Konvekcijska pećnica. Vrste i uređaji. Rad i karakteristike. Što je konvekcijska pećnica - princip rada, dizajn Značajke pečenja u konvekcijskoj pećnici

Konvekcijska pećnica je u suštini velika pećnica. Ali u njemu, za razliku od konvencionalne pećnice, hrana se kuha mnogo brže i korisna svojstva jela i peciva se bolje čuvaju. Prednosti rada sa konvekcijskim pećnicama proizlaze iz činjenice da se princip njihovog rada zasniva na tehnologiji ravnomjerne cirkulacije toplog zraka.

Zahvaljujući ovom originalnom inženjerskom rješenju, konvekcijska pećnica je superiornija u svim aspektima od konvencionalne pećnice. Ovi uređaji su već dostupni u gotovo svakom restoranu ili kafiću. Kada traže posao, mnogi profesionalni kuhari pitaju: preduslov prisustvo konvekcijske peći u preduzeću.

Prvi modeli pojavili su se krajem 70-ih godina prošlog stoljeća. Bili su daleko od savršenih, ali s vremenom su proizvođači otklonili sve nedostatke. Pojavio se veliki broj modeli dizajnirani za profesionalnu upotrebu. Uz pravilno održavanje, takva oprema može se koristiti dugo vremena.

Čemu služi konvekcijska pećnica?

Konvekcijske peći se mogu naći u kuhinjama raznih preduzeća i organizacija, u sektoru proizvodnje hrane, u restoranima brze hrane i ugostiteljstva, mini-pekarama i mobilnim štandovima.

Konvekcijska peć se koristi za pečenje mesa i riblja jela, kao i pekarski proizvodi. Može raditi sa smrznutom hranom i poluproizvodima, te efikasno grijati gotova jela.

Hrana se priprema u najkraćem mogućem roku uz minimalnu potrošnju energije. Preduzeća štede na stvaranju jela, ali ne gube kvalitet. Ova odluka ima pozitivan učinak na politiku cijena.

Posebnu pažnju zaslužuje kombinacija konvekcijskih peći sa raspršivačima. Ovaj tandem vam omogućava da kreirate tehnologiju punog ciklusa za pripremu raznih pekarskih proizvoda. Oprema može u potpunosti kontrolirati proces kuhanja, održavajući optimalne temperaturne uvjete.

Web stranica Apach Lab predstavlja industrijske modele poznatih svjetskih brendova - alate za prave majstore. Profesionalna oprema je dizajnirana za dugi vijek trajanja. Odlikuje se visokim karakteristike performansi i pouzdanost.

Princip rada konvekcijske peći

Konvekcija toplog vazduha u rerni obezbeđuje ravnomerno pečenje. Istovremeno, visoki kvaliteti ukusa prehrambenih proizvoda i korisne supstance, a ukusna i sočna jela imaju atraktivan izgled.

Princip konvekcije omogućava prisilnu razmjenu zraka i ravnomjernu raspodjelu topline u radnoj komori peći. Toplotu generiraju posebni grijaći elementi, odnosno grijači elementi ugrađeni u radnu komoru.

Da bi se temperatura ravnomjerno rasporedila, u komoru se postavlja nekoliko ventilatora. Vrući zrak cirkulira u cijelom volumenu, svi proizvodi ili jela dobivaju potrebnu toplinu pravilnu pripremu količina.

Opis i karakteristike konvekcijske peći

Konvekcijske peći su profesionalna oprema i koriste se za masovnu proizvodnju širokog spektra posuđa.

Peći se razlikuju po snazi, veličini, performansama, radnoj zapremini, funkcionalnosti i cijeni. Na našoj web stranici možete pronaći karakteristike, opise i fotografije određenih modela.

Dostupni su kompaktni modeli koji ne zauzimaju puno prostora kada su instalirani. Instalacija i puštanje u rad takve peći također neće oduzeti mnogo vremena.

Postoje mobilni modeli koji se mogu premještati u zatvorenom prostoru.

Prednosti konvekcijskih peći

• razumna cijena;
• mogućnost univerzalne upotrebe;
• jednostavno i praktično održavanje;
• različiti načini rada;
• performanse;
• lake kontrole;
• visoke kvalitete posuđe.

Koje su razlike između konvekcijske pećnice i konvektomata?

Mnogi ljudi pogrešno brkaju konvekcijske pećnice s kombiniranim pećnicama. Činjenica je da postoje odvojeni modeli peći sa posebnim sistemom za ovlaživanje. U njima voda teče do ventilatora, koji je raspršuje na grijaći element. Isparavanjem vode nastaje para. Sistem je tražen u proizvodnji pekarskih proizvoda. Konvektomat je složeniji komad opreme u kojem se stvara posebna mikroklima i automatski se kontroliraju parametri temperature i vlažnosti.

Kupite konvekcijsku pećnicu

Apach Lab partneri su spremni da ponude:

• individualni pristup svakom klijentu;
• pristupačne cijene;
• povoljnim uslovima nabavka opreme;
• širok spektar modela;
• garancija kvaliteta.

Naš asortiman uključuje modele koji se razlikuju po cijeni, veličini i individualnim funkcijama. Stručnjaci kompanije će odabrati najbolju opciju, ovisno o veličini objekta i količini pripremljene hrane.

Miris svježi kruh, lepinje ili francuski baguettes teško da će nikoga ostaviti ravnodušnim, pogotovo ako je pečenje napravljeno u konvekcijskim pećnicama. Takve pećnice vam omogućavaju da postignete izuzetan ukus proizvoda od tijesta. Činjenica je da cirkulacija vrućeg zraka unutar uređaja osigurava ravnomjerno kuhanje hrane niske temperature, što, s jedne strane, štedi vrijeme i novac, as druge strane pokazuje najbolji rezultat u poređenju sa tradicionalnim pećnicama.

Osim toga, mogu se koristiti i u pripremi:

• smrznuti poluproizvodi;
• grijanje gotovih jela;
• priprema jela od mesa, ribe i povrća.

Glavne prednosti konvekcijskih peći

Većina kuhara koji su u svoje kuhinje ugradili konvekcijske pećnice često se pitaju kako s njima rukovati i ima li koristi od njih. Slična pitanja dolaze od običnih ljudi koji žele kuhati hranu metodom konvekcije, ali nažalost, ne razumiju prednosti ovog uređaja. Ali u tome nema ničeg sofisticiranog, potrebno je samo jednom početi kuhati u konvekcijskoj pećnici i nakon nekog vremena razumijevanje će doći samo od sebe zajedno s prvim rezultatima: sočno meso s ružičastim i vrlo ukusna kora ili ravnomjerno pečenih kolačića.

Šta možemo reći o poduzetnicima koji vode svoje ugostiteljske objekte? Uostalom, posjedovanje vlastite pekarske proizvodnje značajno povećava autoritet restorana, kafeterije ili kafića. Kupovina konvekcijske pećnice će biti najviše najbolji izbor za takve objekte koji žele svojim kupcima ponuditi svoje pekarske proizvode, koji će pečeno na naprednoj opremi sa maksimalnim parametrima performansi.

U poređenju sa tradicionalnom krušnom pećnicom, konvekcijska pećnica ima nekoliko ventilatora s obrnutim kretanjem koji rade zajedno sa snažnim grijaćim elementima. Na ovaj način postižu se visokokvalitetni pecivi bez zagorjelih mrlja i nepečenih sredina, jer stalna cirkulacija strujanja vrućeg zraka omogućava ubrzavanje pečenja proizvoda od tijesta zahvaljujući ravnomjernoj raspodjeli temperature na svakom nivou pećnice.

Osim toga, vrijedno je napomenuti kompaktne dimenzije konvekcijske pećnice, što im omogućava da se koriste u okruženjima s ograničenim prostorom kao što su kiosci, mini pekare ili štandovi, na kojima se često prodaju smrznuta lisnata peciva, vafli i pizza. Uzimajući u obzir gore navedene prednosti, istaknimo glavne prednosti ovih uređaja:

• ujednačeno pečenje;
• brzo podešavanje i održavanje temperature unutar ormarića;
• brzo kuhanje;
• kompaktne dimenzije;
• visok nivo produktivnost;
• prihvatljiv trošak.

A činjenica da se konvekcijske pećnice vrlo brzo zagrijavaju omogućava vam da značajno uštedite novac i sačuvate sve korisne tvari u proizvodima.

Prilikom odabira opreme kako za poslovne tako i za kućne potrebe, preporuča se obratiti se provjerenim proizvođačima, jer domaća pećnica ne može biti certificiran prema GOST-u i drugi standardi kvaliteta. Osim toga, vrijedi obratiti pažnju i na funkcionalnost modela i uporediti ga sa vašim potrebama i budućim količinama. Procijenite sami - koja je svrha preplaćivanja neiskorištenih funkcija?

Vrata zaslužuju posebnu pažnju. Ove pećnice često koriste dvostruko staklo sa zračnim razmakom, što omogućava prirodnu konvekciju zraka između stakla i hladi vanjsko staklo. Također prirodna ventilacija minimizira gubitke toplote i omogućava vizuelnu kontrolu procesa pečenja.

• atraktivan dizajn;
• praktične i razumljive kontrole za svakoga;
• ujednačeno pečenje;
• model mora biti lak za održavanje, uključujući i teško dostupna mjesta;
• peć treba samo napraviti visoko kvalitetni materijali koji su prošli odgovarajuću sertifikaciju;
• prisutnost dodatne opreme kao što su kondenzatori pare, aspiratori, komore za sporu fermentaciju.

U konvekcijskim pećnicama možete koristiti do četiri standardna lima za pečenje ili GN 1/1 standardne gastronor posude (530x325). A set je najviše korisne funkcije i programi, koji olakšavaju pripremu jela, izgleda ovako:

• automatski start;
• režim mirovanja;
• nezavisno podešavanje načina kuhanja;
• prisustvo pozadinskog osvetljenja;
• usisivač za vlagu i zrak;
• sonde za temperaturu;
• opcija koja vam omogućava da sačuvate i poboljšate unutrašnju strukturu proizvoda.

“Prava” konvekcijska pećnica

Vrijedi razumjeti da se svaka konvekcijska pećnica ne može smatrati "stvarnom" i rezultati pečenja uvelike ovise o konkretnom modelu. Konvekcijske pećnice se smatraju najboljim sa prstenastim grijaćim elementom, jer se u njima zagrijani zrak distribuira u šupljini peći. šta to znači? Činjenica je da ove pećnice imaju grijaći element koji se nalazi pored ili oko ventilatora na stražnjoj stijenci pećnice. Takođe zagreva vazduh na potrebnu temperaturu pre nego što uđe u komoru.

U većini modela grijaći element je zaštićen ili prekriven pločom koja usmjerava zrak, koji se usisava ventilatorom, zaobilazeći grijaći element, a zatim pada u samu peć.

Modeli konvekcijskih pećnica bez prstenastog grijača oko ventilatora često neravnomjerno kuhaju jela, a sam ventilator je postavljen izvana i iznutra puše nezagrijani zrak, čime se nasumično miješa topli i hladni zrak. Kod ostalih modela ventilator se nalazi unutar pećnice, ali zbog toga vazduh se neravnomerno zagreva. Ako se grijaći element nalazi na dnu, tada će unutar pećnice biti toplih i hladnih mjesta. Stoga, ako ste prije posjedovali konvekcijsku pećnicu, vjerovatno ste se razočarali u nju, jer samo poslednjih godina Proizvođači su počeli proizvoditi istinski prave konvekcijske peći s odgovarajućim funkcijama i prstenastim grijaćim elementom za konvekcijski način rada.

Što se tiče konkretnijih modela konvekcijskih peći, neosporni lideri na tržištu su talijanski proizvođači koji su uspjeli spojiti visok nivo produktivnosti i pouzdanosti, bezbedan rad, dugotrajan rad, ekonomična potrošnja energije i napredna tehnologija.

Nakon odabira i kupovine željenog modela, treba se uvjeriti da se pravilno koristi, jer je samo u tom slučaju zagarantovan najduži mogući servis. Dakle, prije početka upotrebe pećnicu treba zagrijati u roku od 10-15 minuta. Preopterećenje opreme je neprihvatljivo, jer može povećati vrijeme kuhanja, pa čak i uništiti hranu. Otvarajte vrata samo kada je potrebno i zatvarajte ih što je moguće čvršće.

Peći za ubrizgavanje pare

Posebna stavka koju vrijedi spomenuti je prilično originalna vrsta profesionalne opreme za pečenje, kao što je pećnica za ubrizgavanje pare. Skup je i težak za rad. Njegova glavna prednost je mogućnost kontrole nivoa vlažnosti u komori.

Osim toga, postoje i opcije sa funkcijom ovlaživanja parom, gdje se voda dovodi do ventilatora, koji se zatim raspršuje, atomizira i pretvara u paru u kontaktu sa grijaći element. Često je ova funkcija tražena u konditorskoj industriji, naime pri pečenju muffina, što vam omogućava da proizvodu date sjajnu površinu.

Ovlaživanje vam omogućava da sačuvate proizvode od sušenja tokom dužeg vremenskog perioda, glazirate ih već u prvim fazama pečenja, sačuvate sve hranljive sastojke i time uštedite mnogo vremena. Stoga, ako se posao bazira isključivo na pekarskim i konditorskim proizvodima, onda nema načina bez ovlaživanja parom.

Rerne sa parnom konvekcijom dozvoljavaju postići odličan ukus uz minimalan trud kuhara, pa su u posljednje vrijeme veoma traženi među ugostiteljskim objektima, bez obzira na veličinu.

Pa, i konačno, nekoliko savjeta oni koji su kupili konvekcijsku pećnicu i žele je koristiti s maksimalnom koristi za sebe:

Grijanje kuće na plin je vrlo skupo i ne može svako priuštiti ovu opciju. Zbog toga mnogi korisnici traže alternativne izvore topline i preferiraju peći za grijanje. U članku ćemo pogledati karakteristične karakteristike konvekcijska pećnica.

Konvekcijska pećnica za grijanje Buleryan

Dizajn i princip rada

Konvekcijske peći za grijanje prvi put su se pojavile u Kanadi. Prvobitno su bili namijenjeni drvosječama koji su morali raditi napolju na veoma niskim temperaturama.

Ovakav dizajn peći vam omogućava da zagrejete prostoriju u vrlo kratkom vremenskom periodu, uz veoma malo goriva.

Konvekcijska pećnica za dom izgleda kao metalna konstrukcija u obliku cilindra. U njegovo tijelo su zavarene cijevi koje su usmjerene gore-dolje.

Princip rada takvog uređaja je da se zrak, koji se zagrijava iz tijela, kreće prema gore kroz cijevi, a hladni zrak se usisava s poda pomoću donjih cijevi. Tako vazdušne mase neprestano i neprekidno kruže u prostoriji.

Glavni strukturni elementi konvekcijske peći su:

• peć u kojoj gori gorivo;
• pepeo: u ovom prostoru se skuplja produkt sagorevanja (pepeo);
• dimnjak: kroz njega se izbacuju proizvodi sagorevanja.

Iz cijevi struji struja vrućeg zraka čija temperatura dostiže +150°C.

Izrada konvektorske peći Termofor Valerian

Temperatura zraka se može podesiti pomoću posebnog regulatora snage. Ovo je vrlo zgodno kada koristite konvekcijske pećnice za grijanje kuće koja je već dobro izolirana i samo trebate održavati željenu temperaturu.

Konvekcijska pećnica može raditi u načinu "trenutnog grijanja" kako bi održala optimalne temperaturne uslove.

Režimi se mijenjaju pomoću posebnih amortizera.

Sa jednom hrpom drva, peć može zagrijati kuću 12 sati.

Tako se konvekcijska pećnica za ljetnikovac, kuću, garažu i druge prostore odlikuje sposobnošću da zagrije zrak u kratkom vremenu i dugo održava zadanu temperaturu, uz malo goriva. Može raditi na drvu, uglju, papiru.

Prednosti i mane konvekcijske peći

Konvekcijska peć na drva Teplodar TOP-140

Konvekcijske pećnice su veoma tražene među korisnicima. I to nije iznenađujuće, jer mnoge prednosti koje razlikuju takve dizajne opravdavaju ovaj izbor:

1. Toplina se ravnomjerno raspoređuje po prostoriji.
2. Takve jedinice su vrlo ekonomične.
3. Mogu raditi čak i na drvenom i papirnom otpadu.
4. Konvekcijske pećnice odlikuju se visokim performansama: efikasnost dostiže 80-90%.
5. Moguće je podesiti režime sagorevanja.
6. Veliki izbor proizvoda raznih oblika i kapaciteta, tako da možete odabrati uređaj za grijanje za prostorije različitih veličina.
7. Dug radni vek.

Uprkos velikom broju prednosti takvog sistema, postoji i niz nedostataka:

1. U toku rada nastaju i oslobađaju se opasni proizvodi sagorevanja.
2. Tokom procesa instalacije možete naići na poteškoće, jer je preduslov dozvola vatrogasna služba.
3. Kada konvekcijska peć radi, pepeo se ispušta kroz dimnjak, što nesumnjivo zagađuje okoliš.

Nedostaci koje imaju konvekcijske peći moraju se uzeti u obzir pri odabiru jedinice za grijanje.

Sorte

Glavni kriteriji na osnovu kojih se razlikuju konvektorske peći za grijanje dacha, kuće itd. - ovo je materijal proizvodnje.

U tom smislu razlikuju se sljedeće: peći od metala, lijevanog željeza, cigle.

Prvi su izrađeni od čelika visoke čvrstoće koji može izdržati visoke temperature. Takva instalacija zagrijava prostoriju u najkraćem mogućem roku. Međutim, zbog činjenice da su metalni slojevi vrlo tanki, toplina također brzo nestaje. Za veći efekat koristi se nerđajući čelik. Još jedan nedostatak metalna peć Problem je u tome što ako su šavovi loše napravljeni, mogu se raspasti kada su izloženi jakoj toplini.

Ciglane peći stekli najveću popularnost i uspjeli steći povjerenje korisnika. Od svih sorti, oni su najtrajniji i najpouzdaniji. Dimnjak je izrađen u obliku namotaja. Zahvaljujući tome, proizvodi sagorevanja, koji su izvor toplote, efikasno se čuvaju. Slična konvekcijska pećnica za grijanje kuće zagrijava se prilično sporo, ali sama cigla ima sposobnost dugo zadržavanja topline. Takve strukture su višenamjenske, mogu se koristiti za kuhanje hrane, a mogu se koristiti i kao kamin.

Konvekcijska pećnica za grijanje u unutrašnjosti

Značajke odabira konvekcijske pećnice

Kao što je već napomenuto, peći koje rade na principu konvekcije su višenamjenske i pogodne za bilo koju namjenu koja se odnosi na grijanje prostora. Međutim, na primjer, stambena zgrada i seoska kuća su dva potpuno različita okruženja, od kojih svako zahtijeva lični pristup odabiru peći.

Važno je uzeti u obzir temperaturne promjene, stoga grijanje peći više ili manje ovisi o svakoj specifičnoj situaciji. Stoga, kada birate konvektorske peći na drva za svoju vikendicu ili dom, morate uzeti u obzir sljedeće:

• važno je da peć može ravnomjerno raspodijeliti toplinu tokom 24 sata;
• sama peć takođe treba da se zagreje ravnomerno;
• vanjska temperatura treba da varira između 90-95°C;
• uz nisku potrošnju goriva, temperatura u kući treba biti stabilna;
• važno je uzeti u obzir veličinu ložišta, jer će brzina procesa izgaranja ovisiti o ovom pokazatelju. Što je ložište veće, toplina će duže ostati u prostoriji;
• peć mora biti bez pukotina i vidljivih oštećenja;
• ona mora raditi dvadeset ili više godina;
• izgled Također je važno, ovdje se vodite ličnim preferencijama.

Da rezimiramo, vrijedi napomenuti da su konvekcijske pećnice dobre alternativni izvor topline, koji je jednostavan za korištenje i vrlo efikasan. Takvi dizajni su u velikoj potražnji među korisnicima i imaju mnogo pozitivnih recenzija.

Evgeniy Sedov

Kada vam ruke rastu sa pravog mesta, život je zabavniji :)

Sadržaj

Cilj razvoja velikog broja posuđa i aparata za kuhanje je ubrzati pripremu kvalitetne, ukusne hrane. Konvekcijska pećnica je kućni aparat koji se koristi za kuhanje hrane. Princip njegovog rada je ravnomjerna cirkulacija vrućeg suhog zraka ili pare. Snaga ventilatora smještenih unutar komore može se podesiti zajedno sa temperaturom i stepenom vlaženja zraka. Peći su dobile ime u čast fizičkog fenomena konvekcije - izmjene topline koju osiguravaju tokovi čestica različitih temperatura.

Područje primjene

Profesionalna oprema za grijanje zasnovana na efektu konvekcije najčešće se koristi u kuhanju. Postoje i industrijski modeli čija dužina, širina i visina omogućavaju smještaj predmeta različite veličine, dimenzije. Većina konvekcijskih pećnica stvorena je za pripremu toplih jela i peciva u kuhinji. Dodatnu funkciju električnog roštilja pružaju snažni grijaći elementi (cijevni električni grijači) smješteni na gornjoj i donjoj unutarnjoj ploči grijaće komore.

Zahvaljujući podesivom ovlaživanju pare, konvektomat dobija i funkciju velike pare. Širok raspon primjene konvekcijske pećnice, u kombinaciji s impresivnim kapacitetom unutrašnje komore, poslužio je ovoj vrsti opreme: konvektomati popularnih proizvođača mogu se naći u kuhinji svakog velikog restorana ili menze.

Princip rada

Princip rada konvekcijske peći zasniva se na efektu konvekcije: to je proces razmjene topline između usmjerenih strujanja plina (u ovom slučaju zraka). To se postiže snažnim ventilatorom na stražnjem zidu grijaće komore i 3-4 grijaća elementa na vrhu i dnu. Većina ovih uređaja ima funkciju kontrole vlažnosti koja pomaže u kuhanju jela na pari, simulirajući proces dinstanja, ključanja ili vodene kupelji. Ako je odgovarajući prekidač postavljen na "nulu", uključit će se standardni način rada roštilja, a u pećnici će ostati vrlo suh vrući zrak, savršen za pečenje.

Konvekcijske peći

Različite kompanije proizvode različite modele kombinovanih pećnica. Kompaktni uređaji koji rade na naponu od 220V su dizajnirani za kućnu upotrebu. Njihova oprema je rijetka i ima nekoliko dodatnih funkcija. Profesionalne mašine odlikuju se izdržljivijim tijelom, proširenom listom načina rada i dodatno su opremljene zamjenjivim ladicama i setovima za čišćenje. Rade iz industrijskih utičnica napona 380V, imaju LED rasvjetu i funkciju elektromehaničkog zaključavanja. Sljedeći proizvođači poznati su po svojim modelima peći:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Abat;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmax.

Unox

Saznajte šta je konvekcijska pećnica za kuhanje sa Unox-om. Softver Konvektomat ima fleksibilan sistem za podešavanje načina kuhanja. Ciklus temperaturne obrade može se sastojati od 6 faza sa različitim konfiguracijama temperature i vlažnosti:

• Naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cijena: 621.000 rub.;
• karakteristike: 16 nivoa sa intervalima od 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, temperaturna granica 260 stepeni;
• prednosti: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za pohranjivanje programa kuhanja;
• kontra: nije pronađeno.

Ova minimalistička profesionalna pećnica sa konvekcijom ima poboljšani sigurnosni sistem. Pojačani mehanizam za zaključavanje neće se otvoriti sve dok se para ne ispusti kroz posebnu zračnu komoru. Ova mjera opreza je odlična za sprječavanje nezgoda u kuhinji:

• Naziv modela: UNOX XV 593;
• cijena: 120.000 rub.;
• karakteristike: 7 nivoa sa razmakom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimalna temperatura 260 stepeni;
• prednosti: fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran magnetni mehanizam za zaključavanje;
• kontra: jako pomaknut centar gravitacije.

Gemlux

Konvekcijski kuhinjski roštilj otvara nove mogućnosti u svijetu kulinarstva. Birajte između 11 načina rada ili koristite fleksibilne postavke za kreiranje vlastitog jedinstvenog jela. Na prodaju je dostupna ugrađena sonda koja daje još veću kontrolu nad termičkom obradom proizvoda:

• Naziv modela: Gemlux GL-OR-1500;
• cijena: 7500 rub.;
• karakteristike: kućna konvekcijska mini pećnica, 1,6 kW, 220V, 40-230 stepeni, 11 načina rada;
• prednosti: mala veličina, neljepljivi premaz na zidovima;
• nedostaci: potrebno je dosta vremena da se ohladi.

Mali kućni konvektomat ispunjava najviše bezbednosne zahteve. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se spolja tokom kuvanja. Podešavanje snage rotirajućih ventilatora daje veću kontrolu nad efektom konvekcije, što je najvažniji dio načina rada roštilja:

• Naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
• cijena: 9000 rub.;
• karakteristike: mini roštilj sa rotirajućim ventilatorima, snage 1,5 kW, 220/380V, 6 grijača, LED rasvjeta, duplo staklo;
• prednosti: dobra zaštita od vanjske topline;
• kontra: nije pronađeno.

Smeg

Smeg konvektomat je pogodan za upotrebu u kuhinji manjeg restorana ili kafića. Niska cijena i odličan kvalitet u potpunosti opravdavaju kupovinu ovakve opreme za mala poduzeća u ugostiteljstvu. Niska potrošnja energije dodatno smanjuje troškove održavanja kuhinje:

• naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
• cijena: 55.000 rub.;
• karakteristike: 4 nivoa ugradnje pleha, dimenzija 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• prednosti: osetljivi rotacioni prekidači sa fiksnom vrednošću;
• nedostaci: nema ugrađene sonde, tajmer je dizajniran samo za 60 minuta.

Velika komercijalna konvekcijska pećnica nudi puno opcija za kuhare koji je koriste. Višestruki načini rada, fleksibilne postavke za procese toplinske obrade i ciklička funkcija kuhanja korak po korak pretvaraju ovaj model u punopravnog kuhinjskog radnika:

• Naziv modela: Smeg ALFA241VE
• cijena: 183.000 rub.;
• karakteristike: 6 nivoa ugradnje paleta, dimenzija 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• prednosti: povećana temperaturna granica od 280 stepeni, troslojna sigurnosno staklo, mehanički mehanizam za zaključavanje;
• nedostaci: velika težina (113 kg), nestandardni zahtjevi za mrežni napon.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za kuhinju restorana može imati pomoćnu ulogu kada su druge pećnice zauzete. Prisustvo načina kuhanja korak po korak otvara još veće mogućnosti pri korištenju ove peći. Postavite na termička obrada s promjenama vlažnosti i temperature, a zatim će sama pećnica kuhati proizvode:

• Naziv modela: APACH AD46M;
• cijena: 66.000 rub.;
• karakteristike: preklopni naponski modovi 220/380 V, dimenzije 800x700x580 mm, ručna kontrola dovoda pare;
• plusi: mala težina, prisustvo sonde, pećnica se prilagođava električnoj mreži;
• nedostaci: mala količina nivoa ispod pleha.

Visok i uski konvekcijski ormar dizajniran za velike količine proizvoda najpotrebnija je stvar u kuhinji blagovaonice, restorana ili velikog kafića. Opseg radne temperature uređaja je u poređenju sa drugim modelima zbog povećane gornje granice. Koristite minimalne postavke ako vam je potreban veliki aparat za kuhanje na pari, a maksimalne postavke za uključivanje načina rada pećnice za pizzu:

• Naziv modela: APACH A9/10DHS;
• cijena: 180.000 rub.;
• karakteristike: desetostepene vodilice za palete, vanjske dimenzije 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, podesiva snaga konvekcije;
• prednosti: fleksibilno podešavanje režima rada;
• kontra: pomaknut centar gravitacije.

Tecnoeka

Kuhinjski uređaji iz Tecnoeke dizajnirani su posebno za upotrebu na licu mjesta velika preduzeća javno ugostiteljstvo, dizajnirano za velike količine proizvodnje. Softver konvektomata ima fleksibilan sistem za prilagođavanje načina kuhanja. Ciklus temperaturne obrade može se sastojati od 8 faza:

• Naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC kontrola na dodir;
• cijena: 280.000 rub.;
• karakteristike: 10 nivoa ugradnje paleta, spoljne dimenzije 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplotna izolacija za sigurnu upotrebu;
• prednosti: fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
• nedostaci: velika težina, nepodesiv mehanizam za zaključavanje.

Postat će velika kombinirana pećnica s povećanim rasponom radne temperature nezamjenjivi asistenti u kuhinji restorana, velika trpezarija. Programirajte model da samostalno kuha hranu u nekoliko faza, dok vi radite druge stvari:

• Naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cijena: 340.000 RUR;
• karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturni raspon 50-270 stepeni;
• prednosti: podešavanje kuhanja u četiri faze u receptu, tri snažna ventilatora;
• nedostaci: visoka cijena.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupovine obavezno saznajte kako radi friteza, kako ne biste kupili nepotrebnu stvar za nekoliko desetina hiljada rubalja. Zapamtite da je takva oprema prikladnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu upotrebu. Kako ne biste pogriješili u izboru, obratite pažnju na sljedeće karakteristike kupljene opreme:

1. Temperaturne granice. Standardna kombinovana pećnica treba da ima zagrevanje od najmanje 200 stepeni i da može da kuva bilo koje jelo. Razmotrite modele sa granicama od 45-260 stepeni.
2. Mehanizam za zaključavanje. Profesionalna konvekcijska pećnica često je opremljena elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja blokira otvaranje vrata pod određenim uvjetima. Zapamtite da mlaz pare ili zraka s temperaturom od 200 stepeni ili više uzrokuje teške opekotine kože, sluznice grla i pluća.
3. Oprema. Industrijska oprema je često opremljena brojnim tepsijama za pečenje koje premašuju broj nosača unutar komore za grijanje, tako da distribucija kuhanih jela između postolja za kuhanje i pećnice ne uzrokuje poteškoće.
4. Voltage. Čak se i standardna mini pećnica s konvekcijom može dizajnirati za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kod kuće je takva oprema pogodna za najboljem scenariju neće se uključiti.
5. Programiranje. Neki modeli se mogu u potpunosti programirati za samostalnu pripremu jela u nekoliko faza, koje se razlikuju u postavkama vlažnosti, vremena i temperature. Poput pametnog kućnog multivarka, ova tehnika se može sama uključiti pomoću tajmera ili u određeno vrijeme kako bi vam pripremila topli doručak ili zagrijala ručak ili večeru.

Moderne konvekcijske peći dobivaju sve veću popularnost među ruskim potrošačima zahvaljujući revolucionarnim tehnologijama. Možda će mini pećnica s konvekcijom u bliskoj budućnosti istisnuti analoge mikrovalne pećnice iz kuhinje.

Istovremeno se značajno štedi vrijeme kuhanja, a prijenos topline se odvija kroz kretanje vrućeg zraka, pa se proizvodi ravnomjerno obrađuju sa svih strana.

Da biste saznali sve prednosti nove kompaktne opreme, saznajte njenu metodologiju pravilnu upotrebu, kao i kriterijume za odabir takvih kućni aparati, morate pažljivo pročitati ovaj članak.

Konvekcijsku pećnicu s parnim vlaženjem koriste profesionalni kuhari uglavnom slična oprema je ugrađena u pekarama i poslastičarnicama gdje se vrši masovno pečenje. Kako bi se spriječilo da se gotovo tijesto isuši tokom obrade visoke temperature, u proces se dodaje određena količina pare.

Compact konvekcijskim uređajima dizajniran za kuvanje kod kuće. Osim pečenja, kuhaju meso, ribu i perad, ali je bolje koristiti posebnu čauru za hranu kako biste izbjegli prskanje unutrašnjih ploča masnoćom, jer neki proizvođači za završnu obradu koriste porozni metal, koji je mnogo jeftiniji od nehrđajućeg čelika.

Razlika između gotovog proizvoda je njegova aromatična hrskava kora, a ispod ćete pronaći nevjerovatno ukusno i aromatično jelo, napravljeno vlastitim rukama uz aktivnu pomoć mini-pomoćnika. Anketa stvarnih korisnika pokazala je da su ovakve pećnice kompaktne i jednostavne za korištenje, te da nema bolje alternative za pečenje domaćih pita i kolača.

Univerzalna stolna pećnica koristi se za sljedeće svrhe:

1. Priprema smrznutih poluproizvoda.
2. Podgrijavanje prethodno skuvane hrane.
3. Pečenje pite, pite, domaći mafini i kolači.
4. Kuvanje jela od mesa, ribe, dinstanje povrća.

Električna konvekcijska pećnica vam omogućava da višestruko povećate brzinu obrade hrane, što vam omogućava da uštedite na računima za energiju. To se događa zbog činjenice da je njegova brzina zagrijavanja mnogo puta veća - po tome je superiornija od bilo koje električne pećnice u svojoj klasi, dok hrana zadržava sve vitamine i izvorna korisna svojstva proizvoda. Zbog svoje kompaktnosti, mala stolna konvekcijska pećnica skladno se uklapa u unutrašnjost svake kuhinje.

Vrste

Takva oprema je podijeljena u nekoliko tipova prema određenim parametrima, koji značajno utječu na konačnu cijenu. Prema sistemu ovlaživanja, dijele se na 2 tipa:

• sa ovlaživanjem parom;
• bez sistema ovlaživanja.

Parna peć se koristi za pečenje pekarskih proizvoda u poslastičarnicama i pekarama, jer sprječava presušivanje gotovog proizvoda. Tijesto se dosta brzo diže, a proizvodi postaju prozračniji, što je posebno potrebno kada se peku glazirane lepinje na samom početku pečenja.

Prema načinu proizvodnje pare, takvi uređaji se također dijele na dvije vrste:

• kotlarnice;
• injekcija.

U drugoj opciji para se stvara direktnim ubrizgavanjem vode na grijaći element, a prva je najpopularnija zbog svoje tačnosti i jednostavnosti - nema potrebe za izračunavanjem količine vode za ubrizgavanje. Nedostatak kotlovskih peći je njihova visoka cijena, pa su razvijeni uređaji za ubrizgavanje.

Osim toga, proizvodi su podijeljeni po kapacitetu i kontroli, budući da se kompaktne pećnice za kućno pečenje ne razlikuju mnogo po zapremini, pa nas prvenstveno zanima način kontrole. Dolazi u dvije vrste: mehaničkim i elektronskim u prvom slučaju, svi parametri se podešavaju pomoću rotirajućih kontrola; Pećnice sa elektronski kontrolisan znatno olakšavaju rad kuvarima u velikim restoranima i kafićima.

Funkcionalnost

Na domaćem ruskom tržištu možete pronaći slične peći sa automatskim programima koji pojednostavljuju proces pripreme hrane:

1. Automatski start.
2. Sonde za temperaturu.
3. Sleep mode.
4. Mogućnost programiranja načina kuhanja.
5. Funkcija hlađenja kamere.
6. Ekstrakcija vlage i vazduha.
7. Ugradno osvetljenje unutrašnjeg volumena.

Koriste se standardni limovi za pečenje;

Za i protiv

Glavna prednost konvekcijskih peći je njihov jednostavan rad. Stručnjaci ističu sljedeće prednosti:

• prilično kompaktne dimenzije;
• demokratske cijene, što garantuje dostupnost za sve segmente stanovništva;
• ujednačenost pečenja;
• posebne kvalitete ukusa pripremljenih jela;
• smanjenje vremena procesa kuhanja;
• vrlo visoke performanse.

Brzo zagrijavanje prije početka rada omogućava korisnicima da značajno uštede energetske resurse.
Postoje i manji nedostaci: veliki nedostatak je što konvekcijski proizvodi ne mogu kuhati hranu na različite načine. Mala količina pripremljenog proizvoda u isto vrijeme također se smatra nedostatkom, ako u potpunosti napunite komoru, trebat će više vremena i potrošnja energije će se značajno povećati.

Kako odabrati

Da biste odabrali najbolju konvekcijsku pećnicu za svoju porodicu, morate uzeti u obzir sljedeće kriterije:

1. Dimenzije. Neki modeli na pari bit će 1,5 puta veći od standardne mikrovalne pećnice, dok će drugi biti gotovo iste veličine ili nešto manji.
2. Snaga. Brzina kuhanja hrane direktno ovisi o ovom parametru, pa je bolje kupiti pećnicu od najmanje 1,3 kW.
3. Temperatura: treba da varira između 100-250°C.
4. Funkcija pare čini svu kuvanu hranu mekšom.
5. Programiranje. Potreban proces se osigurava odabirom odgovarajućeg programa, ali su takvi modeli znatno skuplji od onih sa jednostavnim mehaničkim upravljanjem. Ovu funkciju koriste profesionalni kuhari kada rade u velikim kuhinjama elitnih restorana.
6. Proizvod bi se trebao organski uklopiti u unutrašnjost vaše kuhinje, stoga obratite posebnu pažnju na dizajn.
7. Proizvođača je mnogo i svi se trude da ugrade kontrolni panel koji je razumljiv potrošačima, ali neki to malo zakompliciraju, pa odaberite informativnu opciju koja je na prvi pogled jasna.
8. Obratite posebnu pažnju na certifikat o kvaliteti, koji pokazuje od kojeg materijala je uređaj napravljen, onda samo za hranu, koji ne ispušta otrovne tvari pri zagrijavanju.
9. Model koji odaberete trebao bi biti jednostavan za korištenje i zahtijevati minimalno vrijeme održavanja.

Zapamtite da dodatne funkcije koje proizvođači često nude povećavaju cijenu modela.

Mnogi modeli nose natpis Made in China, ne bojte se da je to loš kvalitet proizvoda- mnogi proizvođači poznati širom svijeta, na primjer, Tefal, Philips, kao i domaći Polaris, REDMOND, već duže vrijeme proizvode male kuhinjske aparate u Kini. Proizvodnja je znatno jeftinija, ali predstavnici kompanije provjeravaju kvalitetu sklopljenih modela. Mnoge kineske kompanije uvelike su poboljšale kvalitet svojih proizvoda, koji gotovo ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na europsku montažu.

Ocjena ili top 5 modela

• Upravljanje: mehaničko
• Zapremina: 20 l
• Broj režima rada: 6
• Nivo buke: 55,4 dB
• Težina: 5,1 kg

• jednostavan rad, laka nega
• odličan odnos kvaliteta i cene
• peče savršeno u svim režimima

• nema pozadinskog osvetljenja

• Materijal kućišta: nerđajući čelik
• Potrošnja energije: 1,60 kW
• Upravljanje: mehaničko
• Zapremina: 36 l
• Raspon temperature grijanja: 100-320°C
• Broj režima rada: 4
• Tajmer: 90 min, zvučno obavještenje
• Dimenzije: 510x340x310 mm
• Težina: 10,0 kg
• Garancija/proizvođač: 1 godina/Kina

• kompaktan, praktičan, pouzdan
• dobra oprema, uključujući i roštilj
• brzo peče pite

• kratak kabl za napajanje
• Kućište se jako zagrije

• Materijal kućišta: nerđajući čelik
• Potrošnja energije: 1,38 kW
• Upravljanje: mehaničko
• Zapremina: 20 l
• Raspon temperature grijanja: 100-250°C
• Broj režima rada: 6
• Nivo buke: 56,2 dB
• Dimenzije: 455x350x350 mm (upakovano)
• Težina: 5,1 kg
• Garancija/proizvođač: 1 godina/Kina

• dobro se pece sa zlatnom koricom
• možete kuhati bilo koju hranu, ali samo u rukavu