U kirgistanskoj kuhinji postoji najmanje 20 mesnih jela. Ovi recepti su se prenosili s generacije na generaciju. Sva ova jela pripremaju se od jagnjećeg, kravljeg i konjskog mesa.

Gulazyk. U antičko doba se smatralo najpopularnijim jelom. Priprema se od kuvanog mesa, koje se potom suši, a zatim melje pomoću mlinskog kamena. U masu se dodaju začini, talkan (pržene i mlevene žitarice), ulje i so i dobro izmešaju. Ranije je ovo jelo bilo uobičajeno među Kirgizima, koji su kuhali duge staze. Pojeli su ga, razblažujući ga tople vode ili bujon.

Muuzdoo. Hrskavica ovčjeg grkljana, pečena na drvenom uglju.

Kerchoo. Jagnjeća prsa se prže, zatim se prave zarezi u mesu, soli i prže na ugljevlju.

Spržena ovnova glava

Spržena glava i noge. Dijelovi tijela životinje su potpuno pojedeni, a ostaju samo lobanja i zubi. Obično se kosti lome, a srž pojede.

© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov

Kuurdak - “pečenje na kirgiski način”. Meso ili džigerica pržena u kotliću sa lukom. Često se dodaje krompir.

Zhorgom, maj chuchuk, besh salaa. Sva jela se pripremaju od crijeva. Punjene su salom, mesom i plućima.

© Sputnjik / Nurgul Maksutova

Olobo. Jelo od janjećih pluća mariniranih u mešavini mleka, začina, soli i putera. Ranije su kuvali za posebno uvažene goste.

Byzhy. Jagnjeća crijeva i želudac punjeni mesom, pirinčem i iznutricama, začinjeni začinima.

© Sputnjik / Emil Sadirov

Beshbarmak

Beshbarmak. Jelo sa sitno seckanim mesom, rezancima i sos od luka(naseckani luk se prelije vrelom vodom i plivajuća tvar se uklanja). Jelo se može pripremiti na više načina.

Naryn. Slično bešbarmaku, samo bez rezanaca. Sitno iseckano meso sa chik sosom (tanko seckani crni luk skuvan u mesnoj juhi).

Shishkebek.Šiš ćevap od goveđe i jagnjeće jetre.

© Sputnjik / Tabyldy Kadyrbekov

Chuchuk - "Kirgiška kobasica". Proizvedeno od subkostalne masti i konjskog mesa. Od davnina se ovo jelo smatralo najukusnijom poslasticom među kirgiškim narodom. U nekim regionima zemlje, čučuk se služi u celini kao znak poštovanja prema počasnom gostu.

Kazy i mapa.Čučuk se poslužuje sa debelim konjskim crijevima okrenutim naopačke i kuhanim.

Sarah zhurmo. Isto kao i kazy sa kartom, samo što se priprema od iznutrica krave.

Šteta. Meso konjske grive smatra se delikatesom i visokokaloričnim jelom.

Režu se krupni komadi jagnjećeg ili kozjeg mesa, dodaju se začini i stavljaju u opran stomak. Zatim se sve umota u velike listove čička i stavi u pripremljenu rupu obloženu ravnim kamenjem. Želudac sa mesom se zasipa pijeskom i na njemu se loži vatra koja se održava pet do šest sati. Prije nego što izvadite meso, ostavite ga da malo prokuha.

Zhaa boyrok. Jagnjeći trup na pari. Prije kuhanja trup se odvaja od utrobe i marinira.

Gulchetai. Tijesto se tanko razvalja i skuva u mesnoj čorbi.

Kesme. Supa od rezanaca i kuvanog mesa.

Imamo cijeli koji za nekoliko minuta objašnjava kako se priprema pilaf, kuurdak, župka, talkan desert i druga jela.

Uvod

Svrha ovog rada:

Konsolidovati, produbiti i proširiti teorijsko znanje;

Ovladati vještinama samostalnog rada;

Razvijati sposobnost formulisanja sudova i zaključaka, izlaganja ih logično i uvjerljivo;

Ciljevi istraživanja:

Proučite istoriju i karakteristike kirgiške kuhinje;

Karakteristike proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji;

Tehnologija pripreme jela i proizvoda;

Organizacija radionica;

Opšti sigurnosni zahtjevi

Danas je ova tema relevantna, a njena relevantnost leži u činjenici da ljudi danas traže raznovrsnu kuhinju, pa je vrijedno razvijati kirgistansku kuhinju.

Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji i sastavu glavnih jela toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama.

Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje su potpuno identična u suštini i vrlo često imaju isto ime.

Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom formiranja njihovih nacionalnosti iu kasnijim fazama istorijski razvoj. Takav uticaj imalo je nomadsko i polunomadsko stočarstvo jak uticaj o materijalnoj kulturi naroda Kirgiza, koja je, uprkos drugačijoj i povoljnijoj od one Kazahstanaca, prirodni uslovi podnožju Tjen Šana i jačim uticajem susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom - Uzbeka i Tadžika, kirgistanska kuhinja je zadržala ista tipična obeležja koja su karakteristična za kazahstansku kuhinju.

Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. U kirgistanskoj kuhinji gore specifična težina povrće, voće, više žitarica, uglavnom pšenica, planinski ječam. Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.

Kazahstanci i Kirgizi se jako razlikuju u izboru i pripremi čaja. Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, sa mlekom, solju, biberom i brašnom prženim na puteru.

Nacionalna kirgistanska kuhinja

Značaj nacionalne kirgiške kuhinje

Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada više jedu kuhanu jagnjetinu. Čuveni bešbarmak (na kirgiskom - tuurageen et) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).

Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji, pa čak i po sastavu glavnih jela, toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje u potpunosti se ponavljaju (dupliciraju) jedno drugo u suštini i vrlo često se podudaraju u nazivu. Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom perioda njihovog formiranja kao nacionalnosti iu kasnijim fazama njihovog istorijskog razvoja. Nomadsko i polunomadsko stočarstvo imalo je toliko snažan uticaj na materijalnu kulturu kirgiskog naroda da je, uprkos drugačijim i povoljnijim prirodnim uslovima podnožja Tjen Šana od Kazahstana, i jačem uticaju susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom. - Džungari, Dungani i Ujguri, Uzbeci i Tadžici - Kirgiška kuhinja je zadržala iste tipične karakteristike koje su karakteristične za kazahstansku kuhinju. Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. Sa razvojem baštovanstva i poljoprivrede u Kirgistanu, udio povrća i voća u ishrani značajno se povećao. Ali čak i sada se konzumiraju samostalno, odvojeno, bez veze s kuhanjem i nisu organski uključeni u nacionalna jela. Samo na jugu Kirgistana, gdje je u prošlosti bila razvijena upotreba povrća, neka od njih, na primjer bundeva, imaju široku upotrebu za pripremu nacionalnih jela - kao dodatak tijestu za somunove i jelima od žitarica (polutečno kiselo kaša).

Općenito, u modernoj kirgistanskoj kuhinji, sezonskost prehrane je mnogo jača nego u kazahstanskoj kuhinji. Ljeti preovlađuju mliječno-biljne namirnice, zimi - mesno-brašne i mesno-zrnate namirnice.

U principu, Kirgizi konzumiraju više žitarica, uglavnom pšenice, planinskog ječma i djelimično jugara. Proso se često miješa sa ječmom, a od mješavine ovih žitarica pripremaju se zobene pahuljice, koje su, kao i ječam i pšenica odvojeno, osnova za kisele čorbe, ili zakiseljene ajranom, ili dovedene do kiselosti uz pomoć slada ili kisele čorbe. prethodnog preparata (ovo je supa od ječma - zharma ili od prosa - kezho).

U mesnim jelima, podudarnost sa kazahstanskom kuhinjom je potpunija.

Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.

Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada više jedu kuhanu jagnjetinu. Čuveni bešbarmak (tuuragenet na kirgiskom) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).

U sjevernom Kirgistanu, dio tijesta (rezanci) se ne dodaje bešbarmaku, već se umjesto toga uvodi puno luka i ayrana (katik); Ovo jelo se zove Naryn.

Sva mliječna jela, počevši od kumisa (na kirgiskom - kymyz), potpuno su identična kazahstanskim, uključujući i tehnologiju svih skuta. Treba napomenuti da se među Kazahstanima i Kirgizima, za razliku od većine naroda koji govore turski, katik naziva ayran, a ayran se zove chalap, ili shalap.

Generalno, razlike između kirgiške i kazahstanske kuhinje pojavljuju se samo u pojedinostima. Na primjer, kultura pijenja čaja uvelike varira. Dok Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, koji je postao široko rasprostranjen u periodu vladavine Oirata na većem dijelu teritorije modernog Kirgistana u 17.-18. vijeku. Kirgizi pripremaju svoj čaj od kuurme od mlijeka, soli, bibera i brašna prženog na ulju (ali bez direktnog dodavanja ulja) u omjeru mlijeka i vode 2:1.

U južnom Kirgistanu, koji je dugo bio dio centralnoazijskih država naseljenih Tadžicima, Kirgizi i dalje piju zeleni dugi čaj.

Konačno, kirgiška kuhinja je u većoj mjeri nego kazahstanska posudila dunganska i ujgurska jela.

Od čistog Kirgiška jela, koji se ne nalazi kod naroda koji su susjedni Kirgizima, možemo primijetiti samo kyomyoch - male slatke somunove veličine velikog novčića, pečene u pepelu, koje se stavljaju u vruće mlijeko i aromatiziraju puterom i suzmom.

Stranci dolaze u ovu planinsku azijsku zemlju ne samo zbog avanturističkog turizma i lokalne ljepote, već i u nadi da će kušati nešto neobično iz drevne kuhinje nomada.

I zaista, kirgistanska kuhinja i dalje zadržava svoje nacionalni identitet, a načini pripreme mnogih jela nisu pretrpjeli velike promjene stotinama godina. BiletyPlus.ru je za vas saznao čime domaća kuhinja može iznenaditi gurmane.

Kao i svaka centralnoazijska kuhinja, kirgistanska kuhinja se zasniva na širokoj upotrebi mesa, uglavnom jagnjetine. Osim toga, poznat je po proizvodima od mlijeka i brašna. Ovdje je prilično uočljiva sezonskost ishrane: zimi prevladavaju mesno-brašna i mesno-zrnasta hrana, ljeti - mliječna i biljna hrana.

Jela od mesa

Kirgiška kuhinja je obilje mesa i jela na bazi njega. Ovdje se najčešće koristi jagnjetina, iako je nedavno „glavno meso“ Kirgiza bilo konjsko meso, koje je i danas visoko cijenjeno. Osim toga, koriste govedinu, živinu, meso divljači (srne, planinske koze i ovce), ali ne i svinjetinu - iz vjerskih razloga.

Meso se servira uz čorbu, sa raznim umacima, sa žitaricama i povrćem, ali najčešće sa testom (bešbarmak, samsa, gašnan, hošan, goškide, manti itd.).

Glavni način kuhanja mesa je kuhanje ili pečenje na uglju; Teška jela od mesa se u Kirgistanu konzumiraju uglavnom uveče.

Neka od kirgiskih mesnih jela su vlastiti izum, druga su posuđena od susjednih naroda (pilaf, samsa, šurpa supa, lagman, manti, šiš kebab).

Jedno od najpoznatijih i najpopularnijih jela u zemlji je bešbarmak - kuvana i sitno iseckana mlada govedina, koja se poslužuje sa jakim bujonom i domaći rezanci pravokutnog oblika. Cijeli veliki komadi jagnjetine na kosti se dijele gostionicama u hijerarhijskom redu, a najukusniji komadi (mozak i oči) se daju gostima. Raznovrsni bešbarmak bez rezanaca, ali sa puno luka i ajrana naziva se naryn.

Ljudi također vole kuhati kulchetai, pilav, lagman i kuurdak od janjetine.

Omiljenim jelom od konjskog mesa u Kirgistanu smatra se kuhana kobasica sa masnoćom i začinima - čučuk, koja se konzumira ohlađena i samostalno i kao dio drugih jela (na primjer, posuta komadićima bešbarmaka).

Dodaci i prilozi

Naravno, kirgistanska kuhinja nije potpuna samo sa mesom. Ovdje ga jedu kao prilog i dodatak. sezonsko povrće, razne žitarice, proizvodi od brašna, jaja, konzervirana hrana.

Za pripremu salata i hladnih predjela, paradajza, rotkvice, slatka paprika, jusai, beli luk, luk, krastavci, kupus, šargarepa, zelje. Povrće se jede sirovo ili kuvano, ponekad pirjano ili kiselo, ili se dodaje u guste supe. Bundeva se najčešće konzumira, posebno na jugu zemlje: priprema se kao samostalno jelo, meša se u testo i dinsta sa mesom.

Mora se reći da kirgiski sto za povrće nije uvijek bio toliko raznolik. Sve ovo bogatstvo nastalo je u vezi sa razvojem poljoprivrede i hortikulture.

Od žitarica u supe se dodaju pirinač, ječam, proso, grašak i jugara. Zanimljivo je jesti kisele supe od žitarica sa ajranom. Kao preljeve za prva i druga jela dodajte biljno ulje, fermentisani mlečni proizvodi, umaci, sirće.

Hleb sa kvascem i somun peku se ili u tandoor rerni ili na obrnutom kotlu na ugljevlju.

Mliječna jela

Zemlja ima mnogo pića na bazi fermentisanog mleka i lokalnih sorti jogurta: kumis od kobiljeg mleka, ayran, chalap, zharma, kajmak, maksym.

Osim pića, od mlijeka se prave svježi sir i mnogo skuta kiselih i beskvasnih sireva (kurut, pišlak), koji se jedu svježi, a neki se čuvaju za buduću upotrebu, a zatim koriste sušeni ili zgnječeni i razrijeđeni vodom.

Slatkiši i piće

Osim gore opisanih fermentiranih mliječnih napitaka, glavno i omiljeno piće u zemlji je čaj, a za razliku od susjednog Kazahstana, to je ceđeni zeleni dugi čaj. Tradicionalno se konzumira na početku i na kraju svakog obroka, a obično se pije iz porculanskih činija, ponekad aromatizirajući topli napitak mlijekom i dodajući malo soli.

Međutim, ovdje postoji još jedna tradicija ispijanja čaja. Atkanchay - gusta mješavina čaja, mlijeka, putera, pavlake, brašna i soli - pije se kada je hitno potrebno vratiti snagu.

Tradicionalna poslastica za čaj su proizvodi od brašna, čijom se raznolikošću kirgistanska kuhinja zaista može pohvaliti. Ranije su jedini slatkiši na kirgiškim trpezama bili uvezeno sušeno voće, orasi i kristalni grožđani šećer. Danas možete probati boorsoks (rezane komadiće razvaljanog tijesta prženog na ulju), choymo tokoch (keksiće tipa šiblja), kyomöch (male somunčiće od maslaca pečene u pepelu), tanko lisnato pecivo od testo sa kvascem, palačinke.

Pored peciva, čaj se služi sa medom, svežim i suvim voćem, orašastim plodovima, kajmakom i toplim mlekom.

I još jedno zanimljivo nacionalno piće je bozo - neobična vrsta kvasa koji se pravi od sladovine na zgnječenom zrnu pšenice.

Općenito, s obzirom na raznolikost proizvoda i recepata i poslovično lokalno gostoprimstvo, u Kirgistanu sigurno nećete ostati gladni. Stoga, ako se pitate gdje letjeti u Aziju, slobodno odaberite ovu zemlju. I BiletyPlus.ru će vam rado pomoći da odaberete hotel sa najpovoljnijim uslovima i rezervišete avionske karte za Biškek ili Oš.

Nacionalna kuhinja Kirgistana je na mnogo načina slična kazahstanskoj kuhinji. Recepti za mnoga jela su identični, a ponekad imaju i isti naziv. To se objašnjava činjenicom da su tokom formiranja svoje nacionalnosti, Kazahstanci i Kirgizi imali slične klimatske uslove i metode upravljanja. Međutim, uprkos svim sličnostima, kirgistanska kuhinja ima svoje individualne karakteristike. Tradicionalno se sastoji od mesa, brašna i mliječnih jela. Dijeta se nadopunjuje upotrebom različitog povrća i voća, ovisno o sezonskom zrenju. Takođe, za razliku od Kazahstana, u Kirgistanu se konzumira više žitarica.

Uprkos njihovoj blizini Uzbecima i Tadžicima, Kirgizi jedu meso uglavnom kuvano, a ne prženo. Konjsko meso je posebno cijenjeno u ovoj kuhinji. Iako je, uz kinesku ekspanziju, janjetina ušla i u kuhinju Kirgistana. Izrađuje se od:

• “tuurageen et” - kirgiski beshbarmak,
• "pilaf" - lokalni pilav,
• “lagman” - komadi janjetine sa rezancima i povrćem,
• “Bata” - jagnjetina sa pirinčem i sosom,
• “Kyulchetai” - kuvana jagnjetina sa začinskim biljem,
• “kabyrga” - pirjane janjeće rolnice,
• “asip” - jagnjeće kobasice,
• "gošan" - mali čebureci,
• "Hoshan" - velike knedle koje podsjećaju na manti.

Domaća kuhinja bogata je brojnim čorbama i supama. Vrijedi probati:

• “šorpo” - mesni bujon sa krompirom, začinskim biljem i lukom,
• “kuurma-shorpo” - gusta supa sa mesom i povrćem,
• “tuurama-shorpo” - juha sa ćuftama, sa dodatkom mahunarki,
• "Zharma" - kašasta supa od ječma i ajrana,
• “Kezhe” - supa od prosa i ayrana,
• “bozo” je mješavina kvasca od fermentisanog prosa (po ukusu slična pivu).

Kuhinja Kirgistana ima poseban odnos prema proizvodima od brašna. Ovdje ćete pronaći desetine vrsta takvih jela. Najčešći:

• “nan” (lokalni kruh pečen u tandoru);
• “Komoch-nan” (hleb pečen u tiganju na otvorenoj vatri);
• “kyomyoch” (hljeb na ugljevlju);
• “boorsok” (hleb pržen na ulju);
• “samsa” (pite sa raznim nadjevima);
• “sanza” (kovrčava lepinje);
• “gokai” (lisnato pecivo);
• "zhenmomo" (kuvano tijesto pripremljeno na poseban način);
• "tan-mosho" (perece pržene u ulju);
• “Kinkga” (figurice od prženog tijesta).

Nije mi uskratio pažnju nacionalna kuhinja Kirgistan i sladokusac. Gotovo svi poznati orijentalni slatkiši - šerbet, halva, baklava, pašmaka, čak-čak, pripremljeni na poseban kirgiski način, prisutni su na stolu. Također vrijedi probati:

• “kandolat” - slatke kuglice,
• “sezam-kant” - proizvodi od susama i šećera,
• “Kuyma-kant” - slatka masa šećera i jaja,
• "shirin-alma" - pečene jabuke u šećeru sa želeom.

Takođe, puno sušenog voća u šećeru.

Nacionalno piće u Kirgistanu je “kymyz” (kumis). Pravi se od konjskog mlijeka uzetog u strogo određenom roku. Kymyz ima lekovita svojstva i savršeno gasi žeđ. Šalap se takođe široko koristi. (airan) - fermentisano kravljeg mleka, razrijeđen vodom, uz dodatak šećera i soli, „bal“ je nacionalno piće na bazi vode sa medom, lovorovim listom, biberom, đumbirom, karanfilićem i cimetom. U južnom dijelu Kirgistana često piju zeleni čaj, ponekad mu se dodaju mlijeko, pavlaka, puter i sol. A na sjeveru više vole crni dugi čaj.
Dobrodošli u gostoljubivi Kirgistan i dobar tek svima!

Tradicionalna i najčešće konzumirana hrana među Kirgizima bilo je proso, koje su Kirgizi uzgajali od davnina. Od nje su se spremali talkan (usitnjena masa), kaše i variva.
Modernu kirgistansku kuhinju karakterišu raznovrsna jela od mesa, mlečnih proizvoda i brašna. Jela od mesa pripremaju se od konjskog, jagnjećeg, junećeg i živinskog mesa. Od konjskog mesa se pripremaju obredna jela, kao i do sada.
Čaj je jedno od najpopularnijih pića među Kirgizima, a ljeti u Kirgistanu preferiraju zeleni čaj (kyok chai). Ovaj napitak se pije ujutru, pre i posle ručka, uveče, sa svežim mlekom ili kajmakom, uz malo soli. Aktagan je jedinstvena vrsta čaja. Priprema se od mleka, putera, pavlake i soli.

Salata Susamyr

Bijeli kupus 60 g, šećer 5 g, sirće (3%) 10 g, luk 40 g, grašak iz konzerve 20 g, krompir 40 g, jaje 1 kom., zelenilo 5 g, rotkvica 20 g, peršun 10 g.
Za preliv za salatu: biljno ulje 10 g, jaje (žumance) 1 kom., sirće (3%) 2 g, tikvice 50 g, šećer 2 g, začini, so.

Kupus, rotkvica i peršun (koren) se iseckaju na trakice i pokisele. Kuvani krompir iseći na kockice, dodati kiselo povrće, zeleni grašak i promešati. Poslužite sa prelivom za salatu, ukrašeno jajetom i začinskim biljem.

kesme (supa)

Jagnjetina 110 g, paradajz pasta 5 g, rotkvica 40 g, jusai 10 g, luk 20 g, mast od repa 10 g, beli luk 5 g, kosti 100 g, brašno 30 g, jaje 1/4 kom., začini, so.

Jagnjetina i mast u repu iseći na kockice i pržiti dok ne skuhati uz dodatak paradajza; luk, blanširane rotkvice i jusai se narežu na trakice i pirjaju. Meso se sjedini sa dinstanim povrćem i malom količinom čorbe i dinsta do kuhanja. Zalijte preostalom juhom, juhu prokuhajte, dodajte rezance i kuhajte 3-5 minuta, a zatim začinite sitno sjeckanim bijelim lukom i začinima. Supa se servira u činiji.

Shorpo

Jagnjetina (prsa, slabina) - 220 g, mast u repu - 20 g, krompir - 250 g, šargarepa - 50 g, svež paradajz - 95 g ili paradajz pire (12%) - 20 g, paprika - 15 g, luk crni luk - 35 g, bilje, začini po ukusu, voda - 800 ml.

Sipajte meso na kockice i svinjsku mast hladnom vodom i kuvati do pola, pa dodati luk, šargarepu, paradajz ili paradajz pire, krompir narezan na kriške, papriku i sve kuvati dok ne omekša. Prilikom serviranja pospite začinskim biljem.

Keche pepeo

Jagnjetina (buba) - 109 g, margarin ili životinjska mast - 15 g, kukuruz - 20 g, loja (pasulj) - 15 g, krompir - 93 g, šargarepa - 31 g, repa - 33 g, luk - 24 g, paradajz pire - 10 g, kiselo mleko- 4 g, sol - 0,05 g, biber - 0,05 g, voda - 300 g.

Namočite kukuruz i pasulj hladnom vodom 10 sati narežite meso, krompir, šargarepu, repu na male kockice. Propržite meso, dodajte luk, šargarepu, repu, paradajz pire, posolite, pobiberite, dodajte vodu, dodajte kukuruz, pasulj i kuvajte dok ne omekša. Prilikom odlaska pospite začinskim biljem i začinite kiselim mlijekom.

Beshbarmak

Jagnjetina - 160 g, mljeveni crni biber - 0,5 g; za tijesto: brašno - 40 g, jaje - 10 g, voda - 15 g; luk - 30 g, mljeveni crni biber - 0,5 g.

Kuvanu jagnjetinu narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5 - 7 cm Od brašna, vode, jaja pripremite beskvasno testo, razvaljajte ga na tanko, narežite na rezance (0,5x5 cm) i skuvajte u bujonu. Prilikom odlaska pomiješajte kuhane rezance sa mesom. Na vrh stavite narezane kolutove, dinstajte u čorbi luk, posuti biberom. Rezance i meso poslužite u kesu, a čorbu posebno u činiji.

Külçötai

Jagnjetina (šunka, plećka) - 218 g ili govedina (lopatica) - 219 g, luk - 3 g; testo: pšenično brašno - 84 g (uključujući i za posipanje - 4 g), jaje - 1/4 kom., voda - 26 g, so - 2 g; luk - 36 g, mljeveni crni biber - 0,1 g, zelenilo - 16 g.

Jagnjetinu skuvajte na komade od 1,5-2 kg u vodi (3 litre na 1 kg mesa), gotovo meso narežite na tanke kriške od 10-12 g Umesite u čvrst testo, razvaljajte kao rezance, narežite na kvadrate 5x5 cm i prokuvati u bujonu. Luk narežite na kolutiće, prodinstajte mala količina masni bujon sa biberom. Prilikom serviranja u kesu stavite sočni, meso, luk i pospite začinskim biljem, čorbu poslužite posebno u činiji (150 g).

jarkop (jarkop)

Jagnjetina (kuk, slabina) - 200 g, ili junetina (bokovi i spoljni komadi kuka) - 220 g, luk - 30 g, rotkvica - 50 g, paradajz pire (12%) - 25 g, biljno ulje - 30 g , jusai ili zeleni luk - 5 g, sirće 3% - 10 g, crni biber - 1,5 g, crvena paprika - 1,5 g, beli luk - 5 g, čorba ili voda - 150 g; testo: pšenično brašno - 100 g, jaje - 1/4 kom., voda - 22 g; za omlet: jaje - 1 kom., stoni margarin - 3 g.

Meso narežite na kriške i pržite dalje biljno ulje. Prethodno blanširanu rotkvicu narežite na kvadrate, luk na poluprstenove, prodinstajte na biljnom ulju sa dodatkom paradajz pirea i sirćeta, sjedinite sa mesom, dodajte juhu ili vodu i dinstajte dok ne omekša. Za 5-10 minuta. Pred kraj dinstanja dodati začine, začinsko bilje i protisnuti beli luk.
Tijesto pripremiti kao za rezance, tanko razvaljati i iseći na rombove 3,5x3,5 cm, prokuvati u slanoj vodi. Umutiti jaja dok homogena masa i pržiti kao omlet.
Prilikom odlaska meso sa povrćem stavite u sos i narežite na trakice na prokuvane dijamante od testa.

Pastrmka pržena na isik-kulski način

Pastrmka 149, brašno 6, biljno ulje 20, luk 119, paradajz svež 30, rotkvica 71, slatka paprika 30, paradajz pire 10, tikva 47, grašak u konzervi 23, začinsko bilje 6, so, začini.

Riba, obrađena i narezana na porcije, panira se u brašnu i prži. Blanširana rotkvica se prži zajedno sa lukom. Slatke paprike narezane na trakice pirjane su sa paradajz pireom i sjedinjene sa rotkvom i lukom. Gotova riba prelijte dinstanim korenjem i povrćem i zagrejte. Služi se sa zelenim graškom, paradajzom, tikvicama i začinskim biljem.

Goshkiyda (pite)
Goveđe meso 130, pšenično brašno 100, luk 50, margarin 4, mlevena paprika
crni 0,4, sol.
Strmo beskvasno tijesto pomiješano sa soljenim toplu vodu, iseći na komade i razvaljati okrugle kolače. Mljeveno meso, pripremljeno kao za khosha a, stavlja se u sredinu somuna, proizvod se stisne, dajući oblik lopte. Nakon pečenja, još vrući proizvodi se namažu otopljenim stolnim margarinom.

Samsa

Testo: pšenično brašno - 75 g, voda - 35 g, so - 1 g; mleveno meso: jagnjetina (lopatica, lungić) - 85 g, ili meso kotleta - 60 g, mast repa - 20 g, ili rastopljena mast - 15 g, luk - 65 g, so - 2 g, mleveni crni biber - 0,5 g , voda - 5 g; mast za podmazivanje listova - 1 g.

Zamesiti beskvasno testo, podeliti na komade težine 50 g, razvaljati na četvrtaste komade sa ivicama tanjim od sredine.
Za mleveno meso: meso i mast iz repa sitno iseckati, dodati sitno seckani crni luk, so, biber, vodu i sve izmešati.
U sredinu razvaljanog sočnog mesa stavite 70 g mljevenog mesa, navlažite rubove posoljenom vodom i savijte u obliku trougla sa uglovima savijenim prema sredini. Samsu pecite u rerni na temperaturi od 220-240°C ili u tandooru. Prilikom serviranja stavite na tanjir prekriven ubrusom i poslužite čorbu posebno u činiji.

Kandolat

Šećer - 10.500 g, jaje - 400 g, kondenzovano mleko - 1.000 g, vanilin - 8 g, brašno - 500 g.

Umutiti jaja dok postepeno dodavati vodu (5 l). Dobijenoj masi dodajte šećer i kondenzovano mleko, prokuhajte, ali ne prokuhajte, procedite i dodajte vanilin. Od ukupna masa odvojite porcije od 1,5-2 kg i kuhajte u malom kotlu na temperaturi od 115-120°C. Gotovu masu u malim porcijama sipajte u čistu, hladnu posudu i ravnomerno rasporedite po dnu, ohladite i dodajte još jedan deo gotove mase, a zatim protresite posudu rotacionim pokretima dok se od mase ne formiraju kuglice prečnika 20-25 mm. . Vrhove kuglica pospite brašnom da se ne bi sljepile i ostavite da se osuše na sobnoj temperaturi.