Salzige Füllungen für Profiteroles mit Lachs. Kränzchen mit rotem Fisch und cremigem Quark. Kränzchen mit Lachs und Frischkäse – ein Rezept für einen Snack aus Brandteig mit rotem Fisch und Quarkcreme

Möchten Sie Ihre Freunde mit einem köstlichen Gericht überraschen? So zart, dass es auf der Zunge zergeht? Versuchen Sie, Kränzchen mit cremigem Quark und rotem Fisch zuzubereiten – glauben Sie mir, dieses Gericht wird nicht unbemerkt bleiben.

Um Kränzchen mit rotem Fisch und Frischkäse zuzubereiten, benötigen Sie:

Teig

• Butter 120 g
• Hühnereier 3-4 Stk
• Salz 1/4 TL.
• Wasser 200 ml
• Mehl 1 Tasse

Füllung

• rotes Fischfilet 300 g (fast jeder Fisch ist geeignet)
• Sonnenblumenöl 0,3 Tassen
• 1 Zwiebel
• Weinessig 4 EL. Löffel
• Sojasauce 3 EL. Löffel
• Saft von 1 Zitrone
• Petersilie nach Geschmack
• Dill nach Geschmack
• Salz 2 EL. Löffel
• Zucker 1 EL. Löffel
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• cremiger Quark 300g
• Creme 20 % 150 ml

Aus dieser Produktmenge erhalten Sie 20-25 Kränzchen mit Füllung.

Vorbereitung

Um dieses Gericht zuzubereiten, können Sie im Laden fertigen, leicht gesalzenen oder geräucherten Fisch kaufen. Der fertige Fisch muss nur noch in einer Mischung aus Sojasauce, Weinessig und Zitronensaft eingeweicht werden. Aber nach diesem Rezept gesalzener frischer Fisch wird viel schmackhafter. Wenn Sie außerdem den ganzen Fisch nehmen, können Sie aus den Gräten und Flossen eine hervorragende Suppe oder Fischbrühe zubereiten. Darüber und wie man Fisch schneidet, lesen Sie im Artikel.

Also lasst uns anfangen. Um roten Fisch schnell und lecker zu salzen, benötigen wir nur Salz, Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

Schneiden Sie das rote Fischfilet in kleine Stücke von 2-3 cm und tauchen Sie jedes Stück wie beim Panieren in die Mischung.

Anschließend alle Stücke in eine Schüssel geben und 1-2 Stunden unter eine kleine Presse stellen.

Nachdem das rote Fischfilet gesalzen ist, sollte es mit kaltem kochendem Wasser abgespült werden. Wir lassen das Wasser ab.

Den gewaschenen Fisch mit Sonnenblumenöl übergießen, Sojasauce, Weinessig und Zitronensaft hinzufügen.

Die Zwiebel in halbe Ringe oder Halbringe schneiden.

Die Zwiebel zum roten Uki-Fischfilet geben und alles gut vermischen.

Abdecken und 1,5–2 Stunden im Kühlschrank lagern

Füllung vorbereiten

Den marinierten Fisch fein in Stücke schneiden, die nicht größer als 0,5 cm sind.

Dill und Petersilie gut waschen, etwas trocknen und nicht ganz fein hacken.

Gehackte Kräuter zum Fisch geben und umrühren.

Den Quark in eine Schüssel mit hohem Rand geben und mit einem Mixer verrühren.

Anschließend die Sahne einfüllen

Schlagen Sie die resultierende Mischung, bis sie schaumig wird.

Fisch mit Kräutern und geschlagenen Käse mit Sahne vermischen.

Kränzchen vorbereiten

Profiteroles werden aus Brandteig hergestellt. Früher hatte ich große Angst, Brandteig zu probieren; es kam mir sehr schwierig vor. Aber es stellte sich heraus, dass der Teig einfach und schnell zubereitet ist.

Die Butter in kleine Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und etwas Salz hinzufügen.

Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie sie bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat.

Wenn sich die Butter aufgelöst hat, Mehl hinzufügen.

Sie müssen das Mehl auf einmal einfüllen und sehr schnell vermischen. Nach der Zugabe von Mehl wird der Teig sehr dicht und dick. Zurück zum Herd stellen und etwa zwei Minuten unter kräftigem Rühren stehen lassen. Sobald der Teig homogen ist und leicht hinter den Pfannenwänden zurückbleibt, sofort herausnehmen.

Lassen Sie den Teig etwas abkühlen und beginnen Sie, die Eier einzeln hineinzuschlagen.

Ein Ei unterrühren und vermischen. Wir schauen uns die Konsistenz an, und wenn der Teig noch dick ist, schlagen wir den nächsten unter. Der Teig sollte nicht vom Spatel fließen, aber auch nicht zu steif sein. Sobald es anfängt, hinter den Spatel zu greifen, bedeutet dies, dass genügend Eier vorhanden sind.

Ein Backblech mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Wenn Sie eine Küchenspritze haben, formen Sie damit kleine Brötchen.

Wenn Sie keine Küchenspritze haben, löffeln Sie den Teig aus und lassen Sie dabei einen Abstand von 2-3 cm zwischen den Brötchen, da die Brötchen noch im Ofen aufgehen müssen. Beim Auslöffeln des Teigs einen Löffel in Wasser tauchen. Es wird gut haften. Legen Sie das Backblech in den auf 180-200° vorgeheizten Ofen.

20–30 Minuten backen, bis die Stücke gebräunt sind.

Wenn Sie einen Löffel verwenden, werden die Brötchen ungefähr so ​​wie auf dem Foto unten.

Wenn die Kränzchen abgekühlt sind, schneiden Sie sie vorsichtig mit einem Messer in zwei Hälften, aber nicht ganz, und geben Sie die Füllung in die Mitte.

Als kalte Vorspeise werden fertige Profiteroles serviert.

Glauben Sie mir, sie werden Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen!

Für mich können Profiteroles nicht langweilig sein und es gibt unzählige Möglichkeiten, sie zu füllen. Ich biete meine Version klassischer Profiteroles mit zwei Lieblingskäsefüllungen an. Was würden wir ohne leicht gesalzenen Lachs tun?

Beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie den Lachs für die Füllung salzen, da er mariniert werden muss. Dazu benötigen Sie frischen Lachs (Forelle) 200-300 g, Salz, Sojasauce, Lorbeerblatt.

Schneiden Sie den Lachs ab. Wenn noch eine Haut vorhanden ist, entfernen Sie diese. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden der Form. Den Lachs gründlich mit Salz bestreuen. Haben Sie keine Angst, zu viel zu salzen, wir brauchen eine schnelle Marinade.

Legen Sie den Lachs in eine Schüssel, legen Sie das restliche Lorbeerblatt darauf und gießen Sie Sojasauce darüber. Verwenden Sie besser einen luftdichten Behälter, den Sie umdrehen können, damit die Sojasaucenmarinade von allen Seiten gleichmäßig mariniert wird. Wenn nicht, rühren Sie den Lachs regelmäßig um. Verstecke es im Kühlschrank. Das ist eine schnelle Marinade, ich salze immer roten Fisch damit. Besser ist es natürlich, es über Nacht stehen zu lassen (dann kann man etwas weniger Salz nehmen), aber wenn man keine Zeit hat, reicht auch eine bis eineinhalb Stunden (aber nur, wenn man den Fisch in kleine Stücke schneidet). , das ganze Stück wird in dieser Zeit nicht mariniert).

Bereiten Sie die Profiteroles vor. Dazu benötigen Sie 4 Eier, 100 g Öl, 250 g sauberes Wasser, 180 g gesiebtes Mehl, 0,5 TL. Salz.

Wasser aufkochen, Öl hinzufügen.

Wenn die Butter schmilzt, Mehl hinzufügen.

Mit einem Spatel gut vermischen, unter ständigem Rühren leicht erhitzen und vom Herd nehmen.

Etwas abkühlen lassen, damit die Eier nicht kochen, und nacheinander unterrühren.

Jedes Ei sehr gut verrühren, bis es vollkommen glatt und seidig ist.

Geben Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und legen Sie die Kränzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Normalerweise mache ich einen Durchmesser von 3-4 cm.

Legen Sie das Backblech für 35–40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, bis es braun ist.

Die fertigen Kränzchen herausnehmen und abkühlen lassen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vorbereiten.

Mir ging der Ricotta aus (hausgemacht, den ich normalerweise für dieses Rezept verwende), also habe ich zwei Sorten im Laden gekaufter Käse genommen – klassischen verarbeiteten Maazdam und Frischkäse mit Kräutern. Nehmen Sie einen Käse, der weicher und nicht scharf im Geschmack ist, dann werden die Profiteroles außergewöhnlich zart. Den marinierten Lachs in kleine Stücke schneiden.

Verschiedene Füllungen mit Lachs in 2 Schüsseln vermischen.

Die abgekühlten Kränzchen vorsichtig halbieren. Es ist natürlich wünschenswert, dass die Kappe kleiner als der Boden ist, aber achten Sie auf die Form Ihrer Profiteroles, damit sie bequem zu füllen sind.

Füllen Sie den unteren Teil zu gleichen Teilen mit verschiedenen Füllungen.

Den Deckel schließen und auf einen Teller legen.

Profiteroles können ein oder zwei Tage vor dem Feiertag im Voraus zubereitet werden. Verstecken Sie sie in einer Tüte, damit sie nicht austrocknet, und füllen Sie sie vor dem Servieren.

Guten Appetit!

Kochzeit: PT02H10M 2 Stunden 10 Minuten

Profiteroles sind Vanillepuddingkuchen, die innen hohl sind und einen milden Geschmack haben. Die Füllungen können Früchte, Cremes oder Pasteten sein. Heute besteht unsere Füllung aus gesalzenem Lachs und Frischkäse und als Ergebnis erhalten wir eine wunderbare Vorspeise und Dekoration für den Feiertagstisch. Die Kombination aus Lachs und Käse macht die Füllung sehr zart.
Die Arbeit mit Brandteig ist nicht schwierig; die wichtigste Voraussetzung ist gutes Weizenmehl mit hohem Stärkegehalt.

Geschmacksinfo Neujahrsrezepte / Vorspeisen vom Buffet

Zutaten

• Für den Test:
• 150 g Butter
• 200 ml Wasser
• 1/4 TL. Salz
• 4 Eier
• 120 g Mehl
• Für die Füllung:
• 150 g leicht gesalzener Lachs
• 150 g Frischkäse

So bereiten Sie Snack-Profiteroles mit Lachs und Käse zu

Die Butter in Stücke schneiden und etwas schmelzen lassen. Verwenden Sie am besten Butter mit einem Fettgehalt von 82 %, da Butter mit einem geringeren Fettanteil zusätzliche Feuchtigkeit enthält.


Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Öl hinzu und zünden Sie es an.


Rühren, bis sich das Öl vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und gesiebtes Mehl hinzufügen.
Es ist notwendig, das Mehl zu sieben, um Verunreinigungen zu entfernen, es zu trocknen und mit Sauerstoff anzureichern, wodurch ein Hohlraum im Inneren der Profiteroles entsteht.
Stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd und kochen Sie bei schwacher Hitze, bis sich der Teig vom Pfannenrand zu lösen beginnt. Dabei mit einem Holzspatel ständig umrühren.

Wenn der Teig vollständig hinter den Wänden zurückbleibt und sich zu einer Kugel formt, nehmen Sie ihn vom Herd und fügen Sie jeweils ein Ei hinzu. Mischen Sie dabei schnell und gründlich, damit sich das Eiweiß nicht kräuselt.
Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und legen Sie ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Das Backpapier muss nicht mit Öl eingefettet werden.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie ihn mit einem Löffel aufspritzen. Wir machen eine Vertiefung von einigen Zentimetern, damit die Kränzchen beim Backen mit zunehmender Größe nicht zusammenkleben.
Stellen Sie den Backofen in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen und backen Sie die Profiteroles etwa 30-35 Minuten lang.

Bereiten Sie die Füllung vor – leicht gesalzenen Lachs fein hacken und mit Käse vermischen, Sie können gehackten Dill hinzufügen. Die Füllung gut vermischen.


Wenn die Profiteroles abgekühlt sind, schneiden wir die Oberseite nicht vollständig ab, füllen sie mit Füllung und schließen sie mit einem „Deckel“ oben.
Das Ergebnis ist eine schmackhafte und appetitliche Vorspeise; Profiteroles mit rotem Fisch und Frischkäse passen auf jeden Feiertagstisch.

Kochzeit:

Anzahl der Portionen:

Zutaten:

• Für den Test
• Butter – 150 Gramm
• Gereinigtes Wasser – 200 Gramm
• Feines Salz – auf der Spitze eines Teelöffels
• Hausgemachte Hühnereier - 3-4 Stück
• Weizenmehl – ​​120 Gramm
• Pergament

• Für die Füllung
• Leicht gesalzenes rotes Fischfilet (kann geräuchert werden) – 200 Gramm
• Frischkäse – 200 Gramm
• Dillgrün – ¼ Bund

Kränzchen Wir bereiten es aus Brandteig zu, der mehrere Tage vor dem Feiertag gebacken werden kann, und bereiten dann unmittelbar vor Beginn des Feiertags die Füllung vor und füllen die Profiteroles innerhalb weniger Minuten. Auf diese Weise sparen Sie einen Teil Ihrer Zeit und Ihrer Gäste festlicher Tisch, Büfett, Bankett Füttern Sie den köstlichen kalten Snack „Profiteroles“. Wenn Sie Zeit haben, können Sie in diesem Fall natürlich alles auf einmal kochen. Die Füllung bereiten wir aus rotem Fischfilet (Lachs, rosa Lachs, Forelle), Frischkäse und Dill zu. Wir schneiden die Kränzchen in zwei Teile, aber nicht ganz, so dass sie sich schalenförmig öffnen und füllen sie mit Füllung. Sehen Sie, wie einfach es ist. Kommen wir nun zum Rezept mit Fotos, der Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Profiteroles-Gerichts.

1. Wie man Kränzchen mit rotem Fisch und Käse kocht – Rezepte mit Fotos, Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Gerichts:
   Als Erstes bereiten wir den Brandteig für die Kränzchen vor. Gießen Sie dazu Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Butter hinzu, stellen Sie es auf hohe Hitze und warten Sie, bis die Butter schmilzt. Schalten Sie den Herd aus, fügen Sie gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie ständig um, bis eine glatte Masse entsteht. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und rühren Sie ständig um. Warten Sie, bis sich der Brandteig von der Pfanne zu lösen beginnt, und nehmen Sie ihn dann vom Herd. Den Teig abkühlen lassen und die Hühnereier einzeln unterrühren, nach jedem Unterrühren den Brandteig glatt rühren, wie auf dem Foto. Das Rezept für Brandteig für Kränzchen ist fertig.
2. Pergament auf ein Backblech legen. Wir packen den Teig in einen Spritzbeutel, wenn Sie keinen haben, dann lesen Sie –. Sie können normale 2 Teelöffel verwenden, die in Wasser getaucht werden sollten, und dann einen Teigklumpen nehmen, der in einen Teelöffel passt, und ihn auf Backpapier legen. Drücken Sie Formen aus einem Spritzbeutel aus, deren Durchmesser etwa dem Volumen eines Teelöffels entspricht, wie auf dem Foto. Da der Teig beim Backen dazu neigt, sich zu verdreifachen. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor und backen Sie die Profiteroles 20 Minuten lang, bis sich eine zarte goldbraune Kruste bildet. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Während die Kränzchen backen, bereiten Sie die Füllung vor. Im Füllrezept den Fisch in kleine Würfel schneiden, wie auf dem Foto.
4. Rote Fischwürfel mit fein gehackten Kräutern und Frischkäse vermischen, wie auf dem Foto. Rühren, bis alles glatt ist.
5. Die abgekühlten Stücke abschneiden Kränzchen, sodass wir eine Schale bekommen und diese mit der Füllung füllen, wie auf dem Foto. Auf eine Platte legen und servieren