Kako pripremiti goveđi stroganoff. Klasični recept za goveđi stroganof sa vrhnjem. Stroganoff od svinjetine

Dom

Metalne kasete

Popularnost ruskog jela je toliko široka da se voli ne samo u našoj zemlji, već je i omiljena u gotovo svakom restoranu na svijetu. Beef Stroganoff će ukrasiti i jednostavnu porodičnu večeru i veselu prazničnu gozbu. Osnova je pravilna priprema i serviranje ovog jela.

Malo o porijeklu Boeuf Stroganoffa

Službeno, postoje 2 opcije za izgled jela. Prvi govori da je francuski kuvar izmislio goveđi stroganof za starog grofa koji nije mogao da žvaće hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, goveđi Stroganoff je prvi pripremio kuvar iz Rusije, koji je kombinovao tehnologiju kuvanja dve kuhinje: ruske (gde se umesto sosa koristio sos) i francuske (prženje mesa i prelivanje sosom). Međutim, kulinarski svijet izgled jela duguje izvanrednoj osobi - grofu Stroganovu.

Nije teško pogoditi odakle ideološki korijeni imena. Boeuf se prevodi kao "govedina", a Stroganoff je, shodno tome, prezime. Ali u Rusiji su to počeli zvati na svoj način. Rezultat je bilo poznato i omiljeno jelo "Beef Stroganoff".

U početku je bila osnova njegove pripreme, ali stoljećima kasnije riječ "beef Stroganoff" pretvorila se u zajedničku imenicu, koja sada samo ukazuje na način pripreme. Jelo je poznato kao Stroganov meso jer se može pripremiti ne samo od govedine, već i od svinjetine, džigerice i piletine.

Kulinarske tajne

Za pravilnu pripremu, prema originalnom receptu, moraju se poštovati određene suptilnosti:

Koristite samo junetinu ili rub govedine.
Komad mesa se reže samo preko zrna.
Vrijeme prženja mesa nije duže od tri minute. Na taj način će zadržati sočnost.
Trajanje dinstanja zavisi od kvaliteta junetine. U idealnom slučaju, ovo će trajati otprilike 15 minuta.
Od ljutih začina uglavnom se dodaje crni biber.
Preovlađujući sastojak sosa treba da bude pavlaka.
Jelo se servira isključivo toplo.

Beef Stroganoff: i osnovni zahtjevi za kvalitetu jela

Indikatori:

Izgled jela: iseći na kockice jednake veličine, prelivene sosom. Prilog se nalazi na ivici.
Konzistencija bifstroganova, boja: mekana, svijetlo siva.
Konzistencija umaka (sosa): homogena.

Tehnološka karta za 100 g. posuđe (neto):

Beef Stroganoff: klasični recept

Za pripremu će vam trebati:

Govedina - 0,5 kg.
Brašno - 4 kašike. l.
Biljno ulje - 2 kašike. l.
Luk - 1-2 kom.
Maslac - 70 gr.
Pavlaka - 100-150 gr.
Biber, sol
Paradajz pasta - 2 kašike. l.

Korak po korak upute kako kuhati goveđi stroganoff:

Narežite komad mesa na kriške čija debljina treba da bude otprilike centimetar. Začinite solju i biberom, a zatim istucite. Zatim svaki komad narežite na trake debljine 5 mm.
Oguljeni luk nasjeckajte na pola prstena (možete ga isjeckati po mogućnosti).
Prosejte brašno i u njega dobro uvaljajte komade mesa.
Prvo otopite puter u tiganju, a zatim ulijte biljno ulje.
Meso pržite dok ne porumeni, postepeno mešajući lopaticom (drvenom).
Nakon junetine propržite luk.
U tiganju izmiješajte luk i meso i ostavite sa strane.

Pripremite sos.

U posebnoj posudi pomešajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom. Dobivenu smjesu razrijedite sa nekoliko kašika (supenih kašika) prokuhane vode. Po želji (za poboljšanje ukusa) možete dodati 2-3 kašike majoneza. Pripremljenu smjesu sipajte u sadržaj tiganja i dinstajte 30 minuta, dobro zatvorite poklopac. Za posebnu aromu u umak možete dodati malo suhog vina.

Ispravna isporuka

Prethodno predstavljeni recept uključivao je pripremu mesa i pavlake i paradajz sosa. Ali goveđi Stroganoff ima jednako važnu komponentu - prilog. Obično je to pire krompir (ili pomfrit), na koji se polaže meso, prelije umakom i ukrašava sjeckanim začinskim biljem.

Beef Stroganoff sa pečurkama

Sastojci:

Goveđa pulpa - 600 gr.
Ulje - 50 ml.
Šampinjoni - 250 gr.
33% pavlaka - 50 gr.
Luk - 1 kom.
Sol, korijander i biber
Zeleni (peršun, kopar).

Priprema:

iseći na kockice iste veličine.
Svaki komad mesa uvaljajte u paniranje od brašna, pa pržite na zagrejanom biljnom ulju.
Nakon par minuta dodajte sol, biber i korijander. Napunite sadržaj tiganja vodom (tako da tečnost prekrije meso). Smanjite vatru i ostavite da se krčka.
Za to vrijeme nasjeckajte luk i šampinjone.
Prvo propržiti luk, pa dodati pečurke i nastaviti pržiti još 7 minuta. Na kraju posoliti i začiniti kiselom pavlakom.
Poprženi luk i šampinjone sjediniti sa mesom. Krčkajte 15 minuta.
Nasjeckajte zelje i njime ukrasite jelo.

Recept za kuhanje goveđeg Stroganofa u sporom šporetu

Kuhanje goveđeg mesa Stroganoff u multivarku neće trajati više od 2 sata, ali rezultat će biti jelo ništa manje ukusno i aromatično od kuhanog na uobičajeni način - na štednjaku. Dakle, trebat će nam:

Govedina - 0,5 kg.
Ulje - 70 ml.
Sijalice - 2 kom.
Brašno - 50 gr.
Voda ili juha - 1 kašika.
Paradajz pasta (može se zamijeniti kečapom) - 2 žlice. l.
Pavlaka - 100 gr.
Biber, sol

Kako kuhati goveđi stroganoff u multivarku:

Meso narežite na kockice dužine 4 cm. Prebacite u posebnu posudu, posolite i pobiberite.
Podmažite posudu kuhinjskog aparata uljem, podesite režim „Pečenje“ i tajmer na 40 minuta. Prvih četvrt sata pržite luk narezan na kolutove.
Proprženom luku dodajte meso premazano u mešavini brašna i nastavite sa prženjem do kraja prethodno podešenog režima.
U posebnoj posudi pomešati paradajz pastu (kečap), so, pavlaku, vodu. Dobijeni sos sipajte u zdjelu kuhinjskog aparata, podesite način rada "Gurilo" i tajmer na 60 minuta.
Nakon sat vremena, goveđi Stroganoff će biti spreman za posluživanje.

Recept sa senfom

Lista potrebnih proizvoda:

Govedina - 800 gr.
Paradajz pasta - 1 kašika. l.
Luk - 1 kom.
Pavlaka - 2 kašike.
Juha ili voda - 2 kašike.
Crni biber u zrnu - 10 kom.
Brašno - 1 kašika. l.
Mljevena paprika - nešto manje od 0,5 kašičice.
Sol - prstohvat.
Maslac - 100 gr.
Biljno ulje - 70 ml.
Stolni senf - 1 kašika. l.

Tehnologija kuvanja:

Meso narežite na sitne komade, posolite i pobiberite.
Crni luk sitno nasjeckajte.
U tiganju otopite puter i u njemu propržite brašno. Ne više od 3-5 minuta.
Smjesu brašna razmutiti u juhi, prokuvati, dodati crni biber u zrnu i senf.
Pripremljeni sos procijediti, pomiješati sa paradajzom i pavlakom.
U posebnom loncu ili tiganju zagrijte ulje i propržite luk i meso.
Prelijte sosom sastojke za tiganje i dinstajte oko četvrt sata.
Beef Stroganoff je spreman! Dobar tek.

Recept za goveđi stroganoff

Beef Stroganoff sa umakom, koji je njegov francuski kuhar pripremio za grofa Stroganova: pogledajte jednostavan recept korak po korak sa fotografijama i detaljnim videom.

40 min

190 kcal

5/5 (2)

Eh, ruski plemići su voleli da jedu ukusnu hranu, i bili su prilično ponosni na svoje kuvare! Jelo koje je njegov francuski kuvar pripremio za grofa Stroganova danas je poznato širom sveta i uživa izuzetnu popularnost. Dakle, gospodo, pripremite svoje sveske: danas ćete naučiti kako da napravite goveđi stroganof sa umakom.

Sastojci i priprema

Kuhinjski aparati: Za pripremu ovog jela nije vam potrebna nikakva posebna oprema - samo obična peć i tava s poklopcem.

Sastojci:

Kako odabrati prave sastojke?

Goveđi file je najprikladniji za kuvanje mesa Stroganov način., jer je ovo meso najmekše i najnježnije (i, nažalost, najskuplje). Ako ne možete nabaviti filu, nema veze: za goveđi stroganoff možete bezbedno koristiti bubrežni deo ili pečenicu, ali ćete morati samo da malo istučete meso pre kuvanja.
Uvjerite se da su pavlaka i paradajz pasta svježi, jer za bifstroganof presudnu ulogu ima sos koji može sve pokvariti ako sastojci nisu dovoljno kvalitetni.

Narežite govedinu na male trakice.
Isjeckajte luk.
Stavite tiganj na vatru, sipajte suncokretovo ulje i ostavite da se zagreje.
U dobro zagrejanom tiganju pržite govedinu do zlatno smeđe boje. Kada je meso gotovo, prebacite ga u činiju, jer će nam sada trebati tiganj za pripremu sosa.
U očišćeni tiganj stavite puter, dodajte nasjeckani luk i pržite ga dok ukusno ne porumeni.
U luk dodajte kašiku brašna i dobro promešajte. Dodajte pavlaku, paradajz pastu i 150 g vode.
Ponovo promiješajte i ostavite da se krčka nekoliko minuta, istovremeno uživajući u aromi.
Kada se sos malo zgusne vratite meso u tiganj, posolite, pošećerite i pobiberite, promešajte i ostavite da se krčka još 3-4 minuta. Voila, goveđi stroganoff je spreman!

Ovo ukusno jelo od mesa ide uz gotovo svaki prilog.. Testenina, pahuljasti pirinač, kaša od heljde, dinstan pasulj, kuvani ili prženi krompir, pire krompir i razno povrće savršeni su za goveđi stroganof. Najvažnije je da prilog bude u harmoniji sa sosom čiju količinu možemo sami da regulišemo, jer neki vole sa umakom, a drugi bez njega.

Kako skuhati goveđi stroganoff u sporom štednjaku?

Ako je tehnološki napredak pogodio vašu kuhinju, možete je koristiti za pripremu goveđeg stroganova.

Želim vas odmah upozoriti: kuhanje goveđeg stroganova u sporu štednjaku trajat će vam dvostruko duže od tradicionalne metode - to su njegove tehničke karakteristike, zagrijavanje je ovdje mnogo sporije od zagrijavanja tiganja na šporetu.

Trebat će vam isti sastojci, ali će redoslijed kojim se "uvode" u jelo malo drugačiji.

Redoslijed kuhanja

Jeste li znali? Jedna od prednosti kuhanja goveđeg stroganova u spori šporetu je ta što zbog dužine procesa kuhanja krajnji rezultat može biti ne samo file, već i druge vrste mesa.

Tajne goveđeg stroganova

Što se meso veće iseče, to će biti sočnije., a što je manji, bolje će se pržiti. Ovo je vječna dilema oko koje su mnogi kuhari lomili koplja. Ali još uvijek ne postoji jedinstveno pravilo, stoga birajte šta vam je prioritet i slobodno kuhajte kako želite.
Uvek režite meso protiv zrna.: i bit će vam lakše, a komadi će bolje zadržati oblik.
Pokušajte da ne dozvolite da se meso dinsta u sopstvenom soku tokom prženja.- na taj način će izgubiti svu vlagu i postati žilav i bez ukusa.

Video recept za goveđi stroganof

Kao što ste se i sami uvjerili, priprema ovog jela nije nimalo teška, a opet može biti ne samo svakodnevno jelo, već i ukras za praznični sto. Pogledajte video recept za bifstroganoff i ne samo da ćete se uvjeriti da čak i početnik kuhar može skuhati meso na Stroganov način, već ćete naučiti kako lijepo i istovremeno vrlo jednostavno poslužiti bifstroganoff.

Svjetski poznato jelo, goveđi stroganoff sa pavlakom i vrhnjem, steklo je popularnost zbog odličnog okusa i lakoće pripreme. Prošlo je nešto više od 100 godina od njegovog pronalaska. Ovo jelo se pojavilo zahvaljujući kuharima ruskog grofa Stroganova, pa otuda i naziv - meso na Stroganov način.

Danas se za pripremu goveđeg stroganova koristi bilo koje meso - govedina, piletina, svinjetina. U originalnom receptu možete koristiti samo govedinu. Što je meso mlađe i mekše, to će manje vremena biti potrebno za kuvanje. Najbolje je kupiti lonac, rub ili bubrežni dio.

Oblik rezanja komada mesa i sos za goveđi stroganof igra važnu ulogu u pripremi. Cijeli komad mesa, pripremljen za rezanje, lagano se istuče i isječe po zrnu na štapiće debljine oko 5 mm. Panirane su u brašnu i pržene sa lukom na zagrejanom tiganju. Vrijeme prženja ne smije biti duže od 3 minute. Zatim se sve prelije sosom od paradajza i pavlake i dinsta 20 minuta do 1 sat.

Umjesto kisele pavlake, u sosu možete koristiti vrhnje. Da bi sos bio gušći, dodajte kašiku brašna ili škroba. Ali u klasičnoj verziji kuhanja, meso se prije prženja uvalja u brašno, a u umak se ne dodaje škrob ili brašno. Odnos pavlake i paradajza je po vašem ukusu, ali prve komponente mora biti više. Paradajz pastu možete zamijeniti gustim sokom od paradajza.

Iako se kroz dugu istoriju recepture pojavilo mnogo verzija sa različitim začinima, klasičnom befstroganofu dodaju se samo mleveni crni biber i so.

Obilno i ukusno jelo koje se služi u elitnim restoranima i jeftinim kafićima. Glavna stvar je da ne prekuvate govedinu na samom početku i da je ne tučete previše kako bi jelo ispalo sočno.

Taste Info Glavna jela od mesa

Sastojci

Govedina – 500 g;
Krema – 200 ml;
Pavlaka – 100 ml;
Voda – 70 ml;
Paradajz pasta – 70 ml;
Kukuruzni skrob (krompir ili brašno) – 1 kašika. l.;
Muškatni oraščić, sol, biber - po ukusu;
Biljno ulje – 60 ml (3 kašike. l).

Kako skuvati goveđi stroganoff sa pavlakom i vrhnjem

Operite kupljenu govedinu prije rezanja. Meso narežite na komade po zrnu, poput kotleta. Hajde da ga pobedimo sa obe strane. Ne morate što jače mlatiti govedinu kako ne bi iscurilo puno soka od mesa. Lagano ga tučemo, to se može uraditi i tupom stranom noža.

Sada svaki veliki komad izrežemo na trake. Veličina gotovih mesnih štapića je otprilike 0,5 cm debljine i 4-5 cm dužine. Ova mala veličina komada skraćuje vrijeme kuhanja. Mlado meso se može dinstati dok ne omekša za samo 20 minuta.

Na dobro zagrejanom biljnom ulju pržite govedinu do zlatno smeđe boje. Vatra bi trebala biti maksimalna u prvoj minuti. Zatim lagano smanjite vatru da meso ne zagori. Preporučljivo je promiješati u tiganju kako bi se komadi ravnomjerno ispekli. Posolite na kraju kuvanja, inače će meso ispasti suvo.

Unaprijed pripremite sos od umaka. Pomiješajte kiselu pavlaku sa vrhnjem. Ovo je zgodno uraditi pjenjačom. Uzimamo mliječne proizvode sa udjelom masti od 20% i kojima nije istekao rok trajanja. Umaka treba biti dosta da meso pluta u sosu.

Skrob razrijedimo u toploj vodi. Škrob možete zamijeniti vrhunskim brašnom u istoj količini. U brašno ili škrob sipamo vodu, a ne obrnuto, tako se lakše samelju sve grudvice.

Zagrejte pavlaku i vrhnje u vodenom kupatilu, dodajte začine: muškatni oraščić, so i biber po ukusu. Dodajte vodu sa škrobom. Mix. Umak možete zagrijati na laganoj vatri u loncu direktno na šporetu, mješajući kašikom da se ne bi podsirilo.

U govedinu prženu do zlatno smeđe boje u tiganju dodajte paradajz pastu i krem sos i promešajte. Smanjite vatru i kuhajte 40 minuta. Ako meso ostane žilavo, dinstajte još 20 minuta, mešajući, pazeći na sos. Ako je potrebno, dodajte vodu. Tiganj mora biti pokriven poklopcem dok se dinsta.

Gotovo vruće i aromatično meso po Stroganovu poslužite uz prilog od krompira, preliven umakom.

Teaser network

Beef stroganoff sa pečurkama

Za ovaj recept možete koristiti kupljene šampinjone ili bukovače. Ghee će učiniti ukus skladnijim. Upotreba za prženje mesa je korisnija od nemasnog mesa.

Komponente:

ghee – 50 g;
pavlaka – 360 g;
pečurke – 240 g;
biber, sol po ukusu;
pecivo – 750 g;
luk - 160 g (2 kom.);
brašno – 1 kašika. l. sa toboganom;
sok od paradajza – 100 g.

Način kuhanja:

Operite kupljenu govedinu i osušite papirnim ubrusom. Odrežite višak filma i lagano ga istucite. Meso za bifstroganof ćemo iseći po svim pravilima, na kockice debljine 0,5 cm i dužine 4 ili 5 cm.

Pečurke i luk operite, ogulite i narežite na ploške.

U tiganju zagrijte ulje i lagano propržite luk i šampinjone.

Pripremljene komade mesa paniramo u brašno. Stavite u zagrejan tiganj sa lukom i pečurkama. Mešajući, pržite 3 minute dok meso ne porumeni.

Pomešajte kiselu pavlaku, paradajz pastu (2 kašike) i brašno razblaženo u maloj količini tople vode. Umjesto paradajz paste možete dodati svježi sok od paradajza (pola čaše). Meso posolite i pobiberite i dodajte pavlaku i paradajz sos. Pokrijte poklopcem i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Po potrebi dodajte malo vrele vode tokom dinstanja.

Poslužite goveđi stroganof sa pečurkama uz prilog od krompira ili žitarica uz umak.

Beef stroganoff sa paradajz pastom

Ovo je klasičan recept za goveđi stroganof. Za sos se koristi pavlaka i paradajz pasta. Postoje različite vrste recepata koji sadrže samo kiselo vrhnje i juhu. Samo što sa paradajzom i čorbom meso ispadne malo žilavo.

Komponente:

brašno – 60 g;
pavlaka - 200 g;
biber, sol po ukusu;
biljno ulje - 50 ml;
govedina – 300 g;
crni luk – 80 g (1 srednja glavica luka);
paradajz pasta – 70 g.

Način kuhanja:

Narežite mekanu govedinu preko zrna na komade. Lagano ih istucite i narežite na tanke kriške. U činiju sipajte brašno i u nju uronite komade mesa sa svih strana.
Zagrijte tiganj sa biljnim uljem, na njega stavite prvo luk narezan na kolutiće, a zatim meso.
Pržite junetinu dva minuta. Posolite i pobiberite po ukusu, prelijte sosom od pavlake i paradajz paste. U sos možete dodati kašiku crnog vina (Madeira).
Kuhajte pod zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 20 minuta.
Poslužite sa kuvanim pirinčem ili prženim krompirom i kiselim krastavcem.

Beef Stroganoff sa prilogom od pirinča

Sočan goveđi stroganof sa aromatičnim umakom ispada odlično u rerni. Uz ovo meso kao prilog ide i kuvani pirinač.

Komponente:

luk - 240 g (3 kom.);
pavlaka - 450 g;
mljevena paprika - 1/3 kašičice;
zelje - hrpa;
goveđe meso – 600 g;
paradajz pasta – 1 kašika. l.;
sol po ukusu;
aleva paprika – 3 kom.;
biljno ulje - 4 kašike. l.;
pirinač (za prilog) – 1 kašika.

Način kuhanja:

Opranu govedinu osušite papirnim ubrusom. Narežite na komade debljine oko 1 cm po zrnu. Lagano istucite govedinu i narežite je na trake dužine oko 5 cm.

Dobijene kockice mesa pržite na zagrijanom ulju u tiganju ne duže od 5 minuta dok ne porumene. Na kraju prženja, kada je vatra već ugašena, posolite i pobiberite junetinu po ukusu.

Posudu za pečenje u rerni namažite uljem, u nju stavite meso, a posudu prekrijte folijom za hranu.

Luk narežite na pola prstena. Pržite na ulju dok ne porumeni. U tiganj sa lukom dodajte pavlaku, seckani peršun i paradajz pastu, posolite po ukusu. Kada se pojave prvi mehurići, sos je spreman.

Govedinu u kalupu prelijte ljutim sosom, ubacite alevu papriku, prekrijte folijom i stavite u zagrejanu rernu. Peći 20 minuta na 190 stepeni.

Skuvati pirinač kao prilog. Meso poslužite vruće sa pirinčem, preliveno aromatičnim sosom.

Beef Stroganoff sa umakom

Brzi recept za ukusno meso sa umakom, koji se razlikuje od klasičnog recepta za bifstroganof. Koristi svinjetinu umjesto govedine i neobičan sos.

Komponente:

svinjski file – 500 g;
brašno – 1 kašika. l.;
luk - 2 kom.;
pavlaka ili pavlaka - 200 ml;
kumin – 1 kašičica;
biber, sol po ukusu;
puter – 2 kašike. l.;
bujon – 275 ml (1,5 kašike).

Način kuhanja:

Opran svinjski file narežite na trake dužine 5 cm i debljine pola centimetra.

Crni luk sitno nasjeckajte. Pržite ga na puteru dok ne postane svetlo žuta. Dodajte meso, mešajući kašikom, držite na vatri oko 6 minuta.

Pripremite sos tako što ćete pomešati supu i pavlaku. Posolite, pobiberite, dodajte kim i brašno u umak. Sipajte u tiganj sa svinjetinom, tako da svi komadi budu ispod sosa.

Krčkajte jelo oko 15 minuta pod poklopcem na laganoj vatri.

Poslužite uz povrće i omiljeni prilog.

Bon appetit!

Obilna jela od mesa sastavni su dio uobičajene prehrane većine Rusa, jer meso nije samo odličan izvor proteina, već i ukusan, hranjiv proizvod. Klasični goveđi stroganoff idealna je opcija za jednostavno jelo uz lagani prilog ili salatu od povrća za ručak ili večeru, čija priprema neće oduzeti puno vremena, ali će vas rezultat ugodno iznenaditi jednostavnošću recepta, ugodan okus i aroma mesa, upotpunjena pikantnom kiselošću paradajza i nježnom kremastom notom.

Šta je goveđi stroganoff

Meat Stroganoff je drugo ime ovog svjetski poznatog jela ruskih korijena. Njegova istorija počinje u drugoj polovini 19. veka, kada je jedan od kuvara grofa Stroganova, na osnovu francuske tehnologije kuvanja mesa sa sosom, kreirao rusku varijantu serviranja pržene govedine. U suštini, goveđi stroganoff su komadi mesa pohani u brašnu, brzo ispečeni u zagrejanom tiganju, a zatim dinstani u sosu od pavlake i paradajza. U restoranima širom svijeta goveđi Stroganoff se služi pod međunarodnim imenom Beef Stroganoff.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za ovo jelo nije jako kompliciran: u početku se meso isječe na tanke duguljaste komade, prži zajedno s lukom narezanim na poluprstenove, a po želji i drugim dodacima, nakon čega se prelije mješavinom vrhnja ili kiselog pavlake i paradajz paste, i dinstajte na laganoj vatri do potpune spremnosti. Beef Stroganoff sa govedinom se servira vruć, jer se ohlađenim zgusne i izgubi prvobitno visok ukus. Najbolji prilozi za ovo drugo jelo su pomfrit, kuvani pirinač i testenina.

Recepti

Stroganovo meso u originalu trebalo bi biti pripremljeno od sočne govedine, ali moderne domaćice često koriste i druge vrste mesa za ovo popularno jelo - svinjsku kašu, pileći file, jetricu, pa čak i losov. Beef Stroganoff sa govedinom se može pripremiti ili po klasičnoj recepturi ili dodavanjem drugih proizvoda glavnim sastojcima, na primjer, svježeg ili kiselog povrća, kiselog voća, džigerice i gljiva. Način dinstanja mesa ne utiče mnogo na konačan ukus jela, ali goveđi stroganof možete kuvati ili u tiganju ili u spori šporet ili rerni.

Klasičan recept

Vrijeme: 44 minute.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 195,4 kcal na 100 grama.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Niko ne zna tačno šta je bio originalni recept za govedinu Stroganoff. Od njegovog izuma, kulinarski stručnjaci širom svijeta napravili su neke vlastite prilagodbe primitivnom receptu. Međutim, klasičnom varijantom smatra se ona u kojoj se meso prvo prži pohano sa brašnom na podlozi od luka, a zatim pirja u kremastom paradajz sosu uz dodatak svježeg začinskog bilja. Pogledajte upute korak po korak za pripremu klasičnog goveđeg stroganova sa fotografijama.

Sastojci:

goveđa pulpa – 0,65 kg;
luk - 2 kom.;
brašno – 45 g;
pavlaka - 60 ml;
paradajz pasta – 25 g;
biljno ulje - 50 ml;
svježe začinsko bilje - hrpa;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Lagano istucite cijeli komad mesa i narežite na tanke dugačke trakice.
Posolite i pobiberite po ukusu, promešajte. Hleb u brašnu.
Luk oljuštite i nasjeckajte na pola prstena.
U zagrejan tiganj sipajte ulje i dodajte seckani luk. Pržite luk dok ne omekša i ne postane proziran.
Stavite komade mesa na sloj luka i brzo pržite dok ne porumene.
Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom i sipajte u smjesu od luka i mesa. Beefstroganoff dinstajte na laganoj vatri 25-30 minuta.
Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje i dinstajte još par minuta.

Sa krastavcima

Vrijeme: 38 minuta.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 187,2 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Kiseli krastavci pomoći će dodati svježinu i pikantnost uobičajenom bifstroganofu, koji će blagotvorno upotpuniti buket okusa uobičajenih sastojaka. Istina, kako jelo ne bi bilo previše kiselo, bolje je umjesto kiselog vrhnja dodati vrhnje, a pastu od rajčice potpuno isključiti iz tradicionalnog recepta. Kako kuhati goveđi Stroganoff sa krastavcima, pročitajte sljedeći recept.

Sastojci:

goveđe meso – 700 g;
luk - 2 kom.;
kiseli krastavci - 3-4 kom.;
brašno – 1,5 kašike. l.;
krema – 220 ml;
biljno ulje - 2 kašike. l.;
puter – 15 g;
svježi kopar - mala gomila;
so, biber, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Oslobodite komad mesa od folija, isperite pod hladnom vodom i osušite papirnim ubrusima.
Prvo narežite na tanke kriške, malo umutite, a zatim narežite na dugačke šipke.
Oguljeni luk narežite na kolutove, a krastavce na trakice.
Na biljnom ulju propržite luk, dodajte mu krastavce i isključite vatru.
U posebnom tiganju brzo pržite meso dok ne porumeni.
Dodati brašno, promešati, ostaviti da se suvi sastojak prži.
Meso prženo u brašnom prebacite u povrće, sipajte kremu, posolite, pobiberite i pobiberite. Promiješajte i stavite na umjerenu vatru.
Dinstajte goveđi stroganof sa krastavcima dok se sastojci potpuno ne skuvaju i dok se sos ne zgusne. Dodajte puter i sitno seckani kopar.

Vrijeme: 56 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 189,1 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Beef Stroganoff kuhan u sporu kuhaču ispada vrlo sočan i aromatičan. Pametna kuhinjska šerpa ne samo da uvelike olakšava svakodnevne kulinarske poslove, već i uvijek priprema jela koja su ukusna i zdrava. Probajte skuhati goveđi stroganoff u spori šporetu sa laganom aromom belog luka u ukusnom sosu od pavlake, kao na fotografiji.

Sastojci:

juneći file – 400 g;
luk - 1 kom.;
brašno - 2,5 kašike. l.;
pavlaka - 80 ml;
beli luk – 1 češanj;
biljno ulje - 25 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Pripremljeni fil nožem podeliti na tanke dugačke komade, malo posoliti i pohati u brašnu.
Uključite multivarku na način prženja, ulijte biljno ulje.
Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove. Pržite do providnosti.
Luku dodajte meso. Povremeno mešajući, pržite 4-5 minuta.
Posolite, začinite, dodajte kiselu pavlaku i dodajte 75 ml vrele vode. Mix.
Prebacite multivarku na način rada "Gulaj". Beefstroganoff kuvajte 40 minuta.
Pet minuta prije nego što bude gotovo, u gotov beefstroganoff dodajte nasjeckane režnjeve bijelog luka i dodajte začinsko bilje po želji.

U rerni

Vrijeme: 49 minuta.
Broj porcija: 6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 198,3 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: evropska.
Težina: lako.

Neverovatno delikatan i lagan ukus pirjane govedine možete postići kuvanjem goveđeg stroganova u rerni. Tvrdi sir savršeno će upotpuniti duet mesa i pavlake i paradajz sosa, dajući gotovom jelu ugodnu kremastu notu i viskoznu konzistenciju bez dodavanja brašna. Ponesite originalni recept za goveđi stroganof sa korom od sira u rerni u svoju kulinarsku riznicu kako biste češće razmazili svoje najmilije.

Sastojci:

govedina ili teletina (fil) – 800 g;
luk - 3 kom.;
pavlaka - 350 ml;
tvrdi sir – 125 g;
biljno ulje - 35 ml;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso istucite, iseći na trakice, pržite na biljnom ulju na jakoj vatri 4-5 minuta.
U tiganj sa trakama mesa stavite luk narezan na kolutove i pržite dok ne porumeni.
Ulijte pavlaku, posolite i pobiberite, promešajte. Prokuhajte malo ispod poklopca.
Polugotovi bifstroganof prebacite u posudu za pečenje podmazanu masnoćom, obilno pospite rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu.
Pecite na 180 stepeni pola sata.

Beef Stroganoff sa senfom

Vrijeme: 47 minuta.
Broj porcija: 4 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 199,1 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Recept za goveđi Stroganoff sa dodatkom senfa veoma je popularan među ruskim kuvarima. Ovaj pikantni sastojak nimalo ne čini goveđi stroganoff začinjenim, već jednostavno daje njegovom ukusu posebnu prijatnu nijansu. Neke domaćice aromatiziraju umak senfom, druge mariniraju meso u njemu, ali način dodavanja ove komponente nije suštinski važan, jer je glavna stvar u jelu njegov nježan, blago pikantan okus.

Sastojci:

goveđe meso - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
puter – 150 g;
krema – 80 ml;
paradajz pasta – 1 kašika. l.;
senf – 1 kašika. l.;
brašno – 40 g;
mesna juha – 180 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso narežite na tanke trakice, posolite i pobiberite.
U dubljoj tiganju zagrejte polovinu putera i dodajte brašno. Dobro promešati.
Zalijte juhom i prokuhajte dobijeni sos.
Umiješajte paradajz pastu i senf, sklonite sa vatre.
U posebnom tiganju otopite preostali puter i u njemu propržite meso.
Dodajte sitno nasjeckani luk i nastavite kuhati još 4-5 minuta.
Govedinu prženu sa lukom prelijte pripremljenim sosom, posolite i začinite po ukusu. Pirjajte na laganoj vatri pola sata.

Sa pečurkama

Vrijeme: 52 minute.
Broj porcija: 5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 182,9 kcal na 100 grama.
Namjena: za ručak, večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Beef stroganoff s govedinom i gljivama uvijek ispadne nježno, sočno, aromatično, jer se ova dva proizvoda vrlo skladno nadopunjuju. Priprema se lako i brzo, a sastojci za njega su jednostavni i pristupačni, zbog čega je goveđi Stroganoff sa šampinjonima jedno od najpopularnijih i omiljenih jela u ruskoj kuhinji. Kako pripremiti ukusni goveđi stroganoff sa šampinjonima, kao na fotografiji, postat će jasno iz sljedećih uputa korak po korak.

Sastojci:

juneće meso (file) – 700 g;
svježi šampinjoni – 230 g;
luk - 3 kom.;
krema – 245 ml;
brašno – 2 kašike. l.;
biljno ulje - 3 kašike. l.;
so, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso operite, osušite, odrežite foliju sa njega, podelite na odreske, a zatim na dugačke trake.
Šampinjone operite pod mlazom vode, obrišite papirnim ubrusom i narežite na tanke kriške.
Oguljeni luk narežite na kolutiće, stavite u tiganj zagrejan na ulju i pržite do zlatne boje.
Dodajte gljive. Pržite na laganoj vatri dok tečnost ne ispari.
Stavite meso u šerpu, pojačajte vatru na maksimum, zapržite sa svih strana.
Dodati brašno, so, začine. Mix. Sadržaj tiganja prelijte vrhnjem i poklopljeno dinstajte na umerenoj vatri dok se potpuno ne skuva.

Kako kuhati goveđi stroganoff

Recept za goveđi Stroganoff je relativno jednostavan, ali ima neke svoje karakteristike. Da bi jelo izgledalo ukusno, sočno i ukusno, morate zapamtiti nekoliko važnih točaka:

Idealno meso za goveđi stroganof je goveđi file, koji nakon termičke obrade ostaje mekan i mekan. Ako za ovo jelo koristite drugi dio junećeg filea, bolje ga je prvo lagano istući kuhinjskim čekićem.
Govedina za goveđi stroganoff mora se rezati isključivo preko zrna, inače u procesu kuhanja rizikujete da dobijete ne cijele komade, već bogatu mesnu kašu.
Blago smrznuto meso se lakše reže i bolje drži oblik tokom prženja i dinstanja.
Morate pržiti govedinu na jakoj vatri tako da se brzo stegne samo odozgo, a svi sokovi od mesa ostanu unutra.
Mesni umak za goveđi stroganof možete pripremiti od pavlake, vrhnja ili mlijeka, po želji dodati malo paradajz paste, senfa ili soja sosa.
Tradicionalno se u goveđi Stroganoff dodaju samo so i biber, ali da bi ukus jela bio pikantniji i bogatiji, možete dodati svoje omiljene začine, sušeno začinsko bilje, beli luk i sveže začinsko bilje.

Video

Beef Stroganoff(od francuskog Bœuf Stroganoff - Stroganoff govedina), iako je naziv francuski, ali goveđi stroganoff je rusko jelo koje je postalo rasprostranjeno širom sveta. Može se naći i pod nazivima " Meso Stroganov stil», « Beef Stroganoff», « Beth-Stroganov" ili " Beth a la Stroganov».

Kao što je često slučaj s popularnim jelima, ne postoji jedinstvena verzija o povijesti njegovog nastanka. goveđi stroganoff ne postoji. Pouzdano znamo samo da je povezano s imenom grofa Stroganova. Takođe, tačan recept za ovo jelo nije sačuvan, pa pod imenom "beef stroganoff" možete pronaći mnoge varijante pripreme, a svaka od njih će se zvati "klasična", iako se, nažalost, ne zna koji je to zaista klasičan recept. Jedino oko čega se, možda, svi recepti slažu je goveđi stroganoff- ovo su tanko narezani komadi govedine u sosu od pavlake.

Sastojci

govedina 500 g
luk 1 komad (150-200 g)
pavlaka 150 g
brašno 1 tbsp. kašika
paradajz pasta 1 kašičica
vode 150 ml
sol
crni biber

Sada malo o sastojcima. Uglavnom, tu nema ničeg nerazumljivog, jedino na šta bih vam skrenuo pažnju je meso. U idealnom slučaju, ovo bi trebalo da bude svježa goveđa peciva, ali, na primjer, u našim radnjama riječ “svježe” rijetko se odnosi na juneće meso koje se prodaje, a i prilično je skupo. Stoga, u nedostatku dobrog rezanja, uzmite svježu goveđu pulpu (bez vena).

Od navedene količine sastojaka dobijate 4-6 porcija goveđeg stroganova.

Priprema

Pripremamo sve sastojke. Operite i osušite meso.

Bez rezanja govedine, lagano je istucite. To radim kroz prozirnu foliju da se meso ne pokvari i da se čekić ne začepi komadićima mesa koje je onda jako teško oprati.

Meso narežite preko zrna na tanke kriške (debljine oko 5 mm).

Narežite kriške na tanke trake. Što tanje isječemo meso, brže će se pržiti i više će soka ostati unutra.

Luk narežite na tanke četvrtine kolutove.

Sipajte malo biljnog ulja u tiganj i dobro ga zagrejte. Meso ćemo pržiti na jako vrućoj tiganju u malim porcijama, tako da meso leži na površini tiganja u jednom sloju. Potrebno nam je da komadići mesa odmah zgrabe koricu, a onda će sav sok ostati unutra. Ako u tiganj stavimo mnogo mesa odjednom, ono će pustiti sok i može biti tvrdo. U ovoj fazi nema potrebe za dodavanjem soli, jer... sol također izaziva oslobađanje soka iz mesa, to ćemo učiniti kasnije. Meso pržite 2-3 minuta, okrećući, dok se ne stvori korica. Jer Naši komadi su vrlo tanki, ovo vrijeme je dovoljno, meso će imati vremena za prženje.

Prženu junetinu stavite na tanjir i na isti način propržite svo preostalo meso.

U isti tiganj sipajte malo biljnog ulja, ponovo ga dobro zagrejte i pržite luk dok ne porumeni.

Prženi luk pospite brašnom, dobro promiješajte i pržite još oko 1 minut.

Dodajte pavlaku i paradajz pastu.

Sipajte vodu i sve dobro promešajte.

Stavite meso u šerpu, posolite i pobiberite, dobro promešajte i dinstajte još oko 5 minuta.

Nakon 5 minuta otvorite poklopac i kušajte meso, a sada postoji nekoliko opcija za razvoj daljnjih događaja. Ako je mekano, onda imate sreće sa govedinom, pravilno ste je isjekli i ispržili, i općenito, u ovom slučaju, vaš goveđi Stroganoff je spreman. I ovo je bila idealna opcija, međutim, zbog kvalitete govedine u našim trgovinama, sve se češće događa još jedna opcija: meso se pokazalo žilavim. Ako se to dogodi, onda se ne uzrujavamo, već jednostavno ponovo zatvorite poklopcem i nastavite dinstati na laganoj vatri dok ne omekša. Ovo može potrajati od 10 do 40 minuta. Ako morate dugo da krčkate, a sos se previše zgusne, samo dodajte još malo vode. Kada junetina konačno omekša, sklonite posudu sa vatre.

Odaberite prilog za goveđi stroganoff po vašem ukusu, odlično ide uz krompir (prženi i pire), pirinač, testeninu. Bon appetit!