تاریخچه اختراع مایکروفر. تاریخچه ایجاد مایکروفر اولین اجاق مایکروویو چه زمانی ساخته شد؟

اعتقاد بر این است که اجاق مایکروویو برای گرم کردن غذاهای آماده و یخ زدایی مواد غذایی طراحی شده است. از یک طرف، این درست است: اولین مایکروویو برای یخ زدایی استفاده شد. اما اگر از زاویه دیگری نگاه کنیم، دستگاه جهانی را خواهیم دید که می تواند به طور کامل جایگزین فر شود و به تهیه ظروف بی نظیر کمک کند.

در این مقاله متوجه خواهیم شد چه کسی و چه زمانی مایکروفر را اختراع کرده است و چندین افسانه در مورد خطرات استفاده از آن را نابود خواهیم کرد.

چه کسی اولین اجاق مایکروویو را اختراع کرد

اکنون دو گزینه برای ایجاد می دانیم اجاق مایکروویو. نسخه اول مربوط به جنگ جهانی دوم است. برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز، که در قسمت جلو خطرناک بود، اولین اجاق مایکروویو در آلمان اختراع شد. بعدها توسعه و تحقیق به دست سایر کشورهای بزرگ از جمله اتحاد جماهیر شوروی افتاد. اما هیچ مدرک مستقیمی از منشا آلمانی این فناوری وجود ندارد.

نسخه محبوب تر و قابل قبول تر، ساخت دستگاه توسط مهندس مشهور آمریکایی پرسی اسپنسر است. در طول تحقیقات، مخترع متوجه شد که امواج با فرکانس معین قادر به تولید گرما هستند. پس از آن اسپنسر تأثیر مگنترون را بر محصولات ثابت کرد. در 8 اکتبر 1945، خالق اختراع خود را به طور رسمی ثبت کرد.

با این حال، اولین اجاق مایکروویو تنها 2 سال پس از دریافت حق اختراع منتشر شد و منحصراً توسط ارتش برای یخ زدایی مواد غذایی مورد استفاده قرار گرفت.

افسانه ها و اختلافات بین دانشمندان

سال‌هاست که بحث‌هایی پیرامون مایکروویو وجود دارد. دانشمندان به دو گروه تقسیم شدند: برخی استدلال کردند که قرار گرفتن در معرض مایکروویو روی غذا می تواند باعث آلرژی و حتی شود. بیماری های انکولوژیک. برخی دیگر اظهارات همکاران خود را رد کردند و اطمینان دادند: مایکروویو برای بدن انسان کاملاً بی خطر است.

تابش

اگر 8 ساعت در روز در فاصله یک متری نزدیک نمانید، حتی ارزان ترین تجهیزات نیز سلامت شما را تهدید نمی کند. در موارد دیگر هیچ تاثیری روی بدن نخواهید داشت.

به عنوان مثال، بیایید یک مایکروویو را با یک روتر Wi-Fi معمولی مقایسه کنیم. تشعشعات ساطع شده توسط یک اجاق مایکروویو در حین کار کمتر از یک روتر معمولی در هنگام انتقال داده است. اگر نگران سلامتی خود هستید، خوابیدن در کنار مودم را توصیه نمی کنیم.

مایکروویو ساختار غذا را تغییر می دهد

مایکروویوها با سرعت بخشیدن به مولکول های غذا برای گرم شدن خود عمل می کنند و هیچ آسیب یا تغییری در ساختار در سطح مولکولی وجود ندارد. اگر فراموش کنید فر را به موقع خاموش کنید، حداکثر چیزی که می تواند اتفاق بیفتد سوختن غذا است. برای جلوگیری از این امر، مدل های مدرن مجهز به تایمر و عملکرد خاموش شدن خودکار هستند.

مایکروویوهای ارزان قیمت خطرناک هستند

افسانه دیگری که برای هدایت مشتریان به سمت محصولات برند ایجاد شد. البته، مدل های گران تر از نظر عملکرد و کیفیت متفاوت خواهند بود، اما اصل کار در همه جا یکسان است. تجهیزات مارک دار مصرف انرژی بیشتری دارند و دارای گارانتی اضافی هستند. برندهای کمتر شناخته شده اغلب ایمنی را نادیده می گیرند و گواهینامه های کیفیت را از شرکت های غیرقانونی یا نیمه قانونی دریافت می کنند.

توجه داشته باشید که عمر مفید تجهیزات گران قیمت و اقتصادی تقریباً یکسان است - از 3 تا 5 سال.

اجاق های مایکروویو بر سطح سیگنال روتر تأثیر می گذارند

و این درست است. تعجب آور نیست، زیرا تجهیزات در همان فرکانس مودم کار می کنند. در حالت کار، میدان مغناطیسی فر می تواند سیگنال را تا حد زیادی مخدوش کند، اما یک کامپیوتر یا گوشی هوشمند خطا را تشخیص نمی دهد و به سادگی به شما اطلاع می دهد که شبکه وجود ندارد. این قانون فقط در صورتی اعمال می شود که دستگاه شما در یک متری دستگاه قرار داشته باشد.

چگونه مایکروویو تغییر کرده است

اکثر خریداران به نشریات ترسناک توجه نکردند و به طور فعال تجهیزات هیجان انگیز خریداری کردند. اما در زمان "تولد" اجاق ها آنطور که ما می توانیم تصور کنیم به نظر نمی رسیدند. بیایید به چندین مرحله نگاه کنیم که از طریق آن مایکروویو به سطح آنالوگ های مدرن رفت.

1. اولین مدل ها بیش از 1.5 تن وزن داشتند. علاوه بر این، آنها به اندازه یخچال های مدرن قد داشتند - 180 سانتی متر قیمت یک مایکروویو فقط برای افراد بسیار ثروتمند بود.
2. اولین مدل در سال 1947 از خط مونتاژ خارج شد، اما در مقیاس بزرگ اجرا شد اجاق های خانگیتنها در سال 1962 شروع شد.
3. در سال 1962، صفحه دوار معروف ظاهر شد.
4. در سال 1979 اولین فر با ریزپردازنده ساخته و عرضه شد.
5. در اواخر دهه 90، مایکروویو توسط یک میکرو کامپیوتر کنترل می شد و عملکردهایی که ما با آنها آشنا هستیم ظاهر شد: همرفت و گریل.

واقعیت! شرکت معروف جهان شارپ اولین سازنده سریال اجاق های مایکروویو شد.

نوآوری و فناوری های جدید

در اوایل دهه 2000، پاناسونیک تولید اجاق گازهای اینورتر را راه اندازی کرد. تفاوت بین مدل ها این بود که قدرت به ترتیب تصادفی تنظیم می شد. علاوه بر این، غذا به سرعت و یکنواخت گرم می شد. پاناسونیک و همچنین سایر تولید کنندگان توجه بیشتری به طراحی نشان دادند و مدل های جدیدی در سبک های یکپارچهسازی با سیستمعامل و با تکنولوژی بالا در قفسه ها ظاهر شدند.

مایکروویو در اتحاد جماهیر شوروی - واقعیت یا تخیلی

اتحاد جماهیر شوروی در واقع دارای اجاق های مایکروویو بود که در اواخر دهه 70 شروع به تولید کردند. نمی توان گفت دقیقاً چه سالی تولید انبوه آغاز شد. اما اطلاعاتی وجود دارد که قبلاً در سال 1978 ، کوره ها "سلام" با فرکانس فوق العاده بالا را از کارخانه پلوتون مسکو ارسال می کردند. کارخانه ماشین سازی جنوب به طور فعال مدل های Dnepryanka و Mriya را تولید کرد. در مورد طراحی، شایان ذکر است که مختصر معمول شوروی است.

تعجب آور نیست که خرید چنین تجهیزاتی دشوار بود، زیرا قیمت بالا و حجم متوسط ​​آن مشکل بود - فقط چند هزار در سال برای کل اتحاد جماهیر شوروی.

قابل اعتماد است یا نه

مایکروویو برای مدت طولانی اولین دستیار در آشپزخانه بوده است، اگر چند مورد را دنبال کنید، صادقانه خدمت می کند قوانین ساده. هیچ گونه تشعشعی تهدیدی برای شما نیست و اجاق گاز هیچ آسیبی به سلامتی شما وارد نمی کند. مراقبت دقیق به شما امکان می دهد تجهیزاتی را که از گذشته های دور آمده و به یک دستگاه قدرتمند، شیک و مدرن تبدیل شده اند، حفظ کنید.

1. اگر درش باز است فر را روشن کنید.
2. دستگاه را "بیکار" اجرا کنید، در غیر این صورت ممکن است خراب شود.
3. از ظروف فلزی، شیشه ای نازک و چینی استفاده کنید.
4. از روغن برای پخت و پز استفاده کنید.
5. تخم مرغ ها را گرم کنید و بجوشانید مگر اینکه بخواهید انفجاری تماشایی داشته باشید.
6. غذا را در قوطی و بطری گرم کنید (کنسرو، غذای کودک).
7. از دستگاه برای خشک کردن چیزی استفاده کنید.

تاریخچه پیدایش و تولید اولین اجاق های مایکروویو هرگز مخفی نبوده است. حقایق و اخبار در دهه 40 در روزنامه ها منتشر شد. برخی از اطلاعات گم شده بود، ما حتی در مورد بسیاری از مدل ها چیزی نشنیده بودیم و طراحی و عملکرد تجهیزات مدت ها بود که تغییر کرده بود. اما یک چیز ثابت می ماند - همان اصل عملکردی که باعث محبوبیت مایکروویوها شد.

امروزه بسیاری از خانواده ها از اجاق مایکروویو استفاده می کنند و غافلگیری کسی با این دستگاه در محل کار دشوار است. مقرون به صرفه است و لوکس نیست، اندازه کوچک، راحت و آسان برای استفاده است. اما همیشه اینطور نبود. ما یک گشت و گذار تاریخی مختصر در مورد ایجاد اجاق مایکروویو ارائه می دهیم. جالب است که مایکروویو در شکل اصلی خود چگونه بود.

چه کسی مایکروویو را اختراع کرد

تا به امروز هیچ توافقی در مورد این موضوع وجود ندارد. روسیه و ایالات متحده در مورد نویسندگی اجاق مایکروویو اختلاف نظر دارند، با این حال، حق ثبت اختراع متعلق به مخترع از ایالات متحده است.

نسخه های مورخان از اختراع مایکروویو

یکی از قابل قبول ترین نسخه ها اینگونه به نظر می رسد: مهندس و مخترع آمریکایی پرسی لبارون اسپنسر یک بار در حین کار آزمایشی با مگنترون متوجه شد که یک شکلات در جیبش در حین کار ذوب شده است. همچنین نسخه ای وجود دارد که او یک ساندویچ را روی یک مگنترون قرار داد و سپس در حین کار دستگاه متوجه گرم شدن غذا شد. این احتمال وجود دارد که در طول آزمایش ها دچار سوختگی شده باشد، اما زمانی که حق اختراع اختراع اجاق مایکروویو را دریافت کرد، تصمیم گرفت در مورد آن سکوت کند تا تصویر ذهنی خود را خراب نکند.

نسخه دیگری که در روزنامه ترود آمده استبرای 17/05/2011، بیان می‌کند که در 13 ژوئن 1941، در صفحات همان روزنامه، دستگاهی شرح داده شد که از جریان‌های فرکانس فوق‌العاده برای پردازش محصولات گوشتی استفاده می‌کرد. ظاهراً این توسعه در آزمایشگاه امواج مغناطیسی مؤسسه تحقیقاتی اتحادیه صنعت گوشت انجام شده است.

همچنین نسخه هایی درباره تحولات آلمان در دوران رایش سوم وجود دارد، که به دست دانشمندان اتحاد جماهیر شوروی و ایالات متحده آمریکا افتاد. اما آنها هرگز تاییدیه دریافت نکردند.

حق ثبت اختراع مایکروفر

حق اختراع برای نمونه اولیه اجاق مایکروویو در سال 1946 صادر شد.آن را Radarange نامیدند، اولین انتشار آن به سال 1947 برمی گردد و برای یخ زدایی سریع محصولات غذایی استفاده می شد. فقط توسط پرسنل نظامی در غذاخوری ها و بیمارستان ها استفاده می شد.

جالب است بدانید!

اولین مایکروویو حدود 180 سانتی متر ارتفاع و حدود 340 کیلوگرم وزن داشت. مصرف برق دو برابر آنالوگ های مدرن بود و 3 کیلو وات مصرف می کرد، هزینه آن بسیار بالا بود - 3 هزار دلار.

تولید سریال مدل فوق در سال 1949 آغاز شد. اولین اجاق مایکروویو خانگی برای عموم مردم توسط شرکت تاپان در سال 1955 ساخته شد.تولید سریال اجاق های مایکروویو خانگی به سال 1962 برمی گردد که توسط شرکت شارپ ژاپن تاسیس شد. محصول جدید با بی اعتمادی مواجه شد و محبوبیت چندانی به دست نیاورد.

در اتحاد جماهیر شوروی، شروع تولید انبوه اجاق های مایکروویو به اوایل دهه 80 برمی گردد. سال های قرن گذشته آنها توسط ZIL، YuzhMash، کارخانه Elektropribor (Tambov) و کارخانه ماشین سازی Dnieper به نام V.I.

چه کسی مایکروویو را اختراع کرد: اتحاد جماهیر شوروی یا آمریکا؟

همانطور که قبلاً در بالا نوشته شد، نمی توان به طور دقیق نویسندگی اختراع را تعیین کرد. واقعیت این است که در سال 1941م اتحاد جماهیر شورویبه سخت ترین و خونین ترین جنگ تاریخ کشیده شد و همه وقت اختراع نداشتند. طبق قوانین بین المللی موجود، نویسندگی توسط شخصی که حق اختراع را دریافت کرده است به رسمیت شناخته می شود. بنابراین، نویسنده رسمی مایکروفر پرسی لبارون اسپنسر از ایالات متحده آمریکا است.

مایکروویو: از زمان اختراع تا به امروز

از زمان ایجاد اولین مدل ها تا به امروز، ظاهر اجاق مایکروویو بسیار تغییر کرده است - فشرده تر، استفاده راحت تر و عملکردهای مفید زیادی ظاهر شده است:

• کارت ویزیت هر اجاق مایکروویو سینی چرخشی است که در سال 1962 به لطف پیشرفت های شرکت ژاپنی شارپ ظاهر شد.
• ریزپردازنده ای که عملکرد مایکروویو را کنترل می کند برای اولین بار در سال 1979 مورد استفاده قرار گرفت.
• در پایان دهه 90. از قرن گذشته، مدل هایی ظاهر شده اند که در آنها دستگاه توسط یک میکرو کامپیوتر داخلی کنترل می شود و در همان زمان عملکردهای کوره و همرفت ظاهر می شود.

پاناسونیک یک نوآوری دیگر را معرفی کرده است - اجاق های مایکروویو اینورتر.برخلاف مدل‌های معمولی، که مگنترون از یک ترانسفورماتور تغذیه می‌شود، در کوره‌های اینورتر برق از طریق یک اینورتر تامین می‌شود که تبدیل می‌کند. دی سیبه متغیر در نتیجه، غذای در حال گرم شدن اثر کنترل شده و ملایم تری دارد و اجازه می دهد تا به طور یکنواخت گرم شود. علاوه بر این، اینورتر از نظر اندازه کوچکتر از ترانسفورماتور است، که باعث می شود وزن و ابعاد دستگاه کاهش یابد، که قبلاً در مقایسه با نمونه های اولیه که بیش از سیصد کیلوگرم وزن داشتند و کمتر نبودند، فشرده شده است. به اندازه یک یخچال بزرگ.

توجه داشته باشید!اولین مدل های مایکروفر وزنی در حدود 300 کیلوگرم داشتند.

کوره های مدرن، بر خلاف اجاق های اولیه، مجهز به یک تایمر هستند که به شما امکان می دهد دستگاه را به طور خودکار در زمان مناسب خاموش کنید.بنابراین، شما نیازی به نظارت بر اجاق مایکروویو مانند قبل ندارید، پس از مدت زمان مشخصی خاموش می شود.

در یک کلام، پیشرفت متوقف نمی شود و بسیاری از شرکت ها برای بازار فروش با یکدیگر رقابت می کنند و هر روز مدل های جدید با عملکردهای مختلف را به خریدار ارائه می دهند. علیرغم ظهور بسیاری از نوآوری های مختلف، اصل عملکرد مایکروویو از زمان اختراع آن تغییر نکرده است. هنوز هم از جریان های فرکانس فوق العاده بالا برای گرم کردن و پختن غذا استفاده می کند.

نه تنها اجاق های مایکروویو بر اساس امواج الکترومغناطیسی کار می کنند. از همان اصول فیزیک در ارتباطات تلفنی و رادیویی استفاده می شود. فرآیند کار به گونه ای طراحی شده است که امواج مولکول های آب را تسریع می کنند و در نتیجه اجازه می دهند غذا گرم شود (برای جزئیات بیشتر به مقاله نحوه عملکرد اجاق مایکروویو مراجعه کنید). پس چه کسی امروز چنین وسیله ضروری را به عنوان اجاق مایکروویو اختراع کرد؟

وجود دارد دو نسخهچگونه اجاق های مایکروویو در زندگی ما ظاهر شدند همچنین جالب است که آنها اصلاً متقابل نیستند، به این معنی که هر دو حق وجود دارند:

1. در نسخه اول، اختراع امواج مایکروویو به نازی ها نسبت داده شده است. در طول جنگ، اتلاف وقت برای تهیه غذا می تواند به قیمت جان انسان ها تمام شود. برای حل این مشکل چنین وسیله ای را اختراع کردند. بعدها اسناد تحقیقاتی و نسخه های اولین کوره ها توسط محققان کشورهای بزرگ از جمله روسیه دریافت شد.
2. طبق نسخه دوم، اختراع اجاق مایکروویو به مهندس آمریکایی پرسی اسپنسر نسبت داده می شود که تأثیر مگنترون بر غذا را ثابت کرد. او در حین انجام تحقیقات خود متوجه شد که امواج با فرکانس مشخص مقدار زیادی گرما از خود ساطع می کنند.

پرسی اسپنسر - مخترع اجاق مایکروویو

اسپنسر در 8 اکتبر 1945 حق اختراع خود را ثبت کرد. و اولین فر در سال 1947 تولید شد.درست است، فقط ارتش از آن و فقط برای یخ زدایی مواد غذایی استفاده می کرد.

اختلاف بین دانشمندان و انتقاد از اجاق های مایکروویو

برای سال‌های متمادی، استفاده گسترده از اجاق‌های مایکروویو مورد تردید بود. دانشمندان استدلال کردند که تحت تأثیر امواج، ترکیب مولکولی محصولات تغییر می کند که می تواند منجر به سرطان شود.

در شواهد خود، آنها تأکید ویژه ای بر این واقعیت داشتند که عملکرد مایکروویو به یک فضای کاملاً مهر و موم شده نیاز دارد و نه یک درب کاملاً بسته که می تواند تأثیر مضری بر سلامت داشته باشد.

مطالعات زیادی انجام شده است که نتایج آنها بسیار مشکوک بود. با این حال، روابط عمومی منفی نیز روابط عمومی است و هیچ تایید رسمی در مورد خطرات امواج مایکروویو وجود ندارد. نشریات اطلاعات زیر را گزارش کردند:

1. اجاق های مایکروویو برای غذاهای کودکان مضر هستند، زیرا محصولات لبنی تحت تأثیر امواج سمی می شوند و به سیستم عصبی آسیب می رسانند.
2. با تأثیرگذاری بر مولکول های آب، قسمت هایی از امواج در آنها باقی می ماند و وارد بدن انسان می شود. در افراد آزمایش هموگلوبین کاهش و کلسترول افزایش یافت.
3. مطالعات دیگر نشان داده‌اند که امواج مایکروویو نه تنها در غذا باقی می‌مانند، بلکه بر ترکیب آن تأثیر می‌گذارند و تغییر می‌دهند. برخی آزمایش‌ها نشان داده‌اند که چنین تغییراتی می‌تواند بر انحطاط شخصیت تأثیر بگذارد، همانطور که با افزایش تعداد گلبول‌های سفید در خون و عدم تعادل در سطح کلسترول مشهود است.
4. کلسترول در هر غذایی که در دستگاه های مایکروویو تهیه می شود تشکیل می شود.

آزمایشات تأیید می کند که ظروف پردازش شده در مایکروویو نه تنها تغییر می کنند، بلکه تغییر می کنند از دست دادن خواص مفید . به گفته دانشمندان روسی، سطح تغذیه غذاها به 90 درصد کاهش می یابد.

بیایید از شهروندان خود محافظت کنیم!

مشخص است که برای مدتی مایکروویوها فقط مورد انتقاد قرار نمی گرفتند. من تعجب می کنم که چرا در اتحاد جماهیر شوروی ممنوع شدنداجاق های مایکروویو؟ پاسخ به این سوال در تحقیقات و آزمایشات دانشمندان شوروی نهفته است که به این نتیجه رسیدند:

1. امواج مایکروویو فرآیند تجزیه مواد را سرعت می بخشد.
2. مایکروویو باعث ایجاد ترکیبات سرطانی در غذاها می شود. این از طریق تعامل مولکول های آب و پروتئین های اصلاح شده رخ می دهد.
3. متابولیسم مختل می شود، زیرا محصولاتی که جذب می کنیم ساختار غیرمعمولی دارند.
4. تغییرات در محصولات منجر به اختلال در عملکردهای محافظتی بدن می شود.
5. مشکلات معده ممکن است رخ دهد، از جمله تشکیل تومورهای سرطانی.
6. سلول های سرطانی در خون ظاهر می شوند.
7. بدن جذب بسیاری از ویتامین های مورد نیاز دستگاه گوارش را متوقف می کند.
8. مایکروویو میدانی ایجاد می کند که برای سلامتی شما مضر است.

تسخیر بازار

با وجود همه ترس ها و انتشارات، اجاق های مایکروویو به طور فعال تولید و فروخته شدند. این مخترع آمریکایی با وجود عصبانیت و انتقاد دانشمندان، هیچ شکی در کارآمدی محصول خود نداشت.

در اینجا چند مرحله وجود دارد که کوره ها از زمان پیدایش خود تا به امروز طی کرده اند:

1. اولین کوره ها فوق العاده حجیم بودند و ارتفاع آنها به حدود 1.8 متر می رسید. وزن دستگاه ها تقریباً 1.5 تن بود که امکان جابجایی دستگاه را بدون کمک نمی داد. هزینه آنها تقریباً 1000 دلار بود که نشان می داد فقط شهروندان بسیار ثروتمند می توانند مایکروویو تهیه کنند.
2. این اجاق ها در سال 1962 به فروش رفت.
3. در سال 1966، اجاق ها شروع به تجهیز به پایه چرخان معمولی کردند.
4. در سال 1979، کوره قبلاً توسط یک ریزپردازنده کنترل می شد.
5. و در سال 1999، کنترل توسط یک میکرو کامپیوتر شروع شد. عملکردهای آشنا مانند گریل و همرفت ظاهر شد و خود اجاق نه تنها برای گرم کردن، بلکه برای پخت و پز نیز مورد استفاده قرار گرفت.

جالب است که با وجود همه ارعاب مطبوعات و دانشمندان، تا سال 1975 سطح فروش مایکروویو از فروش مایکروویو فراتر رفت. اجاق گاز. و در سال 1976، محبوبیت مایکروویو ماشین های ظرفشویی را تحت الشعاع قرار داد.

نتیجه گیری

تنها چیزی که باقی می ماند این است که از پرسی اسپنسر برای خلق چنین معجزه ای از الکترونیک تشکر کنیم. پس از همه آشپزخانه مدرنبدون مایکروویو غیر قابل تصور است شایعات در مورد اثرات مضر آن بسیار اغراق آمیز است: هر چیز جدید و ناشناخته در هر صورت با انتقاد منفی روبرو می شود. مهم است که کوره های امروزی ایمن باشند (با توجه به قوانین عملیاتی) و به سادگی در هر آشپزخانه ای غیر قابل تعویض باشند.

که در بیشتر موارد ساده می شود زندگی روزمرهاکثر مردم، به خصوص آنهایی که دوست ندارند برای مدت طولانی در آشپزخانه سرهم بندی کنند و راحتی را با تمام جزئیات آن دوست دارند، یعنی - اجاق مایکروویویا به قول مردم - مایکروویو. در این مقاله خواهید آموخت: مایکروویو چیست, چه نوع اجاق های مایکروویو وجود دارد، چگونه مایکروفر را انتخاب کنیم، و سایر نکات ظریف مربوط به این تکنیک. پس…

مایکروفر . یامایکروفر ( انگلیسی مایکروفر ) - یک وسیله برقی خانگی که برای آشپزی فورییا حرارت دادن یا پختن سریع، یخ زدایی مواد غذایی و همچنین برای مقاصد صنعتی برای گرم کردن برخی مواد مانند چسب استفاده می شود.

بر خلاف اجاق های کلاسیک (به عنوان مثال، اجاق گاز یا اجاق روسی)، غذا در اجاق مایکروویو نه از سطح، بلکه در کل حجم محصول حاوی مولکول های قطبی (به عنوان مثال، آب) گرم می شود، زیرا امواج رادیویی به اعماق نفوذ می کنند. تقریباً در تمام محصولات غذایی کافی است. این امر زمان گرم شدن محصول را کاهش می دهد.

تاریخچه کشف اجاق مایکروویو

مانند بسیاری از اکتشافات دیگر که تأثیر قابل توجهی بر زندگی روزمره مردم داشته است، کشف اثرات حرارتی امواج مایکروویو به طور تصادفی اتفاق افتاد. در سال 1942، پرسی اسپنسر، فیزیکدان آمریکایی در آزمایشگاه شرکت ریتون با دستگاهی کار کرد که امواج فرکانس فوق‌العاده‌ای را منتشر می‌کرد. منابع مختلفوقایعی را که آن روز در آزمایشگاه اتفاق افتاد را به روش های مختلف توصیف کنید. طبق یک نسخه، اسپنسر ساندویچ خود را روی دستگاه گذاشت و پس از چند دقیقه برداشتن آن، متوجه شد که ساندویچ تا وسط گرم شده است. بر اساس نسخه ای دیگر، شکلاتی که اسپنسر در هنگام کار در نزدیکی تاسیسات خود در جیب خود داشت، گرم و ذوب شد و با یک حدس خوش شانسی، مخترع با عجله به سمت بوفه برای خرید دانه های ذرت خام رفت. پاپ کورن که به محل نصب آورده شده بود به زودی با صدای بلند شروع به ترکیدن کرد...

به هر طریقی، اثر کشف شد. در سال 1945، اسپنسر ثبت اختراع استفاده از مایکروویو برای پخت و پز را دریافت کرد و در سال 1947، اولین دستگاه های پخت و پز با استفاده از مایکروویو در آشپزخانه های بیمارستان ها و غذاخوری های نظامی ظاهر شد، جایی که الزامات کیفیت غذا چندان بالا نبود. این محصولات Raytheon با قد یک مرد 340 کیلوگرم وزن و قیمت هر عدد 3000 دلار است.

یک دهه و نیم طول کشید تا فری کامل شود که در آن غذا با استفاده از امواج نامرئی پخته می شود. در سال 1962، شرکت ژاپنی شارپ اولین اجاق مایکروویو را به تولید انبوه راه اندازی کرد، اما در ابتدا باعث سر و صدای مصرف کنندگان نشد. همین شرکت در سال 1966 میز چرخشی را توسعه داد، برای اولین بار در سال 1979 از سیستم کنترل اجاق ریزپردازنده استفاده کرد و در سال 1999 اولین اجاق مایکروویو با دسترسی به اینترنت را توسعه داد.

تجربه استفاده از میلیون ها اجاق مایکروویو در بسیاری از کشورها در دهه های گذشته، راحتی غیرقابل انکار این روش پخت - سرعت، کارایی، سهولت استفاده را ثابت کرده است. خود مکانیسم پخت غذا با استفاده از مایکروویو که در ادامه شما را با آن آشنا می کنیم، حفظ ساختار مولکولی و در نتیجه طعم و مزه محصولات را تعیین می کند.

اصل عملکرد اجاق مایکروویو یا نحوه گرم کردن غذا با استفاده از مایکروویو

غذا حاوی مواد زیادی است: نمک های معدنی، چربی ها، شکر، آب. برای گرم کردن غذا با استفاده از امواج مایکروویو، باید حاوی مولکول‌های دوقطبی باشد، یعنی مولکول‌هایی که در یک انتها بار الکتریکی مثبت و در انتهای دیگر آن منفی است. خوشبختانه، تعداد زیادی از این مولکول ها در غذا وجود دارد - اینها مولکول های چربی و قند هستند، اما نکته اصلی این است که دوقطبی یک مولکول آب است - رایج ترین ماده در طبیعت.

هر تکه سبزیجات، گوشت، ماهی و میوه حاوی میلیون‌ها مولکول دوقطبی است. در غیاب میدان الکتریکیمولکول ها به طور تصادفی مرتب شده اند. در میدان الکتریکیآنها دقیقاً در جهت خطوط میدان، "به علاوه" در یک جهت، "منهای" در جهت دیگر صف می کشند. به محض اینکه میدان به سمت مخالف تغییر جهت داد، یعنی. قطبیت را تغییر دهید، زیرا مولکول ها بلافاصله 180 درجه می شوند.

بنابراین، فرکانس مایکروویو که تقریباً همه مایکروویوها از آن استفاده می کنند 2450 مگاهرتز است. یک هرتز یک ارتعاش در ثانیه است، مگاهرتز یک میلیون ارتعاش در ثانیه است. در طول یک دوره موج، میدان دو بار جهت خود را تغییر می‌دهد: "بعلاوه"، "منهای" شد و "بعلاوه" اصلی دوباره بازگشت. این بدان معناست که میدانی که مولکول های ما در آن قرار دارند 4,900,000,000 بار در ثانیه تغییر قطب می دهد! تحت تأثیر تشعشعات مایکروویو، مولکول ها با فرکانس دیوانه وار غلت می زنند و در طول چرخش ها به معنای واقعی کلمه روی یکدیگر ساییده می شوند. گرمای آزاد شده در طی این فرآیند باعث گرم شدن غذا می شود.

مایکروویو غذا را تقریباً به همان روشی گرم می کند که کف دست ما وقتی سریع آنها را به هم می مالیم گرم می شود. یک شباهت دیگر وجود دارد: وقتی پوست یک دست را به پوست دست دیگر می مالیم، گرما به عمق بافت عضلانی نفوذ می کند. مایکروویوها نیز همینطور هستند: آنها فقط در یک لایه سطحی نسبتاً کوچک غذا کار می کنند، بدون اینکه به عمق بیش از 1-3 سانتی متر نفوذ کنند، بنابراین، گرم شدن محصولات به دلیل دو مکانیسم فیزیکی - گرم شدن لایه سطحی توسط امواج مایکروویو و متعاقبا نفوذ گرما به داخل رخ می دهد. عمق محصول به دلیل هدایت حرارتی.

این بلافاصله به دنبال یک توصیه است: اگر برای مثال نیاز به پختن یک تکه گوشت بزرگ در مایکروویو دارید، بهتر است فر را با قدرت کامل روشن نکنید، بلکه با قدرت متوسط ​​کار کنید، اما زمان آن را افزایش دهید. در فر باقی می ماند. سپس حرارت لایه بیرونی زمان خواهد داشت تا به عمق گوشت نفوذ کند و داخل قطعه را به خوبی بپزد و قسمت بیرونی آن نسوزد.

به همین دلایل بهتر است غذاهای مایع مانند سوپ ها را به صورت دوره ای هم بزنید و هر از چند گاهی تابه را از فر خارج کنید. این به نفوذ گرما به عمق ظرف سوپ کمک می کند.

من می خواهم توجه داشته باشم که فرکانس تابش در برخی از مایکروویوهای صنعتی (به اصطلاح مایکروویو فرکانس متغیر VFM) ممکن است متفاوت باشد و ممکن است 2450 مگاهرتز نباشد.

دستگاه مایکروفر

اجزای اصلی مایکروویو مگنترون:

- یک محفظه فلزی با درب فلزی (که در آن تشعشعات فرکانس فوق العاده (مایکروویو) متمرکز شده است)، که در آن محصولات گرم شده قرار می گیرند.
- ترانسفورماتور - منبع منبع تغذیه ولتاژ بالا برای مگنترون؛
- مدارهای کنترل و سوئیچینگ؛
- فرستنده مستقیم مایکروویو - مگنترون؛
- یک موجبر برای انتقال تابش از مگنترون به دوربین.

عناصر کمکی:

- میز دوار - برای گرم کردن یکنواخت محصول از همه طرف لازم است.
- مدارها و مدارهایی که کنترل (تایمر) و ایمنی (قفل کردن حالت) دستگاه را فراهم می کنند.
- یک فن که مگنترون را خنک می کند و محفظه را تهویه می کند.

مضرات اجاق مایکروویو

در واقع، این یک سوال گسترده است، اما هر کسی باید نظر خود را در این مورد داشته باشد. من اطلاعات زیادی را در اینترنت پیدا کردم، چه "مزایا" و چه "مضرات" استفاده از اجاق های مایکروویو. اما شخصاً هنوز هم تمایل دارم که باور کنم اجاق مایکروویو از تلویزیون CRT خطرناک تر و شاید کمتر خطرناک نیست. بنابراین، من تصمیم به نوشتن صد خط دیگر نداشتم. در پایان مقاله، می توانید چند خط دیگر در مورد این موضوع در "افسانه ها در مورد اجاق های مایکروویو" بخوانید.

تنها چیزی که من متوجه شدم، و اساساً دو "اردوگاه" از طرفداران و مخالفان موافق هستند، این است که شما نمی توانید آن را در اجاق مایکروویو گرم کنید. شیر مادر، و سپس کودک را با آن تغذیه کنید، زیرا تا حدودی فرمول این شیر کمی تغییر می کند.

به هر حال، به همین مناسبت، عکسی پیدا کردم که محدوده تأثیر مضر اجاق مایکروویو را نشان می دهد. این نشان می دهد که داشتن مایکروویو در خانه چقدر ایمن است.

موارد احتیاط

- تشعشعات مایکروویو نمی توانند به اجسام فلزی نفوذ کنند، بنابراین پختن غذا در ظروف فلزی غیرممکن است. ظروف فلزی و ظروف فلزی (قاشق، چنگال) که در طول فرآیند گرم شدن در فر قرار می گیرند، می توانند به آن آسیب برسانند.

- شما نمی توانید مایعات را در ظروف در بسته و تخم مرغ کامل پرنده را در مایکروویو گرم کنید - به دلیل تبخیر شدید آب، آب داخل آنها ایجاد می شود. فشار خون بالاو در نتیجه ممکن است منفجر شوند. به همین دلایل، گرم کردن بیش از حد محصولات سوسیس پوشیده شده با فیلم پلاستیکی نامطلوب است.

- هنگام گرم کردن آب در مایکروویو، باید مراقب باشید - آب می تواند بیش از حد گرم شود، یعنی بالاتر از نقطه جوش گرم شود. یک مایع فوق گرم می تواند تقریباً فوراً در اثر حرکت بی دقت بجوشد. این نه تنها در مورد آب مقطر، بلکه برای هر آبی که دارای ذرات معلق کمی باشد نیز صدق می کند. هرچه سطح داخلی ظرف آب صاف تر و یکنواخت تر باشد، خطر آن بیشتر می شود. اگر رگ گردن باریکی داشته باشد، احتمال زیادی وجود دارد که وقتی شروع به جوشیدن می‌کند، آب فوق‌گرم شده بیرون بریزد و دستان شما را بسوزاند.

- قرار دادن ظروف با روکش فلزی ("حاشیه طلایی") در اجاق مایکروویو نامطلوب است - حتی این لایه نازک فلز به شدت توسط جریان های گردابی گرم می شود و این می تواند ظروف را در ناحیه پوشش فلزی از بین ببرد.

حال بیایید توجه خود را به ویژگی های مایکروویو که باید هنگام انتخاب مایکروویو در نظر بگیرید معطوف کنیم.

انواع مایکروویو عنصر گرمایش) و یک تف که با آن می توانید مثلاً مرغ کبابی بپزید.