Bijela gljiva. Šta treba da znate o vrganjima Vrganji u četinarima

Bijela gljiva- najukusniji, hranljivi i najvredniji predstavnik u čitavom kraljevstvu gljiva. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju vrganj i njome pune svoje košare.

Pogledajmo izbliza: opis vrganja, kada sakupljati vrganje, gdje rastu vrganji, vrste vrganja i korisna svojstva, kako uzgajati vrganje na selu.

Zašto se ova gljiva zove bijela? Vrganj je ime dobio još u antičko doba. Zbog svog mramornog bijelog mesa, čak i nakon sušenja i termičke obrade, meso ostaje bijelo, za razliku od gljiva koje potamne. Neki ga nazivaju i vrganjem, divljem, divizom.

Opis bijele gljive

Bijela gljiva ima delikatnu aromu i pikantan ukus. Klobuk zrele gljive u prosjeku naraste 7-30 cm u prečniku, ali u nekim geografskim širinama, s obilnim padavinama, možete pronaći vrganj s promjerom klobuka od 50 cm.

Boja klobuka je od svijetlosmeđe do tamnosmeđe - sve ovisi pod kojim drvećem pečurke rastu.

Mlada gljiva ima konveksan klobuk kako gljiva stari, klobuk postaje ravan.

U suhom i vjetrovitom vremenu, klobuk gljive postaje prekriven malim, ali dubokim pukotinama, što oštećuje gljivu. Po kišnom vremenu, na vrhu kapice vidljiv je film sluzi.

Zrela gljiva ima sočno, gusto, mesnato meso atraktivne bijele boje.

Nog bijele gljive dostiže visinu od 12 cm, prečnik stabljike je 7 cm. Oblik stabljike je bačvast ili toljasti, po čemu se vrganj razlikuje od ostalih gljiva. Boja stabljike varira od bijele do tamno smeđe.

Gdje rastu vrganji?

Vrganj raste na svim kontinentima, s izuzetkom hladnog Antarktika i sušne Australije.

Najviše od svega, bijela gljiva se nalazi u crnogoričnim i listopadnim vrstama šume sa borom, hrastom, brezom, smrekom. Više vole da rastu ispod drveća starijih od 50 godina, vole lišajeve i mesta prekrivena mahovinom.

Vrijeme za rast gljiva trebalo bi da bude toplo i kišovito - jun - avgust temperatura 15-18 stepeni, septembar - 8-10 stepeni. Preferira tople, maglovite noći - ovo je vrijeme žetve.

Vrganj ne voli preplavljena mjesta - tresetišta i močvare.

Uzgoj vrganja počinje sa juna i nastavlja se do septembra, masovno prikupljanje se dešava u avgustu. U južnim krajevima može rasti do oktobra.

Pečurke rastu u kolonama-prstenovima i porodicama, pa ako u šumi naiđete na samo jednu gljivu, sigurno ćete ih naći.

Vrste vrganja - fotografije i nazivi

Ovisno o svom staništu, vrganje dolazi u različite vrste.

Pečurka od bijelog hrasta- kapica je smeđa, a ne smeđa sa sivkastom nijansom. Pulpa je labava, nije tako gusta kao kod oblika breze. Nalazi se u hrastovim šumama od juna do oktobra.

Pečurka od bijelog bora- velika kapa tamne boje. Pulpa ispod kože je smeđe boje. Može se naći u borovim šumama. Stabljika gljive je debela i kratka.

Bijela breza pečurka– klobuk je svijetle boje, gotovo bijele boje, prečnika 5-15 cm. Raste isključivo ispod breza u šumama i šumarcima. Može se naći od juna do oktobra samostalno i u grupama.

Spruce vrganja– vjerovatno najčešća vrsta vrganja. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Šešir je crvenkasto-kesten boje. Smrekova gljiva se može naći u šumama smrče i jele.

Lažni vrganji (žučna gljiva)– glavna razlika od vrganja je u tome što pri rezanju meso lažne gljive potamni i postaje ružičasto-smeđe. Kada se iseče, vrganji ostaju sa belim mesom.

Žučna gljiva na dršci ima izraženu mrežicu, koju jestiva bijela gljiva nema.

Cjevasti sloj žučne gljive je ružičast, kod pravih vrganja, ovaj sloj je bijel ili žućkast.

Žučna gljiva sa gorkom pulpom koja se ne mijenja ni nakon kuhanja i prženja, za razliku od jestive.

Korisna svojstva vrganja

Vrganji sadrže velike količine minerala– zato je najkorisnija i najpopularnija gljiva.

Pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selena, koji može izliječiti rak u ranoj fazi.

Pulpa takođe sadrži kalcijum, gvožđe i fitohormoni.

Bijela gljiva sadrži riboflavin, koji pomaže u normalizaciji rada štitne žlijezde, poboljšava rast kose i noktiju.

Lecitin pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola. E rgotionein pomaže u obnavljanju tjelesnih ćelija, dobro za bubrege, jetru, oči, koštanu srž.

Niskokalorične vrganje, pogodan za sušenje, prženje, dinstanje i kiseljenje.

Bilo koja gljiva je teško probavljiva, ali su sušeni vrganji najpristupačniji za probavu, a apsorbira se i do 80% proteina.

Šteta od vrganja

Ovo jestiva gljiva, ali se mogu otrovati samo u nekoliko slučajeva:

Vrganj sadrži hitin i slabo je probavljiv od strane djece, trudnica i osoba sa bolestima probavnog sistema.

Kao i sve gljive, vrganj također akumulira toksine sadržane u tlu. Ne berite gljive u blizini preduzeća, u gradu, u blizini deponija ili autoputeva.

Neki ljudi imaju alergijsku reakciju na spore gljivica.

Konzumacija opasnog dvojnika (otrovne gljive) može dovesti do trovanja.

Uzgoj vrganja kod kuće

Mnogi ljudi sanjaju o uzgoju vrganja na svojim vrtnim parcelama, a to je potpuno rješiv zadatak. Sve što je potrebno od vas je vrijeme, upornost i tačnost. Gljiva raste u šumi, tako da ne može rasti bez simbioze sa drvetom - imajte to na umu.

Idealna opcija je kada je vaša parcela uz šumu, iako se može uzgajati sa nekoliko stabala koje raste na parceli. Može biti hrast, bor, breza, par jasika, smreka. Drveće mora biti staro najmanje 10 godina.

Postoje 2 glavna načina uzgoja vrganja:

Iz micelija

Od spora pronađenih u klobuku gljive.

Uzgoj vrganja iz micelija

Prvo morate kupiti visokokvalitetni materijal u specijaliziranoj trgovini. Počnimo sa pripremom lokacije i sadnjom. To se može uraditi od maja do septembra.

Oko stabla morate izložiti tlo, uklanjajući 15-20 cm gornjeg sloja. Trebalo bi da dobijete krug prečnika 1-1,5 m Sačuvajte gornji sloj za kasnije pokrivanje površine.

Na pripremljenu površinu postavljamo truli kompost ili treset, debljina plodnog sloja nije veća od 2-3 cm.

Polažemo komade pripremljenog micelija na udaljenosti od 30-35 cm jedan od drugog i u obliku šahovnice.

Na kraju pažljivo prekrijte micelijum vrganja slojem zemlje (koja je uklonjena) i sipajte dosta vode - 2-3 kante za svako stablo.

Zalivenu površinu malčirajte slojem slame debljine 25-30 cm kako bi se održala vlaga.

Nastavite sa zalivanjem đubrivima 1-2 puta nedeljno.

Prije mraza, pokrijte micelij slojem lišća ili šumske mahovine. U proljeće, sklonište se pažljivo uklanja grabljama. Prva berba vrganja pojavit će se u roku od godinu dana, a uz pravilnu njegu, takav micelij može roditi 3-5 godina.

Uzgoj vrganja iz klobuka

Za ovaj način uzgoja potrebno je otići u šumu i nabaviti vrganje. Zrele, pa čak i prezrele gljive su bolje prilagođene. Šeširi trebaju imati prečnik od najmanje 10-15 cm.

Takođe, kada berete gljive, obratite pažnju ispod kojeg stabla su rasle, pa ćete ih ubuduće saditi ispod njih.

Odvojite klobuke od stabljika, trebat će vam 7-12 kapica po kanti kišnice, potopite jedan dan. Dodati i šećera 15 grama na 10 litara ili alkohola 305 kašika. l. za 10 litara.

Nakon 24 sata, dobro izgnječite kape rukama dok ne postanu glatke, filtrirajte kroz sloj gaze.

Pripremite mjesto za sadnju kako je opisano u prethodnoj metodi razmnožavanja. Jedna razlika je u tome što najprije morate dezinficirati treset ili sloj komposta otopinom tanina.

Recept za rješenje je da skuvate 100 grama crnog čaja u litru kipuće vode, a možete koristiti i hrastovu koru tako što ćete 30 grama kore kuhati sat vremena.

Kada se otopina ohladi, zalijte površinu u količini od 3 litre po stablu.

Briga o miceliju na sljedeći način - obilno, ali ne često zalijevanje. Izolirajte prostor za zimu i uklonite izolacijski sloj u proljeće.

Nema ništa komplikovano uzgoj vrganja kod kuće na privatnoj parceli.

Video - Ispravni vrganji

Postoji nekoliko vrsta vrganja, ali sve imaju slične karakteristike

Najcjenjenija gljiva u Rusiji pripada rodu Borovikov, ima mnogo sorti, kao i imena, od kojih su najčešći vrganji i brusnice. Vrganj je cjevast, a izgled uvelike ovisi o uvjetima uzgoja, ali u poređenju s drugim gljivama gotovo uvijek izgleda kao snažan, zgodan div. Stoga je nemoguće nedvosmisleno odgovoriti na pitanje kako izgleda vrganj. Vrlo je rasprostranjen u šumama jele i smrče, gdje njegov suvi, glatki klobuk postaje smeđi sa kestenjastom ili crvenkastom nijansom i krunisan je dugačkom stabljikom, proširenom pri dnu.

Video o vrganjima

Sorte vrganja

Naši berači gljiva, nesumnjivo, daju prednost vrganju, ne samo zbog lijepog izgleda, već i zbog nenadmašnog okusa jela pripremljenih na njenoj osnovi. Pripremite sve vrste vrganja Može biti u bilo kom obliku: pržena, kuvana, sušena, kisela, čak i sir.

Vrganj se lako prepoznaje po klobuku, koji se postupno iz hemisfere pretvara u konveksni oblik jastučića, ponekad dostižući promjer od 30 centimetara ili više. Ništa manje karakteristična je zdepasta, bačvasta noga, šira u osnovi. Vrganj je kosmopolitski, može koegzistirati sa različitim stablima, zbog čega se nalazi u listopadnim i četinarskim, mješovitim šumama i šumarcima breza i posvuda poprima jedinstven izgled.

Breza bijela gljiva

Ima svijetložutu, ponekad gotovo bijelu kapu, koja doseže 15 cm u prečniku. Fino porozna spužva cjevastog sloja klobuka u početku je često bijela ili svijetložuta, ali s godinama postaje sve žuta. Stabljika je blijedosmeđa, ali za razliku od drugih vrsta vrganja ima svijetlu mrežu tek bliže klobuku. Brezovi vrganji mogu rasti u grupama ili pojedinačno uz puteve ili na rubovima područja s hladnom klimom.

Hrastova bela pečurka

Preferira toplinu i listopadne šume - osim hrastova, raste pod grabovima, lipama, a na jugu - pod kestenima. Ova sorta ima bogatu aromu koja se savršeno čuva nakon sušenja. Njegov veliki klobuk (do 30 cm u prečniku) ima relativno svetlu boju (kafa, oker, smećkastu) i blago baršunastu kožicu, koja tokom suše puca i prekrivena je specifičnom mrežicom. Njegov cjevasti sloj je također u početku bijel, ali s godinama prelazi u žutu, pa čak i maslinasto zelenu. Na cilindričnoj stabljici gljive cijelom dužinom jasno je vidljiva bijela ili smeđa mreža.

Bijela pečurka od bora

U usporedbi s već opisanim sortama, ima najsvjetliju boju: 20-centimetarski klobuk zrele gljive postaje tamno vinsko crven, a cjevasti sloj poprima bogatu zelenkasto-maslinastu nijansu. Mrežica koja pokriva cijelu visinu noge je također crvenkasta, ali bljeđa od klobuka. Bijeli borovi mogu rasti ne samo na toplim i dobro osvijetljenim proplancima u crnogoričnim šumama, već iu sjeni gustih krošnji.

Sve navedene sorte, bez obzira na šume u kojima rastu vrganje, imaju zajedničke karakteristike koje su važne za određivanje njihove jestivosti.

• Cjevasti sloj treba imati samo žutu, bijelu ili maslinastu boju.
• Jestivi vrganji imaju gusto meso, bez mirisa i ukusa, prijatne arome pečuraka i ne menjaju belu boju kada se preseku ili lome, čak ni tokom termičke obrade.
• Vjeverice, crvi, puževi, miševi i drugi stanovnici šuma jedu razne gljive, ali posebno vole, kao i mi, bijele gljive. Velike, poštovane gljive ne mogu bez gusto naseljenog hostela, što znači da tamo ima puno otpadnih proizvoda. Nemoguće je potpuno se riješiti starih gljiva, tako da proizvodi raspadanja ugrađeni u pulpu gljiva mogu dovesti do crijevnih bolesti ili trovanja hranom. Dakle, bolje je ostaviti vrganje zaražene crvima ili pretvorene u kašu na mjestu nego ih stavljati u korpu.
• Ako je mjesto bogato gljivama, bolje je sakupljati najmlađe od njih, jer stari primjerci djelomično gube okus i nakupljaju proizvode razgradnje proteina koji su opasni po zdravlje.

Gdje i kada rastu vrganji?

Pitanje gdje potražiti vrganje može imati mnogo različitih odgovora.

Vrganji vole stare šume, obilno obrasle lišajevima i mahovinama, ali se ništa manje dobro osjećaju na pješčanim ilovastim, ilovastim i pjeskovitim tlima. Stoga vrganje rastu na svim kontinentima, osim na Antarktiku i Australiji.

Kratki pljuskovi i maglovite, tople noći u drugoj polovini avgusta idealni su uslovi za brzi rast vrganja. Tradicionalni period rasta vrganja su mjeseci od juna do septembra. Ponekad vrganji mogu rasti u maju i listopadu, ali se kraj ljeta smatra najproduktivnijim.

Video o tome gdje tražiti vrganje

U Rusiji se vrganji penju do arktičke zone, iako su vrlo rijetki u tundri (samo u zoni tundre Kamčatke, Khibiny i Chukotka). Rijetko rastu u šumi-tundri, ali u sjevernoj tajgi već postaju najčešće gljive. U evropskom dijelu Rusije postoji mnogo područja koja su produktivna za vrganje, ali kako se krećete na istok, bliže istočnom Sibiru, sve ih je sve manje. A na Dalekom istoku ponovo se javlja epidemija njihove populacije. U šumskim stepama bijela gljiva je rijetkost i potpuno je odsutna u stepama. Više voli ravne površine nego planinske. Vrganji rastu i pojedinačno i u porodicama, a ponekad se uočava rast u prstenovima.

Mnogo je mišljenja i nagađanja zašto se vrganje tako nazivaju, iako pouzdanog odgovora nema. Nekada je riječ „gljiva“ već označavala njen bijeli izgled. Sada je dominantna verzija da ono što je čini bijelom je to što tokom prerade njena pulpa ne mijenja boju niti potamni, kao kod drugih gljiva.

Ljeti, bijela gljiva u prosjeku živi od 6 do 9 dana, au septembru se njen životni ciklus značajno povećava (9-15 dana), tokom kojeg uspijeva dostići impresivnu veličinu, mnogo veću od veličine drugih gljiva koje uspijevaju sazrevaju za 3-5 dana.

Unatoč širokoj rasprostranjenosti i impresivnoj veličini, vrganj je naučio da se vješto kamuflira, tako da potraga za njim uvijek zahtijeva upornost i strpljenje. Naravno, najbolje je ako je moguće sakupljati samo mlade gljive s klobukom ne većim od 5 cm.

Svježe vrganje se loše čuvaju bez obrade, jer nakon 10 sati gube mnoge od svojih korisnih kvaliteta. Industrijski uzgoj vrganja prepoznat je kao neisplativ, ali ljubitelji gljiva i dalje eksperimentiraju s njim.

Prednosti i štete od vrganja

Važno je pitanje koje koristi, a kakve štete imaju vrganje. Kao što je već spomenuto, vrganji dozvoljavaju bilo kakvu kulinarsku obradu, a Talijani čak prave i salate od sirovih vrganja. Vrganji se odlično slažu s krompirom. Svježe vrganje je potrebno kuhati oko 40 minuta, a osušene potopiti u hladnu vodu nekoliko sati i kuhati dok ne potone na dno. Nakon ključanja, zamrznute pečurke se kuvaju pola sata. Nažalost, toplinska obrada gljivama oduzima njihove korisne osobine, a najbolje se čuvaju u sušenim gljivama koje imaju divnu aromu gljiva i svijetlu boju. Sušene vrganje moraju se čuvati u papirnim ili platnenim vrećicama u suhim prostorijama na sobnoj temperaturi. Mogu se čuvati godinu dana. Redovno uvođenje vrganja u ishranu pomaže u jačanju očiju, noktiju, kose, imunološkom sistemu, te sprječava aterosklerozu, anemiju, srčane i probavne probleme. Tvrdi se da će vas kašičica praška vrganja uzimana dnevno spasiti od raka. Vrganji sadrže prirodne antibiotike, koji su se pokazali efikasnim u liječenju tuberkuloze. Ranu možete brzo zacijeliti pastom od svježih vrganja.

Iskusni berači gljiva dobro poznaju znakove jestive gljive i mogu je sasvim pouzdano razlikovati od opasnog dvojnika vrganja - gorke gljive, koja se teško razlikuje od vrganja - da biste to učinili, samo uporedite njihove fotografije. Međutim, postoji razlika: cjevasti sloj žučne gljive ima blagu ružičastu nijansu, ova gljiva raste na panjevima ili blizu okrajka drveta, mreža na njenoj stabljici je tamnija od glavne pozadine. Žučna gljiva ima oštar gorak okus, koji se lako može utvrditi dodirom jezika na njen rez, koji brzo postaje ružičast - to nije opasno, jer je gljiva samo gorka, ali ne i otrovna.

Jeste li imali sreće da pronađete vrganje? U kom mjesecu ste najviše ubrali? Recite nam o tome u

U kojoj šumi skupljati vrganje?

Bijela gljiva, poznata i kao vrganj, raste u raznim šumama, ali je nije tako lako pronaći. Među crnogoričnim i listopadnim drvećem preferira blizinu breze, hrasta, bora i smreke. Starost stabala treba da bude što je moguće starija: više od 50 godina; borova šuma može biti mlađa - 20-25 godina.

Većina vrganja nalazi se na dobro osvijetljenim i suncem zagrijanim livadama, ali rastu i u sjeni gustih krošnji.

Zemlja

Vrganj dobro raste u vlažnom, ali ne i močvarnom tlu, voli mahovinu i lišajeve. Borova šuma sa peskovitim zemljištem – Evo najboljeg mjesta za branje vrganja.

Temperatura i vrijeme

Najbolja temperatura za rast vrganja: 15-18 °C ljeti i 8-10 °C početkom jeseni. Povoljni uslovi – umereno suvo vreme, bez produženih kiša i odsustvo naglih temperaturnih promena. Vrganji vole kratka nevremena i tople, maglovite noći.

Geografija

Vrganj raste ne samo u ruskim šumama, već širom svijeta, osim Australije. Nalazi se čak i iza arktičkog kruga. Ali šume gdje skupljati vrganje zadovoljstvo, imaju ravan topografiju, u stepama i planinama nestaju vrganji.

Sezona: kada brati vrganje

U umjerenom klimatskom pojasu vrganj rodi od sredine juna do kraja septembra, iako se ponekad pojavi nakratko u maju. U toplijim krajevima može mirno rasti do oktobra.

Odgovorite na pitanje kratko i jasno gdje skupljati vrganje, nemoguće. Da biste ga dohvatili i uživali u ovoj mirisnoj šumskoj poslastici usred zime, moraćete da odradite dobar "lov". Ali vredi toga!

Zdrava i aromatična. Ime je dobio po kapici koja ne mijenja boju ni nakon sušenja. Gljiva ostaje bijela, iako druge vrste postepeno postaju crne.

Hranljive i ukusne kvalitete su odlične. Iz članka ćete saznati sve o vrganjima: kada ih sakupljati, gdje rastu, kako ih razlikovati od nejestivih.

Opis bijele gljive

Gotovo svakog ljeta berači gljiva se raduju berbi. Kako je lepo tražiti pečurke i istovremeno uživati ​​u svežem, čistom vazduhu. Vrganji su veoma traženi. Svaka osoba specijalizovana za ovu materiju zna kada da je preuzme. Postoji mišljenje da je vrganj iz roda vrganja.

Prečnik kape je najčešće 25 cm, ponekad i do 27, pa čak i do 30 cm. Kada kapa počne da raste, izgleda kao hemisfera. Postepeno postaje ravnija i suša. Boja vrganja je raznolika. U zavisnosti od staništa. Kako kažu berači pečuraka, zavisi od toga koliko svetlosti pada na gljivu. Može biti bijela ili tamno smeđa. Odnosno, što je područje svjetlije, gljiva je tamnija.

Dužina stabljike može biti 15, 20 pa čak i 25 cm. Debljina gljive varira. U početku mu je noga tanka, s vremenom postaje cilindričnog oblika i doseže 10 cm.

Gljiva ima cijev na kojoj su jasno vidljive male pore. Kako raste, njegova boja se mijenja. U početku je svijetlobijela, zatim žućkasta, a kada sazri zelena. Na samom lomu stabljike boja se ne mijenja od klobuka. Ovo je bijela gljiva. Morate znati kada da ga preuzmete. Na kraju krajeva, ne možete ga jesti zelenog i prezrelog.

Prednosti vrganja

Ovaj proizvod sadrži karoten, vitamin B, C, D i riboflavin. Upravo ovi vitamini pomažu u jačanju noktiju, kose, kože i cijelog tijela. Visok sadržaj sumpora i polisaharida pomaže kod raka.

Vrganj sadrži puno lecitina, koji pomaže u liječenju ateroskleroze i povećanju hemoglobina. Sadrži puno proteina, koji postepeno nestaju kada se prže. Zato se preporučuje upotreba sušenih gljiva. Bolje se apsorbuju u organizmu.

Ugljikohidrati koji se nalaze u vrganjima podržavaju i jačaju imunološki sistem i štite od raznih virusa. Stoga se preporučuje da ih koristite što je češće moguće. Međutim, gljive su teška hrana za želudac. Pokušajte ih koristiti osušene u supama. Pročitajte članak o tome gdje rastu i kada ih sakupljati vrganji.

Šteta od vrganja

Ljudi često koriste otrovne tvari, a da to i ne znaju. Sve gljive koje rastu u blizini autoputa ili na zagađenim mjestima su jaki prirodni sorbenti. Upijaju sve otrovne tvari. Stoga, da biste održali svoje zdravlje, morate tražiti vrganje na čistim mjestima. Kada i gdje preuzeti, reći ćemo vam dalje.

Lekari zabranjuju davanje pečuraka deci. Ako dođe do trovanja, dijete je gotovo nemoguće spasiti.

Dječje tijelo ne može se nositi s gljivičnom hitinskom ljuskom, jer nema dovoljno potrebnih enzima za varenje hrane. Posebno pečurke.

Staništa

Mnogi ljudi ne znaju gdje rastu vrganji. Vlažni i kišni uslovi su najbolji za njih. Gdje ima preslice, u šumi je nemoguće naći vrganje.

Najčešće se ova poslastica nalazi u blizini gljiva muharice. U kojim šumama rastu vrganji? Iskusni berači gljiva mogu odgovoriti na ovo pitanje. Često se nalaze u blizini rijeka ili potoka. Pečurke vole ne samo vlagu, već i toplinu. Po vrućem vremenu se skrivaju ispod grmlja i trave, a u jesen, naprotiv, traže otvorena mjesta kako bi ih sunce zagrijalo.

Berači gljiva imaju ideju u kojim šumama rastu vrganje. Uostalom, ne mogu se naći svuda. Borove šume ili brezove šume poznate su po vrganjima. Na ovim mjestima ne rastu sami, već u porodicama. Stoga, ako nađete barem jednu gljivu, nemojte ići daleko, vjerovatno ih ima još u blizini.

Sve šume, četinarske, borove ili listopadne, poznate su po vrganjima. Međutim, samo na starim mjestima. Mlade šume se ne mogu pohvaliti obiljem ove veličanstvene delicije.

Sada znate u kojim šumama rastu vrganje i možete ih tražiti bez problema.

Gdje brati vrganje u Moskovskoj regiji

Ova divna poslastica ne raste u svakoj šumi. Ova teritorija se nalazi u pravcu od Moskve prema zapadu. Tamo se nalaze šume sa visokom vlažnošću i svim uslovima za rast vrganja.

Ovo je u okrugu Ruzsky ili Shakhovsky. Ako idete na sjever iz Moskve, onda možete skrenuti u predgrađe Taldom.

Iskusni ekolozi smatraju da je nemoguće sakupljati vrganje u šumi Khimki ili Lyubertsy. Ova područja se smatraju zagađenim, a uslovi u njima su nepovoljni za vrganje. Čak i ako su jestive, mogu biti otrovne samo zato što su apsorbirale sve štetne tvari.

Sada znate gdje možete brati vrganje u Moskovskoj regiji i neće vam biti teško da sredite čista i zagađena područja. Najčešće je žetva za ovu divnu poslasticu velika, glavna stvar je ne pogriješiti u njoj i ne odabrati otrovnu.

Kada brati vrganje

U proljeće i zimu ne morate tražiti ovu poslasticu. Ionako će ih biti nemoguće pronaći. Niko sa sigurnošću ne može reći u kom mjesecu se beru vrganji. Obično se pojavljuju u junu, a sezona im traje do oktobra. Ako je ljeto počelo ranije, u aprilu ili maju, a vlažnost zraka je velika, tada se mogu naći prvi vrganji. Međutim, ako je jesen mrazna i rano nastupa hladno, onda to ne očekujte u oktobru.

Rastu veoma brzo. Od malog, težine 3 grama, za nedelju dana postaje oko 200-250 grama. Vrlo često možete sresti divove koji dosežu 700 grama. Kao što je pokazala dugogodišnja praksa, što je gljiva manja, to je tijelo bolje apsorbira. Odnosno, vrlo mali nije prikladan, jer nije zreo. Idealan za konzumaciju od 100 g. do 300 gr. Prevelike gljive sadrže mnogo vlakana, pa ih ljudsko tijelo teško apsorbira.

Veoma korisna bela gljiva. Kada ćete ga preuzeti, odlučite sami. Međutim, uvijek je vrijedno zapamtiti da je ljeto optimalno vrijeme za berbu. Vrganji su veoma popularni kod crva i insekata. Stoga, na jesen morate pokušati pronaći dobar i neoštećen proizvod.

Razlika između lažne i prave gljive

Vrlo često ljudi skupe pogrešan proizvod koji im je potreban. Sve se dešava iz neznanja. Stoga brkaju lažnu bijelu gljivu sa pravom. Nalaze se podjednako pod listopadnim ili četinarskim drvećem. Izgledaju skoro identično.

Prva zabluda ljudi je da nejestivi lažni vrganji rastu zasebno. Može se vidjeti na toploj, osvijetljenoj čistini ili rubu šume. Lažna gljiva se često preklapa sa pravom.

Prva razlika je užasan gorak okus. Lažna gljiva nije klasifikovana kao otrovna, pa iskusniji ljudi probaju vrlo mali komadić. Odmah se javlja veoma gorak ukus.

Ako se bojite probati gljivu tokom sakupljanja, tada će vam pomoći toplinska obrada. Kada se prže ili kuva, gorak ukus postaje nepodnošljiv.

Budite oprezni, jer pulpa lažne gljive sadrži otrovne tvari koje postupno truju tijelo. Konstantnom upotrebom uništava se jetra i njen rad, pa se može razviti i ciroza.

Simptomi trovanja

Znate već šta je vrganj, kada je i gde sakupljati. Međutim, potrebno je razumjeti koji se simptomi javljaju tijekom trovanja i što učiniti u tom slučaju. Kao što je praksa pokazala, prvi znakovi se pojavljuju najkasnije dva sata nakon konzumiranja.

U slučaju trovanja javljaju se mučnina, povraćanje i jak proljev. Temperatura raste do skoro 40 stepeni, a ruke i stopala postaju veoma hladni i počinje jeza. U nekim slučajevima su uočljive halucinacije.

Kod prvih znakova trovanja potrebno je uzeti aktivni ugljen, piti što više hladne vode i jakog, ohlađenog čaja. U međuvremenu morate pozvati ljekara ili hitnu pomoć. Samo uz pravilno i blagovremeno liječenje osoba ima mogućnost da se oporavi u roku od tri dana.

Bijela gljiva ili vrganj (Boletus edulis) pripada klasi Agaricomycetes, rodu Vrganj, porodici Boletaceae. Ima mnogo naziva: krava, medvjed, tetrijeb, belevik i druga. Klasifikovano kao jestivo.

Klobuk je konveksnog oblika, postepeno postaje ravniji, u rasponu do 30 cm. Spoljašnji dio je obično gladak, ali može imati nabore i pukotine u vrućem vremenu. Tokom perioda visoke vlažnosti sa malim sluznim slojem, u sušnim vremenima je sjajan.

Boja klobuka vrganja varira u zavisnosti od toga gde raste:

• među borovima - bliže čokoladi, možda ružičaste ivice;
• u šumi smreke - smeđe sa kafom, ponekad zelenom nijansom;
• pored listopadnog drveća - svijetli, svijetli orah, žuti oker.

Pulpa je gusta, kod novonastalih primjeraka svijetla, žuti s godinama. Prilikom rezanja boja se ne mijenja. U sirovom stanju ima slab ukus i miris. Posebna prijatna aroma širi se tokom kuvanja ili sušenja.

Stabljika gljive je visoka 8-12 cm, debljine do 7 cm, oblika je „bačva“ ili „bačva“, izdužena u odležanim primjercima, zadebljana u osnovi. Površinske nijanse su smeđe sa bjelkastim ili crvenkastim nijansama. Retikularni sloj je lagan, najčešće se nalazi bliže klobuku. Rijetko je blag ili ga uopće nema.

Cjevasti sloj je od svijetlog do žućkastog i zelenkastog kod starijih jedinki bez poteškoća se skida s klobuka.

Sezona distribucije i sakupljanja

Rastu pored brojnih stabala, ali najviše vole „zajednicu“ borovih šuma, brezovih ili hrastovih šuma, smrekove šume.

U jesen, borov oblik prijateljski dijeli prostor sa zelenom rusulom u hrastovoj šumi i s lisičarkom pored breza, pojavljujući se u isto vrijeme kada i zekonja.

Velika je vjerovatnoća da se takve bjeline nalaze u borovima starim 20-25 godina ili u borovim šumama starim najmanje 50 godina i obraslim mahovinom i lišajevima.

Najbolja temperatura za rast gljiva je 15-18 stepeni Celzijusa u ljetnim mjesecima, a 8-10 u septembru. Ozbiljne temperaturne promjene i kiša inhibiraju razvoj micelija. Bijeli zec najbolje raste nakon manjih grmljavina i maglovitih, toplih noći.

Vole tla sa prisustvom peska i ilovače, bez viška vode. Tresetišta i močvarna područja su isključena. Takođe ne vole vruća mjesta, iako više vole dobro osvjetljenje.

Zeca možete sresti na svim kontinentima osim Australije. Posebno aktivno raste u Europi, sjevernoj Americi, pa čak i Africi. U Aziji stiže do Japana i Kine. U ruskim šumama - gotovo posvuda, dopirući do tundre i Čukotke, ali se ne nalazi u stepama. Ne voli se previše "penjati na planine".

Plodovanje se javlja pojedinačno, bliže jesenjim danima - u grozdovima.

Vrganji rastu u godišnjim dobima: u umjerenijim klimatskim širinama - od sredine juna do kraja septembra, najviše gljiva je od petnaestog avgusta. Tamo gdje je toplije, može se pojaviti do kraja maja i nestati tek u oktobru.

Raznolikost i opis vrsta

Naučnici su izbrojali 18 oblika među zečevima, ali prosječan amater neće htjeti da se popne u takvu džunglu. A neke je moguće sresti samo na drugim hemisferama planete. Stoga, pogledajmo pobliže šta raste u šumama Rusije.

Spruce

Gljiva bijela smreka (Boletus edulis f. edulis) je velike veličine, do 2 kg po primjerku. Šešir je kesten-braon ili "cigla sa crvenom nijansom", u obliku hemisfere, koja se vremenom pretvara u ravninu. Gornji dio je naboran i baršunast na dodir. Kod mladih gljiva ivice su blago okrenute prema unutra.

Cjevčice su bijele, postepeno žuto-zelene. Visina nogu 6-20 cm, debljina 2-5. Mrežasti sloj se nalazi bliže kapici.

Vrijeme distribucije i prikupljanja

Sakupljanje je moguće od početka juna do početka oktobra u smreko-borovim i mešovitim šumama - divljim i parkovskim. Vole blizinu smreke.

Hrast

Bijela hrastova gljiva (Boletus quercicola) ima klobuk najčešće kafe-sive boje, sa mogućim svijetlim inkluzijama, prečnika 5-20 cm, mesnat i gust. S godinama se postepeno počinje borati. Kako se vlažnost povećava, površina postaje sjajna i blago sluzava.

Noga je proširena ili batinasta, visoka 6-20 cm i prečnika 2-6 cm.

Gdje i u kojoj sezoni se sakuplja?

Hrastovi vrganji rastu od maja do oktobra pored hrastova i mešovite vegetacije u srednjoj i južnoj zoni centra zemlje, šumama Kavkaza i Primorja. Široko se šire, ponekad u grozdovima.

Breza

Breza vrganj (Boletus betulicola) - plodište je mnogo veće od ostalih svojih kolega. Klobuk dostiže 5-15 cm u prečniku, ali ponekad naraste i do 25-27 cm. Boja je svetla - od bele do svetle kafe, može se malo naborati i popucati na toploti.

Cijevi su bijele boje, sa truljenjem gljive dobija se kremasta nijansa. Unutrašnjost je gusta i ostaje bijela kada se osuši. Noga je bačvasta, bijelo-smeđa, mreža je bliže klobuku, visoka 5-13 cm, široka 1,5-4 cm.

Vrijeme distribucije i prikupljanja

Bijela breza gljiva je prisutna u šumama evropskog dijela Rusije, srednjih geografskih širina sjeverne i sjeveroistočne Azije, Kavkaza i zone tundre - među šumama sjeverne breze. Bilo koje tlo (ali se ne ukorijenjuje na tresetnim močvarama), glavna stvar je da u blizini rastu breze ili barem jasike.

Možete ga pronaći od ranog ljeta do oktobra. Neke ljepotice mogu preživjeti do prve hladnoće. Pažljivo odrežite 1,5-2 cm od tla. Vrganje od breze treba potražiti na periferiji šume i uz obližnje puteve.

Pine

Gljiva bijelog bora (Boletus pinophilus), koja se naziva i vrganj, izgleda kao „debela gljiva“. Visina nogavice je od 5 do 16 cm, prečnika 4-10 cm, deblja u osnovi. Površina je u potpunosti „omotana“ crvenkastom ili svijetlosmeđom mrežicom.

Prečnik klobuka je 5-25 cm. Opšta boja je tamnosmeđa, može biti varijabilnosti u crvenkastim nijansama, obris je blago ružičast, kod novoizraslih je bliži svetlu. Donji dio je bijelo-žute boje, sa starenjem tamni. Meso na prelomu je bijelo, ispod pokožice je smeđe sa crvenom nijansom, slabije strukture od gljive bijele breze.

Gdje i u kojoj sezoni se sakuplja?

Vrganj Borovaya sakuplja se u sibirskoj tajgi, četinarskim šumama zapadne polovine evropskog dela zemlje i u regionima severoistoka od jula do 15. oktobra. Preferira pješčana tla borove šume, stare šume sa mahovinama i lišajevima. Može se naći u šumama pomiješanim sa borovima.

Važno je prikupiti prije nego što cjevasti sloj dobije zelenkastu nijansu - stari primjerci mogu dovesti do trovanja!

Branje gljiva - kako to učiniti ispravno?

Kada idete u šumu, morate razumjeti gdje, kada i kako sakupljati vrganje. Poželjno je započeti "lov" na njih u julu i avgustu. Posebno se raspršuju po tlu nakon kratkih grmljavina i tople magle noću. Ljeti vrganj raste 6-9 dana, u jesen 9-15 dana.

Preporučljivo je doći u šumu prije izlaska sunca, kada je bijela gljiva jasno vidljiva. Krećite se polako, pažljivo ispitujući tlo. Posebno na mjestima s pijeskom i ilovačom, gdje tlo ne poplavi. Kada je ljeto vlažno, treba skrenuti pogled sa drveća, na brdima i na mjestima dobro obasjanim suncem. Ako je godišnje doba suvo, bijelci se skrivaju u blizini drveća, gdje je trava gušća. Vole da žive pored smrčaka.

Najbolji primjerci za sakupljanje su oni s promjerom klobuka od oko 4 cm. Vrganj voli razne vrste štetočina, pa ih treba pažljivo paziti, posebno u klobuku. Obavezno ga izrežite na komade i uklonite crvotočine. U roku od 10 sati, vrganj mora biti prerađen (stavljen na sušenje, soljenje, prženje itd.), inače će se izgubiti većina korisnih svojstava.

Pravila prikupljanja

• pažljivo odrežite vrganj, bez oštećenja micelija;
• može se odvrnuti;
• očistiti od mogućih štetočina (iako je bolje uzeti cijele);
• stavite u kontejner za sakupljanje sa poklopcem nadole;
• ako su noge visoke, položite ih bočno;
• ostaviti prezrele i sumnjive primjerke na tlu;
• ne gazi.

Zdrave vrganje se ne boje mraza, pa se mogu brati i nakon mraza. Nakon odmrzavanja ne gube ukus.

Nutritivni kvalitet

Svježe ubrana vrganja ima kalorijski sadržaj od 34 kcal na 100 g mase, sušena - 286 kcal. Nutritivna vrijednost – 1,7 g masti, 1 g ugljikohidrata, 3,5 g proteina na 100 g težine. Također disaharidi i zasićene masne kiseline.
Hvaljen za odličan ukus u bilo kom obliku. Posebna nutritivna vrijednost je u tome što tjera želudac da radi aktivno.

90% težine čini voda, preostalih 10 je podijeljeno na proteine, vlakna, ugljikohidrate, minerale i masti.

Sadrži najvažnije mikroelemente - jod, bakar, mangan i cink. Vitamini – PP, C, B1, A. 22 aminokiseline. Količina proteina zavisi od vrste, starosti gljive (što je mlađa to bolja), mesta rasta i načina čuvanja. Sušene vrganje su posebno dobre u očuvanju proteina.

Probavljivost proteina gljiva

To se događa sporije nego kod životinja, jer su proteini gljive zatvoreni u posebne zidove koji "ne prodiru" u enzime probavnog trakta. Da bi se poboljšala apsorpcija u tijelu, gljive je potrebno dobro isjeckati, skuhati ili pržiti.

Upotreba

Bijele gljive bez crvotočina dozvoljene su za jelo u bilo kojem obliku - sušene, kuhane, pržene, soljene, kisele i svježe. Kada se osuše, ne potamne, ostavljajući ugodnu šumsku aromu. Sos odlično ide uz meso i pirinač. Prah od takvih gljiva može se koristiti za začinjavanje raznih jela. Italijani ih jako vole, sirove ih dodaju sastojcima salate sa parmezanom, začinju uljem, začinima i limunovim sokom.

Osušene gljive se mogu čuvati 1 godinu tako što ćete ih staviti u papirne kese. Temperatura vazduha treba da bude fiksna i umerena, a potrebno je redovno provetravanje.

Prednosti i štete od vrganja

Vrganje su i korisne i štetne ovisno o njihovoj ljudskoj upotrebi.

Korisna svojstva

• u farmaciji – liječenje mastopatije, onkologije, angine pektoris, tuberkuloze;
• ojačati imunološki sistem;
• poboljšati stanje očiju, kose i noktiju;
• preventivno su protiv anemije i ateroskleroze;
• kada se koristi spolja – pospešuje brzo zarastanje rana.

Šteta

• sakupljeni u blizini puteva i industrijskih preduzeća - apsorbuju teške metale i otrovne materije;
• ako se nepravilno čuvaju, vrganje mogu izazvati ozbiljne želučane smetnje, posebno kod djece;
• Prekomjerna konzumacija sušenih gljiva može uzrokovati gojaznost;
• oprezno koristite vrganj kod pacijenata sa problemima s jetrom i bubrezima.

Slične pečurke

Ozbiljan problem stvaraju opasni dvojnici vrganja. Da biste razlikovali vrganje od lažnih otrovnih i nejestivih gljiva, koristite donju tabelu.

Jasno je da su otrovne i nejestive gljive u mnogočemu slične vrganjima, ali se pomnijim pregledom ipak mogu razlikovati. Dodatno, pogled na vanjsko stanje će pomoći - lažni imaju besprijekoran izgled.

Simptomi trovanja doppelgangera, prva pomoć

U slučaju trovanja kod odrasle osobe, ozbiljni simptomi traju do 3 dana. To su mučnina, povraćanje, dijareja i glavobolja. Ali zbog nepoznatog utjecaja otrova, psihogene reakcije su stvarne, uključujući halucinacije, apsolutni gubitak samokontrole i pamćenja, pa čak i letargični san ili smrt.

Čim se pojave simptomi, odmah isperite želudac i otrovanog odvezite u bolnicu ili pozovite hitnu pomoć. Efekti pečuraka doppelgangers, posebno sotonskih gljiva, malo su proučavani i odgađanje prve pomoći može biti fatalno.

Pažljivo uporedite izgled primjerka na koji naiđete u „tihom lovu” s opisom vrganja, kako ga se sjećate i koristeći fotografije date u članku. U košaricu stavljajte samo one u koje ste potpuno sigurni. A onda će ljepote dovedene kući oduševiti sve gurmane nevjerojatnom aromom i okusom šumskih darova.

Vrganj se od davnina smatra najvrednijom i najukusnijom gljivom od svih gljiva koje rastu u šumi. Klobuk zrele vrganje doseže veličine od 7 do 30 cm, u nekim slučajevima može biti i veći. Pulpa je dosta jaka i ima mesnu konzistenciju. Ako isječete vrganj, boja reza se ne mijenja, što ga čini mogućim razlikovanjem od slične gljive, otrovne gljive. Stabljika gljive doseže visinu od 8 do 24 cm, a u prosjeku je 11-13 cm debljina stabljike vrganja u prosjeku 7 - 8 cm.

KADA BRITI CEPT GLJIVE

Kada se isplati brati vrganje u sjevernoj umjerenoj klimi Rusije? U ovom slučaju bijela gljiva raste od sredine juna do kraja septembra. Preporučujemo da pročitate

Kada se isplati brati vrganje u toploj klimi Rusije? U ovom slučaju, vrganj se može naći od sredine maja do oktobra.

Iako u nekim slučajevima vrijeme i sezona za sakupljanje vrganja mogu biti odgođeni ovisno o klimatskim vremenskim uvjetima.

Kada najviše rastu vrganji? Najmasovnijim sakupljanjem vrganja smatra se od sredine avgusta do početka septembra. Upravo u tom periodu većina berača gljiva odlazi u lov i sakupljanje vrganja, a znajući gljivarske mrlje vraćaju se kući s punom korpom.

GDJE BRITI CEPT GLJIVE?

Vrganje je vrijedno sakupljati i tražiti uglavnom u šumama u kojima dominiraju četinari, smreka i borovi, također je dobro ako su te šume pomiješane s hrastom i brezom.

Da biste pronašli vrganje, morate dati prednost listopadnim šumama sa stablima starijim od 50 godina, au borovim šumama sa borovima starim od 20 do 30 godina.

Bijelu gljivu je potrebno sakupljati na samom vrhuncu rasta, koji se javlja na temperaturi zraka od 15 do 19 stepeni uz prisustvo laganih, rijetkih padavina. Ako temperatura zraka jako varira između dana i noći, a padavine su vrlo česte, biće teže sakupljati vrganj, jer takva klima onemogućava njegov rast.

Potražite i sakupljajte vrganje na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim i ilovastim tlima, jer upravo na takvim mjestima vrganj najbolje raste, ali ne biste ga trebali tražiti na vlažnim i močvarnim tlima, tamo praktički ne raste. Preporučujemo da pročitate

S obzirom na to da vrganj voli svjetlost, vrijedi je tražiti na osvijetljenim područjima šuma, iako se u dobrim plodnim godinama može naći i u neosvijetljenim, pa čak i jako zamračenim područjima šume.

Mnoge berače gljiva zanima gdje sad rastu vrganji? I to nije iznenađujuće, jer su ljubitelji "tihog lova" oduševljeni ovim makromicetom, koji se naziva čudom kraljevstva gljiva. Stoga je pitanje "gdje rastu" daleko od praznog hoda. Svaki berač gljiva s velikom radošću će ih staviti u svoju korpu.

Opis

U ranoj dobi, gljiva vrganja ima hemisferični klobuk, ali se s vremenom ispravlja, postaje konveksniji, a ponekad i spljošti. Njegov promjer može doseći 20 cm ili više. Boja klobuka varira od svijetlosmeđe do tamno smeđe. Boja direktno zavisi od mesta na kome rastu vrganje. U crnogoričnim šumama klobuki su kestenjasto-smeđe s crvenkastom ili tamno smeđom nijansom. U listopadnim šumama njihova je boja blijedožuta ili svijetla. Šema boja takođe zavisi od nivoa osvetljenja. Na suncu se čini da gljiva preplanu - njena površina postaje tamnija.

Kod mladih sloj je mat bijele boje. Vremenom, boja postaje blago žućkasta, pomalo sa zelenkastom nijansom. Mladi makromiceti imaju stabljiku u obliku bačve, svijetlosive ili svijetlosmeđe boje. Kako raste u visinu, poprima cilindrični oblik. Prečnik mu je do 7 cm, visina - do 15 cm. Pulpa je bijela, jaka i ne mijenja boju kada se lomi. Svježe gljive nemaju specifičan miris. Bogata vitaminom D.

Ovi makromiceti se nalaze svuda u mješovitim, listopadnim i četinarskim šumama. Sakupljaju se od juna do oktobra. Najzanimljivije je to što možete odrediti gdje rastu vrganje određene podvrste po boji njihovog plodišta. Prema ovoj osobini i „šumskoj registraciji” postoji dvadesetak vrsta makromiceta. Dakle, razlikuju smreku i brezu, bor i kravu, kao i druge. Svi ovi makromiceti pripadaju najvišoj kategoriji. Rastu na svim vrstama tla, osim na tresetu. U nekim regijama ove gljive se nalaze u veoma velikim količinama.

Vrganji formiraju mikorizu sa nekim vrstama drveća. Rađaju plodove u talasima. Prvi talas počinje početkom juna, drugi - bliže sredini jula, treći - u avgustu, itd. Prinos varira. Po pravilu, prva berba je najmršavija. Berači gljiva vjeruju da je ovaj makromicet na neki način povezan s Tamo gdje raste vrganj, može se naći i otrovnica. Štaviše, bijeli prati muharicu. Ako potonje urodi plodom, to znači da se pojavila gljiva vrganja. Istina, teško je provjeriti pouzdanost ovih informacija.

Vrganji se jedu kiseli, dinstani, prženi, kuvani ili sušeni. Od njih se pripremaju bezbrojna jela. A ako svježi primjerak nema poseban miris (kao što je već spomenuto), tada je aroma osušenih makromiceta jednostavno jedinstvena. Neki berači gljiva smatraju da je svaka druga upotreba ovog proizvoda bogohuljenje. Inače, ako suve vrganje držite u lagano posoljenom mlijeku nekoliko sati, opet postaju kao da su svježe. Ovi makromiceti su dvostruko hranljiviji od kokošjih jaja.

bijela gljiva ( Vrganj edulis) je vrsta gljive koja pripada odeljenju Basidiomycetes, klasi Agaricomycetes, redu Boletaceae, porodici Boletaceae, . Ovo je najživopisniji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijela", neki je zovu vrganj. Čak i neiskusni berači gljiva lako prepoznaju "šumsku slavu" i njome pune svoje korpe.

Zašto se vrganj naziva bijelim?

Bijela gljiva je dobila ime u davna vremena, kada su se pečurke često sušile umjesto pržene ili dinstane. Mramorna pulpa vrganja, čak i nakon termičke obrade i sušenja, ostaje savršeno bijela. Ljudi su primijetili ovu osobinu i nazvali su gljivu s tamnom kapom bijelom. Druga verzija imena povezana je s kontrastom vrganja s manje ukusnim i manje vrijednim „crnim“ gljivama, čije meso potamni pri rezanju.

Bijela gljiva - opis i fotografija, karakteristike i svojstva

šešir

Sve gljive iz roda vrganja imaju upadljivo nježnu aromu i pikantan okus.
Braonkasto-smeđi klobuk zrele vrganje naraste u prosjeku do 7-30 centimetara u promjeru. Ali na određenim geografskim širinama, podložnim obilnim padavinama i blagim temperaturama, pojavljuju se i vrganje s promjerom klobuka od 50 centimetara.

Određivanje starosti gljive je prilično jednostavno: klobuk mladog vrganja ima gotovo umjetnički oblikovan konveksan oblik, prezrele gljive su ravnijeg, ponekad čak ispruženog izgleda. Površina klobuka vrganja u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu; U suhom i vjetrovitom vremenu klobuk se prekriva mrežom malih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutrašnjih pora gljive. Za kišnog vremena na vrhu kapice se može vidjeti tanak sloj sluzi. Boja klobuka vrganja može varirati - od crvenkasto-smeđe do gotovo mliječno bijele. Što je gljiva starija, klobuk postaje tamniji i gušći, a koža poprima karakterističnu hrapavost.

Pulpa

Pulpa zrelih vrganja je gusta, sočna i uglavnom mesnata, atraktivne bijele boje. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, nijansa pulpe poprima blago žuti ili svijetlo bež ton.

Noga

Visina noge vrganja je mala, u prosjeku doseže 12 centimetara, ali možete sresti i "visoke" predstavnike, čija noga doseže 25 centimetara visine. Promjer stabljike je 7 cm, rjeđe - 10 cm Posebnost vrganja je oblik stabljike: bačvastog je ili bačvastog oblika, s vremenom u starim gljivama postaje cilindričan, blago izdužen. u sredini i debeo na dnu i kapi. Boja mu varira od bijele do tamno smeđe, ponekad s tamnocrvenim mrljama. Postoje vrganje čije su boje klobuka i nogu gotovo potpuno identične. Često, u podnožju klobuka, stabljika ima mrežu laganih, tankih vena, ponekad se gotovo ne razlikuju na glavnoj pozadini kože.

Pokrivač i prah spora

Nema ostataka omotača vrganja – osnova peteljke je savršeno čista.
Prašak spora je sočne maslinasto-smeđe nijanse, same spore vrganja imaju oblik vretena, njihove dimenzije su zapanjujuće male: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je svijetli, zatim postaje žut, dobivajući maslinasto zelenu nijansu.

Gdje rastu vrganji?

Vrganji rastu na svim kontinentima, s izuzetkom previše suve Australije i hladnog Antarktika. Nalazi se širom Evrope, Severne i Južne Amerike, Meksika, teritorija Kine, Japana i severnih regiona Mongolije, Severne Afrike, Britanskih ostrva, Kavkaza, Kamčatke, Dalekog istoka, srednjih i južnih širina Rusije. . Vrlo često se vrganje može naći u sjevernoj tajgi, u evropskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada i u kojim šumama rastu vrganji?

Ciklus rasta vrganja je vrlo promjenjiv i ovisi o mjestu rasta. Vrganji počinju rasti u maju ili junu, a obilna pojava otoka gljiva završava se u kasnu jesen - u oktobru-novembru (u toplim krajevima). U sjevernim krajevima, bijela gljiva raste od juna do septembra, a masovno sakupljanje počinje u drugoj polovini avgusta. Faza rasta bijelog vrganja je prilično duga: potrebna mu je samo čitava sedmica da dostigne odraslu dob. Pečurke rastu u porodicama ili u prstenastim kolonijama, pa susret čak i sa jednim vrganjem u šumi često obećava siguran uspjeh za berača gljiva.

Vrganji rastu u crnogoričnim i listopadnim ili mješovitim šumama ispod drveća kao što su smreka, bor, hrast, breza, grab i jela. Vrganji se mogu sakupljati na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajevima, na pjeskovitim, pjeskovitim ilovastim i ilovastim tlima, ali ove gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetnim močvarama. Vrganj voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i u tamnim područjima. Gljiva slabo raste kada je tlo rastopljeno i dnevne temperature zraka niske. Bijelci rijetko rastu u tundri i šumskoj tundri, šumskoj stepi, au stepskim područjima bijelci se uopće ne nalaze.

Vrste vrganja, nazivi i fotografije

Među vrganjima najpoznatijim se smatraju sljedeće sorte:

• Vrganji (mrežasti vrganji) (Vrganj reticulatus )

Jestiva gljiva. Izgleda slično, ima kapu smeđe ili oker boje, ponekad s narandžastom nijansom, smještenu na kratkoj cilindričnoj stabljici. Mrežica na stabljici gljive je bijela ili smeđa. Klobuk je prečnika 6-30 cm. Meso je belo.

Mrežasta gljiva vrganja nalazi se u šumama bukve, hrasta, graba i kestena Evrope, Sjeverne Amerike i Afrike, te u Zakavkazju. Javlja se u periodu jun-septembar, ali ne prečesto.

• Bijela gljiva tamne bronze (bakar, grab) (brončani vrganj) ( Vrganj aereus)

Jestiva vrsta vrganja, odlikuje se vrlo tamno smeđom bojom klobuka i stabljike - ponekad su gotovo crne. Na nozi je mrežica, prvo bijela, pa orah. Noga ima cilindrični oblik. Meso bronzanog vrganja je belo, ne menja boju pri rezanju, gusto je, prijatnog mirisa i ukusa.

Vrganj tamne bronze može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od jula do oktobra, uobičajena je u zemljama zapadne i južne Evrope, a često se nalazi i u Sjedinjenim Državama.

• Bijela breza pečurka (šiljak) ( Vrganj betulicol a )

Posebnost vrste je vrlo svijetla, gotovo bijela boja klobuka, koja doseže 5-15 cm u prečniku. Rjeđe, njegova boja ima blago kremastu ili svijetložutu nijansu. Stabljika gljive je bačvastog oblika, bijelo-braon boje, a u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Kada se reže, gljiva ne postaje plava; meso gljive je bijelo.

Raste isključivo ispod stabala breze i nalazi se na cijelom svom staništu, gdje se nalaze brezove šume i gajevi, uz puteve i na rubovima. Plodovi od juna do oktobra pojedinačno ili u grupama. Često raste širom Rusije, kao i u zapadnoj Evropi.

• Gljiva bijeli bor (borovica, vrganj koji voli bor) ( Vrganj pinophilus)

Vrsta vrganja sa velikim klobukom tamne boje, ponekad sa ljubičastom nijansom. Klobuk je promjera 6-30 cm. Stabljika gljive je debela, kratka, bijele ili smeđe boje, i ima mrežu svijetlosmeđe ili crvenkaste nijanse.

Vrganj raste u borovim šumama na pjeskovitim zemljištima i u planinama, rjeđe u šumama smreke i listopadnih šuma, a nalazi se svuda: u Evropi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim regijama evropskog dijela, u Sibiru).

• Pečurka od bijelog hrasta ( Vrganj edulis f. quercicola)

Gljiva sa smeđom kapom, ali ne smeđkastom, već sivom nijansom, ponekad se po kapi "razbacuju" svijetle mrlje. Pulpa ove vrste je labava i manje gusta od ostalih bijelih sorti.

Hrastov vrganj može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorskog kraja, često se nalazi u centralnoj Rusiji i njenim južnim teritorijama.

• Smrekova gljiva ( Vrganj edulis f. edulis)

Najčešća vrsta vrganja. Noga je izdužena i ima zadebljanje na dnu. Mrežica doseže trećinu ili polovinu noge. Šešir je smeđe, crvenkaste ili kestenjaste boje.

Vrganj raste u šumama jele i smrče u Rusiji i Evropi, osim na Islandu. Bijela gljiva se pojavljuje u junu i donosi plod do jeseni.

Korisna svojstva vrganja, vitamini i minerali

Zbog visokog sadržaja minerala, vrganj je jedna od najpopularnijih i najzdravijih gljiva. Koje su prednosti vrganja?

• Prije svega, pulpa vrganja sadrži optimalnu količinu Selena, sposoban da izleči rak u ranim fazama.
• Askorbinska kiselina, koji se nalazi u bijeloj boji, neophodan je za normalno funkcioniranje svih organa.
• Mirisna, ukusna bijela pulpa sadrži kalcijum, vitalnog za ljudski organizam gvožđe, i također fitohormoni, omogućavajući smanjenje upalnih procesa u tijelu.
• Riboflavin, koji je dio vrganja, pomaže u normalizaciji rada štitne žlijezde, a također poboljšava rast kose i noktiju.
• B vitamini, sadržane u bijelom, blagotvorno djeluju na nervni sistem, energetski metabolizam, pamćenje i funkciju mozga, štite kožu i sluzokožu od infekcija, a zaslužni su za zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
• Lecitin vrganja je korisna kod ateroskleroze i anemije, pomaže u čišćenju krvnih sudova od holesterola.
• Vrijednost vrganja je i u prisustvu B-glukan, antioksidans koji štiti ljudski imuni sistem i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
• Ergotioneine kao dio vrganja stimulira obnavljanje tjelesnih ćelija, a blagotvoran je i za bubrege, jetru, oči i koštanu srž.
• Vrganj također odlično stimulira lučenje probavnih sokova.

Vrganj je niskokaloričan, sastoji se od 90% vode, savršen je za sušenje, prži se i dinsta, te kiseli za buduću upotrebu u zimskom periodu. Okus kuhane pulpe je neuobičajeno mekan odmah nakon čišćenja, emituje privlačan miris gljiva, koji se samo pojačava nakon termičke obrade. Bijela gljiva ima najjaču aromu nakon pravilnog sušenja, kada pulpa postepeno gubi vlagu.

Bilo koja gljiva je prilično teška za ljudsku probavu. Ali za probavu su najpristupačnije sušene vrganje, jer u sušenom obliku ljudsko tijelo apsorbira do 80% proteina vrganja. Ovo je oblik gljive koji preporučuju nutricionisti.

Šteta od vrganja

Vrganj je jestiva gljiva, ali može izazvati i trovanje u nekoliko slučajeva:

1. Vrganj sadrži hitin koji je teško probavljiv za djecu, trudnice i osobe sa bolestima probavnog sistema i bubrega. Čak i juha od vrganja može dovesti do egzacerbacija.
2. Vrganji, kao i sve druge gljive, akumuliraju otrovne teške metale sadržane u tlu. Zato morate biti oprezni i ni u kom slučaju ne sakupljati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih preduzeća, deponija, otpada ili u blizini autoputeva.
3. Treći razlog lošeg osjećanja pri jedenju vrganja je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
4. I, naravno, trovanje može biti posljedica konzumiranja opasnog dvojnika vrganja, koji se zove žučna gljiva ili gorušica.

Najjednostavniji savjet za ljude koji se ne razumiju u gljive i mogu zamijeniti bijelu gljivu sa žučnom gljivom je da ne skupljaju gljive koje na rezanje postanu plave (ružičaste, crvene) i imaju gorak okus!

Lažni vrganji (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu gljivu od lažne?

• Pulpa

Jedna od glavnih razlika između vrganja i lažne gljive je boja rezanja. Prilikom rezanja, meso žučne gljive potamni i postaje ružičasto-smeđe. Pulpa vrganja ne mijenja boju i ostaje bijela.

• Noga

Žučna gljiva ima prilično svijetlu šaru nalik mrežici na stabljici, koju jestivi vrganji nema.

• Himenofor

Cjevasti sloj lažnih vrganja je ružičaste boje, dok je kod pravih vrganja bijeli ili žuti.

Cjevasti sloj vrganja

• Taste

Gorka je, za razliku od jestivog bijelog. Osim toga, gorak okus žučne gljive se ne mijenja prilikom kuhanja ili prženja, ali se može smanjiti pri kiseljenju zbog dodavanja octa.

Lažna bijela gljiva

S početkom sezone gljiva, lovci na ove darove hrle u šume. Neki ljudi više vole crvenokose; Neki ljudi više vole vrganj ili russula, vrganj ili vrganj, ali gotovo svi žele da pronađu vrganj. Stoga svi berači gljiva žele znati kako pravilno tražiti mjesta na kojima rastu vrganji i po kojim znakovima se mogu prepoznati.

Važno je razumjeti i znati odrediti vrijeme kada je micelij spreman za najveći urod, kako pravilno tražiti vrganje kako bi potraga bila okrunjena uspjehom.

Prije nego što odlučite gdje ćete sakupljati vrganje, trebali biste razumjeti kako izgleda ovaj trofej tihog lova. Postoji nekoliko glavnih verzija, ali sve se slažu u jednom: ova gljiva se popularno naziva bijela jer ne mijenja boju prilikom obrade. U prirodi se gljive nazivaju vrganji, a rastu uglavnom u kolonijama.

Stručnjaci kažu da njihov izgled direktno ovisi o tome gdje raste ova gljiva.

1. Breza gljiva se razlikuje po tome što može rasti pojedinačno ili u grupama. Često rastu u brezovim šumama i odlikuju se činjenicom da je klobuk bijele ili svijetlo žute boje, a noga blijedosmeđa. Za razliku od drugih vrsta, ova se gljiva može razlikovati po karakterističnoj svijetloj mrežici blizu klobuka.
2. Vrsta hrasta je velike veličine i nalazi se uglavnom u blizini hrastovih zasada. Stabljika ove gljive ima nijansu kafe ili drugih svijetlosmeđih tonova i baršunastu kožicu. Smeđa mreža prekriva cijelu stabljiku gljive.
3. Vrsta bora razlikuje se od ostalih po svojoj svijetloj boji i impresivnoj veličini: klobuk doseže do 20 cm u promjeru i ima boju crnog vina. Noga je ofarbana u maslinastu boju, prekrivena crvenom mrežicom.

Ovisno o šumi u kojoj rastu vrganje, njihov izgled se mijenja. Iskusni berači gljiva također znaju kako pravilno odrediti početak sezone gljiva i lov na ovu sortu.

Sama gljiva vrganja je hirovita vrsta. Za njegov kvalitativni i kvantitativni rast potrebni su posebni uslovi koji uzimaju u obzir njegovu povećanu osjetljivost na meteorološke promjene i druge klimatske parametre. Ovaj mali kralj voli hlad i vlagu, sumnjičav je prema direktnoj sunčevoj svjetlosti i suši.

Vrijeme i lokacija vrganja

Borovik je s pravom zauzeo poziciju kralja gljiva i, poput prave titulane osobe, ne voli privlačiti pažnju na sebe. Možda zato odgovor na pitanje gdje ih tražiti ima mnogo varijacija, osim jedne: nikada ne tražite vrganje na otvorenim, stepskim područjima.

1. Vrganji rastu na gotovo svim kontinentima, s izuzetkom Australije i Antarktika. Ovaj kralj posebno preferira područja gdje ima mahovina, lišajeva, ilovastih ili pjeskovitih tla.
2. U šumama borove, smreke ili breze, vrganji su čest stanovnik, posebno ako je riječ o staroj šumi. Osim toga, na ovim mjestima vrganji uglavnom rastu ne pojedinačno, već u cijelim kolonijama, što privlači iskusne berače gljiva koji žele prikupiti cijele korpe šumskih darova.
3. Ekolozi kažu da što je šuma udaljenija od naseljenih područja, veća je vjerovatnoća da ćete pronaći dobru gljivu koja nije apsorbirala otrovni otpad i proizvode hemijskog raspadanja. Takve poklone možete sigurno jesti bez straha da ćete naštetiti svom zdravlju.

Stabla smrče i bora, ispod kojih u debelom tepihu leže prošlogodišnje i pretprošle iglice, često služe kao pokazatelj da baš u ovoj šumi rastu vrganji.

Kada je najbolje vrijeme za sakupljanje vrganja?

Čak i djeca znaju da su proljeće i zima apsolutno nepogodna godišnja doba za tihi lov. Zato se iskusni gljivari raduju ljetu, kada već nakon prvih toplih, kišnih dana mogu brati gljive.

Odgovor na pitanje kada sakupljati vrganje ovisi o području u kojem će lovac to raditi. Ne postoji definitivan odgovor, ali se, prema višegodišnjim zapažanjima, zaključilo da je u junu ova vrsta biljnog proteina već prisutna u šumama.

1. Pokazatelj da se vrganji već mogu naći u šumama je, prije svega, vrijeme. Nakon toplih kiša na pozadini stabilne topline, možete sigurno lutati šumama, jer kralj gljiva najvjerovatnije već čeka prve amaterske berače gljiva.
2. U jesen se mogu naći i takve gljive, ali je vjerovatnoća da će biti jestive premala. Takvi pokloni rastu vrlo brzo za 10 dana mogu prerasti svoj ukus. Osim ljudi, ovu gljivu favoriziraju i mravi, crvi i drugi insekti, zbog čega se od njih brzo oštećuje i shodno tome postaje neprikladna za ishranu.
3. Ako je vani vrijeme stabilno, vlažno i toplo, onda se ova gljiva može naći u šumama od juna do oktobra, pod uslovom da nema ranih mrazeva. Ali najbolje vrijeme za sakupljanje vrganja je jul i avgust, kada ljetne kiše ustupaju mjesto toplim, vrućim danima.

U sušnim ljetima ovu gljivu traže bliže drveću, gdje se skrivaju u hladu od užarenih sušnih zraka sunca. Tokom vlažne ljetne sezone, naprotiv, rado raste na otvorenim područjima, jer voli vlagu, zrak i oblačno vrijeme.

Pravila prikupljanja

Kako biste bili zajamčeni da dobijete ukusan šumski trofej, važno je pridržavati se osnovnih pravila sakupljanja. Nije dovoljno samo razumjeti gdje je najbolje tražiti vrganje, također je vrijedno znati i uzeti u obzir doba dana kada se to može učiniti produktivno i efikasno.

1. Po gljive treba doći nakon izlaska sunca, jer su u ovo doba dana najvidljivije i praktički se ne skrivaju od lovca.
2. Posebno treba voditi računa o pregledu tla sa primjesama pijeska i ilovače i nepoplavljenih površina.
3. Posebnu pažnju treba obratiti na male primjerke s promjerom kapice ne većim od 4 cm Vjeruje se da je ova vrsta najoptimalnija za konzumaciju, štoviše, insekti nemaju vremena da prodru u nju i ne pokvare je iznutra. .
4. Pronađena gljiva se pažljivo odreže, izbjegavajući oštećenje micelija. U nedostatku alata za rezanje, dopušteno je pažljivo uvijati gljivu.
5. Trofej se pregleda i očisti od mogućih štetočina ako nije moguće odmah odabrati cijele gljive.
6. Ako trofej ima malu ili standardnu ​​nogu, onda se stavlja u korpu sa kapom nadole. Pečurke sa dugim stabljikama treba pažljivo staviti sa strane.
7. Nije preporučljivo uzimati primjerke koji su preveliki i prezreli za obradu, bolje ih je ostaviti na tlu.
8. Zdravi vrganji se ne boje mraza, pa se male i jake pečurke mogu uzimati i nakon prvog mraza.

Sakupljene gljive zahtijevaju obradu u narednih deset sati, inače će izgubiti dio svojih korisnih i ukusnih kvaliteta.

Prilikom sakupljanja vrganja važno je uzeti u obzir i činjenicu da u prirodi postoji nejestiva gljiva koja se zove lažni bijeli. Ova se vrsta razlikuje od svog zdravog parnjaka po jakoj gorčini, pa je iskusni gljivari ne znaju razlikovati samo po izgledu, već i po jakoj gorčini.

Berači gljiva također savjetuju da se prilikom sakupljanja vrganja uzmu u obzir posebnosti lokalne faune: ova gljiva rado koegzistira s borovnicama, brusnicama i vrijeskom. Ne zanemaruje vrganje i mravinjake, ali u isto vrijeme ima apsolutno negativan stav prema gudurama. Stoga, kada tražite kralja gljiva, preporuča se sigurno izbjegavati jaruge.