Dom
Siding
Jednostavan recept za mljevene knedle. Klasičan način kuvanja. Najbolji recepti za pravljenje mljevenih knedli sa fotografijom

Jednostavan recept za mljevene knedle. Klasičan način kuvanja. Najbolji recepti za pravljenje mljevenih knedli sa fotografijom

Unatoč oprečnim mišljenjima domaćica, nije teško skuhati ukusno mljeveno meso za knedle. Glavna stvar je odabrati kvalitetne sastojke. Nažalost, trenutno se ovo jelo rijetko kuha kod kuće, jer se u trgovinama nudi širok asortiman gotovog mljevenog mesa. Međutim, ukus domaćeg jela je neuporediv sa kupljenim proizvodom. Ako skuhate dobro mljeveno meso, knedle će ispasti ukusne, sočne i bit će vrijedne najviše pohvale.

Pridružite se diskusiji

Zanimljivo! Na Krimu se knedle nazivaju tartaraš, na Kavkazu i srednjoj Aziji - manti, hinkali, u Italiji - ravioli, u zapadnoj Rusiji - čarobnjaci.

Punjenja za knedle

Svinjetina, govedina, teletina, piletina ili jagnjetina se koriste kao glavna komponenta nadjeva. Da bi sadržaj knedli bio sočniji, preporučuje se upotreba nekoliko vrsta mesa. Sve zavisi od preferencija ukusa. Po klasičnom receptu, koji su koristile naše bake, koriste se tri vrste mesa: juneće, svinjetina i jagnjetina. Ponekad se u fil dodaje i jaje.

Osim tradicionalnih recepata, postoje i drugi. Neki eksperimentišu dodavanjem pilećih iznutrica, kupusa i drugih sastojaka. Fokusirajući se na svoj ukus, možete dati slobodu mašti.

Kako kuhati mljeveno meso za svinjske knedle?

Potrebno je pripremiti 500 g mesa koje se dobro opere tekuća voda a zatim isecite na komade. Nakon toga je potrebno samljeti u mašini za mljevenje mesa.

Dodaju se sledeći sastojci: so, biber, luk, narendanog na sitno rende. Postoje domaćice koje u mljeveno meso dodaju slaninu, koja se provlači u mašini za mljevenje mesa ili seče na male kockice. Ponekad se stavlja korijander ili đumbir. AT ovaj slučaj vrijedi se fokusirati na vlastite preferencije ukusa. Kada se svi sastojci dobro izmiješaju, možete pripremiti tijesto.

Napomenu! Posebnu pažnju treba obratiti na dodavanje soli, ako je proizvod soljen, možete pokvariti cijelo jelo.

Kako kuhati mljeveno meso za juneće i svinjske knedle?

Za pripremu dobrog mesnog proizvoda preporučuje se uzimanje posnog dijela svinjskog vrata i goveđeg prsa u jednakim omjerima (po 250 g). Meso se dobro opere i samelje u mašini za mlevenje mesa. Zatim morate pripremiti sljedeće sastojke:

  • sol - 0,5 kašičice;
  • luk - 2 glavice;
  • crni biber - po ukusu;
  • beli luk - 2 čena.

Mesni proizvod se još jednom propušta kroz mlin za meso zajedno sa lukom i belim lukom, zatim posoli i popapri.

Napomenu! Da bi se mljeveno meso zasitilo kisikom, da bi mu se dalo nježnost, treba ga odbiti. Da biste to učinili, uzima se šaka mljevenog mesa i silom se baca na dasku za rezanje. Dovoljno je napraviti 6-8 poteza.

Ako je masa pregusta, dodajte malo hladnom vodom, mlijeko ili vrhnje da dobijete željenu konzistenciju. Kada je, naprotiv, previše tečno, neke domaćice koriste zgušnjivač. Usput, kada dodate kremu, jelo ispadne nježnije.

Kako skuvati mljevene svinjske i pileće knedle?

Za pripremu ukusnog nadjeva od mesa potrebno je uzeti sljedeće sastojke:

  • svinjska pulpa - 300 g;
  • pileći file- 300 g;
  • sol - 0,5 kašičice;
  • začini - po ukusu;
  • luk - 2 glavice.

Meso se opere, iseče na nekoliko komada, luk secka na kockice. Svi sastojci se izmiču u mašini za mlevenje mesa. Zatim se proizvod posoli, dodaju začini, sve se pomiješa.

Napomenu! Vjeruje se da će punjenje za knedle ispasti ukusnije i kvalitetnije ako ga dugo i temeljito mijesite.

Teško je odgovoriti kakav bi trebao biti sastav pravih knedli. Nije bitno od čega je napravljen i koliko mu soli ili začina je dodato. Glavna stvar je da vam se sviđa njegov ukus. Neki radije koriste govedinu, drugi biraju svinjetinu, piletinu ili druge sastojke. Bez obzira koji se recept usvoji, u proces kuhanja morate uložiti djelić duše i tada će jelo uspjeti.

Pročitajte također:

Za pripremu knedle morate voditi računa o dvije komponente konačnog proizvoda, jer se recept sastoji od mljevenog mesa i tijesta, a njihova kombinacija će odrediti okus gotovog jela. Nadjev treba biti svjež, napravljen od odabranih sorti mesa ili morskih plodova, komponenta mljevene ribe ne smije sadržavati kosti. Saznajte kako pravilno pripremiti mljeveno meso za domaće knedle, koje vrste nadjeva postoje, koji je njihov vrhunac - o svemu tome pročitajte u nastavku. Lako je pripremiti nezaboravne ručkove i večere za svoju porodicu!

Vrste nadjeva za knedle

Meso se smatra klasikom žanra u nadjevima za knedle. Međutim, u drugim zemljama se jelo priprema ne samo s njim, već i sa ribom, morskim plodovima, povrćem i gljivama. Ruske knedle znače mljeveno svinjsko meso ili druge:

  • govedina;
  • piletina;
  • puretina;
  • kompozit (dve ili tri vrste mesa).

Kao vrhunac kuhara. Da, i obične domaćice mogu koristiti mali komad puter u mesnu kuglu nadjeva, mljevenom mesu dodata ledena voda, začinsko bilje i začini. Poznato je da svaka domaćica sama pravi knedle, često postaju porodični specijalitet, čiji se recept pažljivo čuva i prenosi uz ostalo znanje svojoj djeci i unucima.

tajne kuvanja

Postoji mnogo načina kuhanja knedli: od jednostavnog kuhanja do prženja u tavi ili dubokog prženja, o tome ovisi i posluživanje proizvoda - porcija kuhanih knedli na tanjuru, u dubokoj posudi s juhom, ljepljiva masa nalik na pitu sa sirom itd. Mnogi ljudi misle da su tajne u procesu kuhanja takve jednostavno jelo ne: treba uzeti testo, staviti grudvu fila i umotati. Ali postoje neki momenti na koje biste trebali obratiti posebnu pažnju kako biste pravilno i ukusno pripremili mljeveno meso za knedle:

  • izbor mesa je prva stvar, ono mora biti svježe, po mogućnosti ne prethodno zamrznuto;
  • sočno mleveno meso- garancija ukusa, pa se pravi ravnomernom kombinacijom proizvoda (svinjetina/junetina, na primer), dodatkom začina, vode, belog luka i luka;
  • važno je i gnječenje - ručno, u blenderu.

Kako kuvati mleveno meso

Za pripremu ukusnog, nježnog, sočnog proizvoda potrebno vam je:

  • koristite nemasno svježe meso (mljeveno svinjsko meso - lopatica ili vrat; govedina - lopatica, prsa; piletina - prsa ili but);
  • Operite kupljeno meso, zamotajte ga folijom i ostavite u frižideru 45 minuta. (to će vam omogućiti da ne izgubite sočnost proizvoda, osim toga lakše je koristiti);
  • potrebno je napraviti domaće mljeveno meso na knedle u mlinu za meso s velikom mrežom (ostat će sočnost) ili u blenderu;
  • zatim dodati so, biber, beli luk i malo vode, dobro promešati.

Neke domaćice koriste takozvanu tehnologiju kotleta ili, jednostavnije, tuku mljeveno meso. U knedlama to dovodi do gubitka sočnosti, pa se ne preporučuje, ali je najnježnije rukovanje mesnom smjesom dobrodošlo. Isprobajte opcije u nastavku da pronađete svoju, zanimljivu i prikladnu za vas i vašu porodicu.

Classical

Mljeveno meso za klasične knedle se pravi od dvije vrste mesa. Glavni sastojci su:

  • svinjetina - 500 g;
  • govedina - 500 g;
  • luk - 3 kom.;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • sol, biber - po ukusu.

Recept za ovaj nadjev je jednostavan:

  1. Pripremimo meso tako što ćemo ga očistiti od filmova i živih. Zatim uvrnuti u mašini za mlevenje mesa.
  2. Nakon malo miješanja dodajte omiljene začine.
  3. Lagano istucite (nežno, u činiji).
  4. Posolite i pobiberite na samom kraju.

Piletina

knedle sa mlevenim pilećim mesom - lagano jelo, dijetalna, omiljena od strane djece. Da biste ga pripremili, potrebno je pripremiti:

  • pileći file - 1 kg;
  • luk - 2 kom.;
  • začin - po ukusu.

Koraci kuhanja:

  1. Operite meso, ostavite da se ocijedi pet minuta na rešetki. U to vreme oljuštite luk.
  2. Sve zajedno umutiti u mašini za mlevenje mesa. Za pileće meso dovoljno je jednokratno.
  3. Ako je fil tečan po konzistenciji, to se lako može popraviti dodavanjem malo bijele kaše u fil.
  4. Posolite i pobiberite (ako kuvate za decu, samo kap bibera).

Svinjetina

Meso je masno, dakle najbolji rezultat Uobičajeno je odabrati dijelove trupa bez masti. Spatula ili vrat će raditi, ali možete kupiti i komad sa stražnje strane. Dakle, potrebno je da pripremite:

  • svinjetina - 800 g;
  • luk - 3 kom.;
  • sirovo jaje- 2 kom.;
  • začini - po ukusu.

Proces kuhanja je jednostavan:

  1. Meso obraditi (ukloniti velike komade masnoće, isprati),
  2. Pripremite luk (oljuštite, krupno nasjeckajte).
  3. Meso sameljite sa lukom, naizmenično stavljajući komade u mašinu za mlevenje mesa.
  4. Dodati umućena jaja, so, biber, začine (suneli hmelj, na primer).

Govedina

Da biste napravili mlevenu govedinu, trebaće vam:

  • govedina - 1 kg;
  • malo masti - 100 g;
  • luk - 3 kom.;
  • voda - 35 ml;
  • češanj belog luka - 3 kom.;
  • začin - po ukusu.

Proces pripreme goveđeg nadjeva izgleda ovako:

  1. Pripremite meso (obradite, isperite, isecite).
  2. Oguliti i iseckati luk, beli luk. Salo iseći na komade.
  3. Uvrnuti u mašini za mlevenje mesa, dodajući proizvode naizmenično (dva puta).
  4. Za sočnost možete povećati količinu luka ili dodati sirovi krompir.
  5. Dodajte vodu, promiješajte gotov proizvod.

Od jagnjetine

Sastojci:

  • jagnjetina - 1 kg;
  • cilantro - 15 g;
  • luk - 4 kom.;
  • so, biber, zira - po ukusu;
  • vinsko sirće - 1 kašika. l.

Jagnjeće mleveno meso priprema se na sledeći način:

  1. Proizvode obrađujemo (meso operemo i narežemo, luk očistimo, pa nasjeckamo).
  2. Naizmjence stavite komade u mašinu za mljevenje mesa, prolistajte kroz sve dva puta.
  3. Posolite, pobiberite, posolite, pomešajte.
  4. Pospite sitno nasjeckanim cilantrom, promiješajte.
  5. Punjenje je spremno.

Pozdrav dragi čitaoci! U članku razmatramo recepte za domaće knedle i značajke njihove pripreme. Naučit ćete kako sami skuhati tijesto i nadjev za knedle, kako napraviti knedle i kako ih pravilno skuhati.

Knedle- Ovo je jelo od kuvanih proizvoda od beskvasnog tijesta punjeno mesom, ribom ili povrćem. Pelmeni se mogu smatrati tradicionalnim ruskim jelom, bez kojeg je teško zamisliti prehranu bilo koje ruske porodice. Ovo je svestrano jelo - knedle su dobre i za svakodnevnu upotrebu i za svečanu gozbu.

Mljeveno meso za fil priprema se od nemasne junetine, svinjetine, jagnjetine, piletine, konjskog i zeca. Knedle se pripremaju ne samo od mesa, već i od povrća, riječne ili morske ribe, šumskih gljiva, sira i svježeg sira.

U sovjetsko doba, domaće knedle ujedinjavale su nekoliko generacija u jednoj kuhinji. Sa cijelom porodicom su vajali knedle vikendom u velikim količinama, u rezervi. Odmah su ih zamrznuli, a potom dugo jeli.

Međutim, knedle nisu autohtono rusko jelo. Pouzdan izvor porijekla knedli nije poznat, ali neki istoričari vjeruju da je ovo jelo izmišljeno u Kini, a zatim se proširilo po cijeloj srednjoj Aziji.

Riječ "knedle" posuđena je iz jezika ugrofinske grupe. Dolazi od riječi "pelnian"- uho za hleb

Ruski istoričar Vilijam Vasiljevič Pokhlebkin vjerovao je da su se knedle pojavile u ruskoj kuhinji krajem 14. - početkom 15. stoljeća. Zahvaljujući razvoju ekonomskih i kulturnih veza sa udaljenim regijama Rusko carstvo, sredinom 19. veka, knedle su se sa Urala proširile Sibirskom magistralom u centralni deo Rusije i u severne krajeve.

Danas u supermarketima nije teško kupiti knedle u obliku smrznutog poluproizvoda s raznim nadjevima, ali knedle kuhane kod kuće i dalje se smatraju ukusnim. Sami birate meso za nadjev i pripremate tijesto, oblikujte knedle željenog oblika i veličine, pravilno skladištite poluproizvod i možete biti 100% sigurni u kvalitet domaćeg jela.

Testo za domaće knedle


Pravljenje knedle kod kuće je prilično jednostavno. Za test uzmite brašno najvišeg kvaliteta. Sadrži puno glutena, koji daje ujednačenost i elastičnost tijestu. Mijesite tijesto najmanje 15 minuta. Tako ćete ga lakše razvaljati oklagijom i od nje oblikovati knedle.

Recept za knedle na vodi bez jaja

to klasičan recept tijesto za knedle. Za pripremu koristite toplu vodu (35-40 stepeni). Glavna stvar je da tijesto ne bude jako strmo, inače se neće dobro razvaljati oklagijom i pokidati tokom modeliranja.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. voda za piće - 1 čaša (200 ml);
  3. sol - pola kašičice.

Kako kuhati:

  1. Brašno dobro prosijte da se obogati vazduhom.
  2. Napravite tobogan od brašna na stolu ili u dubokoj posudi.
  3. U brašnu napravite udubljenje i ulijte vodu u tankom mlazu.
  4. Mesite testo dok ne bude homogeno i elastično.
  5. Pokrijte gotovo tijesto prozirnu foliju ili peškir da se ne mota.
  6. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, a zatim možete početi praviti knedle.

Recept za knedle na vodi sa jajima

Pelmensko tijesto sa dodatkom kokošja jaja ispada mekana i gipka.

trebat će vam:

  1. brašno - 500 grama;
  2. jaja - 2 kom.;
  3. sol - 1 kašičica bez tobogana.

Kako kuhati:

  1. Brašno prosijte da bude obogaćeno vazduhom, pa od njega napravite tobogan na stolu ili u činiji.
  2. Jaja lagano umutite viljuškom u posebnoj posudi.
  3. U brašnu napravite mali udubljenje i u njega ulijte jaja.
  4. Umiješajte sol toplu vodu dok se potpuno ne otopi.
  5. Sipajte vodu u udubljenje tankim mlazom.
  6. Mesite testo dok ne bude glatko i da se više ne lepi za ruke.
  7. Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili peškirom.
  8. Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta, možete kuhati.

Postoji mnogo recepata za pravljenje tijesta za knedle. Pogledajte jednu od opcija testa knedle u videu:

Mljeveno meso za domaće knedle

Domaće mleveno meso glavna je tajna ukusnih domaćih knedli. Za sočno i svježe mljeveno meso birajte ohlađeno svježe meso, a ne smrznuto. Prije kuhanja mljevenog mesa obavezno isperite meso u tekućoj hladnoj vodi i osušite ga papirnim ubrusom ili salvetom. Gotovo mljeveno meso stavite u zamrzivač na 20-30 minuta. Kuhanje knedle će biti lakše od smrznutog mljevenog mesa.

Mljeveno svinjsko meso

Kako mljeveno svinjsko meso ne bi ispalo jako masno, za njegovu pripremu odaberite lopaticu ili stražnju šunku. Po želji možete ukloniti masne pruge s komada mesa.

trebat će vam:

  1. svinjetina - 1 kilogram;
  2. luk - 4 kom.;
  3. beli luk - 3 čena;
  4. voda za piće - pola čaše (100 ml);
  5. sol - po ukusu;
  6. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Meso narežite na sitne komade.
  2. Propasirajte ih kroz mašinu za mlevenje mesa na većoj rešetki. Meso se takođe može sitno iseckati nožem ili kuhinjskom sekirom.
  3. Crni i beli luk sitno nasjeckajte nožem ili ih provucite kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajte mljevenom mesu.
  4. Pomiješajte sol i vodu u čaši.
  5. Promiješajte meso sa lukom, dodajte biber.
  6. Lagano umesite mleveno meso dodavanjem slane vode.
  7. Stavite mleveno meso na kratko u zamrzivač.

Mljeveno goveđe


Govedina je prilično žilavo i suho meso. Za pripremu mljevenog mesa prikladna je lopatica, rub ili lopatica. Glavna stvar je da meso ne sadrži zgnječene kosti i tetive.

trebat će vam:

  1. govedina - 1 kilogram;
  2. luk - 6 komada;
  3. mlijeko 2,5% masti - pola čaše (100 ml);
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Očistite komade mesa od tetiva i filmova. Narežite ga na male komadiće.
  2. Meso i luk propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa na većoj rešetki.
  3. Pomiješajte mlijeko, sol i biber.
  4. Smesu sipajte u mleveno meso i dobro promešajte rukama.
  5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zaledi.
  6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Mljeveno pile

Pileće meso je dijetetski niskokalorični proizvod. Knedle punjene mlevenom piletinom su sočne i mekane. Za pripremu koristite pileća prsa.

trebat će vam:

  1. pileće meso - 1 kilogram;
  2. luk - 2 kom.;
  3. voda za piće - 2 supene kašike;
  4. sol - po ukusu;
  5. mljevena paprika - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Pileći file narežite na male trakice.
  2. Pileći file i luk propasirati kroz mlin za meso.
  3. Pomiješajte sol sa vodom. U mleveno meso dodajte slanu vodu i biber.
  4. Promiješajte mljeveno meso.
  5. Pripremljeno mleveno meso stavite u zamrzivač da se malo zaledi.
  6. Izvadite mleveno meso, možete kuvati.

Modeliranje knedli kod kuće

Tradicionalno, knedle su se oduvijek oblikovale ručno. U sovjetsko doba, poseban oblik za pravljenje knedli bio je popularan među domaćicama, što je povećalo brzinu modeliranja i bilo je neophodno u proizvodnji veliki broj proizvodi.

Nedavno su se pojavili praktični kuhinjski aparati za pravljenje knedli kod kuće - mehanička kućna mašina za knedle ili mašina (mašina) za pravljenje knedli i automatska kućna mašina za knedle.

Domaća knedla

Ovo je kućni aparat za pravljenje knedli kod kuće. Domaće knedle imaju niz prednosti:

  • velika brzina rada - 10-12 kilograma knedli na sat;
  • sve knedle istog pravilnog oblika;
  • ima nekoliko mlaznica - za pravljenje knedli / raviola, za razvlačenje tijesta.
  • jednostavan za korištenje.

Domaće knedle su električne i mehaničke. Glavni nedostatak električne kućne knedle je cijena - od 12 hiljada rubalja. Mehanička tava za knedle mnogo je jeftinija od električne. Na primjer, trošak Bekker mašine za knedle je 2-3 hiljade rubalja.

Princip rada mehaničkih i električnih knedli je isti. Kako napraviti knedle koristeći knedle, pogledajte u videu:

Forma za modeliranje knedli

Jednostavniji i ništa manje praktičan uređaj za pravljenje knedli. Zove se i ručna knedla. Cijena takvih uređaja je prilično niska - od 50 do 250 rubalja, ovisno o proizvođaču. Napravite kalupe za knedle od metala ili izdržljive plastike.

Korištenje kalupa za knedle je prilično jednostavno:

  1. Kalup posuti sa malo brašna da se testo ne lepi.
  2. Razvaljajte dva sloja tijesta oklagijom debljine 3-4 mm i nešto većom od knedle.
  3. Stavite prvi sloj tijesta na knedle. Prstima napravite male, uredne udubine u ćelijama kalupa kako se tijesto ne bi kidalo.
  4. Stavite malo nadjeva u njih.
  5. Na vrh stavite drugi sloj tijesta.
  6. Razvaljajte, pritiskajući oklagijom tako da drugi sloj tijesta čvrsto prianja uz rubove ćelija.
  7. Odrežite višak testa sa ivica kalupa.
  8. Gotove knedle pažljivo izvadite iz ćelija i stavite na pobrašnjenu podlogu.

ručno vajanje

Svaka porodica ima svoj način modeliranja i svoj oblik knedli. Reći ćemo vam o tradicionalnom načinu ručnog pravljenja knedli:

  1. Radnu površinu pospite brašnom kako se tijesto ne bi lijepilo.
  2. Razvaljajte tijesto oklagijom debljine oko 3-4 mm. Povremeno okrećite lim tako da debljina testa bude ujednačena.
  3. Čašom izrežite krugove od tijesta.
  4. Uklonite višak tijesta. Zatim se može ponovo razvući i postupak ponoviti.
  5. Na sredinu svakog kruga stavite malo fila.
  6. Lagano presavijte krug na pola i čvrsto pritisnite ivice zajedno. Zatim spojite suprotne krajeve knedle.
  7. Veliku, ravnu posudu ili dasku za rezanje pospite brašnom.
  8. Na to rasporedite gotove knedle da se ne dodiruju i stavite u zamrzivač.

Koliko i kako kuvati domaće knedle


Brzo i jednostavno skuhajte knedle sa mlevenim mesom:

  1. Sipajte vodu u šerpu i stavite je na srednju vatru. Za 15 knedli biće dovoljno 500 ml vode.
  2. Posolite vodu dok ne proključa. Obračun soli je otprilike 1 čajna žličica bez tobogana po litri vode.
  3. Dodajte pola lovorovog lista i 2-3 graška pimenta.
  4. Čim voda proključa, u nju stavite knedle i odmah ih lagano promiješajte. Povremeno miješajte knedle dok voda ponovo ne proključa kako se ne bi lijepile jedna za drugu i za stijenke tiganja.
  5. Nakon što voda proključa i knedle isplivaju na površinu, kuhajte ih još oko 5 minuta.
  6. Odmah nakon kuhanja knedle izvadite i rasporedite na tanjire. Knedle sa mesom možete poslužiti uz čorbu.

Kalorične domaće knedle

Lider u kalorijama su domaće knedle od mljevenog svinjskog mesa - oko 295 kcal na 100 grama proizvoda (oko 10 kuhanih knedli). Nutricionisti ne preporučuju prečesto jedenje svinjetine, posebno u kombinaciji sa tijestom ako imate višak kilograma.

Nemasne goveđe okruglice su manje kalorične - otprilike 245-250 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako biste sveli kalorijski sadržaj knedli sa svinjetinom ili govedinom, za mljeveno meso koristite nemasno mlado meso (file) i pažljivo uklonite višak masnih naslaga.

Domaće pileće okruglice smatraju se dijetnijim - oko 175-180 kcal na 100 grama.

Sos za knedle kod kuće


Za domaće knedle možete brzo pripremiti jednostavan umak od proizvoda koji se mogu naći u hladnjaku svake domaćice.

trebat će vam:

  1. pavlaka 15% masti - 250 grama;
  2. svježe začinsko bilje (kopar, peršun) - 1 mala veza;
  3. beli luk - 2 čena;
  4. mljevena paprika (crna ili crvena) - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Sitno nasjeckajte bijeli luk nožem, lagano ga pritisnite ravnom stranom noža da pusti sok.
  2. Nasjeckajte zelje.
  3. U pavlaku stavite zelje i beli luk.
  4. Dodajte mljevenu papriku i dobro izmiješajte sastojke. Sos je spreman.

Šta treba zapamtiti

  1. Za pripremu knedle koristite vrhunsko brašno.
  2. Testo dobro premesiti da postane elastično i savitljivo.
  3. Za mleveno meso birajte sveže ohlađeno meso bez kostiju, žilica i masnoće.
  4. Meso dobro isperite u čistoj tekućoj vodi pre pečenja mlevenog mesa.

Vidimo se u sljedećem članku!

Od raširene distribucije recepta širom svijeta, punjenje za knedle je modificirano u svakoj regiji. Nekim narodima omiljena nadjeva su razne vrste divljači, poput divljači, medvjeđeg mesa, dok su drugi radije koristili meso stoke - svinja i krava. Ova druga opcija je najčešća među istočnoevropskim narodima zbog svoje jednostavnosti i pristupačnosti. Na receptima za mleveno meso za juneće i svinjske knedle odlučili smo da se ovaj put zaustavimo.

Mljeveno meso za knedle - recept

Nudimo da počnemo s najdiskretnijim i najjednostavnijim receptom. Sastav punjenja ovdje uključuje samo svinjetinu i junetinu, malo soli i bibera i mrvljeni led.

Sastojci:

  • mljevena junetina - 440 g;
  • drobljeni led - 1/2 šolje;
  • mljeveno svinjsko meso - 440 g.

Kuvanje

Ako nema vremena za kuhanje mljevenog mesa ručno seckanjem mesa, onda dobro uvrnuti komadić pomoću stroja za mljevenje mesa, a zatim obilno posipati mješavinom soli i svježe mljevenog bibera. Ako ne znate kako da nadjev za knedle napravite sočnim, tj na pravi način predlažući povezivanje mase sa drobljeni led. Za razliku od vode, led neće mljeveno meso pretvoriti u kašu koju je teško sakriti u tijestu, ali će nakon prokuvanja mesni fil postati iznenađujuće sočan.

Mljeveno meso za knedle - recept za svinjetinu i junetinu

Sastav mljevenog mesa za knedle može ostati relativno konstantan, a začini će pomoći u dodavanju raznolikosti. Ova opcija će se svidjeti ljubiteljima jela s blagom pikantnošću, koju ovdje pružaju bijeli luk i kap ljuti sos.

Sastojci:

  • svinjetina - 530 g;
  • govedina - 530 g;
  • luk - 75 g;
  • beli luk - 3 čena;
  • - 5 ml.

Kuvanje

Da bi fil dobio sočnost i teksturu, meso je najbolje iseckati ručno. Blender takođe može da obezbedi potreban stepen rezanja, samo pazite da se komadići ne pretvore u pastu. Nakon što iseckate meso, začinite ga i nastavite sa rezanjem luka. Prelijte meso sitnim komadićima crnog luka i pasiranim čenovima belog luka. Dodajte ljuti sos i dobro promešajte.

Ukusne knedle od mljevene govedine i svinjetine

Još jedna ukusna opcija uključuje dodavanje u meso ne samo luka pomiješanog sa solju i biberom, već i mala količina mirisni mljeveni karanfilić. Mesna juha će dodati sočnost nadjevu.

Sastojci:

  • govedina - 380 g;
  • svinjetina (sa masnoćom) - 230 g;
  • luk - 60 g;
  • prstohvat mljevenih karanfilića;
  • - 65 ml.

Kuvanje

Sitno, najbolje ručno, nasjeckajte obje vrste mesa. Pomiješajte mesni fil sa seckanim lukom i sve začinite prstohvatom soli i karanfilića. Zalijte sa malo goveđe čorbe da fil bude sočniji, ali ne i gnjecav. Mljeveno meso dobro ohladite prije nego počnete oblikovati knedle.

Okrećući se sjevernim receptima, ne treba propustiti uralske knedle, koje se pripremaju ne samo od mješavine svinjetine i govedine, već i od janjetine. Fil je sočniji od kreme i putera, a muškatni oraščić daje ukus.

Sastojci:

Kuvanje

Sameljite, najbolje ručno, sve vrste mesa zajedno. U smjesu dodajte kockice putera i prstohvat muškatnog oraščića. Crni luk sitno nasjeckajte i sjedinite sa mesom. Zatim stavite komadiće ledeno hladnog putera i ulijte kremu. Na kraju dodajte malo soli i svježe mljevenog bibera i sve stavite u zamrzivač dok pripremate tijesto. Dobro ohlađeno mljeveno meso omogućit će vam da jednostavno i brzo oblikujete knedle.

Šta čini knedle tako jedinstveno ukusnim i zadovoljavajućim? Pa, naravno, mljeveno meso kuhano po svim pravilima... ili sa malo fikcije. Šta je recept za ukusno mleveno meso za knedle, svako razume na svoj način. Postoji klasična verzija i njene varijante, tako da možete isprobati i preferirati ono što vam se najviše sviđa.

Srednje težine

Na pitanje koje je mljeveno meso bolje za knedle, teško je moguće pronaći nedvosmislen odgovor - kako kažu, koliko ljudi, toliko mišljenja. Ima pristalica jela s janjetinom, a neki smatraju da je potrebno miješati više vrsta mesa - na primjer, pored navedenih, dodati još živine. Ali u osnovi se savjetuje miješanje govedine i svinjetine u jednakim omjerima. Ispada prilično ukusno, ne previše masno, kažu, ovo je pravi sibirski recept.

Šta kuhati mljeveno meso za knedle

Za "sibirsku" verziju najbolje je uzeti nemasni, ali mekani dio svinjskog vrata i juneće prsa. Pokušajmo napraviti takvo mljeveno meso na knedlama: klasičan recept.

trebat će vam:

  • nemasna svinjetina - 250 g;
  • govedina - 250 g;
  • hladna voda (iz frižidera);
  • sol - 0,5 kašičice;
  • žarulje - 2 komada;
  • beli luk - 1-2 čena;
  • crni biber ili poseban začin.

Kuvanje

  1. Meso operite i nasjeckajte srednje veličine, a luk i bijeli luk sitno nasjeckajte.
  2. Obe vrste mesa propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa - sa belim lukom (dva puta).
  3. Stavite mleveno meso, luk, posolite i pobiberite (ili dodajte poseban začin) u činiju. Stir.
  4. Uzmite šaku mljevenog mesa i snažno ga bacite na dasku za rezanje da se otkine. Dok tučete, prebacite u drugu čistu posudu.
  5. Provjerite konzistenciju smjese: ako je pregusta, dodajte malo hladne vode i dobro promiješajte.

Rekli smo da mljevenom mesu za knedle možete dodati mljevenu papriku ili začin, ali možete i sami. Za to će biti potrebni mljeveni đumbir i korijander u željenim omjerima - preporučujemo oko trećine čajne žličice svakog začina. Crni biber neće biti suvišan. Predivna aroma je zagarantovana.

Tajne posebne sočnosti

Ko ne voli sočne domaće knedle, čiji su recepti odlični! Razmotrimo kako da nadjev za knedle od mljevenog mesa bude i ukusan i sočan. Najbolji način:

  • kada koristite povrće;
  • sa kombinacijom nekoliko vrsta mesa;
  • dodavanjem vode ili mlijeka.

Recept sa kupusom

trebat će vam:

  • svinjetina - 200 g;
  • govedina - 200 g;
  • bijeli kupus - 200 g;
  • luk - 1 komad;
  • beli luk - 2 čena;
  • soli biber.

Kuvanje

  1. Isjeckani bijeli kupus umočite u kipuću posoljenu vodu i kuhajte 5 minuta.
  2. Stavite kupus na cjedilo ili cjedilo da stakla tečnost, ostavite da se ohladi. Za to vrijeme nasumično nasjeckajte bijeli i crni luk.
  3. Meso skrolujte dodavanjem komadića kupusa, crnog luka, belog luka.
  4. Masu pospite mlevenim biberom i solju, dobro promešajte.

Opcija sa tri vrste mesa

Ovo sočno mleveno meso za knedle, kao na fotografiji, čiji je recept dat u nastavku, izlazi tako zahvaljujući upotrebi različite vrste meso. Glavna stvar je pridržavati se omjera svih proizvoda koji su navedeni u receptu. Potrebno je sve tačno tačno staviti, a onda će ispasti bldo - prste ćete polizati!

trebat će vam:

  • govedina - 500 g;
  • svinjetina - 200 g;
  • jagnjetina - 400 g;
  • žarulje - 2 komada;
  • brašno - 1 kašika;
  • mesna juha - 0,5 šolje;
  • soli biber.

Kuvanje

  1. Oprane komade mesa dobro osušite papirnim ubrusima. Uklonite filmove i vene.
  2. Isjeckajte na uobičajen način (u mlinu za meso) ili sjekirom - na male komadiće.
  3. Nasjeckajte luk, pomiješajte ga sa mljevenim mesom u dubokoj posudi.
  4. Smesu posolite, pobiberite, dodajte brašno, promešajte. Ulijte supu i ponovo promiješajte.

Viskoznost i uniformnost - karakteristične karakteristike dobar fil za knedle.

Recept sa govedinom

Evo kako pripremiti knedle od mljevenog mesa: recept je jednostavan i ne sadrži puno sastojaka. Možda mislite da je mljevena junetina suha, ali mi ćemo vam reći kako da juneće okruglice budu sočne: za to morate u mesnu masu dodati malo mlijeka ili sitno rendanog krompira (dovoljan je jedan mali krompir).

trebat će vam:

  • govedina - 1,2 kg;
  • luk - 600 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • beli luk 100 ml 2-3 čena;
  • soli biber.

Kuvanje

  1. Meso narežite na sitne komade, uvijte u mašini za mlevenje mesa.
  2. Luk i beli luk sameljite u blenderu, pomešajte sa mesnom masom.
  3. Posolite, pobiberite, ulijte mleko.
  4. Dobro promešati.

Sada dobro znate kako da nadjev za knedle napravite sočnim na razne načine. A onda ćemo podijeliti još neke tajne vezane za dosljednost i još mnogo toga.

Zanimljivo je

Evo nekoliko tajni ukusnih mljevenih knedli.

  • Vrste mesa. Obično se koristi 50% govedine i 50% masne svinjetine. Ali možete koristiti samo govedinu (sa dodatkom vode ili masti) ili samo nemasnu svinjetinu.
  • Sirovi luk. Ovo je klasika, ali za želučane probleme ili posebne preferencije ukusa, bolje je malo prodinstati luk za biljno ulje da mu daju mekoću i uklone višak oštrine, gorčine.
  • Prženi luk. Možete ga dodati, ali zapamtite: knedle će iznutra postati suhe. Kako da knedle budu sočne? Udvostručite količinu luka ili dodajte mrvljeni led ili više vode.
  • Zelenilo. Mješavina mesa će ispasti vrlo ukusna, u kojoj se nalazi nasjeckani zeleni luk, peršun, kopar.

Mnogi su zainteresirani za točne proporcije - koliko je mljevenog mesa potrebno na 1 kg knedli. Obično se, ako se poštuje recept, od jednog kilograma mesa dobije tri kilograma gotovog jela. A za one koji vole izmjeriti tačnu količinu i žele znati koliko će knedli ispasti od 1 kg mljevenog mesa - oko 100 komada "klasika", odnosno ne prevelikih (4 cm u prečniku) ili 70- 80 komada srednje veličine (do 6 cm u prečniku).

Oni koji žele smršaviti treba da imaju na umu da knedle imaju visoku energetsku vrijednost, a to je prvenstveno zbog mesnog punjenja (sadrži visok postotak masti), a zatim i načina konzumiranja - na primjer, sa visokokaloričnim umaci. I, naravno, sve je dobro u umjerenim količinama, tako da mršavljenje ne bi trebalo zloupotrebljavati ovo jelo.

Iako se mljevene juneće i svinjske okruglice pripremaju tradicionalno, svaka regija naše ogromne zemlje ima svoje kulinarske karakteristike. Dalekoistočni kuhari često kuhaju s ribljim nadjevima, u sjevernim regijama koriste meso losa. Domaćice iz centralnih regija vole knedle od gljiva ne manje od knedle od mesa, a na Južnom Uralu, uz knedle od mesa, prave knedle sa sirovim nasjeckanim krumpirom i mašću (po čemu se razlikuju od knedli).

Kao što vidite, s jedne strane, postoji mnogo nijansi u tome kako kuhati mljeveno meso za knedle, s druge strane, nema ništa previše teško. Savladavši osnovne načine, možete ih koristiti da osmislite svoje jedinstvene recepte koji će se sigurno svidjeti vašoj porodici i prijateljima.

print

Sekcije