Kirgiške supe. Šta Kirgizi jedu sva nacionalna jela od mesa? Kirgisko predjelo Susamyr
Tradicionalna kirgistanska kuhinja se u suštini vrti oko jagnjetine, konjskog mesa i raznih mliječnih proizvoda. Načini kuhanja i glavni sastojci koji se koriste uglavnom su pod utjecajem nomadskog načina života ovih ljudi. Glavni zadatak kirgiskih nomada bio je obrada prehrambeni proizvodi tako da se očuvaju što je duže moguće.
Današnji Kirgistan je dom širokog spektra nacionalnosti, pa se stoga u zemlji mogu naći tragovi raznih nacionalnih kuhinja, posebno u velikim gradovima. Ali originalna kirgiška jela danas se pripremaju uglavnom u ruralnim područjima - od dostupnih sastojaka i dalje se pripremaju vrlo jednostavna, primitivna i masna jela.
Možda je glavni prehrambeni proizvod za narod Kirgiza oduvijek bilo meso. Popularna jela kirgiške nacionalne kuhinje su kobasice od konjskog mesa, pržena jagnjeća džigerica, bešbarmak i sve vrste delikatesa od konjskog mesa. Možda je glavno nacionalno kirgistansko jelo bešbarmak. Ovo jelo priprema se od konjskog mesa (rjeđe jagnjećeg ili junećeg), koje se nekoliko sati kuva u sopstvenom bujonu i poslužuje sa domaćim rezancima i začinskim biljem. Prevedeno s lokalnog jezika, beshbarmak znači "pet prstiju" - referenca na činjenicu da se jelo mora jesti rukama. Bešbarmak je svečano kirgistansko jelo, koje se obično priprema u čast vjenčanja, rođenja djeteta, godišnjice ili sahrane.
Kirgizi su, kao i mnogi drugi narodi ovog regiona, specijalisti u oblasti kuhanja roštilja. Šiš ćevap se tradicionalno priprema od prethodno marinirane janjetine i luka. Posebnost kirgiškog kebaba je da je mnogo masniji nego u drugim zemljama Centralne Azije.
Kao i druge zemlje u regionu, ljudi u Kirgistanu vole i znaju da kuvaju pilav. Paloo, kako Kirgizi zovu pilaf, ne razlikuje se mnogo od, recimo, uzbekistanskog ili tadžikistanskog pilafa - to je mješavina pirinča, komada mesa i šargarepe, kuhana u velikom kotlu. Osim što Kirgizi češće od ostalih pilavu dodaju i druge proizvode - bijeli luk, ljutu crvenu papriku. Postoje i vegetarijanske varijacije kirgiškog pilafa.
Kirgiška nacionalna kuhinja takođe nije jedinstvena po svojoj ljubavi prema toplim jelima od testa. Ovdje su popularni manti (velike knedle sa mesom i lukom, kuhane na pari), samsa (male trouglaste pite sa mesni fil), lagman (jelo od domaći rezanci) - jela koja su dobro poznata u drugim zemljama centralne Azije.
Većina jela ovdje se servira uz nan, tradicionalni somun. Takođe tokom sovjetske ere, crni ruski hleb je postao veoma popularan. Pa, kombinacija nan i čaja je praktički sveta u kulturi Kirgiza - vlasnik uvijek pokušava počastiti svog gosta nan i čajem, čak i ako je ušao na samo par minuta. Čaj u Kirgistanu je ceremonijalno piće i ima važan kulturni značaj. Druga pića popularna u Kirgistanu su kumiss i ayran.
Tradicionalna kirgistanska kuhinja se sastoji gotovo isključivo od jela od mesa ili životinjskih proizvoda. Sami Kirgizi za sebe kažu da jedu puno mesa. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim tačno. Tipična kućna ishrana moderne urbane porodice uključuje vrlo malo mesa ili ga nema uopšte. Mesna jela se često jedu na praznicima ili u kafićima i restoranima. Po selima se jede malo više mesa. Zaista, ima ga dosta u ishrani pastira u zatvoru - tamo je mnogo lakše naći meso nego biljni proizvodi. Ista situacija je i sa tradicionalnom kuhinjom. Svakodnevnom ishranom dominiraju savremeni internacionalni proizvodi - testenina, krompir, žitarice, supe, zelene salate. Tradicionalna jela se konzumiraju uglavnom na praznicima ili u ugostiteljskim objektima.
Prije svega, reći ću vam gdje i koliko turista može pojesti. U većini kirgistanskih gradova i mjesta ima dosta kafića. Restorani su manje uobičajeni; uglavnom u gradovima. U kafićima je kuhinja obično manje-više tradicionalna u restoranima, moguće su sve opcije. Uobičajeni račun za dobar ručak u kafiću je 100-150 soma po osobi. U nepretencioznim restoranima bit će malo skuplje. Nisam bio u pretencioznim. Najjeftinije mjesto za jelo je u kafićima u blizini pijaca i autobuskih stanica.
U selima sa javnom ugostiteljstvom stvari su gore. Čak i ako tamo ima jedan ili dva kafića, zatvoriće se, sigurno, rano. Dakle, ne možete računati na večeru već oko šest ili sedam uveče. Ako boravite unutra kuća za goste, onda se problem može jednostavno riješiti - potrebno se unaprijed dogovoriti sa domaćicom da vam ona pripremi ručak i/ili večeru. Slična usluga se pruža, na primjer, u CBT pansionima. Ali, po mom mišljenju, njihove cijene su često jako naduvane. Doručak u pansionima je uključen u cijenu.
Dakle, o kirgistanskoj kuhinji. Tradicionalno, ne postoje „prvi“ kursevi. Barem u obliku u kojem se nalaze u ruskoj kuhinji. Zapravo, uopće ne postoji podjela na "prve" i "druge". Jela koja se mogu klasifikovati kao „prva“ ili se konzumiraju istovremeno sa „drugim“ ili su, u stvari, tečna „druga“.
Najtanje jelo kirgiške kuhinje je šorpo (naglasak na kraju, kao u gotovo svim nazivima ispod) - juha od ključanja mesa. Piju ga iz činija razne veličine, odvojeno ili isprati mesom ili bešbarmakom. Ako u šorpo dodate mlijeko ili kumys, to će biti akserke.
Ostala tečna jela nisu u potpunosti kirgiška, već su posuđena iz dunganske i ujgurske kuhinje. Najčešći od njih je lagman. Bazira se na dugim rezancima sa komadima mesa i povrća. Kirgizi jedu lagman uglavnom sa supom. Ujguri ga više vole suvi. Tu je i prženi lagman i druge njegove varijante.
Ashlyam-fu (ili Ashlyan-fu) je posuđen iz dunganske kuhinje. Ovo su i rezanci sa sitnim komadima mesa i ljuto povrće i sa velikim komadima škroba. Najboljim se smatra enflam-fu iz grada Karakola. Vrlo je neobično jesti prvi put, ali onda vam se sviđa. Posebno dobro ide ujutro uz mamurluk. Nešto poput naše okroške.
Još jedno „prvo“ jelo su tečne knedle koje se zovu čučvara. Serviraju se u bujonu, koji može sadržavati i krompir i/ili povrće. Ili možda nema ničega.
“Videtna karta” kirgistanske kuhinje je bešbarmak - glavno jelo na svakom odmoru. Sastoji se od rezanaca ili rezanaca bilo koje veličine koje imate pri ruci i mesa. Proporcije ovih sastojaka mogu varirati ovisno o regiji. Rezanci i meso se obično služe odvojeno. Velike kosti na kojima se daje meso nazivaju se idoli. Zatim, vlasnik kuće, u zajedničkom tanjiru, ili gosti, svaki u svome, režu meso i mešaju ga sa „prilogom“. Zatim dodajte malo šorpo čorbe. Ispada nešto poput pomorske tjestenine. Ali ne morate ih miješati. Tradicionalno, ovo jelo se jede rukama, pa otuda i naziv "bešbarmak" - "pet prstiju". Obično se služi na kraju gozbe. Uobičajeno je da se kosti temeljito izgrizu, ostružući ih nožem.
Ovdje je običan seoski bešbarmak.
A ovo je restoranska opcija.
Ako se tijesto ne koristi u obliku rezanaca, već u velikim komadima, jelo se naziva gulchatai.
Umjesto bešbarmaka, kao glavno jelo na prazniku može se poslužiti pilav posuđen iz uzbekistanske kuhinje. Ali jedu ga po istom principu kao i bešbarmak - pirinač i veliki komadi mesa poslužuju se odvojeno. Istina, u kafićima i restoranima, po pravilu, jelo će biti servirano već pripremljeno.
Kirgizi jedu gotovo cijeli trup životinje. Koriste se crijeva, udovi i glava. Glava se smatra poslasticom za najuglednije goste. Po predanju, onaj kome se pokloni glava prvo sebi odsiječe uvo, a onda drugom kome je najskloniji. Ali ne sjećam se tačno - možda se ova radnja događa obrnutim redoslijedom. Uradite isto sa očima. Zatim se koža na glavi presiječe na dva dijela. Jedna polovina se iseče na komade i podeli svima koji su za stolom. Drugu polovinu gost pojede sam. Na kraju, mozak je pojeden. Vade se ili kašikom kroz rupu na leđima, ili se lobanja otvara na poseban način. Nepravilno otvorena lobanja smatra se uvredom za životinju.
Još jedno tipično kirgistansko jelo je kuurdak. Ovo je prženo meso. U zavisnosti od ukusa kuvara, može se iseći na male komade ili velike komade sa kostima. Može biti ili samo meso prženo sa lukom i šargarepom, ili kuvano na pola sa krompirom.
Dymdama je mješavina mesa, krompira, kupusa i nekog drugog povrća po ukusu (na primjer, paradajz ili paprika).
Manti (ovdje se naglasak može staviti kako god želite) smatraju se posuđenim iz dunganske kuhinje. Po našem mišljenju, to su kao velike knedle. Unutra se stavlja meso sa dosta masti i lukom i nekim posebnim začinima. Mogu biti i manti sa krompirom ili čak samo zelenim - zavisi od vaše mašte i finansija. Testo je mekano kao za knedle, ali debljina može varirati. Manti sa vrlo debelim slojem tijesta i gotovo nevidljivim nadjevom nazivaju se košani. Tradicionalno, manti se jede rukama, ali se može jesti i priborom za jelo. Ovo jelo se priprema u posebnoj posudi za paru.
Od tijesta tankog poput knedle, Kirgizi prave neku vrstu oromo torte. Također se kuha na pari u istoj posudi kao i manti. Slojevi tijesta u Oromou se izmjenjuju sa slojevima fila. Može biti veoma različito.
U kirgistanskoj kuhinji nema salata. Ali salata funcheza (naglasak na "jo") posuđena je od Dungana. Pravi se od škrobne "tjestenine" različitih veličina pomiješane sa ljutim povrćem.
Blagdanska kobasica se pravi od konjskog mesa. Čučuk je meso pomešano sa masnoćom. Kazy je skoro samo meso (ako se ne varam). Kartica - kobasica od konjskih crijeva. Na gornjoj fotografiji je čučuk, ispod je mapa.
Od kirgiskih pića, najpoznatiji je kumys (na kirgiskom kymyz). Ovo je malo fermentisano konjsko mleko. Priprema se stalnim mešanjem nekoliko sati. Zatim se takođe povremeno promeša. Ne preporučuje se piti kumis istovremeno sa svježim mlijekom - stomak neće izdržati. U njemu je i mali stepen kumisa, tako da ga ljudi ne piju tokom vožnje.
Postoji mnogo različitih varijanti fermentisanih mlečnih napitaka, kao i pića od mešavine kukuruza, ječma i prosa. Ali bio sam spor i nisam ih slikao.
Od kravljeg mleka Ayran se priprema. Ovo je križanac našeg kefira i pavlake.
Uvod
Svrha ovog rada:
Konsolidovati, produbiti i proširiti teorijsko znanje;
Ovladati vještinama samostalnog rada;
Razvijati sposobnost formulisanja sudova i zaključaka, izlaganja ih logično i uvjerljivo;
Ciljevi istraživanja:
Proučite istoriju i karakteristike kirgiške kuhinje;
Karakteristike proizvoda koji se koriste u nacionalnoj kuhinji;
Tehnologija pripreme jela i proizvoda;
Organizacija radionica;
Opšti sigurnosni zahtjevi
Danas je ova tema relevantna, a njena relevantnost leži u činjenici da ljudi danas traže raznovrsnu kuhinju, pa je vrijedno razvijati kirgistansku kuhinju.
Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji i sastavu glavnih jela toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama.
Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje su potpuno identična u suštini i vrlo često imaju isto ime.
Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom formiranja njihovih nacionalnosti iu kasnijim fazama istorijski razvoj. Takav uticaj imalo je nomadsko i polunomadsko stočarstvo jak uticaj o materijalnoj kulturi naroda Kirgiza, koja je, uprkos drugačijoj i povoljnijoj od one Kazahstana, prirodni uslovi podnožju Tjen Šana i jačim uticajem susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom - Uzbeka i Tadžika, kirgistanska kuhinja je zadržala ista tipična obeležja koja su karakteristična za kazahstansku kuhinju.
Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. U kirgistanskoj kuhinji gore specifična težina povrće, voće, više žitarica, uglavnom pšenica, planinski ječam. Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.
Kazahstanci i Kirgizi se jako razlikuju u izboru i pripremi čaja. Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, sa mlekom, solju, biberom i brašnom prženim na puteru.
Nacionalna kirgistanska kuhinja
Značaj nacionalne kirgiške kuhinje
Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada jedu više kuhane jagnjetine. Čuveni bešbarmak (na kirgiskom - tuurageen et) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).
Kirgiška kuhinja po svom karakteru, tehnologiji, pa čak i po sastavu glavnih jela, toliko je bliska kazahstanskoj da bi bilo pogrešno smatrati ih različitim kuhinjama. Većina jela kirgiške i kazahstanske kuhinje u potpunosti se ponavljaju (dupliciraju) jedno drugo u suštini i vrlo često se podudaraju u nazivu. Ovo se objašnjava generalno sličnim ekonomskim uslovima Kazahstanaca i Kirgiza tokom perioda njihovog formiranja kao nacionalnosti iu kasnijim fazama njihovog istorijskog razvoja. Nomadsko i polunomadsko stočarstvo imalo je toliko snažan uticaj na materijalnu kulturu kirgiskog naroda da je, uprkos drugačijim i povoljnijim prirodnim uslovima podnožja Tjen Šana od Kazahstana, i jačem uticaju susednih naroda sa razvijenom kulinarskom kulturom. - Džungari, Dungani i Ujguri, Uzbeci i Tadžici - Kirgiška kuhinja je zadržala iste tipične karakteristike koje su karakteristične za kazahstansku kuhinju. Ali u isto vrijeme, postoje neke razlike kako u nazivima pojedinih jela tako iu sastavu prehrambenih proizvoda uključenih u prehranu. Sa razvojem baštovanstva i poljoprivrede u Kirgistanu, udio povrća i voća u ishrani značajno se povećao. Ali čak i sada se konzumiraju samostalno, odvojeno, bez veze s kuhanjem i nisu organski uključeni u nacionalna jela. Samo na jugu Kirgistana, gdje je u prošlosti bila razvijena upotreba povrća, neka od njih, na primjer bundeva, imaju široku upotrebu za pripremu nacionalnih jela - kao dodatak tijestu za somunove i jelima od žitarica (polutečno kiselo kaša).
Općenito, u modernoj kirgistanskoj kuhinji, sezonskost prehrane je mnogo jača nego u kazahstanskoj kuhinji. Ljeti preovlađuju mliječno-biljne namirnice, zimi - mesno-brašne i mesno-zrnate namirnice.
U principu, Kirgizi konzumiraju više žitarica, uglavnom pšenice, planinskog ječma i djelimično jugara. Proso se često meša sa ječmom, a od mešavine ovih žitarica pripremaju se zobene pahuljice, koje su, kao i ječam i pšenica odvojeno, osnova za kisele čorbe, ili zakiseljene ajranom, ili dovedene do kiselosti uz pomoć slada ili kisele supe. prethodnog preparata (ovo je supa od ječma - zharma ili od prosa - kezho).
U mesnim jelima, podudarnost sa kazahstanskom kuhinjom je potpunija.
Karakteristično je da Kirgizi i dalje, uprkos bliskosti sa Uzbecima i Tadžicima, gotovo isključivo jedu kuvano, a ne prženo meso.
Nacionalna vrsta mesa među Kirgizima i dalje je konjsko meso, koje je visoko cijenjeno, ali praktično sada više jedu kuhanu jagnjetinu. Čuveni bešbarmak (tuuragenet na kirgiskom) priprema se, za razliku od kazahstanskog, sa koncentrisanijim sosom zvanim chyk (čorba sa kurtom).
U sjevernom Kirgistanu, dio tijesta (rezanci) se ne dodaje bešbarmaku, već se umjesto toga uvodi puno luka i ayrana (katik); Ovo jelo se zove Naryn.
Sva mliječna jela, počevši od kumysa (na kirgiskom - kymyz), potpuno su identična kazahstanskim, uključujući tehnologiju svih sireva skute. Treba napomenuti da se među Kazahstanima i Kirgizima, za razliku od većine naroda koji govore turski, katik naziva ayran, a ayran se zove chalap, ili shalap.
Generalno, razlike između kirgiške i kazahstanske kuhinje pojavljuju se samo u pojedinostima. Na primjer, kultura pijenja čaja uvelike varira. Dok Kazahstanci piju samo crni dugi čaj, Kirgizi piju uglavnom zeleni čaj od cigle, koji je postao široko rasprostranjen u periodu vladavine Oirata na većem dijelu teritorije modernog Kirgistana u 17.-18. vijeku. Kirgizi pripremaju svoj čaj od kuurme od mlijeka, soli, bibera i brašna prženog na ulju (ali bez direktnog dodavanja ulja) u omjeru mlijeka i vode 2:1.
U južnom Kirgistanu, koji je dugo bio dio centralnoazijskih država naseljenih Tadžicima, Kirgizi još uvijek piju zeleni dugi čaj.
Konačno, kirgiška kuhinja je u većoj mjeri nego kazahstanska posudila dunganska i ujgurska jela.
Od čisto kirgiskih jela koja se ne sreću među narodima koji su susjedni Kirgizima, možemo spomenuti samo komöch - male somunove veličine velikog novčića, pečene u pepelu, koji se stavljaju u vruće mlijeko i aromatiziraju puterom i suzmom.
Pite su kao vizit karta bilo koja kuhinja - ruska, evropska, azijska. Ovo se vjerovatno smatra tako jer su pite prenosive - mogu se prevesti kolima na izložbu, donijeti u torbici za ručak ili umotane za ujaka farmera u polju. A pogodite šta više vole deca, koja uvek više vole hranu koju mogu da dodirnu rukama? Kirgistanska kuhinja može ponuditi nekoliko vrsta pita, ali najpopularnija i autentična je kattama - lisnate pite napravljene od kajmaka ili gheeja.
Za 1 kg brašna - 200 g otopljenog putera (ili svježe pavlake), 150 g pamučnog ulja, kašičica soli.
Zamijesite čvrsto tijesto bez kvasca od vode i soli...
Čaj u kirgiskoj verziji
Kuurma običan čaj
2 čaše mlijeka,
100 g pavlake,
80 - 90 g...
Predjelo "Susamyr"
Jelo iz kirgiške i tadžikistanske kuhinje, iako nam je odavno staro, jer je jetra vrlo zdrava!
Pileća džigerica - 500 g
Luk - 2 kom.
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Pavlaka - 200 g
Tvrdi sir - 100 g
Sol
Zeleno
Pšenično brašno - 1,5 kašike. l.
Crni biber
Na ulju propržiti luk, dodati džigericu, kuvati 10 minuta.
Razblažite kiselu pavlaku sa 2 kašike. vode, staviti na vatru, posoliti i pobiberiti, dodati brašno i zagrijati. Jetricu stavite u šerpe i sipajte sos od pavlake, posuti rendanim sirom.
Stavite u rernu dok ne porumeni.
Poslužite gotovo jelo sa začinskim biljem! 
Beshbarmak
Bešbarmak (bišbarmak, bešparmak) je nacionalno kirgistansko i kazahstansko jelo koje se pravi od kuvanog mesa, tijesta i bogate čorbe. Naziv ovog jela znači "pet prstiju" - jer je u vrijeme kada se pojavilo bio običaj da Kirgizi i Kazahstanci jedu rukama. Ovi narodi nisu imali ni jedan praznik bez bešbarmaka.
Sastojci:
1,5-2 kg jagnjetine na kosti
3 litre vode
2 velika luka
Mljeveni crni biber po ukusu
Posolite po ukusu
tijesto:
500 gr brašna
1 jaje
1,5 kašičice soli
1 kašika biljnog ulja
250 ml vode
Priprema:
1) Operite meso, stavite ga u šerpu, dodajte vodu, stavite na šporet, smanjite vatru na malo, poklopite i kuvajte meso oko...
Salata "Susamyr" / kirgiška kuhinja
Sastojci:
315 g kupusa,
100 g rotkvice,
50 g jusaija (može i bez njega),
175 g krompira,
100 g zelenog graška,
180 g luka,
25 g šećera,
45 g sirćeta,
5 jaja
30 g zelenila.
Za punjenje goriva:
50 g biljnog ulja,
5 žumanca,
10 g sirćeta,
235 g tikve,
10 g šećera,
začini, so.
Kupus, rotkvu i jusai narežite na trakice i marinirajte. Dodajte kuvane kockice krompira i zeleni grašak. Stavite na hrpu u činiju za salatu, prelijte dresingom, a na vrh stavite jaja i začinsko bilje.
Kotlet Ala-takođe. (kirgiška kuhinja)
Sastojci:
jagnjetina - 200 g
mleko - 2 kašike. kašike
jaja - 2 kom.
lepinja - 30 g
puter - 1 kašika. kašika
sol
mljeveni crni biber
zelje - 1/2 kašičice
jaje - 1/4 kom.
mleko - 1 kašičica
brašno - 1 kašičica
Način kuhanja:
Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešati sa mlekom i izmrvljenim hlebom, dodati 1 sirovo žumance, so i biber, promešati, formirati ravan kolač.
Skuvati 1 jaje, prepoloviti poprečno, odvojiti žumanca od belanaca. Nasjeckajte zelje, dobro pomiješajte s maslacem, napunite dobivenom smjesom u pola kuhanog proteina. Spojite polovice i umotajte ih u tortu od mlevenog mesa, formirajući kotlet.
Pomiješajte sastojke za podmazivanje, ovom smjesom premažite kotlet, pa ispecite kotlet na većoj količini otopljenog putera.
Kotlete ukrasite povrćem i ukrasite začinskim biljem.
Ala-archa salata / kirgiška kuhinja
Proizvodi:
Šargarepa – 1 kg
rotkvica – 500 g
biljno ulje - 150 g
kuvana junetina – 200 g
beli luk – 1 glavica
sirće
sol
crvena paprika (mljevena) - po ukusu.
Kako kuhati:
Šargarepu, rotkvice, kuvanu junetinu iseći na trakice, promešati i staviti na tanjir.
U sredini napravite rupu i stavite sitno nasjeckani bijeli luk.
Zagrejte biljno ulje u tiganju, u njega sipajte beli luk.
Sve izmešati, poprskati sirćetom.
Začinite po ukusu.
Chuchuk
Chuchuk - visoko hranljivo jelo od mesa
Obično se priprema za velike praznike, toi, tokom jesenjeg klanja stoke.
Za chuchuk su vam potrebni kazy, kabyrga, crijeva, sol, crveni i crni biber, luk, bijeli luk, kim, lovorov list. Čučuk treba pažljivo kuvati, na laganoj vatri, na laganoj vatri.
Mjehurići koji se pojavljuju ispod omotača kobasice tokom kuhanja moraju se probušiti iglom, inače omotač može puknuti. Čučuk kuvajte oko 1 - 1,5 sat. Nudimo čitaocima nekoliko vrsta čučuka.
Metode za njihovu pripremu su u osnovi iste, ali postoje neke prilično značajne razlike. Preporučljivo je poslužiti Chuchuk sa ljuti sos i salatu od povrća.
Kabyrga chuchuk (chuchuk sa...
Demdeme.
U kirgistanskoj kuhinji postoji staro jelo koje se zove kuurdak. Ovo drevno jelo je poznato Kirgizima od davnina, u oštroj klimi, u visoravnima, ova hrana je najoptimalnije odgovarala ishrani mojih predaka. Već u to daleko vrijeme shvatili su potrebu za očuvanjem i dugotrajnim skladištenjem hrane. Uz takve vrste konzerviranja mesa kao što su sušenje i soljenje, osmislili su i pripremu kuurdaka. Da bi to učinili, meso su isjekli na male komadiće, temeljito ga pržili na masnoći i sipali u glinene vrčeve tako da meso nije došlo u dodir sa zrakom tokom skladištenja; Gotovi kuurdak, zvani tondurma...
Uobičajeni čajevi Kirgizije - Uryuk čaj, voćni čaj, aromatični čaj, čaj sa džemom, atkynchay
Uryuk čaj (čaj od kajsije)
1 litar ključale vode,
100-150 g suvih kajsija,
40-50 g šećera,
prstohvat suvog crnog čaja.
Suhe kajsije sortirajte, operite, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i kuhajte 1-2 minute. Dodati suvi čaj pre nego što ga sklonite sa vatre.
Voćni čaj
2-3 suve kajsije,
2 - 3 suve šljive,
1 tbsp. kašika suvih trešanja,
3-4 kriške suvih jabuka,
sušeno aromatično bilje,
1 litar ključale vode,
šećer po ukusu.
Operite višnje i suhe jabuke hladnom vodom, stavite u lonac, dodajte šećer, sušeno aromatično bilje, prelijte kipućom vodom i kuhajte 3 - 4 minute.
Mirisni čaj
Listove kupine, maline, jagode, ribizle operite zajedno sa listovima, stavite u čajnik, dodajte...
Oromo
Oromo je jelo kirgiske kuhinje, parna rolada tijesta sa nadjevom od mesa i povrća. Govedina ili jagnjetina se koristi kao meso masnoće od repa (jagnjeće) za sadržaj masti. Tijesto je beskvasno, na primjer, kao za uobičajene knedle.
Oromo rolnica se poslužuje uz mesnu čorbu ili sos od povrća ili pavlake.
Začini su obično mljeveni crni biber i aleva paprika, ali moja duša traži da jagnjetinu pri serviranju jagnjetine trebam popratiti i nanom...
Pripremite tijesto ručno ili koristeći kućanskih aparata. Pomiješajte sastojke, a zatim mijesite nekoliko minuta. Testo treba ostaviti da se odmori, poklopiti ga i ostaviti da odstoji dok radite na mlevenom mesu. Od dobijenog tijesta možete napraviti...
Kirgisko predjelo Susamyr
SASTOJCI
luk srednje veličine – 1 glavica luka
brašno – 1,5 kašike. l.
rendani sir – 50 g
pileća džigerica – 300 g
pavlaka – 200 g
paprika - po ukusu
sol - po ukusu
biljno ulje - 2 kašike. l.
NAČIN PRIPREME
Korak 1
Jetru očistite od masnoće i filmova, isperite i narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte luk.
Korak 2
Zagrejte biljno ulje u tiganju i pržite luk 5 minuta. Dodati džigericu i kuvati 8 minuta.
Korak 3
U manju šerpu stavite kiselu pavlaku, razblažite sa 1 kašikom. l. vode, soli i bibera po ukusu, prokuvajte. Dodajte brašno uz mešanje i zagrevajte 1-2 minuta. Jetricu i luk stavite u keramičke kalupe, prelijte sosom od pavlake i pospite sirom. Pecite u rerni dok ne porumeni, 10 minuta. Prilikom serviranja ukrasite začinskim biljem.
Beshbarmak na kirgiskom
Sastojci:
jagnjetina 600 grama
1 šargarepa
luk 4 kom
vode 0,5 litara
goveđe kosti 400 grama
korijen peršuna 1 kom
korijen celera 1/2 kom
zelje kopra 1 veza
peršun 1 veza
crni biber u zrnu 1 kom
mljeveni crni biber po ukusu
soli po ukusu
za test:
pšeničnog brašna 1 šolja
jaja 1 kom
vode 4 kašike. kašike
mljeveni crni biber 1 prstohvat
soli 1 prstohvat
Od kostiju napravite čorbu uz dodatak korijena.
U procijeđenu čorbu stavite velike komade jagnjetine, posolite i pobiberite i kuhajte dok se meso ne skuva.
Kuvanu jagnjetinu narežite na tanke kriške širine 0,5 cm i dužine 5-7 cm.
Zamesiti beskvasno testo od brašna, jaja i vode uz dodatak soli i bibera, poklopiti...
Manty na kirgiskom
Sastojci
jagnjetina 1000 grama
mast repa 200 grama
luk
beli luk
paprika 2 kom
zeleno
crni biber
sol
brašna 500 grama
vode 200 mililitara
jaje 1 kom
NAČIN PRIPREME
Jagnjetinu i svinjsku mast sitno nasjeckajte. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte nasjeckani luk, začinsko bilje, paprika i beli luk. Posolimo i pobiberimo. Ulijte čašu vode. Mix. Idemo
Od brašna, vode, jaja i soli zamesiti čvrsto testo. Ostavite ispod salvete 15 minuta. Tijesto tanko razvaljati. Izrežite krugove prečnika oko 10 centimetara. Na testo stavite mleveno meso. Povezivanje ivica.
Podmažite mantyshnitsu biljnim uljem. Položili smo manti. Poprskati vodom. Kuvati poklopljeno 40-50 minuta. Ukrasite zelenilom.
Bon appetit!
Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom
500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo
Chuchpara sa zelenilom
1 hrpa zelene...
Manty na kirgiskom
Za jednu porciju jela trebaće vam:
Pšenično brašno - 75 g.
voda - 30g.,
sol - 1g.,
težina testa - 100 g,
jagnjetina (plećka, kuk) - 150 g,
luk - 70 gr.,
mljevena crvena paprika - 1g.,
so - 1,5 g, voda - 20 g,
masa od mlevenog mesa - 230 g,
biljno ulje (za podmazivanje) - 5 g.,
sirće 3% - 15g.
Prinos - 320g.
Od brašna, vode i soli zamesiti čvrsto testo, pokriti vlažnom krpom i ostaviti 40-60 minuta. Gotovo tijesto se razvalja u tanke konopce, podijeljene na komade od 15-20 g. i razvaljajte u okrugle pogačice istanjenih ivica. Mljeveno meso se stavlja u sredinu somuna, a rubovi se stisnu u sredini, dajući proizvodu okrugli ili ovalni oblik.
Za mleveno meso: iseći jagnjetinu...
Čaj u kirgiskoj verziji
Kuurma čaj je po svojoj konzistenciji i nutritivnoj vrijednosti više povezan sa supom nego sa čajem. IN narodne medicine Kuurma čaj je poznat kao dijetetski napitak: odličan je lijek protiv prehlade.
Kuurma čaj se od ostalih toplih napitaka razlikuje prvenstveno po tome što sadrži brašno prženo u rastopljenoj ili jagnjećoj masti. Pržite brašno uz stalno mešanje da ne zagori. Dobro pečeno brašno poprima svetlo smeđu boju.
Brašno se može prethodno pržiti, a zatim ga treba čuvati u emajliranim ili staklenim posudama. Ponekad se umjesto brašna koristi pšenični talkan.
Kuurma običan čaj
4-5 kašičica crnog čaja,
2 čaše mlijeka,
100 g pavlake...
Chuchpara, Chuchpara sa zelenilom
Chuchpara (kirgiške knedle) razlikuju se od manti po mnogo manjoj veličini i ukusu. da se kuvaju u mesnoj čorbi ili vodi.
Chuchpara
500 g mesa,
400 g luka,
1-2 glavice belog luka,
gomila zelenila,
crveni i crni biber,
testo
Meso sitno iseckati, dodati crni, beli luk, posuti biberom i ostaviti da odstoji.
Zagrijte ulje, propržite luk, dodajte mljevenu papriku, zalijte vodom.
Razvaljajte tijesto na debljinu od 1 - 1,5 mm, izrežite krugove prečnika oko 5 - 6 cm, u svaki krug stavite po kašičicu mljevenog mesa i uštipnite ivice. Stavite čučparu u kipuću čorbu i kuvajte dok ne omekša. Gotovu čučparu poslužite uz čorbu.
Chuchpara sa zelenilom
1 veza zelenog luka...
Baursak
Baursak je tradicionalno jelo Kazahstanska kuhinja, kao i baškirska, tatarska i druge azijske kuhinje. Recept za baursake je jednostavan; Obično se baursaci pripremaju od beskvasnih ili testo sa kvascem, ali postoje i baursaci za koje recept predlaže da se prave od skute.
Proizvodi (za 12 porcija)
Brašno - 1 kg
Jaja - 10 kom.
Mlijeko - 130-140 g
Šećer - 35-40 g
Maslac - 30 g
Kvasac - 5 g
Sol - 15 g
Biljno ulje - 300-350 g
Šećer u prahu (opciono) - 1-2 kašike. kašike
Dakle, kako skuhati baursak?
Prvo morate pripremiti sastojke. Baursacima su potrebni najobičniji proizvodi.
Otopite puter u vodenom kupatilu i malo ohladite.
Baursak sa medom
Baursaci su pečene lepinje biljno ulje. Baursaci pripadaju tatarskoj i kazahstanskoj kuhinji. Nudim vam recept za pravljenje baursaka sa medom.
Opis pripreme:
Recept za pravljenje baursaka sa medom je vrlo jednostavan. Da biste napravili lepinje, prvo morate zamijesiti tijesto, podijeliti ga na male komade i obilno pržiti na biljnom ulju. Zatim gotove lepinje treba umočiti u otopljeni med, kako bi poprimile slatki ukus meda.
Sastojci:
Jaja - 6 komada
Maslac - 30 grama
Šećer - 2 kašičice
Brašno - 700 grama
Med - 4 kašike. kašike
Biljno ulje - Po ukusu
U činiju razbiti jaja, dodati puter i šećer. Sve umutiti ručno ili blenderom...
Kirgistan je zemlja u kojoj su se spojile tradicionalne nomadske i sjedilačke kulture na raskršću Velikog puta svile. Stoga je kirgiška nacionalna kuhinja nevjerojatna kombinacija jela različitih nacionalnosti Centralne Azije: Kirgiza, Uzbeka, Ujgura i Dungana. Prepoznatljiva karakteristika Kirgiška jela su u tome što se sva pripremaju isključivo od svježih namirnica i rijetko se spremaju za buduću upotrebu, a recepti za njihovu pripremu, iako izgledaju vrlo jednostavni, zapravo sadrže mnogo suptilnosti koje je prilično teško savladati.
Također je vrijedno napomenuti da gotovo sva jela kirgistanske kuhinje imaju meso kao glavni sastojak: jagnjetinu, govedinu, konjsko meso i meso jaka. To je zbog stočarske tradicije nomadskih Kirgiza, koja seže duboko u antiku. Mliječni proizvodi su također u širokoj upotrebi. U južnim, poljoprivrednim regijama zemlje, pored mesa, veliki broj svežeg povrća i začina.
Posuđe
Beshbarmak
Beshbarmak je jedno od najomiljenijih i tradicionalnih kirgiskih jela, koje ima turske korijene. Bešbarmak je mleveno meso koje se servira sa rezancima, lukom i jakom mesnom čorbom. Važno je napomenuti da se tradicionalno beshbarmak jede rukama. Upravo je s tim povezan i naziv jela: u prijevodu s kirgiškog "bešbarmak" znači "pet prstiju". Beshbarmak je rasprostranjen uglavnom na sjeveru Kirgistana, u regijama Chui, Talas i Naryn. Važno je napomenuti da se beshbarmak bez rezanaca naziva "naryn".
Pilaf
Plov je tradicionalno centralnoazijsko jelo, porijeklom iz doline Fergana i uobičajeno u južnom Kirgistanu. Osnova jela je pirinač, šargarepa i meso, prvo prženo, a zatim kuvano. Ne postoji kanonski recept za pripremu pilava, a skoro svako selo ima svoj recept za kuvanje. Sorte mesa, pirinča i šargarepe mogu da se menjaju, dodaju se dodatni sastojci, kao što su beli luk, suvo grožđe, suve kajsije, orasi, itd. smatra se najukusnijim.
Lagman
Lagman su kuvani rezanci začinjeni prženim, a zatim dinstanim povrćem i mesom. Lagman ima dunganske korijene i od davnina je jedno od omiljenih jela nacionalne kuhinje. Kao i pilav, lagman ima mnogo varijanti: prženi boso-lagman, odvojeno serviran gjurju-lagman itd. Sastojci takođe mogu dosta varirati, u zavisnosti od sezone ili mesta pripreme. Ističu se i rezanci za lagman, koji se razvlače rukom. U Kirgistanu je lagman široko rasprostranjen.
Shorpo
Šorpo je jaka i masna mesna juha koja može sadržavati šargarepu, krompir, rezance i začinsko bilje. Šorpo je sveprisutan u Kirgistanu, ali recept za njegovu pripremu može se jako razlikovati ovisno o mjestu. Na primjer, u sjevernim regijama Kirgistana šorpu se praktično ne dodaju začini i cijeli naglasak je na dugotrajnom kuhanju mesne juhe. U južnom dijelu zemlje, naprotiv, šorpu se dodaje veliki broj aromatičnih začina i sastojaka.
Manti
Manti su pareno testo punjeno mesom. Ovo je tradicionalno centralnoazijsko jelo s kineskim korijenima. U Kirgistanu, najčešće punjenje za manti je sitno seckana janjetina ili govedina sa lukom. Često se mesu dodaje i bundeva ili jusai. Sirće se koristi kao začin za manti. Jelo je rasprostranjeno širom Kirgistana.
Samsa
/>
Samsa je pečeno tijesto, često ljuskavo, sa raznim nadjevima, prvenstveno mesnim. Samsa je jedno od najomiljenijih kirgiskih jela. U gradovima i velikim selima samsa je popularna opcija ulične hrane. Tradicionalno, samsa se peče u tandoru - glinena peć Međutim, u gradovima se samsa peče i u običnim pećnicama i ima trokutasti oblik. Uz meso se često dodaju bundeva i krompir kao nadjevi. Osh tandoor samsa smatra se najukusnijom u Kirgistanu. 
Kuurdak
Kuurdak je prženo meso sa krompirom, lukom i puno začina. Nalazi se skoro svuda.
Dymdama
U suštini, smokedama jeste dinstano povrće u kotlić sa dodatkom mesa. Povrće koje se koristi za smokedamu uključuje kupus, krompir, šargarepu, patlidžan, paprike, luk, celer i mnoge druge.
Ashlyan-fu
Ashlyan-fu je hladna supa Dunganskog porekla, pripremljen od ljute i kisele čorbe od povrća, lagman rezanaca i skroba. Jelo je uobičajeno u regijama Chui i Issyk-Kul u zemlji, ali najukusniji je Ashlyan-fu, koji se priprema u gradu Karakol, gdje se Ashlyan-fu servira uz malu prženu pitu sa krompirom.
Kurut
Ovo fermentisani mlečni proizvod, u obliku malih sušenih kuglica, vrsta srednjeazijskog sira. Istorija kuruta seže duboko u nomadsku antiku turskih naroda. Pravljenje kuruta je dugo bio jedan od rijetkih načina da se zalihe namirnicama. Kuruti su izuzetni upravo po tome što se mogu čuvati bukvalno godinama. Kurut je slanog i kiselog ukusa. Široko rasprostranjen u cijelom Kirgistanu.
Chuchuk
Čučuk (ili kazy, kazy-karta, itd.) je srednjoazijska kobasica napravljena od konjskog mesa. Da bi se napravio, u konjsko crijevo se puni cijeli komad konjskog mesa iz rebarnog dijela konja, bogatog masnoćom, zajedno sa solju i začinima. Čučuk se konzumira sušen, kuvan ili dimljen. Smatra se delikatesom.
Flatbread
Somun je nacionalni kirgiski hleb koji se peče u tandoru i ima plosnati i okrugli oblik. Somun ima mnogo varijanti. Običan hljeb s kvascem naziva se somun. Somuni sa raznim dodacima imaju svoje posebne nazive: Patyr-nan, tokoch, mai-tokoch itd. Somuni se peku sa lukom, makom, susamom itd.
Borsoki
Boorsok je najomiljenija vrsta hleba za praznike. Sastoji se od malih komadića tijesta s kvascem prženim na ulju. Boorsoks se voli zbog svog ukusa (mogu biti i slani i slatki), a takođe i zbog toga što se boorsoki ne mogu pokvariti jako dugo.
Kattama
Ovo je kruh od kvasnog tijesta, pečen u tiganju sa velikom količinom putera ili kajmaka - bogate pavlake. Često se nalazi kattama sa nadjevom od luka.
Piće
Maksym
Maksym je kirgistansko nacionalno piće napravljeno od žitarica: ječma, prosa, pšenice i kukuruza. Kiselog je ukusa.
Ayran
Ayran je fermentirani mliječni proizvod uobičajen u centralnoj Aziji. To je gusta smjesa koja ima okus po jogurtu.
Chalap
Chalap je ayran razrijeđen vodom kako bi dobio tečniju konzistenciju. Takođe poznat kao preplanulost.
Kymyz
Kymyz (također kumys) je tradicionalno kirgistansko piće koje se pravi od kobiljeg mlijeka temeljnim mućenjem. Kymyz se priprema samo od maja do septembra, kada kobile hrane svoje potomstvo i kada se mogu muzeti. Kymyz ima tonik i istovremeno je blago alkoholan.
Bozo
Bozo je niskoalkoholno kirgistansko nacionalno piće od prosa i prosa sa dodatkom kvasca.
Ako nađete stvarni ili pravopisna greška u tekstu odaberite željeni dio teksta i kliknite Enter+Ctrl.