Auberginensuppe. Armenische Auberginensuppe. Rezept für einen herzhaften ersten Gang, Auberginensuppen, einfache Rezepte

Sie sagen, dass die letzten Familien, die zerstört werden, diejenigen sind, in denen jeden Tag Suppe gekocht wird. (Peter Weil, Alexander Genis. „Russische Küche im Exil“)

Sommersuppe- pflanzlich, aber sehr sättigend, dank der Aubergine und Hühnerbrühe. Die Menge des darin enthaltenen Gemüses kann je nach verfügbarem Gemüse variiert werden, aber Auberginen sind ein Muss – sie dominieren die Parade. Dieses Gericht ist schnell und einfach zuzubereiten und wenn Sie die Brühe durch Wasser ersetzen, wird die Suppe mager.

Du wirst brauchen:(4 Portionen)

• Aubergine 1 Stück
• Tomate 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Paprika 1 Stück
• Kartoffeln 2 Stk
• Knoblauch 1-2 Zehen
• Mehl 1 EL.
• Khmeli-Suneli 1 TL.
• grüner Koriander
• Pflanzenöl zum Braten

Schritt-für-Schritt-Fotorezept:

Die Aubergine schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben in Mehl wenden.

Die Auberginen in heißem Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.

Legen Sie die gebratene Aubergine auf eine Papierserviette.

Die Tomate schälen und in Scheiben schneiden. Schneiden Sie dazu die Oberseite der Tomate ab, legen Sie sie in eine Schüssel und übergießen Sie sie eine halbe Minute lang mit kochendem Wasser. Kochendes Wasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen – jetzt lässt sich die Haut leicht entfernen. Wenn die Tomaten hart und nicht reif genug sind, lassen Sie sie länger in kochendem Wasser.

Die Kartoffeln in Würfel schneiden und in kochende Brühe geben, Lorbeerblatt dazugeben, ggf. salzen – die Brühe ist schon salzig. Kochen Sie die Kartoffeln 5 Minuten.
Beratung:Da diese Suppe wenig Brühe benötigt, gieße ich die benötigte Menge normalerweise in einen Behälter, wenn ich das Huhn koche .Die Brühe kann eingefroren und dann vor der Zubereitung der Suppe wieder erhitzt werden. Wie man echte hausgemachte Brühe macht, sehen Sie

Schneide die Zwiebel. Ich habe Schalotten verwendet, die lassen sich gut in kleine Ringe schneiden.

Die Paprika in Würfel schneiden. Sie können Paprika in verschiedenen Farben verwenden.

Zwiebeln und Paprika in die Pfanne geben und kochen 5 Minuten.

Gehacktes hinzufügen und kochen 5 Minuten.

Das Frittierte in kleinere Stücke schneiden und zur Suppe geben. Brauen 5 Minuten.

Am Ende des Garvorgangs das Lorbeerblatt aus der Pfanne nehmen, einen Teelöffel kaukasisches Gewürz in die Suppe geben,

gehackt grüner Koriander,

durch eine Presse ausdrücken.

Lassen alles wird kochen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Die fertige Suppe mit einem Deckel abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen. Beim Servieren ein paar Tropfen Olivenöl und Peperoni auf den Teller geben und mit Genuss essen. Du wirst brauchen:

• Hühnerbrühe oder Wasser 1-1,2 Liter
• Aubergine 1 Stück
• Tomate 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• Paprika 1 Stück
• Kartoffeln 2 Stk
• Knoblauch 1-2 Zehen
• Mehl 1 EL.
• Khmeli-Suneli 1 TL.
• grüner Koriander
• Pflanzenöl zum Braten

Die Aubergine schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in Mehl tauchen und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. Die Kartoffeln in Würfel schneiden, in kochende Brühe geben, salzen, falls die Brühe nicht salzig genug ist, und 5 Minuten kochen lassen. Gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die geschälte und in Scheiben geschnittene Tomate hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die gebratenen Auberginenscheiben in Stücke schneiden und zur Suppe geben, 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Suneli-Hopfen, Koriander und Knoblauch in die Suppe geben.

In Kontakt mit

Suppe ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch sehr gesund. Um die Gesundheit zu erhalten, ist es äußerst wichtig, es so oft wie möglich zu konsumieren. Es gibt viele Rezepte für verschiedene Suppen, von denen viele längst über die Grenzen ihres Landes hinausgehen. Dies sind Chanakhi, Borschtsch, Kharcho, Rote-Bete-Suppe, Chorba, Okroshka, Dovga, Ukha. Durch die Zugabe eines so gesunden Gemüses wie der Aubergine erhält man jedoch eine nicht weniger schmackhafte Suppe. Im Sommer, wenn sie reichlich vorhanden sind, möchten Sie sie optimal nutzen, indem Sie sie zu verschiedenen Gerichten hinzufügen. Mit einem Auflauf oder Eintopf mit Auberginen überrascht man niemanden, aber nur wenige trauen sich, daraus eine Suppe zuzubereiten. Obwohl unsere Hausfrauen es nicht gewohnt sind, Suppen mit diesem Gemüse zuzubereiten, gehört Auberginensuppe in Ländern wie Armenien und Usbekistan zur nationalen Küche.
Der unbestrittene Vorteil der Auberginensuppe ist ihre einfache Zubereitung sowie die große Menge an im Gemüse enthaltenen Vitaminen, die beim Kochen perfekt erhalten bleiben. Wir bieten ein Rezept für eine würzige Suppe mit Auberginen und geräuchertem Fleisch. Dieses Gemüse hat einen milden Geschmack, daher verleihen Zusätze wie Salcha (Pfeffermasse) und eine Reihe von Gewürzen der Suppe Schärfe und Würze. Darüber hinaus können Sie hier Pilze, Linsen, Käse, Sahne und Cracker unterbringen. Jedes dieser Produkte verleiht dem Gericht seinen eigenen würzigen Geschmack.
Auberginensuppe ist ein leichtes, aber sättigendes Gericht mit vielen Vitaminen.

Geschmacksinfo Heiße Suppen / Gemüsesuppe

Zutaten

• zwei mittelgroße Auberginen;
• 280 Gramm geräucherte Rippchen;
• zwei Gemüsepaprika;
• zwei große Kartoffeln;
• eine Zwiebel;
• zwei Karotten;
• zwei Tomaten;
• zwei Knoblauchzehen;
• zwei Esslöffel Tomatenmark;
• ein halber Esslöffel Salchi;
• raffiniertes Öl zum Braten;
• ein Bund Petersilie;
• Lorbeerblatt;
• Adyghe oder einfaches Salz nach Geschmack;
• Peperonischote;
• Pfefferkörner;
• eine Prise Pfeffermischung.

Wie man Suppe mit Auberginen und geräucherten Rippchen macht

Von den Kartoffelknollen die oberste Schicht entfernen, waschen und in kleine Quadrate schneiden. Füllen Sie einen Drei-Liter-Topf zur Hälfte mit klarem Wasser, stellen Sie ihn bei maximaler Hitze auf den Herd und kochen Sie ihn. Anschließend Kartoffelwürfel, Lorbeerblätter, Salz und Pfefferkörner hinzufügen, den Schaum abschöpfen und die Hitze reduzieren.


Die geräucherten Rippchen in Stücke schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben.


Schälen Sie die Karotten und Zwiebeln und entfernen Sie die Kerne und Adern von der Paprika. Zwiebel und Paprika in Quadrate schneiden, Karotten in große Streifen schneiden.


Raffiniertes Öl in einer Bratpfanne auf dem Herd erhitzen. Nach 5 Minuten die Gemüsezubereitungen hineingeben und bei mittlerer Hitze zwei Minuten anbraten. Dann Nudeln, Salcha und gehackte Tomaten zu den Zutaten geben und mit einer Paprikamischung würzen. Gießen Sie eine kleine Menge sauberes Wasser hinein und lassen Sie die Mischung etwa sechs Minuten lang köcheln.


Auberginen waschen und in kleine Quadrate schneiden. In einer separaten Bratpfanne raffiniertes Öl erhitzen, gehacktes Gemüse hineingeben und nicht länger als zwei Minuten braten.

Anschließend die Auberginen mit den Kartoffeln und den Rippchen in die Pfanne geben.


Fügen Sie dort Tomatendressing hinzu und rühren Sie um.


Petersilie abspülen, trocknen, fein hacken und zur Suppe geben. Den Knoblauch durch eine Presse drücken, die Paprika fein hacken. Alle fehlenden Zutaten in die Pfanne geben, aufkochen und vom Herd nehmen.


Lassen Sie die Suppe etwas ziehen und gießen Sie sie anschließend in Schüsseln. Nach Belieben Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen.

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Gemüsesuppe mit Auberginen und Tomaten

Diese exquisite Cremesuppe ist unglaublich zart und lecker.

Zutaten:

• Auberginen – 300 g;
• Zwiebel - 100 g
• Tomaten - 100 g
• Knoblauch - 3 Zehen
• Olivenöl - 3-4 EL. Löffel
• Gemüsebrühe oder Wasser - 200-400 ml
• Sahne - 200 ml
• Frischkäse - 200 g
• Salz - 1-2 Teelöffel.

Vorbereitung.

1. Die Auberginen schälen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde ruhen lassen, um die Bitterkeit zu entfernen. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel schälen, fein hacken und dann in Pflanzenöl goldbraun braten.
2. Auberginen und etwas Olivenöl hinzufügen, 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Mit heißem Wasser oder Brühe aufgießen, mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.
4. Gewürze hinzufügen, erneut abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch und die Tomaten hacken und in Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.
5. Den Inhalt von zwei Bratpfannen in einem Topf vermischen, Frischkäse hinzufügen und mit einem Mixer zerkleinern. Zum Schluss die Sahne hinzufügen und das Gericht erneut schlagen.
6. Die Suppe ist fertig, sie kann durch Zugabe von Brühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz gebracht werden.

Suppe mit Auberginen und Hühnchen

Dieses Gericht mit Hühnerbrühe ist sehr leicht und sättigend.

Zutaten für 4 Liter:

• Hähnchenschenkel – 2 Stück;
• Auberginen – 5 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• Kartoffeln – 4 Stück;
• Tomaten – 3 Stück;
• Pflanzenfett;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung.

1. Das Hähnchen waschen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Eventuell entstandenen Schaum entfernen und weitergaren. Zu diesem Zeitpunkt die Auberginen hacken, ohne sie zu schälen, in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Während die Bitterkeit aus dem Gemüse verschwindet, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Reiben Sie die Karotten, hacken Sie die Zwiebeln und Kartoffeln.
4. Sofort werden Kartoffeln in die Brühe gegeben und Zwiebeln und Karotten in einem Topf angebraten. Auberginen werden ebenfalls gebraten und dann in die Brühe gegeben.
5. Geriebene Tomaten mit Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben und 5-10 Minuten köcheln lassen.
6. Das resultierende Braten wird in die Brühe gegeben, Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Die Suppe weitere 10-15 Minuten kochen lassen, dann mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Nach Belieben können Sie beim Servieren mit Sauerrahm oder Mayonnaise würzen.

Cremesuppe mit Auberginen und Zucchini

Wenn Sie nicht nur eine leckere, sondern auch gesunde Suppe zubereiten möchten, ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie. Es ist perfekt für diejenigen, die eine Diät machen, sei es aufgrund einer Krankheit oder einfach nur, um Gewicht zu verlieren.

Zutaten für 1 Liter:

• Brühe (Sie können einen Brühwürfel in Wasser verdünnen);
• Aubergine – 1 Stück;
• Zucchini – 1 Stück;
• Paprika – 1-2 Stück;
• Tomate – 2 Stück;
• Karotte – 1 Stück;
• Salz nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Die Aubergine schälen, in Würfel schneiden und eine halbe Stunde ruhen lassen.
2. Restliches Gemüse in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Füge Salz hinzu.
3. Das gesamte Gemüse in die kochende Brühe geben und kochen, bis es weich ist.
4. Alles mit einem Mixer pürieren.
5. Zum Servieren mit Sauerrahm oder Sahne belegen.

Kochtipps

Kochtipps

Um die Auberginensuppe besonders lecker zu machen, sollten Sie ein paar einfache Regeln beachten:

• Wählen Sie am besten mittelgroßes Gemüse, in das die Kelchblätter gut passen. Wenn die Aubergine elastisch und glänzend ist und der Stiel frisch ist, bedeutet das, dass sie vor nicht allzu langer Zeit gepflückt wurde.
• Die Reinigung dieses Gemüses ist Geschmackssache. Wenn Sie die Aubergine konservieren möchten, lassen Sie sie besser mit der Schale, und wenn die Konsistenz keine Rolle spielt, können Sie sie schälen. Der leicht bittere Geschmack der Schale verleiht der Frucht einen pikanten Geschmack, für den manche Menschen sie besonders schätzen.
• Wenn Sie Auberginen für die Suppe braten, sollten Sie bedenken, dass sie das Öl sehr gut aufnehmen. Deshalb sollten Sie mit möglichst wenig Öl und nur in einer beschichteten Pfanne braten.
• Auberginen passen am besten zu Knoblauch, daher sollte dieses Paar in jedem Gericht, auch in der Suppe, zusammen vorhanden sein.

Mit diesen kleinen Tipps zaubern Sie einen einzigartigen Sommergeschmack auf Ihren Tisch.

Mit diesen kleinen Tipps zaubern Sie einen einzigartigen Sommergeschmack auf Ihren Tisch.

Schritt 1: Auberginen kochen.

Waschen Sie zunächst die Auberginen unter fließendem Wasser und schneiden Sie die Stiele mit einem Messer ab. Mittlerweile haben wir in einem großen Topf bereits Wasser zum Kochen gebracht. Es sollte gerade genug Wasser vorhanden sein, um unsere Hauptzutat zu bedecken. Deshalb messen wir es „nach Augenmaß“. Sobald das Wasser kocht, fügen Sie die Auberginen hinzu. in einen Topf geben und kochen 3-4 Minuten. Übertragen Sie sie mit einer Gabel auf ein Schneidebrett und lassen Sie sie abkühlen. Die Meinungen waren übrigens geteilt! Einige glauben, dass diese Zutat nach einer großen Beere benannt ist, während andere glauben, dass es sich immer noch um ein Gemüse handelt. Aber das Interessanteste ist, dass man lange Zeit glaubte, die Aubergine sei ein „verrückter Apfel“. Und das alles, weil im 19. Jahrhundert nicht jeder wusste, wie man dieses Produkt richtig anbaut und zubereitet. Daher konnte es zu Vergiftungen kommen, die wiederum mit Halluzinationen und gewalttätigem Verhalten einhergingen. Aber keine Sorge, jetzt ist dieses Gemüse nicht mehr so ​​​​gefährlich, da es langjährige Verwandte der „Wahnsinnsäpfel“ ist und einen neuen Namen erhalten hat – „Langlebigkeitsgemüse“, denn wie Sie bereits wissen, enthalten Auberginen viele nützliche Elemente, darunter Kalium und leicht verdauliche Ballaststoffe.

Schritt 2: Bereiten Sie die Auberginen für die Suppe vor.

Wenn die Auberginen abgekühlt sind, schälen Sie sie einfach und schneiden Sie sie auf einem Schneidebrett mit einem Messer in kleine Stücke – Würfel.

Schritt 3: Zwiebel und Knoblauch hacken.

Knoblauch verleiht unserer Suppe ein sehr angenehmes Aroma. Wenn Sie dieses Gemüse nicht mögen, empfehle ich Ihnen daher, es trotzdem zu diesem Rezept hinzuzufügen. Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Knoblauchhack hacken. Ich füge es der Suppe hinzu 4-6 mittelgroße Zehen. Wir schälen die Zwiebel, spülen sie unter fließendem kaltem Wasser ab, damit wir bei der Zubereitung dieses schädlichen Gemüses nicht weinen, und hacken sie mit einem Messer auf einem Schneidebrett.

Schritt 4: Das Gemüse anbraten.

Erhitzen Sie nun das Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze. Anschließend ein kleines Feuer anzünden und zuerst die Zwiebel hinzufügen, dann 5 Minuten- Knoblauch. Unter ständigem Rühren mit einem Esslöffel oder, wenn Sie eine Bratpfanne mit spezieller Schutzbeschichtung haben, einem Holzspatel die Zutaten goldbraun braten. Aber lassen Sie sich bei diesem Vorgang nicht zu sehr mitreißen, denn wir fügen auch andere Bestandteile der Suppe hinzu und wenn die Zwiebeln und der Knoblauch anbrennen, geht der Geschmack verloren.

Schritt 5: Auberginen in die Pfanne geben.

Und jetzt legen wir die Auberginen in die Pfanne. Alle Zutaten mit einem Löffel gut vermischen und anbraten noch 8-10 Minuten. Wenn Sie den Knoblauch- und Auberginenduft in der Luft riechen, werden Sie sofort die Kombination dieser beiden wichtigen Zutaten in der Suppe verstehen!

Schritt 6: Bereiten Sie die Karotten vor.

Die Karotten unter fließendem Wasser waschen und schälen. Zerkleinern Sie die Karottenzutat mit einer Reibe. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Rezept mitten im Sommer zuzubereiten, können Sie der Suppe Babykarotten hinzufügen. Es ist sehr süß, enthält mehr Vitamine und muss nicht geschält werden!

Schritt 7: Alle Zutaten der Auberginensuppe aufkochen.

Wenn Sie möchten, können Sie das von der Aubergine übrig gebliebene Wasser verwenden. Wir machen eine Brühe aus Gemüse. Oder es gibt eine zweite Möglichkeit: Gießen Sie das Pflanzenwasser aus und gießen Sie neues gereinigtes Wasser in die Pfanne. Legen Sie in jeder Variante gebratenes Gemüse hinein und fügen Sie gehackte Karotten hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen 5-7 Minuten, gelegentlich umrühren. Nach Wunsch salzen und pfeffern.

Schritt 8: Suppenpüree zubereiten.

Wenn unsere Suppe die erforderliche Zeit gekocht hat, schalten Sie den Herd aus und stellen Sie sie auf Abkühlen für 15-20 Minuten. Damit die Suppe schneller abkühlt, nehmen Sie den Topfdeckel ab.
Und nun mit einem Löffel saure Sahne hinzufügen und ein paar Prisen Kurkuma dazugeben. Alle Zutaten mit einem Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 9: Der zweite Schritt der Zubereitung der Auberginensuppe.

Hartkäse auf einer groben Reibe mahlen.
Schalten Sie den Herd wieder ein und bringen Sie die Püreesuppe bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sofort nach dem Kochen geriebenen Käse in die Suppe geben, umrühren und genau 1 Minute kochen lassen. Dann den Herd ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Suppe kochen lassen.

Schritt 10: Die Auberginensuppe servieren.

Wenn die Suppe bereits portionsweise auf Teller verteilt ist, hacken Sie die frische Petersilie und den Dill mit einem Messer auf einem Schneidebrett. Bestreuen Sie unser warmes Gericht vor dem Servieren mit gehackten Kräutern. Die Auberginensuppe ist sehr lecker. Im Allgemeinen liebt meine Familie scharfes Essen. Deshalb passt die Suppe auch zu Knoblauchknödeln. Guten Appetit!

- – Einen feineren Geschmack erhält man, wenn man der Auberginensuppe vor dem Servieren noch einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügt.

- – Was tun, wenn man keinen Mixer zur Hand hat? Nach dem Abkühlen die gebratenen Auberginenstücke mit einem Fleischwolf zerkleinern. Die gehackten Karotten können anschließend zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch angebraten und ebenfalls im Fleischwolf zerkleinert werden. Die gesamte gehackte Gemüsemischung in die Brühe geben und ebenso lange kochen, dabei ständig mit einem Löffel umrühren. Und dann gehen Sie nach den Schritten des Rezepts vor. Natürlich ist dies eine etwas andere Suppe, aber der Name wird sich nicht ändern – es ist immer noch eine Auberginensuppe mit einem angenehmen und so vertrauten Aroma aller Zutaten.

- – Wenn Sie die Suppe dicker und reichhaltiger machen möchten, können Sie anstelle von Gemüsebrühe oder Wasser echte Fleischbrühe verwenden. Ich rate Ihnen dann, Hühnchen zu verwenden. Vor dem Servieren können Sie die Suppe nicht nur mit Kräutern, sondern auch mit Hähnchenfleischstücken dekorieren.

Ich denke, dass fast alle Gemüsesorten für die Zubereitung von ersten Gängen geeignet sind. Auch Gemüsesorten, die selten in Suppen landen, ergeben köstliche erste Gänge. Dabei handelt es sich in der Regel um pürierte Püreesuppen oder erste Gänge mit Milchzusatz – Cremesuppen. Einer dieser tollen ersten Gänge ist pürierte und herzhafte Auberginensuppe mit Milch und Basilikum.

Auberginenpüreesuppe wird aus vorgebackenen oder gekochten jungen Früchten unter Zusatz von Milch oder Sahne sowie anderem Gemüse zubereitet, was eher dazu dient, den Geschmack und das Aroma des fertigen Gerichts zu verbessern. Jedes Gemüse-Sur-Püree ist einfach und schnell zuzubereiten. Außerdem ist die Anzahl der Zutaten für die Suppe meist gering. Zum Beispiel kann man ein köstliches Gericht nur aus Kartoffeln zubereiten und dann noch Schweinefleischgrieben hinzufügen.

Die appetitliche Auberginensuppe ähnelt in ihrer Zusammensetzung in gewisser Weise der berühmten türkischen Beilage oder Soße Beğendi. Durch die Zugabe von Milch oder Sahne, verschiedenen Gewürzen und einer kleinen Zugabe von Tomaten erhalten Sie eine hervorragende Auberginenpüree-Suppe. Generell ist die Suppe kalorienarm und gut für die diätetische Ernährung geeignet. Auf Wunsch kann es aber mit Gewürzen, Schärfe und aromatischen Kräutern abwechslungsreich gestaltet werden.

Auberginensuppe zuzubereiten ist ganz einfach. Es reicht aus, junge Auberginen zuzubereiten – sie zu backen oder zu kochen, das Fruchtfleisch mit einem Mixer zu mahlen und in Milch oder Sahne aufzukochen. Das Ergebnis ist eine köstliche cremige Auberginensuppe – eine Basis, zu der Sie weiteres Gemüse hinzufügen können. Oft werden Suppen dieser Art vor dem Servieren mit Butter gewürzt und mit geröstetem Brot oder Croutons serviert.

Das Gemüse der Langlebigkeit wird im Osten die Aubergine genannt, aus der viele Gerichte zubereitet werden. Am bekanntesten sind gebackene Auberginen gefüllt mit Gemüse. Aber auch verschiedene Eintöpfe, Soßen und Auberginensuppe sind keine Seltenheit.

Wenn Sie Auberginensuppe zubereiten möchten, sollten Sie keine überreifen Früchte kaufen. Reife Auberginen reichern Solanin an, eine sehr unangenehme und giftige Substanz. In grünen Tomaten und „grünen“ Kartoffeln steckt übrigens jede Menge davon. Und in reifen Auberginen haben sich bereits Samen gebildet, was den Eindruck des Gerichts wahrscheinlich nicht beeinträchtigen wird;

Auberginensuppe. Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten (2 Portionen)

• Aubergine 2 Stk
• Olivenöl 1 EL. l.
• Tomate 1-2 Stk
• Basilikum 3-4 Zweige
• Knoblauch 1 Zehe
• Milch 1 Glas
• Salz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, scharfer Pfeffer Gewürze

1. Für pürierte Auberginensuppe braucht man relativ junge Früchte mit dunkelvioletter Oberfläche. Wenn sich die Samen bereits gebildet haben und deutlich sichtbar sind, müssen Sie sie mit Zeitaufwand reinigen. Für die Suppe benötigen Sie eine große reife Tomate, die sich leicht schälen und zu Tomatenmark verarbeiten lässt. Ob Sie Milch oder Sahne verwenden, bleibt Ihnen überlassen, aber machen Sie die cremige Auberginensuppe nicht zu kalorienreich.

   Junge Auberginen, Gemüse und Milch

2. Es ist besser, Auberginenfrüchte zu backen, vorzugsweise am offenen Feuer oder auf brennenden Kohlen. Gebackene Auberginen haben einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma. Backen Sie die Auberginen, bis die Schalen schwarz und leicht verkohlt sind. Das Innere der Aubergine sollte weich sein. Die gebackenen Auberginen in einen Topf geben und mit einem Deckel abdecken – sie sollten abkühlen, damit man sich nicht die Finger verbrennt.

   Backen Sie die Auberginen, bis die Oberfläche verkohlt ist.

3. Die Tomate schälen und entkernen, in einen Mixer geben und die geschälte Knoblauchzehe hinzufügen. Mahlen Sie die Tomate und den Knoblauch zu einem Püree. 1 EL in einem Topf erhitzen. l. Olivenöl und Tomatenpüree hineingießen. Die Tomate unter Rühren 2–3 Minuten anbraten.

   Tomatenpüree in Olivenöl anbraten

4. Die gebackenen Auberginen von der verbrannten Haut schälen, den Schwanz abschneiden. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach in zwei Hälften und achten Sie darauf, dass sich keine Samen gebildet haben. Andernfalls entfernen Sie sie möglichst gründlich mit einem Teelöffel. Junge Samen sind nicht hart und fallen in der Püreesuppe nicht besonders auf. Das Auberginenmark in einen Mixer geben und glatt rühren. Das Auberginenmark mit der Tomate in den Topf geben.

   Auberginenpüree zu den Tomaten geben

5. Die Tomate und die Aubergine bei mittlerer Hitze anbraten, dabei die Masse mit einem Holzspatel recht intensiv umrühren. Es ist notwendig, dass die Gemüsemasse homogen wird. Gemüse 6-7 Minuten köcheln lassen.
6. Entfernen Sie alle Blätter von den Basilikumzweigen und hacken Sie sie mit einem Messer sehr fein. Gehacktes Basilikum zum Gemüse geben, gründlich vermischen und zugedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse leicht salzen und nach Geschmack pfeffern. Gemahlene Muskatnuss auf die Messerspitze geben. Gemüse mit Gewürzen mischen.

   Fein gehacktes Basilikum zum Gemüse geben

7. Gießen Sie ein volles Glas frische Milch in das Gemüse. Ohne den Topf mit einem Deckel abzudecken, die Auberginensuppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Rühren Sie die Suppe unbedingt um. Sie können nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzufügen.

   Fügen Sie Milch hinzu und kochen Sie die Suppe, bis sie fertig ist

8. Die fertige Auberginensuppe ist mitteldick, sehr zart und hat einen cremigen Geschmack. Die Suppe in Schüsseln füllen und nach Belieben mit einer Prise grob gemahlener Peperoni bestreuen. Garnieren Sie die Suppe mit einem Zweig grünem Basilikum.

Reichhaltige Suppe mit Auberginen und reifen Tomaten lässt sich am besten in klarer Hühnerbrühe zubereiten. Es wird die bunte Gemüsevielfalt nicht verbergen, die den Appetit so anregt – Blattgemüsestücke, helle Tomatenscheiben und goldene Zwiebelringe. Es empfiehlt sich, Gemüse mit dicker Schale zu schälen.

Beim Braten von Auberginen sollten Sie bedenken, dass ihr poröses Fruchtfleisch viel Öl aufnimmt und es so wenig wie möglich zum Braten hinzufügen, da das Essen sonst sehr kalorienreich ist, insbesondere wenn die Brühe aus Schweineknochen besteht. Sein Geschmack kann mit Pimenterbsen und Lorbeerblättern abgerundet werden.

Zutaten

• Aubergine 1 Stck.
• Paprika 1 Stk.
• Tomate 1 Stck.
• Zwiebel 1 Stk.
• Karotten 1 Stk.
• Kartoffeln 3 Stk.
• Hühnersuppe-Set 500 g
• Pflanzenöl 3-5 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Wasser 1,5 l
• Grünzeug nach Geschmack

Vorbereitung

1. Suppe kann mit Wasser, Fleisch und Pilzbrühe zubereitet werden. Um die Brühe zuzubereiten, können Sie Schweine-, Rind- oder Hühnersuppe mit Knochen verwenden, die Sie in jeder Metzgerei kaufen können.

Spülen Sie die Hähnchenrücken ab und geben Sie sie in einen Kochtopf (1,5–2 Liter). Gießen Sie 1–1,5 Liter kaltes Wasser ein und stellen Sie es auf hohe Hitze. Nach dem Kochen die Hitze auf niedrige Stufe stellen und 30–40 Minuten kochen lassen.

2. Zwiebeln und Karotten schälen. Spülen und mit einer Serviette trocknen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, die Karotten in kleine Würfel schneiden.

3. Kartoffeln schälen und abspülen. In kleine Würfel schneiden.

4. Große Tomaten und Paprika waschen. Auf Wunsch können Sie die Haut von der Tomate entfernen. In kleine Würfel schneiden. Die Paprika halbieren und die Samenkapsel entfernen. In kleine Streifen schneiden.

5. Wenn die Brühe fertig ist, entfernen Sie die Kerne. Beanspruchung. Kartoffeln hinzufügen. Koch es. Bei schwacher Hitze etwa 5-7 Minuten kochen lassen.

6. Entfernen Sie die Haut von der Aubergine und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Verwenden Sie keine reifen Früchte zur Suppenzubereitung. In heißem Pflanzenöl 8-10 Minuten braten, bis es von allen Seiten gebräunt ist.

7. Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne mit heißem Öl geben und 8-10 Minuten braten.

8. Tomaten und Paprika zu den Kartoffeln in die Pfanne geben. Umrühren und kochen. 5-7 Minuten kochen lassen.