون کم نمک؛
• 1-2 سر ماهی تازه؛
• برش های لیمو (بدون پوست)؛
• نخود سبز؛
• هر سبزی؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین.

آماده سازی:

1. روی سرها آب سرد بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
2. سرها را در آب جوش بجوشانید سپس آن را بردارید. آبگوشت را صاف کنید.
3. سالمون را به قطعات کوچک برش دهید. تکه های لیمو را آماده کنید.
4. ژلاتین را در ½ فنجان آب حل کنید تا کاملا حل شود.
5. ژلاتین هم زده را داخل آبگوشت بریزید.
6. تکه های ماهی قزل آلا، نخود فرنگی، برش های لیمو و شاخه های سبزی را در هر قالب قرار دهید.
7. در آبگوشت بریزید.

آسپیک ماهی و سبزیجات

اگر سبزیجات را به ماهی اضافه کنید، غذا سیر کننده تر خواهد بود. نکته اصلی این است که سبزیجات را با طعم خاموش انتخاب کنید تا ماهی را غرق نکنند.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 سر و پشته ماهی؛
• 200 گرم ماهی؛
• 100 گرم کلم بروکلی؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• نخود سبز؛
• نمک، فلفل؛
• 1 قاشق چایخوری ژلاتین.

آماده سازی:

1. به مدت 10 دقیقه روی سر و پشته ها آب سرد بریزید. در آب نمک و فلفل بجوشانید. قسمت های ماهی را بردارید و فیله های ماهی را به مدت 15 دقیقه در آب گوشت بپزید. آن را با دقت بیرون بیاورید. مایع را صاف کنید.
2. ماهی را به قطعات کوچک برش دهید.
3. سبزیجات را در ماهیتابه بجوشانید یا بجوشانید. هویج ها را به مکعب ها برش می دهیم، پیازها را به صورت حلقه های نیمه برش می دهیم.
4. در صورت لزوم، کلم بروکلی را به گلچه های کوچک جدا کنید.
5. سبزیجات و تکه های ماهی را در هر قالب قرار دهید.
6. ژلاتین را در آب حل کرده و با آب گوشت مخلوط کنید.
7. مایع به دست آمده را در هر قالب حاوی مواد بریزید.

تخم مرغ آب پز با ماهی آب پز خوب می شود. می توانید آن را به خود آسپیک اضافه کنید یا ظرف آماده را تزئین کنید. تخم مرغ را به 2 قسمت یا ورقه های نازک برش دهید.

احتمالاً هر خانم خانه دار مدت ها قبل از روز ایکس به منوی تعطیلات می اندیشد. هر بار که چیزی جالب، غیر معمول و زیبا می خواهید، می خواهید همه را شگفت زده کنید. و، شاید، یکی از چنین غذاهایی را می توان با اطمینان به نام ماهی آسپیک نامید.

تاریخچه آسپیک از قرن نوزدهم آغاز شد. 2 افسانه در مورد ظاهر این غذا وجود دارد. طبق نسخه اول، یک آشپز فرانسوی (و در آن زمان اغلب به روسیه دعوت می شدند) مشاهده کرد که چگونه خدمتکاران پس از ضیافت غذای باقی مانده را جمع آوری می کنند، آن را خرد می کنند، آن را با آبگوشت می ریزند و در سرما می گذارند. آشپز با استفاده از گوشت، مرغ و ماهی به عنوان پایه، با افزودن سبزی و سبزی، غذا را مدرن کرد. اینگونه بود که آسپیک ظاهر شد.

طبق نسخه دیگری، همان سرآشپزهای فرانسوی که افراد ثروتمند آنها را به روسیه آوردند، غذاهای محلی را اصلاح کردند و چیز جدیدی تهیه کردند. بنابراین پایه آسپیک ژله بود، اما فرانسوی ها برای رسیدن به شفافیت آبگوشت بسیار تلاش کردند و پایه ظرف را مانند گوشت ژله ای روسی له نکردند، بلکه آن را در قطعات نسبتاً بزرگ و با انواع مختلف تزئین کردند. از سبزیجات و گیاهان

هر کدام از افسانه ها درست باشد، نتیجه نهایی یکسان است: ماهی آسپیک - فوق العاده لطیف، زیبا و ظرف خوشمزه، بدون آن تصور سفره سال نو دشوار است. بنابراین، اگر می خواهید مهمانان خود را شگفت زده کنید، از یکی از دستور العمل های زیر استفاده کنید.

ماهی ژله ای سوف پایک - یک دستور العمل ساده گام به گام با عکس

سوف پایک یکی از موفق ترین گزینه های ماهی برای آسپیک است. کاملاً الاستیک، نه خیلی استخوانی و در عین حال به طور غیرعادی حساس است. شما زمان زیادی را صرف پردازش ماهی نخواهید کرد، که بسیار راحت است. علاوه بر این، بسیار سالم است: مقدار زیادی آمینو اسید و فقدان تقریباً کامل چربی، این ماهی را حتی مطلوب می کند. جدول رژیم غذایی. و مجموعه مواد لازم برای این غذا بسیار ساده است: هر آنچه را که نیاز دارید را می توان با قیمت بسیار مناسب در نزدیکترین فروشگاه خریداری کرد. دستور العمل کلاسیکشما می توانید با سبزیجات و چاشنی های اضافی به دلخواه تنوع دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

• کیسه ژلاتین 1 عدد؛
• ماهی سوف پایک - 0.7 کیلوگرم (خرید قسمت دم راحت تر است).
• تخم مرغ - 3-5 عدد؛
• آب 1 لیتر برای آبگوشت به علاوه برای رقیق کردن ژلاتین؛
• ادویه جات برای سوپ ماهی یا هر ادویه دیگر به مزه؛
• نمک به مزه

مراحل پخت.

1. ابتدا ژلاتین را طبق دستور روی بسته رقیق کنید.

2. ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. یک لیتر آب پر کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید و روی اجاق گاز بپزید. بعد از به جوش آمدن آب، ماهی را بیش از یک ربع ساعت نپزید تا زیاد نپزد (زمان دقیق بستگی به اندازه قطعه دارد).

3. سوف پایک را بردارید و بگذارید خنک شود.

4. در همین حین ژلاتین را داخل آب ماهی بریزید و خوب هم بزنید. در صورت لزوم ادویه یا نمک اضافه کنید.

5. آب گوشت را تقریباً به جوش بیاورید و آن را با پارچه پنیر صاف کنید.

6. با استفاده از یک چاقوی تیز، ماهی را با دقت به 2 قسمت (در صورت داشتن دم) جدا کرده و استخوان اصلی را جدا کنید. هر نیمه را به نوارهای نسبتاً باریک برش دهید.

7. تخم مرغ های سفت آب پز شده را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید.

8. یک کاسه برای اسپیک بردارید و 1 ملاقه آب گوشت را داخل آن بریزید. تکه های ماهی را به تقلید از گلبرگ های یک گل در قالب قرار دهید. یک تکه تخم مرغ را به سمت پایین زرده بین ماهی قرار دهید. داخل آبگوشت بریزید و حداقل یکی دو ساعت در یخچال بگذارید.

9. آسپیک را از یخچال خارج کرده و با چاقو دور تا دور آن بچرخانید تا از دیواره ها دور شود. ظرف را با یک ظرف مناسب بپوشانید و با احتیاط اما سریع برعکس کنید. شرط لازماست انتخاب درستظروف: آسپیک باید در آن صاف باشد و خم نشود.

ظرف تمام شده را تکه تکه کنید، با گیاهان تزئین کنید و سرو کنید. یک آسپیک ماهی بسیار لطیف و خوشمزه سفره سال نو را تزئین می کند و همه عزیزان و مهمانان شما را به وجد می آورد.

طرز تهیه ژله ماهی سالمون جشن

ماهی سالمون یکی از خوشمزه ترین و سالم ترین ماهی هاست. لطیف ترین قوام، عطر شگفت انگیز و طعم غیرمعمول عمیق آن را از همتایان خود متمایز می کند. به سختی می توان فردی را پیدا کرد که عاشق ماهی قزل آلا نباشد. علاوه بر این، در جرم متفاوت است خواص مفید، اما زیبا ظاهرهر غذایی را با افزودن این ماهی به تزئین میز تعطیلات تبدیل می کند. برای زیباتر شدن ماهی، می توانید روی برش غیرعادی سبزیجات همراه آن کار کنید. این کار را می توان با استفاده از ابزار مخصوص یا چاقوی معمولی انجام داد.

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی قزل آلا (پشت) - 0.5 کیلوگرم؛
• دم، باله ها و سر ماهی قزل آلا برای پختن آبگوشت؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• هویج - 1-2 عدد؛
• تخم بلدرچین - 7-10 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• کیسه ژلاتین - 1 عدد؛
• برگ بو - 2-3 برگ؛
• آب 1 لیتر برای آبگوشت؛
• آب برای رقیق کردن ژلاتین؛
• نمک به مزه

مراحل پخت.

1. ماهی را زیر آب بشویید و با حوله کاغذی خشک کنید. اگر یک لاشه کامل دارید، سر، دم و باله ها را ببرید.

2. پیاز و هویج را پوست بگیرید. 3. قسمت های ماهی را برای پخت آبگوشت داخل قابلمه بریزید، یک لیتر آب سرد اضافه کنید، کمی نمک بزنید، فلفل، برگ بو و سبزیجات را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. در صورت لزوم کف را از بین ببرید. آبگوشت را بعد از جوشیدن حدود 20-30 دقیقه بپزید.

4. در همین حین ژلاتین را طبق دستور روی بسته رقیق کنید.

5. قسمت پشتی ماهی را از لاشه جدا کرده و به قطعات برش دهید. پوست را با ابزار مخصوص جدا کنید. حتما تمام دانه ها را جدا کنید. تعداد زیادی از آنها در ماهی قزل آلا وجود ندارد، بنابراین هیچ مشکلی نخواهید داشت.

6. پس از آماده شدن آبگوشت، قسمت های ماهی و پیاز و هویج را جدا کنید. در همان آبگوشت، تکه های ماهی قزل آلا را اضافه کنید، که از آن آسپیک به دست می آید. بسته به اندازه حدود 5-10 دقیقه بپزید.

7. آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کرده و اجازه دهید تا حدود 60 درجه خنک شود.

8. در حالی که آب گوشت و ماهی قزل آلا در حال خنک شدن هستند، لیمو و هویج را به حلقه های نازک برش دهید. با استفاده از ابزارهای مخصوص یا یک چاقوی ساده می توانید به آنها هر شکلی بدهید: ستاره، گل و غیره.

9. تخم مرغ های سفت آب پز شده را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید. 10. ژلاتین رقیق شده را به آبگوشت کمی خنک شده اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

11. فرمی را انتخاب کنید که آسپیک سفت شود. اینها می توانند کاسه های کوچک یا یک ظرف بزرگ باشند. یک ملاقه آب گوشت را به همراه ژلاتین داخل قالب بریزید و بگذارید خودش را بگیرد. اگر کاسه بزرگ است، می توانید 2-3 ملاقه در آن بریزید.

12. بعد از اینکه لایه زیرین کمی سفت شد، همه مواد را بچینید. لطفاً توجه داشته باشید که پس از پختن، چیزی که اکنون در پایین است، در بالا خواهد بود. یک طبیعت بی جان زیبا از هویج، لیمو، تخم مرغ و ماهی ایجاد کنید. تخم مرغ ها را با زرده های پایین قرار دهید.

13. در آبگوشت بریزید تا کمی روی مواد را بپوشاند. بعد از اینکه آسپیک کمی جا افتاد، مابقی آب گوشت را ریخته و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

14. پس از گذشت زمان مشخص شده، ظرف آماده را از یخچال خارج کنید. روی کاسه را با اسپیک در ظرف مناسبی بپوشانید که شاهکار خود را روی میز سرو کنید. سریع اما با احتیاط بچرخانید. اگر قرار است آن را در بشقاب یا قالب زیبا سرو کنید، دیگر نیازی به برگرداندن آن نیست. ماهی ژله ای را در قسمت هایی سرو کنید و با گیاهان تزئین کنید.

برای تهیه ماهی کپور نقره ای ژله ای خوشمزه بدون استفاده از ژلاتین، باید لاشه بزرگ حداقل 5 کیلوگرمی بردارید. سر این ماهی حاوی ماده خاصی است که در حین پخت و پز آزاد می شود و به سفت شدن ظرف بدون مواد اضافی کمک می کند. پختن گوشت ژله ای بیشتر از اسپیک طول می کشد. اما برای کسانی که ژلاتین دوست ندارند، این یک گزینه عالی است. دستور غذا را حتما رعایت کنید: هنگام تهیه ماهی، آبشش ها را بردارید. اطمینان حاصل کنید که حتی یک ذره کوچک باقی نماند، در غیر این صورت ممکن است آبگوشت تلخ و کدر شود. کرفس در آماده سازی استفاده می شود. حتی اگر آن را دوست ندارید، آن را نادیده نگیرید: طعم آن تقریبا غیر قابل توجه خواهد بود، اما به لطف این گیاه، آبگوشت تا حد امکان سبک و شفاف خواهد بود.

شما نیاز خواهید داشت:

• لاشه کامل کپور نقره ای - 5 کیلوگرم؛
• آب - 4 لیتر؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• ریشه کرفس - 1 حلقه؛
• شوید - 1 دسته؛
• نخود فلفل دلمه ای به مزه؛
• دانه فلفل سیاه به مزه؛
• نمک به مزه

مراحل پخت.

1. ماهی را تکه تکه کنید: پشته، دم و سر را جدا کنید. چشم و آبشش را بردارید. همه چیز را با آب سرد کاملاً بشویید. اگر زمان اجازه داد، حدود 1.5 ساعت در آب خیس کنید.

2. ماهی کپور نقره ای را در یک قابلمه بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. به جوش بیاورید و حرارت را کم کنید. کرفس، پیاز و هویج از قبل آماده شده را اضافه کنید. در صورت لزوم کف را از بین ببرید. زیر نیمی بجوشانید درب باز- این مهم است.

3. بعد از حدود 1.5-2 ساعت، برگ بو، فلفل و نمک را اضافه کنید. می توانید هویج را از آبگوشت خارج کنید.

4. بعد از 1.5-2 ساعت دیگر که دیدید تفاله به راحتی از استخوان جدا می شود، ظرف را از روی حرارت بردارید. گوشت ماهی را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید و آب گوشت را با پارچه پنیر صاف کنید.

5. وقتی کپور نقره ای به اندازه کافی سرد شد، گوشت آن را از استخوان جدا کنید. می توانید تکه های بزرگ ماهی را خرد کنید یا آنها را کامل بگذارید - همه اینها به میل شما بستگی دارد.

6. هویج را از آب گوشت به صورت حلقه ای برش دهید. برای زیبایی برش ها می توانید از دستگاه یا چاقوی مخصوص استفاده کنید.

7. آب گوشت را در قالب های کوچک بریزید. به هر کدام ماهی، هویج و شاخه های جعفری (از قبل شسته و خشک شده) اضافه کنید.

گوشت ژله ماهی آماده شده را یک شب در یخچال قرار دهید. به صورت قسمتی سرو کنید. اسپیک ماهی را از هر قالب خارج کرده و به دلخواه تکه تکه کنید.

این یک غذای واقعاً زمستانی است که تزئین اصلی سفره سال نو خواهد بود. پیک ژله ای نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه یک غذای بسیار زیبا نیز هست. بر خلاف بسیاری از دستور العمل ها، که در آن مواد اصلی معمولا یکسان هستند، این آسپیک دارای ترکیبات متنوع تری از محصولات است. آنها نه تنها طعم جدیدی را اضافه می کنند، بلکه ظرف را واقعاً زیبا می کنند. و حتی کسانی که رژیم دارند نیز انتخاب این ماهی خاص را دوست خواهند داشت: گوشت پایک حاوی مقدار زیادی پروتئین با کمبود تقریباً کامل چربی است. بنابراین، اگر دمپایی را بخورید، بعید است وزن اضافه کنید. علاوه بر این ماهی خاصیت ضد باکتریایی دارد و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• پیک کامل - 700 گرم؛
• آب 1.5 لیتر؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 8 عدد؛
• نخود فرنگی کنسرو شده - 0.5 قوطی؛
• سبزیجات - 1 دسته؛
• پیاز - 1 عدد؛
• هویج - 1 عدد؛
• لیمو - 1 عدد؛
• ژلاتین - 1 بسته؛
• برگ لور - 2-3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه به مزه؛
• نمک به مزه

مراحل پخت.

1. ژلاتین را طبق دستورالعمل رقیق کنید.

2. سر، باله ها و دم را از هم جدا کنید. آبشش ها را بردارید. ماهی را به قطعات برش داده و کاملاً بشویید.

3. ماهی را در یک قابلمه بریزید، پیاز و هویج را که از قبل پوست گرفته اید، اضافه کنید. با آب پر کنید و روی آتش بگذارید. نمک، فلفل و برگ بو را اضافه کنید.

4. آب را بجوشانید و حرارت را کم کنید و ماهی را بجوشانید تا پخته شود. در صورت لزوم کف را از بین ببرید.

5. ماهی و سبزیجات را اضافه کنید و بگذارید خنک شود. آبگوشت را با پارچه پنیر یا الک ریز بریزید.

6. استخوان ها را از ماهی خارج کرده و در تابه قرار دهید.

7. تخم مرغ های از قبل پخته شده را از پوسته شان جدا کنید و به چهار قسمت برش دهید. ماهی را در تابه قرار دهید، زرده ها را پایین بیاورید. شاخه های سبزی را بین تکه های پایک قرار دهید.

8. گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و همچنین به ماهی اضافه کنید. هویج ها را به حلقه های نازک برش دهید و ماهی را تزئین کنید.

9. حلقه های لیمو را روی ماهی قرار دهید و با نخود سبز بپاشید.

10. ژلاتین را داخل آبگوشت بریزید و خوب هم بزنید. روی ماهی تزیین شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا کاملا منجمد شود.

11. اسپیک ماهی تمام شده را از یخچال خارج کنید، یک چاقو دور محیط بکشید تا ژله از دیواره ها جدا شود. قالب را بپوشانید ظرف مناسبو سریع اما با احتیاط ورق بزنید.

روی میز سرو کنید و به قطعات تقسیم کنید. توصیه می شود که هر وعده شامل تکه هایی از تزیینات ماهی و سبزیجات باشد. تعطیلات مبارک!

ماهی سالمون یکی از خوشمزه ترین ماهی های قرمز است. لطیف، کاملا چرب، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شود. این ماهی برای غذاهای سرد و گرم بسیار مناسب است. علاوه بر طعم، برای افراد در هر سنی نیز بسیار مفید است. یکی از مزایای ماهی قزل آلا این است که فاسد شدن آن در زمان پخت تقریبا غیرممکن است. برای تهیه آسپیک باید از قسمت دم و سر استفاده کنید. از آنجایی که ظرف بدون ژلاتین درست می شود، باید استخوان ها، باله ها و سر را برای مدت طولانی بپزید تا آبگوشت متعاقباً سفت شود. ماهی قزل آلا طبق این دستور العمل یک گزینه عالی برای کسانی است که دوست ندارند از ژلاتین استفاده کنند. البته، این ظرف ارزان نیست، اما یک بار در سال همه می توانند آن را برای سفره تعطیلات بخرند.

شما نیاز خواهید داشت:

• سر و دم ماهی قزل آلا - 500 گرم؛
• آب - 3 لیوان؛
• برگ بو - 1 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• شوید - 1 دسته؛
• سیر - 2 حبه؛
• نمک به مزه

مراحل پخت.

1. ماهی سالمون را کاملا در آب سرد بشویید. باله ها را جدا کرده و آبشش ها را جدا کنید. ماهی را فیله کنید، گوشت آن را از استخوان اصلی جدا کنید و پوست آن را جدا کنید.

2. استخوان ها، باله ها و سر را با 2-3 لیوان آب پر کنید - مطمئن شوید که ماهی کاملا در آن فرو رفته است. یک برگ بو را داخل تابه بریزید. آن را روی آتش بگذارید.

3. در حالی که استخوان‌ها در حال پختن هستند، تمام استخوان‌های کوچک (اگر می‌توانید آن‌ها را اینطور نامیدید) از پالپ ماهی سالمون جدا کنید. در صورت لزوم کف را از بین ببرید. بعد از به جوش آمدن آب، پیاز و حبه های سیر آماده شده، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و زیر درب نیمه بسته به مدت 1.5 ساعت بجوشانید.

4. بعد از 90 دقیقه، تفاله ماهی قزل آلا را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود، از 3 تا 10 دقیقه، بسته به اندازه قطعه. آب گوشت را از روی حرارت بردارید، تفاله ماهی را بردارید و بگذارید همه چیز خنک شود.

5. در این زمان لیمو را به صورت ورقه های نازک برش دهید. می توانید با استفاده از چاقو یا وسیله ای خاص به آن شکل یا طرح خاصی بدهید.

6. ماهی را در بشقاب هایی قرار دهید که در آن ها اسپیک آماده شده را سرو می کنید. اینکه قطعات را خرد کنید یا نه بستگی به میل شما دارد.

7. آب گوشت را از صافی ریز داخل ماهی بریزید، با لیمو و سبزی تزیین کنید. پس از سرد شدن کامل، آسپیک را یک شب در یخچال قرار دهید.

با ترب کوهی، خردل یا هر سس سفید به دلخواه سرو کنید.

ماهی آسپیک - رز ماهی. دستور تهیه ویدیویی از ناتالیا کیم

و در نهایت، من می خواهم به شما پیشنهاد کنم دستور جالبماهی ژله ای که نکته اصلی در آن ارائه غذا است. در قالب های کوچک تکی تهیه می شود و در هر کدام یک گل رز فیله ماهی قرار می گیرد.

ماهی ژله ای را نمی توان یک غذای آسان برای تهیه نامید - برای درست کردن آن باید تلاش زیادی کنید. اما در حین تهیه این غذا است که می توانید تمام تخیل خود را نشان دهید تا نه تنها ظرف را تزئین کنید، بلکه نت های طعم جدیدی نیز به ارمغان بیاورید. با کمی تلاش و بداهه پردازی خلاقانه، آسپیک ماهی غذای اصلی سفره جشن سال نو خواهد بود.