Prager Kuchen nach GOST Schritt für Schritt. Klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für Prager Kuchen mit Fotos. Klassisches Rezept zur Herstellung von Prager Kuchen

Der nach GOST zubereitete klassische Prager Kuchen konnte in der fernen Zeit vor der Perestroika gekauft werden.

Nur in der UdSSR hielten sich Konditoren an strenge Regeln und verwendeten bei ihrer Arbeit weder Konservierungsstoffe noch Geschmacksverstärker. Die Farbstoffe, die in den Kuchen gegeben wurden, waren übrigens früher natürlichen Ursprungs.

Das Rezept, das wir heute betrachten, kommt dem Klassiker so nahe wie möglich und das Interessanteste ist, dass es zu Hause zubereitet werden kann.

Wenn Sie denken, dass der Kuchen viel Aufwand von Ihnen erfordert, dann irren Sie sich. Jede Hausfrau kann den Prozess bewältigen, unabhängig von ihrer kulinarischen Erfahrung.

Liste der Zutaten, die bei der Zubereitung eines Kuchens nach GOST beachtet werden müssen

Zutaten: 40 g TL. Öle; 6 mittelgroße Eier; 25 g Kakaopulver; 0,150 kg Zucker; 115 g Weißmehl.

Der seit der Sowjetzeit bekannte Prager Kuchen wurde tatsächlich nicht in der Tschechischen Republik, sondern von einem Moskauer Konditor erfunden. Ihm verdanken wir auch die Entstehung einer ebenso berühmten Delikatesse – der Vogelmilch.

Das Rezept zur Zubereitung des Prager Kuchens duldet keine Abweichungen, daher müssen alle Komponenten gemäß GOST sorgfältig abgewogen werden.

Zutatenliste der Creme: ein Ei; Packung sl. Öle; 10 g Kakao; 20 ml Wasser; 3 Tropfen Vanille Essenz; 120 g Kondensmilch.

Den Kuchen mit Zuckerguss füllen, dafür braucht man: 0,1 kg Schokolade und so weiter. Öle; 50 g Aprikosenmarmelade.

Rezept für Prager Kuchen nach GOST

An der Anzahl der Produkte besteht kein Zweifel, sie entspricht der Realität.

Viele denken vielleicht, dass sechs Eier für einen Biskuitkuchen zu viel wären, aber genau diese Menge braucht man, damit der klassische Kuchen ein voller Erfolg wird (wie auf dem Foto).

Das Backen des Prager Kuchens dauert mindestens eine halbe Stunde. Während dieser Zeit ist der Kuchen fertig und wird nicht durchnässt.

Das Rezept, nach dem wir den Prager Kuchen zubereiten, dürfte Ihnen auf jeden Fall gefallen.

Dessert nach GOST zubereiten

Das erste, was das Rezept von Ihnen verlangt, ist, den Ofen, in dem Sie den Kuchen backen möchten, auf 200 Grad vorzuheizen.

1. Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen.
2. Mehl und Kakaopulver mischen und zweimal durch ein Sieb sieben.
3. Die Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen.
4. Das Eiweiß stark abkühlen lassen und unter Zugabe von Zucker (nur die Hälfte nehmen) schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht.
5. Das Eigelb mit dem restlichen Zucker schlagen, bis eine homogene Masse von hellgelber Farbe entsteht (wie auf dem Foto).
6. In 2-3 Portionen den Proteinschaum zum Eigelb geben und vorsichtig mit einem Spatel verrühren.
7. Als nächstes fügen Sie die Mischung aus trockenen Zutaten zum Teig hinzu.
8. Gießen Sie die geschmolzene Butter ganz zum Schluss in die Schüssel, sie sollte auf Zimmertemperatur abgekühlt sein.
9. Nehmen Sie eine nicht zu große Auflaufform mit einem Durchmesser von 22 cm. Fetten Sie diese ein, bestreuen Sie sie mit Mehl und füllen Sie sie mit Keksteig, aus dem der Prager Kuchen gebacken wird.
10. Backen Sie den Kuchen 30 Minuten lang, lassen Sie ihn dann in der Form abkühlen und lösen Sie ihn, indem Sie ihn mit einem Messer von den Seiten abhebeln (siehe Foto).

Auch das Rezept für die Creme, mit der Sie die Prager Torte schichten, entspricht GOST. Sie brauchen:

1. Wasser, Kondensmilch und Eigelb in einen dickwandigen Topf geben.
2. Bei sehr schwacher Hitze die Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen eindicken lassen. Das Rezept besagt, dass Sie für diesen Vorgang nicht mehr als zehn Minuten aufwenden werden.
3. Wenn Sie die Vanillepuddingmischung vom Herd nehmen, fügen Sie tropfenweise Vanilleextrakt hinzu und lassen Sie es abkühlen.
4. Die Butter weich machen und mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig rühren.
5. Unter ständigem Rühren die Mischung aus dem Topf hinzufügen.
6. Gesiebtes Kakaopulver hinzufügen und die Sahne glatt mahlen (wie auf dem Foto).

Das Produkt formen Auch laut GOST ist das detaillierte klassische Rezept unten aufgeführt:

1. Den abgekühlten Kuchen in drei Schichten schneiden. Um es bequemer zu machen, verwenden Sie einen Faden; führen Sie ihn mit einem Messer in die markierte Rille ein und machen Sie einen Knoten (wie auf dem Foto). Der Faden geht durch die gesamte Dicke des Kuchens und teilt ihn horizontal.
2. Wenn sich herausstellt, dass der Kuchen konvex ist, glätten Sie ihn von Anfang an und teilen Sie ihn erst dann in Teile.
3. Den Prager Kuchen auf ein Blech legen und jede Schicht mit Sahne bestreichen.
4. Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade oben und an den Seiten des Desserts verteilen. Damit es besser auf den Kuchen passt, erhitzen Sie es, bis es warm ist.

Zum Schluss gießen Sie das Prager Produkt mit Schokoladenglasur; bereiten Sie es aus den Zutaten zu, die das Dessertrezept gemäß GOST erfordert.

Mein Videorezept

Wenn Sie sicher sind, dass sich der berühmte Prager Kuchen ganz einfach zu Hause backen lässt, täuschen Sie sich nicht. Es ist wirklich einfach. Aber wird das Ergebnis derselbe Kuchen sein, der im Prager Restaurant serviert wurde und dann zu einem äußerst knappen Produkt sowjetischer Süßwarenfabriken wurde? Höchstwahrscheinlich nein. Zu Hause kann man problemlos Prager Kuchen, Alt-Prag oder Chiffon-Prag bekommen, aber es ist ziemlich schwierig, einen klassischen Prag-Kuchen zu Hause zu backen.

Der Hauptfang ist die Melasse, die dem Schokoladenfondant für diesen Kuchen zugesetzt wird. Darüber hinaus enthält das Originalrezept der Prager Torte auch den französischen Likör Benedictine (ein Klostergetränk auf Basis einer großen Menge Kräuter und Honig), nach dem Sie ebenfalls in unseren Filialen suchen müssen. Es gibt bereits vier Cremesorten! Kannst du damit umgehen? Zwar enthielt „Prag“ nur zu Beginn seiner Existenz vier Cremes, und dann begann man, es mit nur einer Creme zuzubereiten. Und außerdem wurden Kuchen aus Butterbiskuit, die mit einer speziellen Technologie zubereitet wurden, im klassischen Prag in Rum eingeweicht (ebenfalls später aus dem Rezept gestrichen) und mit Aprikosenmarmelade überzogen.

Haben Sie es schon aufgegeben, selbst einen klassischen Prager Kuchen zu backen? Dann bieten wir Ihnen ein Rezept für diesen Kuchen nach GOST (oder fast nach GOST). Auf jeden Fall haben wir versucht, dieses Rezept so weit wie möglich an die modernen Realitäten anzupassen.

Biskuitkuchen für „Prager“ Kuchen

Die Produktmenge entspricht dem GOST-Rezept. Wie Sie es schaffen, beispielsweise 151 Gramm Zucker abzuwiegen, ist Ihre Sorge (Tipp: Benutzen Sie eine elektronische Waage). Aber Sie wollten ein klassisches Prager Kuchenrezept, und in diesem Fall sieht der Klassiker genau so aus.

Zutaten:

• Weizenmehl (hochwertig) – 116 g;
• Butter (Butter, kein Brotaufstrich oder Margarine) – 38 g;
• Zucker - 151 g;
• Kakaopulver (idealerweise „Golden Label“) – 23 g;
• Hühnerei – 335 g (Hinweis: Das durchschnittliche Gewicht eines Eies ohne Schale beträgt 45 g);

Aus dieser Produktmenge sollten Sie einen halben Kilogramm Biskuitkuchen erhalten (laut GOST - 472 g).

Vorbereitung:

Eiweiß vom Eigelb trennen, Zucker in zwei gleiche Teile teilen, Mehl mit Kakaopulver vermischen und sieben, Butter etwas schmelzen lassen (weich werden). Als nächstes schlagen Sie das Eigelb mit einem Teil des Zuckers. Lange und gründlich schlagen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben und die Dottermasse locker und locker wird. Schlagen Sie dann das Eiweiß, bis ein deutlicher Abdruck vom Schneebesen oder den Rührflügeln darauf zu sehen ist. Anschließend den restlichen Zucker in zwei Schritten zum Eiweiß geben und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Nun müssen beide geschlagenen Massen vermischt werden: Das Eiweiß vorsichtig zum Eigelb geben. Zuerst ein Drittel des Eiweißes hinzufügen, vermischen, die restlichen hinzufügen und erneut vermischen. Anschließend die auf 30 Grad erhitzte Butter und das Mehl mit Kakaopulver zur Eimischung geben. Wir tun dies alles vorsichtig und sogar sanft, aber schnell, damit unsere Bemühungen nicht dazu führen, dass sich die Eichhörnchen niederlassen. Anschließend den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte runde Form (unten) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200-220 Grad backen. Es dauert zwischen einer halben und fünfundvierzig Minuten, bis der Keks vollständig fertig ist. Wir kühlen den fertigen Keks zunächst zwanzig Minuten lang direkt in der Form ab, nehmen ihn dann heraus und lassen ihn acht Stunden lang stehen.

Entfernen Sie lediglich das Papier vom gealterten Keks und schälen Sie ihn mit einem Messer (kratzen Sie die obere glänzende Kruste ab). Das Ergebnis soll laut GOST ein rundes Keks-Halbzeug mit einer braunen, porösen, aber elastischen Krume sein.

Prager Creme

Der klassische Prager Kuchen ist mit Schokoladenbuttercreme gefüllt, die (laut GOST) wie eine flauschige braune Masse aussehen soll (von gleichmäßiger Konsistenz, mit glänzendem Glanz und guter Formbeständigkeit). Das Rezept für die Herstellung dieser Creme unterscheidet sich übrigens von der berühmten Buttercreme mit Kondensmilch und sie selbst erhielt entsprechend dem Kuchen den Namen „Prag“.

Zutaten:

• Butter - 199 g;
• Kakaopulver - 9,3 g;
• Eigelb - 21 g;
• Kondensmilch (vollständig mit Zucker) - 120 g;
• Wasser - 21 g;
• Vanillin - 0,1 g.

Vorbereitung:

Eigelb mit Wasser (in gleichen Mengen) mischen, Kondensmilch hinzufügen und in ein Wasserbad stellen. Wenn Sie nicht wissen, wie man ein „Bad“ für Sahne organisiert, gehen Sie wie folgt vor. In eine größere Schüssel wird Wasser gegossen und in dieses Wasser eine kleinere Schüssel mit Sahne gestellt. Wenn das Wasser kocht, erhitzt es auch den Inhalt der kleinen Schüssel: Es entsteht ein Wasserbad.

Kochen Sie die Sahne also auf die Konsistenz von Sauerrahm und kühlen Sie sie dann ab. Danach die Butter leicht schlagen und nach und nach (in mehreren Schritten) die abgekühlte Vanillepuddingmischung dazugeben. Ganz am Ende des Schlagvorgangs Kakaopulver zur Sahne hinzufügen. Der gesamte Schlagvorgang dauert etwa zwanzig Minuten und das Ergebnis sind 359 Gramm (laut GOST) Prager Sahne.

Schokoladenlippenstift

Vielleicht die schwierigste Phase bei der Zubereitung des klassischen Prager Kuchens. Aber das Originalrezept sieht die Verwendung eines solchen Schokoladenfondants vor.

Zutaten:

• Zucker - 91 g;
• Wasser - 30 g;
• Stärkesirup - 14 g
• Kakaopulver - 6 g;
• Vanillepulver - 0,3 g;
• Fruchtessenz - 0,3 g.

Aus dieser Produktmenge sollten Sie 116 Gramm Lippenstift erhalten. Da eine so kleine Menge Lippenstift aber kaum zu toppen ist, kann man auch die doppelte Menge nehmen, die im Rezept angegeben ist. Mischen Sie also Zucker mit Wasser und erhitzen Sie den Sirup auf eine Temperatur von einhundertacht Grad. Erhitzen Sie die Melasse in einem separaten Topf auf 50 Grad und geben Sie sie zum Sirup. Anschließend den Sirup bei mittlerer Hitze auf 115 Grad kochen und die Essenz hinzufügen.

Danach den Sirup auf 40 Grad abkühlen lassen und mit einem Holzspatel oder in einem Rührbesen zwanzig Minuten lang schlagen. Fügen Sie dem Fondant unmittelbar vor dem Auftragen auf den Kuchen Kakao und Vanillin hinzu.

Notiz:

Das klassische Rezept enthält zahlreiche Hinweise zur genauen Temperatur der Produkte bei der Zubereitung des Lippenstifts. Verwenden Sie der Einfachheit halber ein Lebensmittelthermometer.

Den Kuchen vorbereiten

Das Gostov-Rezept ist für hausgemachten Prager Kuchen natürlich schwierig. Aber wenn es Ihnen gelungen ist, müssen Sie nur noch die Torte richtig zusammenbauen und dekorieren. Zutaten:

• Kekshalbzeug;
• Prager Creme;
• Schokoladenlippenstift;
• Aprikosenmarmelade (Marmelade oder Konfitüre)

Vorbereitung:

Schneiden Sie zunächst den halbfertigen Biskuitkuchen in drei Schichten. Den ersten (unteren) und zweiten (mittleren) Tortenboden mit Sahne bestreichen. Für die Schicht verwenden wir fast die gesamte vorbereitete Creme, ein paar Esslöffel können zur Dekoration übrig bleiben. Den oberen Kuchen und die Seiten des Kuchens mit dicker Aprikosenmarmelade (Marmelade, Konfitüre) bestreichen. Und gießen Sie den auf fünfzig Grad erwärmten Schokoladenlippenstift ein. Nach Belieben mit restlicher Sahne und Schokoladenstückchen dekorieren.

Hier ist es, das klassische Prager Kuchenrezept. Die Legende der sowjetischen Küche lebt sowohl in der klassischen Version als auch in den heimischen Küchen weiter, wo fast jede Hausfrau versucht, das nächste Rezept für diesen berühmten Kuchen auszuprobieren. Vielleicht sind Sie derjenige, der einen kulinarischen Klassiker wieder aufleben lässt, indem er das Gostov-Kuchenrezept übernimmt. Tue es! Und mit Freude kochen.

P.S.:

Die Quelle dieses Artikels waren handschriftliche Notizen eines sowjetischen Studenten einer Kochschule aus den achtziger Jahren des letzten Jahrhunderts.

Die ältere Generation kennt und liebt ihn seit seiner Kindheit. Diese Delikatesse hatte nichts mit der Stadt in Tschechien zu tun. Das Rezept hat sich einfach der wunderbare Konditor Vladimir Guralnik vom Prager Restaurant in Moskau am Arbat ausgedacht. Der Geschmack begeisterte das sowjetische Volk, das sich von Süßigkeiten nicht verwöhnen ließ.

Viele sowjetische Frauen suchten auf den Seiten von Zeitschriften oder Kochbüchern nach dem klassischen Rezept für den Prager Kuchen nach GOST. Das Rezept wurde weitergegeben und von Notizbuch zu Notizbuch kopiert. Für junge Hausfrauen ist das jetzt ganz einfach: Sie haben im Internet eine Anfrage gestellt und das nötige Rezept erhalten, und das sogar in mehreren Versionen. Wählen Sie für jeden Geschmack das Passende. In unserem Artikel werden wir die Arbeit für die Leser erledigen und an einem Ort verschiedene klassische Rezepte nach GOST für den Prager Kuchen sammeln. Wir werden sehen, wie Yulia Vysotskaya einen solchen Kuchen in der Sendung „Eating at Home“ und dem berühmten „Chadeyka“ zubereitet “.

Kuchenkomponenten

Um einen so leckeren Schokoladenkuchen zuzubereiten, müssen Sie drei Komponenten zubereiten:

• den Keksteig kneten;
• Machen Sie eine sanfte Creme zum Einfetten der Kuchen.
• Bereiten Sie Schokoladenglasur vor, um die Oberseite der Backwaren zu bedecken.

Erforderliche Zutaten

Zum Backen von Keksteig benötigen Sie 25 Gramm Kakaopulver, 6 Stück Hühnereier (vorzugsweise frisch und nicht gebrochen), Weizenmehl (gesiebt) – 115 Gramm, Kristallzucker – 150 Gramm, Butter (geschmolzen) – 40 Gramm. Der Leser mag über diese Genauigkeit überrascht sein, aber es ist besser, die notwendigen Proportionen beizubehalten. Zum Abmessen ist es ratsam, eine Küchenwaage zu haben; falls keine vorhanden ist, berechnen Sie den Essensverbrauch mithilfe von Löffeln.

Um die Creme zuzubereiten, benötigen Sie Vanilleessenz (3 Tropfen reichen aus, um der Creme ein Vanillearoma zu verleihen), Kakaopulver – 10 Gramm, Kondensmilch (nicht wundern, das ist es) – 120 Gramm, 1 Ei, 20 ml Wasser, 200 Gramm l. Öle

Um Schokoladenglasur herzustellen, müssen Sie 100 Gramm dunkle dunkle Schokolade, 100 Gramm l. Öle und Aprikosenmarmelade - 50 mg. Als nächstes schauen wir uns an, wie man den „Prager“ Kuchen nach dem klassischen Rezept nach GOST mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen zubereitet.

Einen Biskuitkuchen backen

Schalten Sie vor der Zubereitung des Kuchenteigs sofort den Ofen ein, damit er sich gut aufheizt. Sie beginnen mit der Zubereitung des Teigs für den Prager Kuchen nach dem klassischen Rezept (nach GOST), indem sie die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Eine halbe Portion Zucker in den Behälter mit dem Eigelb geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis eine hellgelbe Masse entsteht. Das Eiweiß wird geschlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet, zunächst ohne Zucker, dann wird die restliche Hälfte des Zuckers zum Schaum gegeben, aber nach und nach, in kleinen Portionen, unter ständigem Rühren. Schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Kakaopulver in das gesiebte Mehl geben und trocken gut vermischen. Sie können alles gemeinsam mehrmals durch ein Sieb sieben. In einer separaten Schüssel die Butter bei schwacher Hitze schmelzen, bis sie vollständig geschmolzen ist. Beiseite stellen, damit die Flüssigkeit etwas abkühlen kann. Kein heißes Öl hinzufügen, sonst gerinnt das Eiweiß.

Nach und nach das Eiweiß portionsweise mit dem Eigelb vermischen und der Eigelbmasse Schaum hinzufügen. Dann vorsichtig in kleinen Portionen die Mischung aus Mehl und Kakaopulver unter ständigem Rühren hinzufügen. Zum Schluss geschmolzene Butter hinzufügen und auf 25 Grad abkühlen lassen. Der fertige Schokoladenteig, hergestellt nach dem klassischen GOST-Rezept für den Prager Kuchen, wird in eine mit Butter gefettete Form gegossen, die zuvor mit Pergamentpapier abgedeckt werden kann, die Oberseite wird mit einem Gummispatel eingeebnet. Die Form kommt in den Ofen. Den Keks eine halbe Stunde backen. Dann muss es abkühlen und erst dann aus der Form genommen werden, damit es nicht auseinanderfällt und keine Späne entstehen. Bevor Sie die Backwaren in Kuchen schneiden, lassen Sie den Biskuitkuchen besser ziehen. Damit es in dieser Zeit nicht austrocknet, empfiehlt es sich, es mit Frischhaltefolie abzudecken.

Wie macht man Sahne?

Kondensmilch und klares Wasser in eine saubere Schüssel geben, 3 Tropfen Vanilleessenz hinzufügen und das Eigelb eines Eies unterrühren. Zunächst werden alle Zutaten gründlich vermischt, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die Schüssel in ein Wasserbad auf den Herd stellen und unter Rühren eindicken lassen. Dieser Vorgang dauert etwa 10 Minuten. Anschließend die Schüssel zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Butter für die Sahne muss weich und zimmerwarm sein. Daher wird es vorher aus dem Kühlschrank genommen. Es kann nicht geschmolzen werden. Es sollte einfach weich sein. In einem Behälter zu einer lockeren Masse verrühren und nach und nach die Vanillepudding-Mischung dazugeben (portionsweise unter ständigem Rühren). Zum Schluss Kakaopulver hinzufügen und gründlich vermischen.

Im Blog „Chadeyka“ wird dem „Prager“ Kuchen nach klassischem Rezept (nach GOST) statt Essenz ein Päckchen Vanillezucker zugesetzt. Dieser Blogger gibt auch gute Ratschläge. Um die Sahne zuzubereiten, müssen Sie zunächst das Eigelb mit Wasser vermischen und erst dann die Kondensmilch unterrühren. Dies erklärt sich durch die chemische Reaktion des Eigelbs mit Kondensmilch: Der darin enthaltene Zucker neigt dazu, einem Ei Feuchtigkeit zu entziehen, und das Eigelb kann gerinnen, was wir überhaupt nicht brauchen. Außerdem lässt der Blogger die Sahne einfach bei schwacher Hitze aufbrühen, anstatt sie in ein Wasserbad zu geben. Überlegen Sie hier selbst, was für Sie am besten ist. Hauptsache, das Essen darf nicht anbrennen, sonst verdirbt der unangenehme Geruch den gesamten Geschmack der Creme.

Die Kuchen verteilen

Nachdem die Creme fertig ist, beginnen wir mit dem Schneiden des Kekses in Kuchenschichten. Wir machen mindestens drei Kuchenschichten und teilen den Biskuitkuchen der Länge nach mit einem scharfen Messer. Dazu können Sie dicken Seidenfaden verwenden. Die ersten beiden Tortenböden werden mit abgekühlter Sahne bestrichen. Die oberste Schicht wird mit Aprikosenmarmelade bestrichen.

In Yulia Vysotskayas Blog „Eating at Home“ wird der „Prager“ Kuchen nach dem klassischen Rezept (nach GOST) mit im Wasserbad geschmolzener Marmelade überzogen. Der Autor des Programms schlägt vor, entweder Marmelade, Marmelade oder Konfitüre zu verwenden, jedoch immer Aprikose.

Der Kuchen ist auf allen Schichten mit Schokoladenglasur gefüllt. Erinnern wir den Leser daran, wie man es zu Hause zubereitet.

Schokoladenglasur

Um Schokoladenglasur zuzubereiten, können Sie auf zwei Arten vorgehen.

1. Die Butter im Wasserbad schmelzen und eine fein gehackte Tafel Schokolade in den Behälter geben, dabei die Mischung ständig mit einem Löffel umrühren. Wenn der Großteil der Schokolade geschmolzen ist, nehmen Sie die Schüssel vom Herd, rühren Sie jedoch weiter, bis sich das Produkt vollständig aufgelöst hat. Wenn die Glasur etwas abgekühlt ist, gießen Sie die Oberseite und die Seiten des Biskuitkuchens ein.
2. Sie können die Butter separat in einem Wasserbad oder bei schwacher Hitze schmelzen und dann die Schokolade separat in einem anderen Behälter schmelzen. Anschließend die beiden Produkte sorgfältig miteinander vermischen.

Glätten Sie die Oberfläche der Glasur mit einem Gummispachtel. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keinen auf Ihrem Bauernhof haben. Sie können einen Esslöffel verwenden und die Mischung mit der Rückseite verteilen. Sie können die oberste Schicht auch mit einem Metallspachtel ausgleichen, der in jedem Küchenset enthalten ist.

Yulia Vysotskaya schlägt auf ihrer Blogseite vor, ein anderes Rezept für die Zubereitung der obersten Schicht des Prager Kuchens nach dem klassischen Rezept nach GOST zu verwenden. Die Beschreibung erfolgt weiter unten. Hierbei handelt es sich um einen glasierten Fudge, dem lediglich Kakaopulver hinzugefügt wurde, um ihm einen schokoladigen Abgang zu verleihen.

Glasierter Fondant

Um glasierten Fudge herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• ein halbes Kilogramm Zucker;
• 150 Gramm klares Wasser;
• ein Teelöffel Zitronensaft.

Zuerst wird Wasser in den Behälter gegossen und Kristallzucker hinzugefügt. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann wird der Behälter auf das Feuer gestellt und die Auflösung unter ständigem Rühren der Mischung fortgesetzt. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, Zitronensaft hinzufügen. Um die richtige Dicke des Fudges zu ermitteln, können Sie einen weichen Ball nach der Methode von Yulia Vysotskaya testen.

Testen Sie den Fudge auf seine Bereitschaft

Damit der selbstgemachte Fudge für den Prager Kuchen (klassisches Rezept nach GOST) die gewünschte Konsistenz hat, darf er nicht zu lange gekocht werden. Sie können den Grad der Bereitschaft ermitteln, indem Sie regelmäßig einen Softball testen. Nehmen Sie dazu den Behälter mit der Mischung vom Herd, damit der Fudge während des Experiments nicht anbrennt. Nehmen Sie dann Eiswasser und gießen Sie einen halben Teelöffel Sirup hinein. Die durch Kontakt mit Eiswasser entstandene Kugel muss mit den Händen geknetet werden. Lässt es sich problemlos ausrollen, ist die Mischung fertig. Es kann vom Herd genommen werden. Damit die Substanz schnell abkühlt und die erforderliche Dicke erreicht, muss die Sirupschale nach dem Herausnehmen vom Herd sofort auf Eis gestellt werden.

Wenn der Sirup auf 40–50 Grad abgekühlt ist, müssen Sie ihn vom Eis nehmen und mit dem Rühren beginnen, bis die Mischung eine weiße Farbe und die gewünschte Viskosität annimmt. Es sollte einem weichen Marshmallow ähneln. Dieses Produkt kann im Voraus zubereitet und in den Kühlschrank gestellt werden. Bevor Sie die Backwaren einfetten, können Sie sie im Wasserbad etwas erwärmen. Um Schokoladenfondant zuzubereiten, fügen Sie der Mischung Kakaopulver hinzu und vermischen Sie alles gründlich.

Abschluss

Wie Sie sehen, ist es nicht schwer, den Prager Kuchen zu Hause nach dem klassischen Rezept nach GOST zuzubereiten, und alle Zutaten sind einfach, ohne exotische Produkte. Der Zubereitungs- und Backvorgang dauert bis zu 50 Minuten.

Sie können die Creme und die Glasur im Voraus zubereiten, sodass nur noch der Keksteig hergestellt und die Kuchen glasiert werden müssen. Es empfiehlt sich, den Kuchen am Tag vor der Ankunft der Gäste zu backen oder als letzten Ausweg den Kuchen morgens zu bestreichen, damit der Biskuitkuchen von der abendlichen Feier gut durchnässt wird. Dann werden die Kuchen nicht trocken. Viel Glück und guten Appetit!

Heute ist einer der berühmtesten Kuchen der Prager Kuchen. Das Rezept für den Kuchen ist seit der Zeit der UdSSR bekannt. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks des Kuchens besteht jedoch immer noch eine Nachfrage danach. Mit Keksen gefüllter Schokoladenkuchen ist eine hervorragende Dekoration auf dem Tisch eines jeden Feiertags. Da es mittlerweile viele verschiedene Kochrezepte gibt, wird in diesem Artikel das Rezept für Prager Kuchen beschrieben, das laut GOST der UdSSR am besten schmeckt.

Beim Einweichen sollten Sie Vanillepudding anstelle einer Sauerrahmmischung verwenden. Ersetzen Sie den Sirup auch nicht durch Likör oder Cognac. Nach dem sowjetischen Rezept müssen Sie sich nur an dieses Rezept halten und dann wird Ihr Kuchen zur Spitzenklasse.

Um den Prager Kuchen nach GOST zuzubereiten, benötigen wir:

Keks

• 120 Gramm Mehl
• 6 Eier
• 150 Gramm Zucker
• 25 Gramm Kakaopulver
• 40 Gramm Butter, die für die Sahne verwendet wird.

Zur Zubereitung der Creme benötigen Sie:

• 20 ml Wasser
• 1 Eigelb
• 120 Gramm Kondensmilch
• 200 Gramm Butter
• 10 Gramm Vanillin
• 100 Gramm Aprikosenmarmelade

Für die Glasur benötigen Sie:

• 100 Gramm dunkle Schokolade
• 50 Gramm Butter

So bereiten Sie den „Prager“ Kuchen nach GOST zu:

Um einen Biskuitkuchen zuzubereiten, müssen Sie sich an die Rezepttechnologie halten, um einen zarten Biskuitkuchen zu erhalten. Alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben. Der erste Schritt besteht darin, 6 Eier aufzuschlagen und in einen leeren Behälter zu gießen.

• Eier müssen frisch sein und dürfen keine Schäden an der Schale aufweisen. Um eine Ansteckung mit Salmonellose zu vermeiden, müssen Sie die Eier mit warmem Wasser abspülen. Um einen lockeren Biskuitkuchen zu erhalten, müssen Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Dann schlagen Sie sie separat. Wenn sich die Proteinmasse, die mit einem Mixer im mittleren Modus geschlagen wurde, um das Vierfache erhöht, sollten Sie 75 Gramm Zucker hinzufügen. Erhöhen Sie dann die Mixergeschwindigkeit auf eine hohe Stufe und schlagen Sie das Eiweiß weiter, bis es dickflüssig ist. Es besteht die Möglichkeit, dass sich das Eiweiß nur schwer aufschlagen lässt. Daher sollten Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen. In einer zweiten Schüssel das Eigelb schlagen, bis es dickflüssig ist. Dann das Eiweiß und das Eigelb vermischen.
• Das Mehl sieben und die Pellets entfernen. Das Mehl sollte weich und locker sein. Dann Kakaopulver hinzufügen. Die Mischung aus Mehl und Kakaopulver zur Mischung aus Eiweiß und Eigelb geben und vermischen.
• Der nächste Schritt besteht darin, Butter hinzuzufügen und dann gut zu vermischen. Um die Butter besser zu vermischen, müssen Sie sie zuerst schmelzen und dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Legen Sie Backpapier auf den Boden der Pfanne.

Um den Teig luftig zu halten, ist es nicht akzeptabel, den Biskuitkuchen über einen längeren Zeitraum zu backen. Dann verliert der Keks seine Luftigkeit und beginnt an Geschmack und Zartheit zu verlieren.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Sie können die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzspieß überprüfen. Nachdem Sie den Keks gebacken haben, müssen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn die Form abgekühlt ist, nehmen Sie den Biskuitkuchen vorsichtig aus der Form und lassen Sie ihn 8 Stunden lang stehen. Decken Sie ihn dabei mit einem Handtuch ab, damit er nicht altbacken wird. Während der Keks abkühlt, können Sie mit der Zubereitung der Creme beginnen. Dazu Wasser in einen Topf gießen, 1 Eigelb hinzufügen und gut verrühren. Unter Rühren Kondensmilch und Vanille hinzufügen. All dies geschieht bei schwacher Hitze, damit die Mischung etwas eindickt. Um die Imprägnierung vorzubereiten, müssen Sie 70 Gramm Zucker in 100 ml Eistee einrühren.

Nun lasst uns den Kuchen zusammenbauen. Der Keks muss in 3 gleiche Schichten geschnitten werden. Ihr Biskuitkuchen sollte sehr zart werden, deshalb sollten Sie vorsichtig mit dem Messer umgehen. Seien Sie darauf vorbereitet, dass das Schneiden des Kekses möglicherweise nicht auf Anhieb klappt, wenn Sie dies zum ersten Mal tun. Es ist besser, den Kuchen nicht mit einem Messer, sondern mit einer gespannten Angelschnur zu schneiden. Der erste Kuchen wird mit Imprägnierung bestrichen und mit Sahne bestrichen. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Kuchen. Danach den fertigen Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Vorbereitung der Glasur

Schokolade und Butter werden im Wasserbad geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Die fertige Glasur wird gleichmäßig auf den Kuchen verteilt. Um dem Kuchen Eleganz zu verleihen, können Sie ein Muster auf die gefrorene Glasur zeichnen. Die Glasur verteilt sich nicht auf dem Kuchen, wenn Sie einen Löffel Stärke hinzufügen.

Ja, es war seinerzeit ein toller Kuchen! Er wurde im Prager Restaurant am Arbat von demselben Konditor erfunden, der auch den Vogelmilchkuchen erfunden hat. Die Warteschlangen für diese Kuchen waren lang, aber die Kuchen waren köstlich. Allerdings gefielen sie mir persönlich nicht. „Prag“ – wegen seiner Schokoladennote und „Vogelmilch“ – wegen seiner süßlichen Qualität. Aber die Zeit vergeht und man erkennt, dass es sich im Vergleich zu dem, was jetzt in den Regalen steht, um wahre Meisterwerke des Geschmacks handelt! Es ist erstaunlich, welche Fähigkeiten man mitbringen musste, um so etwas zu erschaffen – schließlich war es notwendig, die Produktion zu standardisieren, ganz zu schweigen von den wünschenswerten Spar- und Hygienevorschriften. Aus diesem Grund enthalten die damaligen Cremes oft Kondensmilch, und ich denke, einige werden ihnen gegenüber skeptisch sein ... Allerdings backe ich Kuchen nur aus Geschmacksgründen, und dieser hier ist auch aus Gründen eines fast vergessenen Geschmacks schmecken! Ein Geschmack, an den sich mein Mann und meine Freunde erinnern. Deshalb empfehle ich Ihnen, Ihren Snobismus beiseite zu legen und einen Kuchen zu backen – er ist wirklich köstlich!

Für den Biskuitkuchen benötigen Sie 6 Eiweiß, 6 Eigelb, 150 g Zucker, 115 g Mehl und 25 g Kakaopulver, 40 g Butter.
Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers zu einer lockeren, sehr hellen Creme schlagen.

Das Eiweiß dick schlagen.

Den restlichen Zucker hinzufügen und so lange schlagen.

Eiweiß und Eigelb mischen.

Fügen Sie das mit Kakao gesiebte Mehl hinzu, vermischen Sie es und bewegen Sie es gründlich, aber vorsichtig mit einem Löffel vom Rand zur Mitte.

Gießen Sie 40 g geschmolzene, auf eine Temperatur von 28–30 °C abgekühlte Butter am Rand entlang und rühren Sie um.

Die fertige Masse in eine gefettete und bemehlte Form (23 cm) füllen.

Bei 200 °C eine halbe Stunde backen. Auf einem Kuchengitter mindestens 8 Stunden ruhen lassen.
Da ich einige Fragen habe, lassen Sie mich das klarstellen: Lassen Sie den gebackenen Biskuitkuchen in der Form etwa 5 Minuten lang abkühlen, drehen Sie ihn dann auf einen Rost und lassen Sie ihn 8 Stunden oder länger in einem normalen Raum (der Küche) stehen. Um zu verhindern, dass die Unterseite des Kekses nass wird, ist ein Gitterrost erforderlich.

Für die Sahne benötigen wir 1 Eigelb, 20g Wasser und 120g Kondensmilch – das ist alles für den Sirup, sowie 200g Butter, eine Tüte Vanillezucker und 10g Kakao.
Sie haben wahrscheinlich bemerkt, dass das Eigelb gerinnt, wenn Sie es mit Zucker bestreuen und stehen lassen (ohne es zu schlagen). Dieses Phänomen ähnelt der Wirkung von Zucker auf Früchte, indem er ihnen Feuchtigkeit entzieht. Wenn Sie Eigelb mit Kondensmilch mischen, passiert das Gleiche. Ein schlauer Konditor kam auf die Idee, zunächst das Eigelb mit der gleichen Menge Wasser zu vermischen und dann Kondensmilch hinzuzufügen.

Anschließend die Mischung auf schwache Hitze erhitzen und wie eine englische Creme kochen, bis sie dicker wird. Wenn Sie Angst haben, verwenden Sie ein Wasserbad. Den gekochten Sirup abkühlen lassen und zu der zuvor mit Vanillezucker geschlagenen Butter geben (der Zucker muss zuerst zu Pulver gemahlen werden, sonst knirscht er auf den Zähnen). Sie müssen nach und nach etwas hinzufügen und jedes Mal umrühren.

Am Ende des Schlagens Kakao hinzufügen.

Den Keks in drei Schichten schneiden und mit Sahne bestreichen.

Die Außenseite des Kuchens mit Marmelade (55 g) bestreichen und abkühlen lassen.
Lassen Sie mich das noch einmal klarstellen: Mit Marmelade meinen wir eine dicke Paste aus Zucker und Früchten, die man unterschiedlich nennen kann, zum Beispiel Marmelade oder Marmelade, aber das Wesentliche ist dasselbe – es sollte sich verteilen, homogen sein und nach etwas Lufteinwirkung aushärten . Aprikosenprodukte erfüllen diese Anforderungen besonders gut.

Mit Schokoladenfondant füllen. Es ist nicht einfach, Schokoladenfondant zu Hause zuzubereiten, deshalb verwende ich normale Glasur, für die man 60 g Schokolade und Butter in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und über den Kuchen gießen muss. 120 g Glasur reichen für den Kuchen, aber da etwas davon tropft, verwenden Sie mehr.

Bereit! Und was? Erinnerst du dich?