Dom
Drvo
Ukusan nadjev za sočne knedle od mesa. Pravi nadjev za domaće knedle. Kako kuvati sa mlevenom piletinom

Ukusan nadjev za sočne knedle od mesa. Pravi nadjev za domaće knedle. Kako kuvati sa mlevenom piletinom

Našim bakama nisu bili potrebni recepti za pravljenje knedli vlastitim rukama - ova se vještina jednostavno prenosila s generacije na generaciju, učeći svoju djecu. Danas se svaka domaćica ne obavezuje da pravi knedle kod kuće, jer su moderne žene veoma zauzete. Ali, vidite, ponekad ipak vrijedi izdvojiti nekoliko sati da iznenadite i obradujete porodicu.

Zašto su domaće knedle bolje od kupljenih

Postoji nekoliko razloga zašto je bolje kuhati najukusnije knedle kod kuće nego kupiti gotove knedle u trgovini:

  • domaće knedle su ukusnije (na primjer, imaju više preljeva);
  • znate tačno od čega se sastoje;
  • jeftinije su;
  • uvijek svježi (barem ako su u zamrzivaču, znate koliko dugo su tamo);
  • Možete okupiti cijelu porodicu da pravite knedle, a porodični posao uvijek okuplja ljude.

Naravno, nehotice se postavlja pitanje: jesu li domaće knedle štetne, jer je njihov sadržaj kalorija prilično visok? Recimo samo - ako su ujutro i ne više od 200 grama, onda neće naštetiti vašoj figuri. Koliko kalorija u knedlama zavisi od sastojaka: broja jaja, vrste brašna, vrste i masnoće mesa (npr. jagnjetina je masnija od govedine). Knedle s mljevenom piletinom bit će manje kalorične nego sa svinjetinom.

Tijesto za knedle

Postoji dosta recepata za pravljenje tijesta za ukusne knedle, ali ćemo razmotriti tradicionalni. Da bi jelo ispalo ukusno, morate uzeti u obzir niz nijansi.

  • Prvo i najvažnije pravilo je da se testo mesi u toploj prostoriji kako bi svi sastojci dobro međusobno delovali. Stoga, prije kuhanja knedle kod kuće, zatvorite sve prozore.
  • Zamesiti samo testo toplu vodu ili zagrijano mlijeko, inače će se sastojci teže spojiti.
  • Nakon mesenja, stavite gotovo 30 minuta na toplo mesto da se gluten pravilno „rasprši“ i da testo postane dovoljno elastično i lepljivo.
    Tijesto za knedle se može mijesiti i u mašini za kruh - tako da ne morate trošiti energiju (uostalom, ovo je prilično težak zadatak) i sleglo će se pravo vrijeme u toplini, jer se u peći stvara željeni temperaturni režim. Samo prvo sipajte sve tekuće sastojke u kalup, zatim osušite (ili obrnuto, ako to zahtijevaju upute za vaš model) i postavite način rada "Tijesto".
  • Testo proverite pritiskom prstom: ako ostane udubljenje, onda je spremno, ako se vratilo, onda još uvek nije dovoljno elastično (teže je raditi sa nezrelim testom - teži da se skuplja sve vreme kada izbacivanje).

Vjeruje se da što je tijesto strmije, to je ukusnije u knedlama. Ali nemojte pretjerivati ​​- ako ispadne previše strmo, bit će vrlo teško oblikovati se od njega. Pogledajte video.

Kako pravilno mesiti knedle. Najbolji i najjednostavniji recept

Da bi tijesto ispalo "ispravno" kao na fotografiji, potrebno je pridržavati se proporcija i pravilno ga mijesiti. Knedle se prave brzo ako se pridržavate svih suptilnosti recepta.

trebat će vam:

  • brašno - 3 šolje (ovisno o sorti - može biti potrebno više);
  • voda - ½ šolje;
  • mleko - ½ šolje;
  • jaje - 1 komad;
  • biljno ulje - 1 kašičica;
  • sol - 1 kašičica.

Kuvanje korak po korak

  1. U činiju sipajte toplu vodu i mleko, u nju razbijte jaje i posolite. Miješajte dok se sol ne otopi.
  2. Brašno prosijte na stolu ili u veliku zdjelu, napravite udubljenje u toboganu i u njega ulijte prethodno pripremljenu otopinu.
  3. Prvo sve pomešati kašikom, pa malo premesiti rukama. Dodajte biljno ulje (daće elastičnost) i nastavite mesiti. Ako mesite u aparatu za pečenje hleba, sipajte puter direktno u mikser (zastavica koja vrti i mesi testo).
  4. Ostavite 30-40 minuta na toplom mestu i počnite da pravite mleveno meso.

Kuvanje mlevenog mesa

Recept za pravljenje klasičnih knedli kod kuće dozvoljava upotrebu bilo kojeg mesa, ali mljevena svinjetina i govedina smatraju se tradicionalnim.

trebat će vam:

  • svinjetina (fil) - 500 g;
  • govedina (fil) - 500 g;
  • luk - 2 velike glavice;
  • voda (hladna) - 1 čaša;
  • sol i začini - po ukusu.

Kuvanje

  1. Isprati meso ispod tekuća voda. Ne možete ga temeljito ocijediti - voda je i dalje korisna u mljevenom mesu.
  2. Uklonite filmove i žilice (iako žilice u nadjevu nisu nimalo neugodne za mnoge ljubitelje knedle). Ako vam se čini da meso nije dovoljno masno, možete dodati malo masti.
  3. Meso iseckajte rukom ili provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (kroz srednju rešetku). Za veću mekoću, mljeveno meso se može preskočiti dva puta.
  4. Luk provucite kroz mašinu za mlevenje mesa (ili narežite na sitne kockice). Neke domaćice u mleveno meso dodaju malo sitno iseckanog kupusa da dodaju sočnost, ali ovo je na vama.
  5. Sve izmešati, dodati začine i posoliti. Po želji možete sitno nasjeckati par čena bijelog luka. Ostavite 30 minuta u frižideru, pokriveno prozirnom folijom (čvrsto da se ne osuši).
  6. Izvadite mleveno meso iz frižidera i sipajte hladnom vodom, dobro promiješajte i mijesite još nekoliko minuta - to će mu dati prozračnost i mekoću. Knedle će iznutra biti sočne. Umesto vode možete dodati mleko - daće poseban ukus.

Kuvanje knedle

Postoji nekoliko načina da ukusno skuvate domaće knedle tako da budu sočne.

  • Tradicionalno. Testo razvaljajte u kobasicu i isecite na jednake komade. Umočite ih u brašno i razvucite oklagijom. Stavite dio mesa na svaku "palačinku" i zatvorite je na bilo koji način: repom, polumjesecom, krugom itd.
  • Uz pomoć čaše. Razvaljajte veliki list tijesta i pomoću okrugle čaše napravite krugove od tijesta. Takođe rasporedite fil i zalepite knedle na bilo koji način. Preostalo testo ponovo razvaljajte u jednu loptu i ponovo razvucite. Nedostatak ove metode je u tome što svaki put postaje sve teže miješati "obrezivanje".
  • Sa knedlom. Za brza hrana knedle za veliku porodicu, poseban uređaj okruglog oblika sa heksagonalnim ćelijama može biti nezamjenjiv. Razvaljati veliki list tijesta (ne pretanak, jer će se onda morati malo razvući) i staviti na knedle. Mleveno meso poređajte u ćelije, malo potiskujući svaku porciju (ako ne gurnete, fil može biti premali). Na vrh stavite još jedan list tijesta i razvucite oklagijom dok se ivice ćelija ne vide. Zatim knedle vadite iz kalupa laganim tapkanjem oklagijom ili samo prstima.

Nakon što ste napravili par stotina knedli, vrijeme je da stavite lonac na šporet. U njemu bi trebalo da bude oko dve trećine ukupne zapremine vode, tako da ima mesta za knedle i da se ne lepe. Proizvode bacite u vodu jedan ili dva (ne morate sve bacati odjednom, inače će se odmah spojiti i zgužvati) i lagano miješajte šupljikavom žlicom. Do trenutka ključanja potrebno ih je povremeno miješati, ali ne prečesto. Nakon ključanja kuvajte knedle sa mesom 5-7 minuta (ako su male dovoljno je 3 minuta), a zatim brzo izvadite šupljikavom kašikom. Kao što vidite, kuvanje ne oduzima mnogo vremena.

Domaće knedle možete poslužiti sa čorbom, pavlakom, puterom, posuti ih zelenim lukom, začiniti sos od belog luka itd.

Postoji mnogo opcija kako kuhati knedle kod kuće. Ovdje smo uzeli u obzir samo onu glavnu - sa dvije vrste mesa, a vi samo trebate povezati svoju maštu i, naravno, uzeti u obzir želje vašeg domaćinstva.

Uspješno punjenje za knedle može se pokazati ne samo jednokomponentnim. Apetizirajuća poslastica dobija se složenim mlevenim mesom (od nekoliko sastojaka odjednom), sa pečurkama, pa čak i povrćem. Postoji nekoliko tajni i trikova koji će pomoći da smjesa postane sočna.

Uobičajeno punjenje za domaće knedle od mljevenog mesa uključuje i svinjetinu i junetinu odjednom. Uzima se različito meso u istim omjerima.

Sastojci:

  • pulpa od dvije vrste mesa - 550 - 600 g;
  • luk - 250 g;
  • beli luk - 50 g;
  • filtrirana voda - 150 - 170 ml;
  • kuhinjska so - 20 - 25 g;
  • mljevena paprika - 3 - 6 g.

kuhanje:

  1. Mesne proizvode za ovaj recept treba koristiti sa malim mrljama masti. Ako odaberete kriške isključivo s čistim filetima, mljeveno meso će se pokazati nedovoljno masnim. Meso je potrebno narezati na srednje komade.
  2. Najprije usitnite dvije vrste mesa, oguljeni bijeli luk i kriške luka kroz mašinu za mljevenje mesa. Zatim ponovo preskočite mesnu masu za povrće.
  3. Povežite komponente zajedno.
  4. Dodati 20 g kuhinjska so. Ovo je optimalna količina za naznačenu količinu mesa. Za one koji vole slanija jela možete uzeti 25 g soli.
  5. Dodajte biber po ukusu. Ulijte ledenu vodu Ona je ta koja će mljeveno meso učiniti sočnim i ne ljepljivim. Umjesto obične vode, možete uzeti izvarak lavruške. Takav trik učinit će okus punjenja još svjetlijim i zanimljivijim.

Ostaje pažljivo promiješati mljeveno meso rukama.

Kako kuvati od kupusa

Ova opcija se može pripremiti od svježeg ili kiselog povrća. Upravo s ovim drugim ispada posebno ukusno.

Sastojci:

  • kiseli kupus (ne kiseli proizvod) - 400 - 450 g;
  • slana mast (svinjetina) - 100 - 120 g;
  • ne gorki luk - 100 - 130 g;
  • sol.

kuhanje:

  1. Kiseli kupus obavezno ocijedite od viška tečnosti, inače će fil biti previše vodenast. Ako je povrće previše kiselo, isperite ga vodom.
  2. Posoljenu mast narežite na male komadiće.
  3. Luk oljuštite i krupno nasjeckajte.
  4. Preskočite sve pripremljene komponente budućeg punjenja kroz mlin za meso.
  5. Dobijenu masu posolite. Možete ga napuniti bilo kojim omiljenim začinima kuhara. Uz fil po ovom receptu dobro se slažu bilo koje paprike.

Pogodan za nju i origano u mljevenom obliku.

Od mljevene govedine

Sastojci:

  • čista mesna pulpa - 1,2 - 1,3 kg;
  • ne gorki luk - 650 - 700 g;
  • mlijeko / voda za piće - 70 - 100 ml;
  • krupna sol / mljeveni biber;
  • beli luk - 3 - 4 srednja čena.

kuhanje:

  1. Operite govedinu. Suha. Narežite na srednje komade.
  2. Pošaljite komade mesa u mlin za meso. Dozvoljeno je mljevenje na drugi način - posebnom mlaznicom blendera.
  3. Na odabrani način pretvoriti u kašu i beli luk sa lukom.
  4. Kombinujte mesne i povrtne mase. Dobro promiješajte.
  5. Posolite, pobiberite.
  6. Ulijte odabranu tečnost. Voda/mlijeko mora biti hladno.

Ponovite miješanje sastojaka i odmah pređite na formiranje okruglica punjenih mljevenim junećim mesom.

Sočan fil za domaće knedle od mlevenog mesa

Sastojci:

  • pileći file - 600 - 650 g;
  • beli luk - 2 kom.;
  • masna pavlaka srednje gustine - 4 desertne kašike;
  • sol, aromatično bilje - po ukusu;
  • čista hladna voda - 0,5 kašike.

kuhanje:

  1. Ogulite luk i sitno ga isjeckajte. Luk ne treba klati zajedno sa mesom. Dovoljno je da njegovi komadi budu minijaturni.
  2. Odrežite i najmanje filmove i sve suvišno od pilećeg filea. Uvrnite ga mašinom za mlevenje mesa.
  3. Mesnu masu pomešati sa seckanim lukom, svim suvim sastojcima navedenim u receptu.
  4. Na kraju u masu dodati pavlaku. Ova verzija recepta za punjenje uključuje korištenje mlečni proizvod zajedno sa vodom. Pavlaka čini masu sočnom i veoma mekom. Zatim ulijte vodu.
  5. Sastojke dobro izmiješajte rukama.

Gotova masa treba da bude mekana, ali da se ne raširi, ali da dobro zadrži oblik. Po istom principu možete napraviti nadjev od mljevenog svinjskog mesa.

Za kineske knedle

Kineske knedle pripremaju se sa raznim nadjevima. Ali njegova mesna verzija posebno je popularna među azijskim kuharima i domaćicama.

Sastojci:

  • mješavina dvije vrste mesa (svinjetina/junetina) - 250 - 300 g;
  • sijalica - 1 kom. (mali);
  • krupna sol - po ukusu;
  • sezamovo ulje - 0,25 malo. kašike;
  • soja sos - 3 desertne kašike;
  • suvi đumbir - 0,5 malih. kašike.

kuhanje:

  1. Ako je pri ruci bio samo svježi korijen đumbira, onda se mora oguliti od guste kože i nasjeckati sitnim ribanjem. Ali prikladnije je koristiti već osušeni đumbir.
  2. Luk nasjeckajte na kockice. Trebaju biti takve veličine da se ne osjećaju previše jasno u mesu.
  3. File od dvije vrste mesa sa mrljama masti blenderom pretvoriti u mljeveno meso.
  4. Dodajte sve ostale deklarisane komponente. Ne zaboravite slanost umak od soje. Možda će to biti dovoljno za punjenje i dodatna sol neće biti potrebna.

Sastojke dobro izmiješajte. Fil ohladite i tek onda koristite za predviđenu namjenu.

Vegetarijanska opcija povrća

Čak se i vegetarijanci mogu počastiti knedlama. Da biste to učinili, nadjevi od kojih se sastoje trebaju biti isključivo biljni.

Sastojci:

  • sirova sočna šargarepa - 150 g;
  • Kineski kupus - 250 - 300 g;
  • stabljike celera - 100 g;
  • luk- 100 g;
  • kipuća voda - 300 ml;
  • cimet - 2 g;
  • susamovo ulje - 25 ml;
  • sol, biber - po ukusu.

kuhanje:

  1. U šerpu sipajte kipuću vodu. U njemu skuvajte kupus. Da biste to učinili, dovoljno je kuhati povrće 5 - 6 minuta na jakoj vatri.
  2. Stavite kupus u cjedilo. Stisni. Iseckajte vrlo sitno oštrim nožem. Ponovo lagano pritisnite.
  3. Narendajte šargarepu sa srednjim ćelijama. Stisni. Kombinujte sa kupusom.
  4. Dodati oprane i sitno iseckane stabljike celera, seckani luk.
  5. Sipajte so. Pomiješajte sastojke.
  6. Pomiješajte susamovo ulje sa začinima. Zagrijte se nekoliko minuta. Smiri se.

U fil sipati ohlađeni puter. Koristite ga kada pravite knedle.

Nadjev za posne knedle

Tokom posta možete jesti ukusno i sito. Možete se počastiti i knedlama, ali s ribom, a ne s uobičajenim mesnim punjenjem.

Sastojci:

  • file poljona - 550 - 600 g;
  • rafinirano ulje - 60 - 70 ml;
  • luk - 150 g;
  • sol, šećer - po ukusu.

kuhanje:

  1. Za pripremu ukusnog nadjeva, prvi korak je da uzmete riblju kašu (bez najmanjih kostiju) i usitnite je mlinom za meso ili blenderom.
  2. Luk nasumično nasjeckajte (sitno) i pržite dok ne porumeni na odabranom ulju. Na već pripremljeni luk dodajte ribu. Sve pospite prstohvatom šećera, soli.
  3. Nakon mešanja, pržite proizvode zajedno 1 minut.

Fil ohladite i koristite za pravljenje knedle. Pogodno za nju i drugaricu ribu (bez veliki broj kosti).

Kuvanje od gljiva

Za takvo punjenje prikladne su bilo koje gljive: i šampinjoni i šumske gljive. Nemojte koristiti samo kiseli proizvod.

Sastojci:

  • pečurke - 350 - 400 g;
  • luk - 2 glavice i pola veze zelenog;
  • ulje bez mirisa;
  • kamena sol.

kuhanje:

  1. Ako se koriste šumske gljive, onda ih prije svega treba kuhati u 3-4 vode bez soli.
  2. Ocijedite tečnost i pošaljite u šerpu zajedno sa seckanim belim lukom. Posolite i kuhajte dok ne porumeni. Pečurke se odmah mogu očistiti i pržiti sa lukom.
  3. U malo ohlađenu masu dodati seckani zeleni luk. Mix.

    4. Sastojci:

  • velika rotkvica - 1 kom.;
  • mljevena paprika - 1-2 prstohvata;
  • luk - pola glavice;
  • sol.

kuhanje:

  1. Uklonite kožu sa rotkvice. Ostatak se prvo isječe na nekoliko komada, a zatim usitnjava rende na najsitnije podjele.
  2. Posolite i pobiberite po ukusu.
  3. Luk narežite na komade i umutite blenderom do homogene kaše.
  4. Pomiješajte sve proizvode.

Smjesu koristite za posne knedle.

Možete kuhati ukusne knedle sa različitim nadjevima. Bez obzira da li su sa mesom ili sa povrćem. Glavna stvar je da ne štedite na poslastici začina. Za mesne opcije uvijek treba koristiti mljeveno meso pripremljeno samostalno kod kuće.

Smatra se internacionalnim jelom, koje u svakom nacionalna kuhinja ima svoje karakteristike pripreme. Kinezi jedu vontone, Burjati i Mongoli vole poze, trokutaste knedle od mesa kreplač se kuva u Izraelu, hinkali su popularni u Gruziji, a čarobnjaci su popularni u Bjelorusiji. Italijani prave mleveno meso za raviole ne samo sa mesom, već i sa sirom, Tibetanci poštuju momo knedle od povrća, a Nemci pripremaju maultaschen, koji se od knedle razlikuju po prisustvu spanaća u mlevenom mesu. Čak se i u Rusiji ovo jelo priprema na različite načine: u kuharicama možete pronaći sibirske, uralske, amurske, dalekoistočne, moskovske i maloruske knedle.

Kupovne ili domaće knedle?

Domaće knedle su sada retke. Zbog zauzetosti ponekad se snađemo s poluproizvodima, ali ponekad baš poželimo da upriličimo odmor za svoje najmilije i počastimo ih ukusnim knedlama punjenim pravim mesom. Domaće knedle od odabranih proizvoda prava su poslastica, a možete ih vajati sa cijelom porodicom. Ima mnogo recepata, samo treba da nađete najviše odgovarajuća opcija i prilagodite ga za vas.

"Ispravno" mleveno meso za knedle

U sibirskom receptu za mleveno meso preporučuje se uzimanje svinjetine i junetine (bolje teleće), a svinjetina treba da bude dovoljno masna da knedle ne ispadnu suve. Ako se mljeveno meso priprema samo od govedine, poželjno je razrijediti ga mljevenom svinjskom mašću. Vjeruje se da što je više različitih vrsta mesa u mljevenom mesu, to je ono ukusnije, pa su jagnjetina i perad pogodni za knedle, a u nekim receptima se mogu vidjeti i šumski egzotici - meso losa, divljači i medvjeda. Meso je bolje uzeti svježe, bez pruga i filma. Ako kupujete junetinu, uzmite prsa i plećku, a pri odabiru svinjetine opredijelite se za plećku ili vrat.

Bilo koja riba je pogodna za riblje okruglice - i morske i riječne, glavna stvar je da ima malo kostiju. Za sušenu ribu možete dodati malo masti ili puter. A knedle se mogu praviti sa povrćem, pečurkama i voćem.

U mljeveno meso se po tradiciji dodaje sjeckani luk u blenderu, a što ga bude više, nadjev će biti sočniji i ukusniji. U sibirskim selima punjenje je obavezno uključivalo mrvljeni led ili smrznuti sok od brusnice, borovnice i borovnice. Za nježnost i pikantnost, neke domaćice mesu dodaju mljeveni kupus, krompir ili tikvice. Da li u mleveno meso dodati jaja, mleko ili kajmak? Zavisi od kulinarskih navika, dok se beli luk, so i biber dodaju po ukusu. Ponekad se mljeveno meso začini muškatnim oraščićem i drugim začinima.

Tajne pravljenja tijesta za knedle

Prije mijesenja tijesta, brašno se mora prosijati tako da bude zasićeno kisikom, a gotovi proizvodi budu veličanstveniji, jer prašak za pecivo nije predviđen u receptu. Tehnologija izrade beskvasnog tijesta svodi se na to da se u posudu ili na sto sipa brašno i u njemu se napravi udubljenje u koje se razbije jaje, a zatim dodaju voda i sol. U nekim slučajevima voda se zamjenjuje mlijekom, kefirom i biljno ulje, jaja nisu prisutna u svim receptima.

Vrlo je interesantan način pripreme tijesta, kada se mlijeko zagrije, a zatim sjedini sa jajima, soli i mala količina brašno. Zatim se "tijesto" zagrijava dok se ne zgusne u vodenoj kupelji i pomiješa sa preostalim brašnom. Testo napravljeno po ovom receptu je veoma mekano, mekano i ukusno. Može se pripremiti i choux pecivo - za ovo se brašno prelije kipućom vodom i svi ostali proizvodi se dodaju u nastalu masu. Choux pecivo se ne lijepi za ruke i ne cepa, pa je vajanje mnogo ugodnije. Dodatak prehrambenih boja i nekih boja mijenja boju tijesta, a gotovi proizvodi su zabavni i šareni. Kurkuma daje bogatu žutu nijansu, pire od spanaća zeleno, a paradajz pasta čini knedle crveno-narandžastim.

Testo se dobro umesi, ne štedeći truda i vremena, a zatim umota u vlažnu pamučnu krpu i pokrije činiju, ostavi pola sata. Ovaj važan korak ne treba preskočiti, jer tokom „odmora“ gluten brašna nabubri, testo ispada elastičnije i izdržljivije, ne kida se tokom modelovanja i pečenja, čak i ako je razvaljano u tanko sloj.

Praznine za knedle izrađuju se na dva načina. Prvi način - tijesto se razvalja u tankom sloju (debljine ne više od 2 mm), iz njega se kalupom ili čašom izrezuju krugovi, u čiju sredinu se stavlja mljeveno meso. Drugi način - od tijesta se formira podveza koja se reže na komade, od kojih se svaki posebno razvalja. Kako oblikovati knedle - rukama ili u knedli? Zapravo, oblik nije bitan, samo knedle će uštedjeti vrijeme, a dobićete uredne, lijepe i slične knedle. Međutim, ako vam je "pravilan" oblik stvar časti da očuvate porodičnu kulinarsku tradiciju, napravite knedle na starinski način i dobro uštipnite rubove.

Kako pravilno i ukusno skuvati knedle

Kuvajte ne više od 15 minuta u kipućoj posoljenoj vodi, čorbi od povrća, mesa ili ribe u koju se obično dodaju lovorov list i luk. Kada knedle isplivaju na površinu, ostavite ih da prokuhaju nekoliko minuta, a zatim ih sklonite s vatre. Domaće knedle se poslužuju ili sa čorbom u kojoj su se kuvale ili sa majonezom, pavlakom, senfom, hrenom, 3% sirćetom, kečapom i bilo kojim sosom po želji. Uz tanjir obavezno stavite crni ili crveni biber, narezan maslac i tanjir nasjeckanog začinskog bilja.

Knedle se kuvaju i u rerni ili na pari, pržene u tiganju (sirove ili kuvane), a hrskava zlatna kora ih čini posebno ukusnim. Pržene knedle preliju se kiselim vrhnjem i serviraju sa začinskim biljem i začinima.

Ako planirate zamrznuti knedle, učinite to odmah, inače će mljeveno meso dati sok i proizvodi će se pokazati neestetičnim. Iz istog razloga se preporučuje da ne odgađate kuhanje knedli, a zašto odlagati zadovoljstvo? Ako znate kako da kuvate knedle kod kuće, vaše domaćinstvo će prestati da kupuje knedle iz prodavnice, jer je domaća hrana uvek van konkurencije!

Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo recepte za domaće knedle i značajke njihove pripreme. Naučićete kako da sami skuvate testo i nadjev za knedle, kako da napravite knedle i kako da ih pravilno kuvate.

Knedle- Ovo je jelo od kuvanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjeno mesom, ribom ili povrćem. Pelmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom, bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske porodice. Ovo je svestrano jelo - knedle su dobre i za svakodnevnu upotrebu i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za fil priprema se od nemasne junetine, svinjetine, jagnjetine, piletine, konjskog i zeca. Knedle se pripremaju ne samo od mesa, već i od povrća, riječne ili morske ribe, šumskih gljiva, sira i svježeg sira.

U sovjetsko doba, domaće knedle ujedinjavale su nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Sa cijelom porodicom su vajali knedle vikendom u velikim količinama, u rezervi. Odmah su ih zamrznuli, a potom dugo jeli.

Međutim, knedle nisu autohtono rusko jelo. Pouzdan izvor porijekla knedli nije poznat, ali neki istoričari vjeruju da je ovo jelo izmišljeno u Kini, a zatim se proširilo po cijeloj srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugrofinske grupe. Dolazi od riječi "pelnyan"- uho za hleb

Ruski istoričar Vilijam Vasiljevič Pokhlebkin vjerovao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. - početkom 15. stoljeća. Zahvaljujući razvoju ekonomskih i kulturnih veza sa udaljenim regijama Rusko carstvo, sredinom 19. veka, knedle su se sa Urala proširile Sibirskom magistralom u centralni deo Rusije i u severne krajeve.

Danas u supermarketima nije teško kupiti knedle u obliku smrznutog poluproizvoda s raznim nadjevima, ali knedle kuhane kod kuće i dalje se smatraju ukusnim. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, oblikujte knedle željenog oblika i veličine, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitet domaćeg jela.

Testo za domaće knedle


Pravljenje knedle kod kuće je prilično jednostavno. Za test uzmite brašno najvišeg kvaliteta. Sadrži puno glutena, koji daje ujednačenost i elastičnost tijestu. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati oklagijom i od nje oblikovati knedle.

Recept za knedle na vodi bez jaja

to klasičan recept tijesto za knedle. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stepeni). Glavna stvar je da tijesto ne bude jako strmo, inače se neće dobro razvaljati oklagijom i pokidati tokom modeliranja.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. voda za piće - 1 čaša (200 ml);
  3. sol - pola kašičice.

Kako kuhati:

  1. Brašno dobro prosijte da se obogati vazduhom.
  2. Napravite tobogan od brašna na stolu ili u dubokoj posudi.
  3. U brašnu napravite udubljenje i ulijte vodu u tankom mlazu.
  4. Mesite testo dok ne bude homogeno i elastično.
  5. Pokrijte gotovo tijesto prozirnu foliju ili peškir da se ne mota.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi praviti knedle.

Recept za knedle na vodi sa jajima

Pelmensko tijesto sa dodatkom kokošja jaja ispada mekana i gipka.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. jaja - 2 kom.;
  3. sol - 1 kašičica bez tobogana.

Kako kuhati:

  1. Brašno prosijte da bude obogaćeno vazduhom, pa od njega napravite tobogan na stolu ili u činiji.
  2. Jaja lagano umutite viljuškom u posebnoj posudi.
  3. U brašnu napravite mali udubljenje i u njega ulijte jaja.
  4. Razmutite sol u toploj vodi dok se potpuno ne otopi.
  5. Sipajte vodu u udubljenje tankim mlazom.
  6. Mesite testo dok ne bude glatko i da se više ne lepi za ruke.
  7. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom.
  8. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, možete kuhati.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za knedle. Pogledajte jednu od opcija testa knedle u videu:

Mljeveno meso za domaće knedle

Domaće mleveno meso glavna je tajna ukusnih domaćih knedli. Za sočno i svježe mljeveno meso birajte ohlađeno svježe meso, a ne smrznuto. Prije kuhanja mljevenog mesa obavezno isperite meso u tekućoj hladnoj vodi i osušite ga papirnim ubrusom ili salvetom. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Kuhanje knedle će biti lakše od smrznutog mljevenog mesa.

Mljeveno svinjsko meso

Kako mljeveno svinjsko meso ne bi ispalo jako masno, za njegovu pripremu odaberite lopaticu ili stražnju šunku. Po želji možete ukloniti masne pruge s komada mesa.

trebat će vam:

  1. svinjetina - 1 kilogram;
  2. luk - 4 kom.;
  3. beli luk - 3 čena;
  4. voda za piće - pola čaše (100 ml);
  5. sol - po ukusu;
  6. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso narežite na sitne komade.
  2. Propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa na većoj rešetki. Meso se takođe može sitno iseckati nožem ili kuhinjskom sekirom.
  3. Crni i beli luk sitno nasjeckajte nožem ili ih provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte mljevenom mesu.
  4. Pomiješajte sol i vodu u čaši.
  5. Promiješajte meso sa lukom, dodajte biber.
  6. Lagano umesite mleveno meso dodavanjem slane vode.
  7. Stavite mleveno meso na kratko u zamrzivač.

Mljeveno goveđe


Govedina je prilično žilavo i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladna je lopatica, rub ili lopatica. Glavna stvar je da meso ne sadrži zgnječene kosti i tetive.

trebat će vam:

  1. govedina - 1 kilogram;
  2. luk - 6 komada;
  3. mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Očistite komade mesa od tetiva i filmova. Narežite ga na male komadiće.
  2. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa na većoj rešetki.
  3. Pomiješajte mlijeko, sol i biber.
  4. Smesu sipajte u mleveno meso i dobro promešajte rukama.
  5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zaledi.
  6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Mljeveno pile

Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. Knedle punjene mlevenom piletinom su sočne i mekane. Za pripremu koristite pileća prsa.

trebat će vam:

  1. pileće meso - 1 kilogram;
  2. luk - 2 kom.;
  3. voda za piće - 2 supene kašike;
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pileći file narežite na male trakice.
  2. nedostajati pileći file i luk kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte sol sa vodom. U mleveno meso dodajte slanu vodu i biber.
  4. Promiješajte mljeveno meso.
  5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zaledi.
  6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Modeliranje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se oduvijek oblikovale ručno. U sovjetsko doba, poseban oblik za pravljenje knedli bio je popularan među domaćicama, što je povećalo brzinu modeliranja i bilo je neophodno u proizvodnji velikog broja proizvoda.

Nedavno su se pojavili praktični kuhinjski aparati za pravljenje knedli kod kuće - mehanička kućna mašina za knedle ili mašina (mašina) za pravljenje knedli i automatska kućna mašina za knedle.

Domaća knedla

Ovo je kućni aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaće knedle imaju niz prednosti:

  • velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
  • sve knedle istog pravilnog oblika;
  • ima nekoliko mlaznica - za pravljenje knedli / raviola, za razvlačenje tijesta.
  • jednostavan za korištenje.

Domaće knedle su električne i mehaničke. Glavni nedostatak električne kućne knedle je cijena - od 12 hiljada rubalja. Mehanička tava za knedle mnogo je jeftinija od električne. Na primjer, trošak Bekker mašine za knedle je 2-3 hiljade rubalja.

Princip rada mehaničkih i električnih knedli je isti. Kako napraviti knedle koristeći knedle, pogledajte u videu:

Forma za modeliranje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Zove se i ručna knedla. Cijena takvih uređaja je prilično niska - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Napravite kalupe za knedle od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za knedle je prilično jednostavno:

  1. Kalup posuti sa malo brašna da se testo ne lepi.
  2. Razvaljajte dva sloja tijesta oklagijom debljine 3-4 mm i nešto većom od knedle.
  3. Stavite prvi sloj tijesta na knedle. Prstima napravite male, uredne udubine u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi kidalo.
  4. Stavite malo nadjeva u njih.
  5. Na vrh stavite drugi sloj tijesta.
  6. Razvaljajte, pritiskajući oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
  7. Odrežite višak testa sa ivica kalupa.
  8. Gotove knedle pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu podlogu.

ručno vajanje

Svaka porodica ima svoj način modeliranja i svoj oblik knedli. Reći ćemo vam o tradicionalnom načinu ručnog pravljenja knedli:

  1. Radnu površinu pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
  2. Razvaljajte tijesto oklagijom debljine oko 3-4 mm. Povremeno okrećite lim tako da debljina testa bude ujednačena.
  3. Čašom izrežite krugove od tijesta.
  4. Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovo razvući i postupak ponoviti.
  5. Na sredinu svakog kruga stavite malo fila.
  6. Lagano presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite ivice zajedno. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
  7. Veliku, ravnu posudu ili dasku za rezanje pospite brašnom.
  8. Na to rasporedite gotove knedle da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuvati domaće knedle


Brzo i jednostavno skuhajte knedle sa mlevenim mesom:

  1. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na srednju vatru. Za 15 knedli biće dovoljno 500 ml vode.
  2. Posolite vodu dok ne proključa. Obračun soli je otprilike 1 čajna žličica bez tobogana po litri vode.
  3. Dodajte pola lovorovog lista i 2-3 graška pimenta.
  4. Čim voda proključa, u nju stavite knedle i odmah ih lagano promiješajte. Povremeno miješajte knedle dok voda ponovo ne proključa kako se ne bi lijepile jedna za drugu i za stijenke tiganja.
  5. Nakon što voda proključa i knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još oko 5 minuta.
  6. Odmah nakon kuhanja knedle izvadite i rasporedite na tanjire. Knedle sa mesom možete poslužiti uz čorbu.

Kalorične domaće knedle

Lider u kalorijama su domaće knedle od mljevenog svinjskog mesa - oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih knedli). Nutricionisti ne preporučuju prečesto jedenje svinjetine, posebno u kombinaciji sa tijestom ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice su manje kalorične - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli kalorijski sadržaj knedli sa svinjetinom ili govedinom, za mljeveno meso koristite nemasno mlado meso (file) i pažljivo uklonite višak masnih naslaga.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - oko 175-180 kcal na 100 grama.

Sos za knedle kod kuće


Za domaće knedle možete brzo pripremiti jednostavan umak od proizvoda koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

trebat će vam:

  1. pavlaka 15% masti - 250 grama;
  2. svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 1 mala veza;
  3. beli luk - 2 čena;
  4. mljevena paprika (crna ili crvena) - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, lagano ga pritisnite ravnom stranom noža da pusti sok.
  2. Nasjeckajte zelje.
  3. U pavlaku stavite zelje i beli luk.
  4. Dodajte mljevenu papriku i dobro izmiješajte sastojke. Sos je spreman.

Šta treba zapamtiti

  1. Za pripremu knedle koristite vrhunsko brašno.
  2. Testo dobro premesiti da postane elastično i savitljivo.
  3. Za mleveno meso birajte sveže ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masnoće.
  4. Meso dobro isperite u čistoj tekućoj vodi pre pečenja mlevenog mesa.

Vidimo se u sljedećem članku!

Za pripremu knedle morate voditi računa o dvije komponente konačnog proizvoda, jer se recept sastoji od mljevenog mesa i tijesta, a njihova kombinacija će odrediti okus gotovog jela. Nadjev treba biti svjež, napravljen od odabranih sorti mesa ili morskih plodova, komponenta mljevene ribe ne smije sadržavati kosti.

Saznajte kako pravilno pripremiti mljeveno meso za domaće knedle, koje vrste nadjeva postoje, koji je njihov vrhunac - o svemu tome pročitajte u nastavku. Lako je pripremiti nezaboravne ručkove i večere za svoju porodicu!

Meso se smatra klasikom žanra u nadjevima za knedle. Međutim, u drugim zemljama se jelo priprema ne samo s njim, već i sa ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruske knedle znače mljeveno svinjsko meso ili druge:

  • govedina;
  • piletina;
  • puretina;
  • kompozit (dve ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. Da, i obične domaćice mogu koristiti mali komad maslaca u mesnoj kugli nadjeva, ledenu vodu dodanu mljevenom mesu, začinsko bilje i začine. Poznato je da svaka domaćica sama pravi knedle, često postaju porodični specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi uz ostalo znanje svojoj djeci i unucima.

tajne kuvanja

Postoji mnogo načina kuhanja knedli: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili dubokog prženja, o tome ovisi i posluživanje proizvoda - porcija kuhanih knedli na tanjuru, u dubokoj posudi s juhom, ljepljiva masa nalik na pitu sa sirom itd. Mnogi ljudi misle da su tajne u procesu kuhanja takve jednostavno jelo ne: treba uzeti testo, staviti grudvu fila i umotati. Ali postoje neki momenti na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste pravilno i ukusno pripremili mljeveno meso za knedle:

  • izbor mesa je prva stvar, ono mora biti svježe, po mogućnosti ne prethodno zamrznuto;
  • sočno mleveno meso je garancija ukusa, pa se pravi ravnomernom kombinacijom proizvoda (svinjetina/junetina, na primer), dodatkom začina, vode, belog luka i luka;
  • važno je i gnječenje - ručno, u blenderu.

Kako kuvati mleveno meso

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno vam je:

  • koristite nemasno svježe meso (mljeveno svinjsko meso - lopatica ili vrat; govedina - lopatica, prsa; piletina - prsa ili but);
  • Operite kupljeno meso, zamotajte ga folijom i ostavite u frižideru 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim toga lakše je koristiti);
  • potrebno je napraviti domaće mljeveno meso na knedle u mlinu za meso s velikom mrežom (ostat će sočnost) ili u blenderu;
  • zatim dodati so, biber, beli luk i malo vode, dobro promešati.

Neke domaćice koriste takozvanu tehnologiju kotleta ili, jednostavnije, tuku mljeveno meso. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, pa se ne preporučuje, ali je najnježnije rukovanje mesnom smjesom dobrodošlo. Isprobajte opcije u nastavku da pronađete svoju, zanimljivu i prikladnu za vas i vašu porodicu.

Klasične mljevene knedle

Mljeveno meso za klasične knedle se pravi od dvije vrste mesa.

Sastojci

  • svinjetina - 500 g;
  • govedina - 500 g;
  • luk - 3 kom.;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • sol, biber - po ukusu.

Kuvanje

  1. Pripremimo meso tako što ćemo ga očistiti od filmova i živih. Zatim uvrnuti u mašini za mlevenje mesa.
  2. Nakon malo miješanja dodajte omiljene začine.
  3. Lagano istucite (nežno, u činiji).
  4. Posolite i pobiberite na samom kraju.

Knedle sa mlevenom piletinom

Lagano jelo, dijetalno, omiljeno od strane dece. Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti:

Sastojci

  • pileći file - 1 kg;
  • luk - 2 kom.;
  • začin - po ukusu

Kuvanje

  1. Operite meso, ostavite da se ocijedi pet minuta na rešetki. U to vreme oljuštite luk.
  2. Sve zajedno umutiti u mašini za mlevenje mesa. Za pileće meso dovoljno je jednokratno.
  3. Ako je fil tečan po konzistenciji, to se lako može popraviti dodavanjem malo bijele kaše u fil.
  4. Posolite i pobiberite (ako kuvate za decu, samo kap bibera).

Mljeveno svinjsko meso

Meso je masno, dakle najbolji rezultat Uobičajeno je odabrati dijelove trupa bez masti. Spatula ili vrat će raditi, ali možete kupiti i komad sa stražnje strane. Dakle, potrebno je da pripremite:

Sastojci

  • svinjetina - 800 g;
  • luk - 3 kom.;
  • sirovo jaje - 2 kom.;
  • začini - po ukusu.

Kuvanje

  1. Meso obraditi (ukloniti velike komade masnoće, isprati),
  2. Pripremite luk (oljuštite, krupno nasjeckajte).
  3. Meso sameljite sa lukom, naizmenično stavljajući komade u mašinu za mlevenje mesa.
  4. Dodati umućena jaja, so, biber, začine (suneli hmelj, na primer).

Mljeveno goveđe

Da biste napravili mlevenu govedinu, trebaće vam:

Sastojci

  • govedina - 1 kg;
  • malo masti - 100 g;
  • luk - 3 kom.;
  • voda - 35 ml;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • začin - po ukusu.

Kuvanje

  1. Pripremite meso (obradite, isperite, isecite).
  2. Oguliti i iseckati luk, beli luk. Salo iseći na komade.
  3. Uvrnuti u mašini za mlevenje mesa, dodajući proizvode naizmenično (dva puta).
  4. Za sočnost možete povećati količinu luka ili dodati sirovi krompir.
  5. Dodajte vodu, promiješajte gotov proizvod.

Mljeveno jagnje

Sastojci

  • jagnjetina - 1 kg;
  • cilantro - 15 g;
  • luk - 4 kom.;
  • so, biber, zira - po ukusu;
  • vinsko sirće - 1 kašika. l.

Kuvanje

  1. Proizvode obrađujemo (meso operemo i narežemo, luk očistimo, pa nasjeckamo).
  2. Naizmjence stavite komade u mašinu za mljevenje mesa, prolistajte kroz sve dva puta.
  3. Posolite, pobiberite, posolite, pomešajte.
  4. Pospite sitno nasjeckanim cilantrom, promiješajte.
  5. Punjenje je spremno.

Sekcije