Opisi gozbe. Korizma u književnosti. “Native lights. Probajte pržene kotlete

Rijetka korizmena zvonjava razbija sunčano jutro okovano mrazom i kao da se raspada u sitna snježna zrnca od zvona. Snijeg mi škripi pod nogama, kao nove čizme koje obujem na odmoru.

Clean Monday. Majka me je poslala u crkvu "na sat" i tiho strogo rekla: "Post i molitva otvori nebo!"

Šetam pijacom. Miriše na post: rotkvice, kupus, krastavci, sušene pečurke, đevreci, namirnice, posni šećer... Iz sela se dovozilo dosta metli (na Čisti ponedeljak je bilo kupalište). Trgovci ne psuju, ne rugaju se, ne trče u biro za stotine dolara i razgovaraju s kupcima tiho i delikatno:

- Manastirske gljive!
- Metle za čišćenje!
- Pechora krastavci!
- Divne pahulje!

Plavi dim se nadvija nad čaršijom od mraza. Vidio sam vrbinu grančicu u ruci dječaka koji je prolazio, i prohladna radost mi je ispunila srce: dolazi proljeće, dolazi Uskrs, a od mraza će ostati samo potočići!

Crkva je hladna i plavičasta, kao snježna jutarnja šuma. Sveštenik u crnoj štoli je izašao iz oltara i izgovorio reči koje nikada nisam čuo: Gospode, koji si poslao Presvetog Duha Tvoga u treći čas po apostolu svome, nemoj Ga oduzeti od nas, Dobri, nego obnovi nas koji Ti se molimo.

Svi su kleknuli, a lica onih koji su se molili bila su kao onih koji stoje pred Gospodom na slici” Last Judgment" Pa čak i trgovac Babkin, koji je svoju ženu prebio u lijes i nikome ne pozajmljuje robu, ima usne koje drhte od molitve i suze u njegovim izbuljenim očima. Zvaničnik Ostrjakov stoji kraj Raspeća i takođe se prekrsti, a na Maslenici se hvalio mom ocu da, kao obrazovan čovek, nema pravo da veruje u Boga. Svi se mole, a samo starešina zvoni bakračima kod svijećnjaka.

Ispred prozora snježna prašina padala je na drveće, ružičasta od sunca.

Nakon dugog služenja, ideš kući i slušaš šapat u sebi: Obnovi nas koji Ti se molimo... Daj mi da vidim svoje grijehe i ne osuđujem brata svoga. I sunce je svuda okolo. Već je spalio jutarnji mraz. Ulica zvoni ledenicama koje padaju sa krovova.

Ručak je tog dana bio izvanredan: rotkvica, supa od pečuraka, heljdina kaša bez putera i čaj od jabuke. Prije nego što su sjeli za sto, dugo su se prekrstili ispred ikona. S nama je večerao stari prosjak Jakov, koji je rekao: „U manastirima, po pravilima svetih otaca, Lent bila je propisana suha hrana, hleb i voda... A sveti Herma i njegovi učenici jeli su hranu jednom dnevno i to samo uveče..."

Razmislio sam o Jakovljevim riječima i prestao jesti.

- Zašto ne jedeš? - pitala je majka.

Namrštio sam se i odgovorio dubokim glasom, ispod obrva:

- Hoću da budem Sveti Hermos!

Svi su se nasmešili, a deda Jakov me je pomilovao po glavi i rekao:

- Vidi, tako si prijemčiv!

Posni gulaš je toliko mirisao da se nisam mogao suzdržati i počeo sam ga jesti, dovršio ga i zatražio još jedan tanjir, i to deblji.

Došlo je veče. Sumrak se kolebao od zvonjave do Velikog okupljanja. Cijela porodica otišla je čitati kanon Andreja Kritskog. U hramu je sumrak. U sredini je govornica u crnoj misnici, a na njoj je velika stara knjiga. Ima mnogo hodočasnika, ali ih jedva čujete, a svi izgledaju kao tiho drveće u večernjoj bašti. Zbog lošeg osvjetljenja, lica svetaca su postala dublja i stroža.

Sumrak je zadrhtao od uzvika svećenika - također nekako udaljenog, obavijen dubinom. U horu su pjevali, tiho i tako tužno da mi je srce zaboljelo: Ovaj moj Bog biće moj Pomoćnik i Zaštitnik, i proslaviću Njega, Boga Oca svoga, i uzvisiću ga, u slavu, jer ću biti proslavljen...

Sveštenik je prišao govornici, zapalio sveću i počeo da čita Veliki kanon Andreja Kritskog: Gdje ću početi plakati zbog svog prokletog života i djela? Hoću li, o Kriste, započeti ovu sadašnju žalost? Ali pošto ste samilosni, dajte mi oproštenje grijeha.

Nakon svakog pročitanog stiha, hor odjekuje svešteniku:

Duga, duga, monaški stroga služba. Iza zamračenih prozora šeta mračno veče, obasjano zvezdama. Majka mi je prišla i šapnula mi na uho:

- Sedi na klupu i odmori se malo...

Sjeo sam i od umora me obuze sladak san, ali u horu su pjevali: Dušo moja, dušo moja, ustani, zapiši?

Otresla sam se pospanosti, ustala sa klupe i počela se prekrstiti. Otac čita: Oni koji su zgrešili, prestupili i odbacili Tvoju zapovest...

Ove riječi me tjeraju na razmišljanje. Počinjem da razmišljam o svojim gresima. Na Maslenici sam ukrao iz očevog džepa desetke i kupio sebi medenjak; nedavno bacio grudu snega na leđa taksista; svog prijatelja Grišku nazvao je „crvenokosim demonom“, iako on uopšte nije crvenokosi; dao je nadimak svojoj tetki Fedosji "grizla"; krio je “kusur” od majke kada je kupovao petrolej u radnji, a pri susretu sa sveštenikom nije skidao kapu.

Kleknem i skrušeno ponavljam za zborom: Smiluj mi se Bože, smiluj mi se...

Kad smo išli kući iz crkve, usput sam rekao svom ocu, objesivši glavu:

- Fascikla! Oprosti mi, ukrao sam ti novčić!

Otac je odgovorio:

- Bog će oprostiti, sine.

Nakon malo ćutanja okrenuo sam se majci:

- Mama, oprosti i meni. Pojeo sam kusur za kerozin na medenjaku.

A majka je takođe odgovorila:

- Bog će oprostiti.

Dok sam zaspao u krevetu, pomislio sam:

- Kako je dobro biti bezgrešan!

1. Gozbe i njihova uloga u razvoju fabule.
2. Hrana i gozba u folkloru.
3. Gozba u djelima A. S. Puškina.
4. Uloga gozbe u djelima I. A. Gončarova.
5. Gozba u djelima N.V. Gogolja.

Već u antičko doba postojala je tradicija opisivanja gozbe, čiji se primjeri mogu naći u djelima Homera, Ovidija, Petronija, Luciana i drugih poznatih autora antike. Na primjer, u Homerovoj Ilijadi, gozba se pojavljuje kao trenutak kada se junaci u miru odmaraju nakon žestoke bitke. U pravilu, gozba prethodi žrtvovanju bogovima, drugim riječima, bogovi, takoreći, postaju učesnici gozbe smrtnika. Odnos prema gozbi kao svetom obredu očituje se i u još jednom običaju starih ljudi - prokseniji, posebnim vezama uzajamne pomoći koje vezuju domaćina i gosta, ljude koji su zajedno kušali hranu.

U ruskom folkloru vidljiva je i posebna uloga gozbe - to je sretan završetak iskušenja, trijumf heroja nad mahinacijama njegovih neprijatelja. U mnogim epovima i bajkama priča se završava slikom vesele gozbe.

Međutim, često se u mitovima i legendama događaju incidenti na gozbi koji postaju početak daljnjih događaja. Na primjer, priča o ratu između Trojanaca i Ahejaca počinje svadbenom gozbom junaka Peleja i morske nimfe Tetide, na kojoj su tri boginje - Hera, Atena i Afrodita - započele spor oko toga koja je od njih najveća. predivno. Na gozbi Penelopinih udvarača, koji drsko vladaju Odisejevom kućom, kralj Itake koji se vraćao pobjeđuje prosjaka Irusa u pojedinačnoj borbi i objavljuje svoju želju da pokuša opaliti vlastiti luk koji se čuva u palači. Po savjetu morskog kralja, guslar Sadko na gozbi započinje svađu sa novgorodskim trgovcima, usljed čega od siromaha postaje bogat čovjek. Također, sama pripovijest o svim značajnim događajima može se odvijati na gozbi. Tako Odisej govori o svojim lutanjima na gozbi u palati kralja Fejaca.

Ruska narodna bajka „Guske i labudovi“ otkriva drevnu tradiciju gozbe kao svojevrsnog bratstva, ponude prijateljstva i pomoći. Odbijajući da jede jabuku, pitu ili žele, djevojka na taj način odbija vezu „domaćin-gost“, te stoga ne dobija pomoć. Tek prihvatanjem poslastice, odnosno ukazivanjem poverenja stranci kojoj se obraća, devojčica dobija pomoć. Na isti način, miš u kolibi Baba Yage uspostavlja prijateljske veze sa djevojkom: primivši od nje kašu, miš joj daje savjete i pruža stvarnu pomoć, odgovarajući na Baba Yagin glas, dok djevojčica bježi sa bratom.

Međutim, već u antičko doba, uz očuvanje uzvišene tradicije poimanja gozbe, došlo je i do degradacije slike o gozbi. Na primjer, u satiričnom djelu starogrčkog pisca Lucijana “Gozba ili Lapiti” svadba se završava ružnom tučom između filozofa pozvanih na porodičnu proslavu. Pominjanje mitskog naroda Lapita u naslovu ovog djela nije slučajno - prema grčkom mitu, bitka između Lapita i kentaura odigrala se na vjenčanju kralja Lapita, čiju je nevjestu pokušala kidnapovati. od pijanih gostiju, polu-ljudi, polu-konja.

Još jedan primjer degradacije značenja gozbe kao ponude prijateljstva ili mirnog odmora je ruski narodna priča“Lisica i ždral”, čiji likovi jedni drugima nude poslasticu, ali na način da je gost ne može pojesti.

Treba napomenuti da je i za antiku i za rad mnogih pisaca kasnijih epoha, sam opis jela, a ne samo događaji vezani za gozbu, bio od velikog interesa.

Čini se da se književnost ovdje približava slikarstvu: „verbalne mrtve prirode“ zadirkuju maštu ništa manje od vidljivih slika koje je umjetnik naslikao na platnu. Gore navedene tradicije opisivanja praznika razvijene su u djelima mnogih ruskih pisaca. Na primjer, u "Eugene Onegin" A. S. Puškin, govoreći o ljubavnim iskustvima heroine, istovremeno duhovito opisuje svečanu večeru u čast Tatjaninog imendana:

Naravno, ne samo Evgenij
Mogao sam vidjeti Tanjinu zbunjenost;
Ali svrha pogleda i prosuđivanja
Bila je to debela pita u to vreme
(Nažalost, presoljena);
Da, evo ga u katranom boci,
Između pečenja i blancmangea
Tsimlyanskoye se već nosi...

Autorov duhovit ton se, naravno, ne uklapa u drevnu ideju o svečanoj gozbi kao zajedničkoj gozbi bogova i ljudi. Osim toga, na ovoj večeri počinje pucati prijateljstvo Onjegina i Lenskog. Tako se u Puškinovom romanu nastavlja tradicija gozbe - početak neprijateljstva, a ne mirne zabave. Motivi “anti-gozbe” intenzivirani su u “Mocartu i Salijeriju” i “Praznici u vrijeme kuge”. U prvom od ovih djela, tragedija zavisti i iznevjerenog povjerenja u prizoru gozbe dostiže vrhunac, dok smisao gozbe kao manifestacije otvorenosti, zabave i prijateljskih osjećaja potpuno nestaje. Mocart, iako vjeruje Salijeriju, ne doživljava radost, jer ga muči zloslutna slutnja. Salijerijeva duša je zatrovana zavišću i zločinačkim namjerama, odnosno zabava mu je strana. Što se tiče „Praznika u vrijeme kuge“, upravo ovaj naslov sadrži kontradikciju: gozba je radost, kuga je smrt i užas. Radost junaka „Gozbe u vrijeme kuge“ je paradoksalna manifestacija očaja, a ne radosti.

U romanu "Oblomov" A. S. Gončarova velika je pažnja posvećena gozbi i hrani. I to nije slučajno - čak i u kući roditelja protagonista, "glavna briga", smisao i svrha postojanja bili su "kuhinja i večera". Za porodicu Oblomov „briga o hrani“ bila je sveti čin. Oni su se prema večeri odnosili gotovo jednako ozbiljno i uzvišeno kao što su se stari Grci odnosili prema žrtvovanju bogovima i kasnijem obroku. Ali antički junaci su stalno bili u akciji - lutali su i borili se, a gozbe su im najčešće bile samo kratak predah u životu, ništa više: Penelopini prosci, koji ne rade ništa osim gozbe, umiru od Odisejeve ruke. Šta radi Ilja Iljič Oblomov? Za njega je obična šetnja gotovo epski podvig... A gozba od brojnih jela je, po drevnoj tradiciji, završetak nekog zadatka, odmor od posla. U nedostatku aktivnosti, gozba se pretvara u proždrljivost, što dovodi do bolesti koja je uzrokovala ranu smrt Oblomova.

U pesmi N.V. Gogolja “ Dead Souls“Odnos prema hrani i gozbi djeluje kao karakteristika zemljoposjednika. Za večerom se pojavljuju neke upečatljive osobine njihovih likova, a tokom zajedničkog obroka Čičikov pokušava pronaći pristup vlasnicima "mrtvih" duša. Ali to nisu svete veze koje su zauvijek povezivale domaćina i gosta antički svijet, ali samo dogovor koji je koristan za obje strane.

Dakle, u literaturi ćemo naći razne slike gozbe - od uzvišene slike pridruživanja gozbi bogova do izdajničkog trovanja stolnog druga. Jedno je sigurno - opis gozbe i povezanih događaja igra velika uloga u mnogim djelima i zasniva se na bogatoj tradiciji koja se razvijala više od jednog stoljeća.

Na prvi pogled, čudan izbor knjige za ovaj časopis, zar ne? Teme recepata također mogu izgledati neočekivano. Ni sama nisam vegan pa čak ni vegetarijanac i za sada ne vidim nikakve preduslove za to. Ali skoro svaki put kada mi se desi da u svoj meni uvedem neko novo, tipično vegetarijansko jelo, dobijem toliko zadovoljstva da se nehotice zapitam zašto ga ne kuvam češće :)

Što se tiče knjige, ovaj roman Scarlett Thomas sam po sebi zaslužuje pažnju (uprkos glupom naslovu). Počela sam je čitati kao dio svojevrsnog „fleš moba“ i uopće nisam očekivala da će mi se svidjeti. Sad se sjećam: radnja je prilično glupa, kraj je bio pomalo razočaravajući, ali me je narativ brzo zarobio i pružio mi niz ugodnih sati, tako da ne žalim za utrošenim vremenom. Istovremeno, obogatio sam se novim saznanjima iz oblasti matematike (imam problema sa tim još od škole) i kriptoanalize: knjiga je bogato začinjena zanimljivostima iz obe oblasti i, možda, ovo je najzanimljivije. Međutim, kakve veze ima veganstvo s tim?

Zapravo, dok čitam bilo koju knjigu, već automatski zabilježim u sebi šta likovi jedu - to je nešto slično profesionalnoj deformaciji :) Naravno, većina ovih bilješki ne nalazi nikakav nastavak u mojoj vlastitoj kuhinji, a kod knjige Scarlett Tomas, najvjerovatnije bi ispalo na isti način. Ali, nakon što sam završio čitanje, otkrio sam niz zanimljivih priloga na kraju knjige, a među njima - konkretan recept sa jelovnika heroja, i recept za pitu - morao sam hitno da je ispečem! Pa, sve ostalo je slijedilo. Na kraju, nisu svi moji recepti ispali striktno veganski, ali ako je potrebno, lako ih je prilagoditi.

- Pa, šta imamo za večeru? - Zanima me.
- Imamo... Hmmm... Lepljive pite od luka, prženi crveni kupus sa sosom od jabuke i crvenog vina, plus pire krompir, peršun i celer. Bilo je pasulja sa prženi krompir, ali sam odlučio da izvinim. Umjesto pudinga - pita od limuna sa listićima mente. Jedan od kuvara je rekao da se ova pita zove „Neka jedu kolač“. Nešto iz repertoara Marie Antoinette. Mislim da im je ovde malo dosadno. Donio sam ti i malo zelenog čaja od "baruta".

()

• Januar 29th, 2013 , 02:35 pm

Oni koji imaju šta imaju, ponekad ne mogu da jedu,
I drugi mogu da jedu, ali sede bez hleba.

I ovde imamo šta imamo, a u isto vreme imamo šta imamo, -
Dakle, imamo samo nebo da zahvalimo!

Robert Burns je rođen u škotskom selu Alloway 25. januara 1759. godine. Njegov život se pokazao ne baš dugim, ali plodnim: u svojih 37 godina uspio je ne samo postati otac desetak djece različitih majki (na trenutno preko šest stotina njegovih potomaka živi u svijetu), ali ostavlja i jedinstveno književno nasljeđe. Danas je Burns glavni nacionalni pjesnik Škotske, istinski narodni pjesnik, a njegov rođendan - 25. januar - slavi se kao drugi po važnosti državni praznik. Proslave povezane s njim obično se nazivaju Burns Supper ili Burns Night. I oni su relevantni ne samo u pjesnikovoj domovini - diljem svijeta društva ljubitelja Burnsa na ovaj dan (ili oko ovih datuma) organiziraju gala večere, koje se odvijaju prema određenom scenariju. Ne može bez zvukova gajdi, čitanja Burnsovih pjesama i izvođenja njegovih pjesama, ali glavna poenta programa je i dalje gastronomska - svečano uklanjanje haggisa, čitanje pjesme (“Oda Haggisu”) i ritualno otvaranje ovog poznatog škotskog pudinga (naravno, nakon čega slijedi jelo). Ove godine smo dobili i pravu Burns Supper. Naravno, uz domaće haggis i druge tradicionalne poslastice.

()

• 17. februar 2011. u 22:48

“Kada smo se smjestili, još je bilo rano, a Džordž je rekao da će nam, pošto imamo toliko vremena, to biti odlična prilika da uživamo u luksuznom, ukusna večera. Obećao nam je da će nam pokazati šta se na reci može napraviti u pogledu kuvanja, i predložio da se pripremi irski gulaš od povrća, narezaka i svih vrsta ostataka.”

Postoji nekoliko knjiga kojima se uvijek okrenem kada se poželim prisjetiti šta su pravi humor i šale zbog kojih se iskreno nasmijem sa sva 32 zuba ili se nasmijem na sav glas. “Tri u jednom čamcu, ne računajući psa” svakako je jedan od njih. Da biste hitno eliminisali loše raspoloženje, samo pronađite odgovarajuću audio-knjigu na svom računaru i počnite da je puštate skoro bilo gde. Efekat je zagarantovan - testiran više puta. A čak i sada, kuckajući po tastaturi i samo razmišljajući o tome, ne mogu se natjerati da se ne nasmijem na najgluplji način. Čuda, i to je sve!

Ako Jeronimovu besmrtnu priču posmatramo s kulinarske tačke gledišta, onda moramo uključiti sličan pristup. Jer centralno jelo ove knjige jednostavno je nemoguće skuhati u lošem raspoloženju i sa glavom punom svakojakih problema. Hoćeš-nećeš, počneš lepršati po kuhinji, glupo se kikoći.

Sviđa mi se i Jeromeov opis irskog paprikaša jer bez obzira kakav je rezultat i bez obzira na gluposti koje radim tokom kuhanja, sve se može pripisati poštivanju literarnog izvora :)) Ovo je jedan od vrlo udobno sa ove tačke gledišta knjiga (znam i druge ovakve, i rado ću doći do njih). Generalno, za svaki slučaj, podsjećam na ono što piše u samom vrhu posta: ovaj časopis je više o književnosti nego o kuhanju. I ovaj put neću pokušavati da uradim sve U redu u kulinarskom smislu - za to služi irski gulaš! Ako vam se gadi ovakav pristup, nemojte me kriviti, ali sam vas upozorio.

“Pred kraj, Montmorency, koji je pokazao veliko interesovanje za cijelu ovu proceduru, iznenada je otišao negdje sa ozbiljnim i zamišljenim pogledom. Nekoliko minuta kasnije vratio se noseći mrtvog vodenog pacova u zubima. Očigledno ga je namjeravao ponuditi kao svoj doprinos zajedničkom obroku. Da li je to bilo ismijavanje ili iskrena želja da se pomogne, ne znam.
Imali smo debatu da li da pustimo pacova u posao. Haris je rekao zašto ne, ako ga pomiješate sa svime ostalim, svako malo može dobro doći. Ali Džordž je naveo presedan: nikada nije čuo da se vodeni pacovi stavljaju u irski gulaš, i radije se suzdržao od eksperimentisanja.
Harris je rekao:
- Ako nikada ne doživite ništa novo, kako možete znati da li je to dobro ili loše? Ljudi poput vas usporavaju napredak čovječanstva. Sjetite se Nijemca koji je prvi napravio kobasice.”

()

• Januar 8th, 2011 , 03:46 pm

„Na podu u ogromnoj gomili nalik na tron ​​bili su naslagani pečeni ćurke, guske, kokoši, divljač, svinjske šunke, krupni komadi junećeg mesa, odojak, vijenci kobasica, pržene pite, plumpudingi, burad ostriga, ljuti kesteni, rumen jabuke, sočne pomorandže, mirisne kruške, ogromne pite od jetre i zdjele punča, čije su mirisne pare visjele u zraku kao magla.

Zaista sam želio da objavim ovaj post prije dvije sedmice - 24-25. decembra, ali, nažalost, nije išlo. Pa, jedva čekamo do sljedeće godine, zar ne? Bolje da skuvamo nešto drugo sledeći put. Na ovaj ili onaj način, svima bih čestitao praznike: katolicima - na prošlosti Katolički Božić, pravoslavci - sa pravoslavcima i svima uopšte - srećna Nova godina. Neka vam donese još svijetlih trenutaka i ispadne smislenim i ukusnim u svakom smislu te riječi.

Generalno, moram reći da sam impresioniran mnogim „tuđim“ praznicima. Gotovo ih nikad ne slavim (naročito po svim pravilima), ali volim da gledam kako drugi to rade i da se radujem s njima. Tako je i ovdje: nisam katolik, ali volim gledati kako cijeli katolički svijet uranja u predbožićni haos. Naravno, imamo svoj Božić, ali ovo je sasvim drugačiji praznik, koji, osim toga, ovih dana nije toliko rasprostranjen. Katolička verzija je, naprotiv, zbog svoje široke popularnosti djelimično izgubila vjerski prizvuk.

Inače, kod Dikensa se čini da Božić ni u kom slučaju nije religiozni datum: duhovi Božića nisu nekakvi anđeli, već stvorenja koja su u svojoj suštini potpuno paganska. I ovaj praznik ne uči obožavanju nekog određenog božanstva, već jednostavnim ljudskim vrlinama koje ne ovise o vjeri - dobroti, čovjekoljublju, susretljivosti i suosjećanju. Zbog toga mi se sviđa. I zato mi se sviđa Dikensova verzija Božića.

Gornji citat, naravno, opisuje preuveličanu sliku, a ja iz očiglednih razloga ne konstruišem tako nešto :) (Iako su, inače, u ruskoj književnosti opisi gozbi u sličnom stilu prilično česti, i još uvijek nemam pojma s koje strane da im priđem.) Danas je pred nama jadna božićna večera, ali i to samo potpuno sitnog čovjeka može ostaviti ravnodušnim. Jer bit će guska koju sirotinja vidi skoro jednom godišnje - povodom velikog praznika, božićni puding koji se ne priprema u drugim prilikama, kao i jednostavni pečeni kesteni, koji sami po sebi nisu neka vrsta delikatnost, ali savršeno nadopunjuju cjelokupnu sliku.

()

Mišljenje da se likovi klasične ruske književnosti bave duhovnim pitanjima je pravedno, ali jednostrano. Ako bolje pogledate, ispostavlja se da su junaci izbezumljenog moraliste Tolstoja, depresivnog melanholičnog Gogolja i skromnog intelektualca Čehova znali mnogo o hrani i nisu to krili.

Citati su pripremljeni u muzeju-imanju Yasnaya Polyana za projekat „Ankovska pita ili tajne kuhinje na imanju“.

Hladna predjela

Pet minuta kasnije predsjedavajući je sjedio za stolom u svojoj maloj blagovaonici. Njegova žena je iz kuhinje donela uredno iseckanu haringu, gusto posutu lukom. Nikanor Ivanovič je natočio čašu lafitnika, pio, sipao drugu, pio, pokupio tri komada haringe na vilicu... i u to vreme su zazvonili. Progutavši pljuvačku, Nikanor Ivanovič je zarežao kao pas: „I proklet bio! Neće ti dati ništa za jelo. Ne puštajte nikoga unutra, nisam tu, nisam tu.”

Grickali smo, kao što cijela ogromna Rusija gricka po gradovima i selima, odnosno sa svim vrstama kiselih krastavaca i drugih stimulativnih blagodati.
N.V. Gogolj "Mrtve duše"

Lebedev. Haringa, majko, užina za sve.
Shabelsky. Pa ne, bolji je krastavac... Naučnici razmišljaju od postanka sveta i ništa pametnije nisu smislili... (Peteru.) Piter, idi po još krastavaca i daj ih ispeći četiri pite sa lukom u kuhinji. Tako da su vruće.
A.P. Čehov "Ivanov"

Primetivši da je predjelo spremno, šef policije je pozvao goste da završe sa šviztom posle doručka, i svi su otišli u prostoriju odakle je miris odavno počeo prijatno da golica nozdrve gostiju i kroz koju je Sobakevič odavno virio. vrata.
N.V. Gogolj "Mrtve duše"

Da, sad bi bilo lepo da imamo tako nešto... - složio se inspektor verske škole Ivan Ivanovič Dvotočijev, umotavši se od vetra u crveni kaput. - Sada je dva sata, a kafane su zaključane, ali ne bi bilo loše da popijete pečurke ili nešto... ili tako nešto, znate...
A.P. Čehov "Suze nevidljive svetu"

Povrće i zelenaši također nisu ostavljeni bez pažnje od mene, naši vrtlari, koji takvim umijećem znaju čuvati zelenilo tijekom cijele godine, zaista su vrijedni poštovanja.

Pa kad uđete u kuću, stol bi već trebao biti postavljen, a kada sjednete, sada stavite salvetu iza kravate i polako posegnite za dekanterom votke. Da, mamice, ne popiješ je odmah, nego prvo uzdahneš, protrljaš ruke, ravnodušno pogledaš u plafon, pa, tako ležerno, prineseš je, votku, usnama i - odmah iskri iz tvojih stomak po celom telu... Kako smo samo popili, sad nam treba užina. Pa, gospodine, dragi moj Grigorije Savviču, i vi to morate vješto jesti. Morate znati šta jesti.
A.P. Čehov "Sirena"

Čim se napio, sad dobročinitelju, dok još osjećaš varnice u stomaku, pojedi kavijar sam ili ako želiš sa limunom... ukusno!
A.P. Čehov "Sirena"

Želite li malo svog sira?
- Pa, da, parmezan. Ili voliš nekog drugog? – upitao je Stiva.
„Ne, baš me briga“, rekao je Levin, ne mogavši ​​da zadrži osmeh.
L.N. Tolstoj "Ana Karenjina"

- Ne, bez šale, šta god da odaberete je dobro. Otišao sam na klizanje i gladan sam. I nemojte misliti", dodao je, primetivši nezadovoljan izraz na licu Oblonskog, "da ne cenim vaš izbor." Rado ću jesti dobro.
- Naravno! Šta god da kažete, ovo je jedno od užitaka života“, rekao je Stepan Arkadjevič.
L. N. Tolstoj "Ana Karenjina"

Topli zalogaji

Imajte na umu, Ivane Arnoldoviču, samo zemljoposjednici koje su boljševici potkopavali jedu hladna predjela i supu. Manje ili više osoba koja poštuje sebe bavi se toplim zalogajima. A od toplih moskovskih predjela ovo je prvo.

Sat vremena prije ručka, Afanasy Ivanovič je ponovo jeo, popio staru srebrnu čašu votke, jeo gljive, razne ribe i druge stvari.
N.V. Gogolj "Stari svjetski zemljoposjednici"

„Dragi Stepane Bogdanoviču“, govorio je posetilac, lukavo se smešeći, „nikakav piramidon vam neće pomoći. Slijedite staro mudro pravilo - tretirajte slično sa sličnim. Jedina stvar koja će vas vratiti u život su dvije čaše votke uz ljutu i ljutu zakusku.
M.A. Bulgakov "Majstor Margarita"

Knedle

Svi moskovski Sibirci bili su redovni posjetioci kafane. Kuvar, kojeg je posebno poslao Lopashov iz Sibira, pravio je knedle i stroganinu. A onda su jednog dana iz Sibira došli najveći rudari zlata i večerali na sibirski način kod Lopašova, a na meniju su bile samo dve promene: prva je bila predjelo, a druga „Sibirske knedle“. Jela više nije bilo, ali je pripremljeno 2.500 knedli za dvanaest večera: meso, riba, voće u ružičastom šampanjcu... A Sibirci su ih guskali drvenim kašikama...

Palačinke

Ali konačno se pojavio kuvar sa palačinkama... Semjon Petrovič, rizikujući da opeče prste, zgrabio je dve najljuće palačinke i ukusno ih stavio na tanjir. Palačinke su bile hrskave, sunđeraste, debele, kao rame trgovčeve ćerke... Podtikin se prijatno osmehnuo, štucao od oduševljenja i polio ih vrelim puterom. Zatim ih je, kao da budi apetit i uživajući u iščekivanju, polako, štedljivo premazao kavijarom. Sipao je pavlaku na mesta gde kavijar nije pao... Sad je ostalo samo da se jede, zar ne? Ali ne!.. Podtikin je gledao u rad svojih ruku i nije bio zadovoljan... Nakon malo razmišljanja, stavio je na palačinke najmasniji komad lososa, papaline i sardine, pa je, znojivši se i zadihan, urolnuo obe palačinke. u tubu, sa osećajem popio čašu votke, zagunđao, otvorio usta...
A.P. Čehov "O smrtnosti"

Supe

I nakon što smo ugasili prvu glad i podstakli pravi apetit, okrenut ćemo se mesnoj sivici, a ona će biti ćilibara, plutati, skrivajući ukusno meso ispod svoje površine različite vrste i crne sjajne masline...
Arkadij i Boris Strugacki "Šopata sudbina"

Marina. Živimo ponovo kako je bilo, na stari način. Ujutro u osam sati čaj, u jedan ručak, uveče - sjesti za večeru; sve je u svom redu, kao ljudi... na hrišćanski način. (Sa uzdahom.) Ja, grešnik, odavno nisam jeo rezance.
Telegin. Da, dugo nismo jeli rezance.
A.P. Čehov "Ujka Vanja"

A ako volite supu, onda je najbolja ona supa koja je prelivena korijenjem i začinskim biljem: šargarepa, šparoge i sve ostalo.
„Da, veličanstvena stvar...“ uzdahnuo je predsjedavajući, podigavši ​​pogled s novina.
A.P. Čehov "Sirena"

Glavna jela

Nakon predjela uslijedio je ručak. Ovdje je dobrodušni vlasnik postao potpuni pljačkaš. Čim je primetio da neko ima jedan komad, odmah mu je stavio drugi, govoreći: „Bez partnera ne može na svetu ni čovek ni ptica“.
N.V. Gogolj "Mrtve duše"

Brate moj, nema potrebe za tvojim ananasima! Bogami... Pogotovo ako popiješ čašu, pa drugu. Jedeš a ne osećaš...u nekom zaboravu...umrećeš od arome jedne stvari!..
A.P. Čehov "Suze nevidljive svetu"

Nakon pečenja čovjek se nasiti i upadne u slatku pomrčinu”, nastavila je sekretarica. - U ovom trenutku i telo i duša se osećaju dobro. Za uživanje možete popiti tri pića nakon toga.
A.P. Čehov "Sirena"

„Vlažno je u polju“, zaključio je Oblomov, „mračno je; magla, kao prevrnuto more, visi nad ražom; konji tresu ramenima i udaraju kopitima: vrijeme je da idemo kući. U kući su već sijala svjetla; pet noževa kuca u kuhinji; tiganj pečurke, kotleti.
I.A. Gončarov "Oblomov"

Kaša od heljde. Zrno do zrno. Koliko ih je, mirisnih, fasetiranih! Ako ih iz lijevanog željeza izlijete, na primjer, na veliki list papira, šuškaće i raspadati se kao da su suhi. O, nikako, mekane su, vruće, preplavljene sokom i parom, upijaju mirise livada, podnevnu julsku žegu, a uveče uspavljujuće cvijeće i sokove rose. Taste orah se oseća u ovim zrnima. Heljda! Crna kaša čini lica belim i glatkim, a u duši budi saosećanje.
Bulat Okudzhava "Sastanak sa Bonapartom"

Zina je unela srebrom pokrivenu posudu u kojoj je nešto gunđalo. Miris iz posude je bio takav da su se pseća usta odmah napunila tečnom pljuvačkom. "Vavilonski vrtovi"! - pomislio je i lupkao repom po parketu kao štapom.
„Evo ih“, zapovedi Filip Filipović grabežljivo.
M.A. Bulgakov "Pseće srce"

Pa, Kuzma Pavloviču, lečimo poznatog umetnika! Prvo napravi malo votke...
Za užinu, da ima tegle i tacne, a ne da mačka plače.
- Slušam, gospodine.
„Ali losos bi bio dobar između mesa“, sugeriše V.P.
- Ima lososa. Mana sa neba, ne losos.
V.A. Giljarovski "Moskva i Moskovljani"

Krajem oktobra ili početkom novembra, Balaklava počinje da živi jedinstvenim životom. U svakom domu skuša se prži ili marinira. Široka otvora pekarskih peći obložena su glinenim pločicama na kojima se riba prži u vlastitom soku. To se zove: skuša na jakoj kapici - najfinije jelo domaćih gastronoma.
A.I. Kuprin "Listrigoni"

Jedi, mlada damo grofice”, rekla je dajući Nataši ovo i ono. Nataša je jela sve, a činilo joj se da nikada nije videla ni jela takve somune i takvu piletinu.
L.N. Tolstoj "Rat i mir"

Što su vaši kotleti veći, deblji i masniji, to bolje, ali posebno je dobro puniti prosječne kotlete, koji se češće nalaze na imanju.
V.F. Odojevskog "Predavanja g. Poufa"

Deserts

Zatim smo otišli na obalu koja je uvijek bila potpuno prazna, plivali i ležali na suncu do doručka. Nakon doručka - bijelog vina, orašastih plodova i voća - u sparnoj tami naše kolibe pod popločanim krovom, kroz kapke su se protezale vruće, vesele trake svjetlosti.
I.A. Bunin "Tamne uličice"

Nilski konj je odsjekao komad ananasa, posolio ga, popaprio, pojeo, a zatim uzeo drugu čašu alkohola tako nepromišljeno da su svi aplaudirali.
M.A. Bulgakov "Majstor i Margarita"

„Ti si pisac“, kaže mu Bernovich, „pa mi opiši šta danas jedem“. I bez komentara, samo činjenice. Ujutru – teleći žele, laks, jaja, kafa sa mlekom. Za ručak - kiseli krastavci, sarmice, marshmallows. Za večeru - kao kulebjaki, vinaigret, pavlaka, štrudla od jabuka... U SSSR-u će to pročitati i biti zapanjeni. Možda daju Lenjinovu nagradu za glasnost...
Sergej Dovlatov “Solo on Underwood”

E da - ma koliko apsurdno zvučalo - postalo je moderno. Na prijelazu iz 20. u 21. stoljeće, gotovo svi su se odjednom pretvorili u kulinarske stručnjake. I počeli su pričati priče o hrani i kuhanju. Na televiziji, u blogovima, u knjigama (i ne samo kuharicama), pojavilo se mnoštvo talenata koji povezuje umjetnost kuhanja sa širim kulturnim pitanjima. Budući da je hrana važan dio života, ne čudi što je i ona dio književnosti. Pisci pišu o hrani ne samo konstruirajući izmišljene zaplete, već i prateći činjenice u djelima zasnovanim na pravi život. Čitanje mnogih od njih budi apetit - sve zavisi od autorove veštine i stepena vladanja rečima. Drugi, poput nefikcijske knjige Jonathana Safrana Foera iz 2009. Eating Animals, najvjerovatnije će vam oduzeti apetit.

X Iako hrana nije često predmet književne inspiracije, postoje djela u kojima tema hrane (ili nedostatak iste, kao u slučaju “Gladi” Knuta Hamsuna) igra važnu ili čak glavnu ulogu. Hrana, njena priprema, opisi večera, doručka i prazničnih gozbi u centru su autorove pažnje, jer ne samo da govore o životu i običajima tog vremena, već nam omogućavaju da bolje razumemo psihološki tip književni likovi. Spominjanja hrane nalaze se u brojnim književna djela od antike do danas, i to u različitim žanrovima. Književni jelovnik se može sastaviti na osnovu poetskih djela, romana i priča, kratkih priča, detektivskih priča i biografskih knjiga, pa čak i erotske proze.

P Iz literarnih izvora može se pratiti istorijat razvoja kulture ishrane i karakteristike kuhinja različitim zemljama i narode. Informacije o hrani u Ancient Greece crpe prvenstveno iz drama "oca komedije" Aristofana. Hronike i spomenici drevne ruske književnosti Kuhanje se rijetko spominje. Pa ipak, u Priči o prošlim godinama mogu se naći reference na zobene pahuljice i žele od graška. Savremeni sastavljači lista „knjiga koje svako svakako treba da pročita” uvek stavljaju na prvo mesto čuveni satirični roman Fransoa Rablea „Gargantua i Pantagruel”. U ovom obimnom djelu, napisanom u 16. vijeku, opis praznika zauzima desetine stranica! U ovoj knjizi prvi put je spomenuta čuvena poslovica „Apetit dolazi s jelom“, koja se pogrešno pripisuje samom Rableu.

IN Impresivnu listu gurmanskih pisaca nastavlja Alexandre Dumas, otac koji nije samo volio dobro jesti. Iza sebe je ostavio ne samo niz romana o fascinantnim avanturama kraljevskih mušketira, popularnih i danas, već i „Veliki kulinarski rečnik“ koji sadrži gotovo 800 kratkih priča o kulinarskim temama – recepata, pisama, anegdota koje se ukrštaju u jednom na neki drugi način na temu hrane.

T U međuvremenu, talentovani pisci nastavili su stvarati nacionalne kulinarske mitove. Evo kako je večerao Puškinov Jevgenij Onjegin:

Ušao: a na plafonu je bio čep,
Struja je tekla zbog greške komete,
Pred njim je rostbif krvav,
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska kuhinja ima najbolju boju,
A strazburška pita je neprolazna
Između živog limburškog sira
I zlatni ananas.

D o Aleksandru Puškinu u Rusiji, ukusnoj, ali bez aristokratske konotacije, prosvetiteljski pesnik Gabrijel Deržavin opisao je hranu: „Grimizna šunka, čorba od zelenog kupusa sa žumancetom, rumeno-žuta pita, beli sir, crveni rak“... Ali Nikolaj Gogolj , za razliku od Puškina, bio je “zemljarski” patriota i svom velikom savremeniku je prigovorio svom velikom savremeniku u najprivlačnijoj knjizi ruske književnosti “Mrtve duše” kroz usta Sobakeviča: “Čak i da stavite šećer na žabu, ja ga neću staviti u ustima, a neću uzeti ni kamenicu: znam kako izgleda ostriga.”

«… E Da sudbina nije učinila Gogolja velikim pjesnikom, on bi sigurno bio umjetnik-kuvar!” – rekao je Sergej Aksakov. Teško je ne složiti se nakon čitanja ovog menija: „...Na stolu su već bile pečurke, pite, skorodumki, šaniški, prjaglasi, palačinke, somunovi sa svim vrstama preliva: preliv sa lukom, preliv sa makom, preliv sa svježi sir, preljev sa obranim jajima, i Bog zna šta se nije dogodilo...” („Mrtve duše”). Proslavljena genijalnošću pisca, ljubav starosvjetskih veleposjednika Afanasija Ivanoviča i Pulherije Ivanovne, pomiješana s ljubavlju prema obilnoj hrani, prava je uzvišena himna „lijepoj hrani!

IN Svi ruski klasici 19. veka ostavljaju vedar kulinarski utisak. Količina popijenog i pojedenog na njegovim stranicama je nevjerovatna. Jedan od najpoznatijih likova ruske književnosti je Gončarov Oblomov, koji, osim što jede i spava, ništa ne radi. I evo paradoksa: svi glavni likovi "zlatnog doba" književnosti - od Onjegina do Čehovljevih ljetnikovaca - isti su šarmantni lenjivci. Anton Čehov ima priču “Sirena”, koja je doslovno vodič kroz gastronomska iskušenja.

IN Književna djela često sadrže ne samo opise jela i gozbi, već i opise kulinarski recepti. Poljski pjesnik Adam Mickiewicz opisao je u stihovima recept za pravljenje litvanskog bigosa, a njemački klasik Friedrich Schiller napisao je recept za punč. Knjiga Harukija Murakamija "The Wind-Up Bird Chronicle" prepuna je opisa jela.

WITH Dolaskom srebrnog doba tema hrane je potpuno eliminirana iz književnosti. Žene vampiri, fatalne strasti i potencijalna samoubistva počele su da lutaju stranicama publikacija. I bez iskušenja za stomak! Tokom sovjetske ere, gozbe su gotovo potpuno nestale sa stranica knjiga. Ako ste još mogli da čitate o tome kako su ljudi jeli 1920-ih od Ilfa i Petrova u „Dvanaest stolica“, onda je kasnije sendvič Stahanov postao najveća hrana u književnosti. Teško je bilo očekivati ​​da literatura opisuje gozbe dok su ljudi gladovali.

I Neljubivi Hruščov je svojom kremaljskom „vladavinom“ vratio hranu književnosti, ali ne onakvu kakvu su prikazivali Gogolj i drugi klasici. Nacionalna jela su bili zaboravljeni, a na njihovom mjestu su bili hamburgeri, tost i roštilj. Pionir uvođenja američke gastronomije u književnost bio je Vasilij Aksenov. Junaci njegovog romana “Ostrvo Krim” konzumiraju tolike količine viskija da na Zapadu književnih heroja Bilo bi dovoljno da odemo na drugi svet...

WITH Među velikim gurmanskim piscima su tako raznoliki pisci kao što su Vladimir Nabokov, Horhe Luis Borhes, Mihail Bulgakov i Marsel Prust. Autor knjige “Tri čovjeka u čamcu” Jerome K. Jerome nije ništa lošiji. Tri gospodina - George, Harris i Jay - provedu cijelu priču ili razmišljajući o hrani ili pričajući o njoj, a ostatak vremena samo jedu. Štaviše, oni su samo gurmani, a ne proždrljivi. Njihove duše žude za kulinarskim užicima...

TO Nemoguće je utvrditi ulularne sklonosti moderne književnosti u Rusiji, jer ih praktički nema na stranicama knjiga. Trpezarijski stolovi su toliko rijetki u modernim djelima da se čini kao da su junaci lišeni organa mirisa i dodira, a od svih iskušenja poznaju samo jedno – govor. A "glave koje govore" ne jedu...

IN U to vrijeme u inozemstvu su postale moderne kulinarske detektivske priče, kulinarski ljubavni romani i knjige o sentimentalnim kulinarskim putovanjima. Kuvari sada lako rješavaju zločine, a detektivi su odlični kuhari. Nakon Maigreta i Nero Wolfea - nije novo, ali traženo. Posebno su popularne knjige “Boginja u kuhinji” Sophie Kinsella, “Julie and Julia: Recept for Happiness” Julie Powell, “Kričkala čokolada” Laure Esquivel, “Chocolate” Joan Harris, “Fried Green Tomatoes at the Stop Cafe” od Fanny Flagg. Zloslutni lik iz serije romana Thomasa Harrisa o Hanibalu Lecteru također "nije ravnodušan" prema kuhanju, a postao je i junak televizijske serije u kojoj je kanibalov proces pripreme gurmanskih jela prikazan na zastrašujuće naturalistički način.

TO knjige koje "ukusno" opisuju ukusnu hranu uvijek će biti tražene. Uostalom, i kuvanje je umetnost. Kao što Kazuo Ishiguro prikladno kaže, jednostavno nije dovoljno cijenjen jer rezultati prebrzo nestaju.

Dmitrij Volski,
oktobar 2014