Recept za jagnjeće čakapule. Pravi chakapuli je proljetno-praznično jelo gruzijske kuhinje. Čakapuli od jagnjetine sa vinom na gruzijski način

Čakapuli se pravi od jagnjetine ili teletine. Ovo tradicionalno jelo obično se priprema u proleće za Uskrs. U tom periodu pojavljuju se svježi estragon (estragon), mladi zeleni luk i svježi tkemali (vrsta zelene šljive). Priprema čakapulija na gruzijskom je vrlo jednostavna i brza. Sadrži puno zelenila i suhog bijelog vina. Veoma je ukusno i veoma prolećno.

Sastojci:

• 2 kg jagnjetine ili teletine,
• 300 g zelenog luka,
• 300 g estragona (estragona),
• 200 g korijandera,
• 2-3 kom. (u zavisnosti od ljutine) zelena paprika,
• 150-200 g mladog tkemalija (zelena šljiva),
• 350-400 ml suhog bijelog vina,
• 200-250 ml vode,
• sol,
• mljeveni crni biber.

Kako kuhati:

1. Jagnjeće ili teleće meso narežite na sitne komade 2x3 cm.
2. zelena:

• Uklonite listove i nježne dijelove sa stabljika estragona. Nemojte koristiti tvrdi dio: ostaje jak i pokvari jelo.
• Jednostavno ogulite zeleni luk i cilantro.
• Sve zelje narežite na 0,5 cm dužine.

Priprema čakapulija:

1. Sipajte vodu na dno posude od livenog gvožđa i stavite pola mesa u jedan sloj. Posolite.
2. Na meso stavite pola zelja i pola tkemalija.
3. Ponovo premazati preostalo meso, posoliti.
4. Položite preostalo zelje, tkemali i sve prelijte vinom.
5. Pokrijte poklopcem, stavite na laganu vatru i to je to! Dakle, bez skidanja poklopca i bez miješanja, morate ga dovesti do spremnosti.
6. Na samom kraju provjerite da li ima soli i tek onda promiješajte.
7. Čakapuli poslužite vruće uz gruzijski lavaš i vino.

Koristan savjet:

Bon appetit!!!

Obično su potrebna četiri glavna sastojka: meso, začinsko bilje, vino i zelene šljive. Svi ovi proizvodi obično se nalaze u izobilju u kasno proljeće ili rano ljeto. Ovaj period se poklapa sa mnogim vjerskim praznicima, kada svaka gruzijska porodica uvijek za stolom servira čuvene čakapule. Svaka domaćica ima svoj recept za njegovu pripremu. Iz sve raznolikosti možemo izdvojiti nekoliko najzanimljivijih opcija.

Beef chakapuli

Čakapuli se koristi za pripremu različite vrste meso (juneće ili jagnjeće). Ovdje nema strogih ograničenja. Prema recenzijama, glavna stvar je da su svi ostali sastojci dostupni. Na primjer, možete uzeti u obzir najčešći recept za chakapuli. Za njega će vam trebati: 700 grama junećeg mesa, 200 mililitara belog vina, 150 grama zelenih šljiva i svežeg korijandera, 30 grama belog luka, 200 grama estragona i zelenog luka, malo soli, litar vode i 2 zelene paprike.

Kuvanje počinje preradom proizvoda:

1. Meso treba iseći na krupnije kockice i staviti u duboku tepsiju.
2. Prelijte vinom, stavite na šporet i kuvajte 20 minuta dok sva tečnost ne proključa. Meso se mora povremeno miješati.
3. U ovo vrijeme možete raditi zelje. Sa grana estragona potrebno je otkinuti listove i dobro ih oprati. Stabljike neće biti potrebne za rad, pa ih možete jednostavno baciti.
4. Nasjeckajte korijander, estragon, luk i biber nasumično, a bijeli luk nasjeckajte ili zgnječite nožem.
5. U kipuće meso dodajte pripremljene proizvode zajedno sa šljivama, dodajte vodu i kuhajte poklopljeno 60 minuta.
6. Na samom kraju posolite po ukusu.

Ovo je najjednostavniji i najpopularniji recept za chakapuli, koji čak i domaćica početnika može savladati. Jelo se obično servira toplo uz svježi aromatični pita kruh. Prema mišljenju stručnjaka, ovaj način kuhanja govedine može se smatrati jednim od najboljih. Meso se dobro kuva i ispada veoma mekano.

Čakapuli sa pečurkama

Za one koji uopće ne jedu meso, možemo savjetovati da probaju original Posni receptČakapuli. Vjernici ga koriste u periodima vjerskog posta, kada je to po pravilima zabranjeno. U tom slučaju će vam trebati: 300 grama svježih šampinjona, 100 grama zelenog luka, 60 grama cilantra, 10 grama ljute paprike i bijelog luka, sol, 30 grama zelenog estragona, 3 šljive, 50 mililitara vina (wh ), biljnog ulja i 80 grama spanaća.

Jelo se priprema u nekoliko koraka:

1. Prvo, sve zelje se mora nasumično nasjeckati, sakupiti u jednu posudu i dobro promiješati.
2. Pečurke narežite na kriške (ili komade), a zatim ih lagano propržite na ulju.
3. Vruće šampinjone stavite u šerpu, pospite začinskim biljem, dodajte sol, biber, šljive i beli luk.
4. Prelijte hranu vinom.
5. Kuhajte sat vremena na laganoj vatri, pokrivši tiganj poklopcem ili omotajući njegovu površinu folijom.

Gotovo jelo u tanjiru ukrasite preostalim seckanim začinskim biljem. Vegetarijanci zaista vole ove neobične čakapule. Uz njegovu pomoć lako mogu uživati ​​u svim čarima gruzijske kuhinje.

Teleći čakapuli

Ima ih nekoliko važne tačke, što se mora uzeti u obzir da bi se napravili pravi chakapuli na gruzijskom. Recept u suštini ostaje isti. Istina, uobičajeno je da se kao glavni sastojak uzima teleće meso na rebrima. U istočnoj Gruziji se za ovo jelo koriste sledeći sastojci: kilogram i po telećeg mesa, 4 glavice luka, 1 ljuta crvena paprika, 300 grama zelene šljive, glavica belog luka, po 100 grama korijandera, stabljika celera i peršun, 40 grama putera, so, 30 grama estragona (estragona), 150 grama praziluka, pola litre vode, kašika uzbekistanskih začina, mlevena paprika i nekoliko grančica mente ili timijana.

U ovom slučaju priprema jela traje mnogo duže. Za rad će vam trebati kazan. Zatim trebate:

1. Meso narežite na veće komade i pola ukupan broj stavite na dno kazana.
2. Po vrhu pospite luk isečen na kolutove.
3. Svo zelje nasumično nasjeckajte. Stavite malo na meso i luk.
4. Pobiberite i malo posolite.
5. Preostalo meso ravnomjerno rasporedite po površini.
6. Ubacite šljivu.
7. Popaprite i posolite ponovo.
8. Sve prekrijte preostalim zelenilom.
9. Na vrh stavite začine i narezane paprike.
10. Napunite hranu vodom.
11. Dodajte seckani beli luk i celer.
12. Stavite kotao na šporet i zakuhajte njegov sadržaj.
13. Na vrh stavite komadić putera. Ovo će učiniti meso mnogo mekšim.
14. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno najmanje tri sata.

Čakapuli se servira u porcijama. Domaćica mora jelo rasporediti tako da svaki tanjir osim mesa sadrži i sve ostale komponente. Već mekana teletina u takvom originalnom ambijentu ispada još mekša i aromatičnija. Svaki stručnjak će se složiti sa ovim mišljenjem.

Brzo i ukusno

Neki ljudi ipak više vole da kuvaju čakapule od jagnjetine. Može se koristiti bilo koji recept. Ali postoji jedna opcija kada se jelo ne samo brzo priprema, već zahtijeva i minimalan skup sastojaka. Potrebno vam je samo: 1 kilogram svježe jagnjetine, sol, 100 grama suhog bijelog vina, 2 kilograma zelenila (cilantro, zelene šljive, peršun i estragon), mljevena paprika i tkemali sos.

Sve se radi veoma jednostavno:

1. Jagnjetinu narežite na male komadiće.
2. Stavite ih u šerpu.
3. Pirjajte meso oko 10-15 minuta bez dodavanja vode. Zbog velika količina Meso neće sagoreti sopstvenu masnoću.
4. Dodajte vino i nastavite kuhati još 10 minuta.
5. Sitno nasjeckajte zelje i dodajte ga u tiganj zajedno sa ostalim sastojcima.
6. Dobro promiješajte i dinstajte 25 minuta.

Kao rezultat, meso je mekano, mekano i veoma ukusno. Istina, recenzije preporučuju da ovo jelo jedete s velikim oprezom kako ne biste slomili zube na malim košticama šljiva. Govedina se na ovaj način često priprema u mnogim gruzijskim restoranima. Posjetioci ga obično koriste u velikoj potražnji. Mnogi od njih vjeruju da se uz pomoć ovog jela može cijeniti sva ljepota nacionalna kuhinja Gruzijski.

Nacionalna supa

Kako drugačije možete skuhati jagnjeće čakapule na gruzijski način? Recept za ovo jelo je u suštini kao gusta supa. Kod kuće se može napraviti od sledećih proizvoda: 1 kilogram jagnjeće šunke i isto toliko šljiva, flaša suvog vina, glavica belog luka, 3 mahune ljute paprike, voda, 200 grama estragona, so, menta, 1 veza zelenog luka, cilantro i bosiljak.

Proces se odvija u nekoliko faza:

1. Jagnjetinu narežite na srednje komade.
2. Stavite ih u šerpu, dodajte vodu i prokuvajte.
3. Dodajte vino, posolite i dinstajte na laganoj vatri. U tom slučaju meso uvijek mora biti ispod sloja tečnosti.
4. Za to vrijeme isperite šljive, stavite ih u šerpu, dodajte vodu i kuhajte još neko vrijeme na laganoj vatri.
5. Dobijeni pire protrljajte kroz sito.
6. Nasjeckajte zelje.
7. Sitno nasjeckajte papriku i bijeli luk.
8. Dodajte ih zajedno sa začinskim biljem u skoro gotovo meso. Kuhajte proizvode u ovom sastavu oko 30 minuta.
9. Dodajte i pirjajte još 10 minuta.

Sada sve što treba da uradite je da gotovu supu sipate u duboke tanjire i uživate u njenom neverovatnom ukusu i mirisu. Ovo jelo se priprema najmanje jednom godišnje u skoro svakoj gruzijskoj porodici. Dakle lokalno stanovništvo odaju počast drevnim tradicijama svojih predaka. A neki vjeruju da čakapuli - najbolja upotreba za jagnjeće meso.

Lamb chakapuli

Tradicionalno se u Gruziji koristi za pripremu čakapulija. Klasičan recept sadrži sledeće potrebne sastojke: 1 kilogram jagnjećeg mesa, 300-400 mililitara belog vina, pola mahune zelene ljute paprike, 2 vezice estragona, 500 grama zelenog luka, kašičica začina hmelj-suneli, 2 čena belog luka , 2 šolje šljiva, so, vezica korijandera i mlevenog bibera.

Način kuhanja sličan je prethodnim opcijama:

1. Meso narežite nožem na komade i stavite u šerpu.
2. Crni luk, beli luk i začinsko bilje sitno iseckati i podeliti na dva dela. Jedno od njih odmah dodajte mesu.
3. Sve to prelijte vinom.
4. Pola šljiva stavite u šerpu i stavite na vatru.
5. Čim smjesa proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 45-50 minuta.
6. Dodajte sve preostale sastojke i dinstajte hranu ispod poklopca 15 minuta.

Nakon toga, gotovo jelo treba stajati još četvrt sata. Tek tada se može staviti na tanjire i poslužiti na stolu. Stari ljudi tvrde da bi tako trebao izgledati pravi gruzijski čakapuli. Ovo je nježno meso originalne arome koje se praktički mrvi u rukama, začinjeno s puno začinskog bilja.

Čakapuli spada u kategoriju tradicionalnih prolećnih jela gruzijske kuhinje. Obično ga gruzijske domaćice pripremaju za Uskršnje praznike, ali ovo aromatično toplo jelo od jagnjetine ili teletine može postati ukras svečani sto na bilo kojoj proslavi. Samo probajte - savršen je za porodični ručak ili večeru!

Okus mesa idealno je upotpunjen začinima, začinskim biljem, bilje i miris suvog belog vina. Važnu ulogu u oblikovanju okusa jela igra začin utskho-suneli - gruzijski začin na bazi plave piskavice, koji mesu daje zanimljiv orašasti okus, pa se ne preporučuje zamjenjivati ​​ga drugim začinima.

Recept za gruzijski čakapuli

Operite meso i isjeckajte ga zajedno sa kostima na sitne komade. Jagnjeći ili teleći lungić se može rezati duž rebara. Operite cilantro, beli luk, zeleni luk i estragon, osušite na papirnom ubrusu i sitno nasjeckajte. Ogulite, operite i nasjeckajte luk. U kotao ili lonac sa debelim dnom stavite sloj mesa, prelijte luk.

Čakapuli sa višnjom - ukusno jelo sa gruzijskim ukusom Dodajte sloj nasjeckanog začinskog bilja, posolite i začinite mješavinom paprika, utsho-sunelija i mljevenog korijandera. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok sastojci ne nestanu. Ulijte 200 ml suvog belog vina. Stavite šerpu na jaku vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku, uklonite penu i dinstajte na šporetu 35 minuta.

Ulijte 100 ml vina, dodajte puter. Operite i sitno narežite čili papričicu. Dodajte preostalim sastojcima. Operite šljivu i sipajte je u tepsiju (ako nema šljive može se zameniti sa 90 ml svežeg limunovog soka). Povećajte toplotu. Nakon ključanja, smanjiti intenzitet zagrijavanja, pokriti poklopcem i držati na šporetu još 20 minuta.

Gruzijsku kuhinju odlikuje poseban profinjen ukus, poznat iz postsovjetskih vremena. Jedinstvena aroma vina i raznih biljaka, bez kojih su gruzijska jela jednostavno nezamisliva, dugo se pamte. Nema vremena nad ovom kulinarskom nostalgijom, koja objedinjuje i pomiruje sve negativne procese.

Bliži se najsvjetliji dan - Uskrs, i nije važno ko će i kako proslaviti ostvarenje velikog čuda. U Gruziji se chakapuli tradicionalno priprema za ovaj poseban datum: jagnjeće meso pirjano u vinu i začinskom bilju, servirano sa gruzijskom hominijom ili gomi. Ovo je čarobna hrana koju nije tako teško pripremiti.

Šta je potrebno za čakapule

Kilogram mladog jagnjećeg mesa sa kostima;

Jedan i pol veliki grozd estragona;

Gomila zelenog luka;

Gomila cilantra;

Litar bijelog gruzijskog ili drugog vina;

Trešnja (tkemali) - staklo;

Jedna velika ljuta paprika;

Dva luka;

Bijeli mljeveni biber, sol.

Kuhanje mladog jagnjećeg mesa na gruzijskom svodi se na glavni princip čije je poštovanje strogo neophodno: lagano kuhanje na laganoj vatri. svakako, na pravi način Kuvanje čakapulija je na otvorenoj vatri i liveno gvožđe. Međutim, sasvim je moguće dobiti željeni okus pomoću štednjaka, samo posuđe treba imati debelo dno ( najbolja opcija- liveno gvožđe).

Kako pripremiti chakapuli

Meso treba narezati na velike komade bez odvajanja od kostiju:

U pripremljeni pleh (liveno gvožđe) stavite jagnjetinu, a kada pusti prvi sok, prelijte vinom da ne pokrije meso u potpunosti;

Na vrh stavite veliku gomilu estragona i sve dinstajte tri sata;

Ljutu papričicu narežite dijagonalno na kolutove. Sitno nasjeckajte pola veze estragona, zeleni luk i cilantro. Glavice luka narežite na tanke poluprstenove, lagano ih izgnječite rukama i pomiješajte sa ostatkom zelenila. Sva ova zelena ljepotica mora ležati pola sata kako bi se riješila cisteina - supstance koja vlasnika tjera da "lije suze";

Desetak minuta prije kraja dinstanja mesa izvadite estragon iz tiganja: ispunio je svoju misiju, ispunivši meso svojom jedinstvenom aromom. Na meso sipajte pripremljeno zelje, šljivu i so, dodajte beli biber;

Mlado jagnjeće meso servirati tako što ćete ga zajedno sa lukom i začinskim biljem staviti u duboki tanjir.

Uobičajeno je da se uz čakapuli posluži gruzijska hominy ili gomi. Za kašu vam je potrebna čaša kukuruznog brašna na tri čaše vode. U šerpu stavite brašno, dodajte toplu vodu i kuvajte, mešajući kašu drvenom kašikom da se ne bi stvorile grudvice. Kada se kaša odvoji od stranica tiganja, gotova je. Nakon što isključite vatru, gomi treba da nastavite da trljate kašikom oko deset minuta.

Porcije gomija treba poslužiti uz pomoć kašike, umočene u vodu. U svaku porciju stavljenu na tanjir ubodite nekoliko komada sira, najbolje sulugunija. Ova jedinstvena i zadovoljavajuća kaša koristi se umjesto kruha i uz druga gruzijska jela, uključujući i prva: kharcho, satsivi i mnoga druga.

Mlado jagnjeće meso, chakapuli, servirano uz gomi, prenosi sav ukus gruzijske kuhinje. Upravo te magične kvalitete čine gruzijska jela omiljenom hranom ruskih gurmana dugi niz godina. I ova osećanja nikada neće nestati.

Prvo operite komad janjetine, uklonite žile i osušite ga da uklonite svu tekućinu. Jagnjetinu narežite na komade i stavite na debelo dno tepsije. Poželjno je kuhati čakapuli jagnjeće jelo na rebrima, tada će čorba biti ukusnija i bogatija.

Zelenje operite, osušite i nasjeckajte, dodajte estragon. Nema potrebe da uklanjate stabljike zelenila.

Nakon toga dodajte nasjeckani luk, kašu od bijelog luka i cilantro. Umjesto luk Možete koristiti zeleni poriluk.

Dodajte seckanu ljutu papriku, zalijte vinom i toplu vodu. Da biste pripremili pravi gruzijski chakapuli, morate koristiti isključivo suho bijelo vino. Pustite da se lagano krčka zatvorenim poklopcem na laganoj vatri 30 minuta.

Zatim dodajte fino kuhinjska sol, tkemali (zelene šljive ili gotov sos), ponovo zatvorite poklopac i dinstajte meso 30 minuta na laganoj vatri. Da bi jelo bilo začinjeno, možete dodati ljutu papričicu, suneli hmelj i korijander. U gotovim čakapulima meso treba da bude sočno i mekano.

Aromatične čakapule poslužite kao samostalno jelo uz trpezu, vruće, sveže pripremljene. Ne zaboravite da jagnjetinu pokapate svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pre serviranja preporučujemo da posudu pokrijete poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Za to vrijeme će se jelo od mesa ohladiti i postati ukusnije. Uz to poslužite suho bijelo gruzijsko vino sa vrućim čakapulima.