Hutpilze: Beschreibung der Art und Unterschiede zu anderen Pilzen. Pilzköpfe: wohltuende Eigenschaften und ihre Kochrezepte Ist der Ringelpilz essbar oder nicht?

In Zentralrussland kommt der Ringelpilz vor. Seine bevorzugten Lebensräume sind feuchte Waldgebiete mit Asche- und Podsolbodentypen. Bewohnt gern Mischwälder. Aber nicht weniger häufig kommt es in sauberen Wäldern vor, wenn dort eine ausreichende Luftfeuchtigkeit herrscht und andere notwendige Bedingungen für sein Wachstum und seine Fortpflanzung vorhanden sind.

Die Suche nach Steinpilzen sollte Mitte August beginnen und kann bis Ende Oktober andauern. Dieser Pilz liebt besonders Blaubeeren und Preiselbeerdickicht. Nach dem Pflücken der Beeren füllt es diese Stellen in großen Gruppen vollständig aus. Sehr oft wird er mit einem ungenießbaren Pilz verwechselt und nicht in den Korb genommen. Aber das ist völlig unfair. Es gehört hinsichtlich seiner ernährungsphysiologischen Eignung zur vierten Gruppe. Es kann sowohl gekocht als auch gesalzen gegessen werden. Es hat einen eher raffinierten Geschmack und ein wunderbares Pilzaroma.

Wie sieht ein Ringelpilz aus?

Äußerlich ist die Ringelmütze sehr ähnlich. Aber es ist leicht, den Unterschied zu erkennen. Schauen Sie sich einfach die Innenfläche der Pilzkappe an. Dort befinden sich Platten in gelber und brauner Farbe. Eine Besonderheit des Fliegenpilzes ist, dass seine Innenplatten in jedem Alter immer schneeweiß bleiben.

Der Hut des Ringelpilzes erreicht im Laufe seines Wachstums einen Durchmesser von 12 cm. Er hat eine halbkugelförmige Form, die mit zunehmendem Wachstum des Pilzes anfängt, einem Hut zu ähneln. Diese Eigenschaft gab dem Pilz seinen Namen. Die Farbe der Kappe kann von gelblich bis bräunlich variieren. Die Außenfläche der Kappe kann mit einer pulverförmigen Beschichtung bedeckt sein. In der Pause liegt weißes Fruchtfleisch. An der Luft verfärbt es sich jedoch schnell gelb.

Auch am Stiel gibt es Besonderheiten. Dies ist zunächst einmal ein Ring, der sich direkt unter der Kappe befindet. Seine Farbe passt zum gesamten Pilz. Direkt über dem Ring weist das Bein kleine, schwach gelb gefärbte Schuppen auf. Unterhalb des Rings ist das Bein dünner als oben. Typischerweise wird der Pilzstiel bis zu 12 cm lang und bis zu 3 cm dick.

Obwohl dieser Pilz weder robust noch ansehnlich aussieht, wird er von Kennern vor allem wegen seines einzigartigen, einzigartigen Geschmacks geschätzt. Auch der Zusammenbau macht Freude: Sie können den Eimer in einer Stunde füllen, buchstäblich ohne Ihren Platz zu verlassen. Sein Nährwert steht dem von Champignons in nichts nach; in einigen Ländern gilt er als Delikatesse. Lernen Sie diesen Ringelhut kennen – ein wenig bekanntes, aber respektables Geschenk der Natur.

Rozites caperata ist ein schmackhafter Speisepilz.

Die Hauptteile des Fruchtkörpers sehen so aus.

• Zu Beginn der Entwicklung hat der Hut eine halbkugelförmige Form, herabhängende und leicht nach unten gerichtete Kanten und eine silberne oder mattweiße Farbe, wie gewachste Haut. Während es wächst, wird es flach-konvex, mit einem Höcker, seine Kanten steigen an und in Trockenperioden kann es reißen. Die Haut wird leicht faltig, faserig mit einem pudrigen Überzug, ihre Farbe verändert sich zu gelbbraun mit einem rosa Schimmer. Im Durchmesser von 5 bis 12 cm.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, leicht wässrig, dicht, faserig und hat einen charakteristischen, an Fleisch erinnernden Geschmack. Beim Schneiden ändert es seine Farbe nicht und hat keinen spezifischen Geruch. Anfällig für Würmer.
• Die Platten sind spärlich am Stiel befestigt und haben gezackte Spitzen. Ihre Farbe ist: weiß - bei jungen Exemplaren, lehmbraun mit einem ockerfarbenen Farbton - bei reifen und alten Exemplaren. Die Sporen haben die Form eines Eies oder einer Ellipse. Rostfarbenes Sporenpulver.
• Das Bein ist bis zu 12 cm hoch, hat einen Durchmesser von etwa 3 cm, ist dicht, zylindrisch und an der Basis etwas verdickt. Es ist durch das Vorhandensein einer Filmmembran (Cortina) gekennzeichnet, die beim Aufreißen einen Ring bildet, der eng am Bein anliegt. Oberhalb des Rings ist die Oberfläche des Stiels leicht schuppig.

Der Ringelhut ist auch unter anderen Namen bekannt:

• Hühnerpilze;
• Türke;
• weißes Sumpfkraut;
• Rositen matt;
• Deckel.

Verteilung und Zeitpunkt der Abholung

Hühnerpilze kommen am häufigsten in gemäßigten Klimazonen vor, kommen aber auch in Zwergbirkenwäldern nördlicher Breiten und sogar in den Bergen in 2.000 m Höhe vor. Am häufigsten bilden sie Mykorrhiza mit Nadelbäumen auf moosigem Boden.

Der feuchte podzolische Boden von Misch- und Laubwäldern begünstigt auch die Entwicklung von Myzel in der Nähe von Eichen, Buchen, Birken und Heidelbeerdickichten. Manchmal bilden Pilze recht große Plantagen, häufiger bilden sie jedoch mehrere kompakte Gruppen. Die Sammelzeit ist von Juli bis Anfang Oktober.

Ähnliche Arten und wie man sie von ihnen unterscheidet

Aufgrund einiger Ähnlichkeiten mit Spinnennetzgewächsen (Cortinariaceae) ordnen einige Quellen den Ringelhut dieser Art zu. Die Beschreibung der charakteristischen Merkmale von Hühnerpilzen betont jedoch das Vorhandensein eines Rings an ihren Beinen, der bei keiner Art von Spinnweben vorkommt.

Am häufigsten verwechseln unerfahrene Pilzsammler den tödlich giftigen Fliegenpilz oder Fliegenpilz mit einem essbaren Ringelhut. Die Tabelle zeigt, wie sich Hühnerpilze von ihren gefährlichen Gegenstücken unterscheiden.

Primäre Verarbeitung und Vorbereitung

Aus gastronomischer Sicht ist der Hühnerpilz wirklich universell. Sie können es auf beliebige Weise zubereiten: kochen, schmoren, braten, für den Winter marinieren, salzen. Es passt harmonisch zu fast allen Gemüsesorten, Fleisch und Gewürzen. Und damit das Gericht unabhängig von der Garmethode wirklich lecker ist, werden die Kappen junger Exemplare verwendet. Alte Pilze mit verhärteten Stielen sollten entsorgt werden, auch wenn sie nicht durch Würmer beschädigt sind.

Aufmerksamkeit! Türken werden nicht roh verzehrt: Für Salate und kalte Vorspeisen sollten Pilze zuerst gekocht werden.

Neben hervorragenden ernährungsphysiologischen Eigenschaften verfügt der Ringelhut auch über heilende Eigenschaften. Seine Anwesenheit in der Nahrung sorgt für einen stabilen Zucker- und Cholesterinspiegel, hält den normalen Blutdruck aufrecht und dient als vorbeugende Maßnahme gegen eine Reihe von Infektionskrankheiten.

Selbst erfahrene Pilzsammler geben zu, dass sie noch nie von solchen Pilzen gehört haben – Ringkappen. Obwohl sie ihnen wahrscheinlich in Nadel- oder Birkenwäldern begegneten, wussten sie einfach nicht, dass sie essbar waren und legten die Hühner nicht in ihren Korb. Aber der Geschmack von Hühnern (oder Rositen) ist ziemlich hoch – in vielen Ländern des europäischen Kontinents werden sie mit Champignons verglichen.

In verschiedenen Regionen unseres Landes werden Ringelmützen unterschiedlich genannt: Pribolotnik, Pribolotukha, Turka

In verschiedenen Regionen unseres Landes werden Ringelmützen unterschiedlich genannt: Pribolotnik, Pribolotukha, Turk. Manchmal halten unerfahrene Pilzsammler einige Arten von Reihenpilzen auch für Hühner, aber in diesem Artikel werden wir über echte Rositen sprechen.

Um diese essbaren „Geschenke des Waldes“ nicht mit giftigen zu verwechseln, muss man eine gute Vorstellung davon haben, wie die Sumpfgebiete aussehen. Der Hut der Sumpfmotte ist rund, eiförmig oder fast kugelförmig. Seine Farbe ist rosa mit einem braunen Schimmer, sehr ähnlich einer Hühnereierschale auf einem Bein. Der Durchmesser der Kappe eines jungen Pilzes beträgt bis zu 4–4,5 cm; bei alten Pilzen kann er 9–11 cm erreichen.

Die Form der Kappe verändert sich mit zunehmendem Alter: In der Mitte wird es konvexer, daher wird es oft mit einer breit geformten Kappe verglichen. Die Ränder der Kappe junger Hühner, die am oberen Ende des Beins befestigt sind, bewegen sich mit der Zeit auseinander und die Folie reißt. Und im oberen Teil des Beins bildet sich eine Rüsche, deren Ränder abgerissen und nach unten abgesenkt sind. Bei trockenem Wetter beginnen die Enden der Kappe auszutrocknen und Risse zu bekommen, wobei die Risse zur Mitte hin verlaufen. Auch die Rüsche trocknet aus und ist praktisch unsichtbar, der Rand um das Bein bleibt aber – und das ist ein charakteristisches Merkmal der Ringkappen.

Auf der Rückseite der Kappe sind Platten sichtbar, auf denen im Laufe der Zeit Sporen dieses Pilzes zu wachsen beginnen. Bei jungen Fruchtkörpern ist die Farbe der Teller weiß oder gelblich. Doch je älter die Hühner, desto dunkler wird die Farbe der Teller. Nachdem sich die Kappe geöffnet hat, werden sie gelb und nach der Reifung der Sporen nehmen die Platten eine rostige Farbe an. Das Sporenpulver hat den gleichen Farbton und hinterlässt eine ockerfarbene Spur auf Händen oder Stoff. Die Färbung der Rückseite des Hutes ist ein weiterer Unterschied zwischen dem Bogweed und seinen giftigen „Doppelgängern“.

Merkmale von Pilzen: ringförmige Kappen (Video)

Die Oberfläche der Kappe ist mit Falten und einem hellen, mehlähnlichen Belag bedeckt. Näher am Rand verwandelt sich eine solche Plakette in kleine Schuppen, die Fliegenpilzschuppen ähneln. Jedoch Bei Hühnern befinden sich dünne Schuppen nur am Rand.

Der Schenkel der Ringelmützen hat die Form eines kleinen Zylinders. Sein unterer Teil ist dicker als an der Verbindung mit der Kappe. Die Oberfläche ist an der Basis seidig und kann im oberen Teil mit dünnen Schuppen bedeckt sein. Die Farbe des oberen Teils des Beins ist blass mit einem gelblichen Schimmer. Und unterhalb der Rüsche wird die Farbe der Oberfläche intensiver. Die Basis des Stiels ist leicht angeschwollen, weshalb viele Pilzsammler den Champignon mit manchen Fliegenpilzarten verwechseln. Aber Rositen haben keine Hülle um diese Schwellung, wie giftige Pilze.

Wo und wann man Hühnerpilze sammelt

Diese Pilze wachsen auf dem gesamten europäischen und asiatischen Kontinent und werden in den Vereinigten Staaten und Kanada sowie in Japan gesammelt. Darüber hinaus kommen sie selbst unter so rauen klimatischen Bedingungen wie in Lappland oder im Zwergbirkenwald der russischen Tundra vor. Man findet sie auch in Berggebieten zwischen Fichten oder Kiefern. Darüber hinaus ist der beste Boden für Sumpfgebiete sauer. Diese Art von Boden erkennt man an den darauf wachsenden Pflanzen – wenn in der Gegend Blaubeeren oder Preiselbeeren wachsen, dann findet man dort auch Hühner.

In der Mitte und Mitte unseres Landes findet man diese Pilze meist am Rand sumpfiger Gebiete, wo die Bodenfeuchtigkeit hoch ist und Moos aktiv wächst. Deshalb werden sie in solchen Gebieten Marschland und Marschland genannt. Auch in Weißrussland kommt es in großen Mengen vor, wo es viele Sümpfe gibt.

Sie können Sümpfe von den ersten zehn Tagen im Juli bis zum ersten Frost sammeln. Ihre üblichen Wachstumsorte sind Nadelwälder oder Mischwälder, wo ausreichend Licht vorhanden ist. Sie wachsen meist in Gruppen oder Ringen – im Volksmund werden solche Ringe Hexenkreise genannt.

Leider gelten diese Pilze in einigen Regionen als ungenießbar und werden nicht gesammelt, obwohl der Geschmack von Moorpilzen laut erfahrenen Pilzsammlern nicht zu loben ist.

So montieren Sie Ringkappen (Video)

Ähnliche Pilzarten

Allerdings sollte man Ringelpilze sorgfältig sammeln und sich über deren Aussehen und Besonderheiten gut im Klaren sein, denn sie können mit manchen giftigen Lamellenpilzen, einigen Fliegenpilzarten, sowie mit dem Hellen Fliegenpilz verwechselt werden. Daher müssen Sie wissen, wie man essbare Hüte erkennt.

Die Hauptunterschiede zwischen essbaren Sumpfsümpfen:

• Der Hut dieses Pilzes ist rund oder leicht konvex, braun (oder rostig) gefärbt, in der Mitte der Konvexität ist er mit einer mehlähnlichen Beschichtung bedeckt;
• Auf der Oberfläche der Kappe befinden sich keine Flocken oder große Schuppen, bei giftigen Pilzen können dünne Schuppen nur am Rand vorhanden sein.
• Bei alten Pilzen gibt es immer einen Rock – eine Abdeckung im oberen Drittel des Stiels, und bei jungen Hühnern ist dieser Film mit dem Rand des unteren Teils der Kappe verbunden;
• Im unteren Teil der Kappe sind die in den Stiel eingewachsenen Platten gelb oder rostig.

Primäre Verarbeitungs- und Kochmöglichkeiten für Hühner

Hühner sind fast universelle Pilze – sie können gesalzen, eingelegt und gebraten werden. Viele Hausfrauen fügen sie zusammen mit anderen Pilzsorten zu Suppen hinzu. Erfahrene Hausfrauen kochen die Kappen vor dem Kochen immer 7 bis 10 Minuten lang, Sie können sie jedoch auch kochen, ohne sie vorher zu kochen.

Hühner im Teig

Zutaten:

• Pilze – 0,5 kg;
• Eier – 3 Stk.;
• Mayonnaise – 300 ml;
• Mehl - etwa 200 g;
• Pflanzenöl - zum Braten.

Eier und Mayonnaise werden zu einer glatten Masse verrührt, Mehl zu der resultierenden Mischung hinzugefügt und verrührt, bis ein Teig entsteht, der so dick ist wie Pfannkuchen. Es dürfen keine Mehlklumpen im Teig sein. Die Champignons waschen, die Kappen vom Stiel trennen, in den Teig tauchen und in einer Bratpfanne goldbraun braten. Fertigpilze im Teig schmecken nach Hühnerfleisch.

Wo wachsen Hühnerpilze (Video)

Salzen und marinieren

Beim Salzen und Marinieren sind alle Möglichkeiten der Zutatenauswahl geeignet. Die Hauptsache ist, die Pilze vor dem Salzen oder Marinieren 4-6 Minuten in Salzwasser vorzukochen. Dann 2/3 der Flüssigkeit abgießen, Salz, Gewürze und Essig nach Geschmack zum restlichen Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen und in Gläser füllen. Dann schlüsselfertig. Diese Pilze sollten in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wenn sich Sumpfjäger zum ersten Mal versammeln, ist es besser, mit erfahrenen Pilzsammlern auf „ruhige Jagd“ in den Wald zu gehen, um keine giftigen Pilze in den Korb zu legen. Und wenn Zweifel an der Qualität des geschnittenen Pilzes bestehen, ist es besser, ihn wegzuwerfen.

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Der Ringelpilz (lateinischer Name: rozites caperatus) ist eine Speisepilzart, die in den Bergen, Wäldern und Vorgebirgen vorkommt. In Nadelwäldern sind sie von August bis Oktober zu finden. Solche Pilze wachsen oft in der Nähe von Blaubeeren oder niedrigen Birken. Der Hauptlebensraum ist Nordamerika, Europa und Japan. Dieser Speisepilz wächst auch im Norden, nämlich in Lappland und Grönland. Auf dem Foto sehen sie sehr süß und beeindruckend aus.

Andere Namen:

• Türkische Pilze
• Pilzhuhn

Beschreibung

Der weiße Hut ist beringt und sieht aus wie Spinnennetze. Es hat braunes Sporenpulver und mandelförmige Sporen. Der Ringelhut hat jedoch keinen Schleier, der normalerweise zwischen dem Rand des Hutes und dem Stiel auftritt. Es gibt nur eine Filmmembran, die am Bein einen Ring hinterlässt.
Auch die Ringelmütze ähnelt Wühlmäusen. Sie wachsen auch im Frühling, ihre Fruchtkörper sind jedoch nicht so groß. Die Frühwühlmaus hat einen bitteren, mehligen Geschmack und Geruch.
Junge Ringelmützen zeichnen sich durch eine bläuliche Tönung und eine kahle Oberfläche aus. Bei trockenem Wetter können Pilzkappen reißen oder Falten bilden. Die Pilzteller können locker oder durchhängend sein – sie können einen gezackten Rand haben.

Der Pilzstiel kann 2 bis 10 cm lang sein, er hat eine schmutzigweiße Tönung und einen häutigen Ring. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß und verfärbt sich nicht. Und der Geschmack des Pilzes ist angenehm, leicht würzig. Das Sporenpulver des Pilzes hat einen rostbraunen Farbton. Und Sporen haben oft einen gelblichen Farbton.
Der Pilzhut kann einen Durchmesser von 4 bis 10 cm erreichen. Wenn der Hühnerpilz jung ist, kann der Hut eiförmig oder kugelförmig sein. Es kann auch einen lehmgelben Farbton haben.

Merkmale der Pilzzubereitung

Diese Pilzsorte kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Es ist erwähnenswert, dass es dem Fleisch sehr ähnlich schmeckt. Deshalb werden Ringelmützen oft auf Märkten und in Fachgeschäften verkauft. Als nächstes werden wir darüber sprechen, wie man solche Pilze kocht.

Diese Pilzsorte kann gekocht, gedünstet, gebraten, eingelegt und gesalzen werden. Es passt perfekt zu jedem Gemüsegericht und macht es so lecker und gesund wie möglich. Um das Gericht nicht zu verderben, ist es wichtig, nur frische Pilze zu verwenden.

• Eines der häufigsten Rezepte sind eingelegte Pilze. Dazu benötigen Sie 1 kg Ringelpilze, 50 Gramm Salz, etwas Piment und schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Meerrettich, Dill und Senfkörner.
  Kochen Sie 1 kg Pilze in 1 Liter Wasser, lassen Sie sie dann in einem Sieb abtropfen und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Als nächstes müssen Sie die Pilze mit Gewürzen mischen und mit einer Serviette abdecken. Türkische Pilze müssen innerhalb von 5-10 Tagen gären. Anschließend können sie in Gläser abgefüllt und gekühlt werden.
• Sie können jedem leckeren Salat auch Pilze hinzufügen. Denken Sie jedoch daran, dass diese 5 Minuten lang gekocht und dann gebraten werden müssen, bis sie weich sind. Dadurch werden alle in den Pilzen enthaltenen Schadstoffe entfernt und sie schmecken köstlich.
• Auch Ringelmützensuppe ist sehr lecker. Bevor Sie diesem Gericht jedoch Pilze hinzufügen, müssen diese gehackt und in einer Pfanne mit Butter leicht angebraten werden. Dadurch werden sie aromatischer und verleihen Ihrer Suppe eine besondere Würze.