Kako napraviti oblogu za tortu od velura. Dekorativni elementi za tortu. Video pravljenja velura i kako njime prekriti tortu

Za moderne sladokusce važan je izgled konditorskog proizvoda. Uostalom, morate se složiti da vas delicija neprivlačnog izgleda potpuno obeshrabruje da je probate. Velur za tortu , je glazura koja se prvenstveno koristi za mousse kolače.

Danas možete kupiti gotov velur u limenkama i uštedjeti vrijeme na pripremi. A za one koji žele pripremiti premaz bez konzervansa i aditiva, pripremili smo detaljan recept za premaz za torte od velura koji se može pripremiti kod kuće.

Kako napraviti čokoladni velur

Čokoladni velur je premaz bez premca u obliku čokoladnih kapljica, koje kad se stvrdnu poprimaju izgled luksuznog i profinjenog baršuna. Biće odličan ukras za mousse i biskvit. Imajte na umu da za stvaranje glazure potrebno je ne samo pravilno pripremiti čokoladnu masu, već i kupiti poseban konditorski alat koji se zove zračni pištolj za prskanje.

Savjet: veoma je važno kupiti kvalitetnu čokoladu, sa malo biljnih masti. U idealnom slučaju, čokolada će sadržavati samo nekoliko sastojaka, odnosno kakao zrna, mlijeko u prahu i šećer.

Za pripremu obloge za tortu od velura potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 50 grama bijele čokolade;
• 50 grama kakao putera.

Bijelu čokoladu izlomiti na male komadiće i otopiti u vodenoj kupelji. Isto radimo sa kakao puterom. Otopljene sastojke sjediniti i snažno miješati. Smjesu umutite blenderom i napunite zračni pištolj za prskanje. Čokoladni velur je spreman, počnite ukrašavati poslastičarnicu.

Za pripremu velura za oblaganje peciva možete koristiti tamnu čokoladu. U idealnom slučaju, čokoladica sadrži najmanje 72% kakaa.

Kako pravilno nanijeti "glazuru" na konditorski proizvod

Velur za tortu je neobična i nevjerovatno prefinjena glazura. I ako su se donedavno kolači prekriveni velurom mogli kupiti samo u trgovinama, danas se mogu pripremati kod kuće.

Tehnologija nanošenja glazure je vrlo jednostavna ako imate pri ruci zračni pištolj za prskanje. Da biste to učinili, samo napunite radni alat slatkom tekućinom i pokrenite proces.

Koraci nanošenja glazure:

1. Svježe pečenu tortu ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u zamrzivač.
2. Počnimo s pripremom obloge od velura.
3. Ohladite radnu smjesu na temperaturu od 34 stepena Celzijusa i njome napunite zračni pištolj za prskanje.
4. Izvadite konditorski proizvod iz zamrzivača, stavite ga na ravnu površinu i počnite nanositi premaz na kružni način.

Vrlo je važno držati "ispravan" razmak između pištolja za prskanje zraka i kolača. Idealna udaljenost je 25 centimetara. Nakon što premažete konditorski proizvod, stavite ga u frižider na par sati.

Kako napraviti obojeni čokoladni velur

Obojeni čokoladni velur može lako dodati bogate boje svakom konditorskom proizvodu. Baza za glazuru sastoji se od dva glavna sastojka: bijele čokolade i kakao putera. A boja će dodati boju masi. Iskusni slastičari preporučuju korištenje prirodnih boja za hranu na bazi topljivih u mastima.

Da biste pripremili glazuru od velura za tortu, pripremite sljedeće sastojke:

• bela čokolada;
• 100 grama kakao putera;
• boja rastvorljiva u mastima po vašem izboru.

Čokoladu izlomite na male komadiće. Stavite ga u posudu i istopite u vodenom kupatilu. Intenzivno miješajte smjesu. Kada se čokolada počne topiti dodati kakao puter. Drvenom lopaticom promiješajte čokoladnu smjesu. Kada premaz dostigne jednoličnu konzistenciju, izvadite ga iz vodenog kupatila.

U čokoladnu masu dodajte potrebnu količinu boje. Što više boje dodate, to će boja biti bogatija. Boja topiva u mastima neće se otopiti u čokoladnoj masi, pa se mora umutiti blenderom. Ako nemate opremu, dobro će vam doći redovno mućenje.

Prije slanja smjese na radni alat, treba je procijediti kroz fino sito. Na taj način se mlaznica pištolja za prskanje neće začepiti, što znači da ćete vrlo brzo prekriti konditorski proizvod velurom.

Pripremljenom smjesom možete pokriti standardnu ​​tortu ili 10 kolača. Odnosno, ako trebate pokriti dvoslojnu tortu, trebali biste udvostručiti količinu sastojaka.

Glazura se može držati u frižideru par dana, jedini uslov pre nanošenja na tortu je da se smesa mora zagrejati na temperaturu od 34 stepena Celzijusa. Da biste pratili temperaturu smjese, možete kupiti termometar za hranu.

Da li vam se svideo recept?

Dabr

Velur glazuru za kolače i druge konditorske proizvode možete pripremiti za bukvalno 10-20 minuta. Međutim, početnici u poslastičarstvu često nailaze na mnoge probleme pri nanošenju: glazura puca, ne „uzima“ keks ili jednostavno ne stvrdne. Šta učiniti u ovom slučaju?

1. Da šlag na torti ne bi pucao, veoma je važno odabrati kvalitetne sastojke. Da biste bili sigurni, u smjesu možete dodati kašiku teškog putera. Premaz treba nanositi u debelom sloju, a pištolj za prskanje treba raditi u srednjem režimu.
2. Ako se glazura ne lijepi na keks ili konditorski proizvod, onda je najvjerovatnije problem u "pogrešnoj" temperaturi poslastice. Prije nego što nanesete velur na tortu, obavezno je stavite u zamrzivač barem na par sati.
3. Temperatura premaza treba da bude 34 stepena Celzijusa. Čokolada se priprema na ovoj temperaturi. Ako se čokoladna masa pregrije, glazura može izgorjeti. Dakle, ne samo da ga nećete moći nanijeti na konditorski proizvod, već i potpuno uništiti okus premaza.
4. Da kolač ne popuca pod težinom čokoladnog premaza, nanesite tanak sloj tečne smjese. Kao što je gore navedeno, održavajte razmak između pištolja za prskanje i konditorskog proizvoda. Na taj način možete kontrolisati debljinu glazure.

Rijetka je osoba koja je strastvena u stvaranju slatkiša, a ne zna šta je to. Ali ako ste potpuni početnik, evo ga: čokoladni velur je vrsta gornje prevlake za tortu koja jako liči na plemenitu tkaninu - zapravo, velur ili somot. Izgleda apsolutno neverovatno! Sastav premaza je čokolada (tamna ili bijela) i kakao puter, a po potrebi i prehrambena boja. Da biste tortu pokrili velurom ("velorize"), morate ili kupiti gotovu kompoziciju u spreju ili kupiti pištolj za prskanje posebno za tu svrhu, potrebne sastojke i sami pripremiti smjesu. Također bi bilo lijepo imati termometar za kuhanje (s vremenom i iskustvom naučit ćete i bez njega, ali u početku će vam biti od velike koristi).
U početku su moderni mousse kolači bili prekriveni čokoladnim velurom. Tehnologija njihove pripreme uključuje njihovo zamrzavanje u prirodni led! Površina takvih kolača je ravna i glatka. I to je sve što je potrebno za velur. Vrlo lijepo leži na smrznutoj mousse torti, sa izraženim vlaknima i brzo se veže.

Međutim, na veliku radost domaćih slastičara koji ne prakticiraju mousse deserte, obični kolači mogu biti velurirani, što mnogi i rade s uspjehom. Postoje dvije opcije kako to učiniti. 1. Klasični biskvit “Spakujte” u gustu pjenu, zamrznite da se samo mousse stegne i da torta nema vremena za zamrzavanje, izvadite iz zamrzivača i poprskajte velurom.
2. Dobro je tortu premazati kremom (skoro bilo kojom kremom, glavno je postojano! Na primjer, čokoladni ganache, beze od maslaca (i bilo koja krema od putera!), puter krem ​​sir, stavite u zamrzivač na pola sata, a zatim izvadite i prekrijte velur. Evo primjera pokrivanja "jednostavne" torte velurom. Krema ispod velura je čokoladni ganaš.

Ako zaista želite, možete čak i prikriti podlogu! Mnogi ljudi to rade. Ne vole svi zlatne tvorničke podloge; osim toga, ovo je vrlo zanimljiv efekt kada se čini da se kolač glatko ulijeva u podlogu, čineći s njom jedinstvenu cjelinu. Često se na ovaj način ukrašavaju torte od mastike, posebno dječje torte s temom. Dakle, poslastičari danas svojim klijentima nude velur kao alternativu mastiku.

Priprema smjese za velur!
Gotovi velur u limenci je veoma skup. Možda će, naravno, jedna limenka biti dovoljna za nekoliko kolača, možda je vrlo zgodno, ne morate ništa da pripremate, sve će garantovano ispasti, ali, naravno, u konzervi je samo jedna boja i čak ni to, prema pričama iskusnih ljudi, nije uvek predvidljivo, a ako želite još jednu, moraćete da kupite drugu konzervu. Međutim, ako nećete često torte od velura i, u principu, peći ih nekoliko puta godišnje, onda je lakše, naravno, kupiti sprej za tu priliku, i to je sve. Za one koji će raditi puno velura, bolje je pripremiti svoju kompoziciju od velura i kupiti pištolj za prskanje. Više o njemu malo kasnije.

Također je zgodno koristiti limenke ako želite pomiješati velur različitih boja na jednoj torti. Veoma je lepo. Sa pištoljem za prskanje će biti nezgodno: izlijte jednu smjesu, pripremite novu - druge boje, isperite pištolj za prskanje, napunite ga, prekrijte... Dugo i škakljivo. Za ovo je dobro imati barem jednu boju u konzervi. I dajte glavni iz pištolja za prskanje, na primjer.

O mješavini.
Ako želimo da dobijemo tamni velur, treba da uzmemo tamnu čokoladu. Druga bitna komponenta velura je kakao puter. Prodaje se u specijaliziranim slastičarnicama, prilično je skup, ali je njegova potrošnja mala. Proporcije 1:1. Napomena: ovo je varijabilno! Neki ljudi više vole druge, ali 1:1 s tamnom čokoladom je najčešća opcija. Za prekrivanje male torte prečnika 18 cm i visine 7 cm potrebno vam je otprilike 30 g čokolade i kakao putera.

Ovdje smo izmjerili potrebnu količinu sastojaka. Uzimamo najobičniju čokoladicu iz supermarketa, ako nema profesionalne poslastičarnice.

Otopite oba u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Ovo se mora raditi jedan po jedan. Tačka topljenja čokolade i kakao putera je različita. Složite - čokolada će zagorjeti, a kakao puter će se za to vrijeme jedva otopiti. Otopite čokoladu u pulsnom režimu, ako je u mikrotalasnoj pećnici, odnosno bukvalno 15 sekundi. Izvadimo, okrenemo, ponovo otopimo. Možda neće ići do kraja: doći će iz vlastite topline i topline zdjele. Ako ste u vodenom kupatilu, pazite da ni voda ni para ne uđu u čokoladu, to ne voli.
Mix. Možete direktno u rezervoar pištolja za prskanje. Na dobar način, ovu mješavinu sada treba temperirati, ali to nije neophodno.
Postoji takva stvar kao radna temperatura. Onaj u kojem se torta neće otopiti, velur će lijepo ležati, a prskalica se neće začepiti. Za tamni velur je 38 stepeni. Mjerimo kulinarskim termometrom. Kakav je osjećaj: možete napraviti test na donjoj usni, smjesa će biti jedva topla, još bliže hladnoj, ali konzistencija bi trebala biti tečna! Ovo je veoma važno. Ako je smjesa gusta, začepiće pištolj za prskanje i ništa neće raditi! Morat ćete ga rastaviti, oprati, zagrijati velur itd. Bolje ga je velurirati sa kompozicijom par stepeni višom nego nižom (do 42-45 stepeni je granica)

Kada dostigne radnu temperaturu, poprskajte velur na tortu - bukvalno izvađen iz zamrzivača minut prije! - sa udaljenosti od oko 20 cm prostor okolo treba pripremiti, inače - da, da! - sve će biti prekriveno čokoladom u najbukvalnijem smislu :))) Ovdje ima puno ljudi! Možete napraviti neku vrstu kutije, možete je objesiti filmom ili tkaninom, staviti dva velika kartona u kut. Zgodno je i samu tortu postaviti na rotirajući stalak, ako ga imate. Pošpricate ga i okrećete, a kolač ravnomjerno poprimi željenu mekoću.

Ako vam treba crni velur ili recimo tamnocrvena ili neka druga tamna boja, potrebno je u gotovu smjesu dodati odgovarajuću boju. Vjeruje se da vam je potrebna posebna boja topiva u mastima, poput one za čokoladu. Ali možete koristiti i obični vodotopivi gel “Top Decor” i Americolor, sve radi, samo trebate proći smjesu kroz blender kako biste je riješili kristala boje jer će se u suprotnom raširiti na ružne mrlje na gotovoj torti. odmrzavanja. Za postizanje bogate boje potrebno je puno boje. Zato se preporučuje, ako vam je potrebna tamna, bogata boja, da velur farbate na tamnoj čokoladi, a ne na bijeloj! Potrošnja boje će svakako biti manja, ali budite spremni na činjenicu da će vam je ipak trebati dosta.

Čokoladni velur u boji
Trebate čokoladni velur u boji? Svijetlo ili suptilno, ali ne previše tamno? Zatim pravimo velur na bijeloj čokoladi. Proporcije 60 do 40 - čokolada i kakao puter. Tehnologija pripreme smjese za velur potpuno je ista kao i za tamnu čokoladu: otopiti odvojeno, promiješati, promiješati dok ne postane glatka, dodati boju, blenderom. Radna temperatura za velur od bijele čokolade je 35 stepeni.

Pištolj za prskanje!
Pa, sada, o najvažnijoj jedinici - pištolju za prskanje! Potreban vam je običan pištolj za prskanje, građevinski pištolj za prskanje, naravno, novi, koji ćete koristiti samo u prehrambene svrhe! Danas se, zbog mode na torte od velura, prodaju “specijalni” konditorski pištolji za prskanje, ali razlika od građevinskih je samo u nazivu – “konditorski” – i cijeni koja je mnogo veća. Međutim, da li ćete ih kupiti ili ne, u potpunosti ovisi o vama. Međutim, mnogi poznati slastičari i slastičarnice rade sa građevinskim prskalicama i sve im ide odlično. U ovom slučaju koristili smo Bosch PFS 55, koji je prilično uobičajen u našem slatkom okruženju. Wagner W550 je takođe veoma hvaljen. I drugi sa sličnim karakteristikama će se uklopiti.

Nakon rada, preostalu smjesu (ako postoji) sipajte u čistu posudu, zatvorite i čuvajte do sljedeće upotrebe. Uklonimo sve što se može izvaditi iz pištolja za prskanje, operemo ga u jako toploj, skoro vrućoj vodi (inače se čokolada neće isprati) uz pomoć deterdženta, zatim dobro isprati, uliti toplu vodu u rezervoar, duvati kroz nekoliko puta dok voda ne nestane izaći kristalno čista, dajte malo vožnje i samo malo zraka da osušite sve unutra. Kod kuće je zgodno to učiniti u kupatilu. Pištolj za prskanje odlažemo do sljedeće upotrebe.
Predivni vam kulinarski eksperimenti!

30.08.2018

Velur je jedan od najspektakularnijih načina za ukrašavanje torte ili kolača. Ovaj premaz izgleda vrlo elegantno i pomalo misteriozno. Izvana, podsjeća na skupu tkaninu - somot ili velur, otuda i ime. U ovom slučaju, dekor se nanosi u tankom sloju i stoga ne utječe mnogo na glavni okus samog deserta.

Mnogi misle da se takva ljepota može stvoriti samo u profesionalnim poslastičarnicama. Ali u stvari, čak i amateri to mogu. I u ovom članku ćemo vam reći kako napraviti velur na torti kod kuće.

Izrada velura vlastitim rukama

Za pripremu klasičnog tamnog velura trebat će vam samo dva sastojka:

• tamna čokolada;
• kakao puter.

Ako želite dobiti obojeni velur, tada tamnu čokoladu morate zamijeniti bijelom. Osim toga, u receptu će biti još jedan sastojak - boja za hranu. Bolje je koristiti boje topive u mastima, koje garantiraju da neće pokvariti gotovu smjesu.

Tradicionalno, poslastičari koriste sastojke u omjeru 1 prema 1. U principu, 60 grama oba je dovoljno da se napravi standardni kolač prečnika 18-20 centimetara. Ali možete dodati još malo čokolade ako vam je potreban tamniji premaz, blizu crne.

Što se tiče kvalitete same čokolade, iskusni slastičari savjetuju kupovinu profesionalne čokolade u diskovima. Ali kako nanijeti velur na tortu? Bićemo kod kuće, onda možete kupiti običnu čokoladu u prodavnicama - po mogućnosti sa najprirodnijom kompozicijom. I sa njim će sve uspjeti.

Korak 1 - istopite sastojke

Oba sastojka moraju biti rastopljena - ili u vodenom kupatilu ili u mikrotalasnoj. U ovom slučaju, to se mora učiniti u različitim posudama i uvijek odvojeno jedna od druge. Imaju različite tačke topljenja. A ako ih spojite, čokolada će brže izgorjeti, dok će se kakao puter jedva otopiti.

Ako topite čokoladu u mikrotalasnoj, uradite to u takozvanom pulsnom režimu. Odnosno, zagrijali su ga bukvalno 15 sekundi, izvadili, okrenuli i vratili u rernu. Ako to radite u vodenom kupatilu (što se smatra profesionalnijim pristupom), onda morate paziti da voda i para ne dođu u posudu.

Korak #2 - pomiješajte sastojke

Kada se čokolada i kakao puter istopi, sipajte ih u jednu zdjelu i promiješajte. Za dobijanje kvalitetnije mase koristite blender. Ako ga nemate pri ruci, možete koristiti običnu metlicu.

Korak #3 - dodajte boju

Ako pravite obojeni velur, tada je potrebno dodati boje dok miješate glavne komponente. I opet sve dobro promešati. Važno je zapamtiti da što je boja koju želite bogatiju, potrebno je dodati više boje.

Zapamtite! Bilo koja boja, čak i prehrambena, je i dalje hemijska. Stoga, ako ste pobornik samo prirodnih proizvoda, onda će vam odgovarati samo opcija s klasičnim velurom boje čokolade.

Korak br. 4 - radna temperatura

Kako kod kuće prekriti tortu velurom da se ne zgužva i ravnomjerno raspoređuje? Mora biti na određenoj temperaturi. Za klasičnu čokoladu je oko 38 stepeni, za bijelu sa bojama je nešto više od 30. Ako se ozbiljno bavite slastičarstvom, onda bi u svom arsenalu trebao imati poseban termometar. A određivanje potrebne temperature je trivijalna stvar. Ako nemate ovaj uređaj, možete ga probati. Smjesa treba da bude jedva topla.

Ali temperaturni režim se ne odnosi samo na velur, već i na sam desert. Trebalo bi da bude hladno, čak i smrznuto. Stoga se stavlja u frižider i vadi neposredno pre nego što tortu prekrijete velurom.

Korak br. 5 - nanesite velur

Najbolji način da ukrasite desert velurom je da koristite pištolj za prskanje. Ovo je poseban raspršivač koji se prodaje u bilo kojoj slastičarnici ili trgovini.

Ali postoji nekoliko načina da napravite velur na torti bez pištolja za prskanje:

• Sprej. Ovo je vrlo pojednostavljen analog pištolja za prskanje. Vjerovatno svi znaju kako ga koristiti. Ali postizanje željenog efekta je izuzetno teško - često konačni rezultat više liči na prskanje nego na strukturu skupe tkanine.
• Bočica parfema ili toaletna voda. Princip je isti kao kod boce sa raspršivačem. Ali ovdje su prskalice manje, pa će rezultat biti bolji. Potrebno je samo da prvo dobro operete bočice kako biste uklonili sav preostali parfem.
• Sunđer . Velur premaz može se napraviti pomoću običnog sunđera, koji mnogi ljudi koriste za pranje posuđa. Potrebno ga je obilno navlažiti u pripremljenoj otopini za velur, a zatim nanijeti na površinu deserta i oštro podići. Ako se dobro uhvatite u ruke, ispostavit će se da je vrlo kvalitetan.

Ali najuspješniji način prekrivanja torte velurom bez pištolja za prskanje je kupovina posebnih limenki boje u trgovini. Oni, naravno, nisu jeftini. Ali kvalitetni rezultati su zagarantovani.

Rezultat me prvi put oduševio, ali postoje tajne koje morate znati da bi sve uspjelo.

Prvo - sastojci. Za velur vam je potrebna čokolada ili bijela čokolada i kakao puter. Proporcije tamne/mliječne čokolade i kakao putera su 50 prema 50. Potrebno vam je 40% bijele i 60% putera.

Pribor: novi, oprani pištolj za prskanje iz željezarije, + građevinski kompresor (ili uređaj - pištolj za prskanje sa kompresorom, također nov). Mlaznica kompresora je 1,5 mm, smanjite snagu protoka, inače će površina biti glatka umjesto baršunasta. Provucite malo suncokretovog ulja kroz pištolj za prskanje da ga bolje očistite.

Radno područje treba biti prekriveno filmom i ograđeno sa strane i odozgo. Suspenzija kakao putera i čokolade bit će u zraku, ali će najveća količina masnog filma biti u ovom području.

Podloga na koju se nanosi velur mora biti glatka i tvrda kao kamen.

Zatim ćete proizvod morati lagano odmrznuti u hladnjaku.

Smjesa za velur priprema se na sljedeći način. Posebno izlomite čokoladu i kakao puter na komadiće. Stavite u dvije različite posude i stavite ove posude u veće sa toplom vodom. Sačekajte da se čokolada i puter istopi i izmiksajte ih. Dodajte boju. Neće se otopiti, pa je potrebno da masu "izbijete" u blenderu. Potopljeni proizvodi mjehuriće zraka, bolji je blender u obliku stakla. Boja velura će biti svjetlija od boje tečne mješavine, tako da bi trebalo biti dovoljno boje.

Od ove boje sam dobila veoma delikatan "puderasti" ružičasti velur za kolače od breskve.

Prilikom sipanja u pištolj za prskanje, obavezno procijedite smjesu kroz fino sito kako se mlaznica pištolja za prskanje ne bi začepila.

Poprskajte "velur" na površinu, bolje je to učiniti "pulsalno", na slabom načinu rada kompresora.

Potrošnja velura je mala, dosta mi je ostalo za sledeći put (od 150 grama ostalo ih je oko 100, sa potrošnjom za 10 torti). Kapljice na “breskvama” sam napravila od neutralnog gela kupljenog u radnji.

Nakon rada ocijedite preostalu smjesu (za sljedeći put), očistite pištolj za prskanje tako što ćete kroz njega protjerati suncokretovo ulje i vodu.

Odmrzavajte proizvode 2 sata u nježnom načinu - u hladnjaku.

Rijetka je osoba koja je strastvena u stvaranju slatkiša, a ne zna šta je to. Ali ako ste potpuni početnik, evo ga: čokoladni velur je vrsta gornje prevlake za tortu koja jako liči na plemenitu tkaninu - zapravo, velur ili somot. Sastav premaza je čokolada (tamna ili bijela) i kakao puter, a po potrebi i prehrambena boja. Da biste tortu pokrili velurom ("velorize"), morate ili kupiti gotovu kompoziciju u spreju ili kupiti pištolj za prskanje posebno za tu svrhu, potrebne sastojke i sami pripremiti smjesu. Također bi bilo lijepo imati termometar za kuhanje (s vremenom i iskustvom naučit ćete i bez njega, ali u početku će vam biti od velike koristi). To je to ukratko. A sada - kako želimo, sa detaljima, užitkom i fotografijama koraka i primjera :)

U početku su moderni mousse kolači bili prekriveni čokoladnim velurom. Tehnologija njihove pripreme uključuje njihovo zamrzavanje u prirodni led! Površina takvih kolača je ravna i glatka. I to je sve što je potrebno za velur. Vrlo lijepo leži na smrznutoj mousse torti, sa izraženim vlaknima i brzo se veže. Evo, pogledaj ovo.

Međutim, na veliku radost domaćih slastičara koji ne prakticiraju mousse deserte (nisu svi zainteresirani za ovo), možete obične torte od velura, što mnogi uspješno rade. Postoje dvije opcije kako to učiniti.
1. Klasični biskvit “Spakujte” u gustu pjenu, zamrznite da se samo mousse stegne i da torta nema vremena za zamrzavanje, izvadite iz zamrzivača i poprskajte velurom.
2. Dobro je tortu premazati kremom (skoro bilo kojom kremom, glavno je postojano! Na primjer, čokoladni ganache, beze od maslaca (i bilo koja krema od putera!), puter krem ​​sir, stavite u zamrzivač na pola sata, a onda ga izvadite bez Duge razgovore prekrijte velurom. Evo, na primjer, moje iskustvo pokrivanja "jednostavne" torte velurom. Poravnanje tu, naravno, malo pati, ali poenta je jasna. Krema ispod velura je čokoladni ganache.

Ako zaista želite, možete čak i prikriti podlogu! Mnogi ljudi to rade. Ne vole svi zlatne tvorničke podloge; osim toga, ovo je vrlo zanimljiv efekt kada se čini da se kolač glatko ulijeva u podlogu, čineći s njom jedinstvenu cjelinu. Često se na ovaj način ukrašavaju torte od mastike, posebno dječje torte s temom. Dakle, poslastičari danas svojim klijentima nude velur kao alternativu mastiku. Nedavno sam dodala i podlogu od velura u skladu sa svojom idejom.

Odmah ću reći da nisam koristio konzerve gotovog velura.
Prije svega, zbog njihove previsoke cijene. Možda će, naravno, jedna limenka biti dovoljna za nekoliko kolača, možda je vrlo zgodno, ne morate ništa da pripremate, sve će garantovano ispasti, ali, naravno, u konzervi je samo jedna boja i čak ni to, prema pričama iskusnih ljudi, nije uvek predvidljivo, a ako želite još jednu, moraćete da kupite drugu konzervu. Međutim, ako nećete često torte od velura i, u principu, peći ih nekoliko puta godišnje, onda je lakše, naravno, kupiti sprej za tu priliku, i to je sve. Shvatio sam da ću raditi dosta velura, pa sam odmah odlučio da ću sam napraviti kompoziciju. Pa i da kupim pištolj za prskanje. Više o njemu malo kasnije.
Također je zgodno koristiti limenke ako želite pomiješati velur različitih boja na jednoj torti. Veoma je lepo. Sa pištoljem za prskanje će biti nezgodno: izlijte jednu smjesu, pripremite novu - druge boje, isperite pištolj za prskanje, napunite ga, prekrijte... Dugo i škakljivo. Za ovo je dobro imati barem jednu boju u konzervi. I dajte glavni iz pištolja za prskanje, na primjer.

Pripremite smjesu za velur:
Ako želimo da dobijemo tamni velur, treba da uzmemo tamnu čokoladu. Druga bitna komponenta velura, kao što sam već rekao, je kakao puter. Prodaje se u specijaliziranim slastičarnicama, prilično je skup, ali je njegova potrošnja mala. Proporcije 1:1. Napomena: ovo je varijabilno! Neki ljudi više vole druge, ali 1:1 sa crnom čokoladom, koliko ja znam, je najčešća opcija i meni se sviđa. Za prekrivanje male torte prečnika 18 cm i visine 7 cm potrebno vam je otprilike 30 g čokolade i kakao putera.
Ovdje smo izmjerili potrebnu količinu sastojaka. Vidite, imam najobičniju čokoladicu iz supermarketa. Ono što mislim je da nije potrebno koristiti profesionalnu čokoladu u diskovima, iako bi to bilo jako dobro, ali će sve ispasti sa običnom čokoladom. Samo, kako kažu poslastičari, ono što je na policama prodavnica uopšte nije ni čokolada. Guglajte za zabavu kakav bi trebao biti sastav prave čokolade i vidjet ćete da su, u suštini, u pravu. Ali dobro, nismo ponosni, radimo sa onim što imamo.
Otopite oba u mikrotalasnoj pećnici ili u vodenom kupatilu.
Ovo se mora raditi jedan po jedan.
Tačka topljenja čokolade i kakao putera je različita. Složite - čokolada će zagorjeti, a kakao puter će se za to vrijeme jedva otopiti. Čokoladu, pamtimo sve, topimo je u pulsnom režimu, ako je u mikrotalasnoj pećnici, odnosno doslovno 15 sekundi. Izvadimo, okrenemo, ponovo otopimo. Možda neće ići do kraja: doći će iz vlastite topline i topline zdjele. Ako ste u vodenom kupatilu, pazite da ni voda ni para ne uđu u čokoladu, to ne voli.
Mix. Možete direktno u rezervoar pištolja za prskanje. Na dobar način, ovu mješavinu sada treba temperirati (užasna riječ za mnoge poslastičare! :)), ali ja to nikada ne radim i, iskreno, mislim da to nije potrebno. Slastičari koje poznajem, koji puno rade po narudžbi, također se ne kaljuju, a premaz se savršeno ponaša.

Postoji takva stvar kao radna temperatura.
Onaj u kojem se torta neće otopiti, velur će lijepo ležati, a prskalica se neće začepiti. Za tamni velur je 38 stepeni C. Mjerimo ga kulinarskim termometrom. Kakav je osjećaj: možete napraviti test na donjoj usni, smjesa će biti jedva topla, još bliže hladnoj, ali konzistencija bi trebala biti tečna! Ovo je veoma važno. Ako je smjesa gusta, začepiće pištolj za prskanje i ništa neće raditi (testirao sam)! Morat ćete ga rastaviti, oprati, zagrijati velur itd. Iskreno, ne držim se uvijek određene temperature. Čuo sam od cura znam da i na 45 stepeni C nose velur i sve je u redu. I sama sam više puta prekrivala kolače prilično toplim velurom. Ali dao sam vam prave smjernice i u početku ih se ipak pridržavajte. I tada ćete sami osjetiti šta je šta.

Kada dostigne radnu temperaturu, poprskajte velur na tortu - bukvalno izvađen iz zamrzivača minut prije! - sa udaljenosti od oko 20 cm.
Prostor okolo treba pripremiti, inače - da, da! - sve će biti prekriveno čokoladom u najbukvalnijem smislu!
Ima puno ljudi ovdje. Možete napraviti neku kutiju, možete je objesiti filmom ili tkaninom, ali ja obično stavim dva velika kartona u kut. Zgodno je i samu tortu postaviti na rotirajući stalak, ako ga imate. Pošpricate ga i okrećete, a kolač ravnomjerno poprimi željenu mekoću.

Ako vam treba crni velur ili recimo tamnocrvena ili neka druga tamna boja, potrebno je u gotovu smjesu dodati odgovarajuću boju.
Vjeruje se da vam je potrebna posebna boja topiva u mastima, poput one za čokoladu. Ali koristio sam i uobičajeni vodotopivi gel “Top Decor” i Americolor, sve radi, samo treba mešati blenderom da se oslobodi kristala boje, inače se rašire u ružne mrlje na gotovoj torti dok se odmrzavanja.
Pa, također ću napomenuti: potrebno je puno boje da bi se postigla bogata boja. Zato preporučujem, ako vam je potrebna tamna, bogata boja, da velur bojite na tamnu čokoladu, a ne na bijelu! Potrošnja boje će svakako biti manja, ali budite spremni na činjenicu da će vam je ipak trebati dosta. Ovo je pravi minus za gorljive protivnike svih hemikalija. Boje, naravno, nisu korisne. Rešenje je tada prirodna čokoladna boja, pastelne boje, a ako zaista želite da budete spektakularni, ne morate da jedete velur, poput mastike: on prekriva tortu tankim slojem i lako se skida sa nje viljuškom.

Trebate čokoladni velur u boji? Svijetlo ili suptilno, ali ne previše tamno?
Zatim pravimo velur na bijeloj čokoladi. P
Ovdje imam različite proporcije. Uzimam 60/40 - čokoladu i kakao puter.
Ali ponavljam, na internetu možete pronaći potpuno drugačije podatke, recimo, 70 do 30 ili, kao u slučaju tamne čokolade, 50 do 50. A tehnologija pripreme smjese za velur je potpuno ista kao i za tamnu čokoladu : istopiti posebno, promešati, mešati dok ne postane glatka, dodati boju, umutiti blenderom. Radna temperatura za velur od bijele čokolade je 35 stepeni C.

Moramo se probiti, inače ćemo završiti s takvom smetnjom (fot https://vk.com/photo-57802780_456243687). Posebno sam na brzinu fotografisao ovu sramotu, jer sam znao da će mi dobro doći! Izgleda užasno, nemojte to raditi!

pištolj za prskanje:
Iskreno, nisam stručnjak za sve ove tehničke karakteristike. Neću vam reći koja bi trebala biti veličina mlaznice, snaga ili bilo šta drugo. Ali reći ću još nešto, takođe važno. Potreban nam je običan građevinski pištolj za prskanje, naravno, novi, koji ćete koristiti samo u prehrambene svrhe! Danas se zbog mode na torte od velura prodaju “specijalni” konditorski pištolji za prskanje, ali, koliko znam, razlikuju se od građevinskih samo po nazivu – “konditorski” – i cijeni koja je mnogo veća. Međutim, da li ćete ih kupiti ili ne, u potpunosti ovisi o vama. Međutim, pouzdano znam da mnogi poznati poslastičari i poslastičarnice rade sa građevinskim prskalicama i sve im odlično ide.
Imam Bosch PFS 55, što je prilično uobičajeno u našem slatkom okruženju. Wagner W550 je takođe veoma hvaljen. Ako ovi modeli više nisu u prodaji, proguglajte njihove karakteristike i potražite pištolj za prskanje sa sličnim koji će vam odgovarati po cijeni.
Nakon rada, preostalu smjesu (ako postoji) sipajte u čistu posudu, zatvorite i čuvajte do sljedeće upotrebe. Uklonimo sve što se može izvaditi iz pištolja za prskanje, operemo ga u jako toploj, skoro vrućoj vodi (inače se čokolada neće isprati) uz pomoć deterdženta, zatim dobro isprati, uliti toplu vodu u rezervoar, duvati kroz nekoliko puta dok voda ne nestane izaći kristalno čista, dajte malo vožnje i samo malo zraka da osušite sve unutra. Kod kuće je zgodno to učiniti u kupatilu. Pištolj za prskanje odlažemo do sljedeće upotrebe.


Volim velur! Veoma! Raditi sa njim je, što se mene tiče, mnogo lakše nego sa glazurom (glazurom). Brzo se pravi, manje sastojaka, brže se hladi, nema potrebe za unapred pripremanjem, nema onih glupih mehurića i straha da će premaz skliznuti sa torte! Čistač, što je važno! Zaista ne volim skupljati ostatke ocijeđene glazure u ogledalu i onda smišljati gdje da je iskoristim. I, po mom mišljenju, velur izgleda impresivnije. I ukus mi se više dopada: vrlo je tanak, jedva se osjeti i ugodno hrska kada ga razbijete. A može se i pomiješati sa istom glazurom. Ali ja, naravno, nisam protiv glazure.

Novogodišnja torta ukrašena jelkama od čokolade

Čokoladne pahuljice

Sastojci:
- 3 šolje čokoladnih pahuljica
– 6 štapića (slamki)
- 1/2 šolje putera od kikirikija
- 1/4 šolje Nutelle
- 3 kašike putera, omekšanog
- 1 šolja šećera u prahu Pomešajte puter od kikirikija, Nutellu, puter i šećer u prahu u posudi. Uzmite slamku i namažite puter od kikirikija oko nje, praveći lagani konusni oblik. Držite slamku i počnite umetati komade žitarica u puter od kikirikija u simetričnom krugu. Dodajte žitarice dok ne dođete do vrha.
Izlomite malo pahuljica na trouglove i dodajte ih na vrh (gdje šišarka postaje uža). Ako vam šišarka postane previsoka, odrežite vrh slamke i dodajte kašiku putera od kikirikija da ga prekrije. Umetnite još nekoliko trouglova na vrh borove šišarke. Da biste dobili "snježni" efekat, kornet pospite šećerom u prahu.

Čokoladni listovi

Čokoladno perje za ukrašavanje deserta

Dobar dan svima. Danas vas ponovo želim obradovati svojim jedinstvenim i vrlo lakim otkrićem u svijetu kulinarskog dekora. Danas ćemo naučiti kako napraviti prekrasno perje od temperirane čokolade koristeći vrlo jednostavnu tehnologiju. Naći ćete ogroman broj opcija za njihovu upotrebu, jer... elegantno slatko pero u desertu postat će vrhunac cijelog jela, a možda i cijelog restorana.

Sastojci i alati:

Temperirana čokolada (možete je kupiti gotovu u slastičarnici, ili je možete napraviti sami, vodeći se ovim člankom http://www.chocolatier.ru/shokologija/chto-nuzhno-zna... Savjetujem vam da uzmete bijelo)
Boje u prahu (boje u prahu, tečne "naše perje" neće se lepo obojiti)
Plastična vrećica ili vreća za pecivo sa neisječenim krajem (oprostite na igri riječi)
Silikonska podloga
Papir za pečenje
Čačkalica, ili nož, ili drveni štap sa šiljastim krajem (oh, ti krajevi)

Priprema:

Uz recept je priložen video s detaljnom ilustracijom tehnologije. Možete pogledati i pročitati tekst koji sam ja preveo i prilagodio.

Prije svega, uvjerite se da je vaša radna površina na sobnoj temperaturi, u tom slučaju rad na hladnoj površini sa čokoladom će biti problematičniji. Na radnu površinu stavite silikonsku prostirku, a na nju list pergament papira. Izrežite još jedan list pergament papira slične veličine kao i prvi i ostavite ga za sada. Otopljenu čokoladu stavite u običnu plastičnu vrećicu i skupite je prema jednom od uglova ili koristite plastičnu vrećicu. Odrežite sam rub ugla vrećice čokolade i istisnite čokoladu na pergament papir debljine oko 1-2 cm, dužine koja odgovara očekivanoj dužini perja. Samo nemojte praviti pravokutnike, nacrtajte oblik blizak obliku pera, ali ne baš pažljivo.

Zatim stavite drugi list pergament papira na praznine za perje i čvrsto ga pritisnite. Uz pomoć svojih talentiranih ruku, poravnajte nastale kolače u ljepši oblik, već jasno sličan obliku perja. Pažljivo skinite gornji sloj pergament papira i oštricom noža odrežite rubove vašeg "perja". Podloga treba da bude jako tanka, pa ne brinite da ste uklonili i deo čokolade zajedno sa papirom, tako i treba da bude. U videu, još jedna serija perja je također napravljena od rezultirajućih otisaka na drugom listu.

Sada se, bez gubljenja vremena, naoružajte čačkalicom ili drvenim štapićem sa šiljastim krajem i, naravno, fotografijom ili slikom prirodnog perja - bit će vam od velike pomoći u radu. Ovdje je, iako nije komplikovano, djelo umjetnika. Potrebno je oštrim krajem štapića sastrugati praznine u čokoladi koje repliciraju prirodan izgled pera, to se radi brzo jednim pokretom, na nekim mjestima savjetujem da napravite ove "praznine" kako sam ja nazvao njih, očiglednije za realizam. Morate prijeći preko cijele ivice svakog pera tako da nigdje nema glatkih linija. Zatim, istom čačkalicom trebamo dodati teksturu našem peru, ali ovaj put ga ne pritiskamo jako, već ga zagrebemo duž glavnog sloja čokolade, stvarajući samo uzorak na površini čokolade. Da biste bolje razumjeli moje riječi, pogledajte video priložen uz post.

Sada trebamo napraviti osovinu za svako pero. Da biste to učinili, uzmite vrećicu čokolade u kojoj smo već izrezali rupu i, pritiskom na nju, nacrtajte šipku u sredini svakog pera, povlačeći liniju izvan obrisa lepeze (to je naziv paperjastog dijela od pera, upravo sam ga pogledao). Također možete dodati volumetrijske linije počevši od osovine olovke za veći volumen.

Dobijeno perje stavite direktno na pergament papir u frižider dok se ne stvrdne. Zatim ih lako skinite sa pergamenta.

Zapravo, to je sve. Ali možete i tonirati perje. Za to su, kao što sam gore napisao, prikladne suhe boje u prahu. Natopite četkicu u vodu, umočite je u prah i obojite! Također možete unijeti druge boje. Zapamtite da se voda na četkici koristi za zamućenje i davanje preliva osnovnoj boji.

Sumirajući sve navedeno, želim reći da je ovaj dekor i ukusan i lijep, a osim toga, traje jako dugo!

ČOKOLADE TREŠNJE

sastojci:

- teška pavlaka - 120 ml;
- lagana melasa - 2 žlice. l.;

— tamna čokolada — 340 g.

U šerpi pomiješajte gustu pavlaku, laganu melasu i puter i kuhajte, miješajući, na srednjoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru. Dodajte čokoladu, miješajte dok smjesa ne postane glatka. Sipajte u činiju 23x33 cm, prekrijte folijom i ostavite u frižideru oko sat vremena. Smesu umutiti mikserom, ostaviti na stranu pet minuta, oblikovati kuglice, staviti na pergament i ohladiti.

Za premaz će biti potrebni sljedeći sastojci:

Čokoladne trešnje

Želite da oduševite svoje slatke goste? Neka probaju prekrasne čokolade nalik trešnjama! U ovom dekorativnom elementu ChefSteps tim oblikuje kuglice od klasičnog čokoladnog ganachea, umače ih u svjetlucavu glazuru i nadopunjuje ih mahunom vanilije koja imitira stabljiku. Ove otmjene pseudo trešnje odličan su dodatak svim modernim desertima, ali ih možete jednostavno staviti na obične sladoledne kolače ili ih poslužiti same uz čaj ili kafu. No, uz svu svoju raskoš, ovaj element nije tako jednostavan kako se čini, tim chefstepsa upozorava da ga je bolje pripremiti unaprijed, jer... Ne uspijevaju svi prvi put.

Sastojci:

za ganache:
Tamna čokolada – 200 g.
Maslac – 80g.
Krema 33% - 240g.
Šećer – 20 g.

Ili druga opcija za ganache:
- teška pavlaka - 120 ml;
- lagana melasa - 2 žlice. l.; (ili tečna glukoza ili med)
- puter - 1 kašika. l.;
— tamna čokolada — 340 g.

Za poklopac i stabljiku:
Gelan – 1,5 g. (može se kupiti ovdje http://moleculares.ru/tekstury/119-gellanovaya-kamed…)
Sok od trešnje – 175g.
Crno vinsko sirće – 45 g.
Šećer – 22 g.
Voda – 22g.
Želatin u listu – 14g.
Pire od višanja – 200g.
Sirup od trešnje – 150g.
Ksantan – 0,6g. ( http://moleculares.ru/tekstury/13-ksantanovaya-kamed…)
Mahuna vanilije – 1

Priprema:

Prvo ću vam reći o klasičnom receptu sa ChefSteps web stranice, a zatim o metodi Marije Reznor.
Prvo ćemo napraviti ganache. Da biste to učinili, isjeckajte čokoladu na male komadiće od 3 mm i stavite u posebnu posudu. Narežite puter na kockice od 1 cm i ostavite sa strane. Kremu pomiješajte sa šećerom i prokuhajte uz povremeno miješanje. Dobijenu smjesu prelijte na komadiće čokolade i ostavite da odstoji 10 minuta. Silikonskom lopaticom, počevši od sredine, polako miješajte čokoladu dok se potpuno ne otopi. Ovo miješanje pomaže da se čokolada potpuno otopi i daje glatkiju teksturu. Sada dodajte nasjeckani puter u našu čokoladnu smjesu i ponovo miješajte dok se puter potpuno ne otopi. Ohladite smjesu na sobnoj temperaturi. Nema više mešanja ili mućkanja. Ganache je spreman za upotrebu kada smjesa ne teče kada nagnete posudu. Ako se ganache dugo ne stvrdne, koristite frižider.

Od dobijenog ganache-a možete ručno praviti kuglice, ali je najbolje koristiti silikonski kalup sa polukuglicama od 3cm za idealniji rezultat. Tada nema potrebe da ganaš hladite direktno u silikonski kalup sa hemisferama postavljenim na lim za pečenje, poravnajte masu sa ivicama hemisfera, umotajte u plastičnu foliju i zamrznite. Obavezno popunite paran broj hemisfera kako ne biste imali viška polovica.

Sada pripremimo glazuru od trešanja:
Na 150 preliti sa 1,5 g soka od višanja. gelana i brzo provri uz stalno mešanje pjenjačom. Čim smjesa proključa i želan se potpuno otopi, sipajte ga u ravnu posudu postavljenu na led i ohladite dok se potpuno ne stvrdne. Također možete jednostavno staviti posudu umjesto leda u frižider. Dobijeni žele nasumično izlomite na komade i blenderom izmiksajte dok ne postane glatka.

Listni želatin potopite u hladnu vodu. Za to vrijeme u šerpi pomiješajte crno vinsko sirće, sok od višnje (preostalo 25 g), vodu i šećer. Dodajte tu natopljenu želatinu i zagrijte dok se želatin potpuno ne otopi, ne dovodeći do ključanja.

Zatim u posebnoj posudi pomiješajte pire od višanja, sirup od višanja, ksantan, gel od višanja i mješavinu višanja sa želatinom (napravili smo zadnja dva sastojka iznad). Smjesu izmiksajte potapajućim blenderom dok ne postane glatka i uklonite zrak tako što ćete smjesu vakumirati ili je protrljati kroz fino sito. Ostale metode za uklanjanje zraka prikazane su u priloženom videu.
Dobijeni gel čuvajte u frižideru dok ne napravite ganache kuglice.

Sada se vratimo na naš ganache:
Izvadite silikonski kalup sa poluloptama iz frižidera. Malo ga zagrijemo plamenikom kako bismo lakše izvadili hemisfere. Pažljivo zagrijte ravnu površinu svake hemisfere (istom plamenikom ili tako što ćete ravnu stranu staviti na zagrijani lim za pečenje ili preko uključenog indukcijskog štednjaka). Povezujemo polovice zajedno da formiramo sferu. Dobijene kuglice vratite u zamrzivač da se stegnu, a zatim zagladite šav malim nožem i ponovo stavite u zamrzivač na jedan sat.

Savjet ChefSteps tima: nosite rukavice kako ne biste ostavljali otiske prstiju na trešnjama (u redu, i za higijenu vaših proizvoda).
Moja napomena: Prvo, zabavna činjenica - kuvari širom sveta, sudeći po napisanom, ne vole da nose rukavice. Original kaže: „SAVJET KUVARA: Nosite rukavice kako biste izbjegli otiske prstiju na trešnjama. (OK, i za sigurnost hrane.)”
Drugo: da budem iskren, činilo mi se da ima puno birokratije sa ovim hemisferama. Gdje ste vidjeli savršeno okrugle trešnje??? Nisam ga ranije vidjela, pa ću ove sfere sama napraviti od ganachea. To je estetski ugodnije i mnogo jednostavnije.

Dakle, evo odgovora na moje pitanje o savršenstvu kugle: Čokoladne kuglice vadimo jednu po jednu iz zamrzivača i odrežemo 3 mm od vrha svake. Vratite u zamrzivač. (Da, svakako je lakše sami motati kuglice. Izvadite i ubacite, izvadite i ubacite. Jadni zamrzivač će se od ovoga odlediti)

Za to vrijeme ponovo vadimo kuglice iz zamrzivača i nožem izrezujemo udubljenja na strani gdje smo napravili rez od 3 mm, imitirajući oblik prave trešnje. I šta mislite dalje? Vraćamo kugle u zamrzivač.

Dodatno mučimo zamrzivač: izvadite kuglice iz zamrzivača i stavite ih u frižider na 2 sata. Nakon toga ubacite čačkalicu u donji dio kugle (na poleđinu izrezane) i stavite je u zamrzivač zajedno sa umetnutim čačkalicama na sat vremena.

Saga sa sferama je gotova i prije nego što krenemo sa glaziranjem želio bih vam u pojednostavljenom obliku ispričati svoju verziju pravljenja sfera od ganachea. Čim je ganache stegao, prstima bih počeo da ga motam u kuglice različitih veličina, praveći prstom udubljenje na mestu peteljke, zatim bih ih ohladio u frižideru, ubacio čačkalicu u njihov , izvinite, dupe, a zatim ih zamrznite na sat vremena prije glaziranja. Postoji, naravno, mogućnost da za savršeno premazivanje glazure treba i savršena površina ganache kuglica, jer nismo smjeli ostaviti ni otiske prstiju majstora iz ChefStepsa, ali sam vidio recept i rezultat Marije Reznor, koja se već zaljubila u nas - vajala je svojim rukama, a njene trešnje su mi se jako dopale.

Posljednja faza pripreme je glaziranje:

Izvadite glazuru iz frižidera i zagrejte na 40C. Ovo je veoma važna tačka, jer... radna temperatura ove glazure je 40C +-2 stepena, samo će u tom slučaju premaz biti idealan. Ako se pregrijete, premaz će biti pretanak i, osim toga, počeće topiti ganache, ako ga ne zagrijete, slojeviti premaz će biti pregust.
Prije zagrijavanja glazure pripremite pjenu - u nju ćemo ubaciti čačkalice sa višnjama i zamrznuti ih u njoj. Kada glazura dostigne željenu temperaturu, kuglice sa čačkalicama izvadite iz zamrzivača i uronite jednu po jednu u glazuru, a zatim ih ubacite u pjenu. Sigurno ćemo raditi brzo. Čim su sve višnje spremne, pjenu sa njima stavite u zamrzivač dok se glazura potpuno ne stvrdne.

Dok nam se višnje smrzavaju, napravimo peteljke za njih. Da biste to učinili, izrežite mahunu vanilije na segmente od 5 cm, svaki segment po dužini prerežite 1 mm širine i zavežite jednostavan čvor na kraju svake tanke trake. Za ubacivanje naših „pebljika“ vanilije u trešnje, zagrijte iglu na šporetu i u gornji dio svake trešnje, gdje je udubljenje, utaknite vruću iglu i u nastalu rupu uvucite „pebljiku“. Dobivene trešnje čuvamo u frižideru.

To je sve, zapravo, ukusne trešnje su spremne. ChefSteps su toliko sretni zbog ove činjenice da nude ples oko nastalih trešanja sa svojom porodicom i komšijama (Je li to zaista tako teško???). Za one koji žele da se zabave, priložio sam originalni tekst sa kraja recepta:

“Nije ih lako napraviti. Ako je nešto pošlo po zlu, ne odustajte - vježba čini savršenim. Kada uspijete, kupite pojas za rvanje na eBayu, neka vam ga žurno otpreme kući i šetajte okolo govoreći svom supružniku/djeci/cimerima kako ste nevjerovatni. (Ovo nam obično dobro ide.)”

Oh, i oni koriste dobijene trešnje u ovom receptu: https://www.chefsteps.com/activities/course-13-black-..

Sada na tehniku ​​Marije Reznor (mnogo je kraća od ove rasprave iznad):
U šerpi pomiješajte gustu pavlaku, laganu melasu i puter i kuhajte, miješajući, na srednjoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru. Dodajte čokoladu, miješajte dok smjesa ne postane glatka. Sipajte u činiju 23x33 cm, prekrijte folijom i ostavite u frižideru oko sat vremena. Smesu umutiti mikserom, ostaviti na stranu pet minuta, oblikovati kuglice, staviti na pergament i ohladiti.

Prvo treba pomiješati sok, ocat i šećer, voditi se količinama po svom ukusu, to nije toliko bitno, zatim treba ispariti smjesu dok se ne formira odgovarajuća koncentracija, vodeći se opet po svom ukusu . Okus treba da bude bogat, slatko-kiseo, sirće ne treba da se oseti u svom karakteru. Najvažnije je izvagati dobiveni koncentrat i izmjeriti tačnu količinu karagenana. Vratite smjesu karagenana na vatru, miješajući dok se ne otopi. Ovaj žele stvrdnjava na približno 40 stepeni, a topi se na 70. To jest, grubo rečeno, morate uhvatiti fazu kada je smjesa još uvijek tečna, ali je pred geliranjem. Žele od karagenana je toplotno reverzibilno, pa ako se mešavina previše ohladi, jednostavno je ponovo zagrejte da biste nastavili sa radom.
Dakle, smjesa je gotova, ohlađene bombone izvadite iz frižidera, sada, stavljajući bombone na čačkalice sa dvije oštrice, uronite u smjesu. I tu bi mi dobro došla čvrstoća materijala da sam je ikada proučavao, jer se predebeli sloj želea lomi pod sopstvenom težinom pa se može nanijeti 2-3 sloja. Čačkalicu sa višnjama malo zavrtite u rukama da se smesa ravnomerno rasporedi, zabodite čačkalice u nešto mekano za dalje hlađenje (ja sam koristila komad stiropora).
Za stabljike su vam potrebne samo mahune vanilije. Treba ih iseći po dužini na tanke trake, a na krajevima vezati čvorove.
Kada se bomboni potpuno ohlade, potrebno je uzeti iglu, zagrijati je i napraviti rupu u "trešnji", pažljivo umetnuti "stabljiku" u rupu. Morate pažljivo izvaditi bombone iz čačkalica, jer je žele od karagenana lomljiv.

Dekor "Jesenje lišće"

Odmah ću vam dati svoju primjedbu: za izradu takvih "listića" trebat će vam silikonski kalupi. Na primjer, poput ovih.