estonska kuhinja. Nacionalna estonska kuhinja Jela estonske nacionalne kuhinje

Dom

Valoviti lim

Svaka tradicionalna nacionalna kuhinja može poslužiti kao odraz karaktera ljudi koji su je stvorili i istorije zemlje. Neće biti izuzetka estonska kuhinja. Njegovi glavni principi su jednostavnost, zasićenost i dostupnost sastojaka. Činjenica da se sve priprema od prirodnih proizvoda ne treba spominjati. Ovo je tipično za nacionalna jela sjeverne zemlje sa svojom klimom i ne baš raznolikom paletom proizvoda.
Istovremeno, tradicionalni jelovnik estonskih stanovnika ne može se nazvati siromašnim - ima sve što je potrebno za održavanje snage, zadovoljava najstrože standarde zdrava ishrana.
Istorijski gledano, osnova prehrane većine Estonaca bila je: riba, meso, žitarice, mliječni proizvodi i povrće. Životni stil ribara i seljaka nije odavao višak slobodnog vremena za pripremu složenih, ukusnih jela davala se jednostavnosti. I utjecaj susjeda - njemačke i švedske kuhinje, podržao je ove tradicije.
Tokom sovjetske ere postao je primetan uticaj ruske kuhinje, kao i tradicije naroda Kavkaza i centralnoazijskih republika. Ali čak ni pojava novih recepata nije mogla promijeniti stav prema začinima - oni se gotovo nikad ne koriste. Osim soli i mala količina U neka jela se dodaje biber, kopar (u jelima od haringe), mažuran (za krvavice), kim (samo malo u svježi sir i kolačiće). Za supe sa mesom koriste se celer i peršun. Čak se i luk jedva koristi.

Tradicionalna jela estonske nacionalne kuhinje

U tradicionalnoj estonskoj kuhinji se praktično ništa ne prži. Sastojci se kuvaju u vodi, bujonu ili mleku. Istovremeno, sva jela imaju jedinstven ukus, daje mu kombinacija proizvoda neobičnih za stanovnike drugih zemalja i dodatak mlijeka ili kiselog vrhnja.
Od davnina, haringa je bila značajan dio svakodnevnog jelovnika. Ovdje se priprema na različite načine, ali uvek ukusno. Svakako treba probati dimljenu haringu, tako nježnu i masnu. Drugo mjesto čvrsto zauzima skromna papalina.
Estonija peče desetine vrsta ukusnog hleba. Među najpopularnijim biće: sivi sepik, tradicionalni raženi i ječmeni hleb, slatko-kiseli hleb od ječmenog brašna, meda, krompira i krompir-raženih kiflica. Hleb se poslužuje uz hladna ili topla jela i koristi se kao jedan od sastojaka u tradicionalnim receptima.
Ne treba se plašiti kombinacije graška i...mleka u jednom jelu. Mnogo je takvih recepata u estonskom tradicionalnom jelovniku. “Kama” je veoma popularna i omiljena. Ovo je naziv za zobene pahuljice koje se prave od raznih žitarica (raž, ovas, ječam, pšenica) ili njihove mješavine poslužene s mlijekom ili kiselim mlijekom. Njegova istorija seže stotinama godina unazad i nastaviće se sve dok postoji interesovanje za pravilnu zdravu ishranu. Sada nema potrebe za napornim mljevenjem žitarica u zobene pahuljice u velikom mortu - gotove smjese možete kupiti u trgovini.
Radnim danima, a češće i praznicima, na stolu su se pojavljivale krvavice i džigerice, paštete od svinjske džigerice, ćufte. Poslužena je izdašna krompir salata, uz haringe u pavlaci i punjena jaja. Estonci voleli ovseni žele- kaerakile, kuvano sa mlekom. Sve se to priprema u modernoj Estoniji.
Veliko mjesto u ishrani zauzimaju mliječni proizvodi. Pored mlijeka, jogurta i podsirenog mlijeka, ljudi ovdje vole mliječne kaše i mliječne supe. Postoji više od dvadeset recepata za takve supe. Među njima su mlijeko-gljiva, mlijeko-riba, mlijeko-jaje i mlijeko-povrće. Zanimljivo je da se sastojci prvo prokuvaju skoro dok se ne skuvaju u vodi, a mleko se dodaje neposredno pre kraja kuvanja. Zatim brzo prokuhati i isključiti.
Estonci posebno vole supe i znaju kako da pripreme ukusne supe od haringe, bisernog ječma i graška. Često se žitarice i povrće kombinuju u jednom receptu. Ali mesne supe se ovdje gotovo ne spremaju, osim možda od iznutrica. Razlog je jednostavan - u prošlosti meso nije bilo jeftino, a pokušavali su da ga sačuvaju za glavna jela. Svakako treba probati slatke čorbe od borovnica, kruha i piva - njihova imena zvuče egzotično, ali okus je prijatan i dugo se pamti.
Zanimljivo tradicionalnim načinima kuhanje mesa, obično svinjetine. Za kuvanje i pečenje mesa koriste se posude debelih zidova u kojima meso treba da se krčka, da postane posebno mekano i da zadrži ukus i korisne supstance. Postoje recepti sa mesom pečenim u rerni. Koriste i svježe meso i dimljenu ili soljenu junetinu.
Sült - žele u Estoniji priprema se bez miješanja svinjskih i telećih glava. Ali rezultat je svakako vrijedan pokušaja. Najpopularniji prilog je krompir. Služi se uz ribu i bilo koje meso. Postoji mnogo samostalnih jela u kojima je glavni sastojak krompir.
Ovdje tradicionalno poslužuju sos uz topla jela, zove se “kastmed”. Osnova za većinu umaka je pavlaka i mlijeko. Nisu ljuti ni ljuti i pogodni su čak i za djecu.
Estonski deserti deluju neobično - prave se od raženog hleba, griza, mleka i meda. Ako želite da se pridržavate tradicionalnog menija, onda će vam za doručak poslužiti neka vrsta nemlečnog mleka. slatka kaša, sendviči (raženi hleb, puter, slana ili dimljena haringa). Pripremite krutone tako što ćete pržiti kruh puter. Obično se dodaju paradajz sos, jaja, sir ili džem.
Za ručak možete naručiti jednu od mnogih vrsta supe i drugu. Među drugim jelima možete probati nekoliko najčešćih: “Mulgikapsas” - gulaš koji kombinuje kiseli kupus, biserni ječam i svinjetinu. Kaša od pire krompira pomešanog sa bisernim ječmom - „mulgipuder“, služila se kao prilog, ponekad i kao samostalno jelo. Ako želite nešto egzotično, onda se odlučite za Kaalikakruubipuder kašu od kuhane rutabage ili kaše od kapsapunder kupusa. Kombinacija heljde i graška naziva se "Hernetatrapuder".
Mnogi ljudi vole kartulipõrsad, gdje je sočna pečena svinjetina skrivena ispod sloja pire krompira. Ovo jelo je u obliku svinje. I kako nevjerovatno domaći kuhari kuhaju svinjsku kolenicu sa kiselim kupusom! Ali svinjska rebra i uši ne treba zanemariti. Uz njih možete ponijeti grašak sa dimljenom svinjetinom.
“Vere pakeogid”, zvane palačinke sa krvlju, uprkos svom zastrašujućem nazivu, ispadaju veoma ukusne. Knedle napravljene od ječma popraćene su izdašnom porcijom sosa od pavlake ili, češće, mlečnog sosa.
Ne možete a da ne probate dimljenu pastrmku - "Suitsukala" ili papalinu začinsko soljenje i svakako haringa - pržena, dinstana, pečena u raženom testu - kalapirukad, dimljena ili soljena. Izbor riblja jela uvek na meniju.
Domaći sirevi, masni, tvrdi, mekani, još jedan su izvor ponosa za Estonce. Turisti rado nose kući uredne kotače sira.

Deserti i peciva

Bez dobar desert Niti jedan obrok se ne može smatrati potpunim i Estonci se slažu s tim. Kiflice sa cimetom i razni kolačići od peciva mogu se jesti u bilo kojoj zemlji, ali supa od bobičastog voća od mnogih vrsta bobičastog voća priprema se na ovaj način samo u Estoniji. Baš kao desert od starog raženog hleba, prethodno namočenog, sa šlagom, šećerom i suvim grožđem. Servira se u malim činijama, ukrašeno bobicama ili čokoladom. Za božićne praznike uvijek peku "piparkook" - posebne kolačiće sa cimetom i biberom. Mousse od griza i voćnih sokova svidjet će se onima koji vole slatko.
Samo u Estoniji prave džem od luka sa medom. Iako se u modernom kulinarstvu med često zamjenjuje šećerom.
Lokalno proizvedeni slatkiši nisu ništa manje originalni, osim uobičajenih nadjeva od orašastih plodova, možete kupiti i sorte s likerima, kafom, pa čak i mentom. I, naravno, marcipan. Prodaje se u obliku pločica, bombona ili slatkih figurica.

Piće

Tradicionalni žele još uvek nije mogao da zameni pića koja se donose spolja. Ovdje vole dobru kafu, kvas i voćna pića.
Estonski pivari imaju dobru reputaciju i pivo se može kušati u bilo kojoj regiji - svaki pravi svoju sortu prema drevnim receptima. Za ljubitelje tamnih sorti možemo preporučiti “Saare”. Za one koji više vole lagane - “Saku”.
Medeno pivo se izdvaja na isti način kao i prije stotinama godina, uz dodatak prirodnog meda. Domaće pivo sa smrekom nije ništa manje staro;
Ali gotovo svi vole kuhano vino "hoegwein". Čak ga nose sa sobom kao ukusan i zdrav suvenir.
Osim poznatog likera Vana Tallinn, jakog sa izrazitim okusom ruma i bojom dobre kafe, proizvode i jednako jak Kannu Kukk (malina sa dodatkom kima).

Gdje probati estonsku kuhinju u Tallinnu

Onima koji u Estoniju dođu na poziv prijatelja svakako će biti ponuđeno da probaju tradicionalnu hranu. Ali šta je sa ostalim ljubiteljima nacionalne kuhinje? Ni oni se neće razočarati ako u Tallinn odu u neki od dolje navedenih restorana i kafića čija je specijalizacija nacionalna estonska kuhinja.
MEKK nije uzalud prepoznat kao jedan od njih najbolji restorani zemlje. U njegovu kuhinju dolaze samo ekološki proizvodi, a kuhari slijede sve nacionalne tradicije. Hljeb i peciva se peku na licu mjesta. Na jelovniku su sezonske promjene - u ljetnim i jesenjim mjesecima ima više povrća i voća, zimi - mesa i ribe. Kuhari su posebno uspješni sa svinjetinom u sosu od brusnica.
Možete ga posjetiti na: Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (ili "nepostojeći vitez") može se preporučiti poznavaocima nacionalnog kolorita. Ovdje će posjetiteljima biti ponuđena razna nacionalna estonska jela, od supe od bisernog ječma i dimljenih kobasica do prave svježe jetrene paštete s konjakom. Posebno jelo je "Slabost gospođe Margarete."
Objekat se nalazi na adresi: Kiriku põik, 4A.
Ako se nađete u Talinu u blizini Trga gradske vijećnice, onda u potrazi za neobičnim iskustvima možete pogledati Viru 2, u Peppersacku. Ustanova je specijalizovana za estonsku kuhinju iz srednjeg veka. Ovakve krvavice nećete moći kušati nigdje drugdje.
Za slatkiše možete otići u Maiasmokk. Ovaj kafić se nalazi na adresi: Pikk 16 postoji od 1864. godine i sve ovo vrijeme je bio poznat ukusni deserti i razne peciva. Osim toga, asortiman uključuje liker od malina Kannu Kukk i “Old Tallinn” - Vana Tallinn Cream, kao i nekoliko vrsta visokokvalitetne estonske čokolade.

Ostaje nam da se nadamo da će pored prijatnih utisaka boravka u ovoj maloj, ali neverovatno lepoj zemlji sa jedinstvenom atmosferom dobre stare Evrope, uspomene na ukusne i neobična jela estonska kuhinja.

Nacionalna kuhinja Estonije počela je da se oblikuje tek sredinom 19. veka. Kulinarske tradicije Njemačke i Švedske imale su veliki utjecaj na estonsku kuhinju. Osnova je sasvim jednostavna, ali aromatična i zadovoljavajuća „seljačka“ jela. Sve se radi o sastojcima koji se koriste za pripremu određenih jela. Na primjer: svinjetina, sve vrste žitarica, krumpir, riba (posebno je popularna haringa), iznutrice (jetra i krv), pekarski proizvodi (raženi kruh, kiflice i kolači od ječmenog brašna). Osim toga, mliječni i fermentirani mliječni proizvodi su veoma popularni. Postoji više od 20 samo mliječnih supa, pripremljenih po posebnom estonskom receptu.

Želeo bih da kažem nešto o estonskim supama posebno. Ovo je inače vrlo uobičajeno jelo u estonskoj nacionalnoj kuhinji, ukusno je, zadovoljavajuće i zdravo. U Estoniji postoji supa sa ječmom, bisernim ječmom, knedlama, graškom i krompirom. Mnoge će iznenaditi supa od haringe, slatka supa od borovnica, supa od hleba jedinstvenog ukusa, pa čak i egzotična supa od piva.

Začini se malo koriste u estonskoj nacionalnoj kuhinji, ali se prema njima postupa vrlo pedantno. Svaki začin odgovara određenom jelu. Na primjer, celer i peršun se dodaju u jela od mesa, kopar u ribu, mažuran u krvavice (verevest), a sjemenke kima u svježi sir. Gotovo nijedno nacionalno jelo nije kompletno bez "kastmeda" - ovo je mlijeko, mlijeko-pavlaka ili mliječno-krem sos.

Estonci su poznati ribari. Ako slučajno posjetite ovu zemlju, svakako se počastite dimljenom pastrmkom („suitsukala“) i pečenom iverkom. Lagano slana bijela riba pružit će vam ugodan okus, a dimljena jegulju, deveriku i haringu.
Estonske šume su bogate bobičastim voćem i pečurkama. Stoga ćete na svakom prazničnom stolu naći kapice od kiselog šafrana, sos od pečuraka zlatno žute lisičarke, salata slane pečurke sa lukom i pavlakom. U kući svake domaćice uvek ima domaćeg pekmeza, slanih i kiselih krastavaca, kiseli kupus, sve vrste preparata od povrća i voća.

Nacionalni ponos Estonije je raznovrsnost deserta. Vrijedi probati domaće kolače, mafine i neobične bombone sa mlijekom, kafom, likerom, orašastim plodovima, mentom i drugim nadjevima. A estonska čokolada s orasima jedna je od najukusnijih i najkvalitetnijih na svijetu.

Estonci među pićima više vole kvas, medovinu i brezov sok. Što se alkohola tiče, pivo je na prvom mestu, naravno. Svaki region zemlje kuva svoje jedinstveno tradicionalno pivo. Posebno je popularno tamno pivo - "Saare", sa poznatog ostrva Saaremaa i svetlo pivo - "Saku". također, dobar poklon, donesen iz Estonije, bit će liker Vana Tallinn i lokalno kuhano vino - Hoegwein.

Estonska kuhinja je poznata po svojoj jednostavnosti i prirodnosti. Povijesno gledano, Estonci su svoja glavna jela pripremali od svinjetine ili ribe, kupusa, graška i mliječnih proizvoda praktički nisu korišteni.

Estonska kuhinja se ne razlikuje po velikoj raznolikosti i sofisticiranosti, što je posljedica ograničenog asortimana proizvoda koji su povijesno dostupni stanovnicima Estonije. Estonska kuhinja se bazira na raznovrsnim supama i kašama od svinjskog mesa i ribe (haringe) sa dodatkom ječma i bisernog ječma i povrća (kupus, grašak, a kasnije i krompir).

Tipičan doručak sastojao se od kaše (ječmene, ječmene ili ovsene kaše), ponekad se u kašu dodavalo mlijeko, med ili džem, a češće su se dodavali svinjski čvarci i puter. Svaki obrok pratio je raženi kruh. Za ručak i večeru pripremala se supa od kupusa, graška ili pasulja u svinjskom bujonu.

Svečanu trpezu ukrašavala je krvavica sa dodatkom žitarica, želea i palačinki od ječmenog brašna. Obavezna jela na stolu bila su jela od mlijeka - svježi sir, sir i puter. Sa pojavom krompira, lista estonskih jela značajno se proširila.

Moderna nacionalna kuhinja Estonije

Moderna nacionalna kuhinja Estonije je raznolika, mnoga jela su posuđena iz drugih nacionalnih kuhinja - njemačke (kobasice), mađarske (gulaš) i poljske (bigos). Estonci i dalje služe:

Aspic.
Krvava kobasica.
Pečena svinjetina i kiseli kupus.

Za Maslenicu Estonci prže palačinke od brašna različite sorte(pšenica, heljda, ovsena kaša) sa raznim nadjevima (brusnice, kavijar, riba, kavijar, svježi sir). Estonska kuhinja se proširila na deserte i salate, na primjer, pogačice sa šlagom i krompir salata su izuzetno popularne.

Razni kiseli krastavci su rasprostranjeni u estonskoj kuhinji:

Kiseli paradajz i bundeva.
Kiseli krastavci.
Lečo i paradajz pasta.

Tipični proizvodi za estonsku kuhinju su mlijeko, sir, puter i svježi sir. Nedavno je na ovu listu dodat i jogurt. Estonci konzumiraju mliječne proizvode u velikim količinama.

Šta probati u Estoniji

Većina jela koja vrijedi probati u Estoniji sadrži svinjetinu. Prvo mjesto zasluženo zauzima gulaš od svinjskog mesa, bisernog ječma i kiselog kupusa (mulgikapsas) - masno, vrlo srdačno jelo, koji se mora jesti sa raženim hlebom. Sljedeće jelo bi mogla biti svinjetina pečena u pire krompiru (kartuliporima) - u mnogim restoranima se služi u porcijama u obliku malih praseta. Za ljubitelje ribe, estonska kuhinja nudi nježnu dimljenu pastrmku (suitsukala).

Popularno jelo među turistima je kama - mješavina kuhanih žitarica s džemom, medom i mlijekom. Odličan desert bi bila lepinja sa marcipanom ili figurica od marcipana, koja se može kupiti u trgovinama u centru Tallinna.

Prije gastronomske turneje u Estoniju, morate se pobrinuti za dobivanje vize unaprijed. Pročitajte kako to učiniti sami.

Nacionalni estonski deserti i pića

U Estoniji postoje dva glavna deserta – džem od luka i kolačići od bibera (piparkook).

Pekmez se tradicionalno pravio od luka sa dodatkom meda, ali je sada med zamenjen šećerom. Kolačići od bibera pripremaju se sa dodatkom crnog bibera, cimeta i đumbira i prelivaju šarama za glazuru. Ovi kolačići su još uvijek popularni među Estoncima za Božić.

Nacionalna pića uključuju crveno pivo i žele od zobenih pahuljica. Crveno pivo se služi u gotovo svim tradicionalnim estonskim tavernama, crvena boja se postiže dodavanjem bobičastog voća. Ovseni žele se tradicionalno pripremaju od zobi dugim vrenjem. Dodato u žele od zobenih pahuljica:

Bobice.
Mlijeko.

Gdje probati

Tallinn je poznat po svojim restoranima u kojima se poslužuju jela nacionalne kuhinje. Među velikim izborom možemo izdvojiti one najzanimljivije i najpopularnije.

Restoran MEKK

Restoran MEKK nudi tradicionalna estonska jela u originalnoj prezentaciji. U skladu sa istorijom zemlje, jelovnik zavisi od doba godine - ljeto i jesen nude raznovrsno povrće i voće, jesen - bobičasto voće i kiseli krastavci, zimi - meso i konzerve.

Na meniju su prepoznatljiva jela - svinjetina u sosu od brusnica, kolač sa krkavinom i sirom. Domaći kruh i samo prirodni mliječni proizvodi daju restoranu status ugodnog i gotovo domaćeg mjesta.

Adresa: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restoran Peppersack pruža priliku da probate klasičnu estonsku kuhinju u svom najboljem izdanju:

Svinjetina dinstana sa kiselim kupusom.
Kamu (mješavina žitarica sa džemom ili mlijekom).
Krvava kobasica.
Krompir salata.

Jela se pripremaju od prirodnih estonskih proizvoda bez posebnih začina - jelima se dodaju samo sol i začinsko bilje. Namjerno jednostavna unutrašnjost omogućava vam da se u potpunosti fokusirate na hranu.

Adresa: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restoran Olematu Rüütel

Restoran Olematu Rüütel dizajniran je u srednjovjekovnom stilu. U podrumu restorana na otvorenoj vatri peče se meso divljači. Jelovnik oduševljava romantičnim nazivima, na primjer, „Slabost gospođe Margarete“, koji krije pileći file sa sirom, voćna salata i pirinač. Kombinacija proizvoda u restoranskim jelima je neočekivana i neobična.

U restoranu se služe i tradicionalna jela - slana haringa, krem supa od bundeve i sladoled.

Adresa: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk je najstariji ne samo u Talinu, već iu cijeloj Estoniji. Kafić nudi veliki izbor poslastica i slatkiša:

Nježne lepinje sa kremom.
Candies self made napravljen od prirodne čokolade.
Razne pite i peciva.
Deserti sa marcipanom.

U kafeu možete posetiti i sobu za marcipan, gde je prikazana cela istorija marcipana. Kafić je sačuvao svoj istorijski enterijer.

Adresa: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Nacionalna estonska kuhinja se možda ne razlikuje po svojoj sofisticiranosti i raznovrsnosti proizvoda, ali svako će pronaći jelo po svom ukusu.

prirodni proizvodi, uobičajene načine pripreme čine estonsku kuhinju privlačnom za ruske turiste.

Mala zemlja, njena kuhinja ima mnogo toga da ponudi. Tradicionalna jela Hrana Estonije se uglavnom bazira na mesu (svinjetinu), krompiru, raženom hlebu i ukusnoj ribi.

Na to su uticale i obližnje regije kao što su Skandinavija i Rusija. Mnoga jela u Estoniji su prilično nevjerovatna i samo se avanturisti usuđuju da ih probaju. Evo moje liste najzanimljivijih jela koja nudi:

Marinirana jegulja

Ovo jelo se servira hladno. Zvuči jednostavno, ali je omiljeno jelo Estonaca. Budite oprezni kada jedete jer mogu postojati kosti koje biste trebali jesti.

Može biti i više ribljeg okusa nego što očekujete. Isprobajte ako ste avanturistički raspoloženi - svidjet će vam se!

Suite

Suite je jedno od najpopularnijih jela u Estoniji, ali većina stranaca se previše plaši da ga proba. Ovo je mesni žele napravljen od kuvanih svinjskih kostiju. Ponekad se zajedno s kostima kuhaju i glava i kopita.

Obično se priprema u velikim loncima kako bi ga ljudi mogli staviti u teglu i ponijeti kući. Od mirisa ćete se možda naježiti, ali samo izađite iz svoje zone udobnosti i učinite to kako to rade Estonci.

Crni puding

Britanci ovo jelo zovu "crni puding" jer je veoma tamne boje. Ovo jelo, poznato i kao krvavica, je vrsta kobasice koja se priprema punjena krvlju i krv se ostavlja da se ohladi tokom procesa kuvanja.

Obično se jede u zimsko vrijeme; je tradicionalno božićno jelo. Obično se jede sa džemom od brusnica, a ponekad i sa puterom i pavlakom. Zvuči užasno? Samo probajte i saznajte!

Mulgicapsad

Ovo je jelo od svinjetine pirjani kupus, koji se servira sa kuvanim krompirom. To je prilično zasitno jelo i bit ćete siti brže nego što biste očekivali. Navodno je ovo zdravo jelo, jer se obično jede kada je napolju hladno, jer je u pitanju neka gusta supa.

Ne morate se "sabrati" da biste probali ovo jelo, pa je možda ovo dobro mjesto za početak. Estonska jela.

Nadam se da ćete naći neko jelo u kojem ćete uživati... Naravno, ima stranih jela za probati, ali želim da znate i o domaćim neobičnim jelima. Enjoy!

Estonska kuhinja će vas iznenaditi jednostavnošću pripreme jela, a ujedno i njihovom zasićenošću, kao i dostupnošću proizvoda. Iako ogroman izbor U Estoniji nema jela, a ta jela koja se pripremaju teško se mogu nazvati izvrsnim delicijama.

Osnova estonske prehrane su jednostavna, ali hranjiva jela napravljena isključivo od prirodnih proizvoda. Jela se sastoje od mesa, ribe, mlečnih proizvoda, hleba, povrća (krompir, kupus, rutabaga), pasulja (grašak, pasulj). Među mesnim proizvodima, Estonci daju prednost svinjetini, a među ribljim proizvodima - haringi i papalini. Popularno u Estoniji krvavice i jetra. Od mlečnih proizvoda, estonska kuhinja je bogata sirom, mlekom, kiselim mlekom, pavlakom i jogurtom. Jela se često dopunjuju ovim sastojcima, što rezultira jelima neobičnog sastava. Popularna su jela u koja se grašku i ribi dodaje mlijeko. Jedinstvenost estonske kulinarske tradicije leži upravo u činjenici da kuvari u zemlji pripremaju jela kombinovanjem različitih sastojaka.

Među svim metodama kuhanja, prokuhavanje je najčešće. Prženje kao metoda termička obrada korišćen prilično retko.

Posebnost estonske nacionalne kuhinje je ograničena upotreba začina, bilja i začinskog bilja. Možda su najpopularniji so, biber, mažuran, kim, rjeđe, ali ipak kuvanje nije potpuna bez začinjavanja koprom, peršunom, celerom i zeleni luk. Estonci se pridržavaju stroge raspodjele začina, odnosno ne dodaju sve odjednom u svako jelo. Na primjer, svježi sir je aromatiziran sjemenkama kima, ribom sa koprom, krvavicama sa mažuranom, mesnim supama s peršunom i celerom.

Hleb zauzima veoma važno mesto u estonskoj prehrani, oni ga sami peku, kupuju ga samo u retkim prilikama.

Estonska jela vrijedi probati za ljubitelje jednostavne, ali originalne hrane. Kako biste kod kuće mogli pripremiti hranu prema kulinarskim tradicijama Estonije, na našoj web stranici nudimo vam korak po korak recepte sa fotografijama.

Recepti sa fotografijama korak po korak

Kringel
Pita od peciva sa rabarbarom
Kartulipors
Mulgicapsad
Piparkukas
Kisela bundeva

Posebnosti estonske nacionalne kuhinje

Osobine nacionalne kuhinje Estonije razlikuju je od kuhinje drugih zemalja: zemlja cijeni jednostavnost kuhanja, upotrebu prirodnih proizvoda, kao i njihovu nutritivnu vrijednost.

Dotičući se povijesti formiranja estonske kuhinje, vrijedno je napomenuti da su od davnina glavni proizvodi koji su bili uključeni u prehranu stanovnika države bili riba, meso, povrće, žitarice i mliječni proizvodi. Po načinu života većinu stanovništva činili su seljaci i ribari, pa se ljudi nisu mogli pohvaliti puno slobodnog vremena za pripremu nevjerovatnih delicija. Iz tog razloga su jela bila preferirana brzo rešenje Mogao sam to učiniti i brzo jesti da bih se mogao vratiti na posao. Tradicija izbjegavanja složenih jela ostala je do danas. Takođe, estonska kuhinja nastala je pod uticajem kulinarstva susjednih zemalja - Njemačke, Švedske, Rusije. Istovremeno, Estonija je stvorila vlastita jedinstvena jela, čiji analozi jednostavno ne postoje u drugim zemljama.

Tradicionalno, u estonskoj kuhinji hrana se praktički ne prži. Radije kuvaju sastojke za jela, čineći to u mleku, mesu i ribi, čorbi od povrća i vodi. Kao rezultat ovog postupka, okus hrane poprima osebujne note, koje se iz navike čine čudnim stanovnicima drugih zemalja svijeta. Turisti su takođe zbunjeni kada primete da se mešaju naizgled nespojivi proizvodi, ali ostaju zadovoljni originalnim ukusom jela. Odličan primjer takvih jedinstvenih jela je “Kama”. Ovo je naziv zobene kaše koja se pravi od zobi, raži, pšenice, ječma i drugih žitarica ili njihovih mješavina, koje se poslužuju uz jogurt ili mlijeko. Ovo jelo ima dugu istoriju i, uprkos tome, jelo nije izgubilo na popularnosti, jer je traženo među ljudima koji se pridržavaju zdrave prehrane. I to je uvijek relevantno za stanovnike Estonije. U sadašnjoj fazi priprema "Kame" je mnogo lakša nego prije, jer sada ne morate mljeti žitarice u velikom malteru da biste od njih napravili mješavinu - na sreću, sve što vam je potrebno možete lako kupiti u trgovini.

Riba je možda jedno od najvažnijih mjesta u estonskoj prehrani. Najpopularnija sorta je haringa. Koristi se za pripremu jela kako za svakodnevni sto tako i za praznike. U Estoniji postoji ogroman broj načina za pripremu haringe, a jelo od ovog proizvoda uvijek ispadne vrlo ukusno. Popularna je dimljena haringa, čiji je okus vrlo delikatan, a sama riba je prilično masna, ali u isto vrijeme vrlo ukusna. Drugo mjesto po popularnosti zauzima papalina. Pastrmka je nešto manje tražena.

Estonsku kuhinju odlikuje prisustvo mnogih vrsta kruha. Zemlja se može pohvaliti sivim hljebom poznatim pod nazivom „Sepik“, tradicionalnim ječmenim i raženim kruhom, kruhom od meda, slatkim kruhom s kiselim notama i kruhom od krompira. Ovakva peciva su idealna dopuna i toplim i hladnim jelima, a koriste se i u pripremi mnogih nacionalnih jela po recepturi.

U svakom domu možete pronaći kobasice od krvi ili jetre salata od krompira sa punjenim jajima i haringom u sosu od pavlake. Estonci vole žele „Kaerakile“, koji se kuva na mlečnoj bazi. Sva su ova jela u estonsku kuhinju došla od davnina i ne gube svoju popularnost.

Mliječni proizvodi imaju jednako važnu ulogu u estonskoj prehrani. Mlijeko, jogurt, kiselo mlijeko, pavlaka - priprema nacionalnih jela rijetko je potpuna bez ovih sastojaka. Koriste se za pripremu prvih jela, na primjer, mliječnih supa, i drugih jela, te priloga, uključujući mliječne kaše. Veruje se da postoji dvadesetak pa i više recepata za pravljenje supe sa mlekom. Takva prva jela dopunjuju se ribom, gljivama, povrćem (krompir, rutabaga, kupus) i jajima. Posebnost jela je u tome što se prije svega svi proizvodi kuhaju u običnoj vodi, dođu do pola kuhanja, a tek nakon toga, gotovo po završetku kuhanja, dodaje se mlijeko. Jelo se drži na šporetu do mlečni proizvod neće prokuhati sa svim sastojcima.

U principu, Estonci vole sve supe. Bilo da je prvo jelo od povrća, mesa, ribe ili žitarica, svaki Estonac će ga sigurno probati barem jednom u toku dana. Stanovnici zemlje daju prednost juhi od kruha, ječmu s krumpirom, ribljem jelu od haringe i krompira i jelu od graška s kašom od bisernog ječma. Estonija je poznata i po originalnim supama od borovnica i piva.

Mesna jela koja se služe kao glavna jela pripremaju se na poseban način. Tradicije su se razvile tako da se prednost daje svinjetini. Za kuhanje su potrebna posebna jela, čiji će zidovi biti prilično debeli. Meso se u takvim posudama ostavlja da se krčka, zbog čega postaje mekano, sočno i istovremeno zadržava odličan ukus bez gubljenja korisnih materija iz svog sastava. Postoji mnogo recepata, osim kuhanja, kada se meso peče u rerni. Da bi to učinili, uzimaju svježe mesne proizvode, soljene i dimljene.

Jedno od najpopularnijih mesnih jela je žele od mesa - “Stilt” na estonskom. U nekim zemljama, čorba se prelije preko bilo kojeg mesa, koje se također miješa kako bi se formiralo gotove meso. U Estoniji se koriste odvojeno, bez kombinovanja govedine i svinjetine.

Najčešći prilog je krompir koji se kuva sa raznim proizvodima i služi uz jela od mesa ili ribe. Krompir je i glavni sastojak za pripremu nekih jela.

Topla jela se poslužuju i sa svim vrstama umaka, koji nemaju oštar ili ljut okus zbog činjenice da se začini i gorki začini praktički ne dodaju. Takvi umaci najčešće se pripremaju od mliječnih proizvoda - mlijeka ili pavlake.

Umjesto pljeskavica, viršle, šavarme i druge popularne „grickalice“, ulični kiosci nude širok izbor krvavica punjenih raznim žitaricama, slatkim poslasticama poput skute, mliječne čokolade, u koje kuhari-trgovci dodaju marcipan, orašaste plodove, komadići sušenog voća, marmelada, žele.

Sada malo o rasporedu obroka. Za doručak u Estoniji uobičajeno je jesti jednu od nezaslađenih kašica sa sendvičima. Sastav takvih "sendviča" je raženi hljeb, na čije se komade polaže slana ili dimljena haringa narezana na kriške. Takvi sendviči zamjenjuju se drugim - prženim kruhom na puteru, posluženim s paradajz sosom, sirom, jajima ili slatkišima - džemom, konzervama. Estonski ručak se sastoji od bilo koje vrste supe, koja je obavezna, i izbora drugog - mesnog gulaša sa povrćem, pire krompir, koji je ujedno i prilog, pečena, dinstana, dimljena haringa, pastrmka, svinjska kolenica, rebarca. Večera u Estoniji uključuje i jela od mesa ili ribe. Kao desert se često poslužuje supa slatkog ukusa.

Dakle, sada imate mnogo više informacija o posebnostima estonske kuhinje, znate šta stanovnici ove zemlje radije jedu za doručak, ručak i večeru. Sada ćemo vam reći nešto više o tome.

Glavna jela

Estonija će oduševiti svakog gurmana glavnim jelima, jer, uprkos nedostatku sofisticiranosti u pogledu hrane, jela - prva, druga i predjela - ispadaju vrlo originalna i atraktivna.

Među prvim jelima, supe imaju dominantnu ulogu u estonskoj prehrani. Najpopularnije su, naravno, one koje se kuvaju na mleku. Takva jela imaju vrlo neobičan okus, ali zanimljiva. Uobičajena je upotreba sljedećih mliječnih supa: riblje, graška, povrtne, jaja, gljiva, mlijeko (odnosno one pripremljene od mješavine raznih mliječnih proizvoda - jogurta, pavlake, vrhnja). Sve ove varijante prvog jela, osim prisustva mlijeka u njima, objedinjuje i tehnologija kuhanja recepata: prije svega, bilo da se radi o povrću, gljivama, jajima, ribi, grašku ili nekom drugom sastojku, kuhaju se u vodu, a kada su komponente skoro gotove, dodaje se mleko i makne se sa šporeta čim ceo sastav proključa.

Tu su i supe na bazi žitarica, koje se dopunjuju brašnom, mliječnim proizvodima i povrćem. Elementarna u pogledu pripreme i veoma poznata u Estoniji su jela od knedle pod nazivom „Klimpisuppi“. Koja je njihova jednostavnost? Činjenica je da se knedle jednostavno kuhaju u mlijeku. Konačni rezultat je vrlo ukusno i originalno jelo.

Supe od povrća traže se ništa manje od drugih. U Estoniji se jedu prva jela od kupusa, krompira i graška, čija je posebnost u tome što se u procesu kuvanja u hranu dodaje dimljena mast, ali u malim količinama. Ne manje od svega su supe od mesa ili ribe. Važno je napomenuti da najčešće kuvari u restoranima i kafićima, a domaćice kada kuvaju kod kuće, ne koriste mesni file, već iznutrice - jetru, srce, komore, pupke, bubrege. Ovaj trend se razvio jer je ranije cijena mesa u Estoniji bila previsoka da bi se dodalo u supe. Ova tradicija je opstala do danas.

Druga jela su predstavljena sa mesom i ribom. Također, jela od ovih proizvoda mogu se poslužiti kao grickalice, ako nisu dopunjena nečim posebnim. Riba se suši, dimi i suši. Svrha dimljene ribe je da bude glavni sastojak u receptima za druga jela, a sušena i sušena riba dopuna jelima. Teško je zamisliti estonsku kuhinju bez haringe i papaline. Ove sorte su najpopularnije. Od njih se priprema ukusna tepsija, čija je posebnost u tome što se riba stavlja u lonce, dinsta i dodaje sos od mleka, pavlake i jaja. Vrijedne pažnje su “Suitsukala” - pastrmka koja je dimljena, usoljena i začinjena papalina, haringa “kalapirukad” koja se peče u rerni u raženom testu, ista riba se dinsta i prži.

Širok asortiman drugih jela uključuje jela od svinjetine, janjetine, teletine i iznutrica (bubrezi, glave, krv životinja). Najzastupljenije meso je svinjetina. Estonski jelovnik bogat je opcijama za pripremu svinjskih ušiju, koljenica sa kiselim kupusom i rebarca, koja se služe kao prilog uz grašak pomiješan sa mesom.

Omiljena hrana Estonaca su jela sa krvlju. Koliko vrijede nacionalne krvavice? Ne možemo a da ne pomenemo "Vere Pakeogid" - palačinke od krvi. Bez obzira na zastrašujući naziv jela, ono ima jedinstven ukus u kojem uživa svaki stanovnik Estonije.

Meso, koje je namenjeno za pripremu drugih jela, kuva se ili u vodi, ili u supama, ili u kašama. Dodatak ovim jelima je kuvano povrće (krompir, rutabaga, šargarepa). Želei poznati kao “Sylty” su veoma popularni u Estoniji. Njihova posebnost je što se pripremaju od jagnjećeg, svinjskog i telećeg mesa, odnosno od glava i repa. Štaviše, važno je da razne sorte meso se ne miješa jedno s drugim, već se stavlja odvojeno.

Kao što vidite, definitivno ne možete napustiti estonski stol za večeru gladni. Glavna jela od mesa, ribe i povrća daju osjećaj sitosti, zasićujući tijelo snagom i energijom.

Estonski prilozi

Estonski prilozi se donekle razlikuju od onih na koje je većina stanovnika navikla evropske zemlje: Postoji veliki izbor jela od žitarica i povrća. Posebnost kašica je u tome što se kuhaju od nekoliko varijanti odjednom - istovremeno se dodaju proso, ječam, zob, pšenica, a također se dopunjuju drugim sastojcima - često povrćem. Odnosno, postoje kaše od žitarica, žitarica i povrća ili povrća. Kombinovanje više proizvoda za dobijanje jednog priloga je najčešća tehnologija u recepturama za pripremu dodatnih jela.

Na primjer, heljda se dopunjava mješavinom povrća i dobije se veličanstveno, vrlo popularno jelo, kombinacija bisernog ječma sa kupusom poznata je kao "Mulgicapsad", miješanje bisernog ječma s krompirom naziva se "Mulgipuder". Ali jelo bez kojeg je jednostavno nemoguće zamisliti estonski stol za večeru je „Kama“ - kaša od raži, zobi, ječma, graška (kao i drugih mahunarki) i brašna. Ovo jelo je zaista jedinstveno, jer se sastojci ne mogu kuvati, a cela kompozicija se jednostavno prelije mlekom ili kiselim mlekom i servira.

Posebno su česta jela od povrća u Estoniji, većina njih se priprema s krompirom. Proizvodi od povrća praktički se ne poslužuju kao samostalno jelo. One mogu biti takve samo u jednom slučaju - ako se od njih pripremaju razne kašice. Prave kašu od graška, kupusa i rutabage. Estonci takođe vole povrće u mlečnom sosu. Krompir, kupus, rutabaga su najpopularnije povrće. Koriste i šargarepu, a u rijetkim slučajevima, možda samo za pravljenje salate, koristi se i cvekla.

Teško je priloge u Estoniji nazvati običnim, ali ovo posebno karakteristična karakteristika i vrhunac je zemlje. Čak i ako je neobična, veoma je ukusna, zaista autentična.

Peciva i deserti

Peciva i deserti zauzimaju veoma važno mesto u životu Estonaca, jer Estonci ne smatraju obrok potpunim bez jedenja mirisnih lepinja ili delikatnih kolačića sa džemom.

Baš kao i tokom pripreme glavnih jela i priloga, estonski kuhari, u procesu implementacije recepata za pripremu deserta, eksperimentišu sa sastojcima, zbog čega je svijet obogaćen jedinstvenim delicijama, kojima je gotovo nemoguće pronaći zamjenu. za u drugim zemljama.

Naravno da možete uživati ovdje kolačići od peciva, slatke kiflice od cimeta, džem i sve vrste džemova od voća i bobičastog voća, ali se ovi delikatesi ne razlikuju mnogo od onih u drugim zemljama. Ali slatke supe, čije je pripremanje bezbroj, teško da ćete naći igdje drugdje. Odličan primjer takve poslastice je supa od kruha. Čini se da ništa posebno, ali kada omekšate bajat raženi hleb, dodate grožđice, šećer i šlag u ovu kompoziciju, probajte dobijenu masu i shvatićete da ova namirnica zaslužuje pažnju.

Jednako popularna je supa od bobičastog voća, čija baza može biti vrlo raznolika - jagode, brusnice, borovnice, borovnice, jagode. Ova supa je prelivena orasima i medom za desert. Za desert se služi i mousse koji se sastoji od raznih voćnih sokova i griza. Svaki sladokusac neće ostaviti takvu poslasticu bez pažnje.

Tu je i tradicionalna božićni kolačići, bez kojih svečani sto smatra inferiornim. U Estoniji ga zovu “Piperkook”, a razlikuje se od drugih po tome što u njega stavljaju puno cimeta, a dodaju i mljevenu papriku.

Estonska kuhinja iznenađuje izborom neobičnih sastojaka za pripremu deserta. Samo u ovoj zemlji prave jedinstveni džem čija je osnova luk. Povrću se dodaje med ili, alternativno, šećer u prahu.

Tepsije od voća i jagodičastog voća, žele sa šlagom, tradicionalni slatkiši sa nadjevima od orašastih plodova, nane, kafe, alkohola (sa likerom, konjakom) - a takvih slatkiša ima u Estoniji.

Piće

Pića su dostupna u širokom asortimanu: alkoholna, bezalkoholna – postoji nešto za svačiji ukus. Važno je napomenuti da su tradicionalne i dalje tražene ništa manje od stranih.

Jedno od najomiljenijih bezalkoholnih pića je crna kafa. Oni ga čine umjereno jakim, a za raznovrsnost dodaju limun, mlijeko i druge sastojke kako bi obogatili ukus. Budući da Estonija ima mnogo voća i bobičastog voća, ova zemlja je poznata po svojim sokovima, kompotima i voćnim pićima, koje stanovnici ove države najradije piju u najtoplijim ljetnim danima.

Među alkoholnim pićima pivo zauzima vodeću poziciju. Estonija se u pivarstvu može dobro takmičiti sa Češkom, koja je u cijelom svijetu poznata po raznovrsnosti piva. Estonska pića ove vrste se takođe svuda pripremaju po brojnim starim receptima. Svaka regija ima svoj tradicionalni recept. Pa ipak, svugdje dva pića prednjače: među tamnim sortama - "Saare", a među svijetlim sortama - "Saku". Popularno je pivo od meda. Piće se često pravi kod kuće. Posebno su skloni pivu od kleke. Okus mu je prilično neobičan.

Jača pića su liker boje kafe, sa jasno vidljivim aromatičnim notama ruma, crvene nijanse, mirisa na kim, kuvano vino, poznato i kao “Hoegwein” i još mnogo toga.

Šta probati u Estoniji?

Šta probati u Estoniji? Predstavljamo vam nazive najpopularnijih nacionalnih jela u tabeli. Daćemo i njihov kratak opis kako biste se upoznali sa karakteristikama, i što je najvažnije, sastavom hrane. Nakon toga ćete biti svjesni šta možete jesti u kafićima, restoranima, barovima u Tallinnu i drugim gradovima zemlje kao turist. Također ćete znati koja jela možete pripremiti kod kuće kako biste ukućane zadovoljili originalnim jelom.

Naziv jela	Opis
Jela od mesa
Ahjuliha	Meso zapečeno u pećnici (cijeli komad govedine ili svinjetine).
Vereverst	Ovo je naziv krvavice, čiji je fil kaša od bisernog ječma i nasjeckana slanina.
Kartulipores	Ovo je pečeno jelo koje se sastoji od mesa prekrivenog pire krompirom.
Killatuhlid	Veliki post gulaš, koji se sastoji od kuvane svinjetine i krompira. Nema začina. Za serviranje se koristi pavlaka.
Maxcastmes	Ovo je džigerica dinstana u mlijeku, narezana na komadiće, koja je dopunjena zelenim lukom. Služi se sa pavlakom.
Mulgicapsas	Gulaš koji se sastoji od svinjsko meso, kiseli kupus i biserni ječam.
Mulgicapsid	Ovo je gulaš koji se sastoji od svinjetine, kiselog kupusa i ječma.
Tuhlinott	Mesno jelo koje se kuva od svinjetine i krompira sa brašnom, a začinjeno solju, koprom i majoranom.
Riblja jela
Kiluworm	Šprati pečeni sa lukom i začinima (sol, biber).
Roll mops	Haringa marinirana u sirćetu. Riba se uvalja u cijevi, odležava i služi kao predjelo ili glavno jelo.
Silguworm	Slojevito jelo od luka, krompira, ribljih fileta (sveže i dimljene haringe, haringe), preliveno jajima umućenim sa mlekom. Hrana je pečena.
Silgud Pekiketmes	Kuvana haringa u sosu od svinjske masti, luka, mlijeka ili brašna.
Suitsukala	Pastrmka, koja se dimi i služi kao glavno jelo ili predjelo (narezana na male komade).

	Jelo bez termičke obrade, koje se sastoji od brašna, graška, raži, zobi, ječma.
Mulgicapsad	Jelo od bisernog ječma i kiselog kupusa.
Mulgipuder	Jelo koje sadrži pire krompir i biserni ječam.
Tanguzhpuder	Kaša od heljde i raznog povrća.

Mulgicorp	Cheesecakes sa svježim sirom, servirani sa pavlakom, džemom ili džemom od voća i bobičastog voća.
Piparkook	Slatki tradicionalni estonski kolačići sa začinima (uključujući đumbir, cimet, crni biber), ukrašeni šarama za glazuru.
Marcipan	Kolač u obliku različitih figurica, koji sadrži bademe i šećer u prahu. Slast je prekrivena glazurom.

Dakle, ovo je kraj našeg upoznavanja sa estonskom kuhinjom. Sada znate o mnogim posebnostima i tradiciji estonske kuhinje i koja jela svakako trebate probati ako odlučite posjetiti ovu sjevernu zemlju. Znate i koja jela po vašem ukusu, a koja treba pripremiti kod kuće. Molimo kontaktirajte one koji se nude na našoj web stranici za pomoć. korak po korak recepti uz fotografije, kuhajte i uživajte u izvrsnom ukusu estonskih tradicionalnih jela.

Sekcije