Deutsches Kartoffelgericht mit Teig. Ungewöhnliche deutsche Kartoffelgerichte. So abwechslungsreiche Rezepte

Für Liebhaber einer universellen Beilage haben wir heute eine leckere Überraschung vorbereitet – gedünsteten Kohl, und das sogar in Kombination mit zartem saftigem Fleisch, Kartoffeln und duftenden Dampfbrötchen statt Brot. Wie Sie vielleicht schon erraten haben, sprechen wir über ein einfaches und zugleich unglaublich leckeres und sättigendes Gericht aus der nationalen deutschen Küche – Strudel mit Fleisch und Kohl, der heute Abend durchaus zu einem kompletten Abendessen für Ihre Familie werden kann!

Jeder, der den klassischen deutschen Strudel mit Fleisch und Kohl probiert hat, verliebt sich so sehr in dieses herzhafte und originelle zweite Gericht, dass er sich bemüht, das Rezept für seine Zubereitung zu beherrschen und es oft auf dem Tisch zu servieren.

Zu den vielen unbestrittenen Vorteilen dieses Gerichts gehört die Einfachheit und Verfügbarkeit der Zutaten. Das ganze Geheimnis des ursprünglichen und unvergesslichen Geschmacks von Strudel mit Fleisch und Kohl liegt in der Kochtechnik. Im Folgenden teilen wir Ihnen ein klassisches Kochschema mit.

Deutscher Strudel mit Fleisch und Kraut: Wir kochen gerne zu Hause

Für einen klassischen Strudel brauchen wir eine Schweinerippe.

Für gedämpfte Brötchen müssen Sie einen zarten und gleichzeitig recht dichten und flexiblen Teig kneten, der nicht an Ihren Händen klebt. Dafür brauchen wir ein halbes Kilo Mehl, zwei Eier und 200 ml Kefir und die gleiche Menge Sauerrahm. Um den Teig zart zu machen, fügen Sie der Mischung etwas Soda (nicht gelöscht) hinzu – in Kefir wird er perfekt abgeschreckt. Gießen Sie kurz vor dem Hinzufügen von Kefir zum Teig Soda hinein (weniger als einen Teelöffel), mischen Sie und warten Sie auf die Reaktion. Sobald der Kefir brutzelt und aufgeht, gießen Sie ihn in das Mehl, fügen Sie einen halben Teelöffel Trockenhefe hinzu, salzen Sie nach Geschmack, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn ruhen. Idealerweise wird der Strudelteig abends geknetet und das Gericht morgens zubereitet.

Deutscher Strudel mit Fleisch und Kohl: Das Schweinefleisch von den Rippen schneiden und in Stücke schneiden.

Ich möchte noch ein wichtiges Detail anmerken: Bei der Strudelzubereitung nach Originalrezept werden ausschließlich tierische Fette verwendet. Daher benötigen wir ein kleines Stück Schmalz und die gleiche Menge Peritoneum. Das alles schneiden wir in dünne Scheiben. Das Schmalz in einen tiefen Kessel geben und bei schwacher Hitze schmelzen.

Sobald die Schmalzstücke halbiert sind, das geräucherte Bauchfell dazugeben und karamellisieren lassen. Dann fangen wir die Stücke auf einem Teller auf und legen sie beiseite.

Die Hitze erhöhen, das Fleisch in den Kessel geben und etwa 10 Minuten braten, dann das Schmalz und das Bauchfell vom Teller hinzufügen. Das Fleisch muss gebräunt werden – aber lassen Sie sich von diesem Vorgang nicht zu sehr mitreißen. Gießen Sie Wasser in das halbbraune Fleisch, sodass es die Hälfte des Kesselinhalts bedeckt, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und beginnen Sie, das Fleisch 20 Minuten lang zu köcheln. In dieser Zeit zwei mittelgroße Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben. Danach wird der Kessel mit einem Deckel abgedeckt und wir gehen zum nächsten Schritt der Zubereitung eines so wunderbaren Gerichts wie deutschem Strudel mit Fleisch und Kohl über.

Damit das Gericht geschmacklich dem Klassiker möglichst nahe kommt, benötigen wir sowohl frisches als auch Sauerkraut. Wir haben einen mittelgroßen frischen Kohlkopf genommen und ihn fein gehackt. Wir hatten 600 Gramm Sauerkraut. Frisches und Sauerkraut in einen Kessel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken (mindestens 10-12 schwarze Pfefferkörner) und gründlich mit dem Fleisch vermischen, dann mit einem Deckel abdecken und mit dem Teig arbeiten.

Bei der Zubereitung von Strudel wird viel Wert auf den Teig gelegt – und das aus gutem Grund, denn es sind die gedämpften Brötchen, die das Aroma von Kohl und Fleisch aufgenommen haben, die dem Gericht Würze, Originalität und Vollständigkeit verleihen. Teilen Sie den Nachtteig in Teile und rollen Sie jeden Teil mit einem Nudelholz aus und schneiden Sie ihn in Streifen. Jeder Streifen sollte gründlich mit Pflanzenöl bestrichen und zu einer festen Rolle gerollt werden. Die Brötchen auf Bretter oder Backbleche legen, mit einem Handtuch abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

Zu diesem Zeitpunkt gehen wir zum nächsten Schritt der Zubereitung unseres Gerichts „Deutscher Strudel mit Fleisch und Kohl“ über: Nehmen Sie dazu drei oder vier mittelgroße Kartoffeln, schneiden Sie sie in Würfel, werfen Sie sie in den Kessel und mischen Sie sie so, dass die Kartoffeln sind unten. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab.

Wie bereits erwähnt, handelt es sich beim klassischen deutschen Strudel mit Fleisch und Kohl um gedämpfte Brötchen. Das heißt, während des Kochens sollte der Teig kein Wasser berühren – die Verarbeitung sollte ausschließlich durch Dampf erfolgen. Aus Bambusspießen machten wir einen Teig, darauf legten wir die Brötchen, deckten den Kessel mit einem Deckel zu – möglichst fest und öffneten ihn 45 Minuten lang nicht, während das Fleisch und Gemüse fertig gedünstet und die Brötchen gedämpft waren bis es fertig ist. 5 Minuten bevor unser deutscher Strudel mit Fleisch und Kraut fertig ist, die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und eine fein gehackte große Zwiebel darin goldbraun braten – diese aromatische Bratmasse werden wir vor dem Servieren über unsere Dampfbrötchen gießen.

Nun, unser deutscher Strudel mit Fleisch und Kohl ist fertig. Jetzt müssen nur noch die Brötchen sowie Fleisch und Gemüse auf Tellern angerichtet und serviert werden.

Guten Appetit!

Strudli-Rezept mit Fotos

Möchten Sie wissen, wie man Strudli macht?

Das ist kein Apfelbrötchen, sondern ein ganz anderes Rezept, und sehr originell und lecker!

Ich dachte immer, dass Strudel ein süßes Brötchen mit einer Füllung, meist Apfel, knusprig, zart, in Puderzucker ist – das Markenzeichen der österreichischen Konditorei! Aber es stellte sich heraus, dass es sich um eine erstaunliche Sache handelte: Es stellte sich heraus, dass Strudli oder Shtruli ursprünglich ein zweiter Gang waren!

Die deutsche Küche ist bekannt für ein herzhaftes und sehr appetitliches Gericht namens Strudel, bei dem es sich um keineswegs süße, im Kessel gekochte Teigröllchen mit Schweinefleisch, Sauerkraut und Kartoffeln handelte. Eine appetitliche Kombination, nicht wahr? Generell liebe ich köstlichen gedünsteten Kohl, und wenn dazu noch Fleisch und dazu noch Kartoffeln sowie gedämpfte Teigrollen statt Brot dazu kommen, ist das ein komplettes Abendessen!

Für Strudel gibt es viele Rezepte: mit Fleisch und Kohl, mit Kartoffeln, mit Hühnchen. Die richtigste und sättigendste Variante ist Schweinefleisch mit Kartoffeln und Sauerkraut. Ich habe es durch frisches ersetzt, da das Sauerkraut bereits aufgegessen war :)

Zutaten für Strudel mit Fleisch, Kartoffeln und Kohl:

• 400 g Schweinefleisch mit hellem Fett;
• 1 kg Kartoffeln;
• 3-5 Karotten;
• 1-2 große Zwiebeln;
• Salz, Pflanzenöl.

Für den Struli-Test:

• 1 Ei;
• 1 Glas Kefir;
• 4 Tassen Mehl;
• Eine Prise Salz und Soda.

So bereiten Sie Strudel mit Fleisch und Kartoffeln zu:

Bereiten wir zunächst den Teig vor.

Strudelteig

Für Strudel gibt es verschiedene Teigvarianten: Hefe, Knödel und Kefir. Ich entschied mich für Kefir-Teig auf Anraten eines Freundes, der alle drei Optionen ausprobierte und sagte, dass Kefir-Strudelteig der weichste und leckerste sei.

Mehl in eine Schüssel sieben, ein Ei hineinschlagen, Kefir einfüllen, Soda dazugeben (Kefir löscht es aus), salzen und den Teig kneten, so dass er weich ist, aber nicht an den Händen klebt. Den Teig für eine halbe Stunde an einen warmen Ort stellen.

Das Fleisch in Stücke schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Wenn Sie einen Kessel haben, in dem Sie Pilaw oder Basma kochen, ist dies ein ideales Gefäß für die Zubereitung von Shtruli. Wenn nicht, braten Sie es in einer Bratpfanne und lassen Sie es in einer tiefen beschichteten Pfanne köcheln.

Das Fleisch 5 Minuten braten, die fein gehackte Zwiebel dazugeben, vermischen und weitere 5 Minuten braten.

Wenn Sie es in einer Bratpfanne gebraten haben, geben Sie es in einen tiefen Topf, geben Sie ein Glas Wasser hinzu und decken Sie es mit einem Deckel ab. Als nächstes fügen Sie die Zutaten hinzu, sobald sie eintreffen.

Die Karotten reiben und in Pflanzenöl etwas anbraten.

Die Karotten zum Fleisch und den Zwiebeln geben, vermischen und weiter köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Kohl hacken, zur Mischung geben und vermischen. Mit einem Deckel abdecken und weiterkochen lassen, während wir die Kartoffeln schälen.

Nachdem Sie die Kartoffeln geschält und in Würfel geschnitten haben, gießen Sie sie über das Fleisch und den Kohl.

Fügen Sie Wasser hinzu, sodass der Wasserstand 1 cm über den Kartoffeln liegt.

Salz und Pfeffer nach Geschmack. Kein Umrühren nötig. In einigen Versionen des Strudelrezepts wird eine separate Kohlschicht hergestellt, dann sieht das Design so aus:

• Fleisch mit Zwiebeln und Karotten;
• Kartoffel;
• Kohl;
• Teigrollen.

Wir kommen jetzt zu ihnen!

Die zweite Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis sie weich und goldbraun ist.

Den Teig in 2 Teile teilen, jedes Teil nacheinander zu einem Rechteck ausrollen, sehr dünn ausrollen – so dass der Teig durchsichtig ist! Ich habe das nicht berücksichtigt und es dick ausgerollt – 3 Millimeter, sodass die Brötchen dick und knödelähnlich geworden sind.

Legen Sie die Röstzwiebeln auf den Teig und achten Sie darauf, dass das Öl in der Pfanne bleibt.

Den Teig zu einer Rolle rollen und in 2-3 cm breite Stücke schneiden.

Legen Sie die Brötchen mit etwas Abstand voneinander auf die Kartoffeln.

Mit einem Deckel abdecken und 30-40 Minuten lang nicht öffnen, egal wie neugierig es auch sein mag! Denn wenn man den Deckel anhebt, ist der Strudel essbar, aber nicht so lecker, wie er sein sollte. Nicht umsonst klingt ein anderer Name für das Strudelrezept wie „Deckel nicht öffnen“. Und wenn Sie wirklich daran interessiert sind, wie Strudel zubereitet wird, können Sie die Pfanne mit einem transparenten Deckel abdecken. 🙂

Nun, ein herzhaftes und ungewöhnliches Gericht ist fertig – Strudli mit Fleisch und Kartoffeln!

Ehrlich gesagt, mein Eindruck ist, dass die Brötchen wie Knödel geworden sind, und es waren zu viele davon, eine halbe Portion Teig hätte gereicht. Aber höchstwahrscheinlich sind sie so dicht geworden, weil ich den Teig nicht dünn genug ausgerollt habe.

Aber meinen Eltern gefiel es, sie sagten, das Gericht sei originell, genau wie in einem Restaurant!

Probieren Sie Strudli also selbst aus und entscheiden Sie, wie es Ihnen schmeckt :)

Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten (mit Teig)

Die Vorbereitung dauert: 1 Stunde 30 Minuten

Aktiv kochen: 2 Stunden 30 Minuten

Niveau: Mittelstufe

Dieses wenig bekannte deutsche Gericht findet man in russischen Räumen nicht oft. Der Name leitet sich vom deutschen Wort „Strudel“ ab, mit dem berühmten Apfeldessert ist dieses Gericht jedoch nur durch die Art des Teigs verwandt, der für seine Zubereitung verwendet wird. Ansonsten handelt es sich im Wesentlichen um Schweinebraten, sehr sättigend und kalorienreich, mit Teigröllchen mit Käse (sie gaben dem Gericht seinen Namen).

Strudli standen in der Tradition ethnischer Deutscher, die in den bessarabischen Steppen lebten, irgendwo zwischen dem modernen Moldawien und der Ukraine. Das Gericht ist arbeitsintensiv und unglaublich lecker! Perfekt für ein Sonntagsessen mit der Familie, mit oder ohne Anlass. Wer einmal deutschen Strudel probiert hat, kann sich das Vergnügen, ihn immer wieder zuzubereiten, nicht mehr entgehen lassen.

Deutscher Strudel – Schritt-für-Schritt-Rezept

Zutaten

• 0,5 kg Kartoffeln
,
• 400 gr. Schweinefleisch (wenn die Verdauung es zulässt, können Sie auch ziemlich fettes Schweinefleisch nehmen)
,
• 1 kleine Zwiebel
,
• 1 Esslöffel Tomatenmark
,
• 200 gr. Bulgarischer Käse (Sie können ziemlich salzigen Käse verwenden; das Original verwendet fetten Schafskäse)
,
• Pflanzenfett
,
• Gewürze

• 1,5 Tassen Mehl (ungefähr, alles hängt von der Qualität des Mehls ab)
,
• 2-3 Esslöffel Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl)

Vorbereitung

Bereiten Sie zunächst den Teig für die Brötchen vor

Dies ist der dünnste Stretchteig namens „Filo“, den Sie fertig kaufen oder selbst herstellen können. Dafür:

Schritt 1. Das Mehl sieben, zu einer Folie formen, etwa 150 ml lauwarmes Wasser in die Mitte der Folie gießen, eine Prise Salz dazugeben, Pflanzenöl hinzufügen und den Teig kneten, bis er an den Händen zu kleben beginnt. Es sollte eine mittlere Dichte haben – nicht zu weich, aber auch nicht zu steil.

Schritt 2. In Frischhaltefolie einwickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn die Zeit nicht ausreicht, kann man es auch etwas anders machen: Den Teig in 2-3 Teile teilen, Kugeln formen, jeweils mit Pflanzenöl einfetten und mit einem Handtuch abdecken, damit er nicht austrocknet, ca. ruhen lassen Damit der Teig gut haltbar ist, ist eine Ruhezeit von 40 Minuten erforderlich. Im zweiten Fall kommt uns zusätzliches Pflanzenöl zu Hilfe (und fügt unserem Gericht leider zusätzliche Kalorien hinzu), das wir beim Ausrollen und Strecken des Teigs verwenden, um seine Elastizität zu verbessern. Bei der ersten Option lässt es sich von selbst gut dehnen.

Lass uns das Fleisch und die Kartoffeln machen

Schritt 3. Wir schälen die Kartoffeln und schneiden sie der Länge nach in vier Stücke – für den Braten brauchen wir große Scheiben. Das Fleisch in große Würfel schneiden.

Schritt 4. Wir nehmen ein großes, tiefes Gefäß mit dickem Boden – ein gusseiserner Kessel, ein Ententopf oder eine hochwertige Metallpfanne mit doppeltem Boden reichen aus. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden (wenn das Schweinefleisch fett ist, lassen Sie sich nicht vom Öl mitreißen, da beim Braten zusätzlich geschmolzenes Schmalz entsteht), braten Sie das Fleisch, bis es schön gebräunt ist.

Schritt 5. Wir nehmen das Fleisch für eine Weile heraus und geben die in Ringe geschnittenen Zwiebeln zum Braten hinzu. Wenn die Zwiebel getrocknet ist, Tomatenmark hinzufügen, alles vermischen und das Fleisch wieder dazugeben.

Schritt 6. Wir füllen das Fleisch mit Wasser, sodass dieses Wasser sichtbar ist, nachdem die Kartoffeln dort eingelegt wurden, etwa etwas weniger als die Hälfte unserer Gerichte, in denen wir kochen. Zum Kochen bringen, Salz und Pfeffer hinzufügen (schwarzer + roter Paprika). Lassen Sie das Fleisch zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis es halb gar ist.

Kehren wir zu unserem Test zurück

Schritt 7 Wir nehmen es aus dem Kühlschrank (oder unter dem Handtuch hervor) und fangen an, es auszurollen (nicht auf einmal, wenn die Tischfläche es nicht zulässt, sondern in 2-3 Schritten, d. h. wenn möglich, zuerst in Teile teilen). habe das noch nie gemacht). Fetten Sie den Tisch mit Pflanzenöl ein und rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus.

Schritt 8 Fassen Sie die Ränder vorsichtig an, ziehen Sie den Teig in verschiedene Richtungen und dehnen Sie ihn immer mehr. Wir müssen den Teig dehnen, bis er transparent ist. Sie können auch Ihre Hand unter die Mitte des Teigs legen und ihn sozusagen mit der Faust anheben und in alle Richtungen dehnen. Wenn Sie fertigen Teig verwenden, legen Sie ihn einfach auf einen gefetteten Tisch (damit er nicht austrocknet und klebt).

Schritt 9 Wir reiben den Käse auf einer feinen Reibe und streuen unseren Teig gleichmäßig darüber. Dann rollen wir es vorsichtig zu einer Rolle und schneiden diese Wurst in 6-8 cm lange Stücke. Legen Sie sie auf einen Teller und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Teigteilen.

Wieder Fleisch und Kartoffeln

Schritt 10 Wir schicken die Kartoffeln zum halbgekochten Fleisch, legen sie vorsichtig auf das Fleisch, mischen nicht. Achten Sie darauf, dass das Wasser die Kartoffeln fast bedeckt, d.h. Sein Niveau sollte nicht niedriger sein als die oberste Ebene der Kartoffel und nicht mehr als die Höhe einer Scheibe. Zum Kochen bringen.

Schritt 11 Wir legen unsere Teigrollen in einer Schicht darauf und lassen dabei kleine Lücken dazwischen (sie quellen während des Garvorgangs etwas auf). Auf der Oberseite können Sie eine ausreichende Anzahl von Rollen platzieren. Alles gut mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze garen.

So werden unsere Käsestrudel gedünstet. Die Bereitschaft wird durch die Bereitschaft des Teigs und der Kartoffeln bestimmt – öffnen Sie den Deckel leicht, kneifen Sie ein Stück ab und probieren Sie es.

Schritt 12 Der fertige Braten muss in eine große, tiefe Schüssel umgefüllt werden, Sie sollten jedoch auf keinen Fall versuchen, ihn aus einem Kessel oder einer Pfanne zu löffeln oder alles darin zu vermischen, da sonst die Kartoffeln ihre Form verlieren und das ganze Gericht schimmelig wird unvorstellbares Aussehen. Sie können die Pfanne mit diesem Teller abdecken und mit einer scharfen Bewegung alles umdrehen, indem Sie den Inhalt auf einen Schlag umwerfen, oder einfach den Inhalt des Kessels/der Pfanne mit den gleichen scharfen, geschickten Bewegungen in die Schüssel schütteln.

(Die Deutschen selbst nennen das Gericht „Struli“) – das ist die gleiche Suppe mit Knödeln oder Nudeln auf Ukrainisch. Knödel und Nudeln unterscheiden sich vom Strudel in Form und Form.

Für den deutschen Strudel wird der Teig (normaler Knödelteig oder mit Kefir und Soda vermischt) sehr dünn ausgerollt und in Stücke geschnitten, die zu Rollen gerollt werden.

Für die Brühe und das in Fleischbrühe gegarte deutsche Strudelgericht eignen sich Schweine-, Hühner- und Rindfleisch. Ich koche es mit Hühnerbrühe.

Im Originalrezept ist der Kochvorgang wie folgt: Das Fleisch wird in einer kleinen Menge Wasser gekocht, dann wird die Brühe abgelassen und das gekochte Fleisch mit Karotten und Zwiebeln gebraten, danach wird die Brühe zurückgegeben, Kartoffeln hinzugefügt und gerollt Teigstücke werden hinzugefügt.

Ich habe den Kochvorgang vereinfacht: Ich habe beschlossen, die Brühe nicht abzulassen und das gekochte Fleisch nicht zu braten. Sie können nach dem Originalrezept (mit Braten) oder nach einem vereinfachten Rezept kochen. Viel Spaß beim Kochen.

Kochschritte:

Zutaten:

Pro Pfanne 3 l

Fleisch 700 g, Kartoffeln 600 g, Karotten 1 Stk., Zwiebeln 1 Stk., Lorbeerblatt 1-2 Stk., Wasser 1 l, schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Salz nach Geschmack.

Für den Test

Mehl 225 g, Wasser 100 ml, Eigelb 1 Stk., Salz 1/3 Teelöffel.