Es scheint, dass jeder Gärtner alles über diese Pflanze weiß, aber mittlerweile ist sie schon so lange auf den Feldern und in den Gärten präsent, dass sich von der Kultivierung bis zur Verwendung als Nahrungspflanze und nicht nur als eine ganze Menge interessanter Dinge ergeben haben Anlage.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass seine Produkte sehr reich an Energie und Proteinen sind (von 16 bis 40 %). Erbsen gibt es seit der Jungsteinzeit. In der Antike und im Mittelalter war es zusammen mit Getreide ein Grundprodukt in Europa und im Mittelmeerraum, das zusammen mit Bohnen die Ernährung der Armen in Bezug auf die aufgenommene Proteinmenge ausbalancierte und die Kohlenhydrate des Getreides ergänzte Nutzpflanzen, das heißt, der Nährwert entsprach bei den Völkern Südamerikas ungefähr dem von Bohnen und Mais. Heute werden Erbsen in gemäßigten Regionen auf allen fünf Kontinenten angebaut, insbesondere in Eurasien und Nordamerika.

Derzeit sind Körnererbsen nur in Tibet und Teilen des afrikanischen Kontinents ein wichtiger Bestandteil der Ernährung, im Westen dienen sie hauptsächlich als Futterpflanze. Doch seit dem 17. Jahrhundert sind Erbsen als Gemüsepflanze gefragt; grüne Erbsen sind in allen entwickelten Ländern zu einem angesehenen Produkt geworden, insbesondere nachdem es möglich wurde, sie in Dosen einzufrieren und schnell einzufrieren.

Erbsen sind eine einjährige krautige Kletterpflanze mit einer relativ kurzen Vegetationsperiode, verbunden mit Kälteresistenz. Daher gelingt es ihm, Gärtner auch in sehr nördlichen Breiten zu erfreuen. Unter günstigen Bedingungen erreicht das Wurzelsystem eine Tiefe von 1 m, die meisten stark verzweigten Wurzeln befinden sich jedoch in der Oberflächenschicht. An den Wurzeln zweiter und dritter Ordnung sind deutlich Knötchen mit stickstofffixierenden Bakterien derselben Art zu erkennen ( Rhizobium leguminosarum Biovar. Viciae), dasselbe wie die Duftwicke, die eigentlich zu einer anderen Gattung gehört (Lathyrus).

Die Stängel sind leicht verzweigt und erreichen eine Länge von 50 cm bis 2-3 m. Der Stängel ist innen hohl und ragt nach oben, da sich die Blätter mit Hilfe von Ranken an der Stütze festklammern. In den Blattachseln beginnen Blüten zu erscheinen. Bei den am frühesten reifenden Sorten geschieht dies im Bereich des 4. Knotens und bei Sorten mit langer Vegetationsperiode am 25. Knoten.

Die Blätter sind wechselständig, bestehen aus vier Paar ovaler Blättchen und enden in einer einfachen oder verzweigten Ranke. Bei manchen Sorten haben sich fast alle Blätter in Ranken verwandelt („Afila“), und umgekehrt, bei manchen Sorten fehlen die Ranken und an ihrer Stelle sind Blättchen.

An der Basis der Blätter befinden sich große, abgerundete Nebenblätter, die den Stängel umarmen. Sie sind oft viel größer als die Blätter und erreichen eine Länge von 10 cm. Einige Sorten haben verlängerte Nebenblätter, die auf Französisch „Kaninchenohren“ genannt werden. Viele Futtersorten haben Nebenblätter mit Anthocyanflecken an der Basis.

Die Blüten sind typisch für Hülsenfrüchte, papillionartig, einzeln oder in einem Blütenstand mit 2-3 Blütenpaaren gesammelt und befinden sich in den Blattachseln. Der Kelch ist grün und besteht aus fünf verwachsenen Kelchblättern. Die Krone hat fünf Blütenblätter. Es ist meist komplett weiß, manchmal rosa, lila oder violett. Es gibt zehn Staubblätter, eines davon ist frei und neun sind verwachsen. Das Gynoeceum besteht aus einem einzigen Fruchtblatt. Einige Morphologen interpretieren ein solches Fruchtblatt als die Entwicklung eines entlang der Mittelader gefalteten Blattes mit verwachsenen Rändern, an denen die Samenanlagen befestigt sind.

Die Bestäubung erfolgt, wenn die Blüten geschlossen sind, also autogam; die Fremdbestäubung beträgt nur 1 %. Dies erleichtert die Erhaltung reiner Linien und Sorten. Grundsätzlich erfolgt die Fremdbestäubung durch einige Insekten (hauptsächlich Hautflügler und Bienen), die in der Lage sind, die Blütenblätter auseinanderzudrücken und in das Innere der Blüte zu gelangen.

Die Frucht ist eine zweischalige Bohne mit einer Länge von 4 bis 15 cm, die 2 bis 10 glatte oder eckige runde Samen mit einem Durchmesser von 5 bis 8 mm enthält.

Wie bei allen Hülsenfrüchten sind die Samen ohne Endosperm und die Nährstoffe sind in den beiden halbkugelförmigen Keimblättern enthalten, die fast das gesamte Volumen der Samen einnehmen. Sie können vor der Reife blassgrün, weißlich, gelb oder sogar schwarz sein. Einige grüne Samen verfärben sich mit der Zeit gelb. Sie können glatt oder faltig sein.

Ihre Größe variiert je nach Sorte stark. Gewicht von 1000 trockenen Samen – 150–350 g.

Die Samen bleiben drei bis fünf Jahre lang keimfähig. Sie haben keine Keimruhe und können daher sofort nach der Reifung keimen. Erbsen haben eine unterirdische Keimung, das heißt, die Keimblätter bleiben unter der Erde.

Keimblätter enthalten Speicherstoffe, durchschnittlich 50 % Stärke und bis zu 25 % Proteine ​​(bei Erbsen proteagineux). Stärke besteht aus Amylose und Amylopektin in unterschiedlichen Verhältnissen: Glatte Samen enthalten mehr Amylopektin, faltige Samen mehr Amylose. Darüber hinaus enthalten letztere mehr Zucker. Der Proteinanteil besteht ausschließlich aus drei löslichen Proteinfraktionen: Albumin, Viciline und Conviciline, Legumin. Enthält einen Teil Albumin, in geringen Mengen Proteine ​​mit enzymatischer Aktivität: Lipoxygenasen, Lektine, Proteaseinhibitoren.

Das Erbsengenom umfasst sieben Chromosomenpaare (2n=14). Die Größe wird auf 4.500 Mpb geschätzt, wovon 90 % aus wiederholten Sequenzen vom Retrotransposon-Typ entstehen.

Einstufung

Erbsensorte ( Pisum sativum) gehört zur Familie Pisum zur Familie gehörend Fabaceae(oder Viciae) und bezogen auf den Gattungsrang ( Lathyrus L.) und Linsen ( Linse Mill.), Wicke (Vicia Land Vavilovia Gefüttert. Gattung Pisum Früher zählte es mehr als 10 Arten, jetzt umfasst es nur noch zwei: Pisum sativum Land Pisum fulvum Sm. Der Rest wurde in den Rang von Unterarten oder Varietäten verbannt Pisum sativum, mit dem sie sich leicht bestäuben lassen.

Sicht Pisum sativum stellt eine sehr große genetische Vielfalt dar, die sich in zahlreichen Veränderungen in den morphologischen Merkmalen von Blüten, Blättern, Stängeln, Früchten und Samen manifestiert, was die unterschiedlichen Klassifizierungen von Formen, intraspécifiques, motiviert hat. Die wichtigsten Unterarten und Sorten sind wie folgt:

• Pisum sativum L. subsp. Elatius (Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. ist eine Wildform der modernen Erbse, die im östlichen Teil des Mittelmeerbeckens beheimatet ist: im Kaukasus, im Iran und bis nach Turkmenistan. Dazu gehört die Sorte Pisum sativum L. subsp. Elatius(Steven ex M. Bieb.) Asch. & Graebn. var. pumilio Meikle (syn. Pisum sativum subsp. Syriacum Berger): eine Unterart mit größerem Xeromorphismus, die in der Vegetation von Trockenrasen und Eichenwäldern im Nahen Osten, auf Zypern und in der Türkei bis nach Transkaukasien, Irak und im Norden und Westen des Iran vertreten ist.
• Pisum sativum subsp. transcaucasicum Govorov: kommt im Nordkaukasus und in Zentraltranskaukasien vor.
• Pisum sativum L. subsp. Abyssinicum(B. Braun) Govorov: kommt in den Bergregionen Äthiopiens und Jemens vor. Es hat ein einzelnes Blattpaar, violett-rote Blüten und glänzend schwarze Samen.
• Erbsen „Roveja“ – traditionelle italienische Sorte PisumSativum subsp . Sativum var . Arvense L.
• Pisum sativum subsp. Asiaticum Govorov: Diese Form ist vom Nahen Osten und Ägypten über die Mongolei und Nordwestchina bis nach Tibet verbreitet und kommt in Nordindien vor. Sowohl die Samen als auch die gesamte Pflanze werden als Viehfutter verwendet.
• Pisum sativum L. subsp. Sativum: Dies ist die derzeit häufigste Unterart, die aus der Kultivierung der Form hervorgegangen ist Pisum sativum subsp. Elatius. Es gibt drei Hauptsorten und zahlreiche Sorten.
• Pisum sativum L. subsp. Sativum var. Arvense(L). Poir. - Erbsen, Eiweiß, Futtererbsen oder Getreide;
• Pisum sativum L. subsp. Sativum var. Sativum- grüne Erbsen, Gartenerbsen.

Hierbei handelt es sich um eine rein botanische Einteilung der Unterarten. Es gibt aber auch eine Einteilung der Sorten nach der Verwendungsrichtung.

• (Pisum sativum L. convar. Sativum), hat eine glatte Oberfläche und wird bei der Verarbeitung meist geschält und es bleiben nur die Keimblätter übrig. Sie enthalten viel Stärke und relativ wenig freien Zucker.
• (Pisum sativum L. convar. Mark Alef. korrigieren. C.O.Lehm) sind im reifen Zustand faltig und ähneln einem Gehirn. In diesen Zustand werden sie jedoch erst bei der Saatgutproduktion gebracht und unreif als Nahrungsmittel verwendet. Darüber hinaus enthalten sie im Gegensatz zur Vorgängersorte recht viel Zucker, was ihren süßen Geschmack bestimmt. Sie sind diejenigen, die in Gläsern und gefrorenen Mischungen landen.
• Und endlich, Zuckererbsen (Pisum sativum L. convar. Axiphium Alef verbessern. C.O.Lehm). Die Blätter haben keine Pergamentschicht und die Früchte können im Ganzen verwendet werden. Die Samen sind relativ klein und stark runzlig, was auf ihren hohen Wassergehalt zurückzuführen ist.

Wachstumsbedingungen

Konditionsanforderungen: Erbsen sind eine Pflanze eines kühlen und relativ feuchten gemäßigten Klimas. Sie ist weniger kälteempfindlich, da Bohnen bereits ab +5°C keimen können. Junge Pflanzen (vor der Blüte) können Frost aushalten, Blüten können jedoch ab -3,5 °C geschädigt werden, während vegetative Organe ab -6 °C geschädigt werden. Die optimale durchschnittliche Wachstumstemperatur liegt zwischen +15 und +19°C. Bei Temperaturen über +27°C verlangsamt sich das Wachstum und die normale Bestäubung stoppt. Die optimale Niederschlagsmenge für den Erbsenanbau liegt zwischen 800 und 1.000 mm pro Jahr. Erbsen sind eine typische Langtagpflanze. Das heißt, es blüht schnell, wenn die Tageslänge maximal ist.

Erbsen – Was ist das für eine Pflanze und welche Eigenschaften hat sie?

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Erbsen ist eine einjährige krautige Pflanze und gehört zur Familie der Hülsenfrüchte. Sehr elegant und schön, mit dünnen Blättern, Ranken und Blüten, die für Hülsenfrüchte charakteristisch sind. Es blüht oft weiß, manchmal rosa. Einige Sorten blühen lila und fuchsia.

Herkunft

Diese Pflanze kann als eine der ersten vom Menschen beherrschten Getreidearten angesehen werden. Als Kulturpflanze ist sie viel früher bekannt als Weizen, Mais und vor allem Kartoffeln.
Über den Ursprung dieser Pflanze gibt es zwei Theorien: Der ersten zufolge begann der Anbau im alten Indien und von dort aus verbreiteten sich die Erbsen weiter.
Nach dem zweiten ( häufiger) – Das antike Griechenland gilt als Geburtsort der Pflanze; bereits im vierten Jahrhundert v. Chr. wurde sie hier angebaut und gegessen. Und von hier aus wurde es nach China und Indien gebracht. Unter den Europäern waren die Niederländer die ersten, die die Pflanze anbauten. Vertreter aller Bevölkerungsschichten aßen daraus gerne Gerichte und in Asien galt es als Symbol für Reichtum und Fruchtbarkeit.

Arten und Sorten

Am häufigsten sind Saaterbsen. Seine Körner sind rund und auf beiden Seiten leicht abgeflacht. Diese besondere Kulturpflanze ist seit der Antike bekannt; es wurden viele Sorten geschaffen.

Die Sorten von Saaterbsen werden wiederum in drei Hauptkategorien unterteilt:

• Gehirn,
• Peeling,
• Zucker.

Gehirnsorten so genannt, weil sie bei voller Reife schrumpfen und ein bisschen wie ein Gehirn aussehen. Diese Körner enthalten einen recht hohen Zuckergehalt und können daher geschmacklich mit Zuckersorten verwechselt werden. Diese Sorten werden nie zum Kochen verwendet, eignen sich aber sehr gut zur Herstellung von Konserven.

Zuckersorten– Da reife Körner viel Feuchtigkeit enthalten, schrumpfen sie im trockenen Zustand sehr stark. Sie werden meist im Stadium unreifer Körner eingesetzt. Es wird zusammen mit den Schoten gegessen.

Schälsorten– das sind die Sorten, die zum Kochen und Zubereiten von Brei verwendet werden. Die Samen dieser Sorten sind mit einer harten Schale bedeckt, die bei der industriellen Verarbeitung abgeschält wird.

Ackererbsen ist eine weniger verbreitete Sorte, die in einigen europäischen Ländern angebaut wird. Die Körner zeichnen sich durch das Vorhandensein von Winkligkeiten aus.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

Chemische Zusammensetzung 100 gr. trockene Erbsen

Kaloriengehalt	300 – 320 kcal
Wasser	14 g
Proteine	23 g
Lipide	1,2 g
Kohlenhydrate	53,3 g
inkl. Einfachzucker	4,2 g
Stärke	46,5 g
Zellulose	5,7 g
Ascheelemente	2,8 g
Vitamine: A	0,01 mg
IN 1	0,8 mg
UM 2	0,2 mg
UM 3	2,2 mg
UM 6	0,3 mg
UM 9	16 mg
E	9,1 mg
N	19 µg
RR	2,2 mg
Kholin	200 mg
Eisen	9,4 mg
Kalium	873 mg
Kalzium	115 mg
Silizium	83 mg
Magnesium	107 mg
Natrium	69 mg
Schwefel	190 mg
Phosphor	329 mg
Chlor	137 mg
Aluminium	1180 µg
Bor	670 µg
Vanadium	150 µg
Jod	5,1 µg
Kobalt	13,3 µg
Mangan	1750 µg
Kupfer	750 µg
Molybdän	84,2 µg
Nickel	246,6 µg
Zinn	16,2 µg
Selen	13,1 µg
Titan	181 µg
Fluor	30 µg
Strontium	80 µg
Chrom	9 µg
Zink	3180 µg
Zirkonium	11,2 µg

Die Körner enthalten außerdem einen hohen Anteil an Antioxidantien und ATP, einer Komponente, die am Energiestoffwechsel beteiligt ist.

Protein im Produkt

In Bezug auf den Proteingehalt holt diese Pflanze das Rindfleisch ein und ist nach der Sojabohne die zweitgrößte Pflanze. Und auch in der Proteinzusammensetzung sind sie sich sehr ähnlich. Es gibt vier essentielle Aminosäuren im Getreideprotein: Methionin, Lysin, Cystein, Tryptophan.

Fairerweise muss man sagen, dass im Erbsenprotein nicht allzu viel Methionin enthalten ist, es also tierische Proteine ​​nicht vollständig ersetzen kann. Durch die geschickte Kombination verschiedener pflanzlicher Produkte mit hohem Proteingehalt lässt sich jedoch ein nahezu gleichwertiger Ersatz für Fleisch und tierische Produkte erzielen. Dies gilt nicht für die Ernährung von Kindern, da für deren Körper das Eiweiß tierischer Produkte leichter verdaulich und wertvoller ist.

Proteingehalt in Hülsenfrüchten:

• Sojamehl – ​​36 – 46 gr. in 100 gr. rohes Material,
• Erdnüsse – 26,9 g,
• Erbsen, Linsen – 24,0 g.,
• Bohnen – 21,4 g,
• Walnüsse – 15 gr.

Eigenschaften

Seit jeher verwenden Menschen Erbsen nicht nur zum Kochen, sondern auch zur Heilung.

Medizinische Verwendung:

• Prävention von Fettleibigkeit,
• Vorbeugung von Anämie,
• Normalisiert die Leberfunktion,
• Normalisiert die Herzfunktion und reinigt die Blutgefäße.
• Verbessert die Nierenfunktion, harntreibend,
• Reguliert die Darmfunktion, reinigt ihn von Kotsteinen und Ansammlungen,
• Reguliert den Cholesterinspiegel im Blut,
• Verhindert die Entwicklung bösartiger Prozesse,
• Aktiviert das Gehirn,
• Beruhigt das Nervensystem
• Erhöht die sexuelle Kraft,
• Reinigt die Haut.

Gesundheitsrezepte

In der Antike wurden Erbsen zur Behandlung von Blutarmut, Kropf, Gefäßerkrankungen, Herzerkrankungen und Fettleibigkeit eingesetzt. Der Verzehr dieser Pflanze verbessert den Zustand der Prostata und entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper.

1. Blätter und Triebe helfen bei der Beseitigung von Steinen und Sand in den Nieren . Hacken, 2 EL. Die Rohstoffe mit 300 ml kochendem Wasser aufbrühen und eine halbe Stunde stehen lassen. Durch ein Sieb passieren, 2 EL verwenden. vor dem Essen.

3. Zur Behandlung entzündlicher Hautprozesse: Kochen Sie die Körner, mahlen Sie sie zu Brei und tragen Sie sie lange Zeit auf die wunde Stelle auf. Der gleiche Brei hilft, Haut mit Sommersprossen oder Altersflecken aufzuhellen.

4. Um die sexuelle Kraft zu verbessern: Gießen Sie rohe Körner 2 Stunden lang mit Wasser bei Raumtemperatur, lassen Sie das Wasser ab und würzen Sie es mit einer kleinen Menge Honig. Essen Sie Getreide und trinken Sie Flüssigkeit.

5. Zur Behandlung von Zahnschmerzen: Kochen Sie die Körner in Olivenöl und spülen Sie Ihren Mund aus. Dieses Öl hilft, den Haarzustand zu verbessern.

6. Zur Entfernung von Steinen aus Blase und Nieren Machen Sie einen Sud aus schwarzen Erbsenkörnern und verzehren Sie ihn dreimal täglich, 100 ml. Dieses Produkt ist für schwangere Frauen verboten.

7. Zur Behandlung von Verstopfung: dreimal täglich 2 TL einnehmen. Erbsenmehl auf nüchternen Magen.

8. Zur Behandlung von Dermatitis: Bereiten Sie einen Aufguss aus Spitzen und Schotenblättern vor und machen Sie Kompressen mit dem Aufguss. 3 – 4 Tage reichen aus, um Ergebnisse zu erzielen.

9. Zur Verbesserung der Gehirnfunktion: Wurzeltee. Es ist sehr lecker und gesund. Sie können so viel trinken, wie Sie möchten.

10. Bei Schmerzen in den Knien und Füßen Auf Erbsen zu knien ist sehr effektiv. Wenn Sie Schmerzen in den Füßen haben, ist es einfacher, auf Bohnen zu stehen. Dieses Verfahren verbessert die Durchblutung der Fuß- und Kniemuskulatur, lindert Schwellungen und Schmerzen.

Beauty-Rezepte

1. Maske für trockene Haut: trockene Erbsen mahlen ( besser als grün) zu Pulver, 1 EL. Pulver, 1 TL. Sauerrahm, 1 TL. rohes Eigelb. Bis zu 30 Minuten auf dem Gesicht belassen.

2. Maske für fettige Haut: 1 EL. Erbsenmehl, 1 TL. Eiweiß schlagen, 1 TL. Kefir. Diese Masken glätten Falten. Sie müssen 10 Tage hintereinander täglich durchgeführt werden.

3. Anti-Aging-Maske: 2 EL. Erbsenmehl, 1 EL. Pflanzenöl, 2 EL. Milch. 20 Minuten aufbewahren. Reinigen Sie Ihr Gesicht mit kühlem Tee.

4. Kann verwendet werden als Reinigungsmittel für fettige Haut . Dazu wird Mehl mit Wasser auf die Konsistenz von Sauerrahm verdünnt und vorsichtig in kreisenden Bewegungen auf die Haut von Stirn, Wangen und Kinn aufgetragen. 10 Minuten einwirken lassen und abspülen.

5. Zur Stärkung der Haare: 2 EL. Erbsenmehl, 2 EL. Henna, 1 Eigelb, 1 EL. Kletten- oder anderes Pflanzenöl, etwas kochendes Wasser und warm halten, bis Blasen entstehen. Mit Wasser angefeuchtetes Haar behandeln und eine halbe Stunde einwirken lassen.

6. Chinesisches Heilmittel zur Stärkung der Haare: Erbsenmehl über Nacht mit leicht erwärmtem Wasser aufgießen. Behandeln Sie Ihr Haar morgens und spülen Sie es nach einer halben Stunde mit warmem Wasser aus. Hervorragend geeignet, um Öl aus den Haaren zu entfernen.

7. Als Peeling: nimm 300 gr. Erbsenmehl und 300 ml Milch vermischen, ein paar Tropfen Rosmarinöl dazugeben und den Körper verwöhnen ( besonders bei trockener Haut). Nach 20 Minuten mit warmem Wasser abspülen.

Rezepte für Gerichte

1. Deutsche Suppe mit Croutons. Benötigt: 150 Gramm Erbsen, 50 ml Fleischbrühe, eine Karotte, eine Zwiebel und eine Petersilienwurzel, 100 Gramm. Schweinefleisch, 30 gr. Schmalz, 50 gr. Brot, etwas Butter, Salz. Die Erbsen kochen und in einem Mixer zerkleinern, aus Mehl und Fleischbrühe eine weiße Soße zubereiten, zu den gekochten Erbsen geben, anzünden, sautierte Karotten und Petersilie, Zwiebeln und Grieben dazugeben. Vor dem Servieren in jede Schüssel kleine, in Butter frittierte Croutons geben.

2. Erbsen in Tomatensauce. Erforderlich: Erbsen, Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer, Dill. Kochen Sie die Erbsen und bereiten Sie die Tomatensauce separat zu. Anbrühen, Haut entfernen, hacken, kochen, Butter, gehackte Zwiebeln, etwas Erbsenbrühe hinzufügen, kochen, bis die Tomaten vollständig gar sind. Knoblauch und Pfeffer in die Soße geben. Zum Andicken kann man etwas Mehl verwenden. Die Soße zu den Erbsen geben, umrühren und aufkochen. Vor dem Servieren mit Dill garnieren.

3. Erbsen-Bohnen-Salat. Du brauchst: eine Dose grüne Erbsen und Bohnen, vier Knoblauchzehen, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer, Minze. Hülsenfrüchte mischen, mit Knoblauch, Öl, Kräutern würzen. Essen Sie mit einer Scheibe Weißbrot, großzügig mit Tomatensauce oder Olivenöl eingefettet.

4. Kuchen mit Erbsen. Für den Teig benötigt ihr: 200 ml Kefir, 1 Ei, etwas Natron, 2 EL. Zucker, etwas Salz, 1 EL. Pflanzenöl, 2 - 3 Tassen Mehl. Der Teig sollte steif genug sein, um ihn ausrollen zu können. Aus dem Teig eine Wurst formen, in Scheiben schneiden und jeweils zu einem Kreis rollen. Die Pasteten werden in Öl frittiert. Für die Füllung: gekochte Erbsen, sautierte Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Lassen Sie die Füllung abkühlen, bevor Sie die Kuchen formen.

5. Erbsenkoteletts. Erforderlich: 400 gr. trockene Erbsen, 100 gr. Grieß, 3 EL. Mehl, zwei Zwiebeln, Pfeffer, Salz nach Geschmack, Semmelbrösel. Die Erbsen kochen, die Brühe abgießen und Grieß darauf kochen ( Sie benötigen 250 ml Abkochung). Erbsen und Grieß mischen, Mehl, Gewürze und Röstzwiebeln hinzufügen. Schnitzel formen und in Semmelbröseln wälzen. Frittieren und dann für 15 Minuten in den Ofen stellen. Warm servieren.

Für Kinder

Da die Verdauung von Erbsen mit einigen Schwierigkeiten verbunden ist, sollte der Körper des Kindes schrittweise daran gewöhnt werden. Allerdings kann diese Hülsenfrucht erst ab einem Alter von eineinhalb Jahren als vollwertiges Gericht in die Ernährung aufgenommen werden.
Babys, die Probleme mit der Gewichtszunahme haben, profitieren von pürierten Erbsen oder Erbsensuppe, da diese sehr nahrhaft und sehr sättigend sind.
Das Korn dieser Hülsenfrucht enthält recht viel Kalzium, Magnesium und Vitamine IN , notwendig für das normale Wachstum und die normale Entwicklung des Körpers des Kindes.
Da die Körner dieser Kulturpflanze eine große Menge unverdaulicher Pflanzenfasern enthalten, werden Erbsen als „schwere“ Produkte eingestuft. Daher kann es Babys nur in Form eines homogenen Pürees oder einer Suppe verabreicht werden.

Die ersten Portionen Püree sollten nicht mehr als einen Teelöffel betragen. Dann können Sie die Menge schrittweise erhöhen und dabei die Reaktion des Körpers des Kindes beobachten. Die am meisten bevorzugten Kombinationen sind Gemüse. Mit Fleisch ist es lecker, aber etwas schwer, daher sollte man mit solchen Gerichten besser Abstand halten.
Kinder ab zwei Jahren können rohe grüne Erbsen in ihre Ernährung aufnehmen. Aber nur für Kinder, die solche Lebensmittel bereits gut kauen können, da Körner zum Ersticken führen können.

Kontraindikationen

Bei folgenden Krankheiten sollten Sie keine Erbsen essen:

• Nephritis in akuter Form,
• Entzündung der Darmwände in akuter Form,
• Gastritis in akuter Form,
• Chronisches Kreislaufversagen.

Wie man kocht?

1. Die einfachste Methode: Beim Kochen etwas Backpulver hinzufügen, beim Kochen den Schaum entfernen und weich kochen.
2. Mehrere Stunden einweichen ( Nachts zum Beispiel), aufkochen, das Wasser mit Schaum abgießen, neues Wasser hinzufügen, bei starker Hitze kochen lassen, nach 5 Minuten reduzieren und noch etwa eine halbe Stunde kochen lassen.
3. Bis zum Ende des Garvorgangs kein Salz hinzufügen!
4. Es ist besser, in einem Kessel oder einem anderen Gefäß mit dicken Wänden zu kochen.
5. Um den Vorgang zu beschleunigen, müssen Sie von Zeit zu Zeit kaltes Wasser hinzufügen.
6. Im Schnellkochtopf kochen – in 25 Minuten ist alles fertig.

Wachsend

Erbsen bevorzugen leichte und nicht saure Böden, die gut gedüngt sind. Es wächst schlecht auf feuchten, sauren, salzhaltigen Böden sowie grundwassernahen Böden.
Im zeitigen Frühjahr sollten Sie den Boden umgraben und auflockern; wenn der Boden fruchtbar ist, muss er nicht gedüngt werden. Ansonsten können Sie Stickstoff-Phosphor-Kalium-Dünger sowie Kompost oder Humus hinzufügen.
Mikroelemente können beim Pflanzen von Samen direkt in die Reihen gegossen werden.
Der Boden zum Pflanzen muss sich erwärmen. Pflanzen Sie die Samen bis zu einer Tiefe von 5 cm. Der Abstand zwischen den Samen beträgt 2 cm. Pflanzen Sie die Samen in zwei Reihen, der Abstand zwischen den Reihen beträgt 50 cm.
Bei Trockenheit ist es notwendig, Feldfrüchte und bereits gekeimte Pflanzen zu gießen. Frühreifende Sorten können innerhalb von drei Monaten nach der Aussaat der Samen geerntet werden.

Lagerung

1. Grüne Erbsen verlieren nicht an Qualität und bleiben lange haltbar, wenn frisch geerntete Körner mit Salz im Verhältnis: ein halbes Glas Salz pro Kilogramm Körner bestreut werden. Wenn die Körner Saft abgeben, sollte dieser entfernt, die Körner in eine Emailleschüssel gegossen und 60 Minuten lang in ein Wasserbad gestellt werden. Anschließend sollten die Körner abgekühlt, in Glasbehältern verschlossen und an einem kühlen Ort gelagert werden. Um den Erbsen ihren ursprünglichen Geschmack zu verleihen, sollten sie mit Zucker gekocht werden.

2. Einfrieren - eine ausgezeichnete Methode, mit der Sie alle ernährungsphysiologischen Eigenschaften bewahren können, allerdings verschlechtert sich das Aussehen der Körner etwas.

3. Einmachen: Für die Salzlake 1 EL verwenden. Salz und 1 Liter Wasser. Die Körner in Salzlake nicht länger als 3 Minuten kochen, in Gläser füllen und bis zum Rand mit Salzlake auffüllen. Sterilisieren Sie die Gläser 45 Minuten lang und gießen Sie 70 %ige Essigessenz hinein ( pro Liter Volumen – 1 TL.), aufrollen und abkühlen lassen. Es ist sehr lecker und die Salzlake wird nicht trüb.

Kichererbsen (usbekisch)

Dies ist eine eigenständige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte. Sie werden Erbsen genannt, weil Kichererbsensamen eine runde Form haben und in der Farbe leicht an trockene gelbe Erbsen erinnern. Die Pflanze wird hauptsächlich in afrikanischen und asiatischen Ländern angebaut, da sie warmes Klima bevorzugt und in gemäßigten Klimazonen geringe Erträge bringt. Im Osten wird es seit mehr als siebentausend Jahren angebaut. Kichererbsen müssen länger gekocht werden als andere Hülsenfrüchte. Aus gekochten Körnern wird eine Paste namens Hummus hergestellt und aus Mehl werden Fladenbrote gebacken.

Mungobohnen-Erbsen

Ein Mitglied der Hülsenfruchtfamilie, das im Aussehen eher an Bohnen erinnert. Andere Namen: goldene Bohne, asiatische Erbse, strahlende Bohne. Kommt aus den Ländern Südwestasiens. Weit verbreitet und angebaut in Indien, Afghanistan, Pakistan, China und Vietnam. In Indien heißt es Dhalom.
Reife Körner werden zu Mehl gemahlen oder gekocht, unreife Bohnen und Schoten werden als Nahrung verwendet. Sie können auch gekeimt verzehrt werden. Die Wärmebehandlung dauert sehr lange; wenn Sie 3 Stunden vor dem Kochen Wasser hinzufügen, verkürzt sich diese Zeit.

Maussorte

Auch Mauserbsen werden genannt Vika und wird häufig in der Viehfütterung eingesetzt. Vika steigert die Milchleistung und fördert zudem eine schnelle Gewichtszunahme. Das Stroh dieser Pflanze ist sehr nahrhaft, wenn auch schwer verdaulich. Daher wird es nur in geringen Mengen in Mischungen mit anderen Futtermitteln eingesetzt.
Das Korn dieser Pflanze ist bitter und wird daher in kleinen Mengen dem Viehfutter zur Mast zugesetzt.

Meeresqualität

Anderer Name - Japanischer Rang. Gehört zur Familie der Hülsenfrüchte und wächst an felsigen und sandigen Küsten im nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans. Es ist eine mehrjährige Pflanze, die eine Höhe von 0,3 Metern erreicht. Blüht mit wunderschönen lila Blüten. Die Bohnen sind recht groß und können bis zu fünf Zentimeter lang werden.
Es wird im Anbau an Orten mit natürlicher Verbreitung angebaut und als Nahrungsmittel verwendet.
Vor der Anwendung sollten Sie einen Fachmann konsultieren.

Ein Erbsensamen besteht aus einem Embryo (dem Embryo selbst und zwei Keimblättern) und einer Samenschale.

Auf dem Samen ist leicht eine kleine Narbe zu erkennen, die Hilum genannt wird. Dies ist eine Spur vom Stiel, dank derer der Samen an der Wand des Eierstocks der Mutterpflanze befestigt wurde.

Das Hilum des Erbsensamens ist viel kürzer als das der Wicke.

Der Hilus des sich entwickelnden Samens ist mit einem Arylus bedeckt, von dem ein Teil die Achäne ist. Im Samenstiel befindet sich ein Leitbündel, das Nährstoffe aus der Bohnenklappe liefert. Auf einer Seite des Hilus befindet sich ein Loch – die Samenöffnung (Mikropyle oder Pollenöffnung der Eizelle), durch die die embryonale Wurzel wächst.

Unter der Samenschale befinden sich 2 Keimblätter – der größte Teil des Embryos. Sie enthalten Reservenährstoffe, die für die Ernährung während der ersten Wachstumsphase des Hauptteils des Embryos, bestehend aus der rudimentären Wurzel, dem Stamm (Hals) und der embryonalen Spitzenknospe, notwendig sind. Die embryonale Wurzel erstreckt sich vom embryonalen Stamm zur Samenöffnung und die embryonale Spitzenknospe in die andere Richtung.

Wenn ein Erbsensamen keimt, verbleiben die Keimblätter im Boden, zuerst beginnt die embryonale Wurzel zu wachsen und dann die embryonale Knospe.

Die Erbsenwurzel ist eine Pfahlwurzel, die ziemlich tief in den Boden eindringt, mehr als 1-1,5 m, mit einer großen Anzahl von Seitenwurzeln, die sich hauptsächlich in der Ackerbodenschicht, gut gedüngt und gelockert befinden. An Erbsenwurzeln bilden sich Knötchen, in die stickstofffixierende Bakterien (Rhizobium leguminosarum Baldwin et Fred) eindringen. Diese Knötchenbakterien haben die Fähigkeit, Stickstoff aus der Luft aufzunehmen und physiologisch aktive Substanzen, einschließlich B-Vitamine, zu synthetisieren (N. A. Krasilnikov, 1954; A. I. Garkavenko, 1963).

Der Erbsenstiel ist rund, vage tetraedrisch, innen hohl und lässt sich leicht hinlegen. Die Länge des Stängels variiert je nach Sorte und Wachstumsbedingungen zwischen 25 und 250–300 cm (die Länge des Stängels wird vom ersten unterentwickelten oder unteren Blatt, dargestellt durch eine Skala über dem Wurzelkragen, bis zum ersten unterentwickelten Blatt gemessen Wachstumspunkt des Hauptstiels, meist mit einem ziemlich dicht gefalteten Nebenblatt bedeckt).

Es gibt niedrige Stängel – unter 50 cm (Zwergformen), Halbzwerg – 51–80 cm, mittlere Länge – 81–150 cm, hohe – 151–300 cm, wenn die Erbsen auf einem hohen landwirtschaftlichen Hintergrund angebaut werden.

Der Stängel ist einfach, wenn in seinem fruchttragenden Teil die Blüten und dementsprechend die Bohnen mehr oder weniger gleichmäßig in einem gewissen Abstand voneinander angeordnet sind und fasziiert sind, oft erfolglos als Standard bezeichnet, was Busch bedeutet. Durch die Fasziation ist es im oberen Fruchtteil flach ausgebreitet, die Knoten liegen dicht beieinander, die Blüten und Bohnen sind dicht gedrängt; Der untere Teil des Stängels vom Wurzelkragen, etwa bis zur ersten Blüte oder Schote, hat eine normale Struktur und lässt sich daher leicht ablegen. Ein sehr langer Stiel kann auch verzweigt sein, dann liegt er schwer nach unten.

Die Stelle, an der der Blattstiel und das Nebenblatt am Stängel befestigt sind, wird als Knoten bezeichnet, und der Abschnitt des Stängels zwischen zwei Knoten wird als Internodium bezeichnet. Ein Internodium wird als kurz bezeichnet, wenn es deutlich kürzer als die Länge des Nebenblattes ist; verkürzt, wenn es etwas kürzer ist oder fast seiner Länge entspricht; durchschnittlich, wenn es etwas länger ist; lang, wenn es 1,5-mal oder mehr länger als das Nebenblatt ist.

Knoten bis zur ersten Blüte bzw. Schote gelten als nicht fruchtbar (oder nicht fruchttragend). Die Anzahl der nicht fruchtbaren Knoten des Hauptstamms ist ein relativ stabiles Sortenmerkmal und prägt in gewissem Maße die Dauer der Vegetationsperiode. Frühreifende Sorten haben 7-11 nicht fruchtbare Knoten, mittelreifende Sorten - 10-15, spätreifende Sorten - 16-21.

Die Zählung der nicht fruchtbaren Knoten beginnt mit dem ersten unterentwickelten, unteren schuppigen Blatt, das sich oberhalb des Wurzelkragens befindet. Seitentriebe gehorchen dieser Regel nicht, auch wenn sie von den ersten unteren Knoten ausgehen. Aber je näher an der Basis des Muttertriebs.

Da die Höhe einer Pflanze (Stängellänge) derselben Sorte je nach Wachstumsbedingungen (Boden, Wetter, agrotechnische, geografische Lage) stark variiert, kann die Länge des Stängels in manchen Fällen anhand der Länge des Internodiums bestimmt werden auf Stufe 1 oder 2 -te Blüte (Bohne): Kurze Internodien sind in der Regel charakteristisch für Zwergerbsenformen, kurz - für Halbzwergerbsen, mittellang - für mittelgroße und lang - für große Erbsen, Es bildet sich ein Tochterseitentrieb, je mehr unfruchtbare Knoten sich darauf bilden. Dieser morphologische Unterschied in der Qualität der Seitentriebe (Heteroramie) ist charakteristisch für Erbsen.

Knoten, die eine Blüte oder Bohne tragen, werden als fruchtbar oder fruchtbar bezeichnet. Die Anzahl der fruchtbaren Knoten hängt stärker von den Wachstumsbedingungen ab als die Anzahl der nicht fruchtbaren Knoten. Die Gesamtzahl der Internodien pro Pflanze setzt sich aus der Summe der nicht fruchtbaren und fruchtbaren Knoten zusammen. Obwohl es charakteristisch für die Sorte ist, kann es je nach Wachstumsbedingungen bis zu einem gewissen Grad variieren.

Das Nebenblatt der Erbse ist größer als das Blättchen, hat eine Halbherzform, etwa 1/3 mit einem gezackten Rand. Bei farbig blühenden Erbsenformen gibt es, mit sehr seltenen Ausnahmen, einen Anthocyan-Halbring und manchmal einen Fleck in der Nebenblattachsel. Bei einigen Formen, am häufigsten beginnend etwa beim 1. fruchtbaren Knoten, ist der Anthocyan-Halbring doppelt.

Das Erbsenblatt ist komplex und besteht normalerweise aus einem Blattstiel, 2–3 Blättchenpaaren, gefolgt von einer unpaarigen Anzahl von Ranken (3–5, manchmal 7). Die Anzahl der Blätter des fruchtbaren Teils der Pflanze ist am größten. Die Summe der Blättchen und Ranken ist mehr oder weniger konstant (im vegetativen Teil ist sie jedoch geringer als im generativen Teil). Mit Hilfe von Antennen, bei denen es sich um modifizierte Blätter handelt, haften Erbsen an jeder Unterlage. Dadurch erhält der Stamm der Lagererbse die Fähigkeit, in aufrechter Position zu wachsen.

Erbsen haben mehrere Blattarten. Sehr selten hat ein Erbsenblatt keine Ranken und endet in einem unpaarigen Blatt. Ein solches Blatt wird als ungerade gefiedert, manchmal akazienförmig bezeichnet, da es in der Anordnung der Blättchen einem Akazienblatt ähnelt, oder als mehrblättrig, wenn statt 4-6 7-15 Blättchen vorhanden sind.

Darüber hinaus kann das Erbsenblatt blattlos oder bartenförmig sein. In diesem Fall besteht das Blatt aus einem Blattstiel, der in eine vielfach verzweigte Hauptader übergeht, mit Ranken endet und keine Blättchen aufweist.

Diese Blattform wurde erstmals von V.K. Solovyova im All-Union Scientific Research Institute erhalten. Institut für Selektion und Saatgutproduktion von Gemüsepflanzen bei der Kreuzung geografisch weit entfernter Erbsensorten.

In sehr seltenen Fällen endet die vielfach verzweigte Hauptblattader in 3-5 sehr kleinen Blättern ohne Ranken. Diese Blattart wird botanisch korrekt als mehrfiedrig bezeichnet (je nach Grad der Fiederung dreifach, vierfach oder fünffach gefiedert). Diese Form ist auch vor relativ kurzer Zeit aus der Kreuzung von Schießpulver mit Schnurrbart und einem mehrblättrigen Blatttyp (Austachio X Acacia) entstanden.

Erbsenblätter haben unterschiedliche Formen: länglich, eiförmig, verkehrt eiförmig, im Übergang von eiförmig zu breit eiförmig, breit eiförmig, umgekehrt breit eiförmig und rund. Innerhalb der eiförmigen Form kann man bei genauerer Beschreibung zwischen einer länglich-eiförmigen, eiförmigen, sich nach oben verjüngenden Form und auch einer rautenförmigen Form unterscheiden (die rautenförmige Form entsteht dadurch, dass der breiteste Teil des Blättchens nicht senkrecht steht). zu seiner Achse, aber in einem bestimmten Winkel). Um Fehler zu vermeiden, wird die Form und Farbe eines Blattes normalerweise auf der Ebene des 1. oder 2. fruchtbaren Knotens bestimmt. Die Definition der Form eines Blattes umfasst auch die Beschaffenheit seines Randes: Es kann ganzrandig, gesägt, gesägt, gezähnt, zeitweise gesägt, zeitweise gesägt, gekerbt sein.

Die Farbe der Blätter ist ein Sortenmerkmal, kann jedoch je nach Alter der Pflanze und des Blattes, dem Grad der Bodenfruchtbarkeit, den unter den Erbsen ausgebrachten Düngemitteln oder der Vorernte variieren. Es gibt gelbgrüne, hellgrüne, grüne, dunkelgrüne und bläulichgrüne Farben. Sehr selten weisen Blätter auf grünem Hintergrund gespritzte Anthocyan-Flecken („Blots“) auf.

Die Nebenblätter und Blättchen weisen meist ein silbrig-graues Mosaikmuster auf, das aus Flecken unterschiedlicher Größe besteht. Ein solches Mosaik, das durch die in den Interzellularräumen des Gewebes befindliche Luft entsteht, ist am Nebenblatt in der Regel stärker ausgeprägt. Die Größe der Flecken und die Dichte des Mosaiks sind sortentypisch; Ihr Fehlen wurde bei eher seltenen Erbsenformen festgestellt, ebenso wie das Vorhandensein eines sehr dicken, fast durchgehenden grauen Mosaiks.

Erbsenpflanzen sind mit einer wachsartigen Schicht überzogen. Bei einigen Erbsenformen fehlt es, wodurch die grüne Farbe des Stängels, der Blattstiele und der Blätter einen helleren Smaragdton annimmt. Manchmal haben sie einen sehr starken Wachsbelag, der die Pflanze silbergrau erscheinen lässt.

Der Stiel entspringt der Nebenblattachsel und trägt 1-2, selten 2-3, selten mehr Blüten. Bei einigen farbigen Erbsenformen weist der Blütenstiel eine Anthocyan-Pigmentierung auf; In sehr seltenen Fällen ist der Stiel gelb (wachsartig). Die Länge des Stiels ist ein mehr oder weniger konstantes Zeichen, meist im Vergleich zur Länge des Nebenblatts. Der Stiel ist sehr kurz, fast sitzend; kurz, etwa 1/3 kürzer als das Nebenblatt; mittelgroß, mehr oder weniger gleich der Länge des Nebenblattes; lang, länger als Nebenblatt; sehr lang, deutlich länger als das Nebenblatt (etwa 2-mal oder mehr). Bei farbig blühenden Formen hat der Blütenstiel in manchen Fällen eine andere Farbe als der Blütenstiel (z. B. ist der Blütenstiel grün und der Blütenstiel ist anthocyanfarben oder umgekehrt).

Erbsenblütenstand - Pinsel; in fasziierten Formen gibt es einen falschen Regenschirm.

Blüte mit doppelter Blütenhülle. Die Krone ist vom Mottentyp und besteht aus 5 Blütenblättern: einem Segel oder einer Flagge, 2 Rudern oder Flügeln und einem Boot, das durch die Verschmelzung von 2 Blütenblättern entsteht. An der Stelle, an der das Boot zusammenwächst, bildet sich in der Regel ein Auswuchs, der Kiel genannt wird.

Das Segel ist umgekehrt breit-eiförmig oder schmaler, als ob es im unteren Teil abgeschnitten wäre. In der Mittellinie weist es eine leichte, mittlere oder eher große Kerbe auf, die in seltenen Fällen fehlt. In der Mitte der Kerbe befindet sich ein kleiner, mittlerer oder eher großer Fortsatz, der selten fehlt.

Die Flügel sind meist halbmondförmig verlängert. Ihr verbreiterter Teil kann sehr breit sein (die Breite ist viel größer als die Länge), breit (die Breite ist etwas größer als die Länge), fast rund (mehr oder weniger gleich in Länge und Breite), verengt (die Länge ist größer als ...). die Breite).

Das Boot ist fast immer ungefärbt; bei einigen farbigen Erbsenformen weist es nur entlang des Kiels oder der Seitenfläche eine mehr oder weniger intensive Anthocyanpigmentierung auf.

Die Farbe der Blütenkrone ist vielfältig: Bei Getreide- oder Gemüsesorten ist sie weiß; in Futter- oder Gründüngungssorten - rosa unterschiedlicher Intensität, purpurrot, rotviolett, dunkelrotviolett (rotviolett) oder schmutzigviolett (grünlich-rotviolett), seltener weiß.

Das Segel ist normalerweise etwas schwächer gefärbt als die Flügel; In seltenen Fällen ist die Farbintensität von Segel und Flügeln annähernd gleich.

Die Farbe einer Erbsenblüte wird hauptsächlich durch ihre Flügel bestimmt.

Der Kelch ist verwachsen, glockenförmig, auf der Oberseite geschwollen, mit 5 Zähnen; Die 2 oberen Zähne sind viel breiter als die 3 unteren. Bei einigen farbigen Erbsenformen weist der Kelch eine mehr oder weniger ausgeprägte Anthocyan-Pigmentierung auf.

Die Blüte hat 10 Staubblätter, eines davon ist frei, grenzt aber mit breiter, flacher Basis eng an den Fruchtknoten, die restlichen 9 sind bis zur Hälfte zu einer Staubblattröhre verwachsen. Mit ein wenig Kraftaufwand bewegt sich das freie Staubblatt vom Eierstock weg und öffnet den Zugang zu einer zuckerhaltigen Flüssigkeit, die von Drüsen rund um die Basis des Eierstocks in Tröpfchen abgesondert wird. Der Tropfen konzentriert sich an der Basis des freien Staubblatts, das sich unten auf beiden Seiten etwas vom Fruchtknoten entfernt und ein kleines, abgerundetes Loch bildet.

Der Eierstock ist fast sitzend, mit bis zu 10-12 Eizellen. Der Griffel ist gleich oder kürzer als der Fruchtknoten, an der Basis ist er fast im rechten Winkel dazu nach innen gebogen, verbreitert, mit nach unten gebogenen Kanten, gefurcht, oben von den Seiten her zusammengedrückt, an der inneren Unterseite kurz weichhaarig; Narbe apikal, schräg geschnitten.

Die Frucht der Erbse ist eine Bohne, die aus zwei Klappen besteht, sich aber aus einer Carpella („Fruchtblatt“) entwickelt. Anhand der Struktur der Bohnenventile werden Schalen- und Zuckerformen der Erbsen unterschieden. Bei schälenden Formen haben die Klappen eine innere harte, sogenannte Pergamentschicht, die meist aus 2-3 Schichten verholzter und 1-2 Reihen unverholzter Zellen besteht. Bei Zuckerformen haben die Bohnenblätter keine Pergamentschicht; bei Halbzuckerformen ist die Pergamentschicht teilweise in einzelnen Abschnitten in Form von Streifen ausgebildet. Das Vorhandensein einer Pergamentschicht führt dazu, dass die Bohnen im trockenen Zustand leicht platzen, und das Fehlen einer Pergamentschicht führt zu einem schlechten Dreschen der Samen.

Die Form des Bobs ist sehr vielfältig. Man unterscheidet zwischen einem geraden Bob – mit stumpfer, spitzer oder langgezogener Spitze; leicht gebogen – mit stumpfer oder spitzer Spitze; gebogen - mit stumpfer oder spitzer Spitze; säbelförmig - mit stumpfer oder spitzer Spitze; halbmondförmig - mit spitzer Spitze; konkav – mit stumpfer Spitze.

Bei Zuckererbsensorten, die keine Pergamentschicht haben, gibt es zusätzlich zu den oben genannten eine klare Form (die Breite der Bohnenventile ist etwas größer als der Durchmesser der Samen, sodass die Ventile im reifen Zustand eng anliegen). sie) und Xiphoid, bei denen die Breite der Bohnenventile viel größer ist als der Durchmesser der Samen.

Die Form der Bohne lässt sich am besten während der technischen oder Silagereife bestimmen, in der sogenannten 3. Phase ihrer Füllung (am ersten Fruchtknoten erreicht die Bohne zu diesem Zeitpunkt die für die Sorte übliche Größe, enthält fertige, aber ziemlich weiche grüne Samen, die auf der Bohnenklappe noch nicht sichtbar sind).

Auch die Farbe einer unreifen Bohne ist ein Sortenmerkmal; Es kann gelb (wachsartig), hellgrün, grün, dunkelgrün oder in einigen farbig blühenden Formen violett sein – entlang der Kontur der Samen auf der beleuchteten Seite oder in Form von Streifen und manchmal einfarbig entlang der gesamten Klappe . Dieses Merkmal ist besonders wichtig für Konservensorten (sie sind immer weißblütig), da bei Dosenerbsen die dunkelgrüne Farbe am meisten geschätzt wird, die positiv mit der Farbe der Bohne in der technischen Reifephase korreliert, jedoch nicht immer mit der Farbe der Blätter.

Die Farbe einer reifen Bohne ist weniger vielfältig: hellgelb, bei einigen buntblumigen Formen braun, selten violettbraun.

Es gibt kleine Bohnen (3–4,5 cm lang), mittlere (4,5–6 cm), große (6–10 cm) und sehr große (10–15 cm).

Die Anzahl der Samen in einer Bohne (ihre Fülle) variiert: klein – 3–4 Stück, mittel – 5–6 Stück. und groß - 7-12 Stk. Die Samen befinden sich auf unterschiedliche Weise in der Bohne: selten (berühren sich fast nicht), mittel (berührend, aber nicht komprimiert), komprimiert (eng berührend und komprimiert), sehr komprimiert (als ob 3-6 Samen zusammengeklebt wären - Standort „Raupe“).

Die Samengröße ist eines der Sortenmerkmale. Kleine Samen haben einen Durchmesser von 3,5-5 mm und ein Gewicht von 1000 Stück. weniger als 150 g, mittelgroße Samen - mit einem Durchmesser von 5-7 mm und einem Gewicht von 1000 Stück. 150–250 g, große Samen – mit einem Durchmesser von 7–10,5 mm und einem Gewicht von 1000 Stück. mehr als 250 g.

Die Samen haben unterschiedliche Formen. Am häufigsten kommen runde Samen vor; Es gibt eckig-gerundete, kantige, etwas oval-längliche, kugelförmige, flach-gedrückte parallel zum Rücken, quadratisch-gedrückte senkrecht zum Rücken (Trommel), unregelmäßig gestauchte. Die Oberfläche der Samen kann glatt, mit Vertiefungen, faltig oder zeitweise faltig sein. Dementsprechend werden die Samen als glatt, mit Vertiefungen, zerebral und im Übergang zu zerebral bezeichnet.

Wenn sich während der Erbsenreifung nasse und trockene Bedingungen abwechseln, können einige Formen mit glatten Samen eine oberflächliche feinzellige Faltenbildung entwickeln, die von der faltigen Oberfläche von Hirnsamen unterschieden werden sollte. Im ersten Fall ist die Faltenbildung eigentlich nur oberflächlich, beschränkt sich auf die Samenschale, betrifft die Keimblätter nicht und ist sehr fein. Die vorhandene faltige Oberfläche der Hirnsamen erstreckt sich bis zu den Keimblättern. Manchmal kann die erblich bedingte Faltenoberfläche klein sein, aber sie erstreckt sich notwendigerweise auf die Keimblätter (N. Lamprecht, 1962).

Die Farbe der Samen weißblumiger Formen hängt weitgehend von der Farbe der Keimblätter ab, die durch die durchscheinende, meist fast farblose Samenschale sichtbar sind (in seltenen Fällen weist die Schale weißblumiger Erbsenformen einzelne grünliche oder gelbliche Färbungen auf). Bereiche). Aus diesem Grund werden Fälle von Metaxenie bei Erbsen beobachtet, wenn Sorten mit grünen Samen mit Pollen mit gelben Samen bestäubt werden. Die durch die Samenschale sichtbaren, zum Hybridembryo gehörenden Keimblätter sind entsprechend ihrer dominanten Natur wie die Mutterpflanze gelb gefärbt. Daher sind die Samen gelb, obwohl sie an einer Pflanze mit grünen Samen entstanden sind.

Keimblätter sind gelb, orange-gelb, gelbgrün (zweifarbig, wenn sich gelbe Flecken mit grünen abwechseln), grün und dunkelgrün.

Bei farbig blühenden Formen ist die Samenschale dichter und undurchsichtig, sodass die Farbe des Samens von der Farbe und dem Muster der Samenschale abhängt, die aus dem Gewebe des Mutterkörpers gebildet wird.

Samen von Erbsensorten für den Getreidegebrauch haben meist eine hellgelbe, gelbrosa, seltener grüne, sehr selten orange (das sogenannte Wachs) oder smaragd-olivfarbene (dunkelgrüne) Farbe. Gemüsesorten zeichnen sich durch überwiegend bläulich-grüne Samen aus, manchmal gelbgrün (bicolor), gelb und sehr selten oliv.

Grüne Samen einiger Sorten „verblassen“ (werden gelb), wenn die Pflanzen stehen gelassen oder im Licht getrocknet werden. Bei Sorten mit gelben Samen kann es bei vorzeitigem Wachstums- und Reifestopp aufgrund von Hitze auch zu einer Störung der normalen Bildung der Samenfarbe kommen und es kommt dann zum Auftreten grüner Samen.

Samen von Futter- oder Gründüngungserbsensorten sind meist gefärbt (selten hellgelb). Sie haben eine einheitliche braune Farbe, manchmal mit einem „Rouge“ oder einer gelbroten Tönung, blau-purpurrot, dunkelviolett bis fast schwarz. Sie haben ein einziges Muster – violette Sprenkelung (Punktierung), Flecken (manchmal undeutlich, „verwaschen“), Haarigkeit (in Form von violetten Strichen unterschiedlicher Größe) auf gelblich-braunem oder grünlichem Hintergrund, braune Marmorierung; Doppelmuster – brauner Marmor mit violetten Flecken, Flecken oder Streifen. Frisch geerntete einfarbig braune Samen haben eine gelblich-graue, grünlich-graue, gelblich-braune Farbe; Während der Lagerung verfärben sie sich braun und dunkelbraun.

Alle diese Färbungsarten werden mit der Färbung des Samenhilums kombiniert. Bei weißblumigen Erbsenformen ist das Hilum meist hell (gelblich-weiß), sehr selten schwarz, aber nie braun. Buntblumige Formen zeichnen sich durch eine braune (von hellbraun bis dunkelbraun) oder schwarze Narbe aus, weisen jedoch keine helle Narbe auf.

Das besondere Muster des Samens wird in manchen Fällen durch die Farbe des Chalaza-Flecks ergänzt, das hell, braun oder fast schwarz sein kann.

Erbsen(Pisum sativum L.) ist eine einjährige Pflanze.

Das Wurzelsystem der Erbse ist pfahlwurzelig, gut verzweigt und dringt bis zu 1 m tief ein, der Großteil der Wurzeln befindet sich jedoch in der Ackerschicht. Der Stängel ist tetraedrisch, hohl, ohne Behaarung, bedeckt (wie die Blätter) mit einer wachsartigen Schicht, seine Höhe beträgt 60-100 cm (bis zu 215 oder mehr). Der Stängel wächst vom Beginn der Knospung bis zur Samenfüllung intensiv. Blätter mit großen Nebenblättern und 1-3 Blättchenpaaren sowie einer verzweigten Ranke (bei Bartenarten sind alle Blättchen in Ranken verwandelt) haften gut am Untergrund. Stock- und Hochstammsorten sowie Erbsenkulturen mit einer Unterfrucht (Hafer, Raps, Senf etc.) sind lagerbeständiger.

Biologische Anforderungen

Erbsen sind Selbstbestäuber. Sein Blütenstand besteht aus 1-2 Blüten in den Blattachseln. Die Blüten sind weiß, während die Blüten der Peljuschka rot sind. Die Frucht ist eine Bohne mit 3-10 Samen. Die Fruchtblätter sind bei den Schalensorten mit einer ledrig-faserigen (Pergament-)Schicht versehen, bei den Zuckersorten ohne.

Samen (Erbsen) unterschiedlicher Größe (Gewicht 1000 Stück von 100 bis 450 g), Farbe (gelb, rosa, grün usw.) und Form (rund, zerebral, spitzwinklig usw.). Samen mit einem Gewicht von 1000 Stück. mehr als 250 g gelten als groß, 150-250 als mittel und weniger als 150 als klein.

Erbsen haben einen geringen Wärmebedarf und sind kälteresistent. Seine Samen können bei 1-2°C keimen. Seine Sämlinge halten Frösten bis 6-8°C stand.

Pelushka-Erbsen sind frostbeständiger.

Erbsen haben einen mäßigen Feuchtigkeitsbedarf. Sein Transpirationskoeffizient beträgt 400-589. Sie ist weniger dürreresistent als Kichererbsen, Kichererbsen oder Linsen, ist aber Bohnen, Wicke und Lupine deutlich überlegen. Ziemlich resistent gegen Frühlingstrockenheit vor dem Austrieb, aber sehr empfindlich gegenüber Trockenheit während der Austriebs- und Fruchtphase.

Es stellt hohe Ansprüche an den Boden. Es ist erfolgreich auf hochfruchtbarem „Weizen“, mittelbindigem, kalk- und feuchtigkeitsreichem Chernozem, grauem Wald und kultivierten Sod-Podzolic-Böden mit einem pH-Wert von 6-7. Stark ausgewaschene, sandige, salzhaltige Böden sind dafür nicht geeignet.

Erbsen sind eine lichtliebende Langtagpflanze. Die Vegetationsperiode beträgt 70 bis 120 Tage; sie reift schneller als andere Hülsenfrüchte.

Knötchen an den Wurzeln erscheinen 1–1,5 Wochen nach der Keimung.

ihre maximale Anzahl wird in der Knospungsphase zu Beginn der Blüte beobachtet.

Die wichtigsten gefährlichen Erbsenschädlinge: Erbsenrüssler, Erbsenwickler, Erbsenblattlaus; schädliche Krankheiten: Ascochyta-Seuche, Echter Mehltau, Fusarium und Rost.

Wachstumsphasen, Stadien der Organogenese

Die Kenntnis der Phänophasen ist für die landwirtschaftliche Kontrolle des Wachstums und der Entwicklung von Pflanzen, die Bildung ihrer Produktivität und für die rechtzeitige Umsetzung einer Reihe landwirtschaftlicher Praktiken erforderlich. Die folgenden Phänophasen werden in Leguminosen-Getreidekulturen beobachtet: Samenkeimung, Triebe, Stängel und Verzweigung, Knospenbildung, Blüte; Bohnenbildung, Reifung, vollständige Reife.

Die Phase der Samenkeimung und Keimlingsbildung beginnt mit dem Aufquellen bis zum Erscheinen des Keimlings auf der Bodenoberfläche. 4-5 Tage nach der Aussaat erfolgt eine Vorauflaufstriegelung von Körnerleguminosen, die die Keimblätter nicht aus dem Boden entfernen können.

Die Keimphase von Kulturpflanzen, die keine Keimblätter vertragen, wird festgestellt, wenn das erste Blatt auf der Bodenoberfläche erscheint (wenn 3-4 Blätter erscheinen, werden Setzlinge von Erbsen, Chinakohl, Futterbohnen usw. geeggt und Setzlinge von Bohnen, Sojabohnen, Lupinen). - wenn sich die Keimblätter öffnen und grün werden.

Die Stängel- und Verzweigungsphase ist das Wachstum des Stängels und die Bildung von Seitentrieben darauf (die Verzweigung nimmt zu, wenn der Wachstumspunkt des Hauptstängels entfernt oder beschädigt wird).

Die Knospungsphase wird beim Auftreten einzelner Knospen oder zu Beginn der Blütenstandsbildung festgestellt. In den Blattachseln und ihren Zweigen sind sie der Reihe nach von unten nach oben angeordnet. Bei Lupinen bildet sich der Blütenstand an der Spitze der Stängel. In dieser Phase entwickeln Erbsen Blätter mit zwei Blättchenpaaren.

Die Blütephase wird festgestellt, wenn sich die Blütenblätter der unteren Blüten öffnen. Während der Blüte bilden Erbsen Blätter mit drei Blättchenpaaren.

Die Phase der Bohnenbildung erfolgt in der gleichen Reihenfolge wie die Bildung von Knospen, Blüten und Blütenständen. Wenn Erbsen auf den unteren Fruchtreihen „Blätter“ (flache Bohnen) haben, wird in den mittleren Reihen eine Blüte und in den oberen ein Austrieb beobachtet.

Die Reifephase ist die Gelbfärbung der Bohnen bei Erbsen, Linsen, Kichererbsen, Frühlingswicken oder die Bräunung (Schwärzung) der ersten unteren Bohnen bei Futterbohnen, Winterwicken, Pellets, Sojabohnen und Lupinen. Der durchschnittliche Feuchtigkeitsgehalt der Samen der gesamten Pflanze beträgt im reifen Zustand 40–20 %, sie lassen sich leicht mit dem Fingernagel abschneiden. Sobald in dieser Phase 50–75 % der Bohnen (einschließlich F-10 % getrocknet mit trockenen Samen) erreicht sind, beginnt die getrennte Ernte.

Die volle Reifephase tritt ein, wenn 97–100 % der Bohnen an den Pflanzen reif sind (einschließlich 80–85 % der getrockneten). Zu diesem Zeitpunkt erfolgt die direkte Kombination und Auswahl der Schwaden (der durchschnittliche Feuchtigkeitsgehalt der Samen beträgt 19-14 %; das Drücken mit dem Fingernagel hinterlässt eine kleine Delle und einen glänzenden Fleck). Die Daten des Beginns der phänologischen Phasen werden in einem Protokoll festgehalten.

Sorten. Im Jahr 1996 genehmigte das staatliche Register der Zuchterfolge Russlands 90 Erbsensorten zur Verwendung in der Produktion, 15 davon in der zentralen Tschernobyl-Region. Ihre Namen und kurzen wirtschaftlichen und biologischen Merkmale sind wie folgt.

Stork (VNII ZBKKD985) ist eine früh reifende Futtersorte. Die Pflanzenhöhe beträgt 110–200 cm. Die Produktivität beträgt 18,2–45,2 c/ha Samen. Das Gewicht von 1000 Samen beträgt 159–198 g. Enthält 21,1–24,9 % Rohprotein in der Trockenmasse der grünen Masse. Ascochyta- und Wurzelfäule sind wie der Standard überdurchschnittlich stark betroffen.

Bogatyr Tschechisch, var. vulgare ist eine hinsichtlich der Samenqualität wertvolle Zwischensaisonsorte. Die Samen sind gelbrosa mit einer leichten Kante. Das Gewicht von 1000 Samen beträgt 178–299 g, der Proteingehalt beträgt 22,7–23,8 %. Sie ist überdurchschnittlich häufig von Wurzelfäule und Ascochyta-Befall betroffen. Beschädigt durch Blattläuse, Bruchus und Erbsenmücke.

Stadien der Organogenese:

Stadium 1 der Organogenese von aus einem Samen entstehenden Trieben ist durch die Bildung eines Wachstumskegels der Embryoknospe gekennzeichnet und endet mit der Keimung. Bei Achseltrieben beginnt es mit dem Auftreten eines sekundären meristematischen Tuberkels in der Nebenblattachsel und endet mit der Entfaltung des ersten Knospenblatts. Alle grundlegenden physiologischen Funktionen werden von embryonalen Organen ausgeführt. Die Fütterungsmethode ist aufgrund der Reservenährstoffe des Saatguts überwiegend heterotroph. Ab dem Zeitpunkt der Wurzelbildung und des Auflaufens der Sämlinge wird eine gemischte Ernährung beobachtet – heterotrophe und autotrophe. Diese Phase dauert 4-7 Tage.

Das der Keimungsphase entsprechende Stadium 2 zeichnet sich durch eine intensive Organbildung aus: An der Basis des Wachstumskegels bilden sich neben den embryonalen Blättern auch echte Stängelblätter und Stängelinternodien. In den Blattachseln bilden sich Seitenknospen. Die Spitzenknospe des Sprosses wird durch die Nebenblätter des oberen, noch nicht entfalteten Blattes der Pflanze fest verschlossen.

Bei Erbsen, die eher seitliche (achselförmige) als apikale Blütenstände haben, laufen die Prozesse der Initiierung und des Wachstums der Internodien gleichzeitig ab. Der apikale Wachstumskegel der Haupt- und Seitensprosse befindet sich fast während der gesamten Ontogenese im 2. Stadium der Organogenese. Aus den Zapfen der Achselknospen entwickeln sich Zeugungsorgane (Blütenstände, Blüten), was typisch für Pflanzen mit unbestimmtem Stängelwachstum ist.

Knospen, die noch nicht zu wachsen begonnen haben, verfügen bereits über eine gewisse Anzahl rudimentärer Blätter, die ihre Kapazität charakterisieren. Dieses Merkmal verändert sich während der Ontogenese und nimmt in 8 bis 9 Stadien zu, danach beginnt es abzunehmen.

Die Merkmale des 2. Stadiums der Organogenese bestimmen den Pflanzenhabitus; die Geschwindigkeit des Übergangs zur generativen Entwicklung hängt weitgehend von seiner Dauer ab. Daher bestimmt die Dauer dieser Phase die Länge der Vegetationsperiode. Bei mittelreifen Sorten betrug die Dauer dieser Phase in einem trockeneren Jahr 6–6 Tage, bei spätreifenden Sorten 15–29 Tage; In einem feuchtigkeitsgünstigeren Jahr dauerte Stufe 2 bei mittelreifen Sorten 5–10 Tage und bei spätreifenden Sorten 19–32 Tage.

Stadium 3 ist durch die Bildung seitlicher Wachstumskegel zweiter Ordnung an der Basis des vergrößerten apikalen Wachstumskegels gekennzeichnet. Durch die anschließende Differenzierung bilden sich Blütenstandsachsen. Bei Erbsen besteht der Blütenstand normalerweise aus 1-2 Blüten, daher kann es schwierig sein, Stadium 3 vom nächsten Stadium zu trennen. Die Dauer des 3. Stadiums beträgt je nach Sorte 1–6 Tage in einem trockeneren Jahr und 1–9 Tage in einem feuchteren Jahr.

Stufe 4 ist durch die Bildung der generativen Sphäre der Pflanze gekennzeichnet. Aufgrund des Mangels an Blüten im Erbsenblütenstand treten die Stadien 3 und 4 schnell und fast gleichzeitig auf. Die generative Sphäre der Erbse (Fruchtknoten) unterscheidet sich von der vegetativen nur dadurch, dass in den Blattachseln keine vegetativen Triebe, sondern Blütenstände gebildet werden. Der Spitzenkegel bildet in seinen Achseln weiterhin neue Blätter und generative Knospen.

Mittelreife Sorten erreichen dieses Stadium mit 5–6 Blättern, spätreifende Sorten mit 10–12.

Stufe 5 der Organogenese beinhaltet die Umwandlung von Blütenknollen in Blüten. Es lassen sich drei Unterstadien unterscheiden: Vo – die Bildung von Kelchblättern, der mittlere Teil des Tuberkels ist noch glatt, undifferenziert; Vi – Entstehung und Wachstum von Staubgefäßen, Stempel und Blütenblättern, aber die Blüte ist noch offen; V 2 - verstärktes Wachstum der Kelchblätter, wodurch die Blüte vollständig von ihnen bedeckt ist (dies ist eine grüne Knospe, die in den Blättern der Knospe verborgen ist), die weitere Differenzierung der Staubblätter und des Stempels geht weiter, die Ränder des Fruchtblatts sind noch nicht vorhanden verschmolzen. Die Eizellen beginnen sich im Eierstock des Stempels zu bilden. Am Ende des Unterstadiums bildet sich in den Staubbeuteln und Samenanlagen archesporisches Gewebe (geschlossene Knospungsphase).

Die 6. Stufe der Organogenese wird durch Pollen bestimmt: In den Staubbeuteln kommt es zur Bildung von Tetraden und anschließend zu einkernigen Pollen (Mikrosporenbildung). Laut G.A. Dmitrieva (1968) haben Erbsenknospen der mitteleuropäischen agrarökologischen Gruppe im Unterstadium V 2 je nach Sorte eine durchschnittliche Größe von 2,08 bis 2,50 mm, zu Beginn des 6. Stadiums - von 4,34 bis 4,6 mm und am Ende - von 6,16 auf 7 mm.

Die Größe der Blütenblätter dieser Sorten übersteigt im 6. Stadium noch nicht die Länge der Staubgefäße und des Stempels, obwohl sich Segel, Flügel und Schiffchen bereits zu differenzieren beginnen. Die Staubfäden des ersten Kreises (äußerer) sind länger als Die Staubbeutel und die Filamente des zweiten (inneren) sind kürzer. Der Stempel ist gerade, der Fruchtknoten und der Griffel sind morphologisch voneinander getrennt. Die Ränder der Fruchtblätter sind bereits verwachsen, der Stempel ist länger als die Staubblätter und Blütenblätter beginnen sich schneller zu öffnen als die Blätter, sodass die Spitzenknospe lockerer wird.

Stadium 7 ist durch die Bildung männlicher und weiblicher Gametophyten gekennzeichnet. Der Pollen ist in diesem Stadium zweikernig. Es kommt zu einem verstärkten Wachstum aller Blütenorgane, vor allem der Staubgefäße und der Kronelemente. Die Unterschiede der Blütenblätter in Größe und Form kommen gut zum Ausdruck. Der Stempel an der Verbindung von Griffel und Fruchtknoten beginnt sich zu biegen. Auf der Narbe erscheinen Haare.“

Stadium 8 der Organogenese entspricht der „Knospung“. Die Blütenkrone ragt um mehr als die Hälfte über die Kelchränder hinaus. Die Blütenblätter „erhalten die für die Sorte charakteristische Farbe. Am Ende dieses Stadiums platzen die Staubbeutel, es kommt zur Selbstbestäubung. Der Fruchtknoten und der Griffel bilden einen Winkel (gerade oder stumpf). im gleichen Winkel gebogen.

Stadium 9 fällt mit der Blütephase zusammen. Die Befruchtung ist bereits erfolgt, der Eierstock wächst schnell. In diesem Stadium ist es möglich, die Möglichkeiten potenzieller Produktivität zu ermitteln (Anzahl fruchtbarer Knoten, Anzahl Blüten pro fruchtbarem Knoten).

Stadium 10 ist durch das Wachstum der Bohnenventile in Länge und Breite gekennzeichnet, die Frucht erreicht die flache Bohnenphase („Schulter“). Gleichzeitig werden die Organe des Samenembryos gebildet.

Die Dauer von 5–10 Stadien der Organogenese beträgt je nach Sorte 12–26 Tage bei unzureichender Feuchtigkeitsversorgung und 14–29 Tage bei günstigerer Feuchtigkeit.

Das 11. Stadium ist durch einen intensiven Einstrom plastischer Substanzen aus der Fruchtwand in die Keimblätter gekennzeichnet, wodurch die Samen deutlich an Größe zunehmen und die Fruchtwände dünner und weniger saftig werden.

Das 12. Stadium fällt mit der Reifephase (3. Phase der Samenfüllung) zusammen, gegen Ende nimmt die Größe der Samen ab, die Bohnenventile werden ledrig. Während dieser Zeit ist der Abfluss plastischer Substanzen aus den Bohnenventilen, Samenschalen und vegetativen Organen der Pflanze in die Keimblätter abgeschlossen, es finden biochemische Prozesse statt, die zur Umwandlung einfacherer niedermolekularer Substanzen in komplexe Reservesubstanzen führen. Die einjährige Pflanze stirbt und bereitet die nächste Generation vor – reife Samen mit einem Embryo. Dies ist das Ende der pflanzlichen Ontogenese und gleichzeitig der Beginn der nächsten Generation.

Erbsen- Pisum sativum L. ist eine einjährige Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte (Fabaceae oder Leguminosae) mit einem Pfahlwurzelsystem und einem schwachen Lagerstamm von 20 bis 250 cm Länge (bei Standardsorten liegt der Stamm nicht). Blätter mit 1–3 Blättchenpaaren und langen, verzweigten Ranken, die das Blatt abschließen. An der Basis jedes Blattes befinden sich zwei halbherzförmige große Hochblätter, die bei der Photosynthese die gleiche Rolle spielen wie die Blätter. Die Blätter sind meist bläulich-grün mit einer wachsartigen Beschichtung.
Die Blüten sitzen einzeln oder paarweise in den Blattachseln. Sie sind groß, 1,5 bis 3,5 cm lang, mit einer weißen, seltener gelblichen, rosa, rötlichen oder violetten Krone. Die Struktur der Erbsenblüte ist wie bei anderen Hülsenfrüchten charakteristisch. Es hat eine doppelte fünfgliedrige Blütenhülle. Der Kelch ist nichts Interessantes, aber die Krone sieht ungewöhnlich interessant aus. Sein oberes Blütenblatt, normalerweise das größte, mit einem ausgestreckten Glied, wird Segel oder Flagge genannt. Die beiden gegenüberliegenden Seitenlappen werden Paddel oder Flügel genannt. Und die beiden unteren Blütenblätter wachsen normalerweise zusammen und bilden eine Art Trog mit ursprünglicher Form, ein sogenanntes Boot. So lässt sich die Blütenkrone einer Erbse mit etwas Fantasie mit einem mit Rudern ausgestatteten Segelboot vergleichen. Die Blüte hat 10 Staubblätter und einen Stempel mit einem oberen Fruchtknoten. 9 Staubblätter wachsen mit Fäden zusammen und bilden eine Röhre, in der der Stempel verläuft, und ein Staubblatt bleibt frei. Es handelt sich um eine selbstbestäubende Pflanze, doch in Jahren mit heißen, trockenen Sommern kommt es zu Fremdbestäubung.
Die Frucht der Erbse ist, wie bei allen Hülsenfrüchten, eine Bohne. Ihm verdankt die Familie ihren Namen. Erbsenbohnen sind oft gerade, seltener gebogen, fast zylindrisch, 3 bis 15 cm lang, mit weißen oder hellgrünen Lappen, im Volksmund Schale genannt. Jede Bohne enthält 3 bis 10 ziemlich große Samen. Im Alltag werden Erbsenfrüchte oft als Schoten bezeichnet, was botanisch absolut falsch ist, da Schoten nur für Pflanzen der Familie der Kreuzblütler charakteristisch sind.
Ein charakteristisches Merkmal von Hülsenfrüchten, einschließlich der von uns charakterisierten Erbsen, ist die Symbiose mit Mikroorganismen, die in der Lage sind, Luftstickstoff aufzunehmen. Sie leben in speziellen Knötchen, die an den Wurzeln von Hülsenfrüchten wachsen. Mikroorganismen gewinnen Wasser mit Mineralsalzen aus Hülsenfrüchten. Für Hülsenfrüchte ist die Symbiose sinnvoll, da sie während ihres Lebens einen Teil der Stickstoffverbindungen, die im Wurzelknollen durch die Fixierung von Stickstoff aus der Luft entstehen, für ihre mineralische Ernährung nutzen. Dadurch können sie sich in Gebieten mit schlechtem Boden niederlassen und normal wachsen. Hülsenfrüchte gehören zu den wenigen Pflanzen, die die Bodenfruchtbarkeit nicht beeinträchtigen, sondern im Gegenteil erhöhen und den Boden mit Stickstoffverbindungen anreichern. Daher gelten Leguminosen in Feldfruchtfolgen immer als gute Vorläufer für Kulturen, die nach der Ernte der Leguminosen auf einem bestimmten Feld ausgesät werden.
Nach wissenschaftlichen Erkenntnissen gehören Erbsen zu den ältesten Nutzpflanzen überhaupt. Es wurde bereits in der Steinzeit zusammen mit Weizen, Gerste, Hirse und Linsen angebaut. Als Heimat gilt aufgrund archäologischer Funde Westasien, wo noch kleinkernige Erbsenformen angebaut werden. Großsamige Formen entstanden, wie N.I. Vavilov zeigte, im östlichen Mittelmeerraum. Der Vorfahre der Kulturerbse könnte die Einjährige Erbse (Pisum elatius Bieb.) gewesen sein, die noch heute wild wächst.
Erbsen sind eine ziemlich kälteresistente Kulturpflanze, die Fröste bis -4°C verträgt. Die Samen beginnen bei 1 - 2 °C zu keimen. Dies ermöglicht den Anbau in den nördlichsten Regionen, in denen noch Landwirtschaft möglich ist (bis 68° nördlicher Breite). Darüber hinaus hat es eine relativ kurze Vegetationsperiode – von der Aussaat bis zur Samenreife dauern verschiedene Sorten 65 bis 140 Tage. Erbsen sind eine lichtliebende Kulturpflanze, die Trockenheit nicht gut verträgt.

Wirtschaftlicher Einsatz von Erbsen

Erbsen sind eine wichtige Nahrungs- und Futterpflanze. Der Großteil der Feldfrüchte sind sogenannte Schälsorten. Sie werden gemäht, um Samen zu gewinnen, die dann von den Bohnen gedroschen (geschält) werden. Die Samen werden für gekochte Speisen in Form von Suppe und Brei verwendet. Sie kochen recht schnell, haben einen guten Geschmack, sind reich an Eiweiß – sie enthalten durchschnittlich 26 – 27 %. Darüber hinaus enthalten sie viel Stärke und Fett. Es ist wichtig, dass das Protein dieser Pflanze viele essentielle Aminosäuren enthält (insbesondere Tyrosin, Cystin, Methionin, Lysin, Tryptophan usw.), daher ist der Verzehr von Erbsen besonders sinnvoll, wenn wenig oder kein Fleisch vorhanden ist. Auf Erbsen kann man beim Fasten nicht verzichten, da der Fleischkonsum grundsätzlich ausgeschlossen ist.
Es ist bekannt, dass Erbsengerichte in Russland seit der Antike hohes Ansehen genießen. Es gibt eine alte Geschichte über Ivan, der mit Hilfe von Erbsen eine wilde Schlange bekämpfte und König Erbse wurde. Nein, nein, und Sie werden hören: „Es war unter Zar Pea“, also seit undenklichen Zeiten. Es ist sicher bekannt, dass nicht der fabelhafte, sondern der sehr reale russische Zar Alexei Michailowitsch, der Vater von Peter dem Großen, oft Erbsengerichte genoss. Seine Lieblingsgerichte waren gedämpfte Erbsen mit zerlassener Butter und Kuchen mit Erbsenfüllung.
Jetzt gibt es bei uns die beliebte Erbsensuppe aus ganzen oder zerkleinerten Samen. Seltener werden gekochte Erbsen als Beilage zu Fleischgerichten serviert. Für viele südliche Völker ist Erbsenbrei ihre tägliche Nahrung. Ein Teil der Samen wird zu Mehl gemahlen. Es wird Weizenmehl zum Brotbacken zugesetzt. Dieser Zusatzstoff verschlechtert den Geschmack des Brotes etwas und sein Aussehen verändert sich – das Brot wird leicht grünlich, aber der Nährwert steigt, da das Brot durch Erbsenmehl mit Eiweiß angereichert ist.
Eine weitere Gruppe von Erbsen sind die sogenannten Zuckererbsen. Erbsensamen aus dieser Gruppe enthalten sehr viel Zucker. Als Nahrungsmittel werden nicht nur die Samen verwendet, sondern auch die ganzen Bohnen samt Blättern und Samen. Am häufigsten werden sie unreif geerntet, wenn sie noch zart und saftig sind, enthalten viele verschiedene Vitamine (C, B1, B2, PP, Provitamin A), Mineralsalze und Spurenelemente. Der Verzehr von Zuckerschoten ist sehr gesundheitsfördernd. Es enthält insbesondere antisklerotische Wirkstoffe – Cholin und Inosit. Unreife Bohnen, oft auch „Spatenbohnen“ genannt, werden frisch gegessen. Für die Langzeitlagerung werden sie eingefroren oder in Dosen abgefüllt. Konserven aus unreifen Zuckererbsensamen – „Grüne Erbsen“ – sind weit verbreitet.
Dank der Symbiose mit stickstofffixierenden Mikroorganismen reichern die Gewebe von Hülsenfrüchten viele Stickstoffverbindungen an, die für den Aufbau von Proteinmolekülen notwendig sind. Fast alle Hülsenfrüchte, auch Erbsen, haben einen hohen Proteingehalt in ihrem Gewebe. Aus diesem Grund bieten ihre oberirdischen Triebe sowohl frische als auch getrocknete (Heu) hervorragende Proteinnahrung für Pflanzenfresser. Das Stroh wird nach dem Dreschen der Samen auch zur Fütterung von Haustieren verwendet.

Medizinischer Wert von Erbsen und Methoden der medizinischen Verwendung

In der antiken Medizin schrieb Hippokrates über die medizinischen Eigenschaften von Erbsen. Ihm zufolge sind Erbsen nahrhaft, wirken harntreibend und erregen die Lust. Es ist sehr schädlich, nach dem Verzehr von Erbsen kaltes Wasser zu trinken. Nach der tibetischen Medizin haben Erbsensamen einen adstringierenden, angenehmen Geschmack, eine kühlende Wirkung und sind bekömmlich. Sie stoppen Blutungen, stoppen akute Schleimhauterkrankungen und stoppen Durchfall.
Chinesische Ärzte glauben, dass Erbsen dazu beitragen, lokale Störungen und physiologische Prozesse schleimähnlicher Substanzen und den Gasaustausch zu stoppen, Husten und Atemnot zu lindern und Hämorrhoiden zu heilen.
In der Volksmedizin werden wässrige Extrakte aus den oberirdischen Teilen und Schalen von Erbsenfrüchten zur Behandlung von Hautausschlägen, Dermatitis und bei der Behandlung von Masern eingesetzt.
Eine Paste aus unreifen (grünen) Erbsensamen in reiner Form oder gemischt mit Eiweiß empfiehlt sich zur topischen Anwendung zur Behandlung von akuten Hautentzündungen, Ekzemen, eitrigen Wunden, Akne sowie zur Entfernung von Prellungen und Prellungen an offenen Körperstellen. Für den gleichen Zweck wird Erbsenmehlbrei empfohlen.
Umschläge aus Erbsenmehl werden als Weichmacher bei Furunkeln und Karbunkeln eingesetzt.
Um Flecken im Gesicht zu entfernen, wurde in alten medizinischen Büchern empfohlen, täglich einen Teelöffel verbrannte und gemahlene Erbsen zu essen.
Erbsenmehl ist reich an Glutaminsäure, die die Ernährung der Gehirnzellen verbessert, den Stoffwechsel normalisiert, Arteriosklerose behandelt, damit verbundene Kopfschmerzen beseitigt und bei Diabetes hilft.
Nehmen Sie 2-3 mal täglich 1/2 - 1 Teelöffel pro Dosis vor den Mahlzeiten ein.

Erbsen sind ein wertvolles Nahrungsprodukt mit einem hohen Anteil an Eiweiß, Kaliumsalzen, Phosphor und Mangan. Ein Abkochen der Samen oder der ganzen Pflanze wirkt harntreibend und hilft, Steine ​​aus Nieren und Blase „auszuwaschen“.
Essen Sie 3-4 in Wasser eingeweichte Stücke frische oder trockene Erbsen gegen Sodbrennen.

Ölextrakte aus Erbsensamen regen bei topischer Anwendung die Regenerationsprozesse der Schleimhäute und der Haut an.
Proteinextrakte stimulieren hämatopoetische Prozesse.
Der Multivitamingehalt von Erbsen stellt praktisch keine Kontraindikationen für den Einsatz in der diätetischen Ernährung dar.
Erbsen haben eine antitumorale Wirkung.
Die moderne Medizin hat bewiesen, dass Erbsen neben Vitaminen, Mineralsalzen und Ballaststoffen große Konzentrationen an essentiellen Aminosäuren enthalten, die in ihrer chemischen Zusammensetzung und ihren physiologischen Eigenschaften Proteinen tierischen Ursprungs am nächsten kommen. Daher gelten Produkte aus Erbsen als nützlich bei Anämie und Erschöpfung, Altersverstopfung und einer Reihe anderer Erkrankungen der inneren Organe.
Erbsen verursachen bei Menschen, die nicht daran gewöhnt sind, Blähungen und Knurren im Darm. Die Zugabe von Dill verhindert diesen negativen Effekt.
Erbsen enthalten die Kräfte der Venus, des Merkur und des Mondes. Sammeln Sie in der zweiten Mondphase, nahe dem Vollmond, am 13., 14. Mondtag, morgens nach Sonnenaufgang.