Prednosti pečenog mlijeka. Pečeno mlijeko kod kuće, koristi i štete, sadržaj kalorija. Korisna svojstva gheeja

Neobičan mliječni proizvod, koji je gotovo nepoznat drugim narodima, dugo se koristio u slavenskoj kuhinji. Ovo je pečeno mleko. Ovo je piće bež boje sa kiselkastim ukusom i notama karamele. Jedna od njegovih glavnih prednosti je da se može čuvati na tamnom mjestu dugo vremena. Međutim, njegov ukus se ne menja. Ovaj proizvod nema analoga u cijelom svijetu.

Struktura mlečnog proizvoda

Zbog na neobičan način Tokom kuvanja dolazi do delimičnog isparavanja vlage u mleku. Ovaj proizvod je bogat ogromnom količinom vitamina i nutrijenata. Sadrži:

• vitamini A, D, E, PP, grupa B;
• beta-karoten;
• mikroelementi: kalcijum, kalijum, gvožđe, natrijum, fosfor, magnezijum;
• organske kiseline;
• aminokiseline.

U 100 g ovog pića sadržaj proteina je 2,9 g, masti - 4 g, ugljikohidrata - 4,7 g. Zahvaljujući ovom sastavu, veoma je hranljiv i zdrav.

Razlika između pečenog i svježeg mlijeka

Da biste odabrali najprikladniji od ova dva proizvoda, morate znati po čemu se pečeno mlijeko razlikuje od običnog mlijeka. Unatoč činjenici da je otopljeno piće podvrgnuto dugotrajnoj toplinskoj obradi, zadržava gotovo sve kvalitete uobičajenog, pa čak i stječe nove.

Njegov sastav se neznatno mijenja. Šećer, koji se nalazi u svježem mlijeku, pod utjecajem temperature stupa u interakciju sa aminokiselinama proteina. Kao rezultat reakcije nastaju melanoidna jedinjenja. Oni su ti koji daju boju pečenom mleku.

Postoji nekoliko značajnih razlika:

• pečeni proizvod sadrži više kalcija, gvožđa i nešto vitamina;
• količina masti je veća nego u svježoj, a sadržaj kalorija je 2 puta veći;
• lakše se probavlja zbog činjenice da su molekuli masti manji;
• traje duže nego inače čak i kada sobnoj temperaturi na tamnom mestu;
• pod utjecajem temperature, askorbinska kiselina i tiamin su gotovo potpuno uništeni;
• skuplji od svježeg, jer je podložan dodatnoj toplinskoj obradi.

Dakle, prednosti pečenog mlijeka su očigledne.

Prednosti za ljude

Ovaj jedinstveni proizvod sadrži ogromnu količinu neophodne supstance, te je stoga vrlo korisno uključiti ga u ishranu.

Razlozi za ispijanje pića.

Proces kuvanja

Ranije se "topljeno mlijeko" pripremalo u ruskim pećnicama. Ovo su idealni uslovi za njegovu pripremu. Polako je "tanjila", zagrijavajući se sa svih strana, i ispala je nevjerovatno ukusna.

Sada možete kupiti gotov proizvod na pijaci ili u trgovini.

U fabrici se normalizovano mleko prethodno pasterizuje. Zatim inkubirajte 3 sata na 90°C, uz stalno miješanje. Ostavite da se ohladi na 40°C, a zatim ohladite u frižideru. Prilikom kupovine takvog proizvoda obratite pažnju na datum proizvodnje i sastav. Ne bi trebalo da sadrži nikakve hemijske aditive. Prilikom kupovine na pijaci treba tražiti licencu i potvrdu od veterinara. Dobar napitak treba da ima kremastu boju i prijatan, svež miris. Na vrhu mora biti sloj kreme, ako je nema, znači da je proizvod neprirodan.

Da biste konzumirali kvalitetno piće, potrebno ga je pripremiti kod kuće. Pečeno mlijeko kod kuće ispada vrlo nježno, ukusno i zdravo. Bolje je uzeti domaće mlijeko, jer mlijeko iz prodavnice nije tako dobrog ukusa. Osnovno pravilo je dugo, ravnomjerno zagrijavanje u zatvorenoj posudi.

Na šporetu - dugo, ali ukusno

Za ovu metodu, lonac napravljen od nerđajući čelik sa debelim dnom. Zakuhajte mlijeko na srednjoj vatri. Zatim smanjite vatru na nisko. Ostavite da se krčka nekoliko sati, povremeno mešajući da ne zagori i skine penu.

Piće će biti gotovo kada dobije karakterističnu boju i miris. Ova metoda zahtijeva stalno prisustvo i oduzima puno vremena. Osim toga, ako ne izračunate jačinu vatre, piće može izgorjeti i okus će mu se pogoršati.

Bezalkoholno piće iz termosice

Može se pripremiti i u termosici. Prednost ove metode je što zahtijeva minimalan napor. Mlijeko u njemu je mekše i ne baš bogato. Morate uzeti termos male zapremine. U to ulijte kipuću vodu, zatvorite poklopac i ostavite. Na ovaj način će se bolje zagrijati. Prokuhajte mleko. Kada pjena počne da se diže, sklonite sa vatre. Iz termosice sipajte vodu i sipajte mleko u nju. Zatvorite poklopac i ostavite 7-8 sati.

U spori šporet

Kuvanje u sporom šporetu takođe ne zahteva mnogo truda. Piće se ispostavilo vrlo bogato, s mekom koricom.

Sipajte mleko u činiju da ispuni polovinu svog kapaciteta. Ako treba da pripremite veću količinu pića, onda je zidove posude ispod ivice potrebno namazati puterom. Ovo je kako bi se spriječilo da piće pobjegne tokom procesa kuvanja. Postavite način rada "gašenje" na 15 minuta. Nakon toga morate se prebaciti na način rada "Grijanje" i ostaviti 10-12 sati. Zatim malo ohladite i toplo sipajte u posude.

U rerni

Ova metoda kuhanja je najsličnija staroj ruskoj metodi. Zadržava sve vitamine i korisne supstance. Ispostavlja se da piće ima bogatiji ukus i boju. Pre kuvanja mleko se može prokuvati. Ovo će skratiti vreme kuvanja, ali će biti manje ukusno.

Najbolje je koristiti zemljano posuđe, ravnomjerno se zagrijava i ne sadrži nikakve štetne tvari. Mlijeko sipajte u posude i stavite u rernu zagrejanu na 100°C. Ostavite nekoliko sati. Nakon 3 sata mlijeko je spremno. Ali možete ostaviti još nekoliko sati, ali ne više od 8. Što se mlijeko duže krčka, okus i boja će biti intenzivniji. Oni koji vole gustu koru treba da je pritiskaju kašikom do dna dok se krčka. Da biste dobili hrskavu koricu, posudu morate ostaviti otvorenu ispod poklopca, kora će postati mekana.

Koji način kuhanja odabrati ovisi o vašem slobodnom vremenu i dostupnosti opreme.

Kontraindikacije za upotrebu

Prednosti i štete od pečenog mleka su, naravno, nesamerljive.

Ali još uvijek postoje kontraindikacije:

• nedostatak laktoze, jer u ovom slučaju neće biti dovoljno enzima za varenje mlijeka;
• alergija na laktozu;
• individualna netolerancija na mleko.

Takvo mlijeko može nanijeti štetu zdravoj osobi samo ako se konzumira velike količine i to vrlo često. Ljudi sa prekomjernom težinom ne moraju previše često jesti ghee zbog visokog sadržaja kalorija.

Razne aplikacije

U osnovi, ovaj jedinstveni napitak se jednostavno pije, koristi vašem tijelu. Ali se takođe široko koristi u kulinarstvu. Na osnovu toga možete pripremati razna jela: kašice, supe, palačinke, razne deserte. Možete napraviti kakao od njega, milkshake, dodajte u čaj ili kafu.

Ovo mlijeko tijelo bolje apsorbira u kombinaciji sa šećerom ili medom. Možete mu dodati začine: kurkumu, cimet, šafran, kardamom.

Da bi ovaj napitak bio još zdraviji, od njega se pravi Varenets. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sa dodatkom pavlake. Za pripremu je bolje uzeti domaće mlijeko i pavlaku. Napravite pečeno mlijeko bilo kojom metodom. Zatim dodajte pavlaku u omjeru 4:1. i zamotajte toplim peškirom. Ostavite na toplom mestu 12-15 sati. Rezultat je ukusan, aromatičan i veoma zdrav napitak.

Možete napraviti svježi sir. Okus mu je neobičan i veoma delikatan. Prvo morate napraviti otopljeni napitak. Dodajte mu bilo koje kiselo tijesto ili pavlaku. Stavite na laganu vatru i miješajte dok ne nestane surutke. Zatim stavite na gazu ili sito, ostavite da se tečnost ocedi i ohladi.

Sva ova jela, pripremljena kod kuće, veoma su ukusna i donose samo koristi.

Koristi se vrijedan proizvod i za mršavljenje, ali samo sa sadržajem masti ne većim od 4% i bez ikakvih dodataka. Kada se konzumira, aktivira se metabolizam i ubrzava se proces razgradnje masti. Ovaj napitak također smanjuje osjećaj gladi.

Ovo divno piće koristi se i u kozmetologiji. Maske za lice s njegovim dodatkom čine kožu mekom, ublažavaju iritaciju i otklanjaju upale. Ako obrišete lice pamučnim štapićem, ovo može zamijeniti hranjivu kremu. Ovaj proizvod je pogodan i za njegu kose. Da biste to učinili, možete napraviti masku od pečenog mlijeka i jaja. Učiniće vašu kosu mekom i svilenkastom.

Ovo mlijeko je veoma zdrav i potreban napitak. Važno je pridržavati se mjere, a onda će zasititi tijelo korisnim tvarima i čak može zamijeniti tradicionalno mlijeko.

Pečeno mlijeko je neobičan proizvod, široko se koristi u kuhinji slavenskih naroda, ali je gotovo nepoznat van njenih granica. Njegova glavna prednost je sposobnost da izdrži dugi vijek trajanja na tamnom, hladnom mjestu bez gubitka okusa. Istovremeno, njegove korisne osobine za ljudsku ishranu sada se dovode u pitanje.

Djelomično isparavanje vlage tokom pripreme proizvoda pomaže u povećanju koncentracije nekih korisnih tvari u sastavu u odnosu na obično mlijeko. Ovo svojstvo čini ga nezamjenjivim u ishrani žena koje nose bebu, jer pomaže u rješavanju problema anemije uzrokovane nedostatkom gvožđa kod trudnica, očuvanju zuba, kostura i kose, kao i sprečavanju razvoja rahitisa kod djeteta.

Pečeno mlijeko pomaže u očuvanju vida, održava imunološki sistem u stanju "borbene gotovosti" i usklađuje rad endokrinih žlijezda. Poboljšava rad nervnog sistema, pomaže njegovu obnovu, blagotvorno deluje na stanje srca i krvnih sudova, ublažava glavobolju.

Djeca vole ovaj napitak zbog neobičnog, ugodnog okusa, može se uzimati s medom ili sipati u čaj. Proizvod se može malo po malo dodavati u prehranu jednogodišnje bebe, ali ne bi trebao u potpunosti zamijeniti obično mlijeko. Podsireno mlijeko od pečenog mlijeka je slađe i gušće, pa može poslužiti kao odličan dodatak doručku ili desertu.

Za starije osobe i one koji se bore sa viškom kilograma, poželjno je odabrati napitak sa smanjenim udjelom masti ili ga sami pripremiti od nemasnog proizvoda. Prirodno svježe mlijeko sa privatnog imanja samo treba nekoliko sati da odstoji u posudi sa širokim grlom, nakon čega možete lako ukloniti gornji sloj - kremu - kašikom.

Zabilježena je veća svarljivost pečenog mlijeka u odnosu na pasterizirano i sirovo mlijeko, u nekim slučajevima ga ljudski organizam prerađuje čak i bolje od skušenog mlijeka i kefira. Ova kvaliteta nam omogućava da ga preporučimo za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa, alergija i kroničnih crijevnih patologija.

Upozorenje: Ne možete samostalno odlučiti da uključite pečeno mlijeko u prehranu osoba s navedenim bolestima, za to je potrebna konsultacija sa svojim liječnikom.

Prednosti pečenog mlijeka za kozmetičku upotrebu

Pečeno mlijeko je široko traženo u kozmetologiji i medicini. Maske za lice na bazi njega mogu učiniti kožu mekom i elastičnom, ublažiti iritaciju i izliječiti upalu. Brisanje lica pamučnim štapićem umočenim u topli napitak može zamijeniti korištenje hranjive kreme.

Proizvod je koristan i za njegu kose. Posebno dobar za masnu kosu domaća maska na bazi pečenog mleka i pilećih jaja. Da biste ga pripremili, potrebno je malo zagrijati napitak, umutiti jedno po jedno žumance i bjelanjke i dodati kap ulja. Da biste postigli odlične rezultate, samo nanesite masku na kosu i vlasište 30 minuta, a zatim isperite hladnom vodom.

Priprema pića

Industrijsko pečeno mlijeko priprema se od pretpasteriziranog i normaliziranog mlijeka. Čuva se na visoka temperatura(oko 90°C) 3 sata, uz stalno mešanje, zatim ostavite da se ohladi na 40°C i stavite u frižider.

Nekada se ovaj jedinstveni proizvod pravio u ruskoj peći, u kojoj je sirovo punomasno mleko držalo u toploti 24 sata u glinenim posudama. U uslovima moderan stan Takođe je lako pripremiti.

Osnovno pravilo je dugotrajno, ravnomjerno zagrijavanje mlijeka u zatvorenoj posudi. U tom procesu ulazi mliječni šećer hemijska reakcija sa aminokiselinama, čiji rezultati daju proizvodu kremastu boju, poseban miris i ukus karamele.

Za pripremu pečenog mlijeka bolje je uzeti posudu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom. Mlijeko se mora dovesti do ključanja i čim pjena počne da se diže, smanjite snagu grijanja na minimum. Trebalo bi da se krčka na šporetu nekoliko sati, a potrebno ga je povremeno mešati da ne zagori i da se skine pena.

Kada proizvod dobije kremastu boju i specifičan miris, to će značiti da je proces završen i štednjak se može isključiti. Postoje i drugi načini da jednostavno napravite pečeno mlijeko.

Recept za pravljenje pečenog mleka u termosici

Termosicu dobro operite, isperite kipućom vodom, ulijte u nju tek prokuvano mleko. Čvrsto zatvorite i ostavite 8-12 sati, nakon čega će proizvod biti spreman.

Recept za pravljenje pečenog mleka u spori šporet

Mlijeko sipajte u posudu za multivarku, odaberite način "Gurenje" na 6 sati, nakon završetka programa podesite opciju "Zagrijavanje" na još 2-4 sata. Uređaj vam omogućava da dobijete proizvod kao iz ruske pećnice, a miješanje i obrađivanje tokom procesa kuhanja nije potrebno.

Recept za pravljenje pečenog mleka u rerni

Zagrijte rernu na 180°C, u nju stavite glinene posude sa svježim mlijekom. Sačekajte da proključa, smanjite temperaturu na 80-100°C, ostavite sat vremena dok se ne pojavi zlatno smeđa pjena. Smanjite snagu na 70°C i pirjajte proizvod dok puna spremnost još oko 7 sati. Da biste dobili hrskavu koricu, posude možete ostaviti otvorene u zatvorenim loncima pjena će ostati mekana.

Kontraindikacije za pijenje pečenog mlijeka

Lista kontraindikacija za uključivanje pečenog mlijeka u ishranu je slična onoj za obično mlijeko:

• nedostatak laktaze;
• alergija na komponente mlijeka, posebno kazein;
• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• poremećaj metabolizma galaktoze.

Pečeno mlijeko također može biti štetno po zdravlje ljudi koji su gojazni, uključujući i hormonalne razloge.

Video: „Živi zdravo“: sve o pečenom mlijeku u rubrici „O hrani“.

Sastav proizvoda

Zbog specifičnog načina pripreme, pečeno mlijeko ima mnogo razlika u svom sastavu od običnog mlijeka. Količina masti u njemu je povećana (6%), sadrži i više kalcijuma, gvožđa i vitamina A, E. Askorbinska kiselina i tiamin se skoro potpuno uništavaju tokom dužeg toplotnog tretmana.

Kalorijski sadržaj proizvoda je najmanje 32 kcal za sortu s niskim udjelom masti i dostiže 67 kcal za mlijeko sa 4% masti.

Nutritivna vrijednost pečenog mlijeka sa 4% masti (na 100 g proizvoda)

U kuhinji se pečeno mlijeko koristi na isti način kao i svježe mlijeko, pa ga je vrlo ukusno i lako uvesti u svakodnevnu ishranu i tako značajno poboljšati svoje zdravlje.

Veliki plus pečenog mlijeka je što ga možete napraviti sami.

Koje su prednosti pečenog mlijeka?

Pečeno mlijeko se inače naziva dinstano, što otkriva suštinu njegove pripreme - dugotrajno krčkanje na umjerenoj temperaturi, uslijed čega se jednostavno svježe mlijeko pretvara u vrlo poseban proizvod.

Pečeno mlijeko je svijetle bež boje i karakterističnog kremastog okusa može biti pitko poput svježeg mlijeka, ili može biti gusto, kao tečna pavlaka (ako ima visok sadržaj masti ili je zapečena);

Prednosti pečenog mlijeka stvaraju više od 100 komponenti - aminokiseline, vitamini i minerali, masti, mono- i disaharidi. I to na mnogo načina pozitivan uticaj pečeno mlijeko je slično onome što svježe mlijeko ima na ljudskom tijelu.

Ali, ako ih uporedite detaljno, možete pronaći i prednosti i nedostatke:

Pečeno mlijeko je lakše probavljivo od sirovog mlijeka, posebno zbog smanjenja veličine masnih molekula tokom termičke obrade;

Prilikom dinstanja, višak tekućine isparava iz mlijeka, što povećava koncentraciju hranjivih tvari, posebno se povećava sadržaj željeza, kalcija, fosfora, vitamina A, E i D;

Poslije termička obrada, sadržaj vitamina B1 u napitku je smanjen za polovicu, a vitamina C četiri puta;

Pečeno mlijeko razlikuje se od originalnog proizvoda po višoj energetskoj vrijednosti (prosječno 75 kcal na 100 g) i sadržaju masti, što nameće ograničenja u potrošnji za one koji žele smršaviti.

Može se naći na dijetalni sto za razne bolesti, npr. dijabetes melitus.

A sportisti i ljubitelji aktivnog načina života obožavat će ga zbog lako svarljivih proteina koji pospješuju rast i podmlađivanje na ćelijskom nivou mišićna masa.

Značajke vitaminsko-mineralnog sastava pečenog mlijeka također zaslužuju pažnju:

Željezo - normalizira nivo hemoglobina u krvi, ublažava migrene i vrtoglavicu koje prate fizički i psihoemocionalni stres;

Natrijum - podržava funkcionisanje mišićno-koštanog sistema, poboljšava stanje zglobova i ravnotežu vode i soli;

Fosfor - neophodan za prijenos nervnih impulsa, sintezu hormona i DNK;

Magnezijum - podržava zdravlje kardiovaskularni sistem, uključujući - jača srčani mišić, normalizira krvni tlak;

Retinol (A) - poboljšava apetit, sprečava bolesti respiratornog sistema;

Tokoferol (E) - djeluje kao antioksidans, čisti jetru od toksičnih tvari, sprječava prerano starenje;

Kalciferol (D) - osigurava apsorpciju kalcijuma i fosfora, štiti od štetnog sunčevog zračenja, reguliše proizvodnju insulina i nivo šećera u krvi.

Pečeno mlijeko je izuzetno blagotvorno za gastrointestinalni trakt – ublažava upale, sprječava razvoj gastritisa i čireva, liječi žgaravicu i ubrzava probavu.

Takođe, redovno konzumiranje pečenog mleka doprinosi:

Smanjenje jačine i učestalosti ispoljavanja alergijske reakcije;

Prevencija oštećenja vida, uključujući i kao rezultat prenaprezanja optičkog živca;

normalno funkcioniranje štitne žlijezde;

Smanjenje rizika od tromboze;

Normalizacija hormonalni nivoi;

Poboljšanje tena.

Kako kod kuće dobiti pečeno mlijeko sa blagodatima i divnim ukusom

Nažalost, danas je gotovo nemoguće pripremiti pečeno mlijeko na način na koji se to radilo prije nekoliko stoljeća, odnosno u pravoj drevnoj peći.

Ali možete dobiti i odličnu mliječnu poslasticu u svojoj kućnoj kuhinji.

Za pripremu napitka biće vam potrebno punomasno mleko, najčešće kravlje, ali i mleko dobar izbor biće i koza.

Bolje je uzeti ono što je masnije i naravno najsvježije.

Pečeno mlijeko u rerni je veoma ukusno i sa karakterističnom pjenom (preporučljivo je koristiti keramičke posude za njega), ali ga možete kuhati i na šporetu, pa čak i u sporom šporetu.

Suština pripreme napitka je da se prvo zagreje skoro do ključanja (85-99 stepeni), a zatim, lagano snižavajući temperaturu, ostavi da se krčka u zatvorenoj posudi 3-10 sati. Možete ga držati na ovaj način, na primjer, u termosici, ali u pećnici poklopac nije potreban - zamjenjuje ga gusta pjena. Gotovo mlijeko, ohlađeno na 40 stepeni, može se sipati u posude za dalje čuvanje u frižideru (48-72 sata).

Za pripremu pečenog fermentisanog mleka ponovite sve gore navedene korake, a kada se napitak ohladi na potrebnih 40 stepeni, dodajte mu malo kisele pavlake, pokrijte posudu peškirom i stavite na toplo mesto 4-6 sati. - do tada bi trebalo da se ukusno ukiseli.

Boju i ukus karamela mlijeku daju jedinjenja melanoidina, koja nastaju kuhanjem na visokim temperaturama sintezom mliječnog šećera i proteinskih aminokiselina.

Pečeno mleko je ukusno za piti toplo ili ohlađeno, možete ga preliti suvim doručkom, kuvati kašu ili praviti testo od njega, dodavati u kafu, od njega se prave deserti, žele i marinade za živinu, a možete napraviti i varenet, Ryazhenka, pa čak i sir.

U kojim drugim slučajevima će pečeno mlijeko biti od koristi?

Pečeno mleko je veoma korisno tokom trudnoće, kada telo aktivno prenosi značajnu količinu korisnih materija koje sintetiše detetu i nedostatak kalcijuma i fosfora, koji su toliko neophodni za formiranje i održavanje zdravlja koštanog sistema (uključujući i zubi) majke i djeteta, često dolazi do izražaja. I važno je napomenuti da se ovi minerali bolje apsorbuju iz pečenog mleka nego iz svežeg mleka. Preporučljivo je uključiti dinstano mlijeko u prvi obrok vaše bebe prije svježeg mlijeka.

Pečeno mlijeko je korisno piti za vrijeme epidemije gripa radi podizanja imuniteta, kao i u jesen i proljeće za smanjenje manifestacija sezonskog nedostatka vitamina, a ako se protiv njega koriste punohrana i vitamini, radi bolje apsorpcije hranljivih materija.

Čaša toplog pečenog mlijeka noću podstiče zdrav, čvrst san, smiruje i pomaže vam da jasno razmišljate tokom stresa, te otklanja simptome kroničnog umora.

Ima li štete od pečenog mlijeka?

Malo se proizvoda odlikuje takvom kombinacijom korisnih svojstava i bezopasnosti kao pečeno mlijeko, a uz mnoge stroge dijete možete piti pečeno mlijeko bez štete.

Zapravo, glavnom kontraindikacijom za njegovu upotrebu može se nazvati alergija na laktozu, ali ponekad, ako reakcije na sirovo mlijeko nisu jako izražene, u principu nema štete od pečenog mlijeka.

Zbog povećanog sadržaja zasićenih masti, pečeno mlijeko se svrstava u proizvod koji može povećati nivo “lošeg” holesterola, pa je vjerovatno da će pečeno mlijeko nanijeti neku štetu u slučaju ateroskleroze, poremećaja cirkulacije i nakon moždanog udara.

Pečeno mlijeko je proizvod koji se proizvodi od punomasnog mlijeka prokuhavanjem, a zatim dugotrajnim zagrijavanjem. Kakav zaključak možemo izvući iz ove definicije? Ako uzmete obično mlijeko, prokuvate ga, a zatim držite na laganoj vatri duže vrijeme, možete dobiti isto pečeno mlijeko.

Glavne karakteristike izgled pečeno mlijeko je bež boje i slatkog mirisa. Nastaju zbog činjenice da prilikom pripreme mlijeka na ovaj način dolazi do termičke denaturacije proteina surutke mlijeka i povećava se broj sulfhidrilnih (SH) grupa.

Specifična braonkasta boja, poznata kao nijansa pečenog mleka, dobija se interakcijom laktoze ili mlečnog šećera sa slobodnim aminokiselinama mleka i proteina.

Tehnologije za proizvodnju pečenog mlijeka kod kuće

1. Prvi način: prokuhajte mlijeko i, ne puštajući da se ohladi, sipajte ga u termosicu. Čvrsto poklopite i ostavite četiri do šest sati na toplom mestu.
2. Drugi način: prokuhajte mlijeko i držite ga na laganoj vatri, s vremena na vrijeme miješajući. Mešanje će sprečiti stvaranje grudvica usled neravnomernog zagrevanja mleka. Mlijeko treba zagrijati u zatvorenoj posudi. U suprotnom rizikujete da dobijete samo prokuvano mleko.

Koje su prednosti pečenog mlijeka?

Prvenstveno u svom djelovanju na centralni nervni sistem. Zahvaljujući fosforu i vitaminu A koje sadrži, blagotvorno deluje na obnavljanje nervnih ćelija i doprinosi normalnom formiranju i razvoju centralnog nervnog sistema. Ovi vitamini su također odličan lijek za prevenciju problema s vidom. Pečeno mlijeko će pomoći u jačanju kostiju zahvaljujući vitaminima C i D koje sadrži. Oni doprinose jačanju i normalnom formiranju koštanog tkiva. Vitamin C je takođe dobar za. Zajedno sa vitaminom E, koji je takođe odličan antioksidans, može ne samo da poboljša vaš imunitet, već i da normalizuje nivo hormona.

Za referencu: 100 grama pečenog mlijeka sa 6% masti sadrži u prosjeku 84 kcal.

U vezi sa kojim pečeno mleko dobija takve korisna svojstva?

Okrenimo se sastavu pečenog mlijeka. Sadrži mnogo puta više masti od običnog pasterizovanog mleka. Zato se pečeno mlijeko često preporučuje djeci i trudnicama. Pečeno mlijeko je bogato gvožđem i korisnim antioksidansima. Ali količina vitamina C u njemu je još uvijek manja nego u običnom pasteriziranom mlijeku.

Prije svega, to ovisi o činjenici da tijekom toplinske obrade dolazi do procesa aktivne interakcije između šećera i proteinskih aminokiselina. To pečenom mlijeku daje karakterističnu boju - rezultat melanoidnih jedinjenja. Kao rezultat djelomičnog isparavanja vlage mijenjaju se glavne proporcije, što osigurava visok sadržaj kalorija i masti.

Kome je pečeno mlijeko strogo kontraindicirano?

Pre svega, osobe koje su alergične na laktozu, odnosno mlečni šećer, treba da izbegavaju pečeno mleko. Pečeno mleko je takođe kontraindikovano za osobe sa. Povezan je s nedostatkom enzima neophodnog za razgradnju latoksaze (mliječni šećer).

Glavni simptomi nedostatka latcase su nadutost, bol u trbuhu, dijareja, a ponekad i povraćanje. Simptomi ove bolesti također uključuju dijareju, zatvor i druge gastrointestinalne poremećaje. Djeca imaju simptome ove bolesti. Između ostalog, mogu se izraziti u anksioznosti nakon jela, plakanju. Ova bolest je uvijek povezana s konzumiranjem hrane koja sadrži laktozu. Ako nakon uzimanja pečenog mlijeka osjetite nekoliko gore navedenih simptoma, trebali biste napustiti ovaj proizvod.

Individualna netolerancija na mliječne proizvode također se ne smije isključiti iz pažnje. Možda nije povezan sa nedostatkom laktaze.

Osnovna sigurnosna pravila za upotrebu

Dugotrajno zagrijavanje mlijeka povećava vjerovatnoću da sadrži hemijske zagađivače, kao što su teški metali. Prilikom konzumiranja čak i malih količina ovih supstanci (na primjer, žive ili arsena), dolazi do smanjenja adaptivnih sposobnosti i otpornosti na djelovanje toksičnih i infektivnih agenasa.

Načini primjene

Pečeno mleko je dobro i kada se konzumira direktno i kao osnova za fermentisano pečeno mleko i kefir. Podsireno mlijeko, napravljeno od pečenog mlijeka, gušćeg je i slađeg okusa, savršeno i za lagani doručak i za desert. Pečeno mlijeko se može koristiti i kao podloga za tijesto i kreme. To će proizvodu dati suptilnu aromu i ugodan okus.

Pečeno mlijeko je proizvod isključivo ruske kuhinje. Naši preci su ga kuvali u ruskoj peći na jednostavan način: Svježe mlijeko sipalo se u glinene posude i stavljalo u zagrijanu pećnicu preko noći, a ponekad i jedan dan. Kao rezultat toga, voda je isparila iz njega, mlijeko je postalo gusto s debelim, masnim filmom na vrhu. Boja postaje kremasta i pojavljuje se neuporediva aroma. Ovo mlijeko se dugo čuva na sobnoj temperaturi, možete ga samo tako piti ili koristiti za pripremu raznih jela.

Korisna svojstva pečenog mlijeka

U davna vremena, pečeno mlijeko se smatralo ljekovitim napitkom. Davao se trudnicama i dojiljama za održavanje zdravlja i snage i povećanje laktacije. Preporučio se bolesnicima s tuberkulozom, vjerovalo se da je dobar za pluća. Pečeno mlijeko je korisno za prevenciju i liječenje rahitisa kod djece i skorbuta kod odraslih. Pečeno mlijeko je bilo omiljeno piće za lovce u tajgi i ratnike, jer je dugo vremena pomagalo u održavanju snage i poboljšanju zdravlja.

Hranljive materije u pečenom mleku

• Vitamin A;
• Vitamin E;
• Vitamin PP;
• B vitamini;
• Vitamin D;
• kalcijum;
• Kalijum;
• Magnezijum;
• Fosfor.

Sa medicinske tačke gledišta, takva svojstva su sasvim opravdana. Prilikom dužeg zagrijavanja iz mlijeka isparava mnogo vode, uništavaju se neke korisne tvari, ali istovremeno dolazi do koncentracije drugih mikroelemenata. Kao rezultat toga, pečeno mlijeko je zasićeno vitaminima A i E, kalcijumom i željezom i fosforom. Još jedna karakteristika pečenog mlijeka je njegovo bogatstvo proteinima i kompletnim setom aminokiselina. Ali sadržaj kalorija u proizvodu zbog koncentracije masti je mnogo veći - 100 grama pečenog mlijeka sadrži otprilike 80-90 kcal.

Da li je moguće napraviti pečeno mlijeko kod kuće?

Naravno, u savremenim uslovima tradicionalan način Ne postoji način da se pripremi pečeno mleko. Pečeno mlijeko proizvedeno u industrijskim uvjetima prodaje se u trgovinama, zadržava tehnologiju, ali nema tu jedinstvenu aromu. Ali to ne utječe na kvalitetu i sastav proizvoda.

Pečeno mlijeko se može pripremiti kod kuće, čak i bez ruske peći. Da biste to učinili, koristite pećnicu i keramičko posuđe ili spori štednjak. Ali mlijeko mora biti punomasno.

Za koga je štetno pečeno mlijeko?

• Ako ste alergični na laktozu;
• Za nedostatak laktoze;
• Za gojaznost.

Koliko pečenog mlijeka možete popiti?

Nema posebnih ograničenja niti medicinskih doza. Ali nije preporučljivo piti više od 1 čaše odjednom.

Kako odabrati pečeno mlijeko

Na pijacama se često prodaje domaće pečeno mlijeko. Znakovi kvalitetnog proizvoda:

• krem boja;
• homogena konzistencija;
• debeli smećkasti film na vrhu;
• prijatnog mirisa i ukusa bez „kiseline“.

Recepti za zdrava jela sa pečenim mlekom

Proizvedeno od pečenog mlijeka fermentisani mlečni proizvodi, dodaje se u puter testo i pripremaju se deserti.

Mliječno-jagodni desert

Prvo natopite želatin. Za to vreme oguliti jagode (oko čaše), umutiti mikserom sa čašom mleka, 1 kašikom vanilin šećera i 2 kašike trsnog šećera. Želatin razblažiti sa dve kašike ove smese i zagrejati prema uputstva. Zatim pomiješajte sve sastojke i sipajte u kalupe. Stavite na hladno mesto da se stegne.

Puding od griza sa pečenim mlekom

Skuvati griz kašu u pečenom mlijeku. Pustite da se ohladi. Zatim u kašu dodajte vanilin i šećer po ukusu, puter, narezane banane. Sve umutiti mikserom i staviti u kalupe.