Schweineschaschlik ohne Marinade. Der echte Schaschlik Was tun mit weniger fettem Fisch?

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Frisches, hochwertiges und junges Fleisch muss nicht mariniert werden. Vor dem Braten einfach Salz und Pfeffer hinzufügen. Wenn Sie diesem Fleisch jedoch ein reiches Aroma und einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen möchten, verwenden Sie eine dieser Marinaden. Hähnchen kann nur eine halbe Stunde mariniert werden, Schweine-, Rind- und Lammfleisch 1-2 Stunden.
Altes Fleisch oder Fleisch, dessen Qualität Sie nicht sicher sind, muss länger mariniert werden. Dadurch werden die Fasern weicher und der Döner saftiger. Die Mindestmarinierzeit für Hühnchen beträgt 2 Stunden, 4 Stunden, für Rind- und Lammfleisch 6 Stunden.
Nicht nur altes, sondern auch junges Fleisch lässt sich problemlos ein bis zwei Tage lang marinieren. Zutaten in Marinaden, insbesondere Zwiebeln, haben antibakterielle Eigenschaften. Das bedeutet, dass das Fleisch länger gelagert wird.
Sie können Fleisch bei Zimmertemperatur marinieren. Wenn es jedoch länger als zwei Stunden in der Marinade bleiben muss, ist es besser, es in den Kühlschrank zu stellen.

Die besten Marinaden zum Grillen

Alle Zutaten in den Rezepten beziehen sich auf 2 kg Fleisch. Marinaden eignen sich für Hähnchen, Schweinefleisch und Lammfleisch.

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Zwiebeln sind ein fester Bestandteil fast aller Marinaden. Es verleiht dem Döner ein reichhaltiges Aroma, sodass viele Gewürze nicht erforderlich sind.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
Salz - nach Geschmack;

Vorbereitung

Die Zwiebel in mehrere Stücke schneiden und in einem Mixer pürieren. Das Fleisch salzen und pfeffern, die Zwiebel dazugeben und gut vermischen. Um zu verhindern, dass die Zwiebeln beim Braten anbrennen, tupfen Sie jedes Fleischstück vor dem Garen leicht mit einem Papiertuch ab.

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Auf diese Weise mariniertes Fleisch wird sehr zart. Und dank der Gewürze duftet der Döner sehr lecker.

Zutaten

1.700 g Zwiebeln;
1 ½ Esslöffel Hopfen-Suneli;
Salz - nach Geschmack;
1.700 ml fettarmer Kefir.

Vorbereitung

Die Zwiebel fein hacken, in einen tiefen Behälter geben und vorsichtig daran denken, den Saft abzulassen. Gewürze hinzufügen und umrühren. Dann das Fleisch dazugeben und nochmals gut vermischen. Einfüllen, abdecken und schütteln, bis das Fleisch vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

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Kohlensäurehaltiges Mineralwasser macht Fleischfasern weicher. Dadurch wird der Döner saftig, zart und durch den Knoblauch und die Gewürze aromatisch.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
5 Knoblauchzehen;
1 Liter kohlensäurehaltiges Mineralwasser.

Vorbereitung

Die Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Fleisch legen. Öl, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen und gründlich vermischen. Das Fleisch mit Mineralwasser übergießen und marinieren lassen.

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Dank dieser Marinade erhält das Fleisch ein dezentes Minzaroma und einen angenehm pikanten Geschmack.

Zutaten

1 ½ Esslöffel Grillgewürz;
Salz - nach Geschmack;
3 Bund Minze;
500 g Zwiebeln.

Vorbereitung

Das Fleisch mit Gewürzen bestreuen und gut vermischen. Den Boden des Behälters, in dem der Schaschlik mariniert werden soll, mit etwas Minze auslegen. Einen Teil des Fleisches darauflegen und mit Minze bedecken. Wiederholen Sie die Schichten, bis Ihnen die Zutaten ausgehen. Die letzte Schicht sollte Minze sein. Eine halbe Stunde vor Ende des Marinierens die gehackten Ringe hinzufügen und umrühren.

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Tomatensaft macht auch Fleischfasern perfekt weich. Dadurch wird der Döner nicht nur schmackhafter, sondern auch ungewöhnlicher: Das Fleisch erhält einen schönen rötlichen Farbton.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
1 Esslöffel Grillgewürz;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
3–5 Knoblauchzehen;
1 ½ Liter Tomatensaft.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Gewürze und gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Tomatensaft einfüllen, den Behälter mit dem Fleisch abdecken und marinieren lassen.

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Hochwertige Mayonnaise macht das Fleisch saftig und aromatisch. Vielleicht sind Marinaden deshalb so beliebt.

Zutaten

300 g Zwiebeln;
500 ml Mayonnaise;
1 Esslöffel Curry;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Die Zwiebel mit einem Mixer pürieren. Mayonnaise, Zwiebelpüree und Gewürze zum Fleisch geben und gut vermischen.

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Dieses Rezept wird besonders Bierliebhabern gefallen, da das Fleisch einen leichten Malzgeruch annimmt. Es ist besser, ein lebendes zu nehmen. Denken Sie daran, dass ein minderwertiges Getränk den Geschmack des Döners verderben wird.

Zutaten

500 g Zwiebeln;
3 Knoblauchzehen;
2 Teelöffel gemahlener Koriander;
2 Teelöffel Paprika;
Salz - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
750 ml Bier.

Vorbereitung

Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze zum Fleisch geben. Umrühren und Bier einschenken.

Ein Ausflug in die Natur Feiertage im Mai- Dies ist eine gute Tradition, die von vielen Menschen befolgt wird. Der Hauptgrund, warum Menschen dorthin gehen, ist nicht nur die Verbundenheit mit der Natur und der sauberen Luft, sondern auch die Möglichkeit, leckeren Döner zu kochen und zu genießen.

Unter Schaschlik-Experten gibt es eine Debatte darüber, welche Marinade man zubereiten sollte, damit das Fleisch zart wird und auf der Zunge zergeht. Die richtige Marinade trägt dazu bei, den Geschmack des Fleisches voll zur Geltung zu bringen. Wir machen Sie auf 8 der besten Marinaden aufmerksam, die Sie in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln.

Einfache Marinaden zum Grillen

Mit Hilfe dieser Marinaden können Sie sehr leckere, saftige und leckere Gerichte zubereiten leckerer Döner. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt. Ihre Freunde werden von der Art und Weise, wie Sie Fleisch zubereiten, begeistert sein.

Das ist ein echtes Kreativlabor! Ein Team echter Gleichgesinnter, jeder ein Experte auf seinem Gebiet, vereint durch ein gemeinsames Ziel: Menschen zu helfen. Wir erstellen Materialien, die es wirklich wert sind, geteilt zu werden, und unsere geliebten Leser dienen uns als Quelle unerschöpflicher Inspiration!

Sollten wir, meine Lieben und Geliebten, nicht über ein Gericht aller Zeiten und Völker sprechen – Schaschlik? Der Satz über die vergangenen Tage und die Menschen, die dieses Gericht probierten, wurde in diesem Fall nicht als Schlagwort verwendet – denken Sie wirklich darüber nach, wann eine Person zum ersten Mal Schaschlik zubereitet hat? Sicherlich hätte sich unser primitiver Verwandter, der den Kadaver eines mit seinem eigenen Speer getöteten zottigen Tieres über einem Feuer röstete, nicht vorstellen können, dass seine Anhänger einige tausend Jahre später auch Fleisch über einem Feuer braten würden und ihr Abendessen das köstliche Wort „Kebab“ nennen würden.

Wir werden jedoch nicht tief in die Geschichte eintauchen, sondern in aller Ruhe darüber sprechen, wie man köstliches Fleisch auf dem Grill zubereitet. Sicherlich hat Ihre Familie ein paar Familiengeheimnisse, von denen Sie niemals jemandem erzählen würden. Und wenn „Magic Food“ sein Wissen teilt, verraten Sie dann Ihre Geheimnisse? Wir werden es niemandem erzählen, ganz ehrlich!

15 Tipps für alle, die lernen möchten, wie man den perfekten Döner zubereitet

1. Wie wählt man Fleisch zum Grillen aus?

Nicht alles Grillgut riecht gut.

Es ist kein Geheimnis, dass, wenn man alles richtig, richtig und traditionell macht, man Grillen kochen kann Ich muss Lamm holen. Allerdings hat diese Fleischsorte erstens einen recht starken spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt, und zweitens ist es in unseren Geschäften und Märkten nicht so einfach, hochwertiges Lammfilet zu finden, sodass sich längst eine andere, fast traditionelle Variante durchgesetzt hat - Schweinefleischspiesse.

Achten Sie bei der Fleischauswahl auf den Fettgehalt: Ein zu mageres Stück wird nach dem Garen trocken und zäh, ein zu fettes Stück bleibt unangenehm fettig. Hier kommt es wie in keinem anderen Fall auf die goldene Mitte an. Wenn es um Schweinefleisch geht, kaufen sie normalerweise den Hals. Seltener - ein Schulterblatt oder ein Schinken. Sie nehmen überhaupt kein Lendenstück– Obwohl dies der schönste Teil des Schweineschlachtkörpers ist, ist er absolut nicht zum Grillen geeignet.

Neben Schweinefleisch können Sie auch verwenden Kalbfleisch (hochwertiges Rindfleisch), Huhn, Truthahn. Darüber hinaus wird Döner auch aus bestimmten Fischarten zubereitet – Wels, Lachs, Stör.

Wenn die meisten Menschen ihre Familiengeheimnisse über köstliches Grillen teilen, verraten sie auch Marinadenrezepte. Also, glauben Sie es nicht! Der Schlüssel zu einem perfekten Barbecue ist genau das richtige Fleisch. Es ist unmöglich, aus billigem, abgestandenem, altem Schweinefleisch einen saftigen, weichen und appetitlichen Döner zuzubereiten; Sie müssen es nicht einmal versuchen. Und umgekehrt: Es ist sehr schwer, frisches, hochwertiges Fleisch zu verderben, es ist an sich erstaunlich und wunderbar, daher wird ein daraus hergestellter Döner höchstwahrscheinlich perfekt sein.

2. Wie man Fleisch perfekt schneidet

Schaschlik duldet keine Frauenhände.
Film „Moskau glaubt nicht an Tränen“

Um den Döner schmackhaft und saftig zu machen, ist es wichtig, das Thema Fleisch richtig zu schneiden. Es gibt zwei wichtige Punkte.

Das erste ist die Größe, egal wie seltsam es klingt, es spielt natürlich eine Rolle: Zu kleine Fleischstücke trocknen einfach auf dem Feuer aus und verwandeln sich in trockene, harte „Chips“, während große Stücke keine Zeit dazu haben braten, brennt oben und bleibt innen roh. Auch hier gilt die goldene Mitte: nicht groß und nicht klein, gleichmäßig und ordentlich und – wichtig! - Alles ist ungefähr gleich groß, sonst wird ein Teil des Fleisches zu lange gegart, ein anderer Teil bleibt zu wenig gegart.

Zweitens muss das Fleisch quer zur Faser geschnitten werden. Eine einfache Wahrheit, die selten befolgt wird, wenn man versucht, Fleisch so zu schneiden, wie es aussieht – anstatt es richtig zu machen. Und das Endergebnis ist natürlich anders, aber häufiger – zäh, trocken und unappetitlich.

3. So berechnen Sie das Produkt

Achten Sie darauf, dass weder der Döner noch der Spieß anbrennt.

Es sollte viel Schaschlik sein! Dies ist eine unveränderliche Wahrheit, ein Gesetz und einfach ein Axiom, das keiner vernünftigen Beweise bedarf. Es sollte so viel Schaschlik sein, dass er auf jeden Fall übrig bleibt (übrigens, haben Sie schon einmal versucht, Kartoffeln auf einem Schaschlik zu schmoren, Erbsensuppe zu kochen oder Pilaw zu kochen? Nein? Oh-oh-oh-so-vergeblich!). Fleisch wird in der Regel für 300–400 g pro Person eingekauft. Mehr geht, weniger lohnt sich nicht. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt während des Kochvorgangs definitiv an Gewicht verliert.

4. Die beste Marinade zum Grillen

Wir haben keinen Schaschlik gegessen, aber der Rauch hat uns geblendet.

Wie man Schaschlik am besten mariniert, fragen Sie echte Profis – diejenigen, die dieses Gericht ständig und regelmäßig zubereiten, die in einem Land geboren und aufgewachsen sind, in dem Schaschlik seit langem ein Teil der Kultur ist, die ihn braten, ohne nach Perfektion zu streben . In vielen kaukasischen Ländern wird Grillfleisch im eigenen Saft mariniert, wobei den gehackten Stücken nur Salz, schwarzer Pfeffer und Zwiebeln hinzugefügt werden. Dieser Minimalismus hat eine besondere Bedeutung, jede Zutat wird durch Erfahrung und gesunden Menschenverstand bestimmt.

Wenn Sie jedoch ein anderes, spezielles Marinadenrezept zum Grillen finden und jedes Mal, wenn Sie Fleisch über dem Feuer braten möchten, eine neue Methode ausprobieren möchten, vergessen Sie nicht, dass es in den meisten Fällen Zeit braucht, bis das Fleisch richtig mariniert ist. Im Idealfall sprechen wir von 10–12 Stunden, im Mindestformat also von mindestens 4–5 Stunden.

5. Salzen oder nicht salzen?

Wer sich nicht vom Lamm trennen kann, bleibt ohne den Kebab.

Was für eine Frage stellen Sie, Salz, natürlich! Ok, Salz, aber wann? Vor dem Braten oder danach? Es ist weit verbreitet, dass Salz dem Fleisch den Saft „entzieht“. Man sollte es daher nicht in die Marinade geben, sondern direkt vor oder nach dem Braten salzen.

Glauben Sie mir (und wenn Sie mir nicht glauben, bewaffnen Sie sich mit einer Waage, einem Notizblock und einem schicken Blick und überprüfen Sie es experimentell!): Das Vorsalzen von Fleisch beim Marinieren hat keinen Einfluss auf die Austrocknung des Produkts. Das Salzen des fertigen Döners ist recht problematisch: Das Salz dringt nicht durch die dicke Fleischkruste ins Innere ein, sondern bleibt an der Oberfläche und ist nur auf den oberen Schichten des Fleischstücks spürbar.

Fairerweise muss man sagen, dass die Trockenheit des Döners viel stärker von der Garzeit abhängt (wenn die Hitze nicht intensiv genug ist, muss man das Fleisch lange über den Kohlen „marinieren“) mühsam, wodurch es auf natürliche Weise viel mehr austrocknet, als dass dadurch angeblich Salz entsteht) und die Größe des Fleischstücks (dies wurde bereits oben erwähnt). Deshalb fügen wir ohne nachzudenken Salz hinzu, denn wie ungesalzenes Fleisch ist es ein Horror, eine Übersetzung des Produkts und im Allgemeinen Unsinn.

6. Gewürze: sein oder nicht sein? Das ist hier die Frage!

Das Leben ist einfach, wenn man Döner isst.

In den letzten Jahren sackten die Supermarktregale unter der Last aller Arten von Gewürzen ab – für Hühnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch, einfach nur Universalfleisch, Grillfleisch, Barbecue und andere Tricks. Auf dem Basar ist es unmöglich, ruhig an den wunderschönen Stapeln orientalischer Kräuter und Gewürze vorbeizugehen – sie bieten Ihnen alles, was Sie wollen, und bevor Sie überhaupt Zeit haben, zurückzublicken, erhalten Sie Einwegbeutel mit Zutaten, die aus Gewürzen gemischt sind Ihnen unbekannt.

Wenn man das Thema mit Bedacht und Zurückhaltung angeht, ist es auf jeden Fall köstlich. Seien Sie jedoch sehr zuversichtlich in Ihrer Vernunft und Zurückhaltung, denn sonst riskieren Sie, etwas Fleischiges statt Döner zu bekommen, das aber hinter einer dicken Kruste aus Gewürzen aller Art kaum zu erkennen ist.

Und vergessen Sie nicht, dass alles, was am Fleisch hervorsteht, hervorsteht und hängt, mit Sicherheit verbrennt. Kräuter und Gewürze verderben leicht dem Feuer – möchten Sie viel Holzkohle essen?

7. Spieße oder Grill?

Ein Haus kann nicht auf sieben Winden gebaut werden; ein Grill kann nicht auf sieben Kohlen gekocht werden.

Traditionell wird Schaschlik auf Spießen gebraten, wobei man sie schön und sicher über den Kohlen dreht. Wenn Sie das Fleisch jedoch lieber auf den Grillrost legen möchten, dann tun Sie das! Warum nicht? Natürlich handelt es sich dabei nicht um einen Klassiker des Genres, aber sagen wir mal, es gab auch nicht immer Pfannkuchenpfannen – das ist kein Grund, Pfannkuchen trotzdem auf dem heißen Stein zu braten.

Übrigens. Wenn Sie Fleisch am Spieß braten möchten, versuchen Sie, es gründlich auf dem Grill zu erhitzen, bevor Sie das Fleisch darauf stecken – auf diese Weise desinfizieren Sie nicht nur das Metall (das ist für manche wichtig), sondern sorgen auch für die Gerinnung der Proteine im Inneren Fleischstück, wodurch verhindert wird, dass der Saft aus dem Kebab austritt oder in einer viel kleineren Menge herausfließt.

8. Ein bisschen Fantasie – für Schönheit und Aroma

Nur ein Schaf kann das Grillen verweigern.

Schaschlik ist ein kreatives Unterfangen; es erfordert keine genauen Proportionen, keine auf das Gramm genau abgemessenen Zutaten oder eine strikte Einhaltung des Rezepts, und das ist großartig! Sie können jederzeit improvisieren, Ihre eigenen Optionen ausprobieren und Ihre eigenen Fantasien verwirklichen. Versuchen Sie, mit der Marinade zu spielen – wer weiß, vielleicht entdecken Sie eine neue Komponente, die Ihren Döner in der ganzen Stadt berühmt macht?

Ein weiteres Thema für Kreativität ist das Aufreihen von Fleisch auf Spieße nacheinander mit weiteren Produkten. Am häufigsten sprechen wir natürlich von Zwiebelringen, aber Sie können gerne alles ausprobieren, was Ihnen in den Sinn kommt. Der Hähnchenspieß sieht absolut unglaublich aus, wenn er auf Spieße mit großen Weintrauben gesteckt wird. Zucchini und über Kohlen gekochte Zucchini sind unglaublich lecker – vielleicht sollten Sie versuchen, sie gleichzeitig mit Fleisch zu kochen? Paprika, Schmalzstücke, Kürbis, Tomaten, Auberginen, Pfirsiche, Äpfel und alles, alles, alles, was einem in den Sinn kommt. Versuch es!

9. Feuer und Kohlen

Wenn Sie gerne grillen, lieben Sie es, den Grill anzuzünden.

Experten sagen, dass der köstlichste Schaschlik über Obstholz entsteht. Kirsche, Birne und Pflaume gelten als am besten geeignet, und es sollte klar sein, dass ein seltener Fachmann, der beispielsweise auf Kirschholz gekochten Kebab probiert hat, ihn von auf Eichenzweigen gekochtem Kebab unterscheiden wird.

Generell können Sie alle Laubbäume verwenden – Linde, Birke, Pappel. Denken Sie daran: Auf keinen Fall sollten Sie zum Grillen harzhaltiges Holz (Nadelholz) verwenden. Harze verleihen dem Fleisch einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma, das das Fleisch einfach verdirbt.

10. Schaschlik grillen

Der Schaschlik ist nicht weit vom Schaschlik entfernt.

Es scheint, was könnte einfacher sein? Er spießte das Fleisch auf, legte die Spieße auf den Grill und drehte es, bis der Döner appetitlich wurde und jeder, der vorbeikam, herbeirannte, um daran zu riechen. Allerdings erfordert das Grillen eine sorgfältige Vorgehensweise; mit einem schnellen Einstieg und ohne Erfahrung ist es unwahrscheinlich, dass Sie schmackhaftes Fleisch zubereiten, und selbst ein Haufen theoretischer Kenntnisse wird nicht ausreichen, bis Sie es mindestens ein Dutzend Mal selbst gebraten haben.

Das Erste, woran man denken sollte, ist, dass der Schaschlik über Kohlen gegart wird. Eine banale, uninteressante Wahrheit, die viele Menschen ignorieren. In ihrer Eile, das Fleisch schnell auf den Tisch zu bringen, verlieren die unglücklichen Köche die Geduld und beginnen, den Schaschlik auf nicht vollständig verbranntem Holz zu braten. Das Ergebnis ist eine zähe, verbrannte Kruste und eine matschige, unkaubare Mitte.

Ein weiterer häufiger Fehler besteht darin, die Flammen zu vernachlässigen, die manchmal auf Kohlen entstehen. Wenn plötzlich Fett oder andere brennbare Bestandteile auf das verbrannte Brennholz gelangen, reagieren die Kohlen sofort – es entstehen schädliche und sehr aggressive Lichter, die Ihr Picknick ruinieren wollen. Halten Sie immer eine Flasche Wasser bereit (ja, immer, auch wenn Sie sicher sind, dass Ihnen das nicht passieren wird). Machen Sie der Einfachheit halber mehrere Löcher in den Deckel – so können Sie vorsichtig Wasser über die Bereiche sprühen, die Ihr Eingreifen erfordern, und verhindern, dass die restlichen Kohlen überflutet werden.

11. Überprüfung der Bereitschaft des Döners

Kommunikation ist in Russland so wichtig, dass äußere Umstände keine Rolle mehr spielen. Mehrmals habe ich in der Kälte und im Regen gegrillt – wenn wir uns entscheiden, zum Grillen in den Park zu gehen, tun wir das, unabhängig von den Launen des Wetters.
Anna-Lena Lauren: „Mit ihren Köpfen stimmt etwas nicht, diese Russen“

Den Gargrad eines Schaschliks zu überprüfen, ist ganz einfach: Schneiden Sie mit einem Messer das dickste Stück Fleisch bis zum Spieß ab und üben Sie leichten Druck aus. Ist der austretende Saft farblos, ist der Döner fertig. Wenn Blut an der Schnittwunde sichtbar ist, sollten Sie noch etwas warten.

12. Döner servieren

Das Lamm ist nicht zum Grillen eingeladen.

Schön ist es natürlich, wenn der Döner vom Herd genommen und sofort direkt auf die Spieße auf den Tisch gelegt wird – in manchen Restaurants entsteht aus dieser einfachen Aktion eine echte Show. Im Allgemeinen ist es ja beeindruckend und erstaunlich, aber... sehr unangenehm. Erstens nehmen Spieße sofort unverhältnismäßig viel Platz auf dem Tisch ein. Zweitens ist das Essen von Fleisch vom „Spieß“ auf primitive Weise natürlich großartig, aber nicht angenehm: Da werden sogar die Ohren schmutzig.

Sie haben die Wahl: Unterhaltung und Theatralik oder Einfachheit und Komfort.

13. Ein kleines Geheimnis, bevor der Döner auf den Tisch kommt

Der Bart des einen brannte, der andere grillte darauf Schaschlik.

Nachdem Sie das Fleisch von den Kohlen genommen haben, ist es keine schlechte Idee, es ein wenig „kochen“ zu lassen. Sie tun es trotzdem – normalerweise ist das genau die Zeit, die Gäste brauchen, um beim Signal „Der Döner ist fertig!“ ihre Hände zu waschen, an den Tisch zu gehen, ihre Gläser zu füllen und den ersten Toast auszusprechen. Idealerweise sollte das Fleisch abgedeckt oder in Folie eingewickelt werden – so entsteht der „Dampfeffekt“, der dem Döner hilft, sich ein wenig zu entspannen, den Saft freizusetzen und vollständig und unwiderruflich weich zu werden.

Für eine besondere Note können Sie das gekochte Fleisch mit etwas Granatapfelsaft (erstaunlich!) oder trockenem Wein (pikant!) beträufeln. Nach Belieben frische Kräuter und in Ringe geschnittene Zwiebeln in die Schüssel geben – nach 15 Minuten erhält der Döner ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack.

14. Begleitung zum Grillen

Ein Karren geht kaputt – Brennholz für einen Faulenzer, ein Stier stirbt – Grillen für einen Faulenzer.

In unserer Tradition wird Schaschlik aus irgendeinem Grund immer mit Wodka oder Bier in Verbindung gebracht. Niemand ruft Sie zur Nüchternheit auf, aber denken Sie irgendwann in Ihrer Freizeit darüber nach, ob die genannten Kameraden tatsächlich die besten Freunde des Döners sind.

Wieder beziehen wir uns gedanklich auf kaukasische Traditionen und erinnern uns daran, dass auf dem festlichen Tisch eines Kaukasiers am häufigsten ein Krug Wein steht. Wir ziehen Schlussfolgerungen und versuchen, zum Grill trockenen, säuerlichen und dicken Rotwein zu servieren.

Vergessen Sie nicht das frische Gemüse und die Kräuter. Je mehr saftiger Koriander, helle Petersilie, zarter Dill, würziges Basilikum, süße Gurken und Zuckertomaten neben dem Fleisch auf dem Tisch erscheinen, desto schmackhafter wird der Döner.

Übrigens können Sie das Brot, das Sie servieren, auch leicht über die Kohlen halten – so wird es duftend und knusprig. Wenn Sie ein paar Blätter Fladenbrot im Haus herumliegen haben, Käse, Tomaten, Kräuter darin einwickeln und über den Kohlen braten – es wird unglaublich lecker!

15. Augenmaß

Auch der Truthahn dachte nach, bis er zum Grill kam.
Film „Schloss, Geld und zwei rauchende Fässer“

Grillen ist natürlich ein sehr spannendes und kreatives Ereignis, aber versuchen Sie bei Ihren kreativen Impulsen, einen Sinn für Proportionen zu bewahren. Werfen Sie nicht alle oben vorgeschlagenen Tipps und Geheimnisse in eine riesige Schüssel Fleisch. Hundert Zutaten für eine Marinade werden das Grillen wahrscheinlich nicht schmackhafter machen – denken Sie bei der Umsetzung Ihrer Rezepte an Mäßigung. Wenn Sie dem Fleisch weitere Zutaten hinzufügen möchten, sollten Sie Schmalz nicht mit Weintrauben und Erdbeeren mit Fisch mischen. Wenn Sie beim Braten Wein über das Fleisch gießen, sollten Sie es beim Servieren wahrscheinlich nicht mit zusätzlichem Zitronensaft beträufeln. Augenmaß, meine Lieben, Augenmaß in allem!

Marinade für Schaschlik – Top 10 der besten Rezepte

1. Schaschlik in Rotwein

Während des Kochvorgangs verdunstet der Alkoholdampf, wie auch bei vielen anderen Rezepten mit Wein, Cognac oder anderen starken Getränken, und hinterlässt nur einen dezenten, dezent fruchtigen Geschmack und eine unglaublich satte, schöne Farbe.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
300 ml trockener Rotwein;
3-4 Zwiebeln;
5 Knoblauchzehen;

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In einen Topf geben, salzen, pfeffern, Knoblauch auspressen, alles gut vermischen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben, Wein angießen. Nochmals mischen, dann mit einem Teller oder Deckel abdecken, dessen Durchmesser kleiner als der Durchmesser der Pfanne ist, und ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht darauf stellen. 6-7 Stunden einwirken lassen.

2. Schaschlik in Kefir

Eine auf den ersten Blick sehr seltsame Kombination wird Sie bei der Grillzubereitung überraschen: Das Fleisch wird sehr zart, der Geschmack leicht cremig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 ml Kefir;
3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, in Portionen schneiden, salzen, pfeffern und mit Kefir aufgießen. Die Zwiebel hinzufügen, gut vermischen und mindestens 5 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Schaschlik in Mineralwasser

Fans des Marinierens von Schaschlik in Mineralwasser behaupten, dass dies eine der schnellsten Möglichkeiten sei, Fleisch für das Kochen über dem Feuer vorzubereiten. Diese Marinade selbst ist recht neutral. Um dem Döner eine „Würze“ zu verleihen, versuchen Sie, dem Mineralwasser geeignete Gewürze hinzuzufügen – gemahlene scharfe Paprika, Paprika, Koriander.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml Mineralwasser;
2-3 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Portionen schneiden. In Schichten mit gehackten Zwiebeln, Salz und Pfeffer gleichzeitig anrichten. Mit Mineralwasser auffüllen und 1-3 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

4. Kebab mit Kiwi

Aber das ist definitiv die „schnellste“ aller möglichen Marinaden! Dank der organischen Säuren, aus denen die grüne exotische Beere besteht, wird das Kollagen im Fleischprotein zerstört, wodurch das Fleisch sehr, sehr weich wird. Seien Sie jedoch vorsichtig: Wenn Sie es etwas zu lange kochen, erhalten Sie Hackfleisch statt Kebab: Kiwi wirkt daher recht schnell auf das Fleisch. Die Methode ist sehr nützlich, wenn Sie das falsche Fleisch gewählt haben – zäh und fadenziehend.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
5 Kiwis;
5 Knoblauchzehen;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kiwi und Knoblauch pürieren, mit gewaschenem, getrocknetem, in Stücke geschnittenem und gesalzenem Fleisch vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 40–60 Minuten ruhen lassen. Überprüfen Sie dabei regelmäßig den Zustand des Fleisches und prüfen Sie, ob es weich ist, indem Sie es einfach mit einem Messer einstechen.

5. Schaschlik in Zwiebel-Tomaten-Marinade

Würzig und aromatisch. In Tomaten-Zwiebel-Dressing mariniertes Fleisch wird saftig und einzigartig.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 reife Tomaten;
1 große Zwiebel;
1 Teelöffel. khmeli-suneli;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Reiben Sie die Tomaten. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, Hopfen-Suneli hinzufügen. Mit Tomatenpüree vermischen und Zwiebelringe hinzufügen. 8-10 Stunden einwirken lassen.

6. Orientalisches Schweinefleisch oder Fleisch in Honig

Ehrlich gesagt ist die Marinade nicht jedermanns Sache, wenn Sie jedoch ein Fan orientalischer Kochtrends sind, wird Ihnen sicherlich der würzig-süße Geschmack gefallen, den der Döner dank dieser Marinade erhält.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
3 EL. l. Honig;
2 EL. l. Sojasauce;
2 EL. l. Senfbohnen;
1 Teelöffel. trockener gemahlener Ingwer;
1 Teelöffel. scharfer gemahlener Pfeffer;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke schneiden.
Mit Honig, Sojasauce, scharfen und schwarzen Paprika, Ingwer, Senf und Salz vermischen. 5-8 Stunden einwirken lassen.

7. Schaschlik in Essig

Viele Döner-Kenner glauben, dass Essig das Fleisch gröber und zäher macht, doch es gibt eine andere Meinung: Dank dieses Zusatzes wird das Fleisch würzig, pikant und sehr schmackhaft. Um zu verstehen, in wessen Lager Sie sich befinden, sollten Sie mindestens einmal versuchen, in Essig marinierte Schaschliks zuzubereiten.

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
4 EL. l. Tafelessig (9 %);
10 EL. l. Wasser;
3-4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, mit Einweghandtüchern trocknen und in Portionen schneiden. Salz und Pfeffer. Wasser und Essig vermischen und über das Fleisch gießen. Umrühren, Zwiebeln hinzufügen und 3-4 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

8. Schaschlik in Mayonnaise

Ja, ja, Mayonnaise ist eine kalte Soße, ja, natürlich zerfällt sie beim Erhitzen in einen Berg von Schadstoffen, natürlich ist es generell unhöflich, sie beim Kochen von Fleisch zu verwenden. Aber man kann es doch nur einmal machen, oder? Und wenn es Ihnen wirklich gefällt, dann manchmal, nur ein paar Mal im Jahr? Leise – damit es niemand merkt?

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
200 g Mayonnaise;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Das Fleisch waschen, trocknen, in Stücke teilen. Salz und Pfeffer. Unter Rühren nach und nach Mayonnaise hinzufügen. In Schichten abwechselnd mit Zwiebelringen anrichten. 5-10 Stunden einwirken lassen.

9. Schaschlik in Granatapfelsaft

Zart, saftig, hell, aromatisch, beerig – was kann ich noch hinzufügen, damit Sie verstehen, dass es sich lohnt, diese Marinade mindestens einmal im Leben zu probieren!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
250 ml frischer Granatapfelsaft;
4 Zwiebeln;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Wir waschen das Fleisch, schneiden überschüssiges Fleisch ab, trocknen es und teilen es in Portionen. Salzen, Pfeffer und Granatapfelsaft hinzufügen, gut vermischen, Zwiebelringe hinzufügen und 8-10 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.

10. „Schnelle“ Zwiebelmarinade

Diese Marinade ist sehr...sehr, sagen wir mal, nicht jedermanns Sache, denn bei der Zubereitung von Schaschlik brennt die Zwiebelmasse schnell an, wenn man sie nicht vorher vom Fleisch säubert, aber ein wesentlicher Pluspunkt ist das Besondere Die Saftigkeit, die der Zwiebelsaft dem Fleisch verleiht, und der umwerfende Geruch, der für mit Zwiebeln zubereiteten Kebab charakteristisch ist. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!

Für 1 kg Fleisch benötigen Sie:
0,5 kg Zwiebel;
Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Die Zwiebel reiben oder in einem Mixer zerkleinern. Das Fleisch waschen, trocknen, hacken, mit der Salz-, Pfeffer- und Zwiebelmischung vermischen. Wir setzen es 5-8 Stunden lang unter Druck. Bevor Sie das Fleisch auf Spieße stecken, reinigen Sie das Fleisch so weit wie möglich von den Zwiebeln.

Nun, da Sie sich in der Theorie auskennen, ist es nun an der Zeit, mit der Praxis zu beginnen? Wir wünschen Ihnen viele, viele sonnige Tage, wunderbare Gelegenheiten zum Picknicken, tolle Gesellschaft und natürlich leckere Grillabende. Und ja, „Magic Food“ hat seinen Teil des Vertrags erfüllt, von den Geheimnissen erzählt – jetzt sind Sie an der Reihe, Familiengeheimnisse preiszugeben.

Der Sommer steht vor der Tür und es ist Zeit für Picknicks und Erholung im Freien. Die Hauptfigur ist immer noch der Döner! Bei keinem Ausflug in die Natur darf ein traditionelles Barbecue fehlen. Es gibt viele Rezepte, wie man Schaschlik richtig mariniert und zubereitet. Darüber werden wir in unserem Artikel sprechen.

Schnelle Navigation durch den Artikel:

Was man wählen soll Marinade zum Grillen und wie lange das Fleisch darin haltbar ist, hängt von den individuellen Geschmacksvorlieben sowie vom Härtegrad des Fleisches ab. Wenn Sie längere Zeit in der Hitze unterwegs sind und keine Kühltasche dabei haben, sollten Sie Fleisch nicht mit fermentierten Milchprodukten wie Kefir marinieren. Dies kann gesundheitsgefährdend sein. Je zäher das Fleisch, desto länger sollte es marinieren. Darüber hinaus gibt es einige Tricks und Geheimnisse Schaschlik kochen, zum Beispiel, wie man Fleisch mit Marinade weicher macht.

TOP 15 der besten Schaschlik-Marinade-Rezepte

Marinaden eignen sich für Schweinefleisch, Hühnchen (siehe, wie man Hühnchen richtig mariniert), Lamm, Rind und Truthahn.

Marinade mit Mayonnaise

Sie benötigen 200 g Mayonnaise pro Kilogramm Fleisch, 4 Zwiebeln, Gewürze. Mayonnaise wird mit allen Gewürzen nach Geschmack vermischt. Anschließend wird das Fleisch damit bestrichen.

Rosa Marinade (mit Ketchineze)

Die Zubereitung erfolgt genauso wie die vorherige Marinade mit Mayonnaise. Der Mayonnaise wird nur eine kleine Menge Ketchup zugesetzt, wodurch die gesamte Marinade rosa wird.

Mit Wein marinieren

Weißwein wird mit Gewürzen vermischt. Dann wird die resultierende Mischung in das Fleisch gegossen und schichtweise mit Zwiebeln ausgelegt, so dass oben eine Zwiebelschicht liegt. Das Fleisch wird mit einem Teller mit einer Ladung abgedeckt. Dadurch wird das Fleisch besser mariniert. Es empfiehlt sich, es bis zum Morgen im Kühlschrank aufzubewahren. Für die Zubereitung dieser Marinade können Sie auch trockenen Rotwein verwenden.

Marinade mit Bier

Hier können Sie experimentieren. Wenn Sie möchten, marinieren Sie das Fleisch in hellem oder dunklem Bier mit Gewürzen.

Marinade mit Portwein und Pflaumen

Sie können das Fleisch in rotem Portwein mit Gewürzen und gehackten Pflaumen marinieren. Während das Fleisch mariniert, empfiehlt es sich, es mehrmals umzurühren. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr ungewöhnlich.

Mit Mineralwasser und Zitrone marinieren

Eine ausgezeichnete Marinade wird aus gewöhnlichem Mineralwasser mit Gas gewonnen. Geben Sie den Saft mehrerer Zitronen und Gewürze in das Wasser und gießen Sie es über das Fleisch. Blasen machen das Fleisch lockerer und zarter.

Mit Tomatensaft marinieren

Tomatensaft wird nach Geschmack mit Gewürzen vermischt. Das Fleisch wird 6 Stunden lang in die Marinade getaucht. Das Fleisch wird sehr saftig und zart. Gleichzeitig können Sie dieser Marinade frische Tomatenstücke hinzufügen, die Sie dann ebenfalls auf einen Spieß stecken können.

Marinade mit Kwas

Für die Zubereitung der Marinade benötigen Sie frischen (nicht in Flaschen abgefüllten) Kwas. Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Rosmarin hinzufügen. Umrühren und über das Fleisch gießen.

Mit Essig marinieren

Fügen Sie einen Teelöffel Essig zu 0,5 Tassen Wasser hinzu. In einem Mixer gehackte Zwiebeln zur Marinade geben, salzen und pfeffern.

Mit Honig und Ananassaft marinieren

Zur Zubereitung benötigen Sie einen Teelöffel Honig, einen Teelöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Ananassaft, 2 Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Alle Zutaten sollten gemischt und die resultierende Mischung über den Kebab gegossen werden.

Marinade mit Kiwi

Für die Marinade benötigen Sie für etwa eineinhalb Kilogramm Fleisch eine halbe Kiwi (nicht mehr). Kiwi sollte püriert oder gerieben werden. Sie benötigen außerdem einen Teelöffel gemahlenen Koriander, 0,5 Teelöffel süße rote Paprika, 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel und etwas scharfe rote Paprika. Fügen Sie dieser Marinade überhaupt kein Salz hinzu. Mischen Sie alles und reiben Sie die resultierende Mischung auf das Fleisch.

Mit Granatapfelsaft marinieren

Die Granatapfelkerne zerdrücken und den Saft durch ein Käsetuch abseihen. Dem Granatapfelsaft je nach Geschmack Gewürze hinzufügen.

Marinade mit Honig und Senf

Mischen Sie 2 Esslöffel Senf, 1/4 Tasse Honig, 1/4 Tasse Rotweinessig und 1/4 Tasse Olivenöl in einer Schüssel. Lassen Sie das Fleisch 3 Stunden in dieser Marinade.

Mit Tee marinieren

Sie benötigen schwarzen aufgebrühten Tee. 3 Esslöffel Tee in 300 ml kochendes Wasser gießen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann den Tee abseihen und 1,5 Teelöffel Salz, schwarzen Pfeffer, getrockneten Dill und etwas Sojasauce hinzufügen. Sie können das Fleisch in dieser Marinade nur etwa eine Stunde lang belassen und dann mit dem Garen des Kebabs beginnen.

Marinade mit Kefir

Kefir mit beliebigem Fettgehalt wird mit Gewürzen und Salz versetzt. Anschließend wird das Fleisch für mindestens 3 Stunden in die Marinade getaucht. Diese Marinade ist nicht geeignet, wenn Sie längere Zeit zu Ihrem Urlaubsort reisen müssen.

Sie benötigen Informationen darüber, wie Sie Schaschlik richtig marinieren, welche Gewürze Sie benötigen und wie Sie bereits marinierte Schaschliks grillen.

Wie man Schaschlik mariniert

Viele Menschen wissen nicht, wie man Kebab richtig mariniert. Es wird oft zäh und geschmacklos, und wenn es über dem Feuer zu lange gekocht wird, ist es völlig unmöglich, es zu essen. Zum Grillen wählen Sie frisches Fleisch, aber nicht frisch. Es sollte das Fleisch eines Jungtiers sein, ohne hohen Fettgehalt. Es kann sich auch um gekühltes Fleisch aus dem Laden handeln.

Versuchen Sie, kein gefrorenes Fleisch zum Grillen zu kaufen, da es sonst völlig anders schmeckt.

Neben Fleisch brauchen wir Zwiebeln. Die Menge der Zwiebeln richtet sich nach den Geschmackspräferenzen einer Person. Es gibt Menschen, die überhaupt keine Zwiebeln vertragen. In diesem Fall ist es besser, es gar nicht oder nur in kleinen Mengen in die Marinade zu geben.

Die Zwiebel sollte in Ringe geschnitten werden, damit man sie anschließend auf einen Spieß stecken kann.
Es sollten keine großen Ringe sein, wie manche Leute denken. Dies deutet nur auf Analphabetismus oder Faulheit des Kochs hin.
Die Ringe sollten mittelgroß sein, nicht zu dünn, damit sie nicht auseinanderfallen, aber auch nicht dick.
Sie benötigen außerdem Knoblauch.
Die Knoblauchzehen quer in dünne Scheiben schneiden, aber nicht durch eine Knoblauchpresse drücken.

Der Döner sollte in der Marinade etwa 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Dann hat das Fleisch Zeit zum Marinieren und wird recht zart. Wenn Sie keine Zeit haben, lassen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden bei Zimmertemperatur in der Marinade.

Welche Gewürze werden zum Marinieren von Schaschlik benötigt?

Um Marinaden zuzubereiten, benötigen Sie möglicherweise verschiedene Gewürze: Salz, schwarzer und roter Pfeffer, gemahlener und ungemahlener Koriander, Chili, Basilikum, getrockneter Knoblauch, Lorbeerblatt, frische oder getrocknete Kräuter usw. Entscheiden Sie vor der Zubereitung der Marinade, welche Fleischsorte Sie möchten . Wählen Sie eines Ihrer Lieblings-Kebab-Rezepte und kochen Sie es. Mischen Sie keine Zutaten aus verschiedenen Rezepten. Es kann sein, dass es überhaupt nicht das wird, was Sie erwarten. Die Geschäfte verkaufen auch Universalgewürze, die bereits den Namen „Zum Grillen“ tragen.

Wie man Fleisch weniger zäh macht

Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es reiben und in frisch gepressten Kiwi- und Ananassäften marinieren. Sie können auch eine Paste aus den gleichen Früchten zubereiten, es sollte jedoch frisches Obst und keine Dose sein. Seinen exquisiten Geschmack erhält das Fleisch durch den Einfluss von Granatapfelsaft. Den Granatapfel zerdrücken, den kernlosen Saft durch ein Sieb passieren und das Fleisch reiben. Dann wird es ungewöhnlich weich und zergeht auf der Zunge. Um das Fleisch weicher zu machen, können Sie es in geriebener Zitrone samt Schale oder in Zitronensaft marinieren. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel machen das Fleisch etwas weicher. Sie sollten der Marinade nicht zu viel Essig hinzufügen, da dies den Geschmack des Fleisches völlig übertönen und es zäher machen kann.

Wie man Schaschlik gut grillt

Das Kochen von Schaschlik ist eine sehr heikle Angelegenheit, die geschickte Hände erfordert. Man sagt, dass Döner Frauenhände nicht verträgt, aber das stimmt nicht ganz. Auch Frauen können wunderbare Schaschliks zubereiten, obwohl dies üblicherweise eine rein männliche Angelegenheit ist.

Den Döner vorher auf Spieße stecken, bevor das Feuer ausbrennt.
Es ist besser, das Fleisch entlang der Faserrichtung aufzureihen, so dass große Fleischstücke eher in der Mitte und kleinere Stücke an den Rändern bleiben.
Versuchen Sie, die Fleischstücke zu bekommen Berühren Sie sich nicht zu eng. An diesen Orten bleibt das Fleisch meist schlecht gegart.
Beim Aufreihen abwechselnd Fleischstücke, Zwiebel- und Paprikaringe, Tomaten, Zitrone.
Schaschlik sollte über Kohlen in einem Abstand von nicht mehr als 15 cm gegart werden.
Dabei sollte es sich auf keinen Fall um ein offenes Feuer handeln, da das Fleisch nur außen braun wird und innen roh bleibt.
Dabei sollten es sich auch nicht um fast gekühlte Kohlen handeln, da deren Hitze nicht ausreicht, um das Fleisch gut zu garen.
Wenn das Feuer aufflammt, ist es besser, die Spieße zu bewegen oder vom Herd zu nehmen oder sie leicht mit Wasser zu löschen.
Die Spieße sollten eng aneinander gelegt werden. Dadurch entsteht weniger Feuer, aber mehr Rauch, was Ihren Döner noch schmackhafter macht.
Drehen Sie die Spieße mehrmals, während das Fleisch gart.
Um den Döner saftig zu machen, begießen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit einer Mischung aus Wasser und Zitronensaft oder der restlichen, mit Wasser verdünnten Marinade.

So erkennen Sie, ob Fleisch fertig ist

Um festzustellen, ob das Fleisch fertig ist oder nicht, stechen Sie es mit einer Gabel ein.
Wenn der Saft klar ist, ist das Fleisch fertig.
Wenn der Saft rosa ist, bedeutet das, dass das Fleisch nicht durchgegart ist.
Wenn überhaupt kein Saft vorhanden ist, ist das Fleisch zu trocken.

Grillen Sie schön und genießen Sie die Zeit in der Natur!

Ende Mai versprechen die Meteorologen endlich gutes Wetter und es ist Zeit, die lang erwartete Grillsaison zu eröffnen. Stellen Sie sich diese Situation vor: Sie haben Fleisch mariniert, sind in einer großen und lauten Gruppe aufs Land gegangen, haben Salate geschnitten, und plötzlich stellt sich heraus, dass niemand den Grill und die Spieße mitgenommen hat. Beeilen Sie sich nicht, nach Hause zu gehen: Sie können köstliche Schaschliks auch ohne Grill grillen ...

Schaschlik in der Grube

Diese Methode ist eine der technologisch einfachsten: Sie erfordert keinen Grill, keinen Grill und nicht einmal eine Marinade. Fleisch – Rind, Schwein oder Lamm – einfach in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und dann jedes Stück in Folie einwickeln. Sie müssen ein so großes Loch in den Boden graben, dass das Fleisch darin nicht mehr als die Hälfte des Platzes einnimmt. In die zuvor über dem Feuer erhitzte Grube sollten Steine gelegt, Klettenblätter darauf gelegt und in Folie eingewickeltes Fleisch darauf gelegt werden. All dies muss auch mit Klettenblättern bedeckt und oben mit Erde oder Sand bedeckt werden, damit das Loch nicht sichtbar ist.

Auf diese Weise gart das Fleisch eher langsam, aber Feinschmecker versichern: Auf einen so einzigartigen Geschmack lohnt sich das Warten! Nach etwa 3,5 Stunden kann der Döner aus der Erde gegraben werden. Das Fleisch wird sehr weich und saftig.

Schaschlik in Limonade auf Kohlen

Der Grill kann leicht durch eine einfache Struktur aus kreisförmig gestapelten Ziegeln ersetzt werden. Sie müssen drinnen ein Feuer machen, und wenn das Holz ausgebrannt ist, braten Sie das Fleisch über den Kohlen in einem Fleischgrill mit einer Klammer. Sie können einen solchen Grill in Ihren Händen halten und umdrehen, ohne befürchten zu müssen, dass der Döner herausfällt.

In Limonade mariniertes Fleisch lässt sich am besten auf dem Grill zubereiten. Foto: AiF/ Stanislav Lomakin

Feinschmecker empfehlen für diese Garmethode eine außergewöhnliche Marinade, die besonders für Schweinefleisch geeignet ist. Pro Kilogramm Fleisch benötigen Sie die gleiche Menge rote Zwiebeln, einen Liter Cola, einen halben Liter Mineralwasser, 3-4 Zitronen und verschiedene Gewürze nach Geschmack. Gießen Sie Cola mit Mineralwasser in einen großen Behälter, fügen Sie Zitronensaft, gehackte Zwiebeln und Gewürze hinzu. Das in Stücke geschnittene Fleisch in die Marinade geben und über Nacht an einem kalten Ort unter einer Presse ruhen lassen. Der Schaschlik sollte auf dem Grill gegart werden, wobei regelmäßig die Limonadenmarinade über das Fleisch gegossen wird. Der Geschmack dieses Fleisches ist sehr hell und reichhaltig.

Schaschlik am offenen Feuer

Diese Methode wird diejenigen ansprechen, die den langen Prozess der direkten Zubereitung von Fleisch zum Braten nicht mögen. Um Döner am Spieß zu garen, muss das Fleisch nicht vorher mariniert und geschnitten werden. Ein etwa ein Kilogramm schweres Stück Fleisch reicht aus, besser wäre Schweine- oder Lammfleisch. Sie müssen das Fleisch auf einen Spieß oder einen normalen Spieß spießen und es direkt über dem offenen Feuer braten, es langsam wenden und die Marinade darübergießen: Sie können jede Sauce verwenden, die Sie sich vorstellen können.

Wenn das Fleisch mit einer goldenen Kruste bedeckt ist, ist es an der Zeit, die oberste Schicht mit einem scharfen Messer in einen Teller zu schneiden und den Rest über dem Feuer weiterzugaren. Fleischstücke sollten beim Garen nacheinander geschnitten werden, bis sie die Mitte erreichen. Fans dieser Methode glauben, dass der Döner nur so gleichmäßig gebraten wird und perfekt wird.

Schaschlik auf einem Stein

Sie können sogar köstliche Schaschliks auf einem Stein zubereiten und ihn anstelle einer Bratpfanne verwenden. Dazu müssen Sie einen großen und möglichst flachen Stein finden. Das Fleisch beliebig vormarinieren und in kleine Stücke schneiden.

Schaschlik kann auch ohne Grill zubereitet werden. Foto: Shutterstock.com

Anschließend müssen Sie ein Feuer machen und dann einen Stein in die heißen Kohlen legen. Dieser Schritt ist ziemlich langwierig: Die improvisierte „Bratpfanne“ muss etwa eine Stunde lang in den Kohlen stehen und erst dann sollte das Fleisch auf die Oberfläche gelegt werden. In nur 15 Minuten ist es fertig. Wenn der Döner auf einer Seite gebräunt ist, rühren Sie ihn um und wenden Sie ihn um – genau wie in einer normalen Bratpfanne zu Hause.

Zum Garen können Sie zwei Steine gleichzeitig verwenden: Der zweite sollte beim Braten das Fleisch oben bedecken. So können Sie den Spieß während des gesamten Garvorgangs in Ruhe lassen: Die Hitze wird gleichmäßig im Fleisch verteilt.

Der auf heißen Steinen zubereitete Döner wird gut gebraten, saftig und mit einer knusprigen Kruste.

Schaschlik im Glas

Wenn das Wetter es nicht zulässt, in die Natur zu gehen, können Sie zu Hause Schaschlik zubereiten, und es wird nicht schlimmer als auf dem Grill. Dazu benötigen Sie einen Backofen, Holzspieße und ein einfaches Drei-Liter-Glas. In Stücke geschnittenes Fleisch – vorzugsweise Schweinefleisch – sollte eine halbe Stunde lang in einer Mischung aus Gewürzen, Zitronensaft und Zwiebeln mariniert werden. Nach Ablauf der angegebenen Zeit muss das Fleisch auf Spieße gesteckt werden, wobei sich Schweinefleischstücke mit Speckstreifen und Zwiebelringen abwechseln.

Dann beginnt der Spaß. Die Rolle des Grills übernimmt ein gewöhnliches Glas, das innen und außen gründlich trocken gewischt werden muss, damit das Glas aufgrund von Temperaturschwankungen nicht platzt. Legen Sie eine Schicht Zwiebeln auf den Boden des Glases und legen Sie dann Spieße mit Fleisch hinein. Wenn der Döner nicht in ein Glas passt, können Sie mehrere nehmen. Dann muss das Glas mit Folie abgedeckt und in einen kalten Ofen gestellt werden, wobei die Temperatur auf 180–200 °C eingestellt werden muss. In einer bis anderthalb Stunden, je nach Leistung des Herdes, ist der zarteste Döner fertig.

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